Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

[Sena]

Sena

un autre amateur de pétrissage à la main est venu?

L'année dernière, j'ai fait 1,5 fois la norme à la fois, je n'ai trouvé aucun piège. Je pense que vous pouvez pétrir calmement un double à la fois. La seule chose est qu'il ne sera pas nécessaire de se laisser guider pendant un certain temps, mais sur l'apparence de la pâte et de la pâte.

La levure vivante a généralement une durée de conservation de 2 semaines, la date de péremption est estampillée sur l'emballage. J'essaie d'acheter le plus frais possible, avec un stock important. Je les stocke au réfrigérateur dans une chambre à température nulle, elles ne gèlent pas là, mais elles sont sur ce bord. Je l'ai aimé plus que la congélation.
Dans un vieux réfrigérateur, elle a congelé, avant de séparer la levure en portions et de l'envelopper dans des sacs.

Habituellement, avant les vacances de Pâques, il n'y a pas de problèmes de levure, sur les marchés de la ville, ils sont vendus à chaque tournant. Mais si vous l'achetez à l'avance, juste au cas où, assurez-vous de faire attention à la date d'expiration, et conservez-le dans un zéro (ou plus près du congélateur) ou congelez-le.

bonne cuisson))

Bonsoir à tous!

Je veux vraiment faire un tel gâteau, mais mon mari a des problèmes d'estomac.

Dites-moi, avec une si longue fermentation de la pâte, alors l'alcool ne se fait pas sentir dans le kulich?
Les brûlures d'estomac ne surviennent-elles pas lorsque vous mangez?

[ElenaZ65]

ElenaZ65

le goût de «cerise ivre» est bien présent, mais personne ne s'est jamais plaint de brûlures d'estomac.

Cependant, si vous avez des problèmes d'estomac, vous devez faire attention avec ce gâteau, c'est toujours une pâte très lourde, riche et sucrée, pour 1 kg de farine, il y a 300 g de beurre et 400 g de sucre.

[Zeste]

Zeste, et vous avez malaxé la norme d'un an et demi avec vos mains ou avec du kenwood? En fait, j'ai l'intention de commencer une double portion de pâte aussi, je vais la pétrir à la main, je suis très inquiète pour mes épaules ..., est-ce que je peux la manipuler?
ElenaZ65, mon père a aussi souvent des brûlures d'estomac dues à la cuisson, mais je n'ai pas remarqué que cela dépendait du temps de fermentation, il l'a aussi de pâtisseries ordinaires, que je ne supporte pas si longtemps. Et tous ceux qui l'ont essayé avec moi ont aimé le goût de ce gâteau, même ceux qui cuisinent depuis longtemps selon leur recette constante et éprouvée ont demandé la recette!

[svet_ik]

svet_ik

Pétrir à Kenwood, mais je devais garder à proximité pour que la pâte ne s'échappe pas du crochet

Et pour ce qui est de la main ... des images fixes de l'enfance ont été conservées, comment j'en suis venu à passer la nuit avec ma tante lors de la pâtisserie de Pâques. Un creux entier de pâte a commencé, et toute la nuit la tante pétrissait quelque chose, le pétrissait, somnolait entre les deux ... des gâteaux étaient ensuite cuits dans un poêle dans la cour, qui était chauffé au bois. Toute l'aventure était

Et dans l'auge, peut-être plus de 2 kg de farine se trouvait Et elle s'est débrouillée Et les gâteaux étaient délicieux

Zeste, merci pour la recette.
J'ai donc décidé du type de pâtisseries que je préparerai cette année. J'ai fait un tiers de la portion (la pâte est restée 6 heures au four). Certes, pour conserver les formulaires papier, je l'ai fait sous forme de tarte. Cela n'a pas du tout affecté le goût. Tous les membres du ménage l'ont aimé.
Et une autre question - dans la recette, vous indiquez la vanilline. Y en aura-t-il trop, y aura-t-il de l'amertume (pour un tiers de la portion, j'ai pris 2 sacs de sucre vanillé). Merci d'avance.

[Irina_g]

Irina_g

super que la "tarte" soit au goût de tout le monde. Comme le montre la pratique, le lendemain, voire mieux - tous les deux jours, ce gâteau devient plus savoureux, comme s'il «mûrissait».

Je l'ai toujours cuit avec la quantité spécifiée de vanille - 4 g, aucune amertume n'a été observée.

Cependant, il y a maintenant un si grand nombre d'entreprises manufacturières qu'on ne peut pas être sûr de la même «force» de la vanille. Si vous êtes en proie à de vagues doutes, respectez le dosage indiqué par le fabricant sur l'emballage.

Bonne pâtisserie

Je vous remercie.L'année dernière, j'ai cuisiné avec de la pâte de Vienne, mais j'ai mieux aimé celle-ci. Maintenant, il n'y a aucun doute. Ceci est pour vous

[Instructions:4. Versez 400 g de sucre dans les jaunes et broyez bien. J'ai utilisé un mixeur. N'utilisez pas ceux de faible puissance, mon 700 W était juste assez pour "grincer" lorsque la protection contre la surchauffe fonctionnait.]

Instructions:
4. Versez 400 g de sucre dans les jaunes et broyez bien. J'ai utilisé un mixeur. N'utilisez pas ceux de faible puissance, mon 700 W était juste assez pour "grincer" lorsque la protection contre la surchauffe fonctionnait.

Les filles qui pétrissaient la pâte à la main, partagent votre expérience, comment et qu'avez-vous broyé les jaunes avec du sucre? De la technologie, seul un mélangeur faible, qui pourrait faire face aux protéines. J'ai lu honnêtement les 22 pages

et je n'ai pas de vanilline, mais il y a un extrait de vanille, combien de cuillères à café dois-je mettre dans la pâte?

PS je vais faire les premiers gâteaux de ma vie

[Fusha]

Fusha , Le gâteau de Pâques est une telle chose ... vous devez travailler ensemble ou choisir une recette plus simple

La pâte à gâteau adore être pétrie longtemps. Regardez dans la section table des matières pour le sujet "Gâteaux de Pâques pour VIDEO" - il y a une vidéo sur le pétrissage manuel de la pâte. C'est difficile et long, mais le résultat en vaut la peine!

La vanille peut se substituer à la vanilline ou à leur extrait.
Seulement sur l'étiquette, lisez les recommandations du fabricant - combien de cuillères / sachets mettre pour 1 kg de farine.

je te souhaite du succès

PS je vais faire les premiers gâteaux de ma vie

Ou peut-être que la première fois n'est pas nécessaire avec de la pâte? Quelque chose de plus simple?
Plus simple 1
Plus simple 2

Je ne suis pas un boulanger très puissant, mais je fais ces deux régulièrement. Ma fille adore la pâtisserie. Ils sont tous les deux sans pâte.

[Fusha]

Fusha
Vous pouvez broyer les jaunes avec du sucre avec un fouet, une cuillère et une spatule en silicone. Pour simplifier le processus - moudre, laisser reposer 15 minutes et continuer - le sucre se dispersera plus facilement. eh bien, et le sucre, si possible, n'est pas le plus gros (vous savez, il peut être si gros et jaune, remuez-le dans le thé pendant longtemps!)
Un vieux mélangeur avec des protéines le fera! Et faites attention à ne pas surchauffer le lait-beurre-substance.
Préparez-vous mentalement pour toute la journée de travail, long pétrissage et "mouillé". Bonne chance à toi! Les gâteaux de Pâques seront super!

Épingle à cheveux, eh bien, pourquoi est-ce plus facile à la fois? Après tout, il n'y a rien de terrible et de compliqué dans la pâte, y compris pour un débutant. le point standard est "ne pas surchauffer" (ce qui arrive souvent lorsque de l'huile bouillante est versée) et suivre la casserole avec la pâte plus longtemps. Kulich sans pâte est s'il n'y a pas de temps. Il existe une théorie selon laquelle les gâteaux de Pâques idéaux sont préparés à Pâques. Peu importe combien vous répétez, les meilleurs gâteaux de Pâques seront pour les vacances. Pouvez-vous imaginer comment j'ai fait mon premier gâteau à 14-15 ans? Il n'y avait pas Internet, expérience - petits pains (les petits pains n'étaient pas très bons, maintenant je comprends) et tartes (mais les tartes étaient bonnes), recettes dans les journaux pour des portions sauvages pour moi et "un litre de crème, 30 œufs" - je les mélanger selon approximatif !!! proportions de grammes de pâte pour 250 à 300 farine, gâteau de Pâques cuit au four. Un bon gâteau s'est avéré! En conséquence, tout le temps avant Internet, elle a cuit des gâteaux, pétrissant la pâte «à l'œil». Je ne savais pas que les pots devaient être recouverts de papier - seulement graissés avec de l’huile, parfois il était très difficile de les sortir. Curieusement, les gâteaux de Pâques étaient bons chaque année.

Et je suis encore une fois pour des conseils, que se passe-t-il si le sucre est remplacé par du sucre en poudre, où les jaunes avec du sucre doivent être moulus, ou est-ce déjà d'un autre opéra?

Et je suis encore une fois pour des conseils, que se passe-t-il si le sucre est remplacé par du sucre en poudre, où les jaunes avec du sucre doivent être moulus, ou est-ce déjà d'un autre opéra?

Honnêtement, je ne sais pas. J'utilise du sucre glace uniquement en saupoudrage. Il n'y a pas d'expérience dans un tel remplacement, donc je ne suis pas responsable du résultat final

[Zeste]

Zeste
Je suis déjà parti Et je sais avec certitude que cette année je vais certainement préparer un gâteau avec Myasoedovskaya. Ma famille l'aimait le plus. Je vous remercie!

aujourd'hui déterré de la levure vivante! Ce sont les - Levure pressée "Lux" (Levure vivante à partir d'ingrédients naturels - levure Lux de la société "Saf-Neva")
Sur Internet, je suis tombé sur des informations selon lesquelles ils sont plus forts que la levure pressée russe ordinaire. Dites-moi qui a travaillé avec eux, devez-vous prendre la quantité de levure comme dans la recette ou la réduire?

Fusha, le truc Internet est ... il vaut mieux le vérifier vous-même, mais si c'est vraiment plus fort, alors par exemple, pour la cuisson, vous pouvez réduire la quantité de levure de 5 g.

Fusha, nous avons eu une telle levure il y a deux mois. Avant cela, j'ai emmené des locaux.Mon avis est qu'ils se conservent mieux (ils reposent sur la porte du réfrigérateur et peuvent reposer tranquillement pendant 2-3 semaines), un peu plus fort. Peu. c'est-à-dire que si j'ai pris 10 à 12 grammes de levure locale pour 400 grammes de farine, alors 8 grammes suffisent, comme il se doit pour du pain simple. Autrement dit, prenez selon la recette, ils ne sont pas thermonucléaires))) et pour plus de fiabilité, faites-y du pain avant Pâques))))

[Fusha]

Fusha

Je n'ai pas encore vu une telle levure dans mes yeux. En effet, essayez-les lors de la cuisson du pain, vous allez déjà décider s'il est vraiment plus fort.

J'ai récemment essayé la levure Kryvyi Rig, dont j'ai lu les critiques comme étant incroyablement forte ... donc je ne sais même pas si elles ont été stockées de manière incorrecte avant de m'atteindre, ou si le fabricant s'est détérioré, mais non Je n'ai pas remarqué beaucoup de force. Pratiquement pas différent de Lvov.

À mon avis, kava elle a dit la même chose.

Krivoy Rog produit également de la levure LUX. Cependant, je ne vois pas beaucoup de différence. Peut-être un peu plus actif que d'habitude. Pendant que je teste.

[kava]

À cause de ma curiosité, j'essaye chaque année une nouvelle recette pour Pâques.
Cette fois, (aujourd'hui) j'ai répété "Myasoedovsky". Je vais cuisiner pour Pâques. Aimé

J'ai récemment testé la levure Kryvyi Rig, dont j'ai lu les critiques comme étant incroyablement forte ... donc je ne sais même pas si elles ont été stockées de manière incorrecte avant de m'atteindre, ou si le fabricant s'est détérioré, mais non Je n'ai pas remarqué beaucoup de force. Pratiquement pas différent de Lvov.

À mon avis, kava elle a dit la même chose.

Il est possible d'être en désaccord avec vous, peut-être que la levure n'était vraiment pas la première fraîcheur. Hier, je viens d'acheter pour cette affaire Krivoy Rog, 2 jours frais, c'est-à-dire avec une durée de conservation de 25 jours, 23 jours de plus en stock.
En général, sachant déjà des années précédentes (quand je devais passer la nuit avec une casserole dans une étreinte pour la première fois, puisque la pâte "perlo" est dite être), j'ai commencé une pâte à 9 heures du matin, à 11 heures j'ai pétri la pâte, et 15h30 - les gâteaux faits maison ont été ravis par les odeurs des gâteaux prêts à l'emploi
Mon expérience montre donc que Kryvyi Rig est une levure très rapide! la pâte de nuit ne restera pas sur eux, mais s'enfuira

[Masya_]

Masya_

Je ne pense même pas à discuter avec vous, je n’ai parlé que de ce que j’ai essayé moi-même. Le stock avant la date d'expiration était d'une semaine, mais personne ne sait comment ils ont été transportés et stockés avant qu'ils ne m'arrivent.

Je ne peux dire qu'une chose - trop vite n'est pas bon non plus. 2 heures pour la pâte, c'est très peu. Le processus de maturation de la pâte ne peut pas être ajusté si durement. La pâte lèvera, mais n'aura pas le temps d'acquérir le degré de maturité requis

[Zeste,]

Je suis constamment tourmenté par la peur de transférer la levure, surtout dans les pâtisseries lourdes. J'utilise la formule 2-4 grammes de levure pour 100 grammes de farine. Mais dans le cas des gâteaux de Pâques, j'en doute aussi.

Zeste, peut-être que ce n'est certainement pas le sujet, mais je vais me permettre d'ajouter une telle information, une recommandation, je l'ai empruntée au LJ de Ludmila.

Généralement, lors de la cuisson à partir de pâte à levure, il est préférable de se tromper dans le sens d'une quantité "insuffisante" de levureque dans le sens de leur excès. S'il y a moins de levure qu'il ne devrait l'être, la pâte fermentera simplement plus longtemps et mûrira plus longtemps avant la cuisson, il lui faudra plus de temps pour atteindre le volume souhaité et les produits seront de très haute qualité et savoureux. Si vous déplacez la levure, les produits se transformeront en pâte fermentée et pourront sentir la levure, dégager fortement avec de l'alcool et se videront très rapidement.

Cela est dû au fait qu'avec une quantité accrue de levure dans la pâte, la fermentation (augmentation du volume de la pâte au maximum) se produit si rapidement que les acides aromatiques n'ont pas le temps de s'y accumuler. Autrement dit, la pâte sera moelleuse et fade, "grosse mais stupide", non mûre. Et les produits fabriqués à partir de cette pâte sont insipides, ne sentent rien et sont rapidement périmés.

si vous trouvez ces informations superflues, supprimez-les, d'accord?

Les filles, dites-moi si vous le faites pour 1 kg. farine combien pèseront les gâteaux tout préparés.

Les filles, dites-moi si vous le faites pour 1 kg. farine combien pèseront les gâteaux préparés.

A partir de 1 kg de farine, le rendement de la pâte finie selon cette recette est d'environ 2 kg 500 g.

Le poids des gâteaux finis dépendra des formes dans lesquelles vous divisez la pâte.

va faire cuire cette recette cette année. Il y a plusieurs questions:
processus de fermentation du levain dans le temps? 7, 12, ..... heures
raisins secs, abricots secs au goût
Vaut-il mieux graisser les formulaires papier et réduire le temps de cuisson?

TATYANA. F., prenez en quelque sorte et faites cuire le gâteau de Pâques le plus ordinaire de HP en utilisant de la levure vivante. Le résultat vous impressionnera tellement que vous oubliez une fois pour toutes les sèches.

Oh, il y a encore une question. Est-il possible de faire un autre rouleau de pavot à partir de cette pâte pour gâteaux?

Zeste, bonjour!
Je me suis assis pour parcourir la recette avec un crayon, comme le conseillent les expérimentés
Les questions se sont accumulées. Pas vital, mais de l'anxiété des précurseurs, bien sûr
Pour la pâte, le lot doit être mélangé au niveau, est-ce que je comprends bien? Quelques minutes et pas de pétrissage?
Remuez-vous déjà la pâte elle-même avec l'accessoire en forme de K? Là où il y a déjà un ballon, il n’est pas visible sur la photo. Et moi et Kenwood à peine quelques jours, nous ne nous y sommes pas encore habitués Et, si ce n’est pas difficile, à quelle vitesse est le lot principal?

Et hors sujet du tout ... mais avez-vous essayé de faire cuire le gâteau avec du levain? Et si vous ajoutez du levain à cette pâte? Pour le parfum? L'année dernière, il y a eu des expériences avec des gâteaux au levain sur le site, mais maintenant je ne le trouve pas ... Je pense peut-être essayer Izyumkinsko-Pokhlebkinsky avec du levain - il pousse assez vite et m'est déjà relativement familier, j'ai cuit pendant deux ans. Désolé, encore une fois, ce thème encombrant de manger de la viande

Je vous remercie!

Zeste, j'ai aussi une question Comment vérifier la fraîcheur de la levure? Mon mari a acheté de la levure, il n'y a pas de date de fabrication dessus. J'ai fait ceci: un peu d'eau tiède, un peu de sucre, environ 3-4 grammes. levure, 3 c. l. farine - tout mélangé et chaud. Après 40 à 50 minutes, le contenu a doublé. Cela suggère que la levure peut être utilisée ou non?

[Sigismond]

va faire cuire cette recette cette année. Il y a plusieurs questions:
processus de fermentation du levain dans le temps? 7, 12, ..... heures
raisins secs, abricots secs au goût
Vaut-il mieux graisser les formulaires papier et réduire le temps de cuisson?

Lorsque la pâte mûrit, il faut avant tout se concentrer sur sa pleine levée et le début d'un déclin. Cela dépend de la température, de la qualité des produits et de la force de la levure. Mais accélérez artificiellement le processus en augmentant le rythme. ou la quantité de levure n'en vaut pas la peine, le goût en souffrira.
J'ai au rythme. environ 27-30 * C la pâte a mûri et a commencé à tomber en 8-9 heures.
Je graisse quand même les formulaires en papier.
Je ne dirai rien du temps de cuisson, je n'ai pas cuit très souvent dans des boîtes en papier et je n'ai pas remarqué un tel motif que les gâteaux y étaient cuits beaucoup plus rapidement. Bref, je ne regarde pas l'heure, mais les gâteaux eux-mêmes
Bonne pâtisserie

Oh, il y a encore une question. Est-il possible de faire un autre rouleau de pavot à partir de cette pâte pour gâteaux?

vous serez un pionnier. Alors n'oubliez pas de nous dire
Je n'ai pas essayé les rouleaux de cette pâte. Il me semble que la pâte sera trop lourde pour eux.
Je fais des gâteaux de Pâques avec cette pâte et des rouleaux de Vienne. C'est très cool pour les rouleaux.

Pour la pâte, je fais tout pas à pas, comme je l'ai montré sur les photos, je ne la pétris pas très longtemps jusqu'à homogénéité approximative, pour que les ingrédients ne restent pas seuls dans les différents "coins" du récipient. Joyeux Mais bien sûr , il n'est pas nécessaire de développer du gluten dans la pâte.

J'ai pétri la pâte avec un crochet. Il faut plus de temps pour "mutuzit" la pâte, jusqu'à ce qu'elle se rassemble en une goutte. Et celui en forme de K enroule presque instantanément la pâte sur lui-même et, il me semble, malaxe.

Le lot principal est à la première vitesse. Je peux l'augmenter un peu plus tard par "entre le premier et le second". Joyeux, je termine - plus bas que le premier et je garde les yeux dessus pour que la pâte ne grimpe pas au crochet.

Sigismond, toutes les expériences avec les gâteaux de Pâques au levain étaient dans le thème Panettone, jetez un œil là-bas. J'y ai aussi fait cuire ce produit à l'étranger. Souriant Mais ... d'une manière ou d'une autre, cela n'a pas fonctionné pour moi. Une question de goût. Pain au levain - oui. Mais les gâteaux de Pâques ne sont que des éponge, ils ont déjà assez de goût et d'arôme))
Vous pouvez essayer d'expérimenter, beaucoup cuire au levain et êtes très satisfait du goût de la fleur

fort, apparemment - levure assez efficace

Sur la question des levains. L'année dernière, j'ai fait du levain viennois, et pendant le pétrissage principal, j'ai ajouté du levain. Eh bien, des gâteaux très sincères étaient

[Zeste]

vous serez un pionnier. Alors n'oubliez pas de nous dire
Je n'ai pas essayé les rouleaux de cette pâte. Il me semble que la pâte sera trop lourde pour eux.

Je fais des gâteaux de Pâques avec cette pâte et des rouleaux de Vienne. C'est très cool pour les rouleaux.

Je viens de me dire que 2,5 kg de gâteaux prêts à l'emploi pour notre famille de 3 peuvent être trop, mais je ne veux pas réduire la moitié de la recette, tout est douloureusement détaillé.

Mais après avoir tout examiné attentivement, j'ai décidé que pour un rouleau, il y a vraiment trop de muffin, ce sera dur pour le ventre

Et je n'ai que 3 types de moules pour les gâteaux de Pâques - pour 500-600 g, 300 et 350 g ( 🔗). Alors j'arrive en pensant qu'on va les manger avant les vacances de mai, si j'en fais autant. Les proches n'aiment pas les produits de boulangerie lourds.
J'en arrive donc à la conclusion qu'il faut la moitié. Et le nombre entier de gâteaux ne rentrera pas dans le four à la fois, et la pâte n'attendra pas lorsque le premier lot est cuit ...

Zeste, dites-moi, s'il vous plaît, si la recette est moitié-moitié, alors elle ressemblera à ceci:
Farine - 500 g
Levure pressée vivante - 30 g
Sel - 0,25-0,40 c.
Beurre - 150 g
Sucre - 200 g
Oeufs - 3 pcs.
Lait - 170 ml
Raisins secs - 100 g
Vanilline - 2 g

Peut-être suis-je trop littéral dans la conversion, c'est ma nature "chimique"
De plus, dans absolument toutes les recettes - pain et muffins - je dois ajouter 50 à 100 g de farine de plus (farine de KievMlyn), la pâte s'avère plus fine si elle est prise strictement selon la recette. Et j'ai spécialement acheté MacFoo pour le gâteau de Pâques))

Et une dernière chose: est-il possible de prendre de la margarine pour la cuisson au lieu du beurre (Olcom en a un), ou simplement de la margarine au beurre?
Les proches sont très critiques à l'égard des gâteaux de Pâques, à titre d'exemple, ils citent les résultats des délices culinaires de l'arrière-grand-mère, lorsque le gâteau était coupé comme de la dentelle, mais fondu dans la bouche.
J'ai juste peur de ruiner une recette aussi magnifique. Je voudrais être apprécié.

Zest, merci beaucoup.
Après avoir regardé vos master classes, j'ai décidé de faire des gâteaux moi-même
Vos messages sont lus, pour moi personnellement, très facilement et clairement, et vous pouvez ressentir une sorte d'énergie très gentille et sincère. Je pense que dans la vie tu es très cool. Vous êtes mon auteur de recettes préféré. Merci encore.

Et ma question est, je veux acheter des gâteaux pour la cuisson.
Indiquez quel récipient prendre et quelle quantité de gâteau pour ce gâteau, cela suffirait.

Zest, je suis de retour vers toi !!! L'année dernière j'ai cuit selon votre recette, j'ai exposé une photo de 24 pageshttps: //mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.230, je vais encore cuire cette année, j'espère avoir de la chance!
Et quand, quel jour est-il correct de faire des gâteaux? Je veux mettre de la pâte le mercredi soir et cuire au four le jeudi .. Bien que beaucoup disent que le vendredi, vous avez besoin ...

Et quand, quel jour est-il correct de faire des gâteaux? Je veux mettre de la pâte le mercredi soir et cuire au four le jeudi .. Bien que beaucoup disent que le vendredi, vous avez besoin ...

Je le sais: il est correct de faire des gâteaux le jeudi.

Ils nettoient la maison tôt le matin - le jeudi saint, puis préparent des gâteaux de Pâques et font des krashanki. Vous ne pouvez pas faire cela le vendredi - vendredi saint.

Pour moi personnellement, cuisiner le jeudi est trop tôt, donc je cuisine le samedi dès le petit matin (le samedi est également possible).

Luysia, puis-je être en désaccord avec vous? Il y a une parabole biblique ... quand le Christ a porté la croix au Calvaire, il est passé devant une maison où une femme faisait des pâtisseries et quand il a entendu l'odeur qu'il a prononcée - heureuse est la femme qui sent comme ça dans la maison (je ne peut vraiment pas garantir l'exactitude de la phrase) - depuis lors, les croyants ont cuit le vendredi et le jeudi est le jour de la préparation et du nettoyage le vendredi.

[Leara]

Leara

Tout est correct avec vous. L'essentiel est que lors de la préparation de la pâte et de la pâte, soyez guidé par les photos pour la consistance et dans ce cas ajoutez de la farine ou du lait, pour que tout se passe comme il se doit
Lorsque la pâte mûrit, saisissez également le moment où elle monte au maximum et commence à tomber.

De la dentelle, fondue dans nos bouches Ehhh, nous n'atteindrons jamais l'habileté de nos arrière-arrière-grands-mères. Surtout, il y a aussi ici un moment de nostalgie pour un goût perdu depuis longtemps ... mieux que ce que vous ne trouvez pas dans le monde entier, parce que les mains de grand-mère l'ont fait ...donc, ces gâteaux de Pâques resteront un sommet inaccessible pour nous

Avez-vous broyé les jaunes avec du sucre avec des couteaux mixeurs? (Je le vois ainsi)

Ceci est un hachoir avec des couteaux inclus avec le mélangeur.
Vous pouvez moudre calmement dans une moissonneuse-batteuse ou avec une buse en forme de K pour les propriétaires de Kenwood.

Depuis, les croyants cuisinent le vendredi et le jeudi est le jour de la préparation et du nettoyage du vendredi.

Le Vendredi saint est un jour triste, ce jour-là, Christ est mort. Et à la maison, vous ne pouvez pas faire de travail, pas de chichi, la journée se passe en prière.
Et les gâteaux sont cuits le jeudi, mais il est également permis de le faire le samedi.

[Luysiakleskox35 Suslya]

Luysia
kleskox35
Suslya

maintenant je vais tous vous réconcilier. Plus d'une fois, j'ai entendu les explications du clergé selon lesquelles, avec le rythme de vie actuel, il est permis de faire des gâteaux et de faire tout travail au profit de votre famille tous les jours du jeudi au samedi.
Ainsi, vous pouvez choisir n'importe quel jour qui vous convient.

Et ma question est, je veux acheter des gâteaux pour la cuisson.
Indiquez quel récipient prendre et quelle quantité de gâteau pour ce gâteau, cela suffirait.

Pour vous faciliter la navigation, je donne un lien vers le Cradle Warehouse, où elle a présenté les tailles des différentes formes et la quantité de pâte qui y va https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0.

Je préfère les gâteaux de Pâques classiques de 1 kg, ils ont besoin des plus grandes formes de celles indiquées dans Cradle. L'année dernière, j'ai mesuré leur déplacement - environ 2 litres, j'avais environ 1 kg 250 g de pâte en eux, pour qu'ils aient un beau chapeau; et pour 0,5 kg, pour eux je prends déjà mes moules en métal pour gâteaux, ils ont un déplacement de 1 litre à 1 litre 200.

Passez en revue tous les moules, déterminez quelle taille vous voulez et comment vous préférez 2 kg et demi de pâte à distribuer

Les filles, dites-moi qui pétrissait dans une machine à pain quel type de pain devrait donner (vous devez probablement ajouter de la farine)? Et une autre question après la cuisson, comment reposent vos gâteaux de Pâques dans le sens dans quelle position?

[Ryazanochka]

Ryazanochka, regarde ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0, l'expérience de pétrir dans une machine à pain était Andreevna.
Et ils reposent sur mes pieds, semble-t-il, il n'y avait aucun besoin particulier de s'allonger sur le canon

Et une dernière chose: est-il possible de prendre de la margarine pour la cuisson au lieu du beurre (Olcom en a un), ou simplement de la margarine au beurre?

Vous ne pouvez remplacer la margarine que si vous l'avez essayée plus d'une fois et que vous êtes sûr de sa qualité. Et puis nous avons déjà eu ici des cas où, à cause de la margarine chimique, la pâte ne voulait pas remonter.

[Zeste]

Zeste, cette année, j'ai votre gâteau - le principal. Récemment, j'ai répété pour l'ordre (je ne ferai que des gâteaux moi-même pour la deuxième année). J'ai pris la moitié de la portion indiquée dans la recette. Tout s'est bien passé, les photos sont très utiles. La seule chose qui m'inquiétait était le temps de cuisson, vous ne pouvez pas le spécifier exactement dans la recette, mais l'expérience ... alors j'ai joué - puis je suis sorti, puis je me suis mis à cuire. Je viens de mettre une demi-portion dans la grande forme de berceau (mais à mon avis, c'était la plus grande l'année dernière, et celle-ci en a ajouté encore plus), la mienne est de 155/110 depuis l'année dernière. Après la cuisson, le gâteau s'est avéré très tendre, après avoir lu les conseils quelque part sur le site pour le refroidir sur le côté, je l'ai posé sur le côté et il s'est froissé. Ma conclusion est que la pose sur le côté convient aux pâtes plus denses et aux gâteaux plus hauts (je veux dire la forme) Et dans les formes en papier de cette forme (désolé pour la taffétologie, je vais simplement le refroidir sur la grille.

Lena! J'ai une question: aujourd'hui, la pâte a augmenté 2 à 2,5 fois en 3,5 à 4 heures et est tombée. Il a mûri pendant longtemps. Je ne sais pas ce qui a influencé cela. En général, ai-je fait la bonne chose, que j'ai tout de même attendu 10 heures pour la laisser entrer dans la pâte?

[NatalyaN]

NatalyaN

oppanki ... J'espère que c'était un test de cuisson?

Très probablement, ce n'est que la levure à blâmer ou une température trop élevée. Les vendeurs eux-mêmes m'ont dissuadé de la levure d'un tel plan, ils ont parlé de plaintes selon lesquelles ils soulèvent la pâte trop rapidement, mais ils sont produits tout aussi rapidement ...
Maintenant je m'inquiète pour la pâte, pourront-ils la soulever? ...

La pâte n'avait pas besoin d'être conservée pendant 10 heures complètes.

Je vais répéter, juste au cas où:

Lors de la maturation de la pâte, il ne faut pas se concentrer sur l'heure exacte, mais sur le fait que la pâte atteint sa croissance maximale et commence à tomber. En fonction de la qualité des aliments, de la fraîcheur et de la force de la levure et de la température ambiante, cela peut prendre de 6 à 10 heures.

Avez-vous déjà pétri la pâte? Cela monte-t-il?

Oh, et mes œufs sont très gros. J'ai bien compris que seuls environ 300 grammes d'œufs sont nécessaires. (5x60gr.)?

Natalia-N-Ne t'inquiète pas trop. Au cours des 5 derniers jours, j'ai cuit ce gâteau 2 fois, pour la première fois j'ai généralement utilisé de la levure sèche saf-moment. La pâte a augmenté au bout de 4 heures et a coulé, mais moi, presque comme vous, j'ai attendu environ 9h30. J'ai malaxé la pâte, naturellement avec mes mains, je l'ai laissée s'éloigner (elle a été bouleversée pendant longtemps), l'ai pétrie à nouveau et ai ajouté des raisins secs, l'ai mise dans un moule, quand la pâte a augmenté 2 fois, j'ai commencé à cuire. En général, le gâteau est bien sorti. La deuxième fois que j'ai cuit avec de la levure pressée, la pâte a également augmenté rapidement et a de nouveau attendu environ 10 heures. Mais sur la levure pressée, la pâte s'est mieux déroulée, plus vite que sur la levure sèche. Je suis donc sûr que vous réussirez. Aujourd'hui je vais remettre de la pâte, "Kulich s Myasoedovskaya" est très bon, je la cuit en alternance, puis son "Pasku (kulich) de pâte viennoise" de Qween. Merci à Iziuminka-Lena pour la recette Myachoedovsky!

Je ne terminerai pas toutes les questions
Zeste, les filles, dites-moi quand nous introduisons des œufs, du beurre dans la pâte - pouvez-vous tout ajouter et mélanger en toute sécurité? Quelque chose se souvient que le beurre est progressivement introduit dans la pâte par petites portions ... Avec la pâte n'est pas le cas, non?
Je vous remercie

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A fait ce gâteau une fois 6 ou plus, elle avait déjà perdu le compte, cette année-là tout le monde de lui était en extase, aucune autre perle après lui n'a été reconnue.

Par conséquent, je l'ai essayé de toutes les manières et dans des proportions différentes.

J'espère donc que mon expérience sera utile à quelqu'un:

1. Temps de maturation de la pâte:

Sur la levure vivante Kryvyi Rig, la maturation de la pâte était la suivante:

à 20-21С - 12 heures
à 27-30С - 9 heures
à 35 ° C et plus - il peut mûrir soudainement et en 4-4,5 heures

De plus, plus la température de maturation de la pâte est élevée, plus le vin a du goût dans le résultat final.

La dernière fois que j'ai fait une pâte à 21 ° C - et en 12 heures, elle a poussé tous les 8 à 10 sinon plus, mais il semblait qu'elle allait tomber, mais elle n'a pas commencé en aucune façon, je ne pouvais pas le supporter et fait un lot. Pasques s'est avéré être pas du tout du vin, bien que délicieux.

J'en suis donc venu à la conclusion qu'à mon goût, la moyenne d'or est la meilleure - 27-30 ° C - le vin est présent exactement avec modération!
2. Proportions dans la plaque:



Ma proportion préférée est 2/3 - car c'est dans cette quantité que j'ai tous les moules bien placés dans le four sur 1 plaque à pâtisserie à la fois.
PS:
Toute ma vie, ma mère a cuisiné selon la recette du «Livre sur les aliments savoureux et sains» 1954, mais ils ne se sont jamais avérés aussi savoureux que selon la recette de raisins secs, ils étaient juste plus savoureux que tout le monde.

Et maintenant ce Myasoyedovsky est devenu plus savoureux que tout le monde!!!

Chaque fois que je le fais et je remercie Zest