Pain "Sandwich" à la pâte froide

Pain "Sandwich" à la pâte froide

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levure fraîche	10 gr.
Lait	100 ml
Sérum	150 ml
Sucre	2 table. cuillères
Sel	1 thé la cuillère
Les jaunes	2
Lait en poudre	3 tableau. cuillères
Beurre (margarine)	40 grammes
Huile végétale	1 table. la cuillère
Farine	500 grammes
Un peu drainant. huiles de pâte

Méthode de cuisson

• Broyez la levure avec du sucre, ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez en une pâte molle mais non collante. J'ai pétri dans un robot culinaire avec un crochet pétrisseur, mais vous pouvez pétrir en toute sécurité en HP en mode "pétrissage".
  
• Couvrir le bol avec la pâte avec un sac en plastique ou une pellicule plastique et réfrigérer pendant 12 heures. La pâte doit doubler de volume.
  
• Le matin, pétrissez la pâte et laissez-la lever à nouveau dans un endroit chaud.
  
• Divisez la pâte finie en deux parties. Étalez chaque partie en un rectangle d'environ 3-4 mm d'épaisseur.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• La photo montre que la pâte présente des bulles.
  
• Enduire la pâte assez légèrement, symboliquement (!) De beurre fondu et rouler en un rouleau serré.
  
• Percer à plusieurs endroits avec une brochette en bois, couvrir avec une serviette et étendre dans un endroit chaud. Je le laisse reposer au four à t 30 °.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Voici à quoi ressemblent les pains après l'épreuvage.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Saupoudrer les pains préparés avec beaucoup d'eau et cuire au four à 180 ° jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Le pain a le goût de "tranché" et est très bon pour les sandwichs - le beurre est parfaitement étalé. La croûte est fine et croustillante.
  

Personnes! Je t'en supplie ! Faites attention à cette recette! Je n'ai moi-même pas osé utiliser ces pains pendant longtemps, mais récemment, par manque de temps chronique, j'ai attiré l'attention sur la pâte froide. Hier, les enfants ont reçu des invités et ont ordonné de faire cuire du pain et des pains pour le beurre, afin de gagner du temps, j'ai décidé de faire du pain à KhP, et j'ai fait de la pâte pour les pains le matin, avant le travail, et je l'ai fait cuire le soir. En général, j'ai reporté la dégustation pour plus tard (post), mais j'ai vraiment apprécié de travailler avec cette merveilleuse pâte, elle est tellement aérée, tendre, qu'elle faisait des bulles et grinçait (je pense avec plaisir) sous mes mains. Le goût, selon les dégustateurs, est également incroyable.
Il n'y a pas de photo, comme d'habitude, même si j'ai photographié mon travail de bonne foi, mais chez moi l'ordinateur. lors du chargement, il est suspendu presque pour toujours, mais au travail, je ne peux pas, partout il y a des «espions», mais je ne pourrais tout simplement pas remercier pour une recette aussi merveilleuse.
Oui, je n'avais pas de sérum, à la place j'ai pris du kéfir dilué avec de l'eau 50/50.

Personnes!

Je vais vous dire un secret qu'il n'y a pas de pain, de pains ou de petits pains que je ne ferais pas de pâte froide. Le résultat est un gain de temps considérable et significatif.

Sеrn, et je mets toujours la pâte au réfrigérateur pendant 12 heures. Les pâtisseries à base de cette pâte sont également très bonnes. Certes, cette méthode ne permet pas de gagner du temps.

ikko4ka, le réfrigérateur m'aide beaucoup avec la pâte - avec ma levure fraîche "thermonucléaire", la pâte qui n'est pas dans le réfrigérateur dépasse trop rapidement.

iikko4ka
Quant à moi, la pâte à la levure froide n'est qu'une bouée de sauvetage, surtout si la cuisson est prévue pour le petit-déjeuner ou le dîner après le travail.Auparavant, dans de tels cas, j'ai chargé des produits dans le HP et activé le mode principal avec un démarrage différé, malheureusement, il n'y a pas une telle fonction pour la pâte dans Panas ... Mais ici, vous devez deviner au fil du temps afin d'attraper la pâte avant le début de la cuisson. C'est plus facile le matin, réglez le réveil et tout le reste, et si au travail ... vous devez rentrer à la maison à une vitesse vertigineuse, et si vous devez rester tard ou qu'il y a des embouteillages dans la ville, à la place des tartes-rouleaux-pains attendus, au mieux, nous aurons une miche de pain, et au pire. . bien, en général, ne parlons pas de choses tristes ...
Et maintenant, tout est différent, il y a une pâte dans le réfrigérateur, en attendant l'hôtesse. Alors jugez par vous-même de gagner du temps et des nerfs

ikko4ka, le réfrigérateur m'aide beaucoup avec la pâte - avec ma levure fraîche "thermonucléaire", la pâte qui n'est pas dans le réfrigérateur dépasse trop rapidement.

Et je l'ai mis au réfrigérateur pour le meilleur goût. : :) Bien, alors la pâte me convient plus longtemps.
Mais parfois, je garde les restes de pâte de levure au congélateur.

Bonjour ! Le sutra vous est parvenu tôt avec ses pains "gravés",
Eh bien, de toute façon, ils ne se révèlent pas être même pour moi, peut-être que je les perce un peu? Ou essayez de les percer à plusieurs endroits avant de les cuire, pour qu'ils ne explosent pas autant? Et j'ai essayé de faire des incisions, puis tout va bien, ça s'avère être même, mais je veux que tout soit comme la recette
L'incision ne peut pas être capturée magnifiquement, et pas seulement dans ce cas, probablement un caméraman de cela ... ou un photographe

Mais cela n'affecte pas du tout le goût, c'est tout simplement incroyable, idéal pour n'importe quel sandwich, et comme ça c'est délicieux
Certes, cette fois ma levure n'est pas la plus fraîche, elle est au réfrigérateur depuis 7 jours déjà, l'odeur n'est absolument pas audible, mais l'activité n'est pas la même ... Nous avons perdu de la farine normale, j'ai pris 1kg de farine premium d'un fabricant inconnu à SILPO, je cuit généralement sur Kulindorovskaya, mais celui-ci s'est avéré n'être rien ...
D'habitude je ne les fais pas frire comme ça, c'est pendant que je bavardais au téléphone, ils étaient tellement rougis

[NIZA]

NIZA , oui, vous faites des incisions calmement!
Je vais vous révéler un "terrible secret" - je ne suis pas ami avec les coupes, et donc je pique tous les produits de boulangerie avec des baguettes.

[Stеrn]

Stеrn
Le chef l'a autorisé, alors on va le couper. Je prends juste souvent ce pain à emporter (les enfants l'aiment vraiment), je veux que l'apparence corresponde au goût
gitanJ'essaierai de suivre vos conseils, bien que mon appareil photo soit ancien, il n'y a pas d'instructions en russe

Et que peut remplacer le lait en poudre, sinon je voulais le faire, mais il n'y a pas de lait en poudre et il n'y a pas le temps de le chercher.

[patin]

patin, ne le posez pas et c'est tout! Et sans lui, ce sera bien.

[Stеrn]

Enfin, elle a également fait cuire ces pains. StеrnMerci beaucoup pour le délicieux pain! Je vais certainement répéter cette recette!
Le fotik était poussette, et quand il a été nettoyé, il est devenu sombre et le nombre de barres a diminué, il y avait 4 pièces.


Au lieu de 2 jaunes, j'avais une protéine de lait en poudre en Israël, je ne l'ai pas vue dans mes yeux car le sérum était actimel, la pâte s'est avérée merveilleuse

[Stella]

Stella, aujourd'hui j'ai fait des pains selon votre recette.

La pâte est excellente. Je l'ai mis à 7 heures du matin. Je pensais que je cuisinerais demain. Ainsi, dans le réfrigérateur à 3 heures, le volume a augmenté plusieurs fois.

J'ai fait des barres au four, l'odeur était extraordinaire. Désolé pour les voisins.

Mon mari et ma fille ont aimé les bars.

Mais la malchance est sortie avec le rapport. Quelque chose le fotik devenait souvent capricieux.

J'ai pris une photo avec mon téléphone, mais je ne sais pas comment la transférer sur mon ordinateur. Et je ne trouve pas d'écouteur sur le téléphone. Si le fotik reprend ses esprits demain, je prendrai une photo et la posterai.

Je suis allé prendre merci.

Maintenant c'est ouais ...

J'ai eu un merci, mais ils m'ont donné le coup d'envoi. (Désolé, vous ne pouvez pas modifier à nouveau le karma de cet utilisateur. Vous devez attendre 1 heure.) Nous attendons avec.

[cuisinier]

cuisinier, à votre santé, mon cher!

La pâte est vraiment "thermonucléaire", il arrive qu'au bout de 8 heures elle soit déjà prête.

Et laissez les voisins renifler, alors qu'ils commencent à les remplir de salive, vous leur donnez l'adresse de notre site!

Uffff ... je l'ai fait. Ici, il est à moi - un orphelin.

🔗

Et je devais partager avec Sodem. Vous ne pouvez pas vous moquer des gens comme ça.

[Stеrn]

Stеrn , mais vous pouvez faire cuire ce pain sur un lactosérum ou sur du lactosérum avec du yogourt fait maison, le lait tout battu sur le lait cuit fermenté et alors seulement j'ai vu cette recette, mes mains ont envie de la faire, et je ne veux pas aller chercher du lait, il pleut toute la journée R

[Stеrn]

Stеrn , mais vous pouvez faire cuire ce pain sur un lactosérum ou sur du lactosérum avec du yogourt fait maison

Facile!

J'ai pétri la pâte dans une machine à pain. Mettez-le au réfrigérateur à 11 heures.A déjà augmenté 2 fois et reposé contre le film et se précipiter plus loin. Que faire? Résister au temps?

Il est tard, bien sûr, mais quand même. Une fois que cette levure et cette pâte thermonucléaires sautent hors du bassin, cela fonctionne.

Je l'ai sorti du réfrigérateur à 18 heures. Environ 2 heures j'attendais une nouvelle montée. En général, j'ai cuit et déjà mangé une demi-pâte avec du thé. Nous n'avons pas peur de manger après 6 heures. Je l 'ai beaucoup aimé. Merci pour la recette. Confus par la pâte après le réfrigérateur. C'était en quelque sorte dense et pendant un certain temps, cela s'est produit. Est-ce que ça devrait être comme ça? Un liquide a été ajouté tout en mélangeant. Les pains eux-mêmes vont déjà bien. Les trous sont restés. Et pourquoi éclabousser d'eau et non graisser avec un œuf?

[kirch]

kirch, pour la santé et merci pour le tuyau!

Bien sûr, la pâte après le réfrigérateur prend plus de temps, elle est froide. Je fais des pâtes froides le matin, donc ça ne me dérange pas. J'ouvris un œil, sortis la pâte du réfrigérateur, la pétrit et vaquais à mes affaires. Jusque-là et là, il est déjà venu.
Saupoudrer d'eau pour une croûte. Je ne le graisse pas avec un œuf, car j'ai un très bon four, il rougira à merveille sans aucune lubrification.

Dites-moi s'il vous plaît, peut-on utiliser de la levure sèche ou seulement fraîche?

irinapanf, ma levure sèche ne fonctionne pas au réfrigérateur, donc je ne la fais cuire que fraîche. Mais les filles cuisinaient aussi sur des sèches - cela fonctionnait. Si vous décidez toujours de cuire sur de la levure sèche, prenez 1,5 cuillère à café mesurée.

J'ai encore une question. Si la levée est faite au four, devez-vous en retirer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit réchauffée à 180 degrés?

Je ne l'enlève pas.

Dites-moi, est-ce un si bon résultat d'une pâte froide? Si j'essaye cette recette de levain, puis-je mettre la pâte au réfrigérateur?

Un bon résultat de tous ensemble - de la recette et de la lente montée à froid.
Je ne peux pas vous parler du levain, car je n'ai jamais utilisé de levain.

[Stеrn,]

Un bon résultat de tous ensemble - de la recette et de la lente montée à froid.
Je ne peux pas vous parler du levain, car je n'ai jamais utilisé de levain.

Stеrn, Merci d'avoir répondu. Maintenant, je fais du levain, et tout le reste est le même que dans votre recette, seules les proportions sont légèrement différentes, eh bien, je ne le mets pas au réfrigérateur. Le pain s'avère délicieux, je n'avais pas du tout mangé de pain auparavant, mais j'ai commencé à m'y adonner. Mais à l'intérieur, mon pain ne semble pas être comme le vôtre, est-ce probablement le résultat du froid?

Victoria, puisque je n'ai pas vu votre pain, je ne peux pas comparer. Mais je suppose que cela devrait être encore mieux avec du levain.

Je suis pressé, avec mes remerciements!
Mais mes barres ont déchiré! Certes, cela n'a pas arrêté d'en manger un presque immédiatement. Je pense que ce n'est pas mal pour la première fois.
Honnêtement, il n'y avait pas de lactosérum - je l'ai remplacé par du kéfir, il n'y a pas non plus de lait en poudre - j'ai versé de la semoule de lait en poudre (pour les enfants à partir de 8 mois).
levure Je ne sèche également que Fermipan - 1,75 c.
Je l'ai pétri dans HP sur le mode «pâte» - je ne l'ai pas laissé monter jusqu'à la fin - je l'ai envoyé au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin - cuit au four.
Et les barreaux étaient déchirés - je pense, parce qu'ils étaient un peu séparés.
Merci encore pour la recette.

[Magnuna]

Magnuna , pour la santé et merci pour le rapport!

Cela pourrait casser car il y a trop de levure. Je me limiterais à une cuillère à café, au moins 1,5.

Bons bars! Photo demain!

Pour ta santé! J'attends la photo!

[Stеrn]

Stеrn, merci beaucoup pour la recette! Le pain est merveilleux, comme il est bon.

Et merci de ma part pour les délicieux bars! Nous avons tous beaucoup aimé.
Certes, je l'ai mal tourné - à certains endroits, les couches se déplient, mais cela ne nous dérange pas.

Vitochka, bonne chance à vous et merci pour le tuyau!

Et lorsque vous roulez, tirez légèrement la pâte vers vous et pincez chaque couche.

Sеrn, j'ai fait vos pains hier. Je vais dire ceci à propos de la pâte, après 12 heures au réfrigérateur, elle a percé le sac et a rampé sur la route. J'aurais pu cuisiner avant, mais j'étais au travail. J'ai fait comme le médecin m'a ordonné, une moustache selon une ordonnance, même piquée avec un cure-dent. Les pains se sont avérés bons, moelleux, avec une croûte molle, ce qui était très agréable, car.pour une raison quelconque, j'ai une croûte sur mon pain comme l'écorce d'un arbre de pierre - épaisse et dure. Avant de planter au four, j'ai graissé les barres avec beaucoup d'eau. En conséquence, quand ils coupaient l'un était parfait à l'intérieur, et l'autre, comment dire, chaque couche du rouleau se décollait l'une de l'autre. Pourquoi? Je l'ai cuit à la fois, cela signifie que la fermentation et la température sont les mêmes. Et comment rendre les extrémités belles et arrondies, sinon je l'ai, comme sur la photo ci-dessus, un à un. Le mien a bien aimé, je vais en cuire encore.

En conséquence, quand ils coupaient l'un était parfait à l'intérieur, et l'autre, comment dire, chaque couche du rouleau se décollait l'une de l'autre. Pourquoi?

Ils ont juste tourné différemment. Celui qui est parfait est enroulé plus étroitement.

Et comment rendre les extrémités belles et arrondies, sinon, comme sur la photo ci-dessus, c'est un à un.

Lorsque vous enroulez le pain, serrez, pincez et arrondissez les extrémités.

Stella! Je suis ravi de vos recettes de pain! Même une femme maladroite préparera un chef-d'œuvre selon ces recettes. J'ai aussi essayé ... Accepter ...

Il n'y avait pas de farine ordinaire dans la maison, seulement des grains entiers

Ce sont les bars que j'ai .. Et le goût est tout simplement merveilleux! À la maison, de plus en plus souvent, ils commandent du pain à partir de recettes ovines - vous ne manquerez jamais le goût! Je vous remercie!!