Saucisse de porc au cognac

Saucisse de porc au cognac

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
porc moyen m / gras	1500 gramme
sel de nitrite	30 grammes
cognac froid	50 grammes
l'eau glacée	100g
poivre noir moulu	0,5 cuillère à café
Noix de muscade	0,5 cuillère à café
mélange de poivre	0,5 cuillère à café
enveloppe protéinée pour saucisses diamètre 45
ficelle

Méthode de cuisson

• Coupez la viande. Je me suis un peu figé.

• Passer dans un hachoir à viande avec une grille d'environ 3 ml.

• Préparez tous les ingrédients secs. La quantité d'épices elles-mêmes peut être réduite, mais c'était juste pour nous.

• Ajoutez des épices et du sel à la viande. Pétrir la viande hachée en ajoutant progressivement de l'eau glacée au cognac. Je pétris dans une moissonneuse-batteuse avec une spatule. Pétrir jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé et jusqu'à ce que le hachis soit collant. Nous laissons la viande hachée au réfrigérateur pendant une journée.

• Coupez la coque protéinée à la longueur désirée, laissez tremper pendant 5 minutes, pressez, nouez l'extrémité. Nous le farcissons avec un hachoir à viande avec un accessoire spécial ou une seringue à saucisse. Nous veillons à ce qu'aucun air n'entre. Si cela se produit, percez cet endroit avec une aiguille. Il devrait y avoir un minimum de crevaisons. Nous lions l'autre extrémité. Nous insérons un thermomètre dans un pain et l'envoyons au four. Nous augmentons progressivement la température à 80 degrés. La saucisse est prête lorsque la température à l'intérieur est de 68 à 70 degrés. Le temps de cuisson total est d'environ 3-3,5 heures.

• Nous sortons, refroidissons dans l'eau froide. Nous l'essuyons et l'envoyons au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

• Cette fois, j'ai donné la moitié de la saucisse crue à un ami à fumer. Je ne connais pas la technologie. Le résultat est une saucisse fumée à froid. Sur la photo de gauche, fumé et à droite, cuit au four. Les deux sont bons à mon goût.
• .
• Bon appétit!

Le plat est conçu pour

4 pains

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

mélangeur, hachoir à viande, four.

Remarque

Je le fais comme il se trouve!
Shell, sel et plus peuvent être achetés SAUCISSE PROPRES MAINS

oh, Valerievna, une nouvelle recette. Classe! Demain j'achèterai de la viande et je m'essaierai à la cuisson des saucisses))

Allez, Nastya! C'est très excitant!

oui, il est déjà temps, d'autant plus que la coque est déjà là, merci!)

Pas de saucisse, mais un conte de rêve, je ne peux pas faire ça, mais je prendrai quand même la recette dans les signets

[Tatyana]

Tatyana, Merci beaucoup! : oops: Si vous le voulez vraiment, vous réussirez certainement. Je ne suis absolument pas non plus un maître et ma saucisse n'est pas parfaite! Je cuisine du mieux que je peux

La saucisse est incroyable! C'est juste intéressant - le cognac a-t-il ajouté des notes ou s'est-il dissous?

[Natalia]

Natalia, Je vous remercie. : girl_love: Au début, même les épices n'étaient pas entendues. Ensuite, les épices ont été révélées pendant la cuisson, et il y avait un léger arôme de cognac.

[ang-kay]

ang-kay, vous pouvez être invité à écrire comment vous remplissez le shell. Au moins brièvement. Et puis j'étais épuisé - tout était haché, une certaine frustration. Tout remonte du moulin. Merci beaucoup.

[ang-kay]

ang-kay, et je n'ai ajouté que du cognac au saumuré à sec, mais je n'ai pas compris en conséquence - si ça goûte ou pas ...
J'essaierai également d'ajouter à la saucisse bouillie

[Galina]

Galina,

comment vous bourrez la coquille.

La viande doit être froide! Ensuite, il ne rampera pas. Je charge par petites portions et pousse avec un poussoir.

et je n'ai ajouté que du cognac au saumuré à sec, mais je n'ai pas compris en conséquence - si ça goûte ou non ...

Natasha. En sec, je pense, et ne doit pas être entendu. Il s'use et s'ajoute à une telle saucisse pour sécher plus vite, si je ne me trompe pas.

[Angela]

Angela, Merci d'avoir répondu. J'essaierai comme toi. Vous avez une saucisse très appétissante, vous devez l'essayer.

[ang-kay]

ang-kayEh bien, oui, les alcools semblent aider à sécher, mais ensuite vous pouvez simplement ajouter de la vodka, et le cognac devrait ajouter des notes ... Mais je n'ai rien compris ...
Il sera nécessaire de procéder à une autre dégustation
Et aujourd'hui je vais mariner la viande sur la saucisse, même si je n'ai pas encore décidé de quelle recette

Eh bien, oui, les alcools semblent aider à sécher, mais vous pouvez simplement ajouter de la vodka, et le cognac devrait ajouter des notes ...

Eh bien, je ne suis pas un expert, mais à mon avis, vous pouvez ajouter n'importe quel alcool contenant de la vodka et des baumes différents.

Et aujourd'hui je vais mariner la viande sur la saucisse, même si je n'ai pas encore décidé quelle recette

Et j'attends un boyau naturel et j'essaierai aussi de le faire sécher.

[ang-kay]

ang-kay, Nan ... Je vais faire de l'eau bouillie, je manque déjà de jambon Et je vais essayer d'y ajouter du cognac aussi ...
Et 2 autres choses séchées à sec sont suspendues ...
Mais après cela, je vais le faire un peu séché à sec, pour qu'il ne s'arrête pas ...

Et puis j'étais épuisé - tout était haché, une certaine frustration. Tout revient du moulin. ...

J'ai les mêmes problèmes, la buse sans anneau de support et tout est remonté. Je l'ai bourré à la main. mais mes saucisses provenaient d'intestins d'agneau.

J'ai également ajouté du cognac au jambon ICI/ C'était mon premier jambon. Sans nitrite et température dépassée. Mais c'était délicieux.

[prubul]

prubul, À mon avis, le problème est que les intestins d'agneau sont trop fins et sans seringue à saucisse spéciale, ils ne peuvent probablement pas être fabriqués, je considérerais cela comme un exploit

[ang-kay]

ang-kayOh, exactement, je vais probablement le faire selon cette recette, seulement je le veux dans un boyau à saucisse ... Et le poulet ne sera pas fumé ... Mais le nitrite sera nécessaire ...

Et la température nécessaire à l'intérieur.

[ang-kay]

ang-kayEh bien ça va sans dire

Angela, dans quel four faites-vous cuire la saucisse? J'ai du gaz, min. température 150 degrés.

J'en ai un électrique. Essayez de régler au minimum dans la chambre à gaz et mesurez la température avec un thermomètre supplémentaire.

Et j'insère également des planches entre la porte et le four pour réduire la température.

[Natasha]

Natasha, à quoi ne pensez-vous pas pour de bon!

Les filles, j'ai Gorenje, et avec la porte entrouverte, le gaz commence à couler plus fortement afin de maintenir la température réglée. Avec une petite fissure, environ 120 degrés. Et cette température?

[elly1]

elly1, Je ne sais même pas: girl-th: Puis-je simplement cuisiner sur la cuisinière ou essayer l'airfryer?

Je fais bouillir la saucisse dans des boyaux naturels à env. 80 degrés sur le poêle, mais c'est tellement compliqué. Puis je vis sur le gaz, puis j'ajoute. Je vais l'essayer au four, j'ai vraiment peur qu'il éclate.

Essayez le strict minimum dans le four. Pour que le gaz brûle comme il semble s'éteindre. J'avais l'habitude de visser le four comme ça. Et mesurez-le avec un thermomètre à l'intérieur.

Deux pots d'eau l'un dans l'autre. Nécessairement avec un espace entre leurs murs et leurs fonds. La casserole extérieure a autant de volume que possible. Ensuite, vous obtenez un mode de chauffage très doux, à proximité d'un thermostat. Et il ne sera pas nécessaire de danser constamment près d'elle.

Angela, Countryman, merci. Je vais essayer ceci et cela

Comment et combien cuire dans une mijoteuse?

[Natalia]

Natalia, filles en mode multi-cuisson ou s'il y en a un manuel. Mais vous devez vérifier la température de l'eau lors du chauffage. Les capteurs peuvent mentir. Vous devez d'abord le régler à 40 degrés, puis l'augmenter jusqu'à ce qu'il atteigne 80 degrés. Au milieu du pain, il devrait y avoir une température de 68 à 70 degrés. Ensuite, la saucisse est prête.

[Angela]

Angela, J'ai Shteba. Je vais étudier sa température. J'ai déjà rempli la saucisse. Je le veux dans le four et dans le dessin animé. Je suis juste perdu

Quelqu'un a écrit que Shteba se livrait. Il ne maintient pas une température constante, mais monte et descend.

[Angela]

Angela, J'ai un boyau de porc naturel 38-40. Et si je mets un thermomètre dedans, la coquille n'éclatera pas?

Et vous le collez, là où vous l'avez attaché, dans ce trou.

[Angela]

Angela, Je vous remercie. Eh bien, je suis un imbécile

il vaut mieux coller le thermomètre après un peu d'aération pour que le jus ne s'écoule pas

[Olesya]

Olesya, J'ai une saucisse farcie au réfrigérateur depuis 2 heures déjà. Et je ne sais toujours pas quoi faire avec elle ensuite

[Natasha]

J'ai lu sur le kakh que la saucisse déjà farcie devrait mûrir à une température non inférieure à 15 C, je comprends que vous avezNatasha, four à gaz, alors vous feriez mieux de le faire cuire, de le mettre dans un récipient dans de l'eau froide et d'augmenter très lentement la température de l'eau pendant 2-3 heures à 80 degrés, dans la saucisse lors de la cuisson, la température principale est!

[Angela]

Angela, a fait une saucisse de poulet crémeuse selon votre recette, cela s'est avéré très savoureux, mais seulement lorsque je l'ai envoyé au four et que la saucisse s'est réchauffée des extrémités du jus qui coulait, j'ai dû remplacer les couvercles. Maintenant, je veux faire une saucisse selon cette recette. Dites-moi ce que j'ai fait de mal? Ou est-ce normal que le jus coule?

[Tanya]

Tanya, le phénomène n'est pas normal. Premièrement, ils ne l'ont pas attaché étroitement et deuxièmement, ils ont surchauffé. La température dans le four doit être augmentée à 60 degrés très lentement sur une heure. Et vous avez un gonflement. Cela pourrait rendre la saucisse sèche, pas juteuse.

[Angela]

Angela, pas grand-chose n'a pas écrit correctement, ce n'est pas du jus qui est sorti, mais de la graisse. J'ai pris la viande d'un gril domestique, et elle est plus grosse que celle du magasin. J'ai essayé d'augmenter la température lentement, mais je l'ai probablement attachée sans serrer, la prochaine fois je serai la ficelle plus fort. Et étonnamment, la saucisse n'était pas sèche.

C'est super.

[Angela]

Angela, est venu dire merci pour la grande recette de saucisse. Voici un si délicieux avéré



PS Cette fois, le boyau a été bien retiré de la saucisse.

[Tanya]

Tanyaquelle beauté! Je suis heureux que la recette soit demandée et j'espère qu'elle prendra racine.

Cette fois, l'enveloppe a été bien retirée de la saucisse.

Eh bien, c'est génial.

[Angela]

Angela, Bonjour!
J'ai quelques questions:
1. Spécifiquement pour cette quantité de produits, combien avez-vous coupé les coquilles? Et puis c'est dommage d'en couper trop, mais sinon assez, ce sera dommage
2.

... Nous insérons un thermomètre dans un pain et l'envoyons au four. Nous augmentons progressivement la température à 80 degrés. La saucisse est prête lorsque la température à l'intérieur est de 68 à 70 degrés. Le temps de cuisson total est d'environ 3-3,5 heures.

quelle est la température de départ du four?

Remarque
Je le fais comme il se trouve!

Vous êtes tout simplement incroyable!