Gâteau Pokhlebkin et son adaptation à une machine à pain (master class)

Zest, merci pour le conseil, l'année dernière, c'est exactement ce que j'ai fait, seulement j'ai cuit tout le temps à la même température et le dessus des gâteaux craquelé. Je comprends que c'est difficile sans connaître un four spécifique, mais malgré tout, pensez-vous qu'il vaut mieux commencer avec une température plus élevée, par exemple 180 degrés, puis la baisser comme dans vos recommandations, ou avec 2 éléments chauffants allumés, il vaut mieux commencer avec une température plus basse et puis l'augmenter?

Lors du chauffage par le haut, je commencerais par un plus bas.

Je vous remercie! Joyeuses Pâques à tous!

Zeste merci pour la réponse, j'ajoute déjà 1 verre de raisins secs à cette recette, et si cela ne gâche pas encore plus le goût.
En fait, je fais presque toujours cuire au four, car ma mère (vivant en Russie) une personne âgée en a besoin, je veux l'aider, et elle cuit à KhP.

[Zeste]

Zeste, cette année ma pâte est très pétillante et ces bulles ne voulaient en aucun cas se dégonfler, je les ai froissées, donc avec des bulles et les mettre sur la levée je me demande ce qu'il y aura à l'intérieur?

Et j'utilise aussi plusieurs formulaires papier cette fois-ci ... je suis assis inquiet de mettre un peu de pâte sur 1/3 du formulaire, pour que ça dure jusqu'au bord ...

Bonsoir! J'ai un problème. Je ne peux tout simplement pas prendre le temps de préparer un gâteau de Pâques dans HP. J'ai gardé le premier gâteau au KhP pendant 1 heure 30 minutes (le toit ne voulait pas brunir, même si les côtés étaient brûlés). Et maintenant, j'ai le gâteau au bout d'une heure. La couleur est magnifique, MAIS! mettez-le de son côté, et il s'est allongé sous son propre poids! Oh mon Dieu! Probablement sous-fait, non? Que faire?

[Karry79]

Karry79

Nous avons les mêmes machines à pain avec vous. Pourquoi attraper le temps de cuisson? Dans les premiers messages, j'ai écrit que j'avais vérifié avec une sonde de température et déterminé que le temps requis était de 1 heure 10 minutes.
Maintenant, faites cuire uniquement au four.

Bonnes gens, pamagite
Après avoir ajouté du beurre, la pâte était décente, non collante et élastique. Il est resté une heure, il s'est bien monté, je l'ai sorti pour mélanger les raisins secs, et c'était tellement collant. réfléchir à ce qu'il faut faire ensuite viens ici et plains
Quoi, le supporter et le bourrer de mains grasses? Déjà à ce stade, il est stupide d'ajouter MCU? Ou ce qui ne lui suffit pas

[Sigismond]

Sigismond, la farine ne doit pas être ajoutée. J'ai aussi quelque chose de similaire et je le distribue toujours avec des raisins secs, puis je moule avec des mains grasses. Je pense que rien ne fera peur, tout devrait fonctionner!

[RybkA]

RybkA

[Karry79]

Karry79

Nous avons les mêmes machines à pain avec vous. Pourquoi attraper le temps de cuisson? Dans les premiers messages, j'ai écrit que j'avais vérifié avec une sonde de température et déterminé que le temps requis était de 1 heure 10 minutes.
Maintenant, faites cuire uniquement au four.

Pour la première fois, le gâteau a soutenu le couvercle HP. Après 1 heure et 10 minutes, le toit était blanc et encore humide (cela était également clairement visible au toucher). La deuxième fois, j'ai réduit le nombre d'ingrédients de 25%. J'ai pensé à réduire le temps de cuisson avec ça. Livré 1 heure. La taille s'est avérée normale (dans le seau). Et la couleur est la même. Mais très doux! Maintenant, je pense, peut-être qu'après la cuisson, il ne sortira pas du seau tout de suite? Et laissez-le refroidir directement dans le seau?
Au fait, j'ai cuit du Paska pour Paraskin - et la même chose (je l'ai posé sur le côté - et le gâteau a coulé).

J'ai une question urgente - aujourd'hui, j'ai préparé un merveilleux gâteau à KhP !!! Parfum délicieux dans tout l'appartement! Kulich s'est avéré pour la première fois de ma vie !!! Et en général, le pain s'est avéré pour la première fois! Merci beaucoup pour la recette! Demain, je veux essayer la cuisson au four.
Question - Puis-je cuire sous forme de HP? Alors qu'après pétrissage / approche de ne pas transférer la pâte sous une autre forme? Je vous remercie!

vicky_twix-bien sûr que vous pouvez, en cuisinant plus d'une fois ...

vicky_twix-bien sûr que vous pouvez, en cuisinant plus d'une fois ...

Merci beaucoup!!! Je créerai demain jusqu'à épuisement de la nourriture! ))

Le goût du gâteau est incomparable !!! DÉLICIEUX! Et quel parfum! Seulement j'ai une mie très dense et humide. Bien cuit. De quoi cela pourrait-il provenir? Peut-être qu'elle a mis beaucoup de farine?

Dans! Nous voulions juste que CELA. Changeons. Avez-vous eu des gâteaux très tendres, avec une mie aérée, peut-être du fait qu'un tiers des moules était rempli de pâte? Ils montaient bien, au-dessus des bords, et les dômes se sont avérés jolis. Le goût est au-delà des éloges. Le point culminant est un super pasiba.
PS Cuit au four.

J'ai fait un cours de maître, pendant que je le portais sur le toit, je l'ai en quelque sorte sorti, pendant que je traînais le toit, il était froissé, mettez-le sur le côté, tout était tordu sous son propre poids, je n'ai pas regardé à l'intérieur pour dimanche ... n'était pas oblique - dites-moi s'il vous plaît!

J'ai encore une telle question - j'ai enduit le gâteau avec du glaçage acheté, mais il n'a pas gelé du jour au lendemain, il me colle aux mains
Comment le sécher? Maintenant, je le mets au four pendant un moment - peut-être que cela aidera? ...

s'il vous plaît dites-moi, à quelle température dans le four à cuire? et l'heure est la même - 1 heure 10 minutes?

vicky_twix-tous les fours sont différents, ils cuisent de différentes manières, essayez le four à 180 degrés, lorsque le dôme est doré, peut-être après 20-25 minutes (du moins c'est le cas pour moi), fermez le dessus du gâteau, avec du papier ou du papier d'aluminium, sinon il brûlera, vérifiez après 70 minutes pour la préparation, avec une aiguille à tricoter, ou avec un bâton en bois, si vous faites cuire à partir de 500g de farine, en principe, 1h10min devrait suffire, je le garde généralement pendant 75-80min.

vicky_twix-tous les fours sont différents, ils cuisent de différentes manières, essayez le four à 180 degrés, lorsque le dôme est doré, peut-être après 20-25 minutes (du moins c'est le cas pour moi), fermez le dessus du gâteau, avec du papier ou du papier d'aluminium, sinon il brûlera, vérifiez après 70 minutes pour la préparation, avec une aiguille à tricoter ou avec un bâton en bois, si vous faites cuire à partir de 500g de farine, en principe, 1h10min devrait suffire, je le garde généralement pendant 75 à 80 minutes.

merci pour les conseils, je vais expérimenter!

RECETTE DE POKHLOBKIN KULICH POUR LA BOULANGERIE

Le zeste a été cuit selon cette recette avec du levain. Il s'est avéré très savoureux et même aérien, je dirais même - tendre, très bien rose.
Bien sûr, j'ai dû ajuster la farine dans la recette.
Il s'est avéré 2 gâteaux de Pâques - un tour (ils n'ont même pas eu le temps de prendre une photo si vite qu'ils ont mangé), et le second sous forme de pain, les restes sur la photo.
Les raisins secs étaient très gros, ils ressemblent à des pruneaux.


Sur la photo, il s'est avéré être une sorte de pâle, dans la vie - plus jaunâtre.

[Zeste]

Je laisse les gâteaux reposer dans le four, puis, sans les sortir, je règle le chauffage inférieur sans convection à 180 * C pendant 15 minutes, les gâteaux poussent encore pendant ce temps et la croûte supérieure ne prend pas. Puis pendant 10 min. - chauffage par le bas avec convection 160 * С, et pour le temps restant - convection générale par 140-150 *. Je regarde son apparence, dans le dernier tiers de la cuisson, je peux le faire pivoter autour de son axe et l'échanger ... Si je doute de sa disponibilité à vue, je le vérifie également avec une sonde de température.
Plus ou moins comme ça.

Zeste, AIDEZ-MOI! Combien de temps faut-il à votre four pour chauffer (c.-à-d., Chauffer) à 180 *? J'ai 35 minutes de 0 à 250 * Je pense, dans 15 minutes, il passera de 0 à un maximum de 100 *, alors que faire?

Les filles, j'ai décidé ici de répéter devant Myasoedovsky et de cuire Pokhlebkinsky. En même temps, vérifiez la levure Kryvyi Rih. J'ai pris 23 g de levure (au lieu de 30 g) et 9 de ces 23 étaient en retard de 3 semaines (!)
Je devais séparer seulement 1-20, au lieu de 1-50 chez Raisin - la couverture HP ne donnait pas plus. Et pendant la cuisson, le dôme s'est fissuré tellement, il l'a juste déchiré. Sous-survécu? Eh bien, vous avez besoin d'un four demi-option pour HP - il ne convient pas. Beaucoup de levure? Eh bien, je l'ai réduit, et même une partie des expirés, c'est-à-dire évidemment les plus faibles ... Voilà pour les Krivoy Rog ...
Mais le gâteau, je pense, a été un succès. Il sent très, très, le cognac, la vanilline, le zeste d'orange ... Comment résister pour ne pas essayer tout de suite ???

[Zeste]

Zeste, merci beaucoup pour la classe de maître. cette année, les gâteaux de Pâques se sont avérés super, je n'ai jamais eu de gâteaux aussi délicieux!
curieusement, il a fallu beaucoup plus de farine, avec la garniture aux œufs, au lieu de 300 grammes, il en a fallu 400, et la pâte résultante était toujours très collante, j'ai mélangé la farine sur la table à la main. et ajouté 250 grammes de sucre, mon mari adore les pâtisseries très sucrées.
Cependant, je ne me suis pas dérangé avec le four - en combinant la farine et la pâte préparée avec du lait, j'ai activé le mode Pâte à levure (pétrit pendant 30 minutes, reste au chaud pendant 1 heure)
et après avoir ajouté la garniture aux œufs et la farine, répété ce régime.
Les gâteaux de Pâques étaient super, même mes enfants, qui ne mangent pas de pâtisseries, en ont dévoré goulûment un pour deux et ont ramassé toutes les miettes
en général, maintenant ce sera ma recette pendant de nombreuses années

Et j'ai déjà fait cuire mon gâteau de Pokhlebkin dans une machine à pain. (la nuit)
Mais ça n'a pas bien monté et le toit s'est tellement fissuré que je ne sais pas comment tout déguiser
Zeste photographié spécifiquement pour signaler et entendre votre verdict où l'erreur a été commise ...
Pour la prochaine fois travailler sur les erreurs
Mais je ne sais pas comment télécharger une photo

quelqu'un peut-il aider

Mais je ne sais pas comment télécharger une photo
quelqu'un peut-il aider

Voici un guide étape par étape: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

merci à Zest!

Le mien cuit maintenant
Certes, il s'est en quelque sorte trop levé (elle a fait 350 grammes de farine et avec de la levure vivante de Lviv), une heure après le début de la levée, elle est allée cuire. Le toit est légèrement fissuré, comme s'il ne tombait pas par la suite

Il s'est avéré qu'un ami de la famille avait presque la même recette pendant longtemps, de grands-mères - arrière-grands-mères. Seulement, il reste encore un peu de crème sure, de saindoux et de miel.

Même si mon premier essai n'est pas très réussi, je vais en cuire un peu plus (peut-être que de la farine aurait dû être ajoutée, mais le pain était "yak treba")

Eh bien c'est ça
le couvercle est sorti et ressemble à de la pâte d'une pâte
les côtés s'affaissent, mais, merci à l'administrateur pour le conseil (j'ai vu quelque part), mettez le gâteau sur le côté

Qu'est-ce qui ne va pas?
soit de la levure perforante (15 g), soit de petits raisins secs (30 g), soit pas assez de farine

[Zeste]

Zeste, J'ai déjà terminé la tâche. Ce n'est pas tout, bien sûr, mais l'essentiel ...
Merci pour la recette! Nous essaierons demain.

Prendre une photo:

otetada

[Vendredi]

VendrediJe vous remercie.

Voici mes beautés. Je le fais depuis la deuxième année. Cela s'avère très savoureux

[Lulusha]

Lulusha, oui, beaux hommes
et mon vrai Quasimodo s'est avéré être un monstre rare à l'extérieur et remarquablement savoureux à l'intérieur.

Je ne sais même pas quoi changer dans la recette. Comment goûter - tout va bien
peut-être était-il nécessaire de le pétrir à nouveau et de le laisser remonter?

dans la recette originale (et pour un ami), en principe, il y a 1 autre hausse (pâte à lever)

et pour HP, il s'avère
1. pâte
2. de base, également connu sous le nom de vérification

Ou est-ce que je manque quelque chose?

[Vendredi]

Vendredi, J'avais tout comme décrit dans la recette. Je n'ai rien changé, ce n'est qu'après la levée que j'ai mis la pâte de la machine à pain dans les moules et l'ai laissée lever à nouveau. Et l'année dernière, j'ai cuisiné dans une machine à pain - tout s'est très bien passé. Est-ce de la levure? J'ai pris 2,5 cuillères à café comme indiqué dans la recette.

[Vendredi]

Vendredi, J'avais tout comme décrit dans la recette. Rien changé ce n'est qu'après la levée que j'ai mis la pâte de la machine à pain dans les moules et l'ai laissée lever à nouveau... Et l'année dernière, j'ai cuisiné dans une machine à pain - tout s'est très bien passé. Est-ce de la levure? J'ai pris 2,5 cuillères à café comme indiqué dans la recette.

Eh bien, une autre ascension est sortie
et j'ai même mis la levure dans quelques grammes de moins, et je ne la goûte pas, donc je ne l'ai pas transmise

alyona, les photos sont super !!!!

[Lulusha]

Lulusha , oui, beaux hommes! Je vois que votre ensemble Polesyanka est également fragile. Je les ai tous battus, ces Polesianki. Quelques feuilles sont restées. D'autres ensembles de caramel sont assez persistants.

vicky_twix , merci, j'ai essayé.

[Alyonochka]

Alyonochka, quelles beautés !!! : wow: Une serviette avec broderie, mais avec une couture - belle vue!

Bonsoir, utilisateurs du forum, boulangers!

Tout d'abord, un grand merci au camarade Pokhlebkin pour une merveilleuse recette de gâteau de Pâques, aux modérateurs et aux membres du forum pour des conseils sur la cuisson du pain.

Deuxièmement, je veux me vanter qu'aujourd'hui j'ai essayé de faire un gâteau selon la recette du même camarade Pokhlebkin.
«J'ai essayé», parce qu'en conséquence je ne l'ai pas fait beau.

La pâte s'est bien levée pendant qu'elle était pétrie et infusée dans la machine à pain (elle est déjà sortie du seau). J'ai fait le pétrissage deux fois, en commençant à chaque fois le mode "pétrissage de la pâte à bagel", en le laissant monter, tout était comme dans la recette.

Et puis je l'ai mis au four, parce que
Je n'ai pas trouvé dans les instructions un mode dans lequel HP cuit simplement sans pétrir. J'avais peur que HP commence à pétrir la pâte qui était déjà montée d'une nouvelle manière. Dans le four, au début, en sortant du seau, un étrange "chapeau" s'est formé, et à la fin il s'est effondré par trahison et l'échec n'a fait que s'aggraver ...

C'est dommage. Et surtout, on ne sait pas quelle est mon erreur.?
À quel moment me suis-je égaré?
Dis-moi, sois fou, pour éviter les erreurs à l'avenir.

J'ai encore enduit ce qui s'est passé avec la crème protéinée et je la porterai à l'église demain. Et seulement après cela, j'essaierai.

Maintenant je le relis dans la recette

7. Une fois que tous les additifs sont bien intervenus, éteignez le four et laissez la pâte lever pendant encore 1 à 1,5 heure. Nous commençons la cuisson lorsque la pâte atteint un peu plus des 2/3 du seau.

"Nous commençons la cuisson" dans quel mode: définir un nouveau ou fait-il partie d'un précédent inclus, alors lequel?

[Tatshine]

Tatshine "toi et moi sommes du même sang" (c)

C'est certainement bon!

Paski apprendrait à cuisiner ...

Il n'y a qu'une seule consolation: une personne ne peut pas tout faire!

Et si je le souhaite, j'espère que j'apprendrai avec l'aide des membres du forum ..

C'est certainement bon!

Paski apprendrait à cuisiner ...

Il n'y a qu'une seule consolation: une personne ne peut pas tout faire!

Et si je le souhaite, j'espère que j'apprendrai avec l'aide des membres du forum ..

Alors moi à propos d'eux, à propos des gâteaux de Pâques

J'attends un zeste avec un indice
Et la prochaine fois je le gonflerai à nouveau et me laisserai venir

[Tatiana Gnezdilova]

[bTatshine] [/ b], pour commencer à cuire séparément, sans pétrir, votre HP doit avoir un programme de «cuisson» séparé, également appelé «gâteau».
Si ce n'est pas là, après le pétrissage, vous devez immédiatement retirer la pâte, la mettre dans un moule dans lequel vous allez cuire et la laisser monter. Dans cette recette, la pâte va bien une fois.
Votre pâte est simplement dépassée parce que vous la laissez monter deux fois.
D'où les problèmes de toiture, la pâte s'est arrêtée (peut-être ai-je mal compris quelque chose?).

Avez-vous pleinement adhéré à la recette? Surtout la levure? Si la pâte est juste liquide, le toit ne tombe pas, mais s'il y a beaucoup de levure, elle peut tomber ou la pâte a été surexposée (comme je l'ai écrit ci-dessus).

J'ai surexposé mon premier lot de perles, et leur toit a légèrement baissé, bien qu'elles ne se soient pas effondrées, elles sont toujours très savoureuses.

La farine de blé de la plus haute qualité est difficile à foutre, mais avec le seigle, vous devez vous faire des amis.

Tatiana Gnezdilova , Je vous remercie. Déjà dédié.

Dans cette recette, la pâte va bien une fois.
Votre pâte vient de s'arrêter parce que vous la laissez remonter deux fois
Bonjour, je vous demande pardon, mais dans le post # 6, Zest a écrit aux points 4 et 8 - laissez-le reposer pendant une heure et demie ...

la pâte totale doit être décongelée deux fois! Je fais juste un gâteau moi-même - maintenant je m'assois et je tremble - tu m'as fait peur!

Rustno, si ça ne marche pas - même si j'ai tout fait strictement selon le texte ...

Le Christ est ressuscité, mes chers!
Joyeux dimanche du Christ à vous tous!
Que la paix du Christ et la bénédiction de Dieu soient toujours avec vous !!!!

Merci beaucoup d'avoir répondu!
Pour autant que je sache, la pâte s'est vraiment arrêtée sur moi, car le bouchon a d'abord sauté, puis, dans le four, il est tombé désespérément.
Alors, quand tu n'aurais pas dû être autorisé à venir? Quand est-ce 1 heure ou 1,5?

Tatshine, et tous les autres chers membres du forum Joyeuses Pâques aussi! Le Christ est ressuscité!

Dans une machine à pain Zelmer, le mode de cuisson est le programme Cuisson uniquement - un peu tard pour vous Tatshine, bien sûr, mais vous le savez mieux. En effet, les instructions sont très vagues sur ce mode, il est automatiquement mis à 1 heure par défaut.

Joyeuses Pâques à tous les membres du forum! Le Christ est ressuscité !
Et voici ce que j'ai fait.

Le Christ est ressuscité!

Ce n'est pas du gâteau de Pâques, c'est juste une sorte d'ambroisie

Je suis sous le choc, je ne veux rien changer, laissant même les changements mineurs qui sont survenus dans le processus pour diverses raisons (j'écrirai maintenant).
Le goût est divin, moyennement léger et moyennement juteux (pas de sciure ni d'argile), mie fibreuse. Même un kukurma excessif ne l'a pas gâché, je l'ai comme un citron mûr (enfin, je le corrigerai la prochaine fois). Et peut-être que j'ajouterai des raisins secs.
Peut-être que Dieu est avec lui, même si ce n'est pas Alain Delon, mais le "contenu intérieur"

Je publierai la photo plus tard
mais, au final, quoi et comment j'ai mixé là-bas

Farine - 350
Manka - 20 (enfin, tout à coup la farine s'est terminée, mais elle sentait qu'elle avait encore besoin)
Levure de Lviv - 16
Lait - 180
Jaunes - 3
Sucre - 110
Beurre - 70
Raisins secs - 30
Kukurma - bien plus qu'il ne devrait l'être

pâte et farine à la crème - comme dans la recette
se tenait 1 heure
puis verser et tout le reste et, y compris - désactiver le programme "Pâte", pétrir, au total, 30-35 minutes (car entre des mains authentiques - 1 heure)
Ensuite, sobssno, épreuve, 50 minutes, n'a plus donné, car le gâteau était inondé d'une force surnaturelle

dans le mode "Cuisson" - 1.10, le gars est un peu bronzé, mais moins et ne vaut pas la peine, à l'intérieur c'est normal.
Allongez-vous sur le côté sur une serviette
puis s'est tenu sur les barreaux
puis elle a enlevé les côtés dans un film à saint le matin

T dans la cuisine 25-26 degrés, pas humide

oh, une autre cuillère à dessert de cognac

Shl où est allé le bouton "modifier"?

Le Christ est ressuscité!
Zeste, merci pour la recette!
Maintenant, depuis le terrain avec ses changements (souvent forcés), je vais décrire le tourment afin de finir sur un bon. C'est la recette de Pokhlebkin, sans machine à pain.
1 à 1,5 tasse de lait. On dirait que j'ai manqué ici, car j'ai pris 200 ml, ce qui n'est certainement pas suffisant pour la pâte, a augmenté 2 fois de la force. Raisin a mis en garde contre le deuxième glissement - Saf levure moment pack (11 g, sec). Il n'y en avait tout simplement pas d'autres.
Deuxième étape. J'ai renversé les jaunes avec toute la quantité de sucre suggérée. J'ai ajouté tout ce mélange à la pâte, ajouté plus de farine, 350 gr. La montée est lourde, également 2 fois. puis des écureuils avec du sucre (ajouté 70 grammes supplémentaires, ils ont commandé un gâteau sucré à la maison). la farine a pris encore 200 à 300 grammes (je ne l'ai pas mesuré ici, je juge par ce qui restait de celui tamisé). Mettre du beurre fondu dans cette pâte ... comme les femmes le font, je transpire! Dans le processus, j'ai pensé que peut-être l'adouci serait plus facile à introduire. Mais tout a fonctionné. Après avoir ajouté du cognac, la pâte est devenue collante. Il m'a envoyé au Multiu pour m'approcher. Oh, il y a une embuscade ici aussi! J'ai allumé le "chauffage", je l'ai bien vérifié après quelques minutes, et il fait chaud! Je l'ai éteint immédiatement, il est sorti comme ça. Aussi 2 fois en 1,5 heure.
Après les raisins secs, le zeste et les formes (dans mon cas - des boîtes d'ananas en conserve. Pourquoi ai-je graissé le dessus avec un œuf! Je l'ai sorti, mon humeur a chuté, j'ai dû couper toute la croûte supérieure.
Nous l'avons essayé aujourd'hui. ... La première question est d'où vient le caillé? Je ne l'ai certainement pas mis! En général, le goût est ... génial. Ceux achetés ne sont tout simplement pas les mêmes, c'est comme un pain avec un petit gâteau à comparer au goût. J'ai réalisé que l'année prochaine je ne pouvais plus me passer de ce gâteau!
MERCI encore Zest pour la recette!