Beurre fait maison

crème "parmalat 35%"

Lisez la composition sur l'emballage. La crème de parmalat à haute teneur en matières grasses est destinée à la décoration des produits de boulangerie; la composition peut contenir un stabilisant pour conserver sa forme. Et en plus, il y a aussi un mura dans la composition - lisez attentivement

Le beurre est ainsi appelé parce qu'il est éliminé de la crème nature ou du ghee. Et ce beurre a un goût crémeux, un goût de noisette.

Je ne peux rien dire sur la crème sure, je ne l'ai jamais utilisée pour le beurre
Le lait acheté en magasin doit être testé pour la qualité et les additifs avant de le manipuler.
Si le lait est mal fermenté au départ, alors tout n'est pas bon "dans le règne laitier", le lait peut être gâté.

Beurre de ghee (fait maison) (Administrateur)

Lait: lait, yaourt, fromage cottage, fromage, beurre

Administrateur,

Nous fabriquons de bons yaourts avec le même lait, le fromage cottage s'avère délicieux et avant-hier, nous avons préparé 250 ml de crème sure pour un échantillon, cela s'est également avéré délicieux. Nous adorerions le faire à partir de crème, mais pendant que nous recherchons des options pour faire notre propre crème))), dès que nous commencerons à fabriquer notre propre crème, nous commencerons immédiatement à essayer le beurre à partir de celles-ci. Il y en a beaucoup qui fabriquent de la crème sure sur YouTube et ça a l'air superbe (je ne connais pas le goût))))

Irsha, merci. Allons creuser et étudier))

Il y en a beaucoup qui fabriquent de la crème sure sur YouTube et ça a l'air superbe (je ne connais pas le goût))))

Oui, cela ne me dérange pas, c'est une question de goût et de préférence personnels. Je suis très calme sur les goûts des autres
Naturellement, j'offre ce que je cuisine moi-même - et puis ... une question de goût

Oui, cela ne me dérange pas, c'est une question de goût et de préférence personnels. Je suis très calme sur les goûts des autres
Naturellement, j'offre ce que je cuisine moi-même - et puis ... une question de goût

Administrateur,

Et si vous achetez un séparateur et faites de la crème, le résultat pour le beurre sera toujours parfait? Ou tout dépendra-t-il encore de la qualité du lait? Autrement dit, le séparateur produira de la crème à partir de n'importe quel lait, peut-être un peu moins gras ou plus gras?

Qui pourrait dire quel modèle du séparateur éprouvé (pas très grand, même le plus petit sera le mieux)?

Je vous remercie!

Et si vous achetez un séparateur et faites de la crème, le résultat pour le beurre sera toujours parfait?

Si vous avez une vache ou que vous pouvez acheter du lait naturel (sous une vache) à bas prix, un seau à la fois, il ne sert à rien de conduire le séparateur pour 3 litres.

tout séparateur de lait donnera de la crème, peut-être un peu moins grasse ou plus grasse?

De non acheté en magasin, c'est sûr, le lait du commerce est * bouillonnant *, stabilisé, il n'a pas de boue, comme celui du marché, il est homogène.

[marché de qualité, lait gras]

Et si vous achetez un séparateur et faites de la crème, le résultat pour le beurre sera toujours parfait?

Apparemment, vous n'avez aucune idée du rapport entre le lait cru et la crème obtenu à partir de celui-ci.
Selon disponibilité marché de qualité, lait gras, Il ressemblera à ceci:



Le lait se déposera, la crème montera vers le haut et ils seront clairement visibles en surface en couche épaisse. Et puis ils peuvent être égouttés dans un bol.
J'ai déjà montré une fois quoi une couche de crème dans du lait fait maison - dans un pot de 3 litres, environ 1-1,5 cm!
Alors tirez vos propres conclusions - combien de lait vous avez besoin et combien de crème vous obtenez

Et donc ... vous pouvez avoir une telle cruche sous la main, elle vous sera toujours utile à la maison Pichet séparateur pour éliminer la graisse des bouillons

Si vous avez une vache ou que vous pouvez acheter du lait naturel (sous une vache) à bas prix, un seau à la fois, il ne sert à rien de conduire le séparateur pour 3 litres. De non acheté en magasin, c'est sûr, le lait du commerce est * bouillonnant *, stabilisé, il n'a pas de boue, comme celui du marché, il est homogène.

Oui, nous avons toujours la possibilité d'acheter du lait d'une vache. Eh bien, je pense que si je veux obtenir 0,5 kg de beurre, alors il sortira de 1 litre de crème, et un litre de crème sortira de 10 litres de lait, c'est-à-dire que j'achète 10 litres et je fais un égouttement. huile 0,5 kg, est-ce que tout va bien?
Seulement maintenant, je pensais que 10 litres de lait coûtaient plus cher que du vrai beurre prêt à l'emploi de 0,5 kg ...

Eh bien, je pense que si je veux obtenir 0,5 kg de beurre, alors il sortira de 1 litre de crème, et un litre de crème sortira de 10 litres de lait, c'est-à-dire que j'achète 10 litres et je fais un égouttement. huile 0,5 kg, est-ce que tout va bien?

Le rendement en beurre dépend également de la teneur en matière grasse de la crème de séparation, et pas seulement de leur quantité. Il est plus facile de calculer la production de lait. Environ 1 kg de beurre sort de 20 litres de lait de chèvre maison. Le lait de vache est moins gras. La sortie sera plus petite.

Seulement maintenant, je pensais que 10 litres de lait coûtaient plus cher que du vrai beurre prêt à l'emploi de 0,5 kg ...

À partir (environ) de 9 litres de lait écrémé (lait écrémé), vous cuire plus de kg de fromage cottage, et il restera encore du lactosérum.
De plus, après avoir séparé le beurre, vous avez encore du babeurre. Il est très bon de faire cuire de la bouillie dessus ou de l'ajouter au pain lors de la cuisson.
En général, le lait est sans déchets à tous égards. Vous ne serez certainement pas perdu.

Qui pourrait dire quel modèle du séparateur éprouvé (pas très grand, même le plus petit sera le mieux)?

Ils ont tous à peu près la même taille. Bon séparateur Motor-Sich.

[la bonne quantité de crème du marché de qualité]

Seulement maintenant, je pensais que 10 litres de lait coûtaient plus cher que du vrai beurre prêt à l'emploi de 0,5 kg ...

Droite!
Et vous devez également réfléchir à l'endroit où attacher le lait de la séparation de la crème - une telle quantité!
Pour du fromage cottage, du yogourt, du porridge? Votre famille maîtrisera "une telle moquerie" d'elle-même, manger et boire constamment du lait
Ou laissez-les aller aux bains de lait

Il peut être plus facile d'acheter tout de suite la bonne quantité de crème du marché de qualitéspécialement pour l'huile

Et le beurre de haute qualité coûte toujours cher.

[la bonne quantité de crème du marché de qualité]

Le rendement en beurre dépend également de la teneur en matière grasse de la crème de séparation, et pas seulement de leur quantité. Il est plus facile de calculer la production de lait. Environ 1 kg de beurre sort de 20 litres de lait de chèvre maison. Le lait de vache est moins gras. La sortie sera plus petite.
À partir (environ) de 9 litres de lait écrémé (lait écrémé), vous cuire plus de kg de fromage cottage, et il restera encore du lactosérum.
De plus, après avoir séparé le beurre, vous avez encore du babeurre. Il est très bon de faire cuire de la bouillie dessus ou de l'ajouter au pain lors de la cuisson.
En général, le lait est sans déchets à tous égards. Vous ne serez certainement pas perdu.
Ils ont tous à peu près la même taille. Bon séparateur Motor-Sich.

Au fait, merci, nous cherchions simplement où appliquer l'inverse. Et puis sur YouTube, quelqu'un le verse dans l'évier))) mais vous pouvez faire du fromage cottage, mais nous adorons le fromage cottage)) Nous voulons vraiment du babeurre aussi!

Droite!
Et vous devez également réfléchir à l'endroit où attacher le lait de la séparation de la crème - une telle quantité!
Pour du fromage cottage, du yogourt, du porridge? Votre famille maîtrisera "une telle moquerie" d'elle-même, manger et boire constamment du lait
Ou laissez-les aller aux bains de lait

Il peut être plus facile d'acheter tout de suite la bonne quantité de crème du marché de qualitéspécialement pour l'huile

Et le beurre de haute qualité coûte toujours cher.

Sur les marchés, nous avons peur d'acheter quelque chose (pas en Russie), mais il y a un fournisseur en qui nous avons confiance, ici son beurre coûte 15 par kg (séparé) et la crème 20-25 par 1 kg! Cela semble étrange, non?

[Administrateur]

Administrateur, Bien merci! Et la vérité est, où est ma tête! Il semble que j'essaie de lire la composition, mais ici je n'y ai même pas pensé. Ce fut une expérience intéressante pour moi.
Nous achetons du fromage cottage et de la crème sure faits maison. Je demande 1 kg de crème sure, le vendeur - pour le beurre? Cela peut ne pas fonctionner.
Très intéressant pourquoi?
Je ne l'ai pas acheté.

Très intéressant pourquoi?

Parce que la crème sure est choyée à la fois avec des épaississants, de l'huile végétale (en particulier de l'huile de palme) et de la craie, et ...
Après tout, si du lait simple est pompé avec des additifs et des épaississants, il se transformera également en crème, crème sure

En général, le lait est sans déchets à tous égards. Vous ne serez certainement pas perdu.

avec une approche raisonnable des affaires et le désir de transformer constamment le lait-babeurre-lactosérum

mais, bien sûr, acheter une fois par semaine 10 litres de lait à un commerçant privé - et avoir tous les produits laitiers hors de vos mains (sauf le lait) - c'est toujours plus facile que de garder une vache

le vendeur de beurre? Cela peut ne pas fonctionner.

heh ... il sait, le vendeur connaît la qualité de ses produits

Je fais du beurre depuis longtemps et uniquement à partir de crème. J'achète à une vendeuse, qui a fait ses preuves au fil des ans. A partir de 1 litre de crème, on obtient 800 g de beurre.

[Séparateur "Motor-Sich"]

Séparateur "Motor-Sich"

Mais je ne sais pas quel genre de * saleté * l'auteur de la vidéo dit, après le travail, toutes les pièces sont trempées dans de l'eau tiède, rincées, il s'avère que * du lait * de l'eau, elle va au bétail, un bon propriétaire ne la versera pas dans les égouts.

Et puis tout est lavé à l'eau tiède avec du soda.

Ma belle-mère avait un séparateur manuel. Quand nous étions en vacances quand nous étions avec eux, j'étais heureux de jouer avec le séparateur. Elle a également fait de la crème sur une vis max, et a également fabriqué 1 litre avec 10 litres de lait. La moitié du retour (lorsque les enfants sont venus en vacances) était réservée au * lait * - c.-à-d. Il était utilisé comme lait: pour le boire comme du lait, pour le porridge, pour les crêpes, pour la pâte, pour la purée de pommes de terre, pour le yaourt, le reste était utilisé pour le fromage cottage, encore une fois le lactosérum pour la pâte. Elle a commencé n'importe quelle pâte sur le lactosérum. Au début, c'était une merveille pour moi - comment sont ces boulettes et cette pâte de manti et pas sur l'eau (en 80g, j'ai saigné et, comme une fille dans l'appartement, j'ai appris beaucoup de choses utiles et intéressantes d'elle). Avoir une crème et un beurre aussi épais n'est pas nécessaire

Je fais du beurre depuis longtemps et uniquement à partir de crème. J'achète à une vendeuse, qui a fait ses preuves au fil des ans. A partir de 1 litre de crème, on obtient 800 g de beurre.

Aujourd'hui, le beurre était utilisé à partir de 30% de la crème de ferme. De 900 grammes de crème fraîche, 550 grammes de beurre sont sortis.
Auparavant, j'ai essayé de battre le beurre à partir de la même crème, mais épaissie presque à l'état solide. Le rendement était d'environ 700 grammes.

Hier, j'ai regardé l'achat Test sur le premier, juste dans le sujet.
Mes observations ont été confirmées - là, une tante agricultrice a dit que le beurre, selon GOST, devrait être fouetté à partir de crème mûre.
Personnellement, il me semble que le beurre à base de crème mûre est beaucoup plus savoureux que de crème fraîche.
Lien vers YouTube. Regardez à partir de la 6e minute.

Hourra! Je viens de faire mon beurre aussi. Aujourd'hui, j'ai acheté 0,5 litre de crème sur le marché à une femme à qui j'achète du lait maison. La crème était la plus fraîche. Il fallait, bien sûr, les conserver au réfrigérateur pendant au moins une journée, mais j'étais tellement impatient de faire du beurre que j'ai pris une chance et l'ai fait maintenant. Je l'ai fait selon la méthode de Natasha (épouvantail) dans le robot de cuisine. Tout s'est bien passé. La seule chose était que la crème était encore assez liquide et fouettée jusqu'à ce qu'elle épaisse pendant longtemps. Et puis zip et immédiatement l'huile sur la buse. Le beurre s'est avéré 304 g et le babeurre 134 ml. Je l'ai lavé, essoré et mis dans un bidon d'huile. La prochaine fois, je laisserai la crème mûrir pendant au moins un jour.

Filles! Je demande des conseils d'urgence. J'ai finalement décidé de faire du beurre maison, j'ai acheté de la crème épaisse. Je l'ai mis à languir (oui, nous ne cherchons pas de moyens faciles ...), après quelques heures, j'ai remarqué une mousse jaune épaisse à la surface. Elle devrait probablement l'être, la crème est grasse. C'est juste qu'il y a une méthode de ghee, les filles fouettent du beurre, j'ai décidé de noircir le mien, car je ne suis pas sûr de la propreté de ma laitière.
Maintenant confus: que faire de cette mousse? Il semble que cela devrait l'être, mais ce n'est pas clair.
Mettez-le au réfrigérateur, puis battez-le avec du beurre? Ou mousse séparément, crème séparément?

Je l'ai fait selon la méthode de Natasha (Chuchelka) dans le robot de cuisine. Tout s'est bien passé.

Arrivé à cet endroit, j'étais déjà horrifié de lire l'histoire du deuxième testeur ... de la machine à laver! C'est moi à propos de mon histoire enchanteresse de fouetter du beurre dans une machine à laver, décrite quelque part ici sur le forum ... Mais, merci Bouddha, vous êtes un utilisateur raisonnable et pas aussi créatif de machines à laver que certains (nous ne pointerons pas du doigt))). Avec du beurre vous))).

[Nata]

Nata, de la même manière, mais quoi, vous et une autre manière êtes? Je me souviens de la machine à laver actuelle)))

[œil]

œil,

C'est juste inoubliable, contrairement à la méthode de mixage habituelle))).

[Nata]

Nata, les élèves se souviennent le mieux des erreurs de l'enseignant)))

J'ai essayé de trouver par moi-même le moyen le moins chronophage et sans effort d'extraire l'huile de la crème sure. Dans la banque (ma fille l'a fait dans le pays) - long-fastidieux, mais propre.
Un mélangeur (500 W) est 3 fois plus long que l'accessoire de pâte en plastique d'une moissonneuse-batteuse CONVENTIONNELLE avec un bol (900 W). Eh bien, toutes les éclaboussures à l'intérieur du bol restent.
J'ai conclu qu'une table de mixage est pire qu'une canette - une manière très «sale». Une combinaison est juste une chanson. Le rendement en huile est exactement le même pour toutes les méthodes.
Au fait, je bois du babeurre - je l'aime plus que le kéfir.

Et j'ai une question sur la crème et le kéfir. J'ai acheté de la crème épaisse, faite maison, épaisse comme du beurre. Je veux essayer de l'aigrir sur de la crème sure et ensuite vous pourrez essayer une partie de ce beurre ... ou vaut-il mieux fouetter la crème avec un mélangeur?

[Palych]

Palych,

Si vous avez du beurre aigre-doux. Si fabriqué à partir de crème - crème douce. Ici, choisissez ce que vous préférez.

[Épouvantail]

Épouvantail, et où est la sortie plus? Je ne sais pas encore ce qui est meilleur / pire ... Je vais probablement le faire avec du ghee, j’ai pris la crème "de mes mains", je dois en quelque sorte les désinfecter, au cas où.

[Palych]

Palych,

En principe, cela ne devrait pas affecter la sortie. Parce que le beurre est une matière grasse du lait, qui ne deviendra ni plus ni moins. La seule chose est que dans un environnement acide, il y a quelque chose de lié à l'eau liée (le fromage cottage peut s'avérer plus ou moins humide, mais il semble y avoir un lien avec les protéines). J'ai fait de la crème sure (parce que j'ai acheté de la crème sure à ma laitière) j'aime beaucoup moins que de la crème.

Les filles, je ne maîtriserai pas encore la branche - très peu de temps, alors je vais certainement le lire. Je fais de la crème sure à partir de 20% de la crème du magasin et de mon propre levain. Cela s'avère génial. Je peux retourner la canette. La question est la suivante: pouvez-vous fouetter du beurre avec une telle crème sure ou non?

Merci à l'auteur et à tous ceux qui ont partagé leur expérience! C'est ma première expérience avec l'huile

Filles-garçons, je vais aborder le sujet, comment est-il préférable de conserver une telle huile au congélateur et combien peut-elle y rester autant que possible? Huile ébréchée, lavée 3 fois à l'eau claire? Dois-je bien comprendre que fraîchement préparé et emballé en petits morceaux peut durer de -18 à 1 an?
Est-il judicieux d'emballer avec un aspirateur?

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Je fais de la crème sure du village (je prends du même laitier). Fouetter avec Kenwood. 10 minutes et vous avez terminé. C'était la dernière fois que j'étais trop paresseux, j'ai versé 4 litres de crème sure dans un bol de 6,7 litres. Il devrait être divisé par deux. Le beurre était battu, la cuisine était toute faite avec du babeurre, malgré le couvercle fermé. Rendement d'huile après lavage et pressage manuel à petites doses -1470 grammes. J'ai tout mis dans un moule et au réfrigérateur. J'économise pour l'hiver. Je vais probablement évacuer. Il me semble que c'est plus sûr.

[Marina]

Marina, l'huile peut rester longtemps dans le congélateur, mais pourquoi? Le plus gros jusqu'à l'herbe fraîche. Et cela fait moins d'un an.
Je fais du beurre tout le temps, nous ne l'avons pas acheté depuis de nombreuses années. Je peux l'aspirer, si je le range dans le congélateur du réfrigérateur de l'avant-poste, il sèche, et si dans d'autres congélateurs, je l'enveloppe dans du papier d'aluminium. Ne tire rien, se garde bien.
Pour une conservation plus longue et une friture du lait d'été, je fais fondre le beurre et je le bouchonne dans des bocaux. En été, je stocke du beurre toute l'année.

[marika33]

marika33, Marinochka, maintenant je cuisine jusqu'à la première herbe ... il s'avère que ça durera jusqu'en mai? De combien d'huile avez-vous besoin? J'ai encore 7 kilos pour deux, je veux au moins 10-12 + quelques bidons de litre pour 2

[kartinka]

kartinka, Marina, Je ne peux pas dire quelle quantité d'huile doit être préparée. Je récolte beaucoup, 2 familles de filles de plus, pour elles aussi. En été, la laitière nous apportait 2 à 3 litres de crème sure chaque semaine. Le rendement en huile est bon, il n'y a pas beaucoup de babeurre. Mais je ne compte rien, je ne me souviens pas. Maintenant qu'elle a vendu la vache, nous la prenons d'une autre, le problème de la crème sure n'est pas encore résolu.
Je mange à peine du beurre, mais mon mari en mange. Je prépare environ 2 litres de ghee. Je vais certainement le laisser pour les gâteaux. Mais toujours pas assez pour un an, cette année j'ai dû acheter une fois en magasin et c'était suffisant. Qu'y a-t-il à la place du beurre, je ne sais pas.

mais nous n'en mangeons pas tout le temps. Hors postes, mercredi et vendredi.