Beurre de lait de chèvre anglo-nubien

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs
Cuisine: russe
Beurre de lait de chèvre anglo-nubien

Ingrédients

Lait de chèvre 14 l
La glace 2 kilogrammes

Méthode de cuisson

  • En fait ici! La couleur est d'un blanc profond. L'arôme est alléchant, mais il n'y a absolument pas de "parfum de chèvre". Tendre, certes, vache. Goût de "glace crémeuse" très brillant. Mais c'est la spécificité du lait.
  • Les voici. Beautés anglo-nubiennes. Ils ont du lait - mangez votre esprit. Ou allez-vous "chauffer"? Je ne sais pas comment le dire correctement, mais c’est complètement inhabituel. Sans les attributs de «chèvre» inhérents sous la forme d'un arôme et d'un arrière-goût spécifiques, avec un goût crémeux brillant. Et les caractéristiques, telles que la teneur en matières grasses, la teneur en protéines, la densité ... en général - lait très bon et inhabituel.
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  • La première étape consiste à chauffer le lait. La température idéale est de 32 à 35 degrés. Ci-dessus n'est pas nécessaire.
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  • Et puis nous conduisons le lait à travers le séparateur. Il est nécessaire de réguler pour que le rapport de la crème et du lait écrémé soit de un à dix à la sortie. Vous pouvez faire plus, mais l'expérience suffira.
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  • Et puis la crème a besoin de mûrir. Nous les avons pendant 24 heures au chaud, à température ambiante, mais sur le rebord de la fenêtre. Puis deux à trois jours au réfrigérateur. La crème épaissit. Ils se transforment pratiquement en crème sure.
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  • Et puis - dans la baratte. Assurez-vous de préparer de la glace.
  • Notre taux de désabonnement est important, il doit être chargé au moins à moitié.
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  • Lorsque la crème commence à monter, transformez-vous en une masse aérée de crème fouettée, ajoutez de la glace à la baratte.
  • Nous avons eu peu de crème. Par conséquent, lorsque la crème s'est condensée à l'état de "beurre mou", les couteaux de baratte ont cessé de baratter le beurre, comme on dit. Transféré dans un mélangeur - pétrin. Et terminé à grande vitesse.
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  • Et c'est du babeurre. Un peu travaillé.
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  • Pétrole. Maintenant, je vais rincer. L'eau doit être très froide. Par conséquent, la glace est à nouveau utilisée.
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  • Lors du lavage, l'huile doit être malaxée. Comme le lavage, pratiquement. À l'usine de Vereshchagin, cela s'est produit sur les planches à laver. Dans un flux constant d'eau froide. Eh bien, je pétris juste, dans cette eau même avec de la glace. Presser le babeurre de la masse.
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  • Voici un tel changement d'images. D'abord ... etc. de l'eau. Autrement dit, l'eau doit être constamment changée. Dans ce cas, je l'ai changé quatre fois. La quatrième eau est déjà pratiquement transparente, même après plusieurs minutes d'écrasement de l'huile. Il ne reste donc plus de babeurre dans l'huile.
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  • Voici comment cela s'est avéré - du beurre de chèvre. Ou du beurre de lait de chèvre. Comment est-ce correct? Qui peut comprendre….
  • La sortie est de 750 grammes.
  • C'est à partir de 14 litres de lait.
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  • La couleur est inhabituelle. Comme je l'ai dit, le blanc est parfait.
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  • Angela pour vous à votre repas!
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Irina F
Ivanych, du beurre blanc fin !!!!!!
ET ... BONNE ANNÉE À VOUS ET À VOTRE FAMILLE !!!
Continuez à nous ravir avec vos merveilleuses recettes!
Katya1234
Ivanych,
Bonne année!

Je ne cesse jamais d'être étonné de votre travail acharné! Merci pour l'histoire intéressante.
Ivanych
Merci pour vos félicitations et vos aimables paroles!
KnadezhdaM
Invisiblement à venir!
Ivanych
KnadezhdaM, phrase cryptique ...
KnadezhdaM
Pardonnez-moi généreusement: je ne savais pas que vous aviez accidentellement écrit "Ange à un repas". C'est une réponse polie, rien de plus. Désolé une fois de plus.
Ivanych
KnadezhdaM, désolé ... n'a pas tout de suite compris ce que tu veux dire ... ... Le premier janvier. Ne collectez pas strictement! Bonne année!
KnadezhdaM
Bonne année et bonne chance! Bonne chance dans les bonnes actions!
Ivanych
Je vous remercie. Et tout le meilleur à vous!
Tashenka
IvanychEn lisant vos recettes, je veux aller encore plus au village pour la résidence permanente. Et je veux des chèvres. Certes, je n'espère pas avoir de telles beautés. Au moins familier pour nous. Mes petits-enfants boivent mieux le lait de chèvre du village que le lait de vache.L'hôtesse est douloureusement bonne, à qui nous prenons tout le lait: tout est propre et il n'y a pas d'odeur spécifique des produits.
Merci encore pour cette beauté, ce délicieux et cette description facile à lire.
Bonnes vacances à vous et à votre famille. Bonne chance dans tous vos efforts.
Ivanych
Nous voici depuis plus de 20 ans ... emmenés et déménagés au village. Vous savez, nous ne sommes pas désolés!
brendabaker
Vous avez donc envie de caresser la chèvre brune, les beaux yeux sont tellement expressifs. Un conte de fées et non du beurre, mais bien sûr beaucoup de travail a été investi. J'ai été particulièrement impressionné lorsque vous vous êtes lavé les mains dans de l'eau glacée ... oh!
Bonne année à vous et à votre famille, que vos souhaits se réalisent, bonne chance et de nombreux événements heureux!
Ivanych
Je vous remercie!
Tout le meilleur pour la nouvelle année!
Svetlana_Ni
Merci, c'était intéressant à lire et sur la photo tout est si beau et savoureux. Et les chèvres sont si mignonnes. J'ai entendu plus d'une fois parler de cette race, de son merveilleux lait et aussi du goût de la glace. Généralement fantastique! Nous devrions probablement l'essayer au moins une fois. Et j'ai vu vos fromages, c'est une telle compétence! Bonne année à vous, prospérité pour votre foyer et santé et réussite créative à vous.
Ivanych
Je vous remercie!
Bonne année!

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