Gâteau Pokhlebkin et son adaptation à une machine à pain (master class)

[Lina]

Lina, se mettre d'accord . J'aime aussi Paraskina Pasca.

[Zeste]

Zeste, mais est-il possible d'ajouter quelques jaunes à cette recette?

Et voici ce que j'ai fait!

et ceci est dans le contexte:

Comme il ne s'agit que d'une répétition, je ne l'ai pas décoré de glaçage. Le résultat m'a plu !!!

Et j'ai expérimenté cette recette jeudi.
Je me risquerais à insérer une photo ici aussi, pour qu'elle soit sur le sujet ... Et puis les sujets se sont divisés, et je l'ai envoyée à Paraskina. Et puis pendant longtemps je me suis demandé d'où venaient les protéines dans la recette.

Je veux ajouter plus de jaunes à cette recette. Tu ne gâcheras pas ce pasque?

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova , tu as de beaux pasochki!
Du four?
Qu'avez-vous ajouté en plus des raisins secs? Une sorte de fruits confits?

Hier, je filais dans les rangées de fruits secs, alors j'ai opté pour les raisins secs et les abricots secs. J'avais peur d'expérimenter avec des fruits confits et des noix. À Pâques, je vais faire cuire des pâtes pour la première fois, la version d'essai ne compte pas.

[Alyonochka]

Alyonochkamerci pour l'éloge. J'ai fait cuire les perles au four, j'ai dû vérifier les formulaires papier. En plus des abricots secs et des raisins secs, j'ajoute des fruits confits, des cerises séchées, des canneberges aux pâtés et des noix - amandes moulues, pignons de pin. Je fais frire les noix dans une poêle sèche, je broie les amandes dans un mélangeur et j'ajoute les pignons de pin entiers. Si vous aimez les agrumes, vous pouvez ajouter du kumquat.
Et avec quoi avez-vous graissé les pâtes, ou se sont-elles si joliment rougies?

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova, et à quel mode température / heure a été cuit? Il s'est avéré douloureusement beau

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova , depuis que j'ai essayé la pâte, je n'ai pas fait le fondant et j'ai enduit la pâte avec un œuf.
Et vous avez ajouté le mélange de fruits séchés aux noix à raison de 160 grammes, comme dans la recette, ou plus. Et les proportions approximatives de chaque composant, s'il vous plaît. Partagé au total? Ou à l'œil nu.

[Alyona]

J'ai vu des gâteaux de Pâques Alyona et je suis presque tombé dans la panique, pensais-je, des problèmes ont commencé. Kulichiki, comme, l'autre jour, elle a vu et admiré leur beauté ... mais qu'en est-il des gâteaux de Pâques Tatiana Gnezdilova regardé par-dessus
Et où sont passés mes messages?

euhhh, j'ai tout lu, je me sentais soulagé de mon cœur

Et Tatyana a de bons gâteaux de Pâques, très bons

[Zeste]

Zeste, Je viens de me tromper de sujet la dernière fois avec une photo ...

[Zeste]

Zeste, Je viens de me tromper de sujet la dernière fois avec une photo ...

déjà compris))

Zeste, mais est-il possible d'ajouter quelques jaunes à cette recette?

Je pense qu'un couple est possible sans problèmes, mais pour les trois il faudra suivre la consistance de la pâte

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova, et à quel mode température / heure a été cuit? Douloureusement beau est sorti

J'espère que Tatiana reviendra et racontera comment elle a fait des gâteaux de Pâques, mais pour l'instant, je vais parler de moi.

kava, presque tout dépendra de votre four. J'en ai un électrique à convection, alors j'ai sauté à côté, comme un maupochka, pendant que je choisissais la bonne température et le bon mode

Premièrement, la recommandation des instructions de placer une plaque à pâtisserie dans le tiers supérieur du four ne convient pas, elle s'avère beaucoup mieux au deuxième niveau à partir du bas;
alors, les paramètres de température prescrits pour la cuisson à 180-200 * C ne conviennent en aucun cas, à de telles températures, les gâteaux commencent immédiatement à frire même sans convection ...

J'ai essayé une variété d'options. Maintenant, je me suis arrêté sur le fait que je fais cuire des gâteaux moyens pour environ 430-500 g de pâte pendant environ 40 minutes.
Je laisse les gâteaux reposer dans le four, puis, sans les sortir, je règle le chauffage inférieur sans convection à 180 * C pendant 15 minutes, les gâteaux poussent encore pendant ce temps et la croûte supérieure ne prend pas. Puis pendant 10 min. - chauffage par le bas avec convection 160 * С, et pour le temps restant - convection générale par 140-150 *. Je regarde en apparence, dans le dernier tiers de la cuisson je peux tourner autour de son axe et changer de place ... Si je doute de la disponibilité en apparence, je vérifie aussi avec une sonde de température.
Plus ou moins comme ça.

[Zeste]

ZesteMerci pour la description détaillée de la procédure de cuisson

J'en ai un électrique à convection, alors j'ai sauté près de lui, comme un maupochka, pendant que je choisissais la bonne température et le bon mode

J'ai aussi l'électricité et la convection. Je fais à peu près la même chose maintenant

Premièrement, la recommandation des instructions de placer une plaque à pâtisserie dans le tiers supérieur du four ne convient pas, elle s'avère beaucoup mieux au deuxième niveau à partir du bas;
alors, les paramètres de température prescrits pour la cuisson à 180-200 * C ne conviennent en aucun cas, à de telles températures, les gâteaux commencent immédiatement à frire même sans convection ...

Je suis d'accord à 100%. Dans la partie supérieure, je ne cuisine pas non plus (il fait très chaud là-bas). À 180-200 * C - le dessus est cuit dans les 15 premières minutes, sans cuire le milieu (surtout si le produit est étroit et haut)

J'essaierai de le cuire selon le vôtre

Si je doute de la disponibilité en apparence, je vérifie également avec une sonde de température.
Plus ou moins comme ça.

Ici, pl., Plus en détail. Et combien de degrés doit-il montrer si le pasca est prêt?

[Célestine]

Célestine

Et moi, comme dans le pain, je me concentre sur environ 95 * C, je ne fais pas attention à + - 1 degré.

Avez-vous une sonde de température?

[Célestine]

Célestine

Et moi, comme dans le pain, je me concentre sur environ 95 * C, je ne fais pas attention à + - 1 degré.

Avez-vous une sonde de température?

Je vous remercie)))
Comme ça Seulement je l'ai si petit et sans désignations, que des chiffres

[Célestine]

Célestine

De quelles autres désignations avez-vous besoin?
L'essentiel est que les chiffres s'affichent correctement

[Célestine]

Célestine

De quelles autres désignations avez-vous besoin?
L'essentiel est que les chiffres s'affichent correctement

Schaub a été dessiné un pain, de la viande, du poisson ...

[Célestine]

Célestine

Pour que ton âme se calme, je te dicterai des figures, près desquelles tous les animaux sont attirés

[Zeste]

Zeste,
Quel est votre modèle de poêle? Hier, j'ai fait un test pandoro avec de la levure vivante - j'ai vraiment sauté près du four! Aujourd'hui, j'ai spécialement sorti mes instructions - et j'étais complètement contrarié - j'ai écrit que la cuisson avec chauffage par le bas n'est pas du tout recommandée!

[MariV]

MariV

J'ai Siemens НМ 745505E.

Les instructions décrivent quel mode est le mieux utilisé pour quoi. Il s'avère tellement cool - il n'y a qu'un mode de chauffage par le bas sans convection, mais les instructions ne sont recommandées pour rien

Pour le pain et une grande variété de produits de boulangerie à base de levure, le chauffage par le haut et par le bas sans convection est recommandé immédiatement. Je n'ai pas aimé. La croûte supérieure prend instantanément et le produit perd toute capacité à «se fissurer» pendant la cuisson.

La convection n'est généralement recommandée que pour la cuisson sur deux niveaux.
Donc, j'ai dû mettre les instructions de côté et commencer à jouer avec les modes par moi-même

[Kava]

Kava, Zest a déjà répondu sur le temp-ry, je fais de même. Mais ce sont ces tartes qui étaient petites, alors je ne les ai cuites que 25 minutes - c'était suffisant pour elles. Je fais cuire comme Zest au 2ème niveau.
Alyonochka, spécialement allé aux fruits secs pesés - tout s'est avéré ensemble (raisins secs, abricots secs, fruits confits, cerises et canneberges) 350 gr. Noix - 100-150 gr. J'ai bien lavé les fruits secs, mais je ne les ai pas trempés et je les ai coupés en morceaux plus ou moins identiques. Les proportions sont arbitraires selon votre goût - j'aime beaucoup les notes acidulées de cerises et de canneberges. Zeste ajouté et citron et orange - délicieux. Les noix peuvent également être ajoutées au goût, Pâques une fois par an et les noix peuvent être autorisées plus chères (je parle d'amandes et de cèdre)
Zeste, J'ai une question pour vous (peut-être stupide) - et si vous préparez des fruits secs la veille de la cuisson, coupez le cognac qui est destiné à la pâte, ajoutez-y et mettez-les au réfrigérateur? Cela s'avérera plus savoureux ou tous les fruits secs seront inégaux dans la pâte et ils n'étaient plus saupoudrés de farine. Le cognac aromatise non seulement la pâte, mais sert également de levure chimique supplémentaire.

[Tatiana Gnezdilova]

Et si vous préparez des fruits secs la veille de la cuisson, coupez le cognac qui est destiné à la pâte, ajoutez-y et réfrigérez? Cela s'avérera plus savoureux ou tous les fruits secs seront inégaux dans la pâte et ils n'étaient plus saupoudrés de farine. Le cognac aromatise non seulement la pâte, mais sert également de levure chimique supplémentaire.

Tatiana Gnezdilova
Bien que la question ne m'ait pas été adressée, je peux aussi répondre ... J'ai des fruits secs trempés dans du cognac au réfrigérateur ne traduisent pas, restent pendant des semaines, je les garde toujours là pour la cuisson. Pas plus tard qu'aujourd'hui, je préparais un gâteau Kugelhof avec des abricots secs trempés dans de la liqueur de rhum-agrumes pendant une semaine. Les abricots séchés étaient remarquablement répartis dans la pâte, très uniformément (ICI vous pouvez regarder le résultat), cependant, avant d'ajouter à la pâte, je dois rouler tous les fruits secs dans de la farine.

[Crochet]

Crochet, Merci d'avoir répondu ! Je fais un tel mélange de fruits secs avec du cognac pour une salade de fruits et cela coûte dans mon réfrigérateur pendant plusieurs jours - plus cela coûte longtemps, plus cela devient savoureux. La pensée est donc mûre pour être ajoutée au gâteau.

Le point culminant est combien le gâteau sort en x. P.?
Maintenant, j'ai fait un gâteau dans le village. p. pour 220 grammes d'eau, un œuf et 60 grammes de beurre - il s'est donc reposé sur le couvercle. J'ai dû cuire le dessus au four.
Peut-être avez-vous une capacité en x. n. grand?

[Minuscule]

Bien que la question ne m'ait pas été adressée, mais puis-je aussi répondre ...

pas possible, mais nécessaire!
Maintenant, la saison chaude va aller, sauve-toi, qui peut, et réponds qui aura le temps
Je vous remercie, Minuscule

[ikko4ka]

ikko4ka

Le seau pour Panasonic est assez grand pour du pain composé de 600 g de farine.
Le poids du gâteau fini, pour autant que je me souvienne, est d'environ 1300 g. Il peut ne pas tenir dans un petit récipient.

c'est bien que nous ayons essayé à l'avance. Peut-être est-il judicieux de cuire la pâte finie au four?

[Célestine]

Célestine

Pour que ton âme se calme, je te dicterai des figures, près desquelles tous les animaux sont attirés

Elle a promis de calmer mon âme ... nous attendons ...

Elle a promis de calmer mon âme ... nous attendons ...

Sortez un lochmaster, dessinez des animaux

70 * C - vache,
77 * C - veau,
81 - mouton
85 - porc,
90 - poulet.

[Zeste]

Zeste, aujourd'hui je me suis précipité pour chercher d'anciens sujets, mais ce n'était pas le cas. Je voulais regarder mes anciens disques
Je vais cuire à nouveau les pâtes Pokhlebkin, et Paraskin est là aussi ... seulement c'est sur un autre sujet ...
Je me suis donné un deux pour le fait que pour la troisième année je préparerai cette recette, mais je n'ai fait aucune entrée dans mon carnet (désolé il n'y a pas de smiley avec un fauteuil à bascule)
Peut-être que je ne comprends pas quoi, mais je veux clarifier sur le sucre ... il m'a semblé qu'il n'y avait pas assez de sucre ... est-ce que tout le monde va bien, ou est-ce encore une légère augmentation? Combien pouvez-vous faire?
Je veux noter sur les modes de cuisson ... Je vous lis et me vois ... Mon cul est toujours mal cuit, je dirais très faiblement. Je serai également cuisinière à basse température cette année.

Sortez un lochmaster, dessinez des animaux

70 * C - vache,
77 * C - veau,
81 - mouton
85 - porc,
90 - poulet.

Merci, esquissé

dites-moi, et quand vous mettez la pâte dans le four avec la lampe allumée, il y a une certaine température, ou est-ce juste pour qu'elle se lève sans courants d'air. Quelle est la température dans votre appartement lors de la préparation de la pâte?

dites-moi, et quand vous mettez la pâte dans le four avec la lampe allumée, il y a une certaine température, ou est-ce juste pour qu'elle se lève sans courants d'air. Quelle est la température dans votre appartement lors de la préparation de la pâte?

Cuire, au four, quand la lumière est allumée, il devient chaud ...
Et la pâte, bien sûr, aime une température supérieure à la température ambiante.Je la mets à côté de la batterie, ou au micro-ondes avec une canette d'eau bouillante.

Zest, merci pour l'indice, je fais toujours cuire au four - maintenant les réparations et tous espèrent x. P.

[Zeste]

Zeste, aujourd'hui je me suis précipité pour chercher d'anciens sujets, mais ils ne l'étaient pas. Je voulais regarder mes anciens disques
Je vais cuire à nouveau les pâtes Pokhlebkin, et Paraskin est là aussi ... seulement c'est sur un autre sujet ...
Je me suis donné une mauvaise note pour le fait que pour la troisième année je préparerai cette recette, mais je n’ai fait aucune entrée dans mon carnet (désolé il n’y a pas de smiley avec un fauteuil à bascule)

tu n'as pas perdu ce sujet? Où sont mélangés la paraskina paska et le gâteau pokhlebkinsky? J'ai déjà couru là-bas, rafraîchi ma mémoire)))) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0

[Zeste]

Zeste, Je me suis précipité à la recherche de vieux sujets aujourd'hui, mais ils ne sont pas très bons. Peut-être que je ne comprends pas quoi, mais je veux clarifier sur le sucre ... il me semblait que le sucre ne suffisait pas ... est-ce que tout le monde va bien, ou est-il encore légèrement augmenté? Combien pouvez-vous faire?

rien ne manquait. L'ancien sujet est verrouillé et les recettes qui y sont liées sont retirées dans des sujets distincts.

Lina vous a "envoyé" à la bonne adresse

Et ce gâteau n'est vraiment pas très sucré. Pourtant, je suis parti de l'original, et seuls 250 g de sucre sont utilisés pour 1 kg de farine. Je n'ai pas pu résister de toute façon et j'ai augmenté la quantité à 170 g pour 0,5 kg de farine. J'avais peur d'agrandir encore plus, néanmoins, les côtés sont fortement soudés dans la machine à pain.
Lors de la cuisson au four, je pense que vous pouvez l'augmenter encore plus. Pour moi, normalement sucré - 400 g de sucre pour 1 kg de farine. Pour les personnes super sucrées - 500 g de sucre pour 1 kg de farine.

dites-moi, lorsque vous mettez la pâte dans le four avec la lampe allumée, il y a une certaine température, ou est-ce juste pour qu'elle se lève sans courants d'air. Quelle est la température dans votre appartement lors de la préparation de la pâte?

J'utilise le four comme une sorte d'armoire de fermentation. Il n'y a pas de courants d'air dedans, et quand la lumière est allumée, le rythme. atteint 30 * C, et plus n'est pas nécessaire.
Dans la cuisine, lors de la cuisson des gâteaux de Pâques, j'essaie de garder toutes les fenêtres et portes fermées, ainsi que le rythme. environ 25 *.

Zeste, j'ai une question pour une recette adaptée à HP. Combien pouvez-vous augmenter les fruits secs (noix) pour que la pâte lève et cuit normalement. Et puis j'ai peur que si j'en fais trop avec des additifs, il peut être difficile pour la levure de tout soulever

[Tatochka]

Tatochka

La pâte pour ce gâteau est assez lourde. Selon l'original, seuls 125 g d'additifs sont utilisés pour 1 kg de farine. J'ai environ 5 kg - déjà 160 g. C'est TRÈS beaucoup. Le risque, bien sûr, est une cause noble, mais dans ce cas je n'augmenterais pas

Merci pour la réponse rapide, Zest

Le point culminant que j'ai pour vous est une telle question, j'ai déjà cuit une pâte selon votre recette plusieurs fois pour HP, dites-moi comment vous pouvez la réduire de 2 cm pour cette recette, elle repose juste contre le couvercle et cuit la lumière.
Merci d'avance

Les filles, dites-moi, n'est-ce pas assez avec du sucre dans cette recette? J'adore le sucré, mais pas sucré, bien sûr.

Assez à mon goût. Le mari gourmand, souvent pauvre en sucre, ne s'est pas plaint non plus.

[lina]

lina merci calmé

Bonne journée! Pouvez-vous me dire sur quel mode faire cuire ce gâteau? J'ai un Panasonic SD 255. Ai-je bien compris - le programme Diet, le mode Cuisson pendant 1 heure 10 minutes? Je vous remercie!!!

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Pour se passer de recalculs totaux à la baisse, le moyen le plus simple est d'ajouter encore 50 grammes de raisins secs, la pâte lèvera un peu moins

Zest, j'ai aussi un four électrique à convection, Ariston (quel modèle je ne vous dirai pas maintenant, je ne me souviens plus). Je suis d'accord à 100% avec votre avis sur la cuisson des gâteaux selon les modes indiqués dans les instructions: citation "Premièrement, la recommandation des instructions de mettre une plaque à pâtisserie dans le tiers supérieur du four ne convient pas, elle s'avère beaucoup mieux au deuxième niveau en partant du bas;
alors, les paramètres de température prescrits pour la cuisson à 180-200 * C ne conviennent en aucun cas, à de telles températures, les gâteaux commencent immédiatement à frire même sans convection ...
J'ai essayé une variété d'options.Maintenant, je me suis arrêté sur le fait que je fais cuire des gâteaux moyens pour environ 430-500 g de pâte pendant environ 40 minutes.
Je laisse les gâteaux reposer dans le four, puis, sans les sortir, je règle le chauffage inférieur sans convection à 180 ° C pendant 15 minutes, les gâteaux poussent encore pendant ce temps et la croûte supérieure ne prend pas. Puis pendant 10 min. - chauffage par le bas avec convection 160 * C, et pour le temps restant - convection générale de 140-150 *. "J'ai lu vos recommandations et j'allais les utiliser. Mais, dans mon four, je n'ai pas de fonction séparée pour allumer le chauffage inférieur. Il existe de tels modes: chauffage par le haut avec et sans convection et modes lorsque les deux éléments chauffants sont allumés également sans convection et avec elle.Pouvez-vous me dire comment cuire au mieux des gâteaux dans un tel four?

Zest, j'ai aussi un four électrique à convection, Ariston (quel modèle je ne vous dirai pas maintenant, je ne me souviens plus). Je suis d'accord à 100% avec votre avis sur la cuisson des gâteaux selon les modes indiqués dans les instructions: citation "Premièrement, la recommandation des instructions de mettre une plaque à pâtisserie dans le tiers supérieur du four ne convient pas, elle s'avère beaucoup mieux au deuxième niveau en partant du bas;
alors, les paramètres de température prescrits pour la cuisson à 180-200 * C ne conviennent en aucun cas, à de telles températures, les gâteaux commencent immédiatement à frire même sans convection ...
J'ai essayé une variété d'options. Maintenant, je me suis arrêté sur le fait que je fais cuire des gâteaux moyens pour environ 430-500 g de pâte pendant environ 40 minutes.
Je laisse les gâteaux eux-mêmes reposer dans le four, puis, sans les sortir, je règle le chauffage inférieur sans convection à 180 * C pendant 15 minutes, pendant ce temps les gâteaux poussent encore et la croûte supérieure ne prend pas. Puis pendant 10 min. - chauffage par le bas avec convection 160 * C, et pour le temps restant - convection générale de 140-150 *. "J'ai lu vos recommandations et j'allais les utiliser. Mais, dans mon four, je n'ai pas de fonction séparée pour allumer le chauffage inférieur. Il existe de tels modes: chauffage par le haut avec et sans convection et modes lorsque les deux éléments chauffants sont allumés, également sans convection et avec elle.Pouvez-vous me dire comment cuire au mieux des gâteaux dans un tel four?

[Éclat]

Éclat

Si nous devons choisir parmi ce qui est disponible, alors pour commencer, il est préférable d'avoir les deux éléments chauffants sans convection.

Et donner des recommandations précises sans avoir une connaissance personnelle de votre four est une tâche très ingrate.

Le goût du gâteau est incomparable !!! DÉLICIEUX! Et quel parfum! Seulement j'ai une mie très dense et humide. Bien cuit. De quoi cela pourrait-il provenir? Peut-être qu'elle a mis beaucoup de farine?

Oui, vous pouvez sentir l'approche de Pâques! .. Quelle conversation animée ici (et pas seulement ici). J'ai décidé de remonter le moral de tout le monde - nous sommes déjà fatigués.

Mais je n'ai jamais eu l'occasion d'essayer cette recette ... Je suis assis en train de lire, et il me semble déjà sentir l'odeur et commencer à me claquer les lèvres ...

Bravo - continuez comme ça!