Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

[fomca]

fomca Je vous remercie. L'année prochaine, je mettrai également 40 grammes. Mais il semblait que je lisais tout dans le sujet, mais ce moment passa par l'attention.

Merci encore: kiss3: pour la meilleure recette de gâteau !!!

Voici mes beautés de Pâques
🔗
🔗

Et ici je me suis préparé pour les jours de commémoration
🔗

[Zeste]

Zeste, merci pour la merveilleuse recette !!! J'ai fait des gâteaux de Pâques pour la première fois de ma vie - et cela a fonctionné!
J'ai fait une double portion à la fois, en respectant strictement la recette et la technologie. Elle a recouvert la pâte d'un film et elle s'est levée de 23 à 5 h 30 du matin, quand elle a vu qu'elle commençait à s'installer (je ne sais pas, peut-être pas pour la première fois), le film est gonflé et avec des traces de pâte, elle a commencé à ajouter de la farine, le mari était un pétrin avec une grande cuillère, et Je le pétrissais déjà avec mes mains. C'est alors que j'ai remarqué, ou plutôt senti au toucher, des bosses, mal aimées de tout le monde. Ce qui a clairement dépassé, choisi, a décidé de ne pas s'embêter avec le reste - alors ils n'étaient pas dans les perles finies. Lors du pétrissage, la pâte ne voulait pas se détacher de mes mains jusqu'à ce que j'aie ajouté 100 grammes de farine + graissage de mes mains avec de l'huile végétale - cela a pris environ 1 heure pour tout le lot. Ensuite, tout est selon l'auteur - fermentation, brassage dans des raisins secs, mise en perles, levée et cuisson - au début, plus petit de 150 à 250 g, puis plus grand. C'est là que ma déception est venue - dans le temps et en apparence, elle semblait prête (à 180^{à propos}À partir de 35 minutes + elle a couvert les chapeaux et encore 15 minutes), la calotte est sombre et les côtés sont complètement blancs. Grand (500-850g) tenu à 200^{à propos}À partir de 50 min. + Couvert les chapeaux + encore 20 min. - ici les côtés sont déjà légèrement dorés. L'odeur est un peu de levure, le goût n'est ni sucré ni aromatique. De frustration, j'ai commencé un gâteau de Pâques d'avril pour 2 kg de farine, j'ai immédiatement ajouté plus de sucre, de vanille et même d'épices, je n'ai pas dormi la moitié de la nuit.
En conséquence, lorsque toutes les tartes se sont refroidies, se sont installées et en grande tenue ont frappé la table de fête, tout le monde a plus aimé les Myasoedovskys, ce n'est pas pour rien qu'ils disent que les gâteaux doivent mûrir - l'odeur de levure a disparu et le vrai goût de pâtes était clairement manifesté, bien coupé, le milieu ne s'est pas effondré. Ceux d'avril sont également savoureux, mais les Myasoedovskys sont savoureux. Donc, dans mes expériences, nous avons mangé des pasques pendant une semaine entière et avons traité tout le monde.

[Zeste]

Emmenez-moi au Myasoedovsky Club.
J'ai récemment acheté une moissonneuse et je n'ai pas osé l'utiliser pour pétrir la pâte de levure et de boulettes. Les instructions pour la moissonneuse-batteuse se sont avérées trop laconiques, j'ai dû "fouiller" sur Internet. Alors, tout à fait par accident, je suis tombé sur la recette de Myasoedovsky. La recette a tout de suite intrigué: autant de critiques élogieuses.
Je l'ai fait cuire 4 fois, et à chaque fois j'étais dans l'euphorie de l'arôme capiteux et liquoreux de la pâte.
Et d'entendre: "Maman, tes gâteaux de Pâques sont les plus délicieux du monde" - ça vaut beaucoup.
Merci beaucoup Zeste pour la merveilleuse promotion de cette recette.
Merci à tous ceux qui ont partagé leurs impressions et leurs conseils.
Mais ce n'était pas sans "jambages". C'est moi qui parle de KOMOCKS.
Lors de la première cuisson, j'ai en quelque sorte glissé, mais la deuxième fois, je me suis fait prendre. Mon erreur a été que lors du pétrissage de la pâte pour la pâte, j'ai immédiatement versé 0,5 kg de farine dans le bol de la moissonneuse-batteuse, du lait avec de la levure versé sur le dessus. Pour cette raison, la farine a rapidement attrapé un petit pain. Ce bonhomme en pain d'épice roulait alors sur des crochets comme sur un manège, et la pâte du pain n'était pratiquement pas pétrie.
Et quand j'ai commencé à ajouter des jaunes, des blancs et du beurre à la pâte, j'ai trouvé des grumeaux. Maintenant, je sais avec certitude: pourquoi ils apparaissent et comment faire la pâte sans grumeaux.
Lorsque je prépare la pâte pour la pâte, je verse 300 g de farine dans le bol, ajoute délicatement le lait avec la levure et pétris la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène comme une pâte à tartiner. Ensuite, j'ajoute progressivement les 200 g de farine restants. Maintenant, j'utilise également cette technique pour pétrir la pâte de boulettes raides sur un robot culinaire. Cela s'avère excellent et il n'y a aucun effort au niveau de l'unité de pétrissage.


Et ces krasapets sur la photo sont mes derniers, cuits pour la semaine commémorative. Photo prise par téléphone et pas si chaude que cela est arrivé. Oui, je voulais vraiment me vanter.

Merci beaucoup pour la recette, elle s'est avérée très savoureuse. J'ai fait 3 fois - 2 fois la moitié de la norme et 1 fois la norme complète, pétris avec mes mains. La première fois, je n'ai pas ajouté de farine, et les deux fois suivantes, j'ai ajouté 50-70 gr. À mon goût, la norme complète est plus savoureuse. Elle a cuit dans un four électrique selon toutes les règles, comme les filles l'ont conseillé. J'ai trempé les raisins secs dans du cognac, j'ai beaucoup aimé, grâce aux conseils des filles aussi !!! Aujourd'hui, j'ai mangé le dernier gâteau de Pâques - il n'était pas rassis, mais il a un peu séché.
La recette n'est pas compliquée, pas capricieuse, savoureuse et tout le monde, sans exception, l'aime. Je vais continuer à l'utiliser, merci encore!

J'ai hâte à Pâques pour goûter à nouveau ce magnifique gâteau. Merci à Izuminka pour une telle classe de maître

J'ai hâte à Pâques pour goûter à nouveau ce magnifique gâteau.

Il n'y avait pas encore de Noël, arbre de Noël, chants de Noël je vais le faire cuire aussi

Les filles, bonne journée! Dites-nous exactement combien de levure sèche mettre? Je ne trouve tout simplement pas de levure crue à Khabarovsk
Et combien de temps pouvez-vous laisser la pâte avec eux? Il n'y a pas du tout le temps de pelleter tout le sujet (((

[Olga]

Olga, sur la première page, sous la description du processus, il y a un tas de liens actifs vers des questions fréquemment posées qui ressemblent à ceci
Combien de levure sèche mettre
cliquez et accédez aux messages où il a été discuté et vous n'avez pas besoin de pelleter tout le sujet

Salutations à tous. J'ai une question. J'ai lu les 70 pages à l'avance, mais je n'ai pas trouvé la réponse. Si vous n'êtes pas sûr de la farine, pouvez-vous ajouter du gluten? Si cela affectera le goût du gâteau.

Tout le monde a aimé Pekla l'année dernière, je le veux aussi cette année, mais j'ai un problème. Ma pâte pendant moins de 14 heures ne pourra rien faire si elle reste 14 heures juste au four sans lumière allumée, ne ferment-elle pas pendant ce temps? Ou vaut-il mieux ne pas le risquer?

[Irina1607]

Irina1607, J'ai fait cuire ce gâteau l'année dernière, c'est vraiment merveilleux. Si vous vous souvenez, nous avions déjà de la fièvre, et donc, j'ai pris la pâte, quelques heures après le lot, je l'ai mise au réfrigérateur pendant toute la nuit. Cela ne fera que rendre la pâte plus savoureuse.

Je vais le faire le soir, me lever et le mettre au réfrigérateur. Et que faire si je vais travailler la nuit Dans le réfrigérateur, je pense qu'il ne fermentera que matin après soir.

Je pâte, quelques heures après le pétrissage, je la mets au réfrigérateur toute la nuit. Cela ne fera que rendre la pâte plus savoureuse.

Je vais le faire le soir, me lever et le mettre au réfrigérateur. Et que faire si je vais travailler la nuit Dans le réfrigérateur, je pense qu'il ne fermentera que matin après soir.

Merci les filles pour les conseils. Je travaille 7x7 jours et cette semaine travaille pour moi. Je quitte la maison à 7 heures du matin et j'arrive vers 21 heures, alors je pense à pétrir le matin pour le mettre au four toute la journée, et le soir je viendrai cuire jusqu'au soir, mais que faire? Le gâteau est très savoureux et je ne veux pas le changer pour un autre

[Irin]

Irin, n'avez-vous pas peur que la pâte s'arrête et tombe en 14 heures au four? Peut-être où chercher un endroit plus froid?

Irin, tu n'as pas peur que la pâte finisse au four dans 14 heures et tombe? Peut-être où chercher un endroit plus froid?

Je vais juste le mettre dans le four sans la lumière, juste pour qu'il n'y ait pas de courants d'air. Et l'appartement est plutôt cool maintenant.

Les filles, pensez-vous que vous pouvez battre la pâte avec un mixeur?
attachements de pâte

[Olga]

Olga, Dans le sujet, les filles écrivent qu'elles pétrissaient avec un mixeur, ce qui signifie que vous pouvez. Mais ma table de mixage est faible et va griller à cause d'une telle tension, j'interfère avec mes mains ou une moissonneuse-batteuse

L'année dernière, je ne pouvais pas non plus le faire avec un mixeur, je le pétrissais avec mes mains. Je peux dire que ce n'était pas du tout difficile.

Je pétris du pain de seigle avec un mixeur! Comme normul!
Je vais essayer avec mes mains et avec un mix!

Je vais juste le mettre dans le four sans la lumière, juste pour qu'il n'y ait pas de courants d'air. Et l'appartement est assez cool maintenant

Irin, dans une telle situation, j'aurais laissé la pâte là où il fait plus frais, votre maison n'est pas à 10 degrés, mais plus chaude.

Les filles, mon mari a bien acheté des raisins secs, juste énormes, je voulais prendre le plus cher.
Maintenant, je pense opter pour un nouveau lot de raisins secs, des plus petits, ou le couper en 2-3 morceaux? J'ai peur que dans le produit fini, il y ait une moitié de raisins secs du gâteau.

J'ai fait des gâteaux de Pâques aujourd'hui)) quel arôme incomparable !!! Je l'ai manqué pendant un an)) Je voulais l'avaler, mais je jeûne, alors je l'ai mis au congélateur avant Pâques. J'ai mis la pâte quelque part à 22 heures, sur 40 grammes de levure. Pour faciliter le pétrissage, j'ai ajouté 250 grammes de farine au lait avec de la levure, puis j'ai ajouté lentement de la farine et un mélange d'œufs, pour qu'il ne soit pas assez épais et qu'il n'y ait pas de grumeaux, puis des protéines et du beurre. pétrissage tellement plus rapide et plus facile. à une heure du matin, la pâte avait déjà levé ooooochen, et pour ne pas cuire de gâteaux à 3 heures du matin, je l'ai mise dans la verrière froide. à six heures du matin, elle s'est levée et elle commençait à peine à tomber, mais elle n'est pas tombée jusqu'au bout. J'ai pétri la pâte, en une heure et demie elle a augmenté, mélangée aux raisins secs, les ai mises dans des boîtes et au four avec une ampoule, puis sans les enlever, allumée le chauffage avec une poêle d'eau, après 20 minutes enlevé la poêle, eh bien, en général, tout a été enseigné ici. l'arôme plane toujours dans la maison, vous pouvez manger avec une seule odeur))) J'attends Pâques))

[Dyudyuka Barbidokskaya]

Dyudyuka Barbidokskaya, mais j'aime les gros raisins secs, au contraire, j'essaye d'en prendre des plus gros

Irin, dans une telle situation, j'aurais laissé la pâte là où il fait plus frais, votre maison n'est pas à 10 degrés, mais plus chaude.

À la maison, 21 degrés je pense que ça peut laisser sur la loggia quelque part environ 15-19 degrés Oh les filles, je suis tellement inquiète je ne sais pas comment agir au mieux dans une telle situation

[Parallèle]

Parallèle, J'ai manqué quelque chose à propos de la poêle :) À quoi ça sert?
Vous rappelez-vous plus en détail ou un lien vers cet endroit?

Je l'ai imprimé, donc je ne donnerai pas de lien, mais j'écrirai) Alors. Nous étalons la pâte dans des moules, la mettons au four avec la lumière allumée pour la fermentation - je l'ai eue pendant une heure et demie. Ensuite, sans sortir les gâteaux, allumez le chauffage à 160 degrés par convection, et mettez une poêle avec de l'eau bouillante dans le four. Après environ 20-30 minutes, les gâteaux dans le four continueront de pousser et une croûte commencera à se former, qui est encore très légère. À ce moment, sortez la poêle avec de l'eau bouillante du four, saupoudrez-la d'eau à l'intérieur du four, fermez le four, ajoutez la température à 180 degrés et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, vérifiez-la avec un bâton en bois. tout)

[Parallèle]

ParallèleJe vous remercie
Et je pensais que dès que vous le mettez dans le four, vous ne pouvez plus vous inquiéter - ils vont tomber

[Dyudyuka Barbidokskaya]

Dyudyuka Barbidokskaya, mais j'aime les gros raisins secs, au contraire, j'essaye d'en prendre des plus gros

J'ai une taille avec une phalange de mon petit doigt, je n'ai jamais cuit avec celui-ci, donc je suis inquiet)

J'ai une taille avec une phalange de mon petit doigt

Je cuisine avec ça chaque année, tout va bien

[Dyudyuka Barbidokskaya]

Dyudyuka Barbidokskaya J'ai la même lumière délicieuse. Je veux aussi ajouter un peu de noir.
Irina1607 Moi aussi, je partirai à neuf heures du soir et arriverai vers 9 heures, je pense à quoi faire. Je vais mettre la pâte le soir, rester une heure et la mettre au réfrigérateur, peut-être l'emmener dans la loggia, mais c'est plus chaud là-bas? Et il n'y a pas de place dans le frigo, je ne sais pas comment y mettre la casserole

peut l'emmener dans la loggia, mais il fait plus chaud là-bas

Je l'aurais fait.

Bonne journée tout le monde. Quelqu'un a-t-il fait des gâteaux avec de la farine du Kazakhstan? CROWN premium. Makfa a laissé tomber le mardi gras, maintenant j'ai peur d'elle. Myasoedovskie n'a cuit que deux ans au MAKFE. C'est le gâteau le plus délicieux que j'aie jamais préparé. Et une autre question, si une fois la pâte prête, divisez la pâte, ajoutez du fromage cottage à une partie? Qui n'a pas essayé de faire cela? Et puis ils m'ont en quelque sorte offert un gâteau avec du fromage cottage - j'ai vraiment aimé.

les filles, aidez-vous, il n'y a pas de levure pressée vivante .. vraiment pas quand lire tout le sujet .. comment les changer en sèches à action rapide? combien pour cette recette .. et comment les diluer correctement?)))

Voici le lien dont vous avez besoin https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=9679.0 Et comment élever la levure est écrit sur l'emballage lui-même. Parfois, il est nécessaire de le mélanger avec de la farine et il y a de la levure diluée dans de l'eau. Recherchez tous les conseils utiles sur la première page dans les liens actifs de cette rubrique.

Les filles, qu'en est-il de la pâte s'il fait 16 degrés à la maison? J'ai un four électrique, je peux le régler à 40 degrés et une minuterie pendant une heure et demie. Et puis que faire? Et 40 degrés, c'est beaucoup, je suppose. Ou mettre immédiatement la pâte au réfrigérateur pour fermenter et pendant combien d'heures? Aidez-moi))

Les filles, pensez-vous que vous pouvez battre la pâte avec un mixeur?
attachements de pâte

Je l'ai mélangé avec un mixeur l'année dernière. Cela s'avère très bien et commodément. Je l'aime. les mains sont aussi normales, mais depuis longtemps))

Voici le lien dont vous avez besoin https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=9679.0 Et comment élever la levure est écrit sur l'emballage lui-même. Parfois, il est nécessaire de le mélanger avec de la farine et il y a de la levure diluée dans de l'eau. Recherchez tous les conseils utiles sur la première page dans les liens actifs de cette rubrique.

merci .. mais je n'ai rien trouvé pour moi ((peut-être que ça ne vaut pas la peine d'essayer avec eux?

mais je n'ai rien trouvé pour moi (

Ne pleure pas, nous t'aiderons maintenant
60 g de levure vivante soit 16 g de sec

Oui, cela se produit normalement avec de la levure sèche. Ne t'en fais pas.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0

Merci les filles, aidé !!!!!!!!!!!! mais comment les diluer correctement?

Diluez dans du lait chaud. Cela peut être avec du sucre (chuchut). Tout disparaîtra. et pétrir la pâte.

Ne pleure pas, nous t'aiderons maintenant
60 g de levure vivante soit 16 g de sec

ou 2,5 c.
J'ai tout prêt à pétrir, demain matin je pétrirai la pâte et j'irai au travail, après le déjeuner je la cuisinerai, si seulement tout fonctionne

si seulement ça marchait

Tout fonctionnera et vous aimerez le goût!

une? J'ai un four électrique, je peux le régler à 40 degrés et une minuterie pendant une heure et demie. Et puis que faire? Et 40 degrés, c'est beaucoup, je suppose.

Ol, 40, c'est encore un peu trop. peut-être juste allumer l'ampoule dans le four?

Ol, 40, c'est encore un peu trop. peut-être juste allumer l'ampoule dans le four?

pas d'ampoule)) vous devez penser à quelque chose.

[Zeste]

Zeste, et ça a le goût d'un petit gâteau ou d'une pâte en vrac?

pas d'ampoule)) vous devez penser à quelque chose.

Je ne penserais rien, mais je le disais tel quel - à 16 degrés. la pâte lèvera encore, eh bien, elle aura peut-être besoin d'un peu plus de temps. coup d'oeil parfois, c'est tout. et à 40 degrés, vous ne devriez pas le laisser - la levure peut brûler.

pas d'ampoule)) vous devez penser à quelque chose.

dans de telles situations, je réchaufferais le four pendant 40 grammes pendant 10 minutes, l'éteignais et y mettais simplement la pâte.

décorer avec des écureuils fouettés des gâteaux chauds ou refroidis, j'ai oublié quelque chose