Beurre fait maison

Maintenant, j'ai ramené du beurre du marché à la maison. Je ne l'ai pas essayé là-bas, bref, c'est aigre, mais sans odeur aigre. Dois-je le laver? Cela sauvera-t-il la situation? Goût aigre ou le laisser pour la cuisson?

Il est déjà inutile de rincer. Et je n'imagine pas vraiment cette procédure à ce stade. Faites du ghee et tout ira bien. Les fractions de lait disparaîtront (vous les utilisez dans la pâte), le ghee fin restera.
Le processus de chauffage peut être accéléré et facilité en utilisant un réfrigérateur. Lorsque le beurre fond et qu'un précipité se forme, vous pouvez le maintenir au feu pendant un moment, puis le refroidir et le mettre au réfrigérateur. Retirez soigneusement le dessus scellé et un sédiment restera en dessous avec une petite quantité d'huile. C'est dans la pâte, et le dessus peut encore être fondu jusqu'à ce qu'il soit transparent et il y aura du beurre de ghee ou simplement du ghee ordinaire.
Ainsi, je m'assure contre les sédiments brûlés.

[673 g de beurre]

Je voulais faire du beurre. Relisez tout le sujet!
J'ai acheté de la crème épaissie sur le marché (il y en avait aussi des liquides à proximité) pour 240 roubles pour 1 kg... La crème fluide coûte le même prix.
À la maison, j'ai tout bien pesé - il s'est avéré que c'était 965 g, car dans un verre jetable, 15 g ne suffisaient pas, et les verres eux-mêmes pesaient 10 g chacun (j'ai acheté 500 g - 2 verres) ... je suis méticuleux :-) Ensuite, je l'achète dans un sac en plastique jetable ...
Sur les conseils de ce sujet, j'ai d'abord congelé la crème (lisez la suite - crème sure, car elle s'appelait à l'origine crème sure par la vendeuse. Ce n'est qu'alors que, quand j'ai demandé ce qui est mieux pour fouetter le beurre, elle a répondu que la crème et "aigre cream "sont une seule et même crème qui coule - matin et soir" crème sure "). La crème avait un goût très tendre, absolument sans acidité! Je l'ai congelé sans aucun doute, car je congèle moi-même le biolact supplémentaire de mon fils, puis je le mets sur un tamis avec de la gaze, le matin un sérum transparent coule du bol et sur de la gaze - le fromage cottage le plus délicat (ala mascarpone) . Et il n'est pas nécessaire de chauffer ou de boucler quoi que ce soit. La même chose est faite avec le kéfir.
Alors je vous dis plus loin: après quelques heures (évidemment tôt, je devais la laisser geler complètement), j'ai sorti la crème sure et l'ai jetée dans le bol. La congélation a également aidé à transférer la crème sure dans un bol complètement sans pertes :-) J'ai tourné en rond, piqué avec une fourchette, broyé pour décongeler plus rapidement.
En même temps, elle a fait bouillir de l'eau filtrée, l'a laissée refroidir, l'a versée dans un moule à glace et a mis ce qui restait dans le réfrigérateur pour un lavage supplémentaire de l'huile.
Je ne pouvais pas attendre que la crème sure atteigne la température ambiante. Je suis impatient. A commencé à battre avec un mixeur tout en restant frais. Le mélangeur a littéralement fouetté une minute plus tard des pics debout pointus (pas en crème, mais au contraire, tout s'est épaissi), puis a commencé à envelopper une masse épaisse sur les corolles, à déraper, puis la masse a commencé à s'effriter grossièrement. Fouetté à vitesse minimale. Ensuite, la miette est devenue plus petite et le babeurre a commencé à apparaître. Puis à nouveau la masse a commencé à se rassembler sur les corolles, j'ai regretté le batteur - j'ai pris le béguin que j'ai eu du hachoir à viande électrique - ils poussent la viande avec. Cela s'est avéré être une chose très pratique! Au total, je l'ai battu avec un mixeur pendant 3 minutes littéralement!
Je n'ai pas gardé le babeurre, je l'ai immédiatement versé pour qu'il ne saupoudre pas. Elle pilonne d'un coup de cœur, égoutte le babeurre. 5 minutes, peut-être moins. Lorsque le babeurre a cessé de se démarquer, il s'est endormi avec de la glace, a commencé à interférer avec l'écrasement, puis a craché et a commencé à rincer le beurre avec sa main. C'était presque blanc, la consistance de la pâte à modeler. J'ai versé le liquide trouble, je l'ai versé avec de l'eau froide du réfrigérateur, je l'ai rincé, j'ai vidé le liquide déjà transparent. J'ai versé tout ce qui a fusionné, mais à certains endroits, les gouttelettes d'eau brillaient encore ...
Peser des moules jetables vides de 100 g, étaler le beurre, peser à nouveau.
je me suis débrouillé 673 g de beurre et 251 g de babeurre... Cela provient de 965 g de crème sure. 41 g ont été perdus quelque part (léché une cuillère, peut-être lavé avec une deuxième eau de rinçage). Le babeurre est de couleur cacao clair. Pas du tout gras, goût délicat. Je l'ai mis au réfrigérateur - je vais faire cuire du pain dans une machine à pain dessus!
J'ai laissé 1 moule de beurre dans le réfrigérateur, le reste dans le congélateur.
Recalculé le coût - 1 kg de beurre donne 356 roubles... Je prends un paquet de 180 g de beurre dans le magasin pour 55-59 roubles. Mon beurre est sorti 180 g - 64 roubles! Je suis choqué, je pensais que ce serait beaucoup plus cher! Je pensais que si seulement je pouvais le faire pour un petit enfant, je m'en sortirais moi-même, car c'était cher. Et ici, il est disponible pour moi :-)

Maintenant sur le goût et l'odeur. Il y a une odeur crémeuse, mais si vous enterrez votre nez dans le beurre lui-même. Goût ... Le goût ne s'exprime pas lorsque vous l'essayez - délicat, comme l'était la crème sure. Mais le goût crémeux riche habituel ne l'est pas. J'ai commencé à soupçonner l'huile achetée dans des additifs spéciaux qui lui donnent du goût ... En même temps, une couleur claire - j'ai toujours pensé que l'huile devait être jaunâtre. Je n'achèterais jamais de blanc. Et voici mon - presque blanc ... Encore une fois, des doutes sont survenus dans l'huile achetée - ajouter des colorants?! Et le prix? Il s'avère qu'il n'y a pas de véritable huile pour moins de 400 roubles pour 1 kg?! Après tout, j'ai mon propre prix, comptez-le - 356 roubles. pour 1 kg. Mais avec un wrap, ce sera encore plus cher ...
Qu'est-ce que j'ai réussi à acheter dans un magasin pour 90 roubles alors? pour 500 g?! Effrayant à penser!
Lentement mais durcit au réfrigérateur. Il est trop tôt pour juger, mais je ne pense pas que cela durcira beaucoup.
Il fait déjà nuit. Demain j'essaierai avec du thé sur du pain.
J'ai pensé, peut-être devrait-il être salé pour donner un goût plus prononcé ?!
Mais de toute façon, je suis extrêmement content de ce que j'ai fait; aussi naturel que possible pour moi; pas cher!
Je me sens comme une sorcière :-) Merci à tous (surtout à celui qui a suggéré de congeler la crème sure) qui ont partagé leur expérience! Je vais penser à assombrir la crème sure / crème au four avant de la congeler - peut-être que ce sera plus savoureux?! Seulement, peut-être dans ce but serait-il préférable de prendre ces crèmes liquides ?! Ou est-il juste que ceux qui ont déjà mûri et épaissi?!

la crème et la «crème sure» sont une seule et même chose, seule la crème qui coule est le matin et la «crème sure» le soir

Crème - égouttée du lait non aigre décanté, crème sure - sucrée, retirée du lait aigre du yogourt. Les guides des produits laitiers disent que la crème sure est de la crème fermentée. Il est très facile de faire de la crème sure de n'importe quelle teneur en matières grasses à la maison en utilisant de la crème de séparation naturelle, qui peut également être préparée à la teneur en matières grasses requise pendant la séparation ou, si nous achetons de la crème, diluée avec du lait.

Et ici le mien est presque blanc ...

La crème est blanche, alors qu'elle est fraîche. Ils vont se lever, se remonter, vieillir - jaunir: fille-oui: un propriétaire de vache familier a fait exactement cela - elle accumulera de la crème de séparation et ne saura pas combien ils se tiennent dans son réfrigérateur, les jaunes deviendront viciés. Le beurre se détachera - également jaune - et elle est surprise - parce que les enfants ne veulent pas le manger ... Je n'ai pas ma propre vache et n'existerai jamais, mais je prends toujours du lait naturel et de la crème sure avec de la crème aussi, car les conditions d'une petite ville le permettent. Certes, au cours des 2 dernières années, j'ai remarqué cela - toute la crème ne sort pas du beurre - cela devient de la crème, mais il n'y a pas de délaminage - une masse aussi lisse est obtenue. J'ai commencé à soupçonner que les vendeurs ajoutaient quelque chose de beauté à leur crème. Oui, ajoutent-ils - crème végétale, avoir accès à la production de confiseries, et nous avons un tas de confiseries privées. Et jusqu'à ce que la crème végétale soit facilement disponible, de la graisse de porc a été ajoutée, ce qui la rendait également moins chère * crème maison *

Mais de toute façon, je suis extrêmement content de ce que j'ai fait; aussi naturel que possible pour moi; pas cher!
Je me sens comme une sorcière

Moi aussi. Je partage ta joie. J'essaye aussi de prendre des produits plus naturels

Alors, ça vaut toujours la peine d'essayer de prendre la crème, celles qui étaient fluides, et d'essayer d'en fouetter le beurre?! Bien que le goût de ce que j'ai acheté sous le couvert de la crème sure ne soit pas du tout de la crème sure, cela m'est familier.
Pour autant que je sache, il ne sera toujours pas possible d'éviter toutes les substitutions ... C'est dommage ... Je me demande, mais à l'échelle industrielle, quand ils produisent du beurre pour la vente, ils utilisent aussi de la crème diluée?!
Mais tout de même, au moins j'éviterai la dilution et les retouches au stade de la fabrication du beurre ... Et je saurai le goût si j'ai pris de la crème fraîche ou non ...
Aujourd'hui, j'ai goûté du beurre et du pain - délicieux! Mais il n'y a pas de goût crémeux prononcé. Comment puis-je l'expliquer ... C'est comme faire de la soupe avec et sans cubes Galina Blanca. Dans les deux cas c'est savoureux, mais la soupe aux cubes sera plus savoureuse grâce aux exhausteurs de goût ... Donc c'est ici. D'où la question: peut-on ajouter des exhausteurs de goût à l'huile achetée ou suis-je devenu trop méfiant?

C'est comme faire de la soupe avec et sans cubes Galina Blanca.

C'est l'essence même des préférences gustatives actuelles - il n'y a pas d'exhausteurs de goût dans les plats faits maison. Et les enfants du présent en gros demanderont plutôt du rastishka avec des chupa-chups et des saucisses. Et la crème de séparation naturelle, elle devrait déjà être épaisse lorsqu'elle est vendue - après tout, l'hôtesse n'a pas conduit le lait à travers le séparateur avant d'aller au marché, du moins hier, mais la crème devrait épaissir en un jour. S'ils se tortillent dans un pot, ils resteront presque comme ça, on ne prend pas de crème à l'échelle industrielle et pourquoi, pour notre assez gros argent, on attend aussi que le produit soit prêt à l'emploi. Et plus la crème est épaisse au départ, plus il est rentable d'en faire du beurre. Sur notre marché, la crème maison est vendue dans des verres en plastique de 0,5 l avec couvercle. Je sens le récipient - il est bien percé - aqueux. récipient étanche - normal Le goût et la couleur de l'huile CRÈME ne peuvent pas différer du goût du produit d'origine. Et le beurre de crème sure maison est également délicieux - ici c'est juste * avec goût * - un peu d'acidité est présent .. Le rendement en beurre de la crème sure est certainement inférieur à celui d'une crème épaisse séparatrice, mais le babeurre est aussi bon pour les affaires. En général, je lave un peu l'huile - pas beaucoup à la fois il s'avère - normalement et sans beaucoup de lavage - je collecte une masse avec une spatule en silicone, je la presse le long des murs et dans un récipient. Si vous voulez toujours * goûter *, vous pouvez soit ajouter de l'huile, soit ajouter du beurre. poivre à la fin

[Alinenokk]

Alinenokk, bien sûr, après l'avoir lavé à l'eau froide et égoutté, il est préférable de le saler un peu et de le rincer à nouveau avec la main pour que le sel se répande uniformément sur l'huile. Sans sel, il a un goût vraiment neutre.
À propos du durcissement - pour une raison quelconque, beaucoup de gens croient que, puisque l'huile du réfrigérateur est du chêne pendant longtemps et qu'il n'est pas possible de l'étaler, il s'agit d'une mauvaise huile. Et si vous le sortez du réfrigérateur et qu'il est immédiatement doux, c'est bien. C'était toujours étrange pour moi. La véritable huile du réfrigérateur est le chêne, elle doit rester à température ambiante pendant une longue période, jusqu'à une heure, pour pouvoir être étalée sur du pain. Et toutes sortes de pâtes à tartiner avec l'ajout d'huiles végétales - oui, vous le prenez et vous l'étalez immédiatement, pas de problème. J'essaye de ne pas acheter ça du tout. Sauf pour la pâtisserie.
Et pourtant, oui, le vrai beurre est moins cher que 100 UAH pour le nôtre et 400 roubles. sur votre argent pour 1 kg ne peut pas être bien, en aucun cas, m'a-t-on dit il y a longtemps, avant de faire mon premier beurre moi-même.

Mais le mien est taché du réfrigérateur! Pas doux, mais si vous essayez, vous pouvez frotter ... Qu'est-ce que cela signifie?! Que ma crème a été diluée avec quelque chose de végétal?
La prochaine fois, j'ajouterai du beurre au beurre ...

Mais le mien est taché du réfrigérateur! Pas doux, mais si vous essayez, vous pouvez frotter ... Qu'est-ce que cela signifie?! Que ma crème a été diluée avec quelque chose de végétal?
La prochaine fois, j'ajouterai du beurre au beurre ...

Pas nécessaire! Mais c'est tout à fait possible. Et aussi, peut-être, vous n'avez pas complètement éliminé le babeurre, il est, en principe, difficile de tout battre. Mais plutôt le premier. J'ai donc acheté une fois un séparateur de crème sure pour beurre spécialement à un type sur le marché, a-t-il dit - vous allez essayer de revenir me voir. Eh bien, j'ai essayé de faire du beurre et j'ai vraiment ressenti la différence avec toute la crème sure précédente que j'avais prise d'autres vendeurs.La différence était perceptible précisément dans les morceaux de beurre, qui étaient ensuite lavés à l'eau froide, il ne se froissait pas en fait comme de la pâte à modeler, il flottait dans le babeurre en morceaux comme des poitrines, et il était difficile de le mouler en tas. Et cela me paraissait en quelque sorte plus réel, ou quelque chose comme ça. En général, je serais revenu vers cet homme, mais je ne l’ai plus retrouvé.

Et j'ai aussi éliminé le beurre de la crème, ce dont j'en suis sûr, car je les ai ramassés moi-même, et le lait de parents, sans additifs à 100%. Certes, il s'est avéré un peu combien il y en aura si vous collectez de la crème dans 3 litres de lait - d'une came. J'ai gardé cette crème au réfrigérateur pendant 2-3 jours pour qu'elle épaississe, puis j'ai fait du beurre. Certes, il est difficile d'éliminer le babeurre d'une telle quantité dans une moissonneuse-batteuse, mais le beurre s'est avéré plus jaune, d'ailleurs, qu'avec la crème sure séparatrice.

Essayez d'acheter de la crème liquide fraîche, conservez-la pendant 2-3 jours au réfrigérateur, sentez-la simplement périodiquement pour qu'elle ne commence pas à se détériorer. Faites-en ensuite du beurre. Juste la crème sure a un goût aigre et crème - crémeuse, plus délicate.

Et j'avais définitivement de la pâte à modeler!
Donc, la prochaine fois que je le prendrai à une autre vendeuse ... Je n'ai pas de connaissances dans ce secteur, j'irai vers une crème / crème sure plus ou moins décente en tapant ... Je me demande si je peux le trouver?

Et j'avais définitivement de la pâte à modeler!
Donc, la prochaine fois que je le prendrai à une autre vendeuse ... Je n'ai pas de connaissances dans ce secteur, j'irai vers une crème / crème sure plus ou moins décente en tapant ... Je me demande si je peux le trouver?

Ne vous embêtez pas trop, à une époque, j'achetais régulièrement de la crème sure et faisais du beurre, et donc une seule fois je ne l'avais pas avec de la pâte à modeler lors du lavage. Tous les autres moments - comme le vôtre. Je ne sais pas exactement de quoi cela dépend, mais en tout cas c’est mieux que le pétrole acheté en magasin.

Lorsque nous traitons le beurre que nous avons fait, je veux acheter de la crème, celle qui coule, et faire du beurre à partir de crème fondue.
Sur la base de cela, j'ai une question: après l'achat, mettez d'abord la crème au réfrigérateur pendant une journée - pour mûrir et épaissir, ou d'abord noircir au four (il n'y a pas de multicuiseur), puis mettez-la au réfrigérateur pour la maturation ?!
Il semble que la crème liquide sera plus facile à chauffer, même si je peux me tromper.
Si j'ai bien compris, il faut le mettre au four pendant au moins 4 heures à une température minimale. Seulement maintenant, ma température minimale n'est pas spécifiée. C'est juste que je l'ai au milieu entre 150 et 0. Est-ce 75? Et, assurez-vous de couvrir?!
J'aurai un long processus: disons, après l'achat, je le mets d'abord à mûrir au réfrigérateur. Ensuite, je vais le faire couler, puis le laisser refroidir et aller au congélateur (je crois fermement que cela ne profitera que de la poursuite du fouettage du beurre), puis le sortir et le laisser revenir à température ambiante. Quelques jours vont certainement passer :-)

La crème ne doit pas être liquide, mais de la crème du marché, épaisse et fraîche. S'ils sont complètement frais, il est conseillé de les conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
Ensuite, laissez mijoter pendant quelques heures - j'ai langui dans une mijoteuse. Une grande quantité de liquide s'évaporera de la crème.
Porter à refroidir, refroidir au réfrigérateur puis incorporer le beurre

Eh bien, oui, basé sur le marché. Je les appelle simplement comparativement liquides, car quand je les ai achetés, certains étaient fluides, coulaient en un jet épais de la cuillère, tandis que d'autres étaient visqueux, à peine superposés dans un verre ...
Je veux acheter exactement celles qui ont coulé pour qu'elles s'épaississent avec moi, et non à la vendeuse, juste au cas où ...
Il est clair, alors, d'abord mûrir au réfrigérateur, puis chauffer. Et si le récipient est fermé, comment le liquide s'évapore-t-il?! ou dans un conteneur ouvert est-ce possible?
Je vous remercie!

Oh, j'ai fait du beurre. Je ne m'attendais tout simplement pas, j'ai décidé - je vais l'essayer, cela ne fonctionnera pas. J'ai acheté une boîte de crème sure du marché pesant 450 grammes à la maison. Je l'ai battu avec la console de mixage Scarlett la plus simple avec une puissance de 200 watts. environ 4 minutes, un tel beurre jaunâtre s'est avéré être 250 gr., le babeurre versé 100 gr., le reste apparemment laissé avec de l'eau (je l'ai versé pour faire du pain). Le prix est certes plus cher que le prix magasin, mais pas trop. La meilleure chose dans le magasin est de 180 gr. 100 roubles, j'ai 250 gr. 120 RUBJe pense que c'est génial, d'autant plus que je n'en ai pas besoin dans les wagons, et que la différence n'est pas trop grande, et que l'huile est garantie d'être naturelle. Je vous remercie!

[beurre cuit]

Fabriqué beurre cuit
J'ai acheté 1060 g de crème épaisse pour 250 roubles. (1 kg-240 roubles). Je voulais qu'ils épaississent chez moi. Pendant 6 heures au réfrigérateur - la cuillère était déjà debout. Il faudrait laisser épaissir / mûrir pendant une journée, mais il n'y avait pas assez de patience :-)
Je l'ai mis dans le four au gaz le plus bas possible. Je ne dirai pas exactement, car après 150, je n'ai déjà plus de divisions. Dans le processus, j'ai tout mesuré avec un thermomètre spécial. Souvent interféré.
Elle l'a tenu pendant 3 heures. La crème a remué, mais n'a pas bouilli activement. La température de la crème était de 80 à 85 ° C. À la fin, ils ont commencé à bouillir et j'ai éteint le poêle. L'odeur était très appétissante! La couleur est devenue jaune pâle.
Après refroidissement, je l'ai mis au congélateur pendant une nuit. Il a fallu 218 g une fois évaporé.
Le matin, quand ils ont décongelé (je l'ai choisi avec une cuillère pour la fidélité et la vitesse)

Elle a immédiatement commencé à l'écraser avec un pilon en plastique provenant d'un hachoir à viande électrique. La masse était maculée et épaisse, le mélangeur n'aurait pas fait face. Après quelques minutes, la masse s'est épaissie, est devenue comme si elle était sèche, friable.
Après quelques minutes, il est devenu humide

Et une minute plus tard, le babeurre est apparu

Le babeurre était constamment égoutté. À la fin du "pétrissage", le beurre est redevenu épais, il est devenu difficile d'intervenir, le babeurre ne s'est presque pas égoutté. Je l'ai versé quelques fois avec de l'eau sous le filtre (et il aurait dû être froid, bouilli du réfrigérateur ... Encore une fois, je n'ai pas eu assez de patience!), Je l'ai lavé à la main. L'huile était enduite d'une masse tendre générale, il n'y avait pas de grains.

Elle a posé le récipient avec du film plastique, décalé, pesé. Il s'est avéré exactement 700 g! Le contenant lui-même pesait 43 g.

Je l'ai mis au congélateur pendant une courte période, puis je l'ai sorti, je l'ai coupé en morceaux, en film plastique et inversement.
Sur la photo de gauche, le beurre cuit est jaune et à droite le beurre de crème crue.


Bien sûr, j'ai plus aimé le ragoût! Le processus lui-même n'a causé aucun inconvénient, car il était intéressant! Et la couleur jaune et l'odeur / goût prononcé - très heureux. De la crème crue, le beurre était presque insipide et inodore, mais ici c'est vraiment savoureux! De plus, avec un traitement thermique, c'est en quelque sorte plus calme ...
En conséquence, sur 1060 ml de crème pour 250 roubles. (1 kg - 240 roubles) J'ai 700 g de beurre. Lors de l'évaporation, le poids de la crème a diminué de 218 g, le babeurre est sorti 130 g.12 g de babeurre peuvent être vus lavés à l'eau.
Prix ​​total de mon huile 357 roubles pour 1 kg... Par 180 g - environ 64 roubles... Le prix est acceptable pour moi.
(J'ai versé le babeurre, car la dernière fois que j'ai ruiné le pain - il n'a pas levé sur mon babeurre).

Aujourd'hui, j'ai fouetté le beurre de la crème que j'ai retirée du lait.
J'ai ruiné mon mixeur il y a 2 ans, quand j'ai de nouveau fait du beurre à partir de la crème séparée.
Ensuite, pendant longtemps, j'ai acheté du beurre de la modlochnitsa à la fois, mais cela satisfaisait toujours mon goût une fois sur deux.
En outre, le problème de l'utilisation de la crème à base de lait fait maison est très aigu. J'achète 4,5 litres chaque semaine, si bouillie avec de la crème, la crème flotte dans une casserole puis avec le foin. ça me rend nerveux. Par conséquent, j'attends qu'ils soient infusés, égoutter, faire bouillir le lait, mais où dois-je mettre la crème?
Parfois, je cuisine quelque chose, et parfois ils deviennent aigres avec moi.

en général, aujourd'hui fouetté avec un mixeur. Eh bien, avec le chagrin, je l'ai battu en deux. D'une manière ou d'une autre, je n'ai pas pensé au fait que vous pouvez tenir et congeler dans le four. J'essaierai la prochaine fois.
Peut-être existe-t-il une option pour congeler la crème que vous avez achetée pendant une semaine, puis la semaine suivante une autre partie - et assombrir le tout ensemble dans le four et fouetter?

[NEZ]

NEZ,
Il était une fois, dans ma jeunesse, alors que je n'avais aucune expérience de l'entretien ménager, j'achetais un pot de trois litres de crème, la crème semblait rassis, aigre. La mère de mon ami m'a conseillé de secouer le pot jusqu'à ce que le beurre commence à s'égarer, à se rassembler en morceaux. Je n’y croyais pas, mais je l’ai fait quand même, et le beurre a commencé à aller étonnamment vite. Ensuite, lorsque l'huile a été complètement éliminée, lavez-la plusieurs fois à l'eau froide, récupérez-la en une masse serrée et mettez-la au froid. L'huile s'est avérée très savoureuse, tout le monde l'aimait.
Essayez-le, la canette peut être à la fois litre et deux litres.

Et quelques années plus tard, lorsque j'ai déménagé en Russie, j'ai dû acheter une vache, apprendre à m'occuper de l'animal, du lait, distiller le lait à travers un séparateur, faire du beurre dans une baratte. Pour rendre le beurre savoureux et ne pas rancir, la crème est chauffée à 80 ° C pour tuer les bactéries (pasteurisation). Ensuite, la crème est refroidie jusqu'à ce qu'elle soit chaude et fermentée. Et seulement après quelques heures, lorsque la crème est fermentée, ils sont refroidis et le beurre est renversé.
J'ai appris tout cela en lisant les magazines de l'économie domestique et bien d'autres livres, Internet n'existait pas encore.

Margarita, et si vous congeliez d'abord la crème? Que va-t-il se passer? S'agit-il de céréales?

Des filles et qui sait où acheter de la crème sure du marché à Moscou, dans la région de Moscou?

[Margit]

Margit, et comment la crème est-elle fermentée? Et comment comprendre qu'ils sont devenus fermentés? Vous avez tout décrit de manière si savoureuse ...

[NEZ]

NEZ
Je n'ai jamais congelé de crème, congelé uniquement du lait cuit fermenté et de la crème sure, puis décongelé et obtenu un mascarpone tendre fait maison, j'ai appris cela ici merci à Lanochka.
svetta
La crème est fermentée de la même manière que le lait pour obtenir du kéfir ou du yogourt. Vous obtenez de la crème sure, très épaisse et savoureuse, plus savoureuse que le magasin.

[Margit]

Margit, Je vous remercie. Et avec quoi fermentez-vous?

Au fait, à propos de la fermentation - avec quoi fermenter? Ou juste pour rester au chaud? aller une sorte de levain? a mangé OUI quoi?

Oh!!! Les filles, infectées !!! J'ai lu 2 pages et réalisé qu'il y a 3 jours, après avoir acheté du lait, j'ai enlevé 300 grammes de crème. Elle les a rapidement versés dans un pot de 700 g. Je l'ai secoué pendant que je lisais 3 autres pages - eh bien, je pense que des ordures !!!! La crème n'est probablement pas la même !!! Ils traînent avec du lisier et c'est tout !!! Et puis la magie - le lisier semble être devenu encore plus mince et la bosse traîne !!!! J'ai versé du babeurre dans de l'eau froide un morceau - HUILE !!!!!!!!!! LA TAILLE DES BARRES EST UN PEU PLUS HEUREUSE !!!! merveilles!!!! Je vais faire du beurre - nous avons un bon laitier !!!

Margarita, et si vous congeliez d'abord la crème? Que va-t-il se passer? S'agit-il de céréales?

Au fait, à propos de la fermentation - avec quoi fermenter? Ou juste pour rester au chaud? aller une sorte de levain? a mangé OUI quoi?

NEZ, si vous avez besoin d'un beurre sucré sans acidité, alors il vous faut la congélation s'il n'y a pas assez de crème d'un seul coup ... Vous pouvez donc en récolter autant que vous le souhaitez ...
En les sortant du congélateur, je verse généralement de l'eau bouillante dessus, puis je verse le tout dans de l'eau glacée et fouette ... Le beurre est obtenu à partir de crème fraîchement cueillie et la couleur devient plus brillante ...

Eh bien, si l'huile aigre est ennuyeuse, il suffit de la conserver dans un endroit frais pendant plusieurs jours sans additifs inutiles ...
La crème fraîche est difficile à fouetter, faites tremper pendant au moins 24 heures dans un endroit froid pour fouetter rapidement ...
Vous pouvez fouetter la crème sans eau, surtout pour ceux qui s'intéressent au babeurre, mais ce beurre ne dure pas si longtemps, préservant une agréable douceur du lait!

Je suis également venu passer du temps avec vous))).

Mon mari a apporté 1 kg de crème sure maison de notre laitière (ses produits sont incroyables). En me souvenant de mon précédent fiasco avec la machine à laver (oui, je voulais y fouetter du beurre))), j'ai décidé de ne plus être frustré et d'utiliser un mixeur. Tout cela m'a pris ... 15 minutes, dont j'ai fait quelque chose pendant 3 minutes))). En bref. La crème sure n'a pas de goût aigre, seulement légèrement aigre. Elle ne l'a pas fait immédiatement après l'achat, mais l'a également conservé au réfrigérateur pendant deux jours. La crème sure pure pesait exactement 1 kg. La laitière n'est pas un gâchis ici)). J'ai versé toute la crème sure directement du réfrigérateur dans le bol de la cuisine, mis l'accessoire à pâte (il est aussi souvent appelé en forme de K) et réglé sur la deuxième vitesse (la cuisine en a 6, je pense). Il est stupide de mettre un fouet, à mon avis, vous serez alors torturé pour en récupérer cette huile. La cuisine a ébouriffé cette crème sure très modérément. Après un certain temps, il a commencé à ressembler à de la crème fouettée, puis a commencé à granuler. Ensuite, le babeurre a commencé à se séparer et le beurre a été collecté en morceaux sur le crochet. J'ai jeté 2-3 glaçons et je ne l'ai pas éteint. Je pense que cette quantité d'eau ne gâtera pas vraiment le babeurre.Le babeurre a tout séparé, le beurre est recueilli en un seul morceau sur le crochet. J'ai versé le babeurre à travers un tamis, et versé l'eau pré-préparée dans le bol avec un morceau de beurre (une tasse d'un litre était dans le réfrigérateur) et y ai jeté des glaçons (un petit plateau de glace suffisait pour toute la procédure). J'ai rincé l'huile rapidement dans cette eau, l'aveuglée avec mes mains dans un "chignon" et dans un bidon d'huile. Tout.
PS: l'huile est complètement jaune et belle, avec un goût prononcé, comme il sied à l'huile. Ce beurre est de la crème sure, car il est fabriqué à partir de crème fermentée (qui est de la crème sure). Le beurre à base de crème est doux et crémeux.

L'huile s'est avérée exactement 500g.

J'ai eu 450 grammes de beurre et 400 ml de babeurre pour 1 litre.
Attention, question: après avoir léché la cuillère, je me suis rendu compte que la sensation d'huile de tournesol dans l'arrière-goût me hante ... Je suis perdu - ma propre laitière, la crème est fraîche-fluide-douce, d'où vient le goût du tournesol?

J'ai eu 450 grammes de beurre et 400 ml de babeurre pour 1 litre.
Attention, question: après avoir léché la cuillère, je me suis rendu compte que la sensation d'huile de tournesol dans l'arrière-goût me hante ... Je suis perdu - ma propre laitière, la crème est fraîche-fluide-douce, d'où vient le goût du tournesol?

Le tourteau de tournesol est probablement ajouté à l'alimentation animale pour augmenter la teneur en matières grasses du lait

ça y est, peut-être ... elle-même n'aurait pas deviné, merci, je le saurai ...

cuisine au beurre incroyable = bravo !! Natalya = cent brAvs !!

Pour brava - grand merci * éraflures *

Pour être honnête, je me préparais à l'aventure de laver les graines oléagineuses dans cent eaux, etc., comme dans le premier post. Mais tout s'est avéré être si rapide et simple que ... incroyable))).

Mais tout s'est avéré être si simple et rapide

surtout lors de l'utilisation d'eau glacée ou de glaçons

surtout lors de l'utilisation d'eau glacée ou de glaçons

Je pense que c'est quelque peu différent .. Bien que la glace, bien sûr, soit nécessaire et importante))). Il était fouetté, comme dans les vieux barattes de village - en un seul morceau (enfin, il n'y en avait pas tout à fait un, mais 2 ou 3 gros), que j'ai juste aveuglés ensemble. Par conséquent, il était juste nécessaire de le laver d'en haut en un seul mouvement et c'est tout, plus d'épreuves. Pas de "bouillie" de petites boules d'huile, car à la vitesse, l'huile se décompose en grains. Et le fenk est, pour autant que je sache, que la vitesse de déplacement de la buse était faible. Même enfant du village, mon père a fouetté du beurre pour ma grand-mère avec une baratte. Là, de telles lames tournaient dans un récipient, comme dans un moulin à eau. Et le lecteur est manuel. Eh bien, à quelle vitesse pouvez-vous faire tournoyer vos mains? Donc, à l'intérieur, l'huile s'est également déposée en gros morceaux sur les lames, puis ma grand-mère (mon arrière-grand-mère) l'a enlevée, a sculpté un gros morceau, l'a lavée dans de l'eau glacée et c'est tout. Demain, mon mari apportera plus de crème sure du village - il y aura l'expérience n ° 2, je me désinscrire plus tard.

Et le fenk est, pour autant que je sache, que la vitesse de déplacement de la buse était faible.

: fille-oui: nous étudions les origines de tout - et ce sera facile et simple pour nous = tout à fait d'accord

Je suis venu pour montrer le processus. Comment tout cela se passe avec Kitchen. Et ça arrive ... exactement 15 minutes. La dernière fois, je n'ai pas menti à temps, brouillant par désinvolture))).

Voici à quoi ressemble la crème sure maison que j'achète. Il est, bien sûr, amené presque à la consistance de la crème sure ordinaire, mais il est certainement plus gros tout de même. Si de la crème de village pure ou de la crème sure en a fermenté, éliminez-les du récipient uniquement avec une perceuse. Lorsque vous le sortez d'une canette, les cuillères se plient et cela a le goût de manger du beurre. Je sais que je l'ai fait. Par conséquent, je comprends clairement que cette crème sure est diluée pour obtenir une teneur en matières grasses plus faible et une consistance plus familière. Vous pouvez bien sûr parler à une laitière de la crème ou de la crème sure non diluée. Je pense qu'il se vendra sans problème, ce sera simplement plus cher et le rendement en pétrole est plus élevé. Mais! Je n'en ai plus besoin. Nous prenons du lait le mercredi et n'avons pas le temps de manger 400-500g. huiles obtenues à partir de cette crème sure.Aujourd'hui, j'en ai fait un nouveau et j'ai mis un morceau de la semaine dernière au congélateur. Je vais accumuler de tels "bouts" - je vais fondre et faire fondre. Il a une très longue durée de conservation et est très parfumé.



Je commence à pétrir. Pas vite. 2 vitesses. Une sorte de crème sure ordinaire (seulement plus épaisse que le magasin, bien sûr).


8e minute. Commence à ressembler à de la crème fouettée, les sillons de la buse ne flottent pas immédiatement, comme au tout début. et ils gardent des "pics". Ensuite, cet effet devient de plus en plus fort.



10e minute. Il commence à grainer. L'effet de crème fouettée disparaît et une "bouillie" grumeleuse et humide apparaît. La qualité de certaines photos n'était pas très bonne, mais vous pouvez la voir. Ici, je passe à la première vitesse, car le babeurre se sépare de plus en plus et "crache" sans pitié.



Mais, en fait, l'huile est collectée. Je jette quelques petits glaçons (mieux avec des miettes, bien sûr, sinon ça enfonce ces cubes dans le bol - soyez en bonne santé) et fermez toujours le bol avec un couvercle - le babeurre peut se répandre décemment.



15e minute. Le beurre s'est donc réuni en un morceau. Pas avec beaucoup de grains, mais avec un gros morceau accroché au crochet. L'huile est prête, il reste à rincer.



J'ai égoutté tout le babeurre, maintenant je vais verser un litre d'eau glacée avec des glaçons. Je le rince rapidement avec mes mains, aveugle le "chignon" et le mets dans le bidon d'huile. Tout!


Résultat final. Pas différent du précédent. Ni type ni poids (encore 500g). Beurre aigre jaune et parfumé.

Natasha, merci, tout est clair et compréhensible.

[cependant, il pouvait faire du beurre à la crème!]

est-ce que tout le monde connaît un tel fouet?
Pauvre chose, il ne battra même pas la pâte sur les patchs, l'omelette est difficile, il ne peut pas non plus meringuer - il la saupoudre dans un bol et c'est tout ...cependant, il pouvait faire du beurre à la crème! maintenant, tous ceux qui ont cet étrange fouet peuvent goûter eux-mêmes de l'huile maison, avec un minimum de vaisselle souillée (dans un batteur à main - puis deux fouets doivent être lavés!)
un détail: comme le fouet ne tourne que dans un sens, tout en fouettant la crème, j'ai fait un mouvement circulaire avec le mixeur dans le sens opposé. Mon résultat: 485 grammes de beurre à partir de 600 ml de crème en 4 (quatre) minutes à grande vitesse. Fouetté dans un verre à cocktail (haut et étroit)

[Piano]

Piano, Elena! Et quelle était la température de la crème? Et quelle est la cohérence? Je veux vraiment apprendre de votre expérience, car j'ai exactement un tel mixeur et il ne m'est même pas venu à l'idée de fouetter du beurre avec ce fouet (je ne l'ai jamais utilisé du tout)

Je n'aurais pas deviné non plus - je suis tombé sur une vidéo où une femme fouette du beurre avec un fouet d'un mixeur SANS MÉLANGEUR - tient un fouet dans sa main ... alors j'ai décidé de revérifier. La crème était fraîche du bazar, restée sur la table pendant une demi-journée - température ambiante 24-25 ° C, fraîche - fluide, séparée le matin, de haute qualité. du mélangeur et puis il y avait plus d'éclaboussures et de lavage, essayez-le!

[Piano]

Piano,

Ce fouet est idéal pour fouetter les blancs. Il maîtrise tout!)))

Ce fouet est idéal pour fouetter les blancs. Il maîtrise tout!

mais pas avec moi, mes écureuils errent paisiblement dans un bol pendant un temps indéfiniment long avec un résultat constant légèrement pétillant sans un soupçon de mousse ..... peut-on lire un mantra?

[Piano]

Piano, J'ai exactement le même mixeur, les blancs ne fouettent pas vite, mais ils fouettent! J'ai même fait une crème de meringue humide avec ce fouet, je pensais que le mixeur allait mourir, mais il a survécu !!!

Copains! Je suis venu avec une question


C'est le genre d'huile qu'ils m'ont apporté du village. Ils ont dit que le beurre était fait de crème sure.
Vous voyez, ce sont des grains, le goût est incompréhensible, comme huileux, avec une nette sensation de liquide.
La question est: que puis-je faire avec (ou avec)? C'est dommage, ils ont apporté beaucoup, un gros colis. Je ne sais pas s'il peut être utilisé sous cette forme dans les produits de boulangerie, où se trouve le beurre dans les ingrédients?
Je demande des conseils !!! , vous êtes les bienvenus.

[Irina F]

Irina F, prenez de l'eau glacée et très bien, rincez-la plusieurs fois, pétrissez, changez l'eau. Obtenez une plasticité et une couleur de bon goût, notamment le beurre de vache. Une histoire détaillée sur le processus avec des photos ... en général, j'ai laissé tomber l'adresse dans un compte personnel ...

[Ivanych]

Ivanych, Je vous remercie!
C'est juste qu'il y a une telle situation, elle est déjà au lit depuis un moment, le plus important, je ne sais pas depuis combien de temps ... Peut-être quelques semaines avant que cela ne me vienne. Cela n'affectera-t-il pas le processus et la qualité gustative?

[Ivanych]

À PROPOS! Je suis allé le lire !!! Ivanych, que puis-je dire -beauté et délicieux !!!! Et la description, et la photo ...
Je vais transformer ma sous-huile en quelque chose de plus réel !!!

[Ivanych]

Une histoire détaillée sur le processus avec des photos ... en général, j'ai laissé tomber l'adresse dans un compte personnel ...

Ivanych, il y en a beaucoup de curieux, et surtout après la réponse d'Irina F. Veuillez me donner un lien pour tout le monde!