Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

décorer avec des écureuils fouettés des gâteaux chauds ou refroidis, j'ai oublié quelque chose

Je décore les refroidis

Les filles, mettez la pâte. C'est liquide comme de la crème sure, EST-CE NÉCESSAIRE? ... La recette contient 5 œufs, 60 grammes chacun, j'en ai pris 6 à 45.

Les filles, mettez la pâte. Elle est liquide comme de la crème sure, alors c'est nécessaire

La pâte est liquide avec des grumeaux, n'ayez pas peur, vous ajouterez 500 g de farine plus tard

Et je suis pressé de 100 gr. farine ajoutée. Le sucre avec de la levure n'a pas besoin d'être ajouté maintenant?

Je ne pense pas. Je suis actuellement consultant pour le gâteau de Pâques Myasoedosky

N @ T @ Merci soleil Déjà ajouté 2 cuillères à soupe de sable. l. avec un peu. Je l'ai mis sur la loggia et je m'enfuis pour travailler.

[Chouette scops]

Chouette scops, Je garde mes poings pour toi

[Zeste]

ZesteMerci beaucoup pour la recette et MK. Je l'ai fait! J'ai fait des gâteaux de Pâques pour la première fois de ma vie! Avant cela, j'ai cuit au KhP pendant 2 ans, mais je voulais des vrais dans la forme et le contenu.
J'ai suivi la recette de la tunique en tunique, minute par minute, gramme par gramme. J'ai tout observé strictement, rassemblant ma volonté en un poing - généralement je commence à porter un bâillon, puis je me demande pourquoi quelque chose n'a pas fonctionné avec moi. Ici, tout a coïncidé à l'heure indiquée dans votre MK - et la montée de la pâte - 9 heures 30 minutes, et toute la levée. J'ai cuit une demi-portion, car mon mini-four ne rentrera plus dans la taille et la hauteur de la plaque à pâtisserie.
Je me suis préparée à pétrir avec mes mains, mais l'expérience de nos filles m'a inspiré à pétrir la pâte dans une machine à pain. La pâte est sortie très bien, lisse, élastique, bien qu'au début du pétrissage ma main essayait d'ajouter de la farine, mais j'ai fermement réussi ce test. Les 45 minutes de pétrissage de HP n'ont pas laissé - j'ai regardé cette magie - comment une beauté indescriptible est obtenue à partir d'une masse collante et non épaisse.
La moitié de la portion s'est avérée 6 pièces mesurant 10x8 cm J'ai fait un glaçage liquide exprès - je voulais des taches (je les aime bien). L'émail était fin, mais je l'ai déjà séché au four pendant 50 grammes.
Voici mes gâteaux de Pâques - alors qu'ils sont juste dans la palette, en attendant les prochaines fêtes (au moins deux). Je n'ai pas encore essayé, mais l'odeur suggère que c'est quelque chose d'incomparable! Merci encore!

Je tiens également à dire un immense merci à tous ceux qui ont partagé leur expérience depuis le début de ce sujet. J'ai lu le sujet pendant deux semaines, pris des notes, donc tout s'est bien passé, sans accroc. L'expérience de chacun a beaucoup aidé. Sinon, je n'aurais tout simplement pas osé.
Au fait, j'ai acheté de la levure, mais une fois vérifiée, elle s'est avérée inutile. Puis je me suis souvenu que depuis Pâques dernière, j'avais de la levure au congélateur (je les ai emballées dans 20 grammes et enveloppé chaque portion dans du film plastique). J'ai essayé de leur faire du pain, cela s'est avéré merveilleux. Ensuite, je les ai mis en action.
J'ai mis la pâte à côté de la paroi chaude du poêle chauffé, car le récipient contenant la pâte ne rentrerait pas dans le four. La pâte a augmenté, comme Zest et a écrit - 9-30. Pétrir le soir, se réveiller le matin, sembler qu'elle avait grandi, mais ne commençait toujours pas à tomber. En prenant le petit déjeuner, j'ai regardé, et là, la pâte avait déjà chuté de quelques centimètres. Eh bien, et a immédiatement décidé de pétrir la pâte, sans attendre quelques hausses. L'odeur était un vin délicat, pas tranchant.
Les conseils de certaines filles ont également beaucoup aidé à transférer une partie du sucre destiné à broyer les jaunes dans le mélange lait-levure. En conséquence, il n'y avait pas de grains de sucre dans la pâte, les jaunes étaient facilement frottés et il n'y avait pas de grumeaux.
Les conseils m'ont également aidé à pétrir la pâte jusqu'à ce que le gluten se développe. Il s'avère que je ne l'ai jamais vu (gluten), même si je fais du pain depuis 4 ans. Il m'a fallu 45 minutes pour pétrir la pâte en HP sur le mode "Pelmeni" (20 + 20 + 5 = 45 minutes) pour qu'elle se forme.
Elle a décongelé les pièces dans le four, en l'allumant périodiquement au minimum (50 grammes) - eh bien, il n'y a pas d'ampoule dans mon bébé. Ensuite, quand j'ai vu que les gâteaux de Pâques étaient passés à 2/3, je l'ai allumé de 160 grammes et après 20 minutes - de 180 grammes.
J'écris tout cela pour dire: "Des filles qui cuisinent ce gâteau depuis plusieurs années et qui ont écrit des commentaires ici - vous m'avez facilité la vie! Merci! Votre expérience a été utile!" Avec MK Iziuminka et vos commentaires, les filles, Kulich avec Myasoedovskaya s'est avéré pas si effrayant!
Peut-être que mes commentaires seront utiles à quelqu'un ...
Et je suis allé remettre la pâte - demain je cuit à nouveau ce gâteau ...

[vesennyaya]

vesennyaya, Je n'ai pas non plus d'ampoule et la maison du jour au lendemain est à la même température que la vôtre se refroidit.
Je vous conseillerais de trouver une sorte de boîte, de l'isoler de l'intérieur avec toutes sortes de vieilles couvertures (vestes, pulls), de mettre un récipient de pâte là, et à côté - un pot d'eau chaude ou des bouteilles en plastique. Seule la façon dont ils (bouteilles) ne touchent pas directement le récipient contenant la pâte. Couvrez bien la boîte sur le dessus. La température y restera donc. J'ai mis du yogourt dans une casserole pour le faire. A quelle température je mets la casserole, je la sors.

[Zeste]

Zestefilles saveeeeee! Dans l'ordre: j'ai décidé de cuire des gâteaux selon cette recette. Le problème est survenu immédiatement - sur les 4e et 5e œufs, un peu de jaune est entré dans la protéine. Et puis ... Pendant que je faisais le reste des manipulations, cette mousse s'est décollée en un peu de mousse et de protéines ... J'ai essayé de la battre à nouveau, mais bien sûr, cela n'a pas fonctionné aussi froid que la première fois . Ajouté à la pâte, pour ainsi dire. Oui, et je l'ai mélangé avec un mélangeur - tout de même, les protéines ne sont pas vraiment fouettées ... Maintenant, je peins, je m'inquiète - cela affectera grandement le résultat final, ou est-il encore possible d'espérer le succès? Dans quelle mesure les blancs d'œufs fouettés sont-ils essentiels à cette recette? Je comprends que la technologie est comme ça, mais je pense que ce n'est peut-être pas très critique? Et puis des pensées déjà folles visitent une nouvelle portion à livrer

Le problème est survenu immédiatement - sur les œufs 4 et 5, un peu de jaune est entré dans le blanc. Naturellement, les protéines n'ont pas atteint les sommets (ou n'ont-elles pas fini?)

Yulia, et je bat généralement des œufs avec du sucre - et tout va bien. Les 2 premières années - j'ai frotté les jaunes, puis j'ai lu qu'une des filles avait essayé de cette façon et a commencé à le faire.

Merci Natasha! L'année prochaine, je le ferai aussi. En attendant, j'espère que tout ira bien :-) Ma pâte est au four, l'arôme est inégalé en cuisine! Demain, je rendrai compte de mes succès, je l'espère.

Et je peux signaler tout de suite, pour aujourd'hui j'ai cuit 2 lots (j'ai mis la première pâte hier soir, la seconde à 13h00). La première sur la levure de Lviv, la seconde sur la levure Kryvyi Rih, la deuxième pâte a augmenté trois fois en 6 heures et est tombée, après 6 heures, a ajouté 500 g de farine. Le deuxième lot a augmenté un peu plus, mais en général - les deux se sont avérés! (y) Je vais en mettre un autre demain matin.

Et à quelle température était la pâte?

Diluez dans du lait chaud. Cela peut être avec du sucre (chuchut). Tout disparaîtra. et pétrir la pâte.

Merci) Alors laissez-le fonctionner pendant 10 minutes et faites-le comme une page? et de la recette pour enlever la quantité de lait que j'ai diluée la pâte? Ou y a-t-il une cuillère à soupe suffisante pour le diluer?

Hier, j'ai fait des gâteaux de Pâques.
La pâte a été placée sur de la levure sèche Saf-moment pour la cuisson (18 grammes). Opara se tenait la nuit dans la cuisine (il fait chaud à la maison). Le matin, j'étais couvert de bulles, si vives, l'odeur est alcoolisée, agréable - pas aigre, pas piquante. Je suis monté au bord d'une casserole de 7 litres, au moment où j'ajoutais 500 grammes supplémentaires. la farine tomba un peu.
Le reste de la farine a été mélangé par Kenwood, il a pétri pendant longtemps, mais en conséquence la pâte s'est rassemblée sur le crochet, dans une boule si douce et parfumée.
Après avoir prouvé, quand la pâte a augmenté deux fois à nouveau - j'ai mélangé des raisins secs et des fruits confits de mes propres mains - la pâte était très molle, mais tellement élastique, les fibres étaient très feutrées, il était difficile de mélanger directement les raisins secs et les fruits confits résisté.
Organisé en formulaires, envoyé pour vérification. Bien sûr, il fallait peser les pièces (j'avais 3 formulaires, papier dia.12, hauteur 10, dia. 12 pour le gâteau, j'ai inséré un papier sulfurisé à l'intérieur et un autre diamètre en métal. 15, mais avec un trou au milieu). Elle a divisé la pâte à l'œil, donc elles se sont toutes révélées différentes en hauteur. Ils sont restés longtemps dans les moules de fermentation, probablement, j'ai fortement dérangé la pâte pendant que j'y mélangeais les raisins secs. Tout d'abord, j'ai recouvert les moules de papier d'aluminium, enlevé le film avant la cuisson, saupoudré d'eau sur les dessus et allumé le four pour le chauffage, après que le four ait grincé que la température de 160 degrés avait été atteinte, humidifié les dessus du pulvérisateur avec de l'eau et commencé à cuire.
J'ai cuit à 160 degrés en mode gouttelettes (avec lui, l'humidité qui sort du produit cuit reste à l'intérieur du four). Elle a cuit pendant 40 à 45 minutes, en général, s'est endormie un peu. Je me suis réveillé - ça sent les gâteaux de Pâques. Elle ouvrit le four, les enfonça avec un éclat - l'écharde était sèche, les croûtes étaient brunes.
Voici les résultats:

En poids: dans des moules en papier (avec moules): 468, 542, 620 grammes. en métal: 364 et 450. Aujourd'hui je vais décorer.
Bien sûr, je me demande ce qu'il y a à l'intérieur et quel goût cela a. Attendons dimanche!
Merci pour la recette!

Oh, combien tôt vous, déjà cuit mercredi. Je ne le reçois que du vendredi au samedi.
La question est la suivante: je mets toujours les gâteaux de Pâques uniquement dans un four bien préchauffé. Ici, beaucoup écrivent qu'ils allument le four avec des gâteaux de Pâques déjà livrés. Quel est le meilleur?
Et plus loin. Dans la vidéo, où ils cuisinent dans la cuisine du monastère, ils ont dit que la pâte devait d'abord remonter 3 fois, puis une autre pâte, également trois fois. Pas trop ?? Je n'ai jamais entendu dire que la pâte remontait plusieurs fois ...

En fait, je mets aussi les gâteaux de Pâques généralement dans un four préchauffé, mais dans le sujet, j'ai lu que certaines personnes cuisinent sans sortir les gâteaux de Pâques après la fermentation. Alors moi aussi j'avais peur de les retirer, de les secouer une fois de plus, pour ne pas tomber. J'ai arrosé le dessus avec un peu d'eau - pour que la croûte ne sèche pas immédiatement, afin qu'elle puisse encore remonter pendant que la température augmente. Et cuits tôt, j'ai aussi lu qu'ils ont besoin de mûrir. Jamais cuit si tôt. Je serai juste très occupé demain et après-demain, alors j’ai décidé de le préparer à l’avance. Eh bien, voyons ce qui se passe.
Et environ trois fois pour approcher - ici, je ne suis pas un conseiller. J'ai appris à cuisiner moi-même le four, une petite expérience, pour ainsi dire, non vérifiée depuis des siècles. Il me semble que si la pâte elle-même est déjà tombée, alors où trouvera-t-elle sa force pour remonter.

Bonjour! Avec le début de vous les filles! J'ai aussi mis la pâte. Mais je me suis dépêché comme toujours, pétri la pâte avec une moissonneuse-batteuse et une machine à pain pendant 30 minutes, et elle ne s'est pas réunie dans mon pain et j'ai ajouté 250g de farine. J'ai pétri la pâte la nuit à 3 heures, j'avais peur de ne pas laisser dormir mes voisins, alors je me suis dépêché. Mais, bien sûr, notre farine n'est pas si superbe. Selon la recette Admin, je fais du pain et j'ajoute toujours la norme pour le kolobok. Ici, puis ajouté. La pâte est déjà dans les boîtes. Comme celui de la photo. L'odeur est géniale, j'espère que tout va bien. Des gâteaux de Pâques sur commande, si seulement cela s'est avéré délicieux. alors je vous montrerai la photo.

Et à quelle température était la pâte?

Lorsque la lumière était allumée, la première pâte se tenait de la même manière, et elle fermentait (la première) en 9 heures. Tout sauf la levure est le même.

La question est la suivante: je mets toujours les gâteaux de Pâques uniquement dans un four bien préchauffé. Ici, beaucoup écrivent qu'ils allument le four avec des gâteaux de Pâques déjà livrés. Quel est le meilleur?

Je cuisine toujours de cette façon, je ne déchire pas les toits.

Les filles, pouvez-vous me dire s'il vous plaît, pouvez-vous utiliser de la margarine pour la cuisson au lieu du beurre ou en deux, ou juste un beurre? L'année dernière, j'ai cuit dans une huile, le gâteau est très savoureux!

Les filles, pouvez-vous me dire s'il vous plaît, pouvez-vous utiliser de la margarine pour la cuisson au lieu du beurre ou en deux, ou juste un beurre? L'année dernière, j'ai cuit dans une huile, le gâteau est très savoureux!

Je ferais attention, je me souviens comment j'ai ajouté de la margarine au gâteau au lieu du beurre, cela s'est avéré pire qu'avec de la margarine. Bien que, si possible, vous pouvez essayer.

Les filles, pétrissaient la pâte à une heure du matin, elle s'est un peu enfuie de moi, mais au bout de 8 heures, elle est tombée.Je l'ai mis exprès la nuit pour le pétrir le matin. La température dans le four était de 21 degrés. Que faire maintenant ?! Attendre une nouvelle montée ou pétrir comme ça?!
Je panique.

Attendre une nouvelle montée ou pétrir comme ça?!

pétrir, 8 heures suffisent à la pâte pour mûrir.

[Natalyushka]

NatalyushkaUtiliser ou ne pas utiliser de margarine est une question de goût et de croyance. J'ai cuit dans de la margarine (très bonne), tout s'est bien passé. Je sais que la margarine n'est pas un produit sans ambiguïté, mais j'aime certains produits de boulangerie dessus plus que le beurre.

Voici ce que j'ai pensé
Probablement, quiconque met une poêle avec de l'eau dans le four, car ces palettes avec une porte ne partent pas ensemble. Ouvrez la porte, posez la casserole et vous avez terminé. Et mes gâteaux de Pâques sortent avec la porte. Je pense que ce n'est pas bon pour les gâteaux de Pâques pendant la cuisson. Que pensez-vous de ceci?

Merci pour les conseils, je pense que je ne vais pas expérimenter, je vais mettre de la bonne huile. Joyeuses Pâques à tous!

Les filles, je souhaite partager avec vous des informations qui aideront à améliorer la qualité des produits de boulangerie au lait, y compris les gâteaux de Pâques. Cette information a été publiée dans son journal en direct il y a 2 ans par Luda, connue de tous les boulangers.
Je cite Luda (extraits de son article):

Si les produits se révèlent insipides, faibles et friables avec du lait ordinaire, si les produits rétrécissent après la cuisson et sont rassis juste sous nos yeux, vous devriez alors passer au lait de cuisson, car vous obtenez un goût et une beauté complètement surnaturels du produit: pain, challah, petits pains et petits pains.
Il est important pour les boulangers de savoir que le lait contient du glutathion, une enzyme qui empêche le boulanger d'obtenir des produits plus moelleux, une pâte de forme stable: moins collante, lente et fluide. Faire bouillir le lait dénature cette enzyme et maintenir le lait après ébullition à T élevé donne au glutathion le temps de se neutraliser. Il faut donc faire bouillir le lait à 100C et le conserver à 90C pendant 30 minutes (dans un thermos, au four ...) avant de le refroidir et de l'utiliser dans la pâte.
C'est ainsi que nous obtenons du lait de boulanger avec du glutathion neutralisé.

Je confirme les paroles de Lyuda. Depuis que j'ai remplacé le lait dans les produits de boulangerie par du lait bouilli et vieilli pendant une demi-heure à haute température (je le fais au four), mes produits de boulangerie sont devenus complètement différents - plus moelleux et savoureux, pas friables. Essayez-le. Je pense que vous remarquerez le résultat.

[lappl1]

lappl1, Une information intéressante! Je vous remercie! Dois-je bien comprendre que le lait cuit n'est pas cela?

les filles me disent quoi faire. mettez la pâte dans 7 litres. une casserole il y a 12 heures (à 22 heures), elle s'est enfuie déjà à 1 heure du matin et continue maintenant de s'enfuir, il y a déjà une plaque à pâtisserie entière sous la casserole dans une pâte, et elle ne va pas tomber. Elle a utilisé de la levure pressée Saf Lux (60g). attendre encore ou pétrir déjà?

J'ai pétri la pâte dans du lait cuit, l'odeur de la chauve-souris, des œufs faits maison, la pâte est si belle !!!

oeufs faits maison

chanceux, je ne rêve que de ça. )))

[Rezlina]

Rezlina, dans le lait cuit exactement cet effet est obtenu, vous pouvez donc l'utiliser en toute sécurité.

[1oksi1]

1oksi1, Je pétrirais probablement déjà. Et quelle est l'odeur de la pâte? S'il s'agit d'un alcool de vin évident, alors il est temps ...

[1oksi1]

1oksi1, la pâte peut lever plusieurs fois et tomber. Peut-être avez-vous manqué la nuit où l'éponge est tombée et est remontée?

[lappl1]

lappl1, oui, on dirait cette odeur, peut-être que je l'ai ratée, je vais aller la pétrir, merci

Aujourd'hui, je vais faire cuire ces gâteaux pour la première fois. Et un dans MV Redmont 02. Je suis très inquiet de ce qui va se passer?

Les filles, dites-moi, je viens de faire des gâteaux de Pâques selon cette recette, j'en ai essayé un petit, encore chaud - et il a une odeur de vin très forte, presque de la purée. Cette odeur va-t-elle disparaître? Ou est-ce que tout est parti?
Elle ne s'écartait pas de la recette, tout rose, pétri comme par notes, la levure était la plus fraîche, la pâte restait 8,5 heures, faisait une demi-portion.

et il a une odeur de vin tellement forte, presque de purée. Cette odeur va-t-elle disparaître? Ou est-ce que tout est parti?

ne t'inquiète pas, l'odeur disparaîtra

Dites-moi s'il vous plaît, est-ce que quelqu'un a utilisé la levure Doctor Otker, ça dit un sachet pour 500 g de farine, n'est-ce pas? Généralement 1 kg

Veuillez me dire si quelqu'un a utilisé la levure "Dr. Otter"

J'ai utilisé 60 g de levure fraîche - équivalent à 16 g sec

[NT @]

NT @, Je vous remercie!

Aujourd'hui, je vais faire cuire ces gâteaux pour la première fois. Et un dans MV Redmont 02. Je suis très inquiet de ce qui va se passer?

Je suis très curieux, j'ai cuisiné à Panas (je pense que ce n'est pas important) - je n'ai pas aimé. Certes, selon d'autres recettes, il est donc difficile de comparer. Et celui-ci cuit au four -. Alors partagez vos impressions, d'accord?

[pulmonaire]

pulmonaire, aujourd'hui, j'ai également décidé de faire cuire un gâteau dans un petit Panasonic. Cela s'est avéré normal en apparence, je ne sais pas pour goûter :) Cuire au four 65 minutes plus 20 autres.
Anna1957N'avez-vous pas aimé le goût?

[1oksi1]

1oksi1, bonne chance!

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, ici, ils ont écrit qu'après quelques jours, l'odeur du vin disparaît et les gâteaux deviennent encore plus savoureux.

[pulmonaire]

pulmonaire, aujourd'hui, j'ai également décidé de faire cuire un gâteau dans un petit Panasonic. Cela s'est avéré normal en apparence, je ne sais pas pour goûter :) Cuire au four 65 minutes plus 20 autres.
Anna1957N'avez-vous pas aimé le goût?

Oui, il s'est avéré friable, la croûte inférieure est épaisse. Mais la recette était différente. bien que, à mon avis, un bon, aussi depuis longtemps. J'aime les biscuits du dessin animé. Mais c'est peut-être juste ma mauvaise expérience. Les miens sont mangés, loués. Et je trouve la faute

Dites-moi s'il vous plaît, est-ce que quelqu'un a utilisé la levure Doctor Otker, ça dit un sachet pour 500 g de farine, n'est-ce pas? Généralement 1 kg

Peu. Il y a vraiment un sac pour 0,5 kg de farine. J'ai un emballage pratique pour le pain blanc chez HP.