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 Les végétariens ne mangent pas de viande. Ils ne boivent pas non plus de lait. En général, ils ne reconnaissent aucune nourriture animale. Le menu est uniquement végétal. Ils pensent que c'est plus sain de cette façon.
Leurs adversaires sont convaincus que la viande ne cause aucun mal (à des doses modérées, bien sûr). En général, il y a beaucoup de controverse. Une chose est claire: les bienfaits des aliments végétaux sont excellents, même avec ou sans viande. Et comme la base d'un régime végétarien est constituée de légumes, la médecine leur accorde de plus en plus d'attention.
Souvenons-nous de ce que nous mangeons tous les jours. Chou, carottes, oignons, concombres, tomates. Ajoutez ici plus d'ail, d'aneth, de persil, céleri... Auparavant, les navets étaient encore en vogue. L'arsenal de légumes augmente chaque année. En plus du chou et du chou-fleur, nous mangeons déjà du chou-rave et des choux de Bruxelles. Des radis oubliés et des radis verts sont apparus. Le plus souvent, ils ont commencé à mettre de la citrouille et en particulier des légumes verts sur la table: cresson, salade régulière et coriandre aromatique.
Cependant, ni l'acheteur ni le vendeur ne savent souvent ce qu'ils achètent et vendent. Il y a une citrouille sur le comptoir: grise, verte, rouge. Quel genre? Inconnue. Quel genre de concombres? Et qui sait. Récemment, les petites tomates en forme de prune sont devenues à la mode. Et presque personne ne les nommera! Mais chaque variété a ses propres caractéristiques. Votre propre goût. Vos besoins en sols.
Si vous ne les connaissez pas, vous pouvez faire autant d'erreurs qu'il y en a eu en temps voulu avec nos vieux compagnons - navets et concombres. Vous pouvez nuire à votre santé si vous mangez des légumes communs comme le chou et les carottes sans le savoir. La nourriture végétarienne est bonne si vous la comprenez correctement.
Voici la punition! Un si mignon, juteux, croustillant, aromatique et ... amer! Toute l'harmonie harmonieuse de la perfection gustative du fruit vert est complètement barrée par l'amertume. Et le chef-d'œuvre à moitié mangé vole à la poubelle. Que pouvez-vous faire? L'amertume n'est pas seulement un privilège des concombres. Il y a des melons amers et des citrouilles. La coloquinte, un parent de la pastèque, est intolérablement amère. Et un parent éloigné du concombre cultivé kukumis hardwick de la jungle indienne.
Ils ont essayé de se débarrasser de l'amertume pendant longtemps. Ils cherchaient une raison. Appelé différent. Et le plus souvent le manque d'eau. Si les concombres sont un peu arrosés, les fruits commencent à avoir un goût amer. Cependant, sur le même fouet avec le même arrosage, les deux se révèlent amers et sucrés. Enfin, nous avons fait attention aux variétés. Nous avons tout passé au crible et, à la joie générale, nous avons constaté qu'il existe une variété sans aucune amertume - la Klin locale. Il a été amené par les jardiniers de la ville de Klin près de Moscou.
Et bien que la variété ait été trouvée, la cause de l'amertume n'a pas été trouvée. Le professeur V. Edelstein a pris la recherche sérieusement. Qu'est-ce qu'il n'a pas fait! À la station maraîchère de l'Académie Timiryazev à Moscou, les concombres étaient cultivés sur différents sols: argileux et sableux, sur humus pur et tourbe basse. Ils ont donné un arrosage différent. Ombré et non ombragé. Et à chaque fois, les fruits sucrés étaient accompagnés de fruits amers. Comme une mouche dans la pommade dans un tonneau de miel.
 En particulier, les professeurs ont été attirés par les concombres Klin. Ceci est une variété de serre. En mars-avril, il n'y avait vraiment pas de fruits amers dans les serres. Cependant, depuis mai, lorsque le soleil brillait à pleine puissance, la variété Klin se comportait comme tout le monde. Ses espoirs ont été déçus. Certes, nous avons réussi à remarquer un fait intéressant. Protégeant les plantes de l'excès des rayons de mai, le toit de la serre a été blanchi. Et l'amertume avait disparu. Mais dans les champs, personne ne protège le fouet du soleil et tous les verts ne sont pas amers.
Edelstein n'était pas le seul à travailler sur le problème de l'amertume. Au début des années 1960, l'Université de Washington a reçu de nombreuses demandes. Une consultation a été organisée: qui peut en citer la raison? Personne. Nous avons décidé de découvrir empiriquement. Les professeurs se sont armés de couteaux: ils nettoyaient, coupaient, mangeaient. Ils ont exterminé beaucoup de zélents - plusieurs centaines. Enfin, ils ont dessiné des coupes transversales du fruit et ont commencé à expliquer.
Tout est question de peau.Plus on s'en éloigne dans les profondeurs du fruit, moins il y a d'amertume. Épluchez les légumes verts sans épargner la pulpe. Celui qui regrette perdra. Vous pouvez même couper toute la pâte - c'est une option gagnant-gagnant. Il n'y a pas d'amertume dans les chambres à graines. Deuxième conclusion: il est également important de savoir comment nettoyer, à partir de quelle extrémité. Si à partir d'une queue, alors toute l'amertume se répandra sur le fruit. Par conséquent, il est nécessaire, au contraire, de la queue. En général, ces expériences n'ont pas donné grand-chose.
Il y avait de l'espoir pour les variétés. Et tout récemment, le monde a appris que les jardiniers belges faisaient sortir les concombres d'Afrique sans aucune amertume. Ils ont été croisés avec des européens et ont finalement obtenu des hybrides aux fruits sucrés. Mais qui peut garantir que la même opportunité ne leur arrivera pas que pour la serre de Klin? Et la raison de l'amertume n'est pas claire. On pense que la cucurbitacine, qui provoque l'amertume, s'accumule lorsque la croissance fœtale est inhibée, que ce soit par la lumière, la sécheresse ou le froid.
Né sous les tropiques, notre héros a été créé pour une longue saison de croissance. Ses fouets peuvent s'étirer au loin presque indéfiniment. Cependant, dans nos conditions, dans la région de Moscou, les variétés de qualité opposée réussissent: avec une période de croissance courte. Et avec des cils courts. Les plantes mûrissent tôt. Le plus ancien d'entre eux est le concombre Murom. De la germination à la récolte - cinq semaines! Bien sûr, cette vitesse a un prix. Nous perdons la taille du fœtus. Il ne mesure que 6 ou 8 centimètres de long, un peu plus qu'un œuf de poule. Et la forme est à peu près la même. Mais c'est délicieux. Il a été créé par des jardiniers de la ville de Murom près de Vladimir dans les temps anciens. Les experts ont félicité Murom du mieux qu'ils pouvaient. Et il est élastique et parfumé. Et la peau est fine, comme une tomate. Et de l'eau avec modération. Et vous ne trouverez pas mieux pour le salage. De plus, c'est extraordinairement prolifique. Dans l'ensemble, le type de concombre idéal! Dépourvue de défauts.
Bien sûr, ils surestimaient. Il y a des inconvénients. C'est trop petit. Il jaunit rapidement. Et surtout, cela ne fonctionne pas bien par mauvais temps. Près de Moscou, par mauvais temps, Murom a complètement disparu, puis le marché était vide.
Et soudain, tout a changé. L'automne pluvieux et froid approchait, et le marché était plein de concombres. Les Moscovites ont été surpris. Mais les produits étaient sur les étagères - délicieux, verts. Et encore plus grand que d'habitude.
- Plus de pluies - meilleur remplissage, - expliquèrent les jardiniers.
- Quelque chose maintenant ils ne jaunissent pas avec toi? - s'est demandé l'acheteur.
Les vendeurs ingénieux ne sont pas allés dans leurs poches pour un mot.
- Pourquoi devraient-ils jaunir? Probablement pas une sécheresse.
Les joyeux Moscovites se dépêchent de rentrer chez eux. La verdure est salée avec des boîtes d'aneth et de feuilles de cassis. L'hiver approche, et ici l'incompréhensible se révèle. Au lieu du concombre croustillant habituel, le pot s'avère être quelque chose de complètement différent. Vide à l'intérieur, le goût est rugueux et l'odeur est dégoûtante.
Il s'avère que ce ne sont pas les Murom qui l'ont acheté, mais une nouvelle variété allemande appelée Pride of the Market. Nous les appelons Insupportables car ils ne perdent pas de vue par mauvais temps et sous la rosée froide.
Cependant, pour une telle persistance, la variété a perdu d'autres qualités, est devenue vide, rugueuse et totalement impropre au sel. Sa peau est épaisse, la saumure est difficile à pénétrer à l'intérieur. Lorsque la fermentation commence, les gaz de l'intérieur ne sortent pas non plus. De plus, les graines sont également trop grosses. Les Moscovites de cette année mémorable ont commencé à regarder de près le produit et ont trouvé un moyen de distinguer la fierté du marché de tous les autres. L'écorce vert foncé de l'Insoutenable brille comme de l'acier. Il n'y a pas de telle plaque dans les autres variétés.
En observant la vérité, il faut dire que les concombres les plus délicieux ne sont toujours pas Murom, mais Nezhinsky. Ils ont la vue la plus attrayante. Forme triangulaire. Vert foncé. Rayé comme une pastèque. Et surtout, tous sont couverts de gros tubercules verruqueux. La taille est deux fois la taille du Murom. La pulpe est croustillante, très tendre, plus juteuse que toutes les autres variétés.
Lorsque le concombre Nezhinsky a été amené à Moscou, les jardiniers de Moscou ont décidé de le cultiver chez eux. Il poussait bien, mais ce n'était plus aussi savoureux qu'à Nizhyn. Bien sûr, Moscou n'est pas l'Ukraine, le climat est rude, mais les Ukrainiens se sont également plaints. Ils ne parviennent pas non plus à trouver Nezhin unique nulle part, à l'exception de Nezhin lui-même.La croissance se développe, mais la qualité n'est pas la même. Il semble qu'en Ukraine le climat est le même, doux, et le sol noir est partout ... Néanmoins, nous avons décidé de vérifier le sol noir et avons découvert qu'il est spécial près de Nizhyn. Très profond, glanduleux et même fortement salin! C'est exactement ce qu'exige le chef-d'œuvre de Nezhinsky. Il n'est pas salé avec de l'eau ordinaire, mais avec Nezhinsky. Il est tiré de sources spéciales. C'est du calcaire ferrugineux dur.
Il existe également une autre variété très intéressante de concombre - Margelan, d'Asie centrale. À Moscou, sur le marché au plus fort de l'été, vous ne le remarquerez peut-être même pas, mais à la périphérie de l'été, plus près du printemps ou de l'automne, il se démarque clairement parmi la masse de serres, de verdures démesurées. Il est de forme complètement cylindrique et ressemble surtout à une saucisse. Aussi nettement arrondi aux extrémités. La couleur de la peau est vert foncé, avec un jaune noble légèrement perceptible. Le connaisseur mettra immédiatement en valeur le concombre Margelan par la peau et, sans même connaître la variété, dira qu'il est d'Asie centrale. C'est très facile à découvrir. La peau est brillante, complètement lisse, sans rayures ni boutons. Et sans les épines rugueuses si caractéristiques des concombres. Dans les zones chaudes et sèches, les épines ne feront qu'interférer, évaporant l'excès d'humidité, pour lequel elles ont été créées. Mais la peau brillante et uniforme est un miroir idéal pour réfléchir les rayons du soleil. La chair du margelanien est tendre, comme fondre dans la bouche, et les graines se font à peine sentir.
Alors, un autre type de concombre "parfait"? Non, cette créature a aussi des défauts. Il salit mal. Les verts avec des épines sont bons pour la solka. Les épines se cassent et la saumure pénètre bien au site de fracture. Margelan n'a pas de telles opportunités.
Jusqu'à présent, beaucoup de gens considèrent le concombre comme un légume, bien que délicieux, mais d'un point de vue nutritionnel, en général, inutile. Quelle en est l'utilité? Presque pas de calories. Des vitamines pour un sou. Une eau ... À laquelle le professeur V. Edelyitein s'est toujours opposé avec indignation: "De l'eau, mais pas du robinet!" Edelstein dirigeait le département de la culture des légumes à l'Académie agricole de Timiryazev et connaissait les concombres. Les premiers à être convaincus de la justesse de ses propos furent, semble-t-il, les médecins. L'eau de concombre est reconnue par la médecine et les cosmétiques comme n'étant pas la dernière chose. Il rafraîchit la peau, élimine les taches de rousseur, rend le teint plus sain ... Certes, les raisons de toutes les transformations rajeunissantes ne sont pas encore tout à fait claires, mais le fait lui-même est évident.
Plus tard, il s'est avéré que le concombre rafraîchit non seulement la peau, mais nettoie également tout le corps. Tout d'abord, une enzyme proche de l'insuline y a été trouvée. Il augmente la digestibilité des produits animaux. Ce n'est pas pour rien qu'un morceau de concombre est tant demandé pour la viande et le poisson. Deuxièmement, le concombre est riche en éléments alcalins. Ils agissent comme un contrepoids aux déchets acides dans les intestins. Mais nous aimons tant le pain et Viandeet les œufs. Sans concombre, les produits de décomposition acides sont difficiles à neutraliser ... De plus, le concombre élimine parfaitement l'acide urique et l'eau du corps. Ainsi, il régule le fonctionnement des reins et du cœur. Dans les temps anciens, les médecins grecs prescrivaient du jus de concombre pour toutes sortes de maladies avec une forte fièvre. Les médecins grecs modernes prescrivent également. Et à des températures élevées. Et avec la neurasthénie.
Et c'est bien qu'un concombre puisse être obtenu ces jours-ci à tout moment de l'année. Certes, le chemin vers cette abondance était épineux et difficile. Les pionniers étaient les jardiniers de Klin. Leur compétence était inégalée. D'éminents scientifiques se sont tournés vers eux pour obtenir de l'aide. Voici ce que le classique de l'agronomie le professeur A. Doyarenko a dit à ce sujet. Lorsque le département de la culture maraîchère a été ouvert à Timiryazevka, ils ont immédiatement construit une serre et ont commencé à cultiver des concombres. Les fouets les plus longs ont poussé, mais aucun fruit n'a été obtenu. Les scientifiques se sont battus pendant deux ans et se sont finalement rendus à Klin pour obtenir des conseils. Les jardiniers de Klin ont réussi à obtenir d'un mètre carré non pas 40 zélents, comme d'habitude, mais 200 pièces! Et c'est avec un ciel d'hiver nuageux.
L'artisan Klinsky est venu à Timiryazevka et n'a exigé qu'une seule chose: un baril de lisier. Il a mis le baril dans la serre et il y avait sensiblement plus de concombres. Il a enseigné une autre technique à Timiryazev. Fumé.Dès que les premières feuilles apparaissent sur les cils, elles ferment la cheminée de la serre et laissent aller les déchets. L'entrée est interdite pendant deux jours et deux nuits. Après un traitement au monoxyde de carbone, le nombre de fleurs femelles augmente. La récolte arrive en deux et trois fois.
Maintenant, des variétés spéciales ont été créées avec beaucoup de fleurs femelles, mais avant cela, le tabagisme aidait. Le seul défaut des jardiniers de Klin était la déforestation. Les poêles dans les serres étaient chauffés au bois, c'est pourquoi les forêts environnantes étaient exposées à 60 miles autour de la ville de Klin.
Certes, il y avait aussi des exemples du contraire, lorsque les fans de concombre ont pris en compte le mode d'économie. En Hollande, par exemple, une variété de concombres a été développée qui peut être cultivée à la maison sur des fenêtres. Mais peut-être que la solution la plus originale au problème du concombre a été trouvée par le professeur V. Edelyitein. À un moment donné, il s'est adapté pour les lits ... le toit de l'Université de Moscou!
Un peu plus tôt, en 1911, le jardinier de Saint-Pétersbourg P. Dmitriev proposa d'abandonner les serres. En hiver, il croyait que les légumes verts frais pouvaient être obtenus d'une manière complètement différente. Sur ses conseils, des plants de chou et des concombres sont plantés à proximité. Dès que les fourches commencent à se nouer, une jeune plante verte y est poussée. La fourche grossit et se transforme en une tête de chou mature. Ici, il est sorti avec le poker et suspendu dans une pièce fraîche. Conserver jusqu'au printemps. Lorsque le besoin s'en fait sentir, les fourchettes sont coupées et un concombre frais et parfumé est extrait. Comme si fraîchement sorti de la crête. Le seul péché est que la couleur n'est pas verte, mais blanchâtre. Ce n'est pas étonnant - il a grandi dans le noir!
Ainsi, l'union avec le chou s'est avérée bénéfique. L'union avec la citrouille n'est pas moins utile. Les chiffres de la serre y ont pensé. Souvent dans la serre, les fouets pourrissent à cause de la pourriture des racines. C'est particulièrement difficile pour les Britanniques. Leurs récoltes ne mûrissent pas sur les crêtes. Tous les produits sont cultivés uniquement sous verre. Dans cette situation, ils ont commencé à greffer des plants sur des citrouilles à feuilles de figuier. Ils font de même en Allemagne et en Hollande. Et en Bulgarie, ils ont constaté que le figuratif gâche un peu le goût de la verdure. Beaucoup mieux - sur un luffa, celui qui donne un gant de toilette.
Et un autre problème qui n'a pas encore été résolu. À propos de l'effet du clair de lune sur notre charge. Il est difficile de dire qui a eu l'idée d'associer les concombres au clair de lune, mais beaucoup pensent encore que ces légumes poussent bien uniquement les nuits claires de lune. Au début de ce siècle, le ministère de l'Agriculture a déclaré publiquement: tout cela est absurde. Un clair de lune si faible, si mince - comment peut-il inciter les légumes à pousser? Et le journal "Khutoryanin" en 1916 le confirmait: la lune n'a rien à voir avec les concombres.
À un moment donné, les agronomes se sont moqués des scientifiques qui affirmaient que les concombres ne poussaient que la nuit, puis il s'est avéré que c'était vraiment un fait. En mars, quand le jour est égal à la nuit, les millimètres augmentent de trois ou quatre par jour, et trois fois plus par nuit. Mais il y a aussi des nuits de lune?
Et enfin, sur les "crochets", sur ces verts tordus, courbés, laids qui apparaissent le plus souvent à l'automne. Pourquoi sont-ils? Parce que tous les ovules ne sont pas fécondés et, dans ce contexte, une partie des graines ne mûrit pas. Cela dépend du mauvais temps à l'automne. Mais il y a des hameçons en été, et les abeilles peuvent être la faute. Ou plutôt, le manque d'abeilles. S'il y a suffisamment d'abeilles, s'il y a une ruche par hectare, alors il n'y a pas de monstres dans le champ. Et dans les ruches, un excellent miel de concombre s'accumule - 30 kilogrammes par hectare. Dans les serres - moitié moins.
A. Smirnov. Hauts et racines
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