Kulich "Pekhorsky"

[Pâte:]

Kulich "Pekhorsky"

Catégorie: Pain spécial

Ingrédients
Pâte:
levure pressée	30 grammes
Lait	200 grammes
farine de blé de la plus haute qualité	200 grammes
sucre en poudre	20 grammes
Première pâte:
pâte	tout
Lait	200
farine de blé de la plus haute qualité	400 grammes
jaunes	120 g (6 pièces)
sucre en poudre	60 grammes
sel	8 grammes
Deuxième pâte:
première pâte	tout
farine de blé de la plus haute qualité	70 à 100 g
sucre en poudre	80 grammes
beurre	100g
vanille	1,5 g
Raisins secs	150 grammes
fruit confit	150 grammes
Cognac	100g

Méthode de cuisson

• Préparation:

• Versez le brandy sur les raisins secs et les fruits confits. Laissez infuser pendant au moins 12 heures.

• Pâte:

• Broyer la levure du bout des doigts, mélanger avec de la farine.

• Versez le lait chaud, ajoutez le sucre. Remuer jusqu'à ce que toute la farine soit uniformément humidifiée.

• Couvrir le récipient de pâte et laisser fermenter à une température de 27-28 ° C pendant 45 minutes.

• Première pâte:

• Ajouter le lait chaud, les jaunes, la farine et le sucre à la pâte.

• Ajoutez du sel 7 à 8 minutes après le début du mélange. Lavez pendant 4 à 5 minutes.

• Laisser la pâte fermenter pendant une heure à une température de 27 à 28 ° C.

• Deuxième pâte:

• Ajouter le sucre, le beurre ramolli et la farine à la première pâte.

• Pétrir une pâte très douce, brillante et soyeuse.

• Jeter les raisins secs avec les fruits confits sur une passoire, sécher.

• Rouler dans un peu de farine, les ajouter à la pâte.

• Pétrir pour que les fruits secs soient uniformément répartis dans la pâte.
• Laisser la pâte fermenter à une température de 27-28 ° C pendant une heure.

• Mettez la pâte finie sur la table, pétrissez doucement.

• Répartissez la pâte dans des moules en les remplissant d'un tiers *.

• Épreuvage à une température de 28-29 ° C pendant 60 à 90 minutes.
• Mettez les formes avec la pâte dans un four froid. Amenez la température à 200 ° C. Après 5 minutes, baisser la température à 170 ° C et cuire au four jusqu'à tendreté.

• Refroidissez les gâteaux finis à l'envers. Décorez comme vous le souhaitez.

• 

Remarque

* A partir de cette quantité de pâte, on obtient 4 gâteaux de Pâques, d'un diamètre de 13 cm (environ 420 grammes chacun). Cette fois, je n'avais que de grands moules de 18 cm de diamètre et je les ai cuits.

Quoi, Manechka, qui est heureuse des vacances, ivre pendant une semaine? NG n’a pas encore fait de promenade et vous avez déjà commencé les préparatifs de Pâques? C'est la maîtresse!
Merci pour la recette!

NG n’a pas encore fait de promenade et vous avez déjà commencé les préparatifs de Pâques?

Ouais. En fait, ma belle-mère prépare souvent des gâteaux et des babas pour les vacances de douze ans. Ceci est juste sa recette, sa famille.

Manechka! Quel bel homme! Les cordes de mandrin droites s'étirent. La pâte ressemble-t-elle à du Panettone?

[Sonadora]

Sonadora, Manechka! Quel bel homme! J'ai bien discerné que vous avez percé le gâteau au fond avec un bâton et que vous l'avez accroché quand il se reposait? Je me demandais comment laisser le gâteau reposer avec un chapeau.

[Ikra]

Je n'ai jamais fait de gâteaux de Pâques. Mais je veux. J'espère l'essayer en 2017.
Très bonne recette, description détaillée. Je pense que je devrais gérer
Manechka, mais pour ceux qui sont particulièrement ennuyeux: comment se refroidir la tête en bas?

Ajouté le mardi 13 décembre 2016 21:36

Pendant que j'écrivais et Ikra a demandé la même chose)

[Manechka]

Manechka, au début j'ai pensé à ce qui était imaginé. Mais non, un si beau KULICH. Et immédiatement après Pâques, j'ai pensé. Mais c’est vrai, nous n’aurons pas le temps de marcher NG, et Pâques n’est pas loin. Cours de maître 🔗

[Manechka]

Manechka, mais quel goût a le gâteau? Doux, juteux ou pas trop? Il a l'air beau, mais pas un mot sur le goût ...

[Irishka, Irina, Tatiana, Albina, Maria]

Irishka, Irina, Tatiana, Albina, Maria, merci beaucoup, les filles.
J'aime vraiment cette pâte. Vous pouvez en faire non seulement des gâteaux, mais aussi des petits pains simples avec des raisins secs ou des fruits confits. Dans ce cas, il est préférable de les cuire sous la forme, sous la forme d'une tarte à déchirer (saeks), car la pâte est très molle et ne tient pas bien sa forme sans support.

La pâte ressemble-t-elle à du Panettone?

Irlandais, non, pas comme. Êtes-vous toujours à la recherche de votre panettone?

J'étais perplexe comment laisser le gâteau reposer avec un chapeau

comment vous refroidissez-vous la tête en bas?

Irina, Tatiana, oui, percez le gâteau avec une aiguille à tricoter ou une brochette en bois à environ un centimètre du bas et «suspendez» le gâteau. Ensuite, il ne se froisse pas sous son propre poids lors du refroidissement.

Je n'ai jamais fait de gâteaux de Pâques. Mais je veux. J'espère l'essayer en 2017.

Il y a tellement de recettes sur HP que vous trouverez certainement la plus délicieuse.

Albina, ça c'est sûr. Nous ne serons pas à temps pour un marathon courirrevivez comment l'autre commencera.

Maria, doux, fibreux, très doux (froissé au couteau), en apesanteur.

Êtes-vous toujours à la recherche de votre panettone?

c'est trop aérien pour moi. Je l'aime plus confortable.

Et plus gros, pour que le lendemain, il ne se transforme pas en croûton.

Et plus gros, pour que le lendemain, il ne se transforme pas en croûton.

aha !! et pour que les fibres puissent être démontées !!!!
Je ne suis pas un glouton?!

Non. Sinistre. Comment maintenant, après avoir rêvé d'un délicieux petit pain, versez-vous un verre de kéfir froid?

Comment maintenant, après avoir rêvé d'un délicieux petit pain, versez-vous un verre de kéfir froid?

avec enthousiasme!

Homme et homme, beauté indescriptible!

Pourquoi le refroidir à l'envers?

Comment maintenant, après avoir rêvé d'un délicieux petit pain, versez-vous un verre de kéfir froid?

Avec un morceau de gâteau - ça ira très bien. Juste un couple si doux - mmm!

[Mashun]

Pourquoi le refroidir à l'envers?

Mashun, il est juste aéré pour ne pas se réunir dans un accordéon, mais avoir sa forme originale.
Manechka, hébergé

Homme, pourquoi Pekhorsky? J'habite près de la rivière Pekhorka, nous y allons nous baigner, donc ça m'intéresse.

[SchuMakher]

SchuMakher, Mash, merci. Je le refroidis avec le bas vers le haut pour qu'il ne sombre pas sous son propre poids. Sur l'oreiller, sur le côté, peu importe combien j'ai essayé, ils se froissent.
Ikra, Irin, si seulement. Je l’ai fait cuire il y a un mois et demi, je n’ai pas mis la main sur la recette.
Albina, Je vous remercie!
Tancha, Tatyan, du nom du village de Pehra (la rivière Pekhorka coule à proximité), d'où vient la belle-mère.

[Sonadora]

Sonadora, et c'est ainsi que vous avez trouvé un gâteau «sec» ou une belle-mère? Eh bien, qui que ce soit, c'est génial! Mon gâteau au beurre préféré Elena Bo s'assoit souvent avec moi, c'est dommage! Maintenant, je vais le refroidir comme ça. Ce n'est pas une recette que vous avez aujourd'hui, mais un trésor de toutes sortes de savoureux-utiles-sains!

Irin, non, bien sûr, elle ne l'a pas inventé elle-même. J'ai lu quelque part que le panettone est tellement refroidi. Voici juste ces gâteaux qui sont cuits sans papier, je ne pouvais pas raccrocher comme ça, les brochettes ont cassé la miette. Peut-être avez-vous besoin de percer plus loin du bas ou, comme Olga-Rada-dms l'a écrit quelque part, d'insérer les brochettes croisées ou, en option, d'utiliser des brochettes triangulaires.

[Sonadora]

Sonadora, J'ai vraiment aimé la recette, je vais faire cuire. Déjà trempés de fruits confits et de raisins secs dans du cognac: girl_claping: J'ai une telle question - avez-vous pétri la pâte dans HP? Farine a fait le HP à peu près? Et pourtant ... une si belle glaçure: girl_love: Comment faire? Ou est-il acheté?

Mon gâteau au beurre préféré Elena Bo s'assoit souvent avec moi, c'est dommage! Maintenant, je vais le refroidir comme ça.

oh, le fond ne tombera-t-il pas?