Beurre fait maison

Je veux dire PLO-HI-E. Eh bien, je le pensais, mais j'ai décidé de clarifier ... On ne sait jamais ...

Du thème HUILES VÉGÉTALES ET GRAISSES ANIMALES
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Pendant longtemps en Russie, le beurre a été éliminé de la crème, de la crème sure et du lait entier. Les meilleurs types de beurre étaient obtenus à partir de crème fraîche et du beurre dit de cuisine, principalement utilisé pour les besoins de la cuisine, à partir de crème sure ou de lait écrémé aigre. La façon la plus courante de préparer du beurre était de faire fondre de la crème sure ou de la crème dans un four russe. La masse huileuse séparée a été refroidie et renversée avec des verticilles en bois, des pelles, des cuillères et souvent avec les mains. L'huile finie a été lavée à l'eau froide. Il était assez cher et n'était donc mangé tous les jours que par des citoyens fortunés. Comme l'huile fraîche ne pouvait pas être stockée pendant longtemps, les paysans la réchauffaient au four, la lavaient et la réchauffaient à nouveau. En cas de surchauffe, l'huile était divisée en deux couches, la couche supérieure était constituée de graisse pure et la couche inférieure contenait de l'eau et des composants non gras (barattage). La graisse fondue a été égouttée et refroidie jusqu'à cristallisation. De nombreux peuples slaves de l'Est ont reçu le ghee de cette manière. La Russie en était l'un des plus gros exportateurs vers le marché mondial. Apparemment, pour cette raison, le nom «russe» est resté pour le ghee partout dans le monde.

Une histoire intéressante est la création du beurre Vologda en Russie, qui est à juste titre considérée comme la fierté de la fabrication du beurre domestique. Son apparence est associée au nom du célèbre fromager russe I.V. Vereshchagin, frère du peintre de guerre V.V. Vereshchagin. Lors de l'une des expositions à Paris, NV Vereshchagin a "attrapé" un goût et un arôme très agréables de l'huile de Normandie exposée là-bas. Il a tellement aimé l'huile qu'il a décidé de créer la même chose là-bas, à Paris. Dans ce cas, le maître a utilisé de la crème, portée presque à ébullition. Le beurre du fromager russe s'est avéré plus savoureux que le beurre normand. L'arôme délicat du lait fraîchement bouilli et une saveur légèrement noisette ne permettent pas de le confondre avec un autre. Une personne qui ne connaît pas l'histoire de la fabrication du beurre en Russie cherchera en vain des informations sur le beurre de Vologda dans la littérature nationale ou étrangère, même dans la littérature spéciale. Le fait est que Vereshchagin lui-même a appelé ce beurre sucré parisien, et les Français, et pas seulement eux, qui l'ont volontairement importé de Russie - Pétersbourg.

Il a commencé à s'appeler Vologda il y a 45 à 50 ans. Malheureusement, de nos jours, l'huile de Vologda se trouve extrêmement rarement dans les rayons des magasins. Cependant, si vous avez de la chance et que vous achetez toujours ce merveilleux produit, gardez à l'esprit qu'il est stocké pendant une courte période, pas plus d'un mois, puis il perd sa saveur de noisette spécifique.

[MargoL]

A propos du mode de maturation physique. Ça appartient. comme je viens de le lire, à la crème AVANT de commencer à les baratter en beurre. Je cite:
Préparation à basse température de la crème à fouetter (maturation physique). Le but de cette opération technologique est de transférer une partie de la matière grasse du lait (pas moins de 32 à 35% de matière grasse) à l'état solide. En même temps, la crème et l'émulsion se transforment en une émulsion de suspension. Avec l'apparition de cristaux de graisse à l'intérieur des globules de graisse, la force de la connexion des coquilles de protéines avec la graisse adjacente diminue. Ceci provoque la désorption de certains des complexes lipo-protéiques de l'enveloppe dans le plasma et réduit ainsi la stabilité de l'émulsion grasse de la crème. Avec une augmentation du vieillissement de la crème, cet effet augmente.Le phénomène décrit sert de base au processus de séparation de la phase grasse de la crème et d'obtention du grain d'huile.

Par conséquent, nous concluons que le beurre doit être fabriqué UNIQUEMENT à partir de crème FROIDE, très froide !!! Nous lisons plus loin:
Changements dans les propriétés de la crème à maturité. La préparation de la crème au barattage est caractérisée par un ensemble d'indicateurs qui changent de manière significative en raison du refroidissement de la crème pasteurisée à une température de maturation (de 2 à 12 ° C) et de sa thermostatisation à l'état réfrigéré.

Le degré de durcissement des graisses. Il caractérise la quantité de graisse durcie (en%). Dépend de la vitesse et de la profondeur du refroidissement de la crème. Lorsque la crème chaude est refroidie à une température de 3, 6, 9 et 12 ° C (sans vieillissement), 33,4 se solidifie, respectivement; 26,6; 19,5 et 15,2% de matières grasses. La quantité de matière grasse solide nécessaire pour un barattage stable de la crème et l'obtention de grains de beurre (32-35%) lorsqu'elle est refroidie à une température de 3-12 ° C est obtenue immédiatement pendant le refroidissement de la crème à 3 ° C et, par conséquent, après 45-60, 90-120, 180-200 min de thermostatisation [II]. Après 15 à 30 minutes de conservation de la crème réfrigérée, jusqu'à 50% de la graisse est solidifiée, qui peut cristalliser à une température donnée. Avec une diminution de l'indice d'iode de la matière grasse laitière, la durée de la cristallisation des glycérides jusqu'à ce qu'un équilibre entre la matière grasse liquide et solide s'établisse est réduite et davantage de matière grasse solide cristallise. Le même phénomène est observé avec une diminution de la teneur en matière grasse dans la crème et une augmentation du nombre de gros globules gras, avec une diminution de la température et une augmentation de la vitesse de refroidissement de la crème.
Merde, il est difficile de comprendre les articles sur la technologie. mais il faut encore comprendre CE QUE NOUS FAISONS ET POURQUOI
Modes de maturation physique de la crème. Ils sont sélectionnés en fonction de la composition chimique et des propriétés de la matière grasse du lait, qui dépendent de la période de l'année, des conditions d'alimentation des animaux et d'autres facteurs. Les modes traditionnels (à long terme) de maturation de la crème et accélérés sont utilisés.

Modes traditionnels (à long terme) de maturation physique de la crème. L'industrie utilise des modes de maturation physique de la crème en une et plusieurs étapes.

Lors de la production de beurre à la crème douce avec une teneur en humidité de 16%, les principaux paramètres du mode en une étape sont: température de refroidissement 4-6 ° C au printemps-été et 5-7 ° C en automne-hiver de l'année et temps de maintien au moins 5 et 7 heures, respectivement. En pratique, la crème se conserve 15-20 heures.

Les modes de maturation de la crème en une seule étape sont plus simples et moins exigeants en main-d'œuvre par rapport aux modes en plusieurs étapes. Cependant, ils n'assurent pas toujours le bon écoulement et l'achèvement des transformations de phase de la matière grasse du lait dans les globules de matière grasse de la crème. A des températures relativement élevées de maturation physique de la crème, un degré suffisant de durcissement des graisses n'est pas atteint, et à basses températures, le rapport optimal de ceux fusibles. et des groupes glycérides réfractaires. Il est difficile de réguler la composition de phase de la graisse durcie en utilisant le mode en une étape.

Nous avons compris la maturation, mais fouetter n'est pas non plus si simple.
La crème à fouetter et la formation de grains d'huile. Caractéristiques générales. processus. L'essence du processus de barattage de la crème est l'agrégation (collage) des globules de graisse qu'ils contiennent. Le processus se produit sous l'influence d'une force externe, s'accompagne d'une diminution progressive du nombre de globules gras et se termine par la formation de grains d'huile. Dans ce cas, les coquilles des globules gras sont détruites et environ 50 à 70% de leurs composants passent dans le babeurre. La base de la structure rigide des agrégats structurels résultants du grain d'huile est les liaisons entre les particules de graisse solide. La graisse liquide assure l'adhérence des particules solides en raison de l'interaction des forces d'adhésion.
Étapes de la crème à fouetter. A. Grishchenko distingue trois étapes de la crème à fouetter: la formation de bulles d'air (I), la destruction de la dispersion des bulles d'air (II), la formation de grains d'huile (III).
Paramètres de la crème à fouetter.Les principaux paramètres de l'opération sont la température initiale et l'intensité de l'action mécanique sur la crème pendant le processus de fouettage. Lors du barattage de la crème dans les fabricants de beurre par lots, le degré de remplissage de la capacité de travail de l'appareil et la durée du barattage sont des facteurs importants. La formation des grains oléagineux est influencée par la teneur en matière grasse et l'acidité de la crème (taux de fermentation), la composition chimique et les propriétés de la matière grasse du lait, et le degré de durcissement des glycérides dans les globules gras de la crème.

Valeurs approximatives de la température initiale de la crème à fouetter (° С) par périodes de l'année Huile Printemps-été Automne-hiver Granulométrie de l'huile, mm
Crème douce (16% d'humidité) et Vologda, produit par la crème fouettée dans les fabricants de beurre
Action intermittente 7-12 8-14 3-5
Continu 7-11 8-13 1-3
Crème sure (16% d'humidité), produite par crème à fouetter (en lots et en continu) 7-12 8-14 2-6
La température de fouettage de la crème (initiale) est l'un des principaux paramètres du processus (tableau). Il est fixé en tenant compte de la teneur en matière grasse de la crème, des modes de maturation, ainsi que de la composition chimique et des propriétés de la matière grasse du lait, en changeant au fil des saisons, le type d'huile produite.
Pas pour longtemps
Durée de la crème à fouetter. C'est l'un des indicateurs de l'exactitude du choix de divers facteurs (technologiques, techniques, organisationnels). La durée de la crème à fouetter dépend de la teneur en matière grasse de la crème. Lorsque la teneur en matière grasse de la crème augmente, la durée du barattage est réduite et la teneur en matière grasse du babeurre augmente. Lors du barattage de la crème contenant de petits globules gras (typiques du lait ancien), la durée de barattage et la teneur en matières grasses du babeurre augmentent en raison d'une diminution de la probabilité qu'ils collent ensemble. Lors du barattage de crème homogénéisée (globules gras inférieurs à 1 micron), il n'est pas possible d'obtenir un grain de beurre. La durée du barattage dépend également de la composition chimique et des propriétés de la matière grasse du lait.
Se laver ou ne pas laver - telle est la question! Maintenant, les technologues vont nous répondre: D Le plasma s'appelle babeurre.
Lavage des grains d'huile. Lors de la production de beurre à partir de crème de haute qualité, en respectant strictement les exigences de la technologie et de l'assainissement de la production, les grains d'huile ne sont pas lavés. Cela améliore la sévérité du goût et de l'odeur de l'huile et augmente la teneur en SNF de 0,2 à 0,4%. Cela améliore l'utilisation des matières premières. Avec une forte dispersion de plasma dans l'huile, le nombre de gouttes stériles est 100 fois supérieur au nombre de cellules bactériennes. Par conséquent, l'élimination du lavage des grains d'huile n'est pas dangereuse pour la durabilité de l'huile de plasma hautement dispersée.

Dans le cas de l'utilisation de crème aux goûts et odeurs de fourrage prononcés concentrés dans le plasma, un lavage du grain d'huile est nécessaire. Le lavage des grains d'huile est une opération polyvalente. En plus d'éliminer une partie des substances indésirables, le lavage affecte les propriétés élastiques-visqueuses et, par conséquent, le caractère collant du grain d'huile, l'efficacité de son traitement mécanique et la consistance de l'huile finie.

Le lavage peut éliminer jusqu'à 50% du lactose plasmatique et 15 à 27% des protéines des grains oléagineux. Les substances hydrosolubles contenues dans les gouttes de plasma superficielles sont éliminées par lavage. Le degré d'élimination du plasma dépend de la taille du grain d'huile et de sa consistance. Le plasma est plus difficile à éliminer des gros grains d'huile de consistance molle que des grains fins, homogènes et durs.

L'eau utilisée pour le lavage des graines oléagineuses doit répondre aux exigences de l'eau potable.
Alors décidez vous-même de laisser ou non les protéines et le lactose dans l'huile.
Traitement mécanique des graines oléagineuses et des huiles. L'essence de cette opération est la formation d'un monolithe d'huile à partir d'agrégats de grains d'huile dispersés, la distribution uniforme des composants et la plastification du produit. Cela affecte le goût de l'huile, sa consistance, sa stabilité au stockage et les indicateurs du marché.
L'exhaustivité du traitement mécanique de l'huile dans le processus de production est déterminée à l'aide de papiers indicateurs, et en l'absence de papiers indicateurs, visuellement (il ne doit pas y avoir de gouttes d'humidité visibles sur la coupe d'huile, c'est-à-dire que la coupe d'huile doit être sèche).
Eh bien, après que tout a déjà été fait, nous avons compris ce que nous avons fait et comment cela aurait dû être
Mais, vous voyez, il est toujours intéressant de savoir COMMENT CORRECT. En dernier recours, qui ne s'intéresse pas à la théorie scientifique. tout ce qui est bleu, ne lis pas
MargoL , et si pasteurisé en mode «Bouillie de lait»? Après tout, il est peu probable que la bouillie soit cuite à une température inférieure à 98 *? Vous pouvez aussi le refroidir rapidement - je ne chaufferai pas une tonne. Je vais allouer un litre maximum

[une unité qui retiendra la crème pendant un certain temps à une température de 98 degrés]

Pour être honnête, je n'ai pas bien compris de quoi il s'agissait. Plus précisément, j'ai réalisé que Tortyzhke nune unité qui retiendra la crème pendant un certain temps à une température de 98 degrés.

Personnellement, je soupçonne que le multicuiseur travaille sur le contrôleur de traitement des signaux d'un capteur de température et d'un capteur d'humidité relative. En mode Cuisson vapeury uniquement sur le signal du capteur de température, mais Pilaf et Bouillie de laita - par un signal des deux capteurs.

Je ne discuterai pas plus loin, car je ne suis pas sûr d'avoir bien compris la tâche ...

Fait intéressant, le muguet m'a également dit, et déjà 2 fois, pour que je ne fouette pas la crème sure du réfrigérateur, uniquement à température ambiante ... même si, à en juger par les résultats, il s'avère à la fois chaud (comme le mien, par exemple) et de du froid

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux les droits! Je préfère tourmenter l'extinction. On fait du lait cuit au four?! Eh bien, alors je vais voir ce qui arrive à la crème dans le même régime! Et cette fameuse «saveur de noisette»
P.S. IL EST DÉJÀ UN NOM POUR VENIR AVEC SON PROPRE HUILE, MAIS COMMENT CELA ARRIVERA AVEC VOLOGODSKY

Célestine, et j'ai moi-même finalement découvert que le beurre est meilleur lorsque vous apportez de la crème sure à la maison, laissez-la au réfrigérateur jusqu'à demain et faites-la tomber le lendemain. Et aujourd'hui, j'ai reçu une confirmation scientifique de cela (même si je n'ai pas compris tous les mots de l'article, mais j'ai saisi le sens général)

Et à quelle température l'extinction est-elle limitée? Beaucoup plus bas que 98 degrés.

En fait, je faisais allusion à une machine à pain programmable ... pour que vous puissiez régler à la fois l'heure et la température ...

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveuxEh bien, que faites-vous tous avec des indices et des indices ... seulement vous compréhensible ai-je demandé, à qui quelles pensées se sont propagées. Et puis je démange cette huile avec une terrible démangeaison! : -X Ici à Pâques, un de ces jours, je dois livrer des produits laitiers, je veux allouer un litre de crème pour l'expérience. Je n'ai même pas pensé à la machine à pain, même si je l'ai programmable. Et même les conditions de température dans la plaque sont peintes. Très bon conseil! Demain je chercherai un instrument et je m'arrêterai peut-être sur cette option. Bien que je préfère le multicuiseur. deux litres ou quelque chose pour allouer de la crème à cette entreprise?

Je n'ai même pas pensé à la machine à pain, même si je l'ai programmable.

Je n'aime pas le multicuiseur car son diagramme de température du centre vers les murs sera inégal, mais la machine à pain ... Elle est plus uniforme là. Une autre question est qu'un multicuiseur est plus étanche qu'une machine à pain ...

De plus, ni une machine à pain ni un multicuiseur ne sont des équipements de précision (les équipements de précision sont des équipements dont les exigences de précision sont accrues). Et ils n'ont pas non plus d'inertie. Autrement dit, si vous avez besoin de 98, et 101 est déjà un échec, et 95 est un sous-dépassement ... Pour que les écrans ne s'affichent pas ... il est peu probable que nous l'obtenions ...

C'est moi qui raisonne à voix haute ...

Après une longue étude des informations sur le tyrnet, je comprends. que je n'obtiendrai pas vraiment de beurre de Vologda (Vereshchagin a été lu comment il était usé avant d'avoir quelque chose de valable?) Je comprends juste qu'avec un chauffage prolongé de la crème, ils se transforment en un autre "état d'agrégation", se perdent., apparemment, sera également quelque peu différent, mais la graisse séparée (j'espère qu'elle se séparera) sera toujours de l'HUILE, mais avec d'autres propriétés et goûts. Comme le lait cuit, aussi le lait, mais avec une couleur différente. goût et odeur.
Vierge, attendez-moi avec cette SUBSTANCE!

En général, si vous ne définissez pas l'objectif d'utiliser un dessin animé, le moyen le plus simple est de le faire:
chauffer la crème dans une grande casserole ordinaire, lorsque la température atteint 95 à 97 degrés (contrôle avec un thermomètre ou à l'œil, presque à ébullition), éteignez le chauffage. Garder couvert pendant 1 à 3 minutes, puis refroidir fortement.
Ensuite, la technologie sera similaire à la procédure de pasteurisation décrite dans la recette.

Après tout, notre objectif est d'obtenir un chauffage rapide, sans le porter à ébullition, et de le laisser dans cet état pendant un certain temps. Le mijotage ne convient pas car le chauffage est lent. Le défroisseur - car il ne s'arrêtera pas et bouillira (d'où l'option - d'arrêter le programme quand il bout presque et de le laisser sur le feu, mais il faut quand même le surveiller visuellement, c'est plus facile alors dans une casserole). Il bouillira également sur Kasha.

Eh bien, puisque Tortyzhka a une idée avec de la crème fondue, alors nous nous éloignons déjà de la recette et en créons une nouvelle))

À propos, la source citée ci-dessus dit que la pasteurisation est également possible à des températures plus basses, mais pour une durée plus longue. Et ce n'est rien d'autre que du désir. Et il me semble qu'il est plus sage de le dépenser dans le dessin animé sous chauffage. Parce qu'avec ce programme, il ne bouillira certainement pas, ce que nous essayons de réaliser. Et une fois éteint, il bout encore, quoique lentement.

Ne pensez pas que je suis intelligent)). Je veux juste trouver une option plus acceptable pour la similitude maximale du processus technologique décrit.

Gâteau, bonne chance! Nous attendons un nouveau produit!

En épingle à cheveux, j'ai aussi pensé à une machine à pain ... J'ai été très séduit par la possibilité d'agitation constante de la masse chauffée.

Vierge, attendez-moi avec cette SUBSTANCE!

Eh bien ... en fait ... j'espère voir plus tôt !!!

Sur vos photos, j'ai remarqué un détail: tout le monde a une table de mixage avec deux batteurs, et j'ai une combinaison BOSCH avec une. Remarquant la différence, je l'ai battu avec un batteur à main, le beurre s'est avéré, mais je veux demander: mon fouet en forme de poire battra-t-il le beurre ou devrais-je en prendre un autre?

"Un fouet en forme de poire" est très probablement un mélangeur planétaire (il se déplace le long de deux chemins: le long du rayon du récipient et autour de lui-même). L'huile s'y décomposera très bien, ne vous inquiétez pas! Changez de vitesse avec précaution. afin que le contenu ne se disperse pas, il se liquéfie pendant le processus de fouettage.
Comment avez-vous aimé l'huile?

Je n'ai pas encore essayé, on ne mange pas après 18h, mais quand le beurre est sorti, je me suis sentie comme une Hôtesse! ... Au fait, (à 16h00, il n'y avait plus de choix de crème sure sur le marché, j'ai pris ce qui était) ce n'était pas très épais, mais j'ai pris le risque, je le voulais vraiment. Dites-moi, pouvez-vous battre à vitesse MAX dans la moissonneuse-batteuse? Je veux faire le deuxième 500 ml demain. déjà dans la moissonneuse.

N'allez pas au maximum! Commencez à les remuer lentement, puis à vitesse moyenne jusqu'à la fin du processus. Si la crème sure du réfrigérateur ne prendra pas plus de 10 minutes. Bonne chance! Et du pain et du beurre délicieux pour le petit déjeuner!

Et bien ... Et j'ai tout de suite mis des maximes ... Encore une fois, je ne suis pas avec l'équipe!

En épingle à cheveux, vous n'avez pas de mélangeur planétaire!

[Pakat]

Pakat, votre impatience vous a laissé tomber! Ils ne seraient allés nulle part, ils se seraient stratifiés aussi mignons !!! Oui, il y a une phase de «crème luxuriante» dans le processus, mais ensuite la masse se dépose et devient jaune. Prochain. si cela se produit, soyez patient. Et ça marchera.

gâteau, comme toujours raison! Merci pour le soutien!
Le beurre baratté et même à la vitesse la plus élevée, je n'en ai que deux,
à partir d'un demi-litre de crème, 35% de matières grasses, 200 grammes de beurre se sont avérés.
Il ne l'a pas lavé, car il s'est immédiatement rassemblé en morceaux et a commencé à éclabousser de babeurre, qui s'est séparé. J'ai égoutté le babeurre, il ira dans le pain, et j'ai récupéré le beurre, en pressant soigneusement le babeurre restant. J'ai battu pendant 15 minutes, avec mes tempes ...
Le goût du beurre est similaire à ce que l'on a mangé dans l'enfance, différent de l'huile du commerce, c'est mieux. Je prendrai le petit déjeuner avec du pain frais à base de farine de grains entiers, avec des graines, cuit maintenant avec du beurre frais ...

C'est le petit déjeuner !!!
Et quel est le prix du pétrole fini? Fortement différent du magasin.Quel est votre prix général pour le lait au Canada? Nous avons un paradoxe ici - le lait et la crème sure faits maison sont moins chers que le lait de magasin

Au Canada, il est interdit de vendre du lait entier non pasteurisé, uniquement après pasteurisation ou stérilisation, alors achetez à la ferme
presque impossible...
Le coût du lait dans le magasin est de 0; une; 2; %% - 3,97 $, 3,25% - 5,25 $, pour 4 litres, crème sure 14% - 1,69 $ - 2,59 $, selon l'entreprise et le magasin,
30% de crème sure - 3,99 $ - pour 0,5 litre. Crème 35% - 3,46 $ le 0,5 litre.
Beurre - 4,46 par livre, 454 grammes.
Ce sont les prix habituels, mais en solde c'est moins cher, j'ai acheté de la crème pour
1,99 un demi-litre. Le beurre vaut maintenant 2,99 livres, ces prix seront jusqu'au vendredi, puis une autre vente pour la semaine.
Il n'y a pas de gain sur le prix de votre beurre, mais le goût n'est pas comparable ...

[Pakat]

Pakat,
Je vous envie. La crème sure de la boutique est fouettée ...
C'est une honte pour l'État. Non seulement ils produisent un tiret, ils trompent donc sur les marchés ...

Comme je vous aime et vous respecte tous! Merci pour vos bons conseils! Gâteau bas arc à vous! J'ai fait de l'huile aujourd'hui dans ma moissonneuse (planétaire - ça sonne fièrement), l'huile s'est avérée encore meilleure! Il éclabousse moins lorsqu'il est fouetté dans un robot culinaire. Il y avait beaucoup de babeurre, ce qui n'est pas surprenant, la crème sure était fine. Sortie d'huile 202 gr. Vkusnooooo! Merci encore à tous, en particulier pour les photos. Je vais maintenant passer à un autre sujet pour apprendre à faire du lait cuit fermenté ...

[MargoL]

MargoL, pas de crème sure, 35% de crème ...

[gâteau]

gâteau , Je vous ai apporté mes remerciements pour cette recette pas à pas, très détaillée et compréhensible et le beurre s'est avéré excellent (chanceux avec le vendeur) à partir de 1 kg de crème sure 650 grammes de beurre, je ne peux pas l'essayer, mais ça sent incroyable et les enfants ont déjà perdu leur troisième collation pour une collation de l'après-midi :)

[Marincha]

Marincha , à votre santé, et surtout aux enfants! Je suis sûr. ils porteront à travers la vie les souvenirs de «l'huile de mère» - la plus délicieuse!
Tu te souviens quand tu étais enfant, le soir, tu sortais dans la cour avec un gros sabot de pain blanc, enduit de beurre et saupoudré de sucre? Juste de la tarte !!!! Et taille chic! Il a donné une bouchée à tout le monde "deux fois, trois fois" et avec des muselières en sucre gras les a conduits vers les voleurs cosaques
Le rendement en beurre d'un kilogramme de crème sure est tout simplement magnifique! Peut-être le meilleur résultat de tous ceux qui essaient de laiterie! Bravo!!!
L'huile a-t-elle été lavée ou simplement évacuée et c'est tout?

[gâteau]

gâteau, résultat mana senga ...

J'ai trouvé une dentelle sur un appareil photo ... Et du pain dans un autre sujet ...

[Pakat]

Pakatquel magnifique pot de beurre!

[Pakat]

Et moi-même Pakat rien!!!

[Pakat]

"rien" est un espace vide.
UNE Pakat nous avons O-GO-GO !!!!!

[Aynat]

ce sho vie dit ...

Aynat, ce pot est une boîte à huile française, avec un joint hydraulique, l'huile est coupée de l'air par l'eau, elle est stockée plus longtemps sans s'oxyder ...

[Aynat]

Aynat, ce pot est une boîte à huile française, avec un joint hydraulique, l'huile est coupée de l'air par l'eau, elle est stockée plus longtemps sans s'oxyder ...

Hou la la! Et nous avons ce ça arrive ?

[Aunath]

Aunath!
En fait ... je connais au moins trois endroits dans votre appartement où il y a des pièges à eau ...

[Aynat]

Aynat, Je ne sais pas, et on ne la sert pas partout, c’est plus une forme classique ... De l’huile est mise dans la partie supérieure, de l’eau est versée dans la partie inférieure, dans laquelle on peut ajouter des herbes, ou des épices, des épices au goût.

UNE, Épingle à cheveux, puis ça pique, épicé ...

[Aunath]

Aunath!
En fait ... je connais au moins trois endroits dans votre appartement où il y a des pièges à eau ...

Épingle à cheveux, maintenant mon mari est venu, et je lui ai demandé où se trouvaient les "écluses d'eau" de mon appartement! Vous savez, je ne suis pas du tout ami avec la technologie ...

P.S. Et au fait, je me suis souvenu que vous terminiez quelque chose sur l'approvisionnement en eau!

À propos, aujourd'hui, lorsque j'achetais du fromage cottage, j'ai demandé combien de beurre fait maison était - 180 roubles / kg. Certes, un morceau ne pèse probablement que 1 kg. Peut-être essayer d'acheter cette huile pour commencer?

Je me bats, mais je l'achèterais moi-même ...

Je me bats, mais je l'achèterais moi-même ...

Ooh, le serpent tentateur! Et où trouvez-vous tout cela? Joli!

Et celui-là aussi, avec ça, comme lui, un joint d'eau?

[Aynat]

Aynat, et vous regardez la photo dans le coin supérieur gauche, là, elle est assemblée et l'eau est visible, et dans la grande moitié inférieure, l'eau est visible ...
Cela coûtera 30 $ US, avec les frais de port, c'est aussi cher pour moi, ce sont deux prix pour cela ...

À propos, aujourd'hui, lorsque j'achetais du fromage cottage, j'ai demandé combien le beurre fait maison était - 180 roubles / kg.Certes, un morceau ne pèse probablement que 1 kg. Peut-être essayer d'acheter cette huile pour commencer?

Bien sûr, achetez! Attendez un peu, maintenant les prix des produits laitiers sont surévalués à cause des vacances et la probabilité de falsification est plus élevée Et un peu plus tard, c'est tout à fait possible!

[Beurre]

Une autre option pour faire du beurre maison

Beurre

Ingrédients:
crème 1 l
eau glacée 125 ml
glace alimentaire 2 cube

Prendre la crème réfrigérée à 15 ° C. Insérez le ciseau à crème en métal dans le robot de cuisine, versez la crème, fermez et allumez. C'est tout! Pendant le barattage, la crème devient de plus en plus épaisse et les grains de beurre finissent par se séparer.

Ajoutez de l'eau glacée et de la glace pilée pour aider à baratter l'huile en gros morceaux. Égoutter le babeurre et presser le petit-lait du beurre à la main. Rincer le morceau d'huile nettoyé sous l'eau courante très froide et le placer dans un récipient avec un couvercle hermétique pour le stockage. Ajouter du sel ordinaire ou du sel assaisonné si désiré. L'huile peut être conservée non ouverte dans le congélateur jusqu'à trois mois.

[Cuisson du beurre]

Et plus loin.....

Cuisson du beurre

À la maison, vous pouvez préparer différents types d'huiles: sucrée-crémeuse, salée, non salée, vologda, amateur, paysanne, sandwich, chocolat, miel, fruits, etc., qui présentent des différences dans la composition chimique et la technologie de leur production.

La crème fraîche, destinée à la production de beurre, est pasteurisée à une température de 85-90 ° C sans vieillissement.

Lors de la fabrication du beurre Vologda, la crème est pasteurisée à la même température pendant 20-30 minutes (cela donne une agréable saveur de noisette).

Ensuite, la crème est refroidie à la température la plus basse possible et conservée pendant plusieurs heures pour sa maturation physique, à la suite de laquelle le contenu des globules gras passe de la graisse au solide, la coquille de la boule devient cassante et se décompose facilement lorsque la crème est barattée.

Le temps de maintien pour la maturation de la crème est réglé en fonction de la température de refroidissement: plus la température est basse, plus le temps de maintien est court.
Ainsi, à une température de + 8 ° C, la crème se conserve 8 heures, à + 4 ° C - 4, etc.
Il est préférable d'abattre la crème à une température: 8-10 ° C en été, II-14 ° C en hiver pendant 25-40 minutes.
La rotation de la baratte doit être inégale et la vitesse doit être de 40 à 60 tr / min.

La baratte est remplie de crème pas plus des 3/4 de son volume et renversée jusqu'à l'apparition de grains de beurre de la taille d'un grain de millet (2-4 mm), après quoi le babeurre est immédiatement égoutté aussi complètement que possible (de préférence à travers un tamis). Pour la formation de grains plus gros à partir de petits grains, cinq à six tours lents supplémentaires de la baratte sont effectués. Si de l'huile paysanne ou amateur est produite, les grains sont ensuite collectés en une seule couche, qui est placée sous une forme appropriée, tapissée de parchemin, et une barre est fabriquée.

Dans la production de beurre de Vologda, les grains d'huile sont lavés une fois à l'eau claire à une température de 10 à 14 ° C et dans la production de crème douce - deux fois, après quoi ils sont transformés en barre.

Pour obtenir de l'huile salée, du sel en quantité de 1,5 à 2% est uniformément dispersé sur le grain, bien mélangé puis collecté en couche. Il est préférable de conserver l'huile à une température de 2 à 5 ° C, bien emballée dans 100 à 200 g de papier sulfurisé, bien conservée dans de l'eau fraîche salée, qui doit être changée quotidiennement et stockée dans un endroit sombre.

La principale caractéristique distinctive du beurre "Vologda" est le goût de la crème pasteurisée, obtenue en chauffant une crème de haute qualité spécialement sélectionnée pendant 10-15 minutes à une température de 98 degrés C.La température de traitement élevée de la crème donne au beurre un goût et un arôme particuliers en raison de la formation de groupes sulfhydryle et de lactones.

Sculptures de beurre inhabituelles



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[Question Réponse]

Question Réponse

Combien de matières grasses devez-vous manger quotidiennement, à quelles matières grasses devez-vous privilégier?
responsable du chef du Centre régional de régime de Moscou MONIKI Svetlana TURBINA

Ceci est RECOMMANDÉ:
15-20 g de beurre par jour,
une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge,
une cuillère à soupe d'huile de tournesol non raffinée et
de temps en temps (dans les 7 à 10 jours) une cuillère à soupe d'huile de lin, de qualité supérieure à toutes les autres huiles, mais amère, elle doit donc être prise comme médicament plutôt que comme produit alimentaire.
Cet ensemble de graisses est optimal pour le foie, les vaisseaux sanguins, le système nerveux et le cerveau.

[Administrateur]

Administrateur, excellent développement de thème!
Seulement ici, j'aurais peur de mettre des morceaux de glace dans le bol du batteur.Non, il n'y a pas de questions sur l'eau glacée. la prochaine fois, j'essaierai certainement! Mais la glace ne serait pas devenue ... peut-être qu'à l'usine, ils ont battu l'huile avec une sorte de spatule dans une cuve et qu'elle n'a pas peur des morceaux durs, mais cela ne sera probablement pas avantageux pour le fouet du mélangeur. A MON HUMBLE AVIS.

Cake, dis-moi encore une question!
Je me suis approvisionné en produits laitiers faits maison - et en crème sure et en crème. La crème sure est blanche, épaisse (même si vous l'étalez avec un couteau), pas aigre. Crème - jaunâtre, avec une consistance semblable à une crème sure très épaisse. Quelle est la meilleure façon d'essayer de faire tomber le beurre?

[Aynat]

Aynat, le beurre est fouetté à partir de la crème, c'est pourquoi on l'appelle crémeux ...
La crème sure est une crème fermentée, c'est-à-dire que s'il y a le choix, il vaut mieux battre avec de la crème ...

[gâteau]

gâteau, chérie .. merci !! J'ai fait cuire du beurre il y a quelques jours, puis j'ai fait Pâques dessus et j'ai fait des gâteaux ... et je l'ai essayé avec un œuf aujourd'hui pour la première fois! Oh, comme c'est délicieux, et vous pouvez donner un enfant sans crainte !!! + + + + + +

[Luysia,]

A propos du poids. Luysia, J'ai pesé la crème sure achetée directement dans le récipient. Il s'est avéré 460 g. Conteneur standard pour 0,5 litre. Je pense que le gramme lui-même pèse exactement 20-30. Eh bien, ces restes qui n'ont pas pu être grattés ...
En général, ils le vendent en volume et non en poids. Il s'avère que la densité de la crème sure est inférieure à celle de l'eau. D'où la différence poids-volume.

Quand j'ai acheté, j'ai pris de la crème sure dans un gobelet en plastique standard, et pour la crème, j'ai pris un bocal en verre, alors la laitière a demandé "Combien de pots de grammes", elle a regardé le fond - 720g et compté pour 700g, l'a versé vers le haut. Donc - tout est à vue, que le prix convienne ou non. Mais le fromage cottage l'emportait à la maison - il s'est avéré 1100g. Comme ça.

[gâteau]

gâteau, Dis-moi s'il te plaît!

A commencé à battre le beurre aujourd'hui. J'ai mis 300g de crème sure dans un bol (il n'y en avait pas assez jusqu'à 500) et 200g de crème. A commencé à battre, après 20 secondes, la crème sure a commencé à s'agglutiner, après encore 20 secondes, le babeurre a commencé à se séparer, après 30 secondes supplémentaires, le babeurre ne s'est pas séparé et le beurre n'est pas devenu des grumeaux, mais une masse fouettée plutôt homogène. Je l'ai lavé en quelque sorte 2 fois. Rendement: beurre - 300g, babeurre - 160ml. Dites-moi pourquoi mon huile n'était pas des grumeaux, mais une masse presque homogène? Peut-être une sorte de montant dans les produits originaux?