Barre de stagnation

Ici, j'ai préparé cette recette, elle s'est avérée délicieuse
Merci à l'auteur

Récemment, j'ai fait cuire un pain, ou plutôt un gros pain au four et quatre petites baguettes dans une machine à pain. C'est incroyablement délicieux. Nous n'avons même pas décidé où c'est plus savoureux, au four ou dans une machine à pain.


Maintenant je remets la pâte, nous aurons des sandwichs avec un pain et du poisson demain matin. Merci pour la recette.

J'ai fait cuire au four (même si je n'avais pas de pain, mais une petite baguette - je fais toujours de nouvelles recettes en une demi-portion, enseignées par l'expérience)
C'est fait, bien sûr, vite, mais les filles, ce n'est pas un pain, encore moins "stagnant". Quelle que soit sa beauté et sa «vraie» apparence, cette recette particulière n'a ni le goût ni l'odeur du pain standard utilisant une technologie à part entière. Le goût insipide et doux de la pâte jeune avec un léger soupçon de levure (ce qui n'est pas surprenant: il y en a beaucoup, et il y a peu de temps pour fermenter) et un manque de sucre et de sel. Ce qui est bon et comestible, c'est la croûte.
En principe, je suis conscient que les éloges et les délices doivent être divisés par cinq sur les sites culinaires, mais je pensais que 24 pages de critiques pouvaient être dignes de confiance
Je ne veux offenser personne, mais je considère qu'il est nécessaire d'écrire une critique honnête pour que les autres ne tombent pas dans le même piège.

Je ne comprends pas comment cette pâte n'est pas fermentée?

Vous avez eu la possibilité de cuire entièrement du pain (miche) selon la technologie GOST, pétrir la pâte selon toutes les règles, l'éloigner comme prévu, laisser du temps pour cette pâte, puis cuire au four selon toutes les règles, personne ne vous a précipité ... la pâte elle-même nous dicte quoi et quand en faire

Recette de pain de très haute qualité Et le pain a l'air magnifique, chapelure! Et le goût est approprié!

Je ne comprends pas ce qui pourrait ne pas aller

Bien que - le goût du pain, c'est une question individuelle, cela ne signifie pas votre goût du pain

Je ne comprends pas comment cette pâte n'est pas fermentée?

Vous avez eu la possibilité de cuire entièrement du pain (miche) selon la technologie GOST, pétrir la pâte selon toutes les règles, l'éloigner comme prévu, laisser du temps pour cette pâte, puis cuire au four selon toutes les règles, personne ne vous a précipité ... la pâte elle-même nous dicte quoi et quand en faire

Admin, j'ai tout fait selon la recette exactement.
Pour autant que je sache, cette recette fermente trop vite. Je cherchais depuis longtemps une recette pour le «ce» pain, jusqu'à ce que, hélas, je l'ai trouvée. mais les variantes les plus proches de l'idéal ont été fermentées, avec une fermentation totale d'environ 9 à 12 heures. Eh bien, en plus, il n'y a tout simplement pas assez de sucre et de sel.

L'avez-vous fait vous-même?

Recette de pain de très haute qualité Et le pain a l'air magnifique, chapelure! Et le goût est approprié!

En termes d'apparence et de miettes, je n'ai rien à redire, tout va bien là-dedans, il y a des plaintes de goût, c'est-à-dire que si je faisais du pain uniquement pour le montrer, alors je rejoindrais le chœur des gens satisfaits.
De plus, je n’écris pas que ce n’est PAS du pain. C'est une sorte de pain. Vous pouvez le manger. J'avoue même que quelqu'un aime vraiment ce pain. Mais ce n'est PAS un pain soviétique standard, ni même un pain de magasin moderne standard.

Je ne comprends pas ce qui pourrait ne pas aller

Bien que - le goût du pain, c'est une question individuelle, cela ne signifie pas votre goût du pain

Admin, j'ai tout fait selon la recette exactement.
Pour autant que je sache, cette recette fermente trop vite.
L'avez-vous fait vous-même?

Mais comment! Je l'ai cuit plus d'une fois, et parfois j'y reviens constamment, car c'est un pain savoureux très simple et abordable! le forum a mon pain "stagnant" vérité dans un autre sujet.

Et où est-il écrit que ce pain a accéléré la technologie? Je n'ai pas lu ça! Technologie et recette GOST, pâte entièrement fermentée. Deux testeurs à part entière, comme l'exige la technologie de cuisson

Eh bien, le sucre et le sel sont nécessaires selon GOST, comme dans la recette originale, nous l'avons déjà compté pour un petit pain.
Le sel doit être mis dans environ 2% du poids de la farine, pas plus. Et c'est du pain de table!
Si PERSONNELLEMENT vous n'êtes pas sucré - augmentez la quantité de sucre - c'est votre goût et votre pain, vous le mangez.

En général, le pain est une affaire individuelle! Vous devez rechercher VOTRE pain par essais et erreurs, nous avons tout pour cela, puisque nous faisons notre propre pain

Admin, je n'écris pas que je me sens personnellement mal. En général, j'aime plus les pains salés. J'écris que le sucre ne suffit pas au goût du pain que je veux dire.
Et comme je n'ai généralement pas de divergences gustatives avec des recettes éprouvées, je conclus avec une confiance suffisante que ce n'est pas un problème dans mes papilles gustatives.

Encore une fois, je m'excuse pour l'honnêteté.

Filles MIR-FRIENDSHIP!

Nous ne nous prouverons jamais que le pain est plus savoureux! Chacun choisit le pain à son goût!

Arrêtons les débats inutiles, c'est semé d'embûches!

J'ai donc cuit une délicieuse barre en HP, mais je ne l'ai pas graissée avec quoi que ce soit

Délicieux!

J'ai donc cuit une délicieuse barre en HP, mais je ne l'ai pas graissée avec quoi que ce soit

Délicieux!

Je crois que c'est délicieux! Et il s'est avéré si net, grand! BRAVO!

Je vous remercie! Sur la photo, le bar, celui qui reposait sur la plaque à pâtisserie, s'élevait très haut, mais le second n'a pas réussi à monter si joliment, il y avait peu de distance entre les plaques à pâtisserie.

Merci pour la recette!
Le fils aime le pain blanc, il n'a rien apprécié des pains cuits au four précédents, mais il a aimé celui-ci, l'a mangé avec une croûte. Dit - cuit encore

J'ai fait la moitié de la norme, sur la margarine, pour la première fois je veux l'essayer sur du beurre et du lait en poudre et avec une croûte foncée. Pétrir et cuire dans une machine à pain. Programme 1 (kenwood450), croûte légère. Après la cuisson, graissé avec de l'huile d'olive.

Bonne journée! ma machine à pain a une semaine, la première fois que j'ai pétri la pâte pour une tarte, aujourd'hui j'ai décidé de faire du pain selon cette recette.
Ça vaut le coup de pétrir, pour être honnête, ça fait peur que ça ne marche pas, je n’ai jamais été ami avec la pâte, soutiens l’incompétent

Bonne journée! Ma machine à pain a une semaine, la première fois que j'ai pétri la pâte pour une tarte, aujourd'hui j'ai décidé de faire du pain selon cette recette.
Ça vaut le coup de pétrir, pour être honnête, ça fait peur que ça ne marche pas, je n’ai jamais été ami avec la pâte, soutiens l’incompétent

Ne dérive pas! Tout fonctionnera, ce ne sont pas les dieux qui brûlent les pots.

Bonne journée! ma machine à pain a une semaine, la première fois que j'ai pétri la pâte pour une tarte, aujourd'hui j'ai décidé de faire du pain selon cette recette.
Ça vaut le coup de pétrir, pour être honnête, ça fait peur que ça ne marche pas, je n’ai jamais été ami avec la pâte, soutiens l’incompétent

Trop tard pour se précipiter! Cela va fonctionner!

c'est ce que j'ai fait, un peu maladroit et je n'ai pas réussi à former des pains, mais mon mari a dit que c'était délicieux, et ça avait vraiment le goût des pains de son enfance

[Tamia]

c'est ce que j'ai fait, un peu maladroit et n'ai pas réussi à former des pains, mais mon mari a dit que c'était savoureux, et ça avait vraiment le goût des pains de son enfance

Tiens bon Tamia! Nous devrons changer le cookie pour le bord de l'avatar.

[Tamia]

Tiens bon Tamia! Nous devrons changer le cookie pour le bord de l'avatar.

: Probablement je m'en sortirai avec un petit cookie, sinon je dois ranger les portes, ça sentait tellement que la salive s'étouffait

: Probablement je vais m'en sortir avec un petit cookie, sinon je vais devoir ranger les portes, ça sentait tellement que la salive s'étouffait

Eh-he-he! Plus facile à dire qu'à faire. Elle a elle-même écrit qu'il ne restait que la moitié du gâteau pour la caméra.

J'ai essayé un morceau, c'est un peu sucré à mon goût, est-il possible de réduire la quantité de sucre sans dommage?

J'ai beaucoup aimé les pains. Merci pour la recette. : Rose

Hier, j'ai vu votre recette, j'ai erré accidentellement sur ce site et j'ai trouvé exactement ce que je cherchais. Merci beaucoup pour la recette! J'ai cuit 2 délicieux pains des ingrédients spécifiés. Je suis ravi, la famille est heureuse.

[Zhanna84]

Zhanna84, faites cuire à votre santé! Nous avons plein de bonnes recettes de pains et pâtisseries sur notre forum ... et pas seulement du pain

Aujourd'hui je l'ai fait, super!

Aujourd'hui, j'ai fait cuire ce pain. Cela s'est avéré tout simplement génial. Je pense qu'il sera un invité très fréquent avec nous. La pâte a été préparée selon une recette de 500 g de farine. Il a fallu un peu plus d'eau (pour autant que je ne sache pas) je l'ai versé dans l'œil. Cuit au four pendant 15 minutes à la vapeur, les 20 minutes restantes sans vapeur. La croûte est fine et légèrement croustillante. Miette blanche, dodue (pas lâche), en général, comme on aime. Je le recommande à ceux qui réfléchissent encore. Ne le regrette pas.

Comme je m'y attendais, ce pain est fermement ancré dans notre famille. Légèrement réduit la quantité de sucre (jusqu'à 1 cuillère à soupe).
Cette fois sous forme de tresses et de rouleaux saupoudrés de fromage.

Les filles et personne n'a essayé de remplacer complètement le beurre par des légumes?
Et si vous ne faites pas le lot dans le HP, mais dans la moissonneuse-batteuse, veuillez me dire les modes. Et la preuve pour combien de temps est souhaitable (ou jusqu'à quelle augmentation?
J'ai l'habitude de cuisiner avec du levain, mais maintenant je dois être rapide et je ne peux vraiment pas comprendre comment ...

Je pétris à Kesh à la première vitesse (j'en ai 560) pendant 10-15 minutes. Je verse de l'eau du filtre, à température ambiante. Ensuite, je recouvre le bol avec la pâte avec un capuchon en cellophane et le mets près de la batterie. Au bout d'une heure, la pâte augmente de 2, voire 2,5 fois, je forme un pain. Pendant que le four chauffe, il monte. J'enduit de jaune et fais cuire au four.
En ce moment, je le pétris aussi.

Merci, Ksyusha!
Et si vous faites une épreuve en Cash (j'ai 080), à quel T * C est-il meilleur et combien de temps?
Et comment moulez-vous - sur la literie ou l'huile?
Et avez-vous essayé de le faire complètement en grandissant. beurre sans beurre?
Faites-vous cuire dans un chaudron ou sur un foyer?
Quel est le mode de cuisson?

Je n'ai pas essayé de changer l'huile.
A quelle température fermenter à Kesh, je ne vous le dirai pas. Je ne sais pas.
Lors du moulage, je n'utilise ni litière ni huile. La pâte est excellente, ne colle ni aux mains ni à la table.
Je fais cuire au four.
Mode sans convection avec vapeur à 200 degrés pendant les 15 premières minutes. Ensuite, je retire la vapeur, règle la température à 180 et encore 20-25 minutes.

Les filles, et personne n'a essayé de remplacer complètement le beurre par des légumes?
Et si vous ne faites pas le lot dans le HP, mais dans la moissonneuse-batteuse, veuillez me dire les modes. Et la preuve pour combien de temps est souhaitable (ou jusqu'à quelle augmentation?
Je cuisine généralement avec du levain, mais maintenant je dois être rapide, et je ne peux vraiment pas comprendre comment ...

Pétrir la pâte à pain (blé et blé-seigle) dans une moissonneuse-batteuse et manuellement https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0
Comment vérifier si la pâte est prête pour la cuisson? Température de la pâte finie https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Nous élevons la pâte jusqu'à ce que le volume double - nous ne regardons pas l'horloge, mais seulement pour la pâte

Romochka, merci beaucoup!
Et qu'en est-il de l'huile végétale? Comment le changement du beurre en huile végétale affectera-t-il le goût, les propriétés de la pâte, les modes de pétrissage et de cuisson?

Romochka, merci beaucoup!
Et qu'en est-il de l'huile végétale? Comment le changement du beurre en huile végétale affectera-t-il le goût, les propriétés de la pâte, les modes de pétrissage et de cuisson?

L'utilisation des graisses en pâtisserie https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Je ne vois pas le problème du changement d'huile. Il faut juste savoir que le beurre rend la mie de pain crémeuse, plus douce, plus aromatique et savoureuse.
Et bien sûr, le goût et la structure de la pâte dépendront de la quantité de beurre, tout est bon avec modération. Et ici, il faut aller empiriquement, de la préférence personnelle au goût

Les modes de pétrissage et de cuisson ne changeront pas mais, nous surveillons la consistance de la pâte, l'équilibre farine / liquide

Merci les filles!

Le toit s'ouvrit à peine, mais il ne se cassa pas non plus. Peut-être qu'il n'y avait pas assez de liquide (la pâte s'est avérée relativement serrée, j'aimerais être plus molle).
La pâte a augmenté d'environ 2 à 2,5 fois.
Ça a l'air bien, mais la miette est serrée.
La croûte sonne, élastique, fine, pas dure.
Le goût n'est pas mauvais, mais je veux ajouter un peu plus de liquide, de sel et de sucre la prochaine fois.

J'ai commencé la pâte à Kenwood KM 080 sur du lactosérum au lieu de l'eau et de l'huile de tournesol au lieu du beurre, j'ai pris 1,5 cuillère à café de levure. par recette + 10%, cuit au four dans un plat à rôtir pendant 30 minutes sous un couvercle à 200 * C + 30 minutes sans couvercle à 180 * C.
En général, je suis satisfait, la prochaine fois j'essaierai de le faire avec du levain, sinon il y avait peu de temps aujourd'hui.

Joli garçon! Vous devez deviner avec de l'eau. Si le four est cuit sur le foyer, comme un long pain, la pâte doit être un peu plus dense afin que la pièce ne se sépare pas pendant la fermentation. Si dans la forme, il est possible et plus doux un peu de pâte, là les parois de la forme retiendront la pâte

Merci, Romochka!
Aujourd'hui, le bar s'est un peu reposé et s'est avéré être encore plus savoureux qu'hier.
En principe, je fais moi-même du pain depuis longtemps, et, en gros, pas sur un foyer et pas sous une forme, mais dans un chaudron ou dans une oie, mais cette fois il y a eu 2 moments bizarres:
d'abord, je n'ai pas cuit avec de la levure depuis longtemps, j'ai oublié quelque chose
deuxièmement, j'ai testé de nouveaux appareils dans ma cuisine - Keshu 080

Je pense que c'est assez réussi.
Le dégustateur principal (mari) est satisfait, dit que pour un sandwich (nous avons le saumon le plus frais pêché avant-hier), un pain aussi dense vaut mieux qu'un pain plus aéré.
Et que suis-je - je suis encore plus heureux.
Je vais donc transférer cette recette au levain et l'utiliser - grâce à Ksyusha.

nous avons le saumon le plus frais, pêché avant-hier

Je voudrais savoir où en Russie centrale et à Moscou, en particulier, le saumon est pêché? Voulez-vous me donner l'adresse?
Désolé pour l'inondation.

Pas de secret: mon mari est arrivé de Mourmansk avant-hier soir.
En plus du saumon et du saumon, il a apporté du flétan, de l'éperlan et du bar. Frais uniquement du saumon, le reste est séché, fumé et autrement salé, mais aussi très frais.
Tout cela est assez réussi, sauf pour le frais, vous pouvez le conserver jusqu'au Nouvel An et même plus longtemps.
Je peux partager.

Pas de secret: mon mari est arrivé de Mourmansk avant-hier soir.
En plus du saumon et du saumon, il a apporté du flétan, de l'éperlan et du bar. Frais uniquement du saumon, le reste est séché, fumé et autrement salé, mais aussi très frais.
Tout cela est assez réussi, sauf pour le frais, vous pouvez le conserver jusqu'au Nouvel An et même plus longtemps.
Je peux partager.

Je ne sais pas quoi dire. Mon mari est pêcheur, mais "d'eau douce", comme on peut le voir depuis notre région. Mais nous mangeons du poisson de mer. Même moi. (Quand mon mari revient avec sa prise, je prie Dieu de pousser sa prise à quelqu'un.) Mais le saumon frais est quelque chose. J'envie l'envie blanche.

Aujourd'hui, j'ai fait cuire ce pain avec du levain.
Si cela ne vous dérange pas, je vais l'exposer comme une recette à part, puisque je me suis déjà permis pas mal de déviations par rapport à la source d'origine: levain au lieu de levure, lactosérum au lieu d'eau, huile de tournesol au lieu de beurre ...
Et, bien sûr, j'ai dû ajuster les proportions.

Afficher dans du pain au levain - c'est un pain complètement différent.

La machine à pain a pétri la pâte et je l'ai cuite avec un pain au four. A grandi dans le four d'une hauteur inattendue. Le goût s'est avéré presque comme un petit pain et, bien que j'aie mis la même quantité de sucre dans du pain ordinaire. En général, j'ai beaucoup aimé tout. Merci pour la recette!

[Arini]

Arini, oui, ce pain est un farceur, toujours délicieux.

Lola, merci pour la recette. Admin, je ne me lasse pas de vous admirer. Tous vos conseils m'aident tellement. Ce pain est sorti si merveilleux grâce à la façon dont vous avez appris à couper, façonner et cuire. Quand avez-vous du temps pour tout? Vos conseils sont précieux. Il n'y a rien dans la cuisine partout où vous réussissez, vous aidez toujours. Dans ma jeunesse, il était dommage qu'il n'y ait pas d'Internet et des professeurs assistants aussi désintéressés, et il était difficile d'obtenir des livres sur la cuisine.
Admin, merci!

[Lenochka]

Lenochka, MERCI pour les aimables paroles, agréable à entendre Merci d'avoir lu et écouté

Administrateur, merci d'avoir passé autant de temps à nous aider. Il n'est pas toujours possible de rejoindre vos proches.

Merci pour la recette!
cuit ça, mais en HB
il s'est avéré luxuriant, savoureux - mais du pain
structure perforée, pas de pain
pour que le pain sorte, devez-vous cuire au four? ou ne m'aidera pas avec mes poignées tordues)))?

pour que le pain sorte, devez-vous cuire au four? ou ne m'aidera pas avec mes poignées tordues)))?

Le pain d'un x / four est un pain FORMÉ, cuit en forme de seau
Pain - Le pain du BAS, cuit au four et le moulage du pain et du pain est différent

Le pain d'un x / four est un pain FORMÉ, cuit en forme de seau
Pain - Le pain du BAS, cuit au four et le moulage du pain et du pain est différent

Je comprends que)
dans ce cas j'écris un pain, je veux dire le goût et la structure de la mie)
il est déjà clair pour moi que lors de la cuisson au four et HB, le résultat sera différent
Je me demande si les différences sont simplement grandes
voyez vous devez le vérifier vous-même) alors qu'il est juste difficile de chasser les enfants du four, surtout pendant des années, j'ai peur de me brûler

et le moulage du pain et du pain est différent

de!
déjà soustrait que le pain s'avère être formé par un rouleau
de cela la différence de goût?