Pain d'épices à la menthe (maigre)

[elena777]

Pain d'épices à la menthe (maigre)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Sucre	250 g
L'eau	100g
Huile végétale (inodore)	4 cuillères à soupe l
Teinture de menthe poivrée	1 cuillère à café
Farine (j'ai un / c)	350 g à 400 g
Levure	2 cuillères à café
Sel (facultatif)	pincer
Vanilline (facultatif)	goût

Méthode de cuisson

• Mes biscuits au pain d'épices préférés, exactement ceux de l'enfance ... Je cherchais un goût similaire depuis longtemps et sans succès ... dans un autre accès de nostalgie J'ai attiré l'attention de cette recette, l'ai essayé ... et je me suis arrêté. Les produits sont les plus courants, la méthode de cuisson est simple, cuite très rapidement. Et le goût est vraiment similaire à "ceux", menthe et aromatique!
• Surtout pour ces pains d'épices, j'achète maintenant de la teinture de menthe poivrée à la pharmacie!
  Je n'avais jamais pensé que vous pouviez remplacer l'essence de menthe par la teinture de menthe habituelle de la pharmacie!

• Alors...
• Nous mesurons le sucre et l'eau dans une louche, portons à ébullition. Garder à feu doux pendant pas plus d'une minute, retirer du feu, ajouter de l'huile végétale et laisser refroidir légèrement.
• 
• Préparons la farine: vous pouvez simplement la mélanger avec de la levure chimique, vous pouvez la tamiser à votre guise, ajouter une pincée de sel et de vanilline au goût.
• Ajouter la teinture de menthe au sirop légèrement refroidi, mélanger et verser dans la farine préparée.
  Je n'attends pas que le sirop refroidisse à l'état froid; lorsqu'il a refroidi, il s'épaissit et interfère plus fortement avec la farine. Je n'ai pas mesuré la température exacte, je pense 70-80 degrés. Il s'avère pas tout à fait cru et pas tout à fait la façon de faire de la pâte à pain d'épices, mais j'aime plus le résultat final de cette méthode!

• 
• Nous pétrissons la pâte, vous pouvez simplement utiliser une cuillère. Vous n'avez pas besoin de pétrir pendant longtemps et de ne pas marteler avec de la farine. Une quantité suffisante de farine peut être déterminée pour qu'il soit déjà possible de mouler le pain de pâte, mais il reste mou et collant.
• 
• À l'aide de mains de beurre, nous collectons la pâte dans un petit pain, la transférons dans un sac en polyéthylène et l'envoyons au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Après la pose au réfrigérateur, notre pâte deviendra beaucoup plus pratique pour la mise en forme, plus dense et moins collante.
• Vous pouvez le façonner de différentes manières:
• 1. Mettez des boules légèrement plus grosses qu'une noix et étalez-les sur une plaque à pâtisserie à distance les unes des autres. Appuyez légèrement sur les boules disposées.
• 
• 2. Rouler une "saucisse" de la pâte d'un diamètre de 4 à 5 cm et la couper en rondelles.
• 
• 3. Abaisser en une couche d'au moins 1 cm d'épaisseur et découper les cercles.
• Je moule directement sur un tapis en téflon sur une plaque à pâtisserie. C'est plus pratique pour moi de rouler avec des balles. Une portion de pâte suffit pour 20 boules, une seule feuille.
• Nous faisons cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10 à 12 minutes. Le temps de cuisson dépendra bien sûr de l'épaisseur du laminage et de la nature de votre four, mais même dans les cas les plus extrêmes, cela peut prendre encore 2 minutes, pas plus !!!
• 
• En aucun cas vous ne devez les surexposer, sinon le pain d'épices sera très dur après refroidissement! Et ne vous attendez pas à un rougissement doré - ils doivent rester légers, presque blancs, comme il sied aux biscuits au pain d'épice à la menthe. Le fond doit être beige rosé.
• 
• Ils sont cuits très rapidement, alors ne soyez pas loin du four!
• Les biscuits au pain d'épices prêts à l'emploi peuvent être graissés avec du glaçage au sucre, à votre goût. Je les aime juste comme ça. Ils sont sucrés et savoureux seuls, sans aucun glaçage. Après refroidissement, conservez les biscuits au pain d'épice dans un contenant hermétique pour les garder doux plus longtemps.

Le plat est conçu pour

20 pièces

Temps de préparation:

pâte - 10 min + 30 min, cuisson 10-12 min

Programme de cuisson:

four

Remarque

J'ai vu la recette sur le site Web de Povarenok. ru, y elena777, pour lequel un grand merci à elle! J'ai fait de très petits changements, et dans l'original de la soude de l'auteur (1 cuillère à café) - je l'aime mieux avec de la levure chimique ... Et il n'y avait pas de glaçage au sucre sur ceux dont je me souviens ...
J'espère que la recette plaira aux mêmes amateurs de pain d'épices à la menthe que moi! Le glaçage peut être choisi selon votre goût si vous le souhaitez.
Eh bien, si vous n'êtes pas un amateur de menthe, vous pouvez bien exclure la teinture de menthe et ajouter une autre ou des épices à votre goût, remplacer une partie de la farine par du cacao - la recette est basique et, si vous le souhaitez, le goût de votre pain d'épice peut toujours être différent!

***
Un peu sur les caractéristiques de la pâte à pain d'épices ...
Pour vous éviter un résultat infructueux (ce qui, en principe, ne devrait pas arriver si vous suivez la recette), j'attirerai votre attention sur quelques points de base:
Réduire quantité de sucre pas nécessaire dans la recette, sinon les produits ressembleront plus à des biscuits, pas à du pain d'épice.
La pâte à pain d'épices elle-même nécessite une grande quantité de sucre dans sa composition - c'est grâce à elle que la structure de la pâte à pain d'épices est obtenue. Et pour une telle pâte à pain d'épices, sans ajout de miel, l'équilibre sucre-eau nécessaire doit être maintenu pour la fabrication du sirop.

Dans la production pour la préparation d'un sirop semi-fini, 35 à 40 litres d'eau sont utilisés pour 100 kg de sucre - la proportion dans la recette correspond donc exactement au rapport requis (250 g x 0,4 = 100 g).
* D'ailleurs, les mêmes proportions de "sucre-eau-beurre-farine", comme dans cette recette, sont recommandées par R. P. Kengis dans une recette de pâte à pain d'épices adaptée à la cuisine familiale: 1/2 tasse de sucre va verres d'eau, 50 g de beurre et 3 verres de farine. *

Une autre condition principale pour un pain d'épice réussi, que j'ai déjà mentionnée dans la recette, est cuisson rapide! La pâte à pain d'épices cuit très rapidement, et également en raison de sa forte teneur en sucre. Pour créer une texture de pain d'épice, 8-10-12 minutes de cuisson suffisent à la pâte, selon le moulage. Par conséquent, vous n'avez pas besoin d'attendre que le sucre dans la pâte caramélise et confère fragilité et dureté au produit fini.
Quantité de levure chimique ne doit pas non plus être réduit, au contraire, il peut être augmenté (ou remplacé par un mélange de soude et d'ammonium). Si vous prenez moins de levure chimique, les biscuits au pain d'épices peuvent devenir sucrés, moins moelleux et rassis beaucoup plus rapidement.
Permettez-moi de vous rappeler une fois de plus que le pain d'épice refroidi est mieux conservé dans un récipient en plastique bien fermé.
Je mange ces biscuits en pain d'épice en 2-3 jours et je n'ai tout simplement pas le temps de devenir rassis!

Biscuits en pain d'épice, oui à la menthe, je vais le prendre, merci!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, eh bien, tu m'as étonné: et ici je me suis en quelque sorte tourné la tête sur le thème de l'arôme de menthe. Je ne l'ai pas cassé))) J'aime aussi le pain d'épice Voronezh depuis l'enfance! Je le prends dans les favoris, merci

[Ksyusha]

Ksyusha, merci pour votre attention sur la recette!



Innusya, vous sauriez comment à un moment donné je cherchais toutes sortes d'essences de menthe et ainsi de suite, jusqu'à ce que je tombe sur cette recette! J'ai en quelque sorte acheté de l'huile de menthe à ces fins dans la pharmacie - cela ne m'a pas vraiment impressionné, mais cette teinture s'est avérée être si concentrée et mentholée !!!

Ecoute, pour que tu puisses cuisiner un peu plus de sirop de menthe avec elle, je suppose? Pour des raisons culinaires, je ne suis pas allé à la pharmacie :-) L’huile d’argousier m’est tout de suite venue à l’esprit, elle se peint correctement. Une alternative au curcuma et une teinte différente. Maintenant, j'ai regardé: bien sûr, vous pouvez ajouter à la pâte. Dans la crème, je suppose. S'il n'y a pas d'allergie, bien sûr.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, quel genre de pain d'épice à la menthe, des signets, je vais certainement le faire .. merci pour la beauté ..,

Je vous remercie. Demain je vais me faire cuire juste l'extrait de menthe

[Inna]

alors avec son sirop de menthe peut être cuit plus, probablement?

Inna, mais bien sûr, vous pouvez l'ajouter où vous voulez, la composition est très bonne, le prix est absolument merveilleux - pas plus de 20 roubles!
Mais gardez à l'esprit - elle est très mentholée! Mais je n'ai même pas pensé à l'argousier à des fins culinaires!

[Julia]

Mais gardez à l'esprit - elle est très mentholée!

Julia, c'est donc exactement ce dont vous avez besoin!

[kristina1]

kristina1, Je vous remercie! J'espère que vous aimez le pain d'épice !!
Ella, Je suis content que la recette soit intéressante! Une fois que vous avez l'extrait, vous devez le faire cuire!

[Yuliya K, Julia]

Yuliya K, Julia, merci pour la recette!
J'adore le pain d'épice à la menthe.Au fur et à mesure que la maison s'installe, je vais la faire cuire! Seulement j'aime verser la menthe avec du glaçage.
Merci pour l'idée de teinture!

[Anastasia]

Anastasia, merci pour votre attention sur la recette! Whoa! - également avec glaçage à la menthe?! Ce sera certainement l'été tellement rafraîchissant! C'est dommage, le temps ne ressemble pas encore à celui de l'été ...

[Yulia]

Yulia, Je vais essayer d'abord avec ma teinture - j'ai insisté sur la vodka à la menthe différente à l'avance. Mais la teinture est brun verdâtre ... la couleur, probablement, sera plus foncée pour le pain d'épice ...
J'aime les bonbons à la menthe et la garniture à la menthe dans les bonbons, les guimauves à la menthe et le pain d'épices à la menthe

[Anastasia]

Mais la teinture est brun verdâtre ... la couleur, probablement, sera plus foncée pour le pain d'épice ...

Anastasia, la pharmacie a aussi une couleur brun verdâtre, peut-être bien sûr une teinture maison et une teinture plus foncée - je ne sais pas, mais je pense que tout ira bien, il y a une cuillère à café de tout!

[Yulia]

Yulia, immédiatement le goût de l'enfance a frappé Jusqu'à présent, ajoutez un signet et vous devez acheter de la menthe.

[Albina]

Albina, Je suis content que la recette soit intéressante! Oui, parfois vous voulez vraiment ressentir le goût familier de l'enfance!

[Yuliya K]

Yuliya K, oui, oui, et m'intéressait. Je vais certainement cuisiner. Quels beaux pains d'épices vous avez! Teinture de menthe poivrée de la pharmacie - juste du savoir-faire! Merci beaucoup!

[Fantik]

Fantik, merci pour votre attention sur la recette! Bien sûr, vous devez cuire au four - ils sont préparés très simplement et rapidement! L'essentiel est de ne pas surexposer au four!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia! Bientôt, les employés de la pharmacie se prendront la tête! Et ils diront: "D'abord, les ivrognes ont bu toute la teinture d'aubépine, maintenant quelqu'un a déjà pris la menthe!"
Nous devons de toute urgence acheter davantage avant qu’ils ne soient ajoutés à la liste des déficits.

[Elena]

Elena, eh bien, on ne sera certainement pas attribué aux amateurs d'alcool - la menthe poivrée, elle est de l'action inverse, contrairement à la teinture d'aubépine - a un puissant effet de sobriété !!!

Nous devons acheter plus de toute urgence

Probablement, des restrictions lui ont été imposées - car il contient de l'alcool, alors pas plus de deux bulles dans une main !! Mais je le garde maintenant en stock tout le temps - il a une longue durée de vie!

Très intéressant! Certainement mis en signet. Quel genre de glaçure? Qui vous vient à l'esprit? Et le gâteau de Pâques? Mais ça va s'effondrer, et le chocolat n'a pas raison ...

[Glaçage à la menthe]

J'ai trouvé les recettes, mais je n'ai pas fait les filles moi-même, corrigez si quelque chose ne va pas !!!
Glaçage à la menthe
Fouettez intensément 2 blancs d'œufs, progressivement 10 grammes de sucre en poudre chacun.
Ajoutez 200 grammes de sucre en poudre.
Ensuite, versez 40 grammes de sirop de menthe ou de teinture de menthe 4 à 5 gouttes et battez à nouveau le tout.

Pour le glaçage à la menthe pour le pain d'épices comme dans l'enfance (recette selon GOST):
Sucre en poudre - 1 cuillère à soupe.
Jus de citron - 1 cuillère à café
Eau filtrée pure - 3-4 cuillères à soupe. l.
Extrait de menthe poivrée - 1/2 cuillère à café

Extrait de menthe poivrée
Rincez et séchez doucement les feuilles de menthe fraîche. Hachez les feuilles en petits morceaux, environ 1/4 tasse. Mettez le tout dans un bocal, ajoutez 100 g de vodka et 100 g d'eau. Agitez le pot plusieurs fois et laissez reposer 3 semaines en le secouant à nouveau de temps en temps.

Huile de menthe poivrée
L'huile de menthe poivrée peut être achetée à la pharmacie, vous aurez alors besoin de 4 à 5 gouttes. Préparez-vous: prenez une brindille et écrasez la menthe dans un mortier. Verser avec de l'huile végétale raffinée environ 3 c. cuillères et laisser reposer 2 jours. Essayez-la, si l'huile ne vous semble pas assez aromatique, prenez plus de menthe, écrasez-la dans un mortier et remplissez-la d'huile de menthe déjà filtrée pour la première fois, filtrez et utilisez en une journée.

Crème à la menthe et au chocolat.
Description de la cuisine:
Dans un grand bol, battre la crème sure, 1 1/3 tasse de sucre, 1/2 tasse de beurre ou de margarine, le sel. Mélangez l'extrait, 2 cuillères à soupe de lait et le sucre restant. Ajouter graduellement le reste du lait au glaçage jusqu'à obtention d'une tartinade.
Faites fondre et remuez le chocolat non sucré et 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine au micro-ondes ou au bain-marie. Doublez la quantité de glaçage si vous le souhaitez.
Couvrir le gâteau de glaçage. Créez des pare-chocs de glaçage aux pétoncles sur le dessus du gâteau pour empêcher le glaçage au chocolat de couler sur les côtés du gâteau.Versez le glaçage au chocolat sur le dessus du gâteau. Laisser refroidir jusqu'à ce que le glaçage durcisse.

Ingrédients:
sucre glace - 4 verres
beurre ramolli - 1/2 tasse
sel - 1/8 cuillère à café
extrait de menthe - 1 cuillère à café
lait - 4 Art. cuillères
Tablette de chocolat non sucrée - 2 pièces
beurre - 2 c. cuillères

Ingrédients pour refroidir le fudge à la menthe:
Crème sure (grasse, épaisse) - 4 cuillères à soupe. l.
Sucre - 7 c. l.
Arôme (teinture de menthe) - 1/2 c.

Recette de fudge à la menthe fraîche:
Pour le fondant, il est préférable de prendre de la crème sure épaisse maison.
dans une petite casserole en métal, faire fondre la crème sure et le sucre, porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, versez la teinture de menthe, remuez et laissez mijoter quelques secondes.
Enduire les pâtisseries avec le fondant fini et laisser sécher.

Glaçage au pain d'épices
Sucre granulé (verre)
Eau (demi-verre)
Préparation:

Versez de l'eau dans une casserole, dissolvez le sucre dedans, portez à ébullition et faites bouillir, en enlevant la mousse, jusqu'à ce que de grandes bulles transparentes apparaissent (elles apparaissent à une température de sirop d'environ 110 degrés). Refroidissez le glaçage et ajoutez des saveurs (vanille, amande, rhum). On le refroidit jusqu'à ce qu'il soit encore assez chaud: le doigt souffre, mais il fait très chaud. Commençons par le vitrage. Sur les gros biscuits en pain d'épice et les pains d'épices, appliquez le glaçage avec un pinceau. Il suffit de plonger les petits biscuits en pain d'épice dans le sirop, de les mélanger et de les retirer délicatement avec une cuillère à trous. Nous étalons les biscuits au pain d'épice sur la grille pour que l'excès de sirop coule et que le sirop restant gèle, se transformant en glaçage au pain d'épice.

Dans la recette originale, les biscuits au pain d'épice étaient versés et trempés dans un glaçage au sucre. Pour le glaçage, le sirop est cuit: "... versez un verre de sucre dans une casserole en métal et versez 60 ml d'eau chaude (ne pas remuer), mettez sur feu moyen et portez à ébullition, faites cuire jusqu'à ce que lentement bouillonne, de sorte que la masse soit légèrement épaisse et un peu filandreuse, mais ne pas apporter une couleur dorée: si vous faites trop cuire, vous ne pourrez pas y tremper le pain d'épice, le glaçage se caramélisera rapidement !!! , portez à ébullition et vous pouvez enrober le pain d'épices ... "(c)
Certes, il faut attendre que la glaçure sèche et à en juger par les commentaires, beaucoup étaient trop sucrés! Je les ai aimés même sans glaçure! Mais en principe, vous pouvez faire un glaçage fondant à séchage rapide à base de sucre en poudre dilué avec du jus de citron (orange), ou du lait, ou de l'eau avec des gouttes de menthe. Je fais un tel glaçage sur les beignets et les cookies, ça sèche vite. Les proportions sont approximativement les mêmes que dans cette recette:

Pour le glaçage à la menthe pour le pain d'épices comme dans l'enfance (recette selon GOST):
Sucre en poudre - 1 cuillère à soupe.
Jus de citron - 1 cuillère à café
Eau filtrée pure - 3-4 cuillères à soupe. l.
Extrait de menthe poivrée - 1/2 cuillère à café

Je vous remercie!!!

Je vous remercie! Cuit au four, cool, mais on a déjà mangé, délicieux! Je vous remercie!




Les bonnes personnes, qui peuvent, le retourner, s'il vous plaît!

[Tatyana]

Tatyana, pain d'épices très mignon !!! Heureux que nous ayons aimé le goût aussi !! Merci pour le reportage photo!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, pain d'épices à la menthe cuit au four! Merci pour la recette! J'ai vu une recette de pain d'épices à la menthe quelque part, j'ai même acheté une teinture à la menthe, mais ça ne va pas plus loin. Julia, j'ai vu ta recette et une photo appétissante de pain d'épice, j'ai décidé - je vais le faire à tout prix. Pain d'épice très savoureux s'est avéré! Recouvert de glaçure.

[Helena]

Helenaquel pain d'épice cool !! Beau !! Et quel glaçage avez-vous fait - sur du sirop ou sur du sucre en poudre?

[Yulia]

Yulia, pour le glaçage, j'ai pris 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'eau. Les biscuits au pain d'épice étaient enduits de sirop chaud dès qu'ils étaient cuits.

] Merci pour le pain d'épice! Je vais maîtriser. J'ai laissé la pâte au réfrigérateur pendant plus d'une demi-heure. Pendant quatre heures. (J'ai dû quitter la maison). Et voici le résultat. (Je pense que c'est à cause du réfrigérateur). La pâte était presque liquide, mais elle devenait très dure et friable ... Il était presque impossible de rouler les boules. Mais j'ai vraiment aimé le goût!

[Fantik]

Fantik, Anastasia, je ne sais même pas pourquoi la pâte est devenue très dure, bien sûr je n'ai pas gardé la pâte au froid pendant longtemps, mais cela prenait environ une heure ...
Mais l'essentiel est que j'ai aimé le goût du pain d'épices! Merci pour le reportage photo! J'espère que la prochaine fois il n'y aura aucun problème avec le test !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, merci. Maintenant, je le remets. Un gros pain d'épices farci. Étant donné qu'à la datcha, le protvishok et le four sont petits, vous ne pouvez pas cuire par portions. On verra. Et le reportage photo ci-dessus est moyen, le pain d'épices est tout dans les fissures :)) - il n'y a rien à remercier, le sujet n'a pas été décoré :))) Mais je promets de m'améliorer (avec de belles photos :))

[Anastasia]

Anastasia, une option très intéressante - un gros pain d'épice et farci! Nous serrons les poings et attendons!

Les caméras n'ont pas aidé. Il n'est pas cuit. )) Maintenant, je le mets pour la troisième fois. Gros pain d'épices, mais pas de confiture. Une seule couche.)

[Anastasia]

Anastasia, bonne chance! J'attends avec impatience le résultat de cette expérience!

Les filles ont besoin d'aide. Il n'y a pas de levure chimique, de combien de soude avez-vous besoin et l'éteignez ou non?

[Olga]

Olga, Je préfère la levure chimique, mais dans une note j'ai mentionné que la recette originale contient 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, et non éteinte. Mais j'ai lu dans les critiques de recettes que beaucoup de gens ressentaient le soda, alors je préfère l'éteindre.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulichka, merci beaucoup.

Fait tout de la même manière que du pain d'épice séparé, et non en une couche.))

[Anastasia]

Anastasia, fière allure! Il devrait aussi avoir bon goût, mais comment l'avez-vous obtenu en termes de douceur?

[Yulia]

Yulia, Je vous remercie! En termes de douceur et de goût, tout est excellent!
La seule chose que j'ai ajustée à mon four électrique de bureau - 20 minutes à 160 degrés. Mais je remplace un tiers du sucre par du miel. Apparemment, donc, vers 180, ils commencent à frire à l'extérieur, bruns et crus à l'intérieur. Et avec une telle température et une telle heure, tout va bien.

[Anastasia]

Anastasia, Je suis heureux que nous ayons réussi à trouver un mode de cuisson adapté!

Cuit hier dans la nuit)
Nous l'avons beaucoup aimé. Menthe, whoa! J'ai utilisé un agent aromatisant Pudov. La prochaine fois, j'essaierai la teinture de pharmacie comme naturelle)
Merci beaucoup pour la recette!
L'émail est prêt, je ne m'attendais pas à ce qu'il gèle instantanément. J'ai dû l'étaler avec une cuillère humide)

[Svetlana]

Svetlana, quelle beauté!!! Je suis content d'avoir aimé le pain d'épice!

La prochaine fois, j'essaierai la teinture de pharmacie comme naturelle)

Ouais, naturel et très mentholé!

Merci pour la recette. Le sirop de sucre, vous avez dit bouillir pendant environ une minute. Vous ne savez pas quelle température le sirop doit atteindre à la fin, ni quel «échantillon» (tel qu'un fil fin, un fil épais, etc.). Je vous remercie!

[Konstantin]

quelle température le sirop doit atteindre à la fin, ou quel «échantillon»

Konstantin, merci pour votre attention sur la recette! Hélas, la température du sirop n'a pas été mesurée, cela ne m'est même pas venu à l'esprit .. ici le sirop n'est pas cuit avant l'échantillon, il suffit que le sucre se dissolve complètement, généralement 20-40 secondes après le début de l'ébullition suffit pour cela.