Beurre fait maison

Désolé, les prix sont au printemps dernier. Fromage cottage fait maison, ordinaire.

Sur le marché, on m'a conseillé de ne pas acheter de beurre fait maison, car beaucoup de gens ajoutent non seulement du saindoux, comme ils l'ont dit ici plus tôt, mais achètent du beurre périmé (tartinade), le roulent sous une forme différente, le graissent légèrement à l'extérieur avec de l'huile maison et optez pour 33 UAH / kg (prix Tchernigov) ~ 4,5 $

Gâteau, eh bien, je ne dirais pas que le beurre fait maison est moins cher que l'huile de magasin: l'huile maison sort 45 UAH. (6 $) / kg., Et vous pouvez acheter de l'huile naturelle (selon GOST) pour 40 UAH. (5 $) / kg. Les spreads sont naturellement encore moins chers. Le point simple est que lorsque vous avez renversé le beurre vous-même, vous savez qu'il n'y a certainement rien d'autre que de la crème (crème sure). Eh bien, le processus lui-même capture

Rusya, où achetez-vous de l'huile naturelle (selon GOST)? ou comment s'appelle-t-il?

Je connais une laiterie, où la crème 35% coûte 20 UAH 1 litre, par rapport aux prix de Kiev, juste pour rien

Rusya, où achetez-vous de l'huile naturelle (selon GOST)? ou comment s'appelle-t-il?

Il y a un étal sur le marché de Minsk vendant les produits de l'usine de Shostka, y compris le beurre "Crémeux" selon GOST 72% de matières grasses (en tout cas, il a un goût très similaire au naturel)

Je connais une laiterie, où la crème 35% coûte 20 UAH 1 litre, par rapport aux prix de Kiev, juste pour rien

Je ne dirais pas que pour rien, j'achète de la crème maison pour 25g kg.

Encore une fois, lors de l'achat de crème pour beurre, les vendeuses me disent que je dois fouetter la crème à température ambiante. ??? Cette fois, j'ai décidé de l'essayer, la crème est restée sur la table pendant 3 heures, et quand j'ai commencé à la fouetter, il n'a fallu qu'une minute pour la faire tourner avec un fouet (je l'ai fouettée à la main), il s'est avéré être un beurre merveilleux, à partir de 500 ml de crème -294 grammes.

Encore une fois, lors de l'achat de crème pour beurre, les vendeuses me disent que je dois fouetter la crème à température ambiante. ??? Cette fois, j'ai décidé de l'essayer, la crème est restée sur la table pendant 3 heures, et quand j'ai commencé à la fouetter, il n'a fallu qu'une minute pour la faire tourner avec un fouet (je l'ai fouettée à la main), il s'est avéré être un beurre merveilleux, à partir de 500 ml de crème -294 grammes.

Et ma tante m'a dit que ce serait chaud pour le beurre et froid pour la crème
J'ai fouetté chaud, 3-5 minutes suffisent.

Et j'ai chaud "beat-beat - n'a pas cassé" Bien que je sache aussi que froid, seulement pour la crème. C'est étrange ... Oh, d'accord! La chose principale. quelle huile naturelle fraîche en quelques minutes à la maison!
Et je sais aussi quelle expérience j'ai faite? J'ai mis de la crème froide dans un mélangeur planétaire (Kenwood Kitchen Machine Major) C'est un fouet tellement volumineux qui tourne le long de deux chemins. A commencé à battre et à regarder. Le babeurre semble commencer à reculer. puis il disparaît, puis il semble se stratifier encore et encore de manière homogène ... J'ai souffert pendant environ 20 minutes, et puis ça m'est venu à l'esprit: le mélangeur refoule le babeurre dans le grain de beurre et il redevient de la crème. Ensuite, j'ai tourné le mélangeur en position «inférieur à la moyenne» et l'huile s'est rompue après 30 secondes. Conclusion: sur les mélangeurs puissants, ajustez la vitesse de battage, sinon vous allez toujours conduire la crème sur un bol

[Beurre de ghee, double - régulier]

Beurre de ghee, double - régulier

Il y avait 2 bidons de 0,5 litre de la crème la plus fraîche.
Elle a mijoté dans une mijoteuse pendant 2 heures, refroidie au réfrigérateur, battue avec un mélangeur.
Et tout de même, après avoir langui, la crème est restée liquide.

Il s'est avéré 445 grammes de beurre de noisette et de lait cuit au four.
Et un verre (200 ml) de petit-lait très gras ira dans le pain.



J'ai plus aimé le ghee.La crème crue ordinaire a bon goût mais a une saveur de beurre cru.

Conseil et nuance: la crème était la plus fraîche et avait donc une consistance liquide, ce qui n'est pas très bon pour chauffer et fouetter le beurre. Il est préférable de conserver cette crème au réfrigérateur pendant 2-3 jours jusqu'à ce qu'elle soit complètement épaissie (une cuillère en vaut la peine), puis chauffez-la et battez-la.

Le beurre et moi avons très bien fouetté, mais j'ai dû le faire plus longtemps que d'habitude.

Mais quelle magnifique crème à base de crème liquide et de ghee s'est avérée, très épaisse et bien fouettée et augmentée en volume!

[Administrateur]

Administrateur, magnifique huile
Pour une raison quelconque, j'ai peur de garder la crème fraîche au froid pendant 2-3 jours. Ils commencent toujours à aigrir, et j'ai peur qu'ils se blottissent juste pour languir dans une mijoteuse.
Qu'est-ce que tu penses. peut mieux fondre frais à la fois. puis gardez-le au froid pendant 3 jours et battez le beurre? Ou tout ce goût agréable disparaîtra-t-il?

Mon beurre précédent (je ne me souviens plus du message) était également fabriqué à partir de ghee.

Et quand je suis dedans Mercredi J'ai reçu un lot de lait frais de la laitière pour ma laiterie et je me suis mis à cuire la crème tout de suite - je l'ai toujours liquide, mais grasse.

J'appelle la laitière et l'appelle pour une confrontation - quelle affaire.
Elle a avoué que la dernière fois qu'elle m'avait donné de la crème épaisse (la cuillère en vaut la peine), qui était avec elle depuis 2-3 jours et avait le temps d'épaissir - ce qui devrait être - la crème a mûri.

Mercredi, elle m'a donné la crème la plus fraîche, fraîchement fouettée et bien sûr encore liquide.

Je les ai laissés mijoter sans le savoir le plus tôt possible, mais il faudrait aussi les supporter pendant 2-3 jours.

La dernière fois, j'ai mijoté dans une mijoteuse juste 2-3 jours de crème épaisse. Le résultat est magnifique - la photo montre à quel point ils sont épais même après avoir langui, et après le réfrigérateur, il était impossible de les secouer hors de la tasse Et il n'y avait pratiquement pas de sérum après avoir langui - tout était fondu!

Si la crème n'est pas aigre (gâtée), vous pouvez la faire bouillir.

Cette fois, j'ai senti de la crème fraîche et liquide, mais elles sont restées liquides, à partir de mercredi, elles sont restées dans le réfrigérateur, ce n'est que ce matin que j'ai commencé à fouetter. Outta bon!

Le beurre a un goût complètement différent

Consultez mon précédent article sur le beurre - il y a une photo de crème cuite
Je l'ai trouvé ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9458.0

Message 101 par l'administrateur:

Il est peu probable que je fabrique de l'huile moi-même, si c'est pour l'intérêt sportif ou si c'est vraiment nécessaire.
J'achète du beurre prêt à l'emploi à une laitière, il me semble que c'est moins cher que de le faire moi-même.

Je me réfute - je ferai du beurre à la maison - je le ferai, surtout à partir de crème fondue.

Bonjour à tous. J'ai lu sur l'huile et j'ai décidé de chouchouter ma famille avec de l'huile maison. J'ai acheté de la crème sure maison à une laitière, mais pour une raison quelconque, c'est avec des céréales. J'ai perdu une demi-journée, j'ai sali un tas de plats et le mixeur ne pouvait pas supporter de tels abus - il s'est cassé. En fin de compte, rien n'a fonctionné pour moi. Je ne sais pas pourquoi. Au début, tout était bien fouetté, le liquide commençait à se séparer et ressemblait même à des céréales. puis tout a été mélangé dans une crème. Maintenant, au lieu du beurre, il y a une crème épaisse et épaisse dans le réfrigérateur, je ne sais pas où la mettre maintenant. méthane chaud fouetté. Qu'est-ce qui ne va pas?

J'ai battu la crème sure avec un mélangeur pendant environ 7 minutes.
Et quels grains y avait-il dans la crème sure?

Les grains sont très petits, à cause d'eux, la crème sure semble hétérogène. Ils ne sont pas ressentis sur la langue, mais ils sont clairement visibles.

Les grains sont très petits, à cause d'eux, la crème sure semble hétérogène. Ils ne sont pas ressentis sur la langue, mais ils sont clairement visibles.

Je n’ai pas rencontré cela.

Et je sais aussi quelle expérience j'ai faite? J'ai mis de la crème froide dans un mélangeur planétaire (Kenwood Kitchen Machine Major) C'est un fouet tellement volumineux qui tourne le long de deux chemins. A commencé à battre et à regarder. Le babeurre semble commencer à reculer. puis il disparaît, puis il semble se stratifier encore et encore de manière homogène ... J'ai souffert pendant environ 20 minutes, et puis ça m'est venu à l'esprit: le mélangeur refoule le babeurre dans le grain de beurre et il redevient de la crème. Ensuite, j'ai tourné le mélangeur en position «inférieur à la moyenne» et l'huile s'est rompue après 30 secondes.Conclusion: sur les mélangeurs puissants, ajustez la vitesse de battage, sinon vous allez toujours conduire la crème sur un bol

Peut-être que vous avez la même situation.
Je le fouette à la main avec un fouet, cela ne me prend que 2-3 minutes.

Merci beaucoup pour la recette!
Mon voisin de la datcha a des vaches, je suis venu ici tout l'été avec des enfants, alors j'ai acheté un séparateur, fait de la crème et du fromage cottage à partir de lait écrémé, et maintenant j'ai lu votre top et fait du beurre aujourd'hui
Et la teneur en matière grasse d'ailleurs sur le séparateur est régulée, c'est juste qui le rend plus rentable pour eux à la vente, bien sûr, de sorte que plus la production est proportionnellement moins grasse.

Et je sais aussi quelle expérience j'ai faite? J'ai mis de la crème froide dans un mélangeur planétaire (Kenwood Kitchen Machine Major) C'est un fouet tellement volumineux qui tourne le long de deux chemins. A commencé à battre et à regarder. Le babeurre semble commencer à reculer. puis il disparaît, puis il semble se stratifier encore et encore de manière homogène ... J'ai souffert pendant environ 20 minutes, et puis ça m'est venu à l'esprit: le mélangeur refoule le babeurre dans le grain de beurre et il redevient de la crème. Ensuite, j'ai tourné le mélangeur en position «inférieur à la moyenne» et l'huile s'est rompue au bout de 30 secondes. Conclusion: sur les mélangeurs puissants, ajustez la vitesse de battage, sinon vous allez toujours conduire la crème sur un bol

De même. Je ne fais pas confiance aux bazars. Le beurre a été fabriqué à partir de 30% de crème «pour la santé» par un fabricant ukrainien, le prix était de 31 à 38 UAH. conduit le mélangeur toute la journée. mélangeur écarlate pas cher en 20 min. était si chaud qu'il était impossible à manipuler. fait 5 approches le premier jour. D'abord, la crème a augmenté, puis est devenue forte, puis est tombée, beaucoup de bulles d'air et c'est tout. une fois qu'un petit grain est apparu puis a disparu. Je suis énervé. J'ai lu le forum le matin, allumé la vitesse la plus basse et voilà. Après 10 minutes, de l'huile a été obtenue. Les résultats du processus sont très amusants:
1. La crème s'est avérée normale, sinon j'ai déjà péché dessus.
2. Le mélangeur est aussi de la connerie, mais il s'est avéré être labouré normalement. Écarlate respecté.
3. L'huile est délicieuse. La sortie est d'environ la moitié. 500g de beurre sont sortis d'un litre de crème

[novac]

Bon, c'est bien! Dans les rangs des beurriers,
Faire de l'huile est facile et simple. Utilisez le reste du jus de babeurre pour cuire votre pain. La cuisson particulièrement chic s'avère
novac , et votre mixeur est des conneries. et de la crème inutile ... "Pas de farine, mais MAIN!" une connaissance qui avait occupé le poste de chef d'équipe à la boulangerie pendant de nombreuses années adorait parler, alors commencez votre critique par vous-même!

Hourra! Je me suis débrouillé! J'ai fait le beurre moi-même!
Gâteau! Merci beaucoup pour la science!
J'ai acheté un pot de crème de 5 litres, je l'ai renversé dans un robot culinaire littéralement 2-3 minutes, cela aurait pu être plus long, mais j'avais peur. Le rendement est de 180 g de beurre et 150 ml de babeurre. Je n’ai pas mangé un beurre aussi délicieux depuis l’enfance!

[Irina_hel]

Irina_hel , dans le contexte de ce sujet, je veux juste dire:
"Vous ne pouvez pas étendre les remerciements sur du pain!"
Il est immédiatement évident que vous êtes une hôtesse économique et prudente - vous avez commencé avec un pot d'un demi-litre. maintenant, je pense, vous pouvez en acheter plus!
Convenez sur le marché que vous viendrez à un certain jour et à une certaine heure et laissez le pot ou le ballon - laissez la laitière faire une "commande spéciale" pour vous. Ils acceptent volontiers cela, car les ventes garanties dans la concurrence d'aujourd'hui sont un gros problème. Elle essaiera de faire de vous un client régulier. Et vous remplissez immédiatement plus de beurre, mettez-le en cubes et au congélateur.
Grand appétit et bonne santé pour vous et vos proches!

[gâteau]

🔗 Oui, les modérateurs me pardonneront d'utiliser les émoticônes des autres, mais c'est exactement ce que je vis maintenant. J'ai fait de l'huile !!!! gâteau, eh bien, pas de mots !!! Si il y a un mois quelqu'un m'avait dit que je ferais ma propre huile, j'aurais ri au nez! Et quelle a été la réaction de la famille !!!! La belle-mère a refusé de le croire pendant longtemps. Je pensais tous que je plaisantais, ils disent que je l'ai acheté au marché. Maman est ravie - enfin, la fille nourrira les enfants avec de la vraie huile. Et mari? Eh bien, c'est sans mots. Une scène stupide! Et un merci spécial pour cela!

J'ai également essayé la première fois avec 0,5 litre de crème sure pour séparateur de graisse. J'ai donc eu 230 gr. oléagineux.Récit! Et malgré le fait que 100 grammes coûte 6,09 UAH. Au conseil de famille, nous avons décidé de passer à un produit nature. Ça en vaut la peine. Et pour le faire - eh bien, cela s'avère assez simple! Eh bien, comme - ruine la crème sure

Mais je veux juste demander, le babeurre obtenu peut-il être ajouté au pain au lieu de l'eau ou du lait 1: 1?

Et même besoin

Quelque chose que je n'ai pas fonctionné comme l'huile "Vologda" ... Pour fêter ça, j'ai acheté hier 2 bidons d'un demi-litre de crème du marché. J'ai décidé d'essayer de ne faire qu'un seul pot de ghee (et soudainement cela ne fonctionnera pas). Elle les réchauffa un peu dans une casserole à fond épais sur le plus petit feu du plus petit confortable. Ils m'ont laissé des bulles un peu. Au cas où, je les remuais constamment avec une cuillère en métal et je les tenais calmement, c'est-à-dire que la température de chauffage était basse. Laisser refroidir sur le feu pendant une nuit. Le matin avant le travail, je mets la casserole et l'eau filtrée au réfrigérateur. Dans la soirée, j'ai décidé de prendre du beurre, j'ai sorti une casserole, j'ai essayé de la battre ... presque de l'asphalte ... vous essayez de mettre le fouet, mais ils s'arrêtent. D'une manière ou d'une autre, à l'aide d'une cuillère (je l'ai presque pliée), j'ai récupéré le contenu. Puis j'ai tout cassé en miettes avec des fouets ... mais il n'y a pas de babeurre ... Si je comprends bien, il y a 2 options: soit je l'ai évaporé, soit le réchauffe à température ambiante et il apparaîtra. Ou peut-être ajouter de l'eau froide et y battre, puis presser ...
Eh ... ça s'est avéré compliqué ... mais quelqu'un peut-il me dire quoi faire

[Nata333]

Nata333 , ne paniquez pas! Tu vas réussir!
Pour faire du beurre à partir de ghee, il était inutile de le chauffer sur la cuisinière. Vous avez PASTEURISÉ la crème de cette manière (ce qui n'est pas superflu !!!), mais le procédé de BREAKING est différent ... La prochaine fois, essayez de mettre la casserole (fermée) au four à feu très doux et gardez-la pendant 5-8 heures. La crème ressemblera à du lait cuit au four.
Avec votre crème pasteurisée, vous pouvez tout à fait obtenir du beurre. Ils étaient très froids dans le réfrigérateur. ne les mélangez pas avec de l'eau - il se dispersera du mélangeur dans toute la cuisine. Laisser la crème reposer à température ambiante, réchauffer. Ensuite, écrasez-les vigoureusement avec votre main jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis le mélangeur fera quelques minutes! Si la crème est si congelée. que la cuillère se plie (tout le monde vous envie!), alors il y aura un peu de babeurre. Presque tout est du pétrole. Travaillez avec un mixeur. jusqu'à ce que le grain de beurre vire au jaune. Puis égouttez le babeurre. et rincez l'huile 2-3 fois.
Tout fonctionnera!

[gâteau]

gâteau, J'ai déjà compris que le numéro ne sortait pas avec le chauffage. C'est ainsi que je produisais du lait cuit au four avec une teneur en matières grasses accrue, tandis que l'eau s'évapore - elle devient rosâtre, grasse et sucrée. Mais parfois je le faisais dans un thermos - le goût et la couleur ne différaient pas, mais il n'y avait «aucune perte de volume».
Alors, revenons au beurre ... J'ai déjà vu votre message aujourd'hui au travail, et hier je me suis torturé et "beurre" à ma discrétion. Maintenant, au lieu d'anciens jambages, de nouveaux sont apparus.En effet, lorsque la casserole était posée sur la table, du liquide apparaissait en son fond (comme de la glace fondue). J'ai essayé à nouveau de battre cette miette avec le fouet d'un mélangeur ... et elle s'est rassemblée dans 2 cylindres d'huile et c'est tout. J'ai choisi cette masse des corolles avec une cuillère - c'est pareil. J'ai versé un peu d'eau glacée (j'ai réussi à mettre une bouteille d'eau dans la chambre et j'ai obtenu de la glace ... décongelée un peu - un peu et je l'ai versée), j'ai ramassé l'huile sur la table ... Une fois de plus j'ai eu l '"huile" des corolles, je l'ai pressée avec une cuillère (la consistance de la pâte à modeler). Elle versa le liquide laiteux, versa à nouveau l'eau décongelée, la pétrit avec une cuillère, décida qu'il suffisait de se moquer de lui pour aujourd'hui, pressa le «beurre» et le pesa: sur 485g de crème, il s'est avéré être 332g de presque beurre. Cela ressemble à du beurre, mais je suis sûr que je ne l’ai pas ajouté et je ne sais pas comment le réparer. Alors qu'il était doux, je l'ai goûté ... le goût est certainement excellent, mais la consistance n'est pas comme du beurre ... pas un monolithe, mais les plus petits grains de beurre. Avec une forte pression, par exemple avec un couteau, du liquide est apparu, mais il n'était pas possible de presser davantage avec mes mains.Quand je l'ai sorti de la zone 0 le matin, il était très dur, visuellement coupé comme du beurre et avait le même goût. Pouvez-vous me dire comment le surmonter, je ne peux toujours pas deviner comment le battre, mais pas avec une table de mixage bien sûr.

Fabriqué au beurre aujourd'hui. Certes, à Rostov-sur-le-Don, ils vendent des produits faits maison pour 250 roubles par kg et de la crème sure - 100 roubles pour 500 g, et il s'avère qu'il n'y a aucun avantage économique, mais pour cela, je sais que les déchets frais et pas de déchets y sont autorisés

A partir de 520 g de crème sure, 340 g de beurre ont été obtenus. Et pourquoi n'ai-je pas pris le plus épais, mais le liquide, car je sais que le liquide et le blanc sont de la crème sure fraîche, puis il se couchera au réfrigérateur - il deviendra jaune et épais. Quand au prochain. fouetté le jour - elle se tenait avec un pieu - ma crème sure

De plus, je ne m'attendais pas à ce que l'huile se détache SI rapidement, TRÈS informative. Toujours impressionné
Merci beaucoup pour ce merveilleux thème!

Et j'ai fait une conclusion il y a longtemps - cuisiner à la maison avec une qualité élevée et savoureuse - n'a jamais été bon marché.

Ma deuxième expérience de cuisson du beurre m'a aussi inquiété. Crème sure fouettée en trois passes. Chacun ne dure pas moins de 15 minutes. J'ai été obligé de faire des pauses, car j'avais peur pour ma table de mixage. Crème sure fouettée comme si je la battais avec du sucre. Augmentation de volume, devenu si aéré, mais passer au pétrole, eh bien, pas question !!!! Je pensais que tout, rien n'en sortira. Mais tout de même, ma patience et mon batteur ont assommé ce beurre !!!!! Je pense que c’est de la crème sure, quelque chose n’était pas propre avec… Je n’en prendrai plus là-bas.

[artisan]

artisan ,NEZ , Je vous félicite pour votre nouvelle "compétence". Fait intéressant, pas pour longtemps, très savoureux - c'est NOTRE HUILE! Que les parents soient surpris, le mari est fier, les étrangers sont jaloux Et que les enfants se souviennent de leur maison, où se trouve le PAIN AU BEURRE le plus délicieux au monde!
Pour ta santé!

[gâteau]

gâteau, la qualité du beurre sera encore meilleure s'il n'est pas fouetté à partir de crème sure, qui est de la crème fermentée, mais de crème riche en matières grasses, kaymak ...

Peut-être que quelqu'un peut vous dire COMMENT déterminer la qualité de la crème et de la crème sure lors de leur achat sur le marché?
Je ne veux vraiment pas acheter un mélange de ces produits avec divers additifs indésirables.
Merci beaucoup d'avance!!!

À l'avance s'il vous plaît!
1. Pour le prix. Elle (la crème sure) sera plus chère que le magasin un ... trois fois, probablement;
2. Demandez immédiatement à la vendeuse si la crème sure sera transformée en beurre ou non. Eh bien, il n'y a aucune raison pour eux de mentir. Cuire à nouveau pour apporter ce que vous obtenez après avoir battu.
3. Sur le comptoir, il devrait y avoir du lait, du beurre, de la crème sure, du fromage cottage, etc. sans l'emballage du magasin. Mais le pétrole devrait coûter ... si à Moscou, alors ... il semble, 600 roubles kg.

À l'avance s'il vous plaît!
1. Pour le prix. Elle (la crème sure) sera plus chère que le magasin un ... trois fois, probablement;
2. Demandez immédiatement à la vendeuse si la crème sure sera transformée en beurre ou non. Eh bien, il n'y a aucune raison pour eux de mentir. Cuire à nouveau pour apporter ce que vous obtenez après avoir battu.
3. Sur le comptoir, il devrait y avoir du lait, du beurre, de la crème sure, du fromage cottage, etc. sans l'emballage du magasin. Mais le pétrole devrait coûter ... si à Moscou, alors ... il semble, 600 roubles kg.

Merci d'avoir répondu.
J'habite à Alma-Ata.
Sur nos marchés, la probabilité de connaître la qualité de la crème par le prix ou de la garantir constitue une menace pour le vendeur est très faible.
Si vous demandez s'il va battre ou non, ils répondront que je ne suis qu'un vendeur, et non une laitière ou un laitier, ils disent, achetez et essayez, alors vous nous direz ce que vous avez fait, mais ne ramenez pas, car personne ne vous a tordu les mains, ne vous a pas forcé à acheter.
Pour les situations de conflit, il y a toujours de bons camarades et, dans les cas extrêmes, des représentants des autorités.
Il est possible, bien sûr, pour toute cette "fête de la vie" de trouver un "conseil pour un jour ou deux ou une semaine", mais cela coûtera plus de deux douzaines de seaux de crème la plus naturelle.
Par exemple, on m'a dit que le miel pouvait être testé avec de l'iode. Si vous lubrifiez la pointe de l'aiguille, enfoncez-la dans une goutte de miel et une couleur bleu foncé apparaîtra autour de l'aiguille, ce qui signifie que le miel n'est pas pur, mais dilué avec des glucides (sucre, amidon, etc.).
J'avais à peu près une telle méthode en tête lorsque j'ai demandé.
Mais j'ai aussi aimé votre méthode.
Je l'appliquerai lors de la visite des marchés des pays civilisés ...

[Ici, j'ai trouvé quelque chose sur ce sujet. Peut-être que quelqu'un vous sera utile:]

Ici, j'ai trouvé quelque chose sur ce sujet. Peut-être que quelqu'un vous sera utile:

"Je n'ai jamais eu, en principe, un attachement particulier au lait frais. J'aimais le froid, du magasin, dilué ... Bref, celui auquel tout habitant d'une grande ville est habitué. Mais j'avais une petite fille, et la question se posait non seulement sur la fraîcheur des produits. la nourriture, mais aussi sur leur qualité. Tant que j'achetais du lait de vache naturel à un voisin, j'avais confiance en la qualité du lait.

Mais un jour, la vache d'un voisin a vêlé, et je suis allé au marché pour du lait frais. En m'équipant pour le voyage, un voisin m'a révélé plusieurs secrets laitiers, ou plutôt les secrets des vendeurs de produits laitiers. Ces astuces m'ont alors aidé à choisir le lait frais parfait, et donc moi, comme on dit "en secret au monde entier", je vous en parlerai aussi. J'espère que grâce à mes conseils, vous n'achèterez vous aussi que du bon lait et des produits laitiers.

En particulier, si on vous propose de la crème maison sur le marché, portez une attention particulière à sa consistance et assurez-vous de l'essayer. La vraie crème fraîche doit sortir de la cuillère en un mince filet et avoir un goût un peu sucré. Gardez à l'esprit que la crème sure ordinaire diluée avec de l'eau est souvent considérée comme une crème naturelle faite maison. Ne soyez pas dupe!

Lors de l'achat de crème sure, rappelez-vous: il ne devrait pas y avoir de grumeaux dans la crème sure, et s'il y en a, c'est très suspect. Certains propriétaires entreprenants ajoutent du fromage cottage râpé avec du kéfir à la crème sure pour le volume, mais vous pouvez facilement le déterminer à la fois dans le goût et dans l'apparence. L'essentiel est d'essayer! Parfois, ils essaient de faire passer la crème sure faible en gras comme de la graisse, pour laquelle certains y ajoutent de l'amidon ou de la farine. Pour qu'une telle crème sure acquière la couleur d'un produit naturel, un colorant jaunâtre y est ajouté, un peu de safran ou de jus de carotte est ajouté.

Mais de telles astuces peuvent, si on le souhaite, être déterminées par le goût. Cependant, le plus souvent, la composition d'une telle crème sure ne devient claire que pendant le traitement thermique: après tout, elle se décompose immédiatement en flocons de lactosérum et de caillé. Il y a eu des cas d'empoisonnement de masse avec de la crème sure, qu'un artisan fabriquait à partir de lait en poudre et de matières grasses mélangées. Pouvez-vous imaginer à quel point vous devez être prudent lorsque vous choisissez des produits laitiers et du lait aigre sur le marché?

Pour le fromage cottage, il existe également des moyens de vérifier la qualité et la fraîcheur. Le plus important est que tous les grains de fromage cottage soient de couleur uniforme. Si le caillé est jaunâtre par endroits, vous avez affaire à du caillé rassis et venteux. Mais le fromage cottage rosé est beaucoup plus dangereux, car une telle nuance indique la croissance violente de micro-organismes, par conséquent, ce produit ne doit en aucun cas être mangé.

Et maintenant, le secret est le lait. Le plus souvent sur le marché, le lait de vache entier est vendu dans des bocaux en verre ou des bouteilles en plastique. Personnellement, je ne prends pas de lait dans des bouteilles en plastique d’un litre et demi. Pourquoi? Et vous essayez de laver une telle bouteille! Même avec un pinceau! Je ne me porterais pas garant de la stérilité d'un tel flacon, d'autant plus qu'il ne peut pas être stérilisé.

Nous tournons donc notre attention vers le lait en bocaux en verre. Si le pot contient du lait de vache entier naturel, alors sur le dessus, environ deux ou trois doigts de large (qui a quels doigts), il y aura une couche de crème. Si la crème dans le lait est présente sous la forme d'un film mince à la surface, ce lait passe à travers le séparateur et ne peut pas être appelé entier.

De nombreux laits sans scrupules ajoutent du soda, du savon, du miel, du gypse, de l'acide acétylsalicylique et d'autres ingrédients au lait afin que le lait ne devienne pas aigre. Vous pouvez vérifier les impuretés avec un test de tournesol ordinaire. Le papier de tournesol bleu devrait devenir rouge s'il y a des impuretés chimiques dans le lait, et plus le changement de couleur est intense, plus il y a d'impuretés dans le lait. Et le papier de tournesol rouge devient bleu lorsque la soude est présente dans le lait.

Bonne chance, santé et lait délicieux! "

Merci beaucoup pour la recette !!!
Le beurre est très savoureux
J'ai essayé de le faire selon la même recette, mais à partir de crème sure bouillie - c'est encore mieux! Nous appelons cela dans les magasins - Solodko-vershkovo (doux-crémeux) - plus délicat au goût, légèrement sucré. L'essentiel est de bien se laver. Je fais cela dans un robot culinaire, au même endroit où je bat le beurre. Égouttez l'eau 5 à 6 fois et sur une serviette en lin. Après 15 minutes au réfrigérateur, l'eau sera absorbée dans la serviette et c'est tout - l'huile est prête, vous pouvez la congeler ou la manger)))

[mina30]

mina30 , pour ta santé! Je suis très heureux que cela vous ait plu et que vous ayez adapté des appareils électroménagers pour ce travail. Et puis une de mes connaissances bat encore avec un coup de cœur dans une casserole pendant 2 heures. Ensuite, la main fait mal pendant une semaine. Et elle considère que c'est un "exploit au nom de la famille"

Je connais une laiterie où la crème à 35% coûte 20 UAH 1 litre, par rapport aux prix de Kiev, juste pour rien

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Merci beaucoup pour la recette !!!
Le beurre est très savoureux
J'ai essayé de le faire selon la même recette, mais à partir de crème sure bouillie - c'est encore mieux! Nous appelons cela dans les magasins - Solodko-vershkovo (doux-crémeux) - plus délicat au goût, légèrement sucré. L'essentiel est de bien se laver. Je fais cela dans un robot culinaire, au même endroit où je bat le beurre. Égouttez l'eau 5 à 6 fois et sur une serviette en lin. Après 15 minutes au réfrigérateur, l'eau sera absorbée dans la serviette et c'est tout - l'huile est prête, vous pouvez la congeler ou la manger)))

Excusez-moi, mettez l'huile au réfrigérateur avec une serviette?

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Il n'y a plus de tels prix, j'avais l'habitude d'acheter à Ostra (région de Tchernih).

Excusez-moi, mettez l'huile au réfrigérateur avec une serviette?

Vous pouvez le faire sans réfrigérateur, laissez simplement l'eau s'écouler complètement sur la table. N'est-il pas chaud dans votre cuisine pour que le beurre fonde et absorbe?

J'ai réalisé merci!

Et je réchauffe "beat-beat - n'a pas cassé" Bien que je sache aussi que froid, seulement pour la crème. C'est étrange ... Oh, d'accord! La chose principale. quelle huile naturelle fraîche en quelques minutes à la maison!
Et je sais aussi quelle expérience j'ai faite? J'ai mis de la crème froide dans un mélangeur planétaire (Kenwood Kitchen Machine Major) C'est un fouet tellement volumineux qui tourne le long de deux chemins. A commencé à battre et à regarder. Le babeurre semble commencer à reculer. puis il disparaît, puis il semble se stratifier encore et encore de manière homogène ... J'ai souffert pendant environ 20 minutes, et puis ça m'est venu à l'esprit: le mélangeur refoule le babeurre dans le grain de beurre et il redevient de la crème. Ensuite, j'ai tourné le mélangeur en position «inférieur à la moyenne» et l'huile s'est rompue au bout de 30 secondes. Conclusion: sur les mélangeurs puissants, ajustez la vitesse de battage, sinon vous allez toujours conduire la crème sur un bol

Les filles, aidez! J'ai tout fait comme Tortyzhka, seulement je n'ai pas attendu le beurre, la crème ne s'est plus transformée en rien, j'ai pensé que j'utiliserais Dieu le bénisse pour cuire quelque chose, par exemple du chou farci, au lieu de la crème sure, mais quand j'ai sorti réfrigérateur, j'étais horrifiée, toute cette masse incompréhensible a gelé comme du beurre, j'ai dû la couper, maintenant je ne sais pas où l'utiliser, pas de crème ou de beurre, mais elle a un goût aigre comme le kéfir aigre. C'est dommage de jeter un litre!

Surchauffer. Le babeurre disparaîtra, mais le beurre restera. Il y a toujours une utilisation pour le ghee

Pour fondre, fondrait-il ou bouillirait-il? Merci pour les bons conseils.

non, fondre

salut!
Pendant une heure, avec ma femme, ils ont fouetté de la crème sure achetée sur le marché (30% de matières grasses) avec un mixeur.
La crème sure, comme vous l'avez écrit, est devenue épaisse et luxuriante.
Nous nous sommes préparés à l'apparition de grumeaux, mais ... après 45 minutes. la crème sure est devenue plus mince. Dans une heure, c'est presque comme de l'eau.
Nous avons douté et laissé tomber cette affaire!

Singer-Vous avez besoin d'une vraie crème rustique. Vous avez probablement acheté un produit d'usine avec la teneur en matières grasses spécifiée.La crème naturelle a une teneur en matières grasses d'environ 50 à 55% et le beurre qui en est issu, par fouettage, est obtenu en 3 à 5 minutes (selon la teneur en matière grasse, l'épaisseur de la crème et éventuellement leur température).
Par exemple, j'achète de la crème sur le marché à un ami de la laitière, 1 kg de crème coûte 160 roubles. Je fouette la crème pendant environ 3 à 5 minutes, à partir de 1 kg de crème, j'obtiens environ 620 à 650 grammes de beurre merveilleux et aromatique.
Le coût du pétrole est d'environ 250 roubles.
Beurre d'usine (si vous pouvez l'appeler ainsi), et non à côté du beurre fait maison.
Alors, trouvez un bon muguet, et vous serez heureux, bonne chance!

[Chanteur]

Chanteur, il est difficile de vous dire quelque chose sans photo. De toute évidence, quelque chose dans la crème Essayez d'acheter à une autre laitière et. de préférence sur un autre marché. Il y a beaucoup de vendeurs malhonnêtes maintenant, ils falsifient ce qu'ils peuvent (et ne peuvent pas!) Il est fort possible que la crème sure maison ait été diluée avec "state", et il y a des stabilisants et des homogénéisateurs (pour que le produit ne se délamine pas pendant le stockage0. Et ces substances ne permettent pas de tout "stratifier" tout mais du beurre et du babeurre. J'espère que vous n'avez pas jeté votre expérience ratée, mais faites cuire quelque chose ou mangez-le. C'est dommage que le beurre n'ait pas fonctionné. Mais ce n'est certainement pas vous, ni le mixeur, ni la technologie!
Au fait, la dernière fois, mon huile n'a pas non plus voulu riposter. Je suis tombé sur un marchand de chevaux (presque mon ami déjà!) Et elle a dit que maintenant certaines vaches vont se lancer, d'autres sont de nouvelles vaches, elles nourrissent généralement le diable-quelque chose-du foin à la fin. et le printemps est tard, l'herbe n'est pas encore à venir. c'est "étirer" l'alimentation ... Bref, cent raisons!
Si vous ne voulez pas risquer davantage. puis achetez à nouveau la crème en mai, quand il y a une chaleur constante et de l'herbe.

Merci à tous pour les réponses!