Saucisse de foie d'abats et de sarrasin "Kashanka"

Saucisse de foie d'abats et de sarrasin "Kashanka"

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Foie de porc	400 gr.
Coeur de porc	300 gr.
Cervelles de porc *	300 gr.
Sarrasin cru	150 gr.
Lard de porc frais surgelé	340 grammes
Oignons pelés	220 gr.
Huile ou graisse végétale	1 cuillère à soupe. l.
Gros sel de mer	25 gr.
Sucre	5 gr.
Épices au goût
(J'ai du fenugrec aux céréales	0,5 cuillère à café
Muscade moulue	0,5 cuillère à café
cannelle moulue	sur la pointe d'un couteau
clou de girofle moulu)	sur la pointe d'un couteau
Blancs d'oeufs	100g
Yaourt ou crème sure	160 grammes
Les boyaux de porc sont minces environ	pas moins de 2,5 mètres

Méthode de cuisson

• J'adore les saucisses d'abats. Bon marché et savoureux, et l'essentiel est de cuisiner rapidement!
• Faites bouillir le sarrasin.
• 
• Rincez le crâne et faites-le tremper dans l'eau.
• Hachez l'oignon et faites-le revenir avec 100 gr. de la norme du saindoux et du beurre (matière grasse) à la transparence de l'oignon. Refroidir.
• 
• Passer le bacon restant, les oignons frits et les abats crus sur la grille du milieu. Ajouter les épices, les protéines mélangées séparément, le yogourt, le sel, le sucre. Bien mélanger. J'ai pétri dans la moissonneuse avec un crochet. Ajouter le sarrasin, mélanger. La viande hachée est liquide, s'écoule du crochet en grosses gouttes. La saucisse sera en vrac.
• 
• Je verse dans l'intestin à l'aide d'un grand entonnoir. J'attache l'extrémité inférieure de l'utérus, ayant préalablement expulsé l'air. Je verse la viande hachée dans le ventre pour environ un tiers de la garniture. Ça ne peut pas être plus fort - ça éclatera. et attachez-le à nouveau.
• 
• Avant la friture et au bout de quinze minutes après son début, il est recommandé de percer la saucisse avec une aiguille épaisse.
• Mieux vaut conserver frit. Vous pouvez cuire au four ou au four à pizza. Ne pas retourner lors de la cuisson! Refroidir. Congeler pour le stockage.
• En l'absence de cocotte, la viande hachée peut être versée dans un sac de cuisson.
• 
• Cuire au four ou au four à pizza. Percez lorsque le sac est gonflé.
• 
• Ensuite, mettez au froid sous la charge jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Cela fera un excellent rouleau de saucisse. la photo du fini n'a pas survécu.
• * sur l'utilisation du cerveau. ils confèrent à la viande hachée viscosité et densité. mais il est tout à fait possible de les remplacer par une cuillère-seconde de semoule (table). puis la viande hachée doit être conservée au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, pas plus. remplacer le poids du cerveau par n'importe quel sous-produit (cœur, foie, poumon, kaltyki, diaphragme ou simplement viande)

Remarque

Délicieux.





Avec amour, ton Tumanchik

[Tumanchik]

TumanchikQuelles belles saucisses!

Tumanchik, quelles belles saucisses!

Je vous remercie!

Je suis entré une minute et n'ai pas pu résister au galop pour goûter les saucisses! Plein plaisir!
Forme et contenu! Très intéressant! Je n'ai pas le temps pour les saucisses en ce moment, mais je vais certainement essayer, comment je vais établir une vie normale! Irlandais, merci, je vous ai fait plaisir avec la recette!

[Irishkina]

Irishkina, eh bien, vous tuez pour l'abattage, la question est, pouvez-vous tout remplacer par du poulet? mais je ne mange pas de porc. Je vous remercie.

[Irina]

Très savoureux et délicieusement cuisiné, je vais certainement le faire Irina, et que signifie la présence d'une boîte d'allumettes sur la photo?

Le matin, j'ai regardé vos saucisses, et votre casserole et le moulage de la pizza! mais la saucisse enta est juste un contrôle!
Je ne peux pas faire ça, mais au moins j'adorerai!

[Irina]

Irina, probablement la taille d'un boyau de saucisse. "Je le pense".

[Rada-dms]

Rada-dms, Je vous remercie! Bon pour s'arrêter

la question est: pouvez-vous tout remplacer par du poulet?

Je pense que oui. kilogramme de foies de cœur! et à moi sur "vous"

Irina, que signifie la présence d'une boîte d'allumettes sur la photo?

probablement la taille d'un boyau de saucisse. "Je le pense".

absolument raison! pour la taille et le degré de remplissage!
Les filles merci beaucoup pour votre attention!

Ajouté le mardi 21 mars 2017 16:10

Le matin, j'ai regardé vos saucisses, et votre casserole et le moulage de la pizza! mais la saucisse enta est juste un contrôle!

vous ne verrez pas encore si je ne deviens pas aveugle. Aujourd'hui je masse des visons, mais bientôt mon mari reviendra du travail ... j'ai peur qu'il soit distrait

[Tumanchik]

Tumanchik, Je vais essayer de cuisiner, tout trouver sauf les cerveaux.
Mozgov Nous n'avons pas ne pas vendre. Une fois que j'ai vu des poumons, dans un petit magasin de viande privé, les gens achètent pour les chiens. Les poumons fonctionneront-ils à la place du cerveau? De combien en avez-vous besoin, si oui?

[Tumanchik]

Tumanchik, Une saucisse si appétissante, je veux vraiment le faire! Mais ..., nous ne vendons pas non plus de cerveaux: pardon: pouvez-vous le remplacer par quelque chose?

[Nikitosik]

Nous n'avons pas de cerveaux, ils ne vendent pas.

les filles iront bien sans cervelle
beaucoup toute leur vie comme ça, et rien
les cerveaux bouillis (qui l'ont essayé? mais en vain! gilet! j'adore la salade avec eux!) deviennent très denses. ici sans eux, la masse sera plus friable. mais cela se fait facilement avec une cuillerée d'autre semoule. et leur poids peut être remplacé par un foie-cœur.
Nikitosik,

Tumanchik, saucisse géniale! Aux signets. Merci soleil pour la recette!
Et le sarrasin 150; gr. bouilli ou sec?
Et où pouvez-vous voir la recette d'une salade à la cervelle bouillie? J'aime juste faire frire ou faire des escalopes.

[Vika]

Vika, c'est une recette pour la vie. À un moment donné, j'ai travaillé dans une usine de transformation de viande. Et nous avons adoré cuisiner cette salade pour nous-mêmes.
faire bouillir les cerveaux dans un délicieux bouillon (sel, herbes, lavrushka et poivron). Laisser refroidir dans le bouillon. faire revenir les oignons et les carottes. il est conseillé de les couper de cette façon: oignons en demi-rondelles, carottes en lanières. Et concombre mariné. Délicieuse salade. Ravitaillement pour un amateur. Quelqu'un n'a pas couru du tout. Et de la mayonnaise + du ketchup. Au fait, si ce n'est pas pour dire qu'il y a des cerveaux, personne ne devinera de quoi est faite la salade.
Merci pour l'éloge de la recette.

Ajouté le mardi 21 mars 2017 19:59

Et le sarrasin 150; gr. bouilli ou sec?

le sarrasin est une céréale

Irochka, merci pour la recette de salade, comment vais-je acheter des cerveaux et cuisiner (si je ne les trouve pas dans le congélateur), peut-être avec une recette quand le fil est exposé?

peut la recette lorsque le fil est exposé?

peut-être, mais j'arrive rarement à la salade - j'aime bouillir avec de la moutarde et du pain

[Tumanchik]

Tumanchik, Annonce Irishkin destinée aux signets. Dieu merci, à Orsha, même les cerveaux sont prodigues, j'avais l'habitude de les faire cuire dans de la chapelure et de les faire frire - c'est une chose copieuse. C'est dommage qu'il n'y ait pas de kiwbas dans la coupe. Et tout de suite j'ai une question: combien de saucisses en poids sortent de ces ingrédients de départ? Sinon, on n'aime pas perdre de temps sur des bagatelles Aimer c'est aimer ainsi, marcher comme ça ...

Et tout de suite j'ai une question: combien de saucisses en poids sortent de ces ingrédients de départ? Sinon, on n'aime pas perdre de temps sur des bagatelles Aimer c'est aimer ainsi, marcher comme ça ...

c'est ce que je ne dirai pas avec certitude ... ça ne m'est même pas venu à l'esprit de le peser. courant si la prochaine fois.

C'est dommage qu'il n'y ait pas de kiwbas dans la coupe.

J'allais, mais elle a tout jeté dans le sac de son fils et ... s'est reposée à Vitebsk.

Dieu merci à Orsha, même les cerveaux du vendeur

c'est qui a de la chance !!!!
bonne santé ma chère!

c'est ce que je ne dirai pas avec certitude ... ça ne m'est même pas venu à l'esprit de le peser. courant si la prochaine fois.

Lana, en math j'ai eu le mien 5, boum pour calculer les coefficients et augmenter les richesses

on obtient environ 1,8 kg de viande hachée finie si je peux compter

Dans ma lointaine enfance, la saucisse de foie bon marché était appelée parpaing. Et moi, enfant, j'adorais cette saucisse.

parpaing

ishsho assez littéraire ... nous l'avons appelé différemment

Ajouté le mardi 21 mars 2017 22:53

filles ajoutées sur les cerveaux)))

on obtient environ 1,8 kg de viande hachée,

Quel est le poids du produit fini?

n'a pas pesé

nous l'avons appelé différemment

La joie canine?

Ajouté le Mardi 21 mars 2017 23:47

n'a pas pesé

1 kg sera-t-il inférieur ou inférieur? Je pense en cuisiner la moitié, j'ai peur qu'il y en ait beaucoup.

Je pense plus. là, il se résume bien, un maximum de 30 pour cent.Cuisiner à moitié - aucun risque

cuire à moitié - pas de risque

1 kg sera-t-il inférieur ou inférieur? Je pense en cuisiner la moitié, j'ai peur qu'il y en ait beaucoup.

Haha ... Vous vivez probablement seul? Au contraire, je dois compter, pour que plus en sortent, nous avons un organisme en croissance de 12 ans dans notre famille qui dévore mange tout ce qui vient dans le réfrigérateur et dans la cuisine, comme des sauterelles. Et en même temps 174 grands, maigres et sonores (les vers étaient chassés). Mon mari et moi rions déjà que nous ne le nourrirons pas de sitôt. Merde, si j'avais tellement mangé, je n'aurais pas franchi aucune porte, même de côté (mais pas si mince).

Mon mari et moi rions déjà que nous ne le nourrirons pas de sitôt. Merde, si j'avais tellement mangé, je n'aurais pas franchi aucune porte, même de côté (mais pas si mince).

c'est ainsi que la sève de bouleau vitale l'affecte.

[Irishkina]

Irishkina, tu coupes sans couteau 🔗

un organisme en croissance de 12 ans qui dévore mange tout ce qui vient dans le réfrigérateur et dans la cuisine, comme des sauterelles.

Un corps en croissance a besoin d'un matériau de construction.

Avec l'âge, les gens mangent peu et s'ennuient de la même chose, je veux de la variété, mais petit à petit.

[Albina]

Albinaqu'est-ce que tu ... alors je bois parfois

[Irishkina]

Irishkina, IRA, a acheté tous les produits pour la saucisse, vraiment des cerveaux de boeuf. Maintenant, les questions sont, à quelle température cuire et combien de temps?

[Irishkina]

Irishkina, IRA, a acheté tous les produits pour la saucisse, vraiment des cerveaux de boeuf. Maintenant, les questions sont, à quelle température cuire et combien de temps?

Olga, Je suis très heureux! Nous faisons cuire à 180-200 selon le four.

les cerveaux sont du vrai boeuf

absolument pas important

[Tumanchik]

Tumanchik, J'ai tout acheté: graisse, foie, cœur, poumons, tout sauf l'utérus.
Je l'ai imbibé du sang consciencieusement et pendant longtemps, en changeant l'eau.
J'ai tout cuit séparément, en égouttant l'eau bouillie trois fois.
J'ai tout gâché, est-ce que tout est parti? Bouilli n'ira pas à la saucisse?
Toute la cuisine puait une odeur désagréable, a tout mis dans des récipients séparés et scellé avec du papier d'aluminium. J'ai arrangé un courant d'air dans l'appartement pour ne pas être stupide à cause des odeurs.
Si je mets tout au réfrigérateur le lundi, quand mon assistante m'apporte le ventre, n'y aura-t-il pas de tremblement de terre? Puis-je continuer lundi?
Je vais faire cuire du sarrasin, hacher les abats, le saindoux est encore cru, je peux ajouter du bouillon de viande. Ou est-ce que tout est parti, parce que j'ai cuit les abats?
Si c'est déjà la fin de mon expérience de saucisse, au pire, je ferai la garniture dans des tartes ou des crêpes.
J'attends le verdict.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Merci beaucoup!
J'aurais lu votre commentaire quelques minutes plus tôt - j'aurais juré. Et maintenant, Rzhunimagu Bo était de mauvaise humeur, et vous l'avez élevé au paradis pour moi. Je vous remercie
au fil des années d'exposer des recettes, je me suis déjà habitué au fait que lire des recettes n'est pas la nôtre. mais pour que
traitons avec vous maintenant. le courant se détachera
point par point: tout est cuit. Je fais une photo pour demander - grosse aussi?
Je ne donne aucun commentaire comme "ne devrait pas". nous créerons des saucisses selon une nouvelle recette.
est allé point par point:

J'ai tout gâché, est-ce que tout est parti? Bouilli n'ira pas à la saucisse?

rien ne manque. vous pouvez également à partir de produits bouillis. nous allons trouver.

Si je mets tout au réfrigérateur le lundi, quand mon assistante m'apporte le ventre, n'y aura-t-il pas de tremblement de terre? Puis-je continuer lundi?

mais c'est impossible. pour les produits bouillis, les délais durent des heures et non des jours. alors sculptons aujourd'hui. dans les cas extrêmes, le gel. Avez-vous un sac de cuisson?

le saindoux est encore cru

Eh bien, merci pour ça. courant est-il nécessaire du tout dans le bouilli. Pensez-y

J'attends le verdict.

J'attends une décision. la mer elle-même

[Irochka]

Irochka, merci pour la recette, j'ai fait la moitié de la norme, je ne l'ai fait qu'à partir d'abats de veau et je n'ai pas ajouté de cervelle (je ne supporte pas leur apparence) l'a remplacé par un poumon, il n'y avait que des morceaux gras de porc, mon fils a apporté de la viande pour le barbecue.fait passer le cœur et le poumon à travers le plus petit réseau, le foie et le porc à travers celui du milieu. la saucisse s'est avérée assez dense, très savoureuse, le fils et le mari n'avaient pas assez de poivre, et ils m'ont dit de le faire, surtout le foie en abondance. la prochaine fois, j'ajouterai du foie d'oie pour un goût plus délicat.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Je n'ai pas entendu de réponse. Apparemment, même la question est difficile à lire complètement.
Liverka est parfaitement préparé à partir d'abats bouillis. Aucun problème avec la recette. Il y a des problèmes de durée de conservation. Alors vous écrirez vous-même ce qui s'est passé g ... On se voit demain. Aujourd'hui je suis passé seul, rentré des vacances des enfants - ma tête bourdonne.

Tout me pue

ce n'est peut-être pas du tout le vôtre? cela vaut-il la peine d'écrire comme ça plus tard?
que j'ai peur de jouer avec toi.
Oktyabrinka-Tanya, ma fille intelligente! Je suis très heureux que cela ait fonctionné et que cela ait plu!

la prochaine fois, j'ajouterai du foie d'oie pour un goût plus délicat.

Je suis très heureux que la prochaine fois le soit. Merci cher pour le rapport!

Je ne serai pas perdu avec ce bien, ne soyez pas triste, je l'attacherai quelque part, mais lundi.

Je crois en toi! bonne chance!

[Irishkina]

Irishkina, J'ai fait ta saucisse il y a une semaine, mais elle était en voyage, alors je vais t'écrire tout à l'heure. Tout est bon et le goût et l'odeur, la seule chose que je l'ai trop cuit, je dois encore indiquer le temps de cuisson, j'avais peur de ne pas le cuire et par conséquent, toute la coquille a éclaté par le bas et la graisse, respectivement, la pile et la saucisse étaient sèches. Mais sur le chemin, ils ne touchent pas les vers blancs et tout était délicieux, alors merci beaucoup Irisha !!! Nous ferons des corrections d'erreurs, notons le temps de cuisson, au moins approximativement.

Tumanchik, tu es mon usi-pusi)))))
La saucisse supplie toujours aux signets travailler. En vesch !!!!
Ceci est notre plat. Rien ne pue pour nous. Tout a un goût et une odeur habituels et inhérents. La saucisse sera, un de ces jours.

[metel_007]

metel_007-Olechka, merci mon ami!
Content que tu aies aimé. Heureux de l'avoir fait et merci

écrivez encore le temps de cuisson, au moins approximativement.

demain je le ferai et je prendrai certainement une photo et couperai, et indiquerai le temps de cuisson. J'en ai fait cuire dans une pizzeria et d'autres au four.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandais! J'adore la saucisse de foie! ne peut pas cuisiner. puis-je aller à votre voyage d'affaires? signifie comme ça: je veux ton bacon, cette saucisse et pommes de terre selon la recette de grand-mère

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandais! J'adore la saucisse de foie! ne peut pas cuisiner. puis-je aller à votre voyage d'affaires? signifie comme ça: je veux ton bacon, cette saucisse et pommes de terre selon la recette de grand-mère

Helen est toujours heureuse! Avez-vous besoin des deux? Et mettre le pain? À votre santé, mon cher! Rencontre avec joie

[Tumanchik]

Tumanchik, mais j'ai encore du vin de cassis et il semble framboise

[Tumanchik]

Tumanchik, mais j'ai encore du vin de cassis et il semble framboise

et je chante bien avec une guitare! asseyons-nous parfaitement! viens. l'été a déjà commencé ici. aujourd'hui + 18 était! classe!

[irlandais]

irlandais, cuit votre saucisse, une option très intéressante! Je n'ai pas trouvé de cervelle, remplacée par du saindoux à joue. Le hachis n'était pas liquide. Grâce à un hachoir à viande avec une buse, les intestins étaient parfaitement farcis. J'ai fait cuire une plaque de cuisson entière au four. Mais je l'ai fait en deux portions et j'ai cuit l'autre moitié dans une manche dans un dessin animé, il s'est avéré juteux, il s'est effondré lors de la coupe. La saucisse est toujours plus savoureuse. Il n'y avait pas de fenugrec, remplacé par shambhala - trop d'épices, un goût dur. Je vais le répéter correctement. Merci pour la recette!

[Elya]

Elya, de rien! C'est une très bonne option pour vous. Pour unir la structure, il est recommandé d'ajouter de la crème sure, de la crème ou des protéines. J'aime beaucoup plus la semoule ou l'amidon. Merci pour l'expérience. Prenons tout en compte!

[Irlandais,]

Irlandais, Eh bien, donc des protéines, de la crème maison, épaisse et de l'amidon, j'ai aussi utilisé, peut-être que mes biscuits et mon cœur ne donnaient pas autant de liquide, donc la viande hachée était épaisse. : DA au lieu de cerveaux j'ai ajouté du saindoux pour que la quantité de viande hachée ne diminue pas, j'aime tout plus