Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

et si vous mettez la pâte dans un grand bol au four, chauffez le four à 40 degrés, éteignez-le, mettez la pâte là-dedans, elle ne saute pas dans une si grande casserole, mais pendant que la casserole chauffe et que le poêle baisse de 40 degrés. laisser une nuit. continuez l'épopée le matin.
En fait, il y a aussi une idée de le recouvrir à l'ancienne avec une veste boutonnée dans une grande casserole - pour que la veste n'inonde pas la pâte. C'est plus facile pour moi - tout se tiendra à 29 degrés sans aucun problème, mais si j'étais vous, je le ferais de l'une des manières que j'ai mentionnées ci-dessus.
Shurshun n'est pas responsable des idées exposées, mais sérieusement - eh bien, il s'est avéré que les mêmes tartes étaient enveloppées dans un manteau. Duc et la pâte dans la veste se révéleront Teplenko, laissez-le mettre des airs dans la chaleur.

Les filles, ne vous compliquez pas la vie, si la levure est normale, la pâte travaillera à température ambiante. Hier, à la même heure, je l'ai mis dans un four froid, juste pour qu'il n'y ait pas de courant d'air et que les chats ne rentrent pas, je ne l'ai même pas recouvert d'une serviette.
À 10 heures, il y avait deux pots de remplissage (5 + 3L). Maintenant, je vais remplir les images, je vais vous montrer ce qui s'est passé.

Zeste! Merci beaucoup !!!

Votre recette ressemble beaucoup à notre recette familiale, mais cette technologie est une vraie trouvaille! Alors unissez tout! Super!!!

J'ai mis la pâte à 6 heures du matin, je suis rentré du travail à exactement 19 heures.
La pâte a fortement augmenté et est déjà tombée un peu, j'ai ajouté de la farine, etc., le tout selon les notes!

Demain matin, les garçons goûteront, mais ils ont l'air merveilleux même maintenant.

Je décorerai demain aujourd'hui, mais plus tard, avant le travail, sinon ils se sont avérés si tendres que c'est effrayant de le dire, ils sont allongés là, à l'envers

Les filles, merci beaucoup!
Je l'ai laissé dans le four éteint avec un film couvert. Déjà la moitié de la casserole de 9 litres de la pâte rose (fabriquée strictement selon la recette). L'essentiel est de ne pas manquer le moment d'ajouter de la farine? La pâte doit monter et descendre?
Je suis tellement inquiet ... hétéro, je ne peux pas dormir ...

[Zeste]

Mes conseils peuvent vous aider si l'appartement est froid, si la température est humaine, alors bien sûr - le four est une excellente option pour les courants d'air et les coupures. Les moelleux ont-ils tourné autour du four? Ils disent que ça sent fort la levure et l'alcool

La température dans l'appartement est de 20 à 22 degrés.
Les chats ont pris un morceau de pâte et ont grogné!

Zeste, mulien fois MERCI pour la recette!
Voici les résultats, et on a même souri:
🔗
Celui-ci est déjà habillé, pour les plus jeunes, glamour
🔗 🔗

Ehidna, le gâteau est si tendre!
Comment la glaçure a-t-elle été fabriquée? Et les roses?

[Shurshun]

Ça y est, je ne peux plus m'asseoir et lire Il est temps de commencer - dites-moi, pour la recette de raisins secs, combien de levure sèche dois-je prendre au lieu de 60 grammes vivants?
*
Je l'ai trouvé moi-même
1 cuillère à café levure sèche = 7-8 g pressée, sèche pour vivre 1: 3.

Shurshun, vous pouvez arrêter vos calculs La société n'est pas responsable des gâteaux secs à la levure. La pâte avec de la levure fermente toute la nuit, puis elle doit lever deux fois de plus. Je ne sais pas du tout si la levure sèche est prête pour le test taklm.

La pâte s'est levée du jour au lendemain, mais pas autant que sur ta photo .. 3 fois maximum .. Ça sent bon, mais pas d'alcool et pas d'algol :))) Et il n'y a pas de mousse sur ta photo .. Juste de la pâte avec des bulles. Ici je suis assis pensant attendre encore ou déjà cuisiner

Pour la énième fois, je mets la pâte et à chaque fois elle pousse et sent un peu différemment. L'odeur alcoolisée est de plus en plus faible. Ce matin j'ai senti la cerise ivre, ça dépend apparemment de la levure et de l'humeur.
N'attends plus, pétris la pâte

[a décidé de faire cuire ce gâteau! Réduction des proportions pour essayer de pétrir dans une machine à pain.Et voici la question: mettre sur un cycle complet avec une montée, puis au four? Ou tout simplement pétrir et dans un moule pour qu'il y monte?]

a décidé de faire cuire ce gâteau! Réduction des proportions pour essayer de pétrir dans une machine à pain.Et voici la question: mettre sur un cycle complet avec une montée, puis au four? Ou tout simplement pétrir et dans un moule pour qu'il y monte?

Je ne l'ai pas fait cuire dans du coton avec cette recette, mais je pense qu'il serait préférable de mettre la pâte aux raisins secs sur le mode, puis de la mettre dans les moules et de la laisser monter en eux.

Les filles, quel mode devez-vous activer dans le four la nuit? Je n'ai pas d'instructions pour cela ... J'ai allumé le chauffage inférieur et supérieur, la température était de 40 (régler le thermomètre) ... Peut-être activer le mode "ventilateur"? Comment la convection est-elle indiquée?
Je ne trouve nulle part les symboles des modes sur internet ...

Dans ce cas, il suffirait juste de réchauffer le four à 40 *, de l'éteindre et d'y laisser la pâte. Elle aurait eu assez de chaleur.

L'essentiel est de ne pas manquer le moment d'ajouter de la farine? La pâte doit monter et descendre?

ce soir a réussi à "surveiller" le comportement de la pâte. Je ne l'ai jamais duré plus de 8 à 9 heures. Hier je l'ai mis à environ 12 heures du soir. A 5 heures du matin, la pâte avait déjà augmenté au maximum et avait légèrement baissé. Je suis allé dormir un peu, et au début du neuvième j'ai vu que ça ne descendait pas plus bas, mais ça fermentait et bouillonnait encore plus. Odeur de bonbon avec de la liqueur et des cerises alcoolisées. C'est là-dessus que je pétris habituellement la pâte.

[Raisin]

Reporting!

J'ai fait ces gâteaux de Pâques !!!
Je ne pouvais pas le supporter, et une heure après le four, j'en ai mangé un avec mon fils, et bien qu'il ne soit pas stable, je n'ai jamais mangé d'aussi délicieux plats de ma vie !!!

Je n'ai aimé que les paski de ma mère, et elle les a cuisinés exactement selon la recette du «Livre sur les aliments savoureux et sains» de 1954. Le reste - aucun d'entre eux.

Mais sur Raisin recette - ils sont beaucoup plus savoureux !!!
J'imagine ce qu'ils seront une fois infusés

Je n'ai pas supporté la pâte dans le HP, eh bien, c'est trop peu pour en faire la moitié.
Mon four a un chauffage minimum - 50 * - il était usé à cause du chauffage résiduel - c'est-à-dire qu'après l'avoir éteint, il augmentait la température de plus en plus haut, vous ne pouvez pas le deviner.
Dans l'eau de la salle de bain, nizya - le soir, c'est une ressource commune, mais je dois avoir terminé à 8 heures du matin ...
En bref, j'ai démarré ma cheminée pour 2 et 3 étuves - même si elle consomme terriblement d'énergie, mais je l'ai intelligemment adaptée pour conduire l'air chaud non pas sur les côtés, mais vers le haut, alors j'ai mis un banc dessus, sur un banc une planche avec des tartes.
Et j'ai juste relevé la température de 30 degrés au-dessus de la cheminée, c'est ce que je comprends, on peut se détendre calmement et ne pas devenir nerveux, comme avec un four.

A partir des 2/3 de la recette aux raisins secs, j'ai obtenu 3 pâtes de pots de 600 ml et 3 de 850 ml.

J'adore aussi l'odeur de la levure, donc je ne comprends pas du tout l'odeur de la pâte trop acide ou non, mais à plusieurs reprises, le four m'a ébréché un certain nombre - presque 47 pris à l'état éteint.

En termes de goût final, cela ne semble pas être une pâte aigre. Le fils n'aime généralement pas du tout les paskies, mais ici il a mangé et loué, et il est sensible à l'acidité, mais ici il n'a rien remarqué, cela signifie que nous avons réussi

J'ai commencé hier à 18 heures, aujourd'hui à 8 heures, nous étions déjà prêts et moi, somnolent et chancelant, je suis allé travailler avec un sentiment de bonheur et l'envie de cuire une autre portion de gâteaux de Pâques, car "j'ai besoin d'une telle vache moi-même."
Et je n'ai pas eu de brûlures d'estomac de leur part, ici! J'ai cuit dans du beurre, j'ai eu beaucoup de plaisir à pétrir la pâte à la main sur les deuxième et troisième passages, et comment j'ai raté un tel frisson pendant tant d'années

Zeste Merci beaucoup d'avoir réorganisé la célèbre recette en un miracle tel que le gâteau de Pâques Myasoedovsky !!!

Et mes gâteaux de Pâques sont assis en uniforme, attendant dans les coulisses (40 minutes restantes).
La question est la suivante. Mon four est mauvais, donc je fais tout cuire au micro-ondes (il y a une fonction "four"). Seulement dans celui-ci, vous ne pouvez pas abaisser ou augmenter la température pendant le processus de cuisson.
Dites-moi, est-il possible de cuire à température constante?

[Tatunya]

Tatunya, J'ai cuit à une température constante de 180
Après 15-20 minutes, recouvrez les sommets de papier d'aluminium pour ne pas brûler
Les petits pots étaient prêts en 35 minutes, les grands en 45

[Zeste]

Zeste, Je fais aussi cuire ce pasque maintenant. Pouvez-vous me dire, après avoir mélangé les raisins secs, la pâte de nada immédiatement dans les moules ou à nouveau dans la casserole pour une augmentation générale?

Une autre question.
Les moules doivent-ils être mis dans un four froid? J'ai entendu dire qu'ils font cela avec un certain test. Chauffage et cuisson supplémentaires.

Tout. Cuit.
Un inconvénient - ça sent peu la vanille.Dans la recette, 4g de vanilline, mais pressé je ne l'ai pas vu et j'ai mis 4g de sucre vanillé.

Tatun, félicitations !!!

Mais pour moi, au contraire, j'ai fait 2/3, et ajouté 2 sachets de vanilline,
c'est savoureux, mais il y a une amertume à peine perceptible de l'excès de vanilline.

Hier à 22 heures, je me promenais dans tous les magasins du quartier, je ne pouvais pas acheter toute la vanille, partout il n'y avait que du sucre. Mais j'ai trouvé

Et j'ai fait cuire ces pasques aujourd'hui. il

Le plus délicieux

produit pour moi. Maintenant, je voudrais répéter l'exploit avec de la pâte et des tartes à base de pâte à partir de cette pâte ... Je veux juste travailler avec un peu plus

Bonjour. J'étais spécialement inscrit ici pour remercier. Et ma gratitude concerne probablement la classe de maître, plutôt que la recette elle-même. J'ai mis l'ordinateur portable dans la cuisine et tout était exactement conforme à la recette. Il faut noter que je n'ai JAMAIS sorti de pâte du tout. Et ici, AH !!!!! Quand les gâteaux de Pâques étaient au four, ils étaient déjà en train de cuire, il était dommage que je n’ai pas essayé, tout de même pour la première fois, et avant Pâques, il semble impossible de manger. Alors, quand j'ai sorti un gâteau des moules, il s'est cassé et puis nous avec les petits l'avons apprécié. Certainement tout le monde était heureux. J'adore donc chouchouter ma famille avec quelque chose de savoureux, et avec votre aide (et comme je l'ai compris à partir des commentaires, de votre zeste, de vos prières) j'ai réussi avec succès.
Merci encore!
J'ai tout donné manuellement, car quand il fallait fredonner, les enfants dormaient déjà, puis encore endormis. Et le diable n'est pas si terrible qu'il est peint. J'ai soufflé, j'ai lutté, mais tout s'est bien passé et cela s'est avéré être nerveux / il n'y avait pas le temps de le faire au travail

Les filles, mais ma pâte s'est avérée très grasse, tous les formulaires en papier étaient huilés. Est-ce bien ou est-ce que quelque chose ne va pas avec moi? Maintenant, ils sont en train de cuire. Préoccupé. Pendant des années, elle a cuisiné selon une recette éprouvée, mais après avoir lu et regardé, elle a décidé de «changer radicalement ma vie».

[Zeste]

Zeste, vous a donné un immense merci pour une si bonne pâte !!! J'ai tout fait strictement selon la recette. Seulement maintenant, à partir du point 8, il y a eu des changements mineurs. J'ai pétri la pâte avec des poignées, ce qui s'est avéré assez facile, c'était liquide. J'ai pris une casserole pour 8 litres. La levure que j'ai eue en direct SAF-MOMENT. J'ai mis la pâte au four à 23 heures, mais sans ampoule, de sorte qu'à 8 heures du matin, je pouvais déjà continuer le processus. Mais je me suis réveillé à 6 heures du matin pour la regarder et, comme à l'heure, la pâte avait déjà augmenté de 7 litres et commençait lentement à tomber. La levure était juste thermonucléaire. la pâte était prête en 7 heures! Ensuite, j'ai tamisé les 500 g de farine et de vanilline restants, pétri la pâte. Il s'est avéré être de 1 kg de farine 2kg250g. Divisé la pâte en deux parties. J'ai envoyé une partie dans le seau HP. J'ai activé le programme principal de pain rapide (1 heure 55 min). Après 25 minutes, je l'ai éteint. J'ai disposé la pâte et j'ai fait de même avec la deuxième partie de la pâte. J'ai d'abord voulu tout pétrir sur Pizza, mais je me suis rendu compte que 15 minutes de pétrissage ne suffisaient pas, j'ai donc dû expérimenter, puis j'ai mélangé la pâte n ° 1 et n ° 2 et l'ai mise au four sous une ampoule pendant 30 *. La pâte a doublé en 1 heure. Eh bien, j'ai suivi strictement les instructions de la recette. Elle a cuit à la vapeur comme Tortyzhka l'a enseigné. En même temps, je mets de la pâte viennoise, ce que j'ai vraiment aimé lors de la cuisson d'un rouleau, mais comme gâteau de Pâques, Myasoedovskoe est bien meilleur. Pour une raison quelconque, le fudge n'a tout simplement pas fonctionné pour moi, j'ai dû le faire selon la recette d'Elena Bo (sucre en poudre avec du lait chaud qui). Mais maintenant je vais faire le glaçage protéiné, il devrait être plus beau sur les gâteaux de Pâques.
Et voici les gâteaux de Pâques eux-mêmes

Zest, c'est pour vous!

Vous avez déjà le 1er lot. Certains d'entre eux se sont avérés très doux. Je l'ai mis sur un tonneau, sur un soft (je le fais toujours), et il s'est froissé. Ou peuvent-ils être mis sur leurs jambes tout de suite?

[Shurshun]

Shurshun, vous pouvez arrêter vos calculs La société n'est pas responsable des gâteaux secs à la levure. La pâte avec de la levure fermente toute la nuit, puis elle doit lever deux fois de plus.Je ne sais pas du tout si la levure sèche est prête pour le test taklm.

Je n'ai rien fini, mais je l'ai mis dans un rapport de 1 à 3,14 - le nombre de PI.
Nous sommes des expérimentateurs en vous, alors j'ai obéi ... et mis une pâte sur de la levure sèche. déjà 6 litres de pâte ... et se précipiter plus. Si nous utilisions des vérités communes, alors de nombreux chefs-d'œuvre ne verraient pas le jour.

La levure était juste thermonucléaire. la pâte était prête en 7 heures!

Et j'ai une pâte en 7 heures. L'odeur des cerises ivres, adorable. Jusqu'à présent, tout fonctionne avec de la levure sèche. 6 litres de pâte, après le pétrissage, je vais également peser, radier. Je suis très heureux qu'il existe une telle recette.

Maintenant, je vais obtenir et mélanger les raisins secs, respectivement, car je peux atteindre mon objectif - j'écrirai tout de suite.
Mais je peux déjà dire que j'ai 5,5 litres de pâte, et jusqu'au point 17, il reste un petit sourire à décomposer en moules et à cuire. Vous pouvez donc le faire en toute sécurité avec de la levure sèche. Ensuite, je vais le faire avec de nouveaux pour comprendre la différence, je pense que ce sera, peut-être pas mieux et pas pire, mais ce sera le cas. Et maintenant je suis très content. Pendant que je cuisine, après trois heures, nous en mangerons exactement une, nous ne pouvons pas attendre Pâques - les odeurs de tout ce qui est savoureux ne se reposent pas - toutes sortes de pâtes de fromage cottage, de gâteaux, de pain et la nuit, je vais m'asseoir pour peindre des œufs.
Zeste, ce n'est pas pour rien que j'ai été tourmenté par des questions la nuit - le résultat a été soulevé le couvercle de la casserole, la casserole était de 6 litres. Maintenant, il est tombé à 5,5 (à l'œil nu). J'admire votre persévérance et votre recette.

Cuit !!! Zest, merci beaucoup!
Les filles, avez-vous besoin de sortir des formulaires tout de suite ou d'attendre qu'ils se refroidissent?
J'ai sorti un petit, si tendre, ça et regarde, ça va casser ...
Quand avez-vous besoin de filmer? Et où le stocker?

[Zeste]

J'étais cuit aussi. Le look et l'odeur sont incroyables. Un, pour des raisons d'expérience, cuit dans un moule en métal, tout va bien aussi.
Zeste, merci beaucoup pour la recette! En général, je suis un conservateur, mais voici de telles innovations. Elle a fait cuire pour maman dans le refroidisseur d'huile KhP d'Elena Bo et au four pour Po Pokhlebkin, et pour moi-même Myasoedovsky. Dimanche, il y aura un "débriefing"

alors j'adore quand tout se passe exactement comme ça, comme une chanson, sans accroc!

Dites-moi plus tard comment vos garçons aimeront le goût

Les garçons adorent ça!
J'en ai emmené un pour travailler, là aussi, les garçons étaient ravis, les filles étaient sorties, et j'organisais un culte pour elles pendant deux semaines, je portais Temko du forum sur une clé USB ... Et elles-mêmes n'ont rien fait ...
Le mari a pris ses parents, eh bien, il y a généralement une option gagnant-gagnant
Et c'est tout ... les gâteaux de Pâques sont terminés, mais je suis une fille intelligente, aujourd'hui je mets un autre lot depuis le matin, et le soir, alors que c'était en train de cuire, j'ai pétri notre recette "générique" ... Sinon, vous voyez, il n'y a rien à comparer avec

Je voulais insérer une photo, mais je ne trouve pas le câble du téléphone, mais tout le monde dort déjà et il n'y a personne à qui demander

Shurshun, je suis là! J'attends!

les invités viennent de partir .. Excellents gâteaux de Pâques, pas de photo, nous n'avons pas réussi à les peser non plus - des voisins sont venus et ont demandé des gâteaux de Pâques - comme Shursh, vous les faites toujours cuire. Mais je peux dire que j'ai essayé un morceau - de délicieux gâteaux de Pâques seulement gras. Voyons comment ils vont infuser et mûrir - ils ont promis de l'essayer, cuit facilement, 40 minutes chaque gâteau. Cuit en deux temps. alors faites et n'écoutez personne qui n'est pas autorisé. Mettez 16 grammes de levure sèche sur la recette et vous serez heureux.

[Shurshun]

Shurshun
Et combien de temps as-tu la pâte?
Si je mets 11g. la levure sèche et la pâte valent déjà 7 heures, mais elles n'ont pas bouilli, est-ce nécessaire ajouter plus de levure ou combien de temps attendre?
Zeste, sauve-moi, aide :-) J'allais faire Pokhlebkinsky kulich et la levure là-bas selon la recette est sèche, donc je n'ai pas acheté de frais, et quand je me suis assis pour réécrire la recette, ma main a tendu la main pour ceci :-) Oh, que va-t-il se passer .... qu'est-ce qui va se passer ... :-)
Et pourtant, Admin, dans le sujet de Pâques 2009, avant cette recette, il écrit sa propre version à partir du même livre de cuisine, seulement il y a une différence dans la pâte, il n'y a que farine + lait + levure, et ici tout sauf la moitié de la farine. Peut-être ai-je mal compris la recette et la pâte aurait dû être faite uniquement avec de la farine-lait-levure?

Je ne sais pas encore avec quoi cuisiner.Pouvez-vous fabriquer quelque chose avec du papier sulfurisé et comment est-ce fait? De combien de formes avez-vous besoin et quel est le diamètre et la hauteur?

BooBoo, j'ai le même problème - je n'ai pas encore décidé quoi cuisiner,
Je veux en faire cuire des petits dans des moules à muffins en silicone, mais des grands ... il n'y a pas de forme haute appropriée ...
Quelqu'un peut-il partager des idées de bricolage ...

Quelqu'un peut-il partager des idées de bricolage ...

Il existe de nombreuses idées: une tasse en fer d'un litre (le cas échéant), des boîtes de conserve de nourriture pour bébé (ananas, pois, si gros); casserole en aluminium, uniquement sans poignées en plastique.
Il est conseillé de tout alimenter (à l'intérieur) avec du papier sulfurisé et de la graisse avec de l'huile (graisse): un cercle est découpé vers le bas en fonction de la taille du fond, et les murs sont disposés avec du papier enroulé dans un tube, selon la hauteur et la largeur du formulaire ... expliqué clairement?

Ma mère a cuit dans un mug blanc d'un litre ... il n'y avait rien, il y a 160-180 gr, pas 220, mais si vous avez peur, vous feriez mieux de ne pas essayer, ce mug est encore de l'époque soviétique, mais s'il est moderne ... qui sait quoi qualités Sourire

Voici mes gâteaux.
Cuit au four dans des spécialités. formes pour gâteaux. Je l'ai acheté chez Auchan il y a 3-4 ans.

Mes petits gâteaux se sont avérés un peu pâles (murs et fond), cela est dû au fait qu'au lieu d'arroser de l'eau, j'ai mis une poêle avec de l'eau dans le four, mais dès que j'ai vu ce défaut, je l'ai retiré, et les deux autres gâteaux moyens se sont déjà avérés plus que génial, tout simplement super génial, non seulement à l'intérieur mais aussi à l'extérieur!

Merci beaucoup pour la recette! Le gâteau est en fait très savoureux! Hier, je l'ai fait selon une recette réduite, maintenant j'ai déjà lancé un lot complet - en parties dans une machine à pain en filet, puis j'ai tout assemblé avec mes mains. Seulement cette fois j'ai pris un peu moins d'huile, les premiers étaient un peu gras pour moi.
Les filles au détriment du papier pour les formulaires. Puis-je le remplacer par du papier d'aluminium?

seulement ceci est une expérience)))) ne demandez pas combien de couches et ce qui se passe? mais ce qui est exactement clair, c'est un bord supérieur dur et un fond stable

Il a fallu un peu plus de 9 heures pour faire la pâte, bouillonne mais ne tombe pas, n'a pas attendu plus longtemps. Maintenant, ils pétrissent dans le HP, la masse est très savoureuse, mais aussi très grasse et grasse. Ne veut pas pétrir la pâte. Je voulais mettre encore une paska selon une recette différente, mais "il n'y a pas de nathnennya ...." Je préfère tout finir. Il y a encore un tas d'autres choses à faire, et je suis coincé avec le gâteau de Pâques :-(

[Shurshun]

Shurshun
Et combien de temps as-tu la pâte?
Si je mets 11g. la levure sèche et la pâte valent déjà 7 heures, mais elles n'ont pas bouilli, est-ce nécessaire ajouter plus de levure ou combien de temps attendre?

La pâte a duré 7 heures, mais cela aurait probablement dû être plus - les pâtisseries sentaient l'alcool et le matin (je suis allé chez les voisins pour sentir) il n'y avait pas d'odeur.

Éclaboussé d'eau, mais tout de même les toits se sont déchirés
Et j'ai foiré le fondant au sucre de Tortyzhka, je ne voulais pas l'essayer pour la deuxième fois.

Je ne me suis dérangé avec rien - rien n'a changé quoi que ce soit. n'a pas ouvert le four - cuit à 180 degrés, 10 minutes avant la fin - à 170

Je ne l'ai pas renversé non plus. Cuit au four sans eau. S'il a tourné, cela signifie qu'ils ont commencé à cuire lorsqu'ils ont un peu augmenté.

Eh bien, j'ai mélangé ... la pâte n'a pas été pétrie, et le beurre a commencé à se séparer :- (la première fois que je tombe sur ça. Il semble que je suis tombé non pas sur du beurre, mais des légumes. Qui sait quoi en faire?

Tout, la dernière montée avant la cuisson, le mettre au four et y allumer des bougies de thé pour se réchauffer, fatigué de courir et de verser de l'eau bouillante dans le plateau inférieur. Qui a essayé de faire cela, y a-t-il des contre-indications accidentelles à cette méthode d'augmentation de la température?

Et je me suis inscrit pour ne pas être en reste !!!!!
En général, Zest tu m'as infecté avec une recette, pour la première fois de ma vie je vais cuisiner, eh bien, tu as tout expliqué avec autant de détails, merci!
8) Hier, il y a eu une petite fête avec mes amis, une humeur un peu joyeuse est arrivée, mon mari était sous le choc, pourquoi, il dit que vous en avez besoin, je vais acheter du prêt-à-porter,: je lui ai demandé de ne pas se mettre sous les pieds et j'ai commencé le processus ...
Oscillateur: à 12 heures du soir, la pâte était prête, mettez-la dans un grand bol sur une casserole d'eau bouillante, recouvrez-la d'une couche et allez vous coucher.
Le matin à 6 heures j'ai regardé: tout bouillonne, ça sent, ça a pris du volume, je me suis endormi.
À 11 ans, j'ai commencé à pétrir avec des poignées, en ajoutant un peu d'huile, en pétrissant pendant 30 minutes, à 11h30 je l'ai mis au repos, une heure s'est écoulée, j'ai regardé, j'ai senti un volume, je sens déjà les petits pains, à 13h00 je vais continuer à ajouter des raisins secs et des raisins secs dans les moules - j'ai tout pelleté ce qui est venu sous la main.
Ici ...
J'espère que le résultat sera excellent, eh bien, je le veux vraiment !!!!

Eh bien, j'ai mélangé ... la pâte n'a pas été pétrie, et le beurre a commencé à se séparer :- (la première fois que je tombe sur ça. Il semble que je suis tombé non pas sur du beurre, mais des légumes. Qui sait quoi en faire?

Essayez ceci (on appelle "plier la pâte"), cela peut aider:
Le pliage de la pâte est une technique qui aide à développer le réseau de gluten qui retient la pâte. Plus le gluten est développé, plus la pâte est épaisse: un pétrissage et un pliage soigneux aident à développer le gluten.
Pour plier, la pâte doit être soigneusement étalée dans un gâteau sur une table poussiéreuse de farine, puis à l'aide d'un grattoir à pâtisserie ou simplement avec vos mains, tirez doucement mais avec persistance, en pliant les extrémités de la pâte au milieu comme une enveloppe ou en cercle. Tournez le côté droit vers le haut et reposez-vous pendant 10 à 20 minutes.
Selon la force de la pâte (la plus forte, la moins) un ou plusieurs plis sont réalisés.

salut!
J'ai également décidé de partager mes impressions.
Dans notre famille, seuls les gâteaux gras sont consommés, j'ai donc décidé de prendre cette recette.
Zeste! Merci beaucoup pour cette excellente recette! Je vais l'utiliser maintenant!
Je vais commencer dans l'ordre.
Je n'ai pas eu de levure vivante dans ma maison depuis longtemps, j'ai donc décidé d'expérimenter sur des levures sèches. J'ai utilisé la "Levure nutritionnelle sèche" de CYKORIA. LES PAQUETS DE 25 GRAMMES REMPLACENT 100 G DE LEVURE FRAÎCHE, j'ai donc pris un paquet incomplet pour 1 kg de farine.
Je les ai dissous dans du lait chaud.
Eh bien, tout est conforme aux recommandations de Zest. Je mets la pâte à 01h30 du soir. Le four s'est réchauffé un peu. puis l'a désactivé. mettre une casserole là-bas, la recouvrir de papier.
Trois heures plus tard, je me suis levé - je vois, la pâte n'a fait que doubler.
Je suis allé dormir et j'ai dormi.
En conséquence: pâte sur levure sèche "marchée" pendant 7 heures. Rien d'aigre.
Le pétrissage s'est bien passé! Tout ce qui aurait dû être mouillé est mouillé! Au fait, je pétrissais la pâte avec une cuillère en bois à long manche. Cette procédure m'a pris environ 40 minutes avec de petites pauses (j'avais juste besoin de reprendre mon souffle).
Et puis j'ai frappé des raisins secs là-bas! J'ai oublié de le faire après la vérification! Mais rien de terrible ne s'est produit. La pâte s'est levée parfaitement.
Cuit dans des tasses à thé (les petits gâteaux de Pâques sont tout simplement adorables), une poêle recouverte de téflon, après avoir dévissé les poignées en plastique.
Une partie de la pâte a été cuite dans HP Kenwood sur le programme «Cuisson». Il fallait sortir un peu plus tôt - il était très doré.
Nous essaierons demain, mais en conséquence, j'en suis sûr - l'odeur ne manque pas!
Zeste !!!!! Donnez-vous la santé de DIEU et tout ce que vous voulez! JE FÉLICITE À TOUS POUR LES VACANCES DE PÂQUES LÉGÈRES !!!!

IL A FAIT UN PEU PLUS DE 2 KG D'ÉQUIPAGES PRÊTS.
L'ÉCHANTILLON A ÉTÉ SUPPRIMÉ, PAS RETRAIT - hourra!
ENFIN, J'AI PLAISIR TOUT LE MONDE! Y COMPRIS VOUS-MÊME!
LA RECETTE EST UN GAGNANT! POUR LES DÉBUTANTS POUR LE MEILLEUR TEMPS!

Merci pour les idées avec les formes, maintenant je vais trouver quelque chose.
Si le four est basé sur un thermomètre, la température à l'intérieur du produit doit être de 95?

[tatulja12]

tatulja12, la hausse était de 2 fois. Dans le même temps, elle a divisé la pâte en 3 gâteaux de Pâques. Après tout, ici, il ne serait pas possible de le soulever.J'ai en quelque sorte soulevé les gâteaux, lors de la cuisson, le toit s'est effondré immédiatement et la pâte n'était pas du tout cuite à l'intérieur.
Shurshun, et je le fais, comme Zisinka l'a écrit: d'abord (20 minutes) je cuit à 160g, puis je le tord de 180g.
Les fissures apparaissent déjà à 160g, mais de 180g elles augmentent juste. C'est probablement une caractéristique de mon four. Nouveau, je ne peux pas encore m'y habituer. Avec d'autres produits de boulangerie, les mêmes conneries.
En général, dans mon autre four de l'ancien appartement aussi, la cuisson déchirait souvent le toit. Alors, tout tourne autour de moi.Dois-je sous-performer la pâte avant la cuisson?! 2 fois ne suffit pas, ce qui signifie que vous devez essayer 2,5 fois.

[Shurshun]

Il était nécessaire de mettre plus de levure ou de ne pas expérimenter du tout un tel jour sur sec. C'est très décevant, désolé pour les produits et le temps passé.

J'ai obtenu un excellent résultat avec des levures sèches ... Levure Saf-instantanée.

Shurshun, et je fais comme Zisinka l'a écrit: d'abord (20 minutes) je cuit à 160g, puis je le tord de 180g.
Les fissures apparaissent déjà à 160g, mais de 180g elles augmentent juste. C'est probablement une caractéristique de mon four. Nouveau, je ne peux pas encore m'y habituer. Avec d'autres produits de boulangerie, les mêmes conneries.
En général, dans mon autre four de l'ancien appartement aussi, la cuisson déchirait souvent le toit. Alors, tout tourne autour de moi. Dois-je sous-performer la pâte avant la cuisson?! 2 fois ne suffit pas, ce qui signifie que vous devez essayer 2,5 fois.

J'ai déjà cuit des gâteaux 15 fois en 2 jours et ils sont tous différents, je connais mon four comme le dos de ma main, donc pour la plupart, tout est intuitif. Tu sais, mais je n'ai pas de fêlures sur les gâteaux de Pâques ... Seules les boucles d'oreilles bouillonnent comme des boucles d'oreilles et c'est tout Mais ça n'éclate pas. Beauté. J'ai fait un glaçage de 2 protéines et 16 cuillères à soupe de poudre - un glaçage léger, il a un goût très sucré, et quand il sèche, l'effet bizet n'est pas du tout écoeurant.

J'ai également apporté mes remerciements pour la recette. Gâteau de Pâques très savoureux, l'année prochaine je vais certainement cuisiner selon cette recette.

[Zeste]

Rebonjour!
Je ne le crois pas moi-même, mais cela a fonctionné! Compte tenu de tous les bancs, cela s'est avéré très bien, et surtout délicieux! Un peu du toit est fêlé, mais je trouve déjà à redire :-) La pâte est restée 2 heures sur la dernière levée, et au four avec une bougie (je n'ai pas d'ampoule là-bas) elle a même un peu augmenté. Une fois cuit, il a doublé. Au total, 3 gâteaux sous forme de grandes boîtes de café (comme de la nourriture pour bébé), 3 petits, également sous café (comme du lait condensé, mais plus haut) et un muffin d'environ 7 centimètres dans un seau de HP. Une fois sorti, on s'est cassé :-( mais c'est un plus, ils l'ont immédiatement essayé :-) Conseil, pour ceux qui cuisent dans des formes maison sans fond amovible, si les murs recouverts de papier sont coupés plus haut que le formulaire, alors il est pratique de tirer et de sortir ce papier, il faut avoir peur de la forme. J'en ai fait un court, donc il s'est effondré après avoir été secoué.
Zeste merci pour la recette.

[Zeste]

Ça y est, j'ai riposté avec les produits de boulangerie et la décoration.
ZesteMerci encore pour les recettes.
Bonnes vacances à tous, santé et bonne chance!
Gâteaux de Pâques avec Myasoedovskaya (immédiatement après la cuisson: 1pc. 700g + 3pc. 500g chacun) Décoration: fondant de Tortyzhka + mastic sur lait en poudre et lait concentré.
Sorki pour la qualité des photos, je les ai prises au dernier moment, quand elles m'ont été prises:
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Celui-ci a déjà montré
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C'est le dernier de la "série Pokhlebkin"
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[tatulja12]

tatulja12, la hausse était de 2 fois. Dans le même temps, elle a divisé la pâte en 3 gâteaux de Pâques. Après tout, ici, il ne serait pas possible de le soulever. D'une manière ou d'une autre, les gâteaux ont été soulevés, lors de la cuisson, le toit s'est immédiatement effondré et la pâte n'a pas été cuite à l'intérieur du tout.
En général, dans mon autre four de l'ancien appartement aussi, la cuisson déchirait souvent le toit. Alors, tout tourne autour de moi. Dois-je sous-performer la pâte avant la cuisson?! 2 fois ne suffit pas, ce qui signifie que vous devez essayer 2,5 fois.

Nous mettons la pâte sur 1/3 du moule, la pâte monte vers le haut. Il s'avère que la pâte lève trois fois, pas deux. Sinon, Zest corrigera.

[Shurshun]

Shurshun, enfin, apparemment, je ne verrai pas de gâteaux sans craquelures (je dois avouer, ils ne me dérangent pas beaucoup, car ils n'affectent pas le goût) Et je suis très content pour toi
tatulja12, et combien de temps faut-il pour que vous ayez une telle augmentation?

Et voici une autre question pour tous ceux qui ont des fours à convection: faites-vous des gâteaux avec ou sans convection?

[tatulja12]

tatulja12, et combien de temps faut-il pour que vous ayez une telle augmentation?

SkoNaNi a mis environ une heure et demie à se lever. Mais les fissures sont également acceptables. Vous couvrirez toujours le dessus avec quelque chose. L'essentiel est le goût.

[SkoNaNi]

SkoNaNi
J'ai essayé à la fois avec et sans convection, le toit essaie de se décoller dans tous les cas, bien que les formulaires aient été remplis par 1/3, et remontent presque jusqu'aux bords lors de l'épreuvage.Avec la convection, la couleur est égale du bas vers le haut (IMHO).
Économise l'humidification d'un vaporisateur au tout début de la cuisson et quelques fois de plus dans le processus.
J'ai cuit dans l'ancien four, il n'y avait pas du tout de problèmes de ce genre, même sans thermomètre, j'ai fait face, mais ici ...

[tatulja12]

tatulja12, la hausse était de 2 fois. Dans le même temps, elle a divisé la pâte en 3 gâteaux de Pâques. Après tout, ici, il ne serait pas possible de le soulever.J'ai en quelque sorte soulevé les gâteaux, lors de la cuisson, le toit s'est effondré immédiatement et la pâte n'était pas du tout cuite à l'intérieur.
Shurshun, et je le fais, comme Zisinka l'a écrit: d'abord (20 minutes) je cuit à 160g, puis je le tord de 180g.
Les fissures apparaissent déjà à 160g, mais de 180g elles augmentent juste. C'est probablement une caractéristique de mon four. Nouveau, je ne peux pas encore m'y habituer. Avec d'autres produits de boulangerie, les mêmes conneries.
En général, dans mon autre four de l'ancien appartement aussi, la cuisson déchirait souvent le toit. Alors, tout tourne autour de moi. Dois-je sous-performer la pâte avant la cuisson?! 2 fois ne suffit pas, ce qui signifie que vous devez essayer 2,5 fois.

Vous ne grandissez probablement pas assez et vous devez vous adapter au four. Je ne chauffe jamais le four, on laisse la pâte reposer dans le four et j'active la stase de cuisson, elle pousse encore plus et ne craque jamais. il vous suffit de prendre en compte l'espace au bord du moule pour que la pâte ne sorte pas. technologie cuire et petits pains et petits pains