Barre de stagnation

Poma, Kava

Merci pour votre consultation. Les plans pour le lendemain sont de faire cuire un pain au four!

Bonne chance pour que tout se passe bien

Et comment plier les pains, regardez ici dans les images:
"Pain au lait de blé"
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

Et j'ai pris l'habitude de cuire des brioches à la cannelle avec du sucre sur la pâte selon cette recette. Je m'endors, je mets en mode Rapide et j'attends le premier dépôt de pâte - c'est quelque part dans 35 minutes. puis je sors la pâte, la déchire en 12-15 boules, saupoudrez de cannelle et de sucre et je les mets sur une plaque à pâtisserie pour s'adapter, mais pour l'instant j'allume le four pour chauffer. Une demi-heure arrive, puis 20 minutes de cuisson à 180 degrés. Les animaux aiment beaucoup cette option !!!

Bon après-midi à tous!

Voici mon pain! Je l'ai fait cuire au four aujourd'hui. Ne jugez pas durement la première fois que le pain est cuit au four. Apparemment, la température devra être réduite à partir de maintenant, sinon il s'est avéré très sombre. Je ne connais pas encore le goût - il fait froid

Bronzé s'est avéré

Essayez de régler T180 * C pour le début de vos expériences et après 15-20 minutes, diminuez à 160-165 * C après que la croûte devienne rouge.

Succès

Une autre question ... désolé pour l'importunité ... mais pour quelle humidification à vapeur? Quelle est la différence si le four est avec et sans vapeur. Après tout, il n'y a pas d'humidification à la vapeur en x / p.

La vapeur dans le four est également nécessaire pour que la croûte supérieure du pain ne sèche pas et ne se brise pas, le pain monte encore dans le four pendant un certain temps, il est donc recommandé de créer de la vapeur pendant les 10 à 15 premières minutes de cuisson.

Mouli - Bien joué! : D Super bar s'est avéré! , bien que basané.

Et mon ami m'a appris à tisser une tresse en 6 parties. Ressemble à ça:



Et je n'ai pas eu le temps de prendre une photo de tissage, je la posterai plus tard.

Quelle beauté)))
Et aujourd'hui, j'ai tissé une challah à partir de 5 parties ... elle s'est avérée belle, énorme, elle a été laissée plus d'une heure et ... lors de la cuisson, elle a éclaté au milieu, et les tresses n'étaient pas visibles, le goût ne s'est pas détérioré, mais le look n'est pas le même.
Combien de temps êtes-vous resté avant la cuisson?

Environ une demi-heure, maximum - 40 minutes

ma première barre s'est avérée être un régal pour les yeux, ils l'ont sirotée pendant la soirée, bien sûr, par les enfants, et dans la seconde j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de son et une poignée de flocons d'avoine, cela s'est avéré non mais aussi très savoureux, tordu parce que le petit aidait à se tordre
Le premier cuit d'abord pendant 200 minutes 15 puis réduit à 170 et encore 10 minutes s'est avéré très bronzé, et le second à 170 C 25 minutes - c'est tout!

encore un tel moment, je ne peux pas comprendre à quel point faire des coupes, j'ai coupé à travers toutes les 1 couche - un peu, aujourd'hui c'est profond, après épreuve j'ai pincé un peu%)

encore un tel moment, je ne peux pas comprendre à quel point faire des coupes, j'ai coupé à travers toutes les 1 couche - un peu, aujourd'hui c'est profond, après épreuve j'ai pincé un peu%)

Il y a une petite astuce - vous faites des coupes en fonction du degré de fermentation du pain:
si le pain n'est pas assez loin, les coupes doivent être faites en profondeur
si le pain est assez éloigné ou s'est tenu, les coupes sont très peu profondes.

Je fais des incisions avec un tel appareil fait maison


Et ceci en est une autre, en option.

Il y a un petit truc - vous faites des coupes en fonction du degré de levée du pain:
si le pain n'est pas assez loin, les coupes doivent être faites en profondeur
si le pain est assez éloigné ou s'est tenu, les coupes sont très peu profondes.

Et pourquoi? : J'ai essayé de trouver une explication moi-même, mais hélas.

Et pourquoi? : J'ai essayé de trouver une explication moi-même, mais hélas.

Parce que si votre pain monte pendant la cuisson, il peut déchirer le pain, des coupes profondes sont faites pour cela, et s'il est déjà suffisamment éloigné, il ne montera probablement pas beaucoup dans le four à partir du volume qui est déjà là, donc des coupes superficielles suffisent.À propos, si le pain est profond, il peut «tomber» et se dégonfler.

Laissez le pain s'éloigner, puis saupoudrez-le de farine pour que la pâte ne passe pas derrière le couteau et faites des coupes (un couteau très tranchant ou un couteau spécial est pris. Un scalpel chirurgical fera l'affaire. J'ai deux adaptations à ces fins - illustrées sur la photo ci-dessus.)

Je fais des coupes avant l'épreuvage. Je ne l'arrose pas de farine. tout dépend de la consistance de la pâte.
En général, je n'ai pas vu beaucoup de différence.

Il n'est pas nécessaire de saupoudrer de farine, ce n'est que pour faciliter les entailles.
J'avais l'habitude de faire des encoches avant et après la levée, maintenant c'est le seul moyen - juste avant la cuisson.

J'ai essayé d'ajouter (sans rien réduire dans la recette) à ce pain un mélange d'herbes «herbes italiennes»: sel de mer iodé, romarin, thym, paprika, poivre rose, salé (je ne sais pas si ça sonne comme ça en russe, on a tout en ukrainien))) , basilic, estragon - en quantité de 5 grammes. Il s'est avéré être un pain très original pour la saucisse d'un médecin

La photo ci-dessous, je l'ai vraiment coupé encore chaud et son toit a explosé de mon humeur d'hier

[Administrateur]

Administrateur, merci pour la recette de ce pain, je me suis spécialement inscrit pour vous remercier, bien que je visite le site depuis longtemps et que j'aie beaucoup appris. Il s'avère très savoureux, je l'ai cuit plusieurs fois au four et dans la machine à pain, super. La recette est la même, mais le goût est légèrement différent. Je fais des entailles et forme un pain, et avant la cuisson, il me semble qu'il n'y a pas de différence. Très savoureux merci!

Et je vais célébrer avec mon pain

Merci beaucoup pour la recette

[kava]

Impressionné par le pain kava (réponse n ° 300), cuit ma propre queue de cochon

Délicieux

Shuska, tu as une belle queue de cochon !! Je ne peux pas faire ça. Expliquez, plizzz, technologie de tissage ...

C'est grâce aux filles et aux garçons du forum pour le lien, où ce processus est clairement démontré.

Je l'ai fait pour la première fois. C'était une procédure plutôt comique. Je tisse une queue de cochon et mon mari se tient à côté d'un ordinateur portable et pique avec la souris, démarrant et arrêtant la vidéo, afin que je puisse répéter les manipulations. C'est une entreprise divertissante, je peux vous le dire. Essayez-le, vous réussirez!

[shuska]

shuska, J'ai suivi le lien et regardé la vidéo. Elle s'assit la bouche ouverte comme hypnotisée. Maintenant, je ne veux pas vraiment cuire juste un pain ou un pain - je vais maîtriser les tresses! Et vous l'avez fait très bien - lisse et net.

Les filles, il y a un merveilleux temka. Regardez-le, il y a beaucoup de choses intéressantes sur la coupe de la pâte!
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1040.0

P.S. Merci encore à tous ceux qui nous aident à maîtriser le métier de la boulangerie!

[shuska]

J'ai fait une queue de cochon avec cette pâte. Mais je n'ai pas été aussi jolie que shuska, les "cils" se sont presque cassés à 2 endroits. Pourquoi? Je n'ai pas compris cela. Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo - ils ont mangé 2/3 au déjeuner. Et le "pigtail" est si modeste, de 3 tresses. Je n'ai pas encore décidé du 4-5-6, j'avais besoin de pain le plus tôt possible.

[shuska]

J'ai fait une queue de cochon avec cette pâte. Mais je n'ai pas été aussi jolie que shuska, les "cils" se sont presque cassés à 2 endroits. Pourquoi? Je n'ai pas compris cela. Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo - ils ont mangé 2/3 au déjeuner. Et le "pigtail" est si modeste, de 3 tresses. Je n'ai pas encore décidé du 4-5-6, j'avais besoin de pain le plus tôt possible.

J'ai "tissé" du pain à partir de cette pâte particulière (c'est pourquoi j'ai posté une photo dans ce fil). C'était assez élastique. Peut-être avez-vous serré les «fouets»? Je les ai croisés assez faiblement - la pâte doit se distancer.

J'ai "tissé" du pain à partir de cette pâte particulière (c'est pourquoi j'ai posté une photo dans ce fil). C'était assez élastique. Peut-être avez-vous serré les «fouets»? Je les ai croisés assez faiblement - la pâte doit se distancer.

Merci, cela semble être vrai. Dieu, est-ce vraiment si facile à expliquer? Oui, ma queue de cochon était assez serrée. D'accord, améliorons-nous!

Merci, cela semble être vrai. Dieu, est-ce vraiment si facile à expliquer? Oui, ma queue de cochon était assez serrée. D'accord, améliorons-nous!

Regardez ici, quelle queue de cochon lâche, et la pâte est molle, et ce qui en résulte:

Option 3."Tresse de blé et pomme de terre (challah)" (poste 9)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Hier, j'ai fait des pains selon la page de recette 1. Il s'est avéré que c'était deux pains, beaux et savoureux. Elle ne s'est pas éloignée de la recette. Merci pour la recette

[Administrateur]

Regardez ici, quelle queue de cochon lâche, et la pâte est molle, et ce qui en résulte:

Option 3. "Tresse blé-pomme de terre (challah)" (poste 9)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Oui je vois, Administrateur, Je vous remercie. Et j'ai tressé étroitement, "cheveux aux cheveux" - une mauvaise habitude depuis l'époque où ma fille tressait une queue de cochon.
Maintenant que j'ai mis la pâte, je vais tisser et cuire à nouveau. Je me demande ce qui se passe. Pâte pour 400 g de farine. J'ai fait une tresse, peut-être en faire deux de ce montant?

J'ai fait ma propre queue de cochon à partir de 1/2 portion de pâte. Je ne dirai pas que cela s'est avéré énorme. Par conséquent, si vous mangez beaucoup de pain, faites une portion complète et tissez 2 tresses.

Je ne change pas le montant du test. Je le divise en 2 parties et fais cuire deux barres.

Les filles préparent deux "tresses" à partir d'une portion, et quelle est l'épaisseur de vos harnais? Et puis j'ai fait une "tresse" à partir d'une portion (j'ai posté la photo l'autre jour, je l'ai supprimée), et elle s'est avérée très bonne, de la bonne taille, pas énorme ...

Environ 2 cm de diamètre probablement. Pendant qu'il cuit à la vapeur et cuit, il doublera au moins. Fini ressemble à ça
réponse n ° 280:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.270
et ainsi (réponse n ° 298):
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.285

Je l'ai essayé avec une oblique, mais d'abord, comme il me semblait, les produits plus petits montent de plus en plus haut (notamment vers le haut), et ne se brouillent pas, et deuxièmement, nous offrons presque toujours l'une des tresses en cadeau à des parents ou des amis!

[kava]

kava, J'ai vu ta tresse, c'est elle qui m'a inspiré ton et shuska... Et il s'est avéré bien, et savoureux, et la miette "correcte", mais pour une raison quelconque, une seule ... J'ai même compté toutes les boucles sur votre queue de cochon, je vais essayer de "tresser" deux!

Enfin, j'ai aussi eu la tresse, avant ça je la faisais trop serré, et après avoir regardé la vidéo j'ai réalisé mon erreur, la tresse est bien sortie, seule la mienne l'avait déjà mangée et il n'y a rien à photographier.

Les filles ont posté un reportage photo aujourd'hui avec une description de la méthode de tissage dans le thème de la pâte de Vienne:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=8230.new;topicseen#new
si quelqu'un est intéressé, regardez.

Bonne journée!!! Je vis sur le forum depuis longtemps, je viens de m'inscrire aujourd'hui, tout le monde a de merveilleuses recettes et je n'ai tout simplement pas pu passer cette recette. cuit hier et aujourd'hui. que puis-je dire: le goût (il s'est avéré 2 fois différent) tout va bien !!! mais la croûte s'est avérée être différente de celle du pain, douce, mais très croustillante et épaisse ... et pas tellement rose. bien qu'elle ait roulé la pâte en un rouleau (la pâte s'étalait moins sur le côté), elle se répandait toujours. comment éviter un séchage aussi fort de la croûte la prochaine fois? J'ai tout fait selon la recette et les recommandations. Le kolobok était toujours sous contrôle (je l'ai mélangé plus étroitement que d'habitude, mais pas beaucoup). MERCI pour les recettes et pour l'aide !!!

Essayez des temps de cuisson plus courts ou des températures plus basses. Utilisez un humidificateur à vapeur pendant la cuisson. Couvrir le produit fini avec une serviette humide.

evgesha_liz lorsque le pain est sorti du four et immédiatement graissé avec de l'huile végétale, la croûte deviendra beaucoup plus molle.

Et je tisse toujours des nattes. Mon observation: la croûte s'avère plus fine si je mets les pains au four à une température inférieure (180 degrés), et quand ils montent et commencent à brunir, j'ajoute 20 à 40 degrés et je les fais cuire rapidement. Il me semble que si vous l'amenez à «rose» à basse température, vous obtenez une croûte épaisse. Et si vous le mettez immédiatement à une température plus élevée, le produit éclatera.

Un grand merci à l'auteur pour la recette, et à l'administrateur pour les plus judicieuses (comme toujours, conseils et leçons)! Délicieux! Très aromatique! Mais toujours très peu

Mais moi, pour une raison quelconque, je ne reçois pas de beaux "mégots", je ne peux tout simplement pas espionner la photo comment l'administrateur les met? Et la couture du bas sur ses pains n'est même pas visible du tout - et je pince déjà ceci et cela, elle est toujours visible plus près du "cul". Enseigner, frères

Voici ma barre de 660g.

À la demande de son mari (amateur de pain d'épicerie), elle a cuit du pain, en remplaçant le liquide MK par 260 ml de levain. (le soir je raskachegaril, ne pas jeter, le même bien) et réduire la quantité de farine à 400 gr.
La levure, juste au cas où, a ajouté 0,5 c.
En l'absence de four, j'ai cuit en HP. Le résultat est un pain délicieux et beau. Malheureusement, il n'y a maintenant aucune possibilité technique de télécharger des photos. Merci beaucoup pour la recette et l'inspiration.
P.S était d'abord satisfait

Mais moi, pour une raison quelconque, je ne reçois pas de beaux "mégots", je ne peux tout simplement pas espionner la photo comment l'administrateur les met? Et la couture du bas sur ses pains n'est même pas visible du tout - et je pince déjà ceci et cela, elle est toujours visible plus près du "cul". Enseigner, frères

Et apprends-moi! :)

Et pourtant, pourquoi les côtés du pain craquent-ils?

Vois ici:

Divers pains (options de cuisson) par Admin (post 1)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0


Les pains se fissurent à cause d'un roulage serré ou d'une mauvaise levée de la pâte.

[Administrateur]

Administrateur, merci :) J'essaierai de ne pas me recroqueviller. Et que signifie une mauvaise épreuve?

La pâte doit être correctement pétrie (je le fais dans une machine à pain) et être espacée dans le produit fini jusqu'à ce qu'elle augmente de volume de 2 à 2,5 fois, et pas plus. De plus, c'est déjà une pâte trop mûre et peut devenir incontrôlable.

Essayez de pratiquer sur le pain, le lien vers lequel j'ai donné plus haut.

Vois ici:

Divers pains (options de cuisson) par Admin (post 1)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

Merci, Admin! J'ai déjà regardé cette référence, juste le "cul" n'y est pas visible: est-ce que vous les rentrez à l'intérieur ou sous le bas du pain? Je vous remercie!

Je serre un peu la pâte en demi-cercle, en saisissant les bords