Pain de malt à la bière brune

Catégorie: Pain au levain
Pain de malt à la bière brune

Ingrédients

l'eau 125 g
Bière brune 125 g
farine de blé 400 g **
farine de malt 37g
levain de blé 75 g
extrait de malt 12g
levure fraîche 5g
sel 10g

Méthode de cuisson

  • Avant de me nourrir, je baigne ma culture starter (j'ai 50% d'hydratation) dans de l'eau chaude sucrée. Ensuite, je le nourris deux fois.
  • Pétrir tous les ingrédients sauf le sel dans un robot culinaire pendant 8 minutes à basse vitesse. Une fois le temps écoulé, ajoutez du sel et pétrissez encore 5 minutes.
  • Transférer la pâte dans un récipient et laisser lever pendant 90 minutes. Pendant ce temps, la pâte * stretch-fold * 1 fois, après 45 minutes.
  • Après 90 minutes, déposez la pâte sur le plan de travail.
  • Aplatissez en un rectangle, pliez des deux côtés vers le milieu. Puis pliez-le à nouveau en deux en pinçant les bords. Vous obtiendrez un triangle. Maintenant roulez-le sous la forme d'une goutte. Mettre sur du papier, saupoudrer de farine sur le dessus, couvrir de papier d'aluminium.
  • La vérification doit être effectuée pendant 60 à 75 minutes.
  • En attendant, préchauffez le four avec une pierre et un couvercle à 250 ° C.
  • Une fois le temps écoulé, faites des coupes et placez-les au four.
  • Faites cuire les 20 premières minutes sous le couvercle (vous pouvez le faire sans couvercle, mais avec de la vapeur). Retirez ensuite le couvercle (ou la vapeur), baissez la température à 225 ° C et faites cuire encore 15 minutes.
  • Refroidissez le pain fini.
  • Pain de malt à la bière brune
  • Pain de malt à la bière brune

Le plat est conçu pour

1 PC.

Programme de cuisson:

four

Remarque

** il m'a fallu 270 g de farine.

izvarina.d
Natasha, du pain merveilleux! Mais comme toujours! Je reconnais déjà ton pain, rien que sur la photo.
ang-kay
Natasha! Beauté extraordinaire! Comme toujours, vous êtes au-delà de la concurrence. Déjà l'esprit de ce pain dans la maison tourbillonnait. : girl_claping: Vous ne pouvez que crier: "Bravo! Bravo!"
Qu'est-ce que la farine de malt? Est-ce juste du malt?
SanechkaA
Natasha, je suis dans un profond évanouissement !!!! Du pain avec une mie si légèrement collante, de gros trous et du noir est mon rêve secret, et la forme est tout simplement parfaite! à chaque fois en regardant vos photos, je pense qu’il est impossible de mieux cuisiner, mais non, vous êtes très doué pour pouvoir surprendre encore et encore !!!
Natali06
Diana, Angela, Sanechka, absolument loué J'avoue bien sûr que c'est tellement agréable d'entendre des mots aussi gentils Et c'est tellement agréable de vous plaire!
Les filles, chères, bonnes vacances à vous!
Pain de malt à la bière brune
Natali06
Citation: ang-kay
Qu'est-ce que la farine de malt? Est-ce juste du malt?
ange, oui, c'est du malt.
Citation: SanechkaA
gros trous et noir est mon rêve secret
Sanechka, en fait, ces recettes sont très simples. Mais bien sûr, vous devez faire le levain Mais le pain s'avère toujours très moelleux, aéré et très savoureux!
Torsion
Natasha, le pain est au-delà des éloges! Et la miette
Maris
J'ai immédiatement réalisé que c'était ta beauté, Natasha!
Merci pour ce pain!
Natali06
Marishenki, Twist et MariS, merci pour ces paroles aimables et chaleureuses!
J'ai complètement oublié! Aujourd'hui, c'est exactement un an que je suis sur le forum! Exactement un an depuis que je vous ai rencontré! Et j'en suis très content! Les filles merci à tous pour votre amitié! Et au chef et à tous les modérateurs de notre forum!
chien de berger
Juste en regardant le pain, vous voyez immédiatement l'écriture familière
Natasha, une question. quel genre de malt; extraits de blé, de seigle et de malt (orge suspecte)?
Natali06
Seryozha, merci beaucoup d'avoir découvert! Et n'est pas passé!

Citation: dogsertan
quel genre de malt; extraits de blé, de seigle et de malt (orge suspecte)?
Seryozha, nous avons du malt de seigle pour la cuisson. Je n'ai vu que du blé dans les brasseries. Et extrait de malt, seigle-orge.
Oh,Seryozhacomment tu as changé!
ang-kay
Eh bien, je l'ai fait cuire. Sur ce pain, mes «mains me démangeaient» dès que je le voyais. Mais en l'absence de l'ensemble des ingrédients, j'ai dû attendre. J'ai eu un extrait de malt hier et le tour est joué! Le rêve de l'idiot devient réalité

Pain de malt à la bière brune.

Quand j'ai coupé un morceau de bosse, c'est ce qui m'est apparu

Pain de malt à la bière brune

Bien que j'ai lu quelque part que de tels trous sont également très faux. Je ne sais pas ...: girl-th: Mais j'ai aimé

La mie est très douce. La coupe est presque impossible. Et la croûte craque.

Pain de malt à la bière brune

Eh bien, maintenant au point. Le goût du pain est très riche en seigle, bien que le pain soit entièrement composé de farine de blé et de levain. La saveur du malt est très audible. Je l'aime. Avec la farine, il est clair que quelque chose ne va pas. C'est bien que vous ayez écrit sur la quantité vraiment partie, sinon les 400 grammes auraient battu! Il m'a fallu 300 grammes de farine de première qualité.

Natasha!Merci beaucoup pour la recette. Je vais répéter.
Natali06
ange, tu as du pain sans bombe! Et si blistery! Tu as toujours voulu ça comme ça?
Je suis très content que vous ayez aimé le pain!
Savez-vous ce que vous avez pensé? Vous pouvez jouer avec des variations. Ne mettez pas de malt, mais à la place de l'extrait - de la mélasse. Ensuite, le pain sera léger, mais avec la même consistance.
ang-kay
Citation: Natali06

ange Vous avez toujours voulu ceux-là comme ça?
Ça c'est sûr. À mon avis, ils ont commencé à travailler.
Citation: Natali06

Savez-vous ce que vous avez pensé? Vous pouvez jouer avec des variations. Ne mettez pas de malt, mais à la place de l'extrait - de la mélasse. Ensuite, le pain sera léger, mais avec la même consistance.
Vous lisez littéralement mon esprit! Je viens de penser à la mélasse ou au miel, et vous pouvez mettre du malt blanc non fermenté. Je devrais penser . Il existe cependant d'autres plans. Aujourd'hui, je vais essayer de fabriquer votre sésame et votre tahini. Si cela fonctionne, je vous ferai rapport.
Natali06
Citation: ang-kay
Tu lis littéralement dans mes pensées
Oui, je sais juste comment tu aimes expérimenter! Il n'y avait donc pas d'autres pensées!

Bien qu'il existe d'autres plans jusqu'à présent
Oui moi aussi. Seulement quand et qui le mangera?
ang-kay
Citation: Natali06

Seulement quand et qui le mangera?
In-in!
ang-kay
Hier, j'ai de nouveau cuit ce pain, mais j'ai ajouté 50 grammes de farine de seigle. Cette fois, seuls 330 grammes de farine sont allés. Elle l'a formé avec un pain ordinaire et a fait les coupes, comme celle de Vasilisa dans le pain commun, ou presque. ... Le pain, encore à mon avis, n'a bénéficié que de l'ajout de farine de seigle. La croûte est croustillante !!! Déjà craquelé.Natasha!Il me semble que vous avez écrit quelque part que vous aviez semé de la farine de seigle? Pourriez-vous en prendre une photo? J'ai acheté de la farine de seigle locale non marquée. Maintenant, je me demande de quel genre de farine il s'agit. Cela ressemble à du blé. Une mouture si fine! Peut-être le font-ils ici?
Pain de malt à la bière brune

Pain de malt à la bière brune
Natali06
Angelaque faites-vous? Pourquoi ne laissez-vous pas de place pour un petit commentaire? Que dire d'un tel pain et d'une telle miette? Somptueusement!
avez-vous de la farine de seigle semée? Pourriez-vous en prendre une photo?
Je garde la farine dans des contenants fermés, car j'ai peur de l'humidité là où elle se trouve donc j'ai jeté l'emballage il y a longtemps, je ne sais même pas à qui

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain