Beurre fait maison

[Aynat]

Aynat
Combien as-tu pris de beurre?

Le pétrole sur notre marché est à la fois de 180 et 300 roubles / kg. Le mien s'est avéré être environ 230r / kg!

Et aujourd'hui j'ai aussi fait de la mayonnaise (pour la première fois). Après le beurre, le mari a dit:
- la prochaine étape - achèterons-nous une chèvre sur le balcon?
- non, je n'aime pas le lait de chèvre, c'est mieux une vache naine ...
- aha, et un séparateur!

Deux clubs !!!
Qu'est-ce que le pétrole a à voir avec cela? Avez-vous pris de la crème sure pour 230 roubles / kg?

Nooo, crème sure 60r / 500ml (verre), crème 160r / kg, mon 720g peut me coûter 112r!

L'autre jour, j'ai acheté de la crème sure de kibboutz, un litre entier. Elle est restée dans le réfrigérateur pendant une journée et est devenue telle que la cuillère se plie lorsqu'elle est sortie du pot. Et vous n'avez pas besoin de faire du beurre: vous pouvez couper la crème sure avec un couteau et la mettre en couches sur le pain Tasty-u-u-uchaya

Le mien était comme ça aussi, même si tu le coupais avec un couteau. Et le fils a essayé et a dit qu'il n'avait pas besoin de ça - il était habitué au magasin ...

Qui aime quoi

[Aynat]

Aynat À en juger par votre description du processus, votre crème sure n'était pas assez froide avant d'être barattée et le babeurre était simplement renvoyé dans le beurre. Eh bien, comme dans une crème, mettez du beurre et du lait concentré, par exemple, et réduisez le tout en une masse homogène. Et puis votre babeurre s'est séparé, puis à nouveau combiné avec le grain d'huile, mais, heureusement, cela ne vous a pas dérangé et vous avez lavé le beurre en toute sécurité. La sortie est excellente! La crème sure était donc bonne aussi! (y) A cause d'un si mauvais rendement, il n'y aurait pas d'huile !!!! La prochaine fois, essayez de faire plus froid.
Caprice , et qu'est-ce qui est donné aux vaches en Israël?! Il y a aussi un désert ... La vache a besoin de beaucoup de nourriture. Dans nos villages, 200 pouds de foin sont préparés pour chaque vache pour l'hiver.

[Aynat]

Aynat À en juger par votre description du processus, votre crème sure n'était pas assez froide avant d'être barattée et le babeurre était simplement renvoyé dans le beurre. Eh bien, comme dans une crème, mettez du beurre et du lait concentré, par exemple, et réduisez le tout en une masse homogène. Et puis votre babeurre s'est séparé, puis à nouveau combiné avec le grain d'huile, mais, heureusement, cela ne vous a pas dérangé et vous avez lavé le beurre en toute sécurité. La sortie est excellente! La crème sure était donc bonne aussi! (y) A cause d'un si mauvais rendement, il n'y aurait pas d'huile !!!! La prochaine fois, essayez de faire plus froid.

gâteau, la crème sure et la crème provenaient du réfrigérateur, et j'ai égoutté le babeurre au fur et à mesure qu'il se formait (pour ne pas éclabousser), il s'est avéré être 160 ml ...

[HUILE SIMILAIRE À VOLOGODSKAYA DANS UN MULTI-CUISINIÈRE]

Alors il n'y a rien à chercher "du bien au bien"! (y) Mangez du beurre maison pour la santé!

Je suis enfin là avec un rapport sur mon expérience.

HUILE SIMILAIRE À VOLOGODSKAYA DANS UN MULTI-CUISINIÈRE

Quand je dis "similaire à Vologda", je ne veux pas dire le goût, mais la technologie, plus précisément le principe de production. Et à quel point ça a le goût, je ne peux pas dire, je n'ai jamais goûté de vrai Vologda.

Alors. Je suis venu à la maison de la laitière et lui ai acheté de la crème directement sous le séparateur. Pour l'expérience, j'ai alloué 1 litre. Ils étaient très liquides et sucrés. Je l'ai versé dans le multicuiseur. Je l'ai mis en mode "Extinction" pendant 2 heures. Dans le processus, je l'ai mesuré 2 fois avec un thermomètre (échelle 200 *) - la température était stable à 85-86 *. 2 heures se sont écoulées. La crème était légèrement jaunie (enfin, un peu) et épaissie d'une manière ou d'une autre, comme si je l'avais saupoudrée d'amidon. Précisément de l'amidon, car leur apparence est devenue une sorte de gelée. Mais rien n'a collé à la casserole et n'a pas brûlé.
Gardant à l'esprit que j'ai besoin de 98 * au moins pendant une courte période, je suis passé à "" Cuisson à la vapeur. À une température de 95 *, la crème a bouilli. J'ai attendu une minute, mélangé, fermé le couvercle et éteint. Jusqu'à la fin de la journée, la crème refroidit lentement dans une mijoteuse.
Le soir je l'ai mis (la crème ne coulait plus, elle était épaisse) dans une autre casserole et je l'ai mise au réfrigérateur «pour mûrir».
Le matin, le froid a commencé à tomber de la manière habituelle. Ils sont très bien sortis, rapidement. Le babeurre s'est séparé comme d'habitude. Lavé à l'eau froide filtrée. Le rendement en huile est comme d'habitude.
Mes impressions sur le produit:

La suite vaut la peine d'attendre à propos des impressions

Alors, je continue. Mes impressions.

La consistance de la crème a changé après la cuisson dans une mijoteuse. Keselike, même légèrement transparent. Mais ils ne se sont pas stratifiés du tout et ne se sont pas recroquevillés. L'odeur était brillante, ça sentait le lait bouilli et autre chose ... je ne sais pas, huileux ou quelque chose du genre ... je ne peux pas formuler ...

Lors du fouettage, ils n'étaient pas différents de la crème ordinaire. Mais l'huile était appréciée de TOUS! Il s'est avéré un peu plus jaune que d'habitude et parfumé, ça sentait l'HUILE !!! Tous les mangeurs l'ont aimé.
La même question a été posée à tous les volontaires: "Ressentez-vous le goût de noisette?" Seul le mari par politesse a dit «oui». Les autres ont catégoriquement refusé une telle épithète. Ils ont dit que le goût est très agréable, mais ce n'est certainement pas une noix.
Mes découvertes. Je continuerai à fabriquer ce beurre à l'avenir si j'obtiens une crème fraîche garantie. Sour, je pense, recroquevillé, va flocons.
Premièrement, j'ai vraiment aimé le goût et l'odeur plus brillants, même si cela ne peut pas être qualifié d'intrusif, juste quelques «nouvelles notes».
Deuxièmement, c'est une garantie supplémentaire de sécurité des produits. après tout, il a subi un traitement thermique assez long.

Bien donc. Qui veut essayer, foncez, vous ne le regretterez pas!

Je vous remercie

Maintenant, je sais à quel point la crème sure fouettée a bon goût ...
Je voulais acheter du beurre, il est en solde, mais ils ont sorti le beurre non salé, un
gauche salé ... j'ai décidé d'essayer de faire du beurre à partir de crème sure, nous l'avons à 14%, 500 millilitres, battez 1 (une) heure, il n'a même pas stratifié ...
J'ai dîné avec de la crème sure fouettée, avec un morceau de mon pain Borodino ...
Il avait presque le même goût, mais il est devenu plus homogène ...

[Ghee Butter de Admin.]

Ghee Butter de Admin.

Je me suis également aventuré à faire du beurre à partir de ghee.

Produit initial: crème fraîche - 500 grammes - marché
Le rendement du produit pétrolier fini est de 250 grammes.
Le coût de l'huile finie est de 200 roubles

Versez la crème dans une casserole multicuiseur et mettez en mode Ragoût pendant 2 heures.
Retirez la valve, pour que la crème ne bout pas, mais bouillonne un peu, languit.

À la fin de la cuisson, refroidissez la crème et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, pour qu'elle refroidisse. Je l'ai mis toute la nuit et j'ai battu le beurre le matin.

La crème était si grasse que le matin, j'ai eu une telle masse - du beurre prêt à l'emploi mélangé avec du babeurre sans fouetter, ils ne se sont même pas versés lorsque le bol était incliné.



La crème a été fouettée en grains très rapidement, le babeurre n'était pas suffisant - seulement 50-70 ml, je ne l'ai même pas mesuré. Le babeurre est également épais et crémeux. Il s'avère que l'excès d'humidité de la crème s'est évaporé pendant la cuisson de la crème.





Ensuite, j'ai lavé les grains à l'eau claire. Il n'a pas fallu beaucoup d'eau (voir un pot), l'huile s'est immédiatement égarée en une masse dense et uniforme. J'ai lavé l'huile une fois.



Voici donc un tel morceau de beurre, pesant 250 grammes



Le goût du beurre est merveilleux, il y a en effet un soupçon d'arrière-goût "noisette".
J'ai aimé ce beurre plus que la crème crue.
Je suppose qu'il est logique de fabriquer cette huile à la maison.

Le babeurre s'est également avéré être crémeux et épais et au goût du lait cuit au four, utile lors de la cuisson des pâtissiers et du pain.
Il est pratique de fouetter le beurre dans un tel bol. Le bol lui-même est en métal, mais il est installé sur un support en plastique qui s'adapte parfaitement au même endroit, et la forme du support vous permet d'incliner le bol lui-même dans différentes directions, et il restera dans cette position jusqu'à ce que vous le changiez en un autre.
Le couvercle du bol a un trou au centre, ce qui permet aux produits de ne pas se répandre et de s'accrocher aux murs des meubles et autres objets près du bol lorsqu'ils sont fouettés.
Il y a aussi des bols en plastique (avec cette forme de couvercle) - voir la première photo ci-dessus.

[Caprice]

Caprice , et qu'est-ce qui est donné aux vaches en Israël?! Il y a aussi un désert ... La vache a besoin de beaucoup de nourriture. Dans nos villages, 200 pouds de foin sont préparés pour chaque vache pour l'hiver.

Il est temps de savoir que les Israélites ont construit un pays dans le désert, transformant le désert en une oasis

Et emmenez-moi chez les beurriers! Aujourd'hui j'ai acheté un séparateur de crème sure (crème obtenue grâce à un séparateur), je l'ai fouetté pendant 7 minutes avec un mélangeur, égoutté le babeurre, lavé 2 fois et c'est tout!
La crème séparatrice a pris 12 hryvnia par pot de 0,5 litre. Il n'y a pas de balance, mais environ il s'est avéré 300 grammes (un bol plein, et la capacité du bol est de 350 ml. Je mettrai la photo demain.

[ukka]

ukka , bien joué!
Le beurre a-t-il aimé? ne fonctionne pas en vain?

[gâteau]

gâteau le goût est délicat, crémeux, juste miam-miam !!! Dotsya dit - Maman, le beurre est vrai !!! Une sorte de claque dans le magasin.
Je me demande pourquoi je n'ai jamais fait de beurre auparavant, car dans notre ville, nous avons la possibilité d'acheter constamment de la crème de séparation. Probablement la paresse a fait obstacle!

[Gâteau, Admin]

Gâteau, Admin,
qu'est-ce que tu es intelligent.
En général, je veux aussi cette huile! Je vais acheter de la crème l'autre jour ...

Et voici mon beurre, comme promis.

[ukka]

ukka , la beauté!!! Très probablement, vous n'achèterez plus!
Les mangeurs sont-ils d'accord avec une telle beauté?

[gâteau]

gâteau, bien sûr d'accord !!! Comment pouvez-vous refuser un si délicieux?
Je savais que dans le village le beurre est fabriqué à partir de crème séparatrice, j'achetais de la crème et du beurre maison au marché de la gare. Mais que vous pouvez fouetter la crème avec un mélangeur et obtenir du beurre - je ne l'ai pas compris ...
gâteau, Administrateur Merci beaucoup pour la recette, et pour le sujet et pour votre travail dans l'enseignement de telles non-interprétations comme moi!

Pour ta santé! Le pain et le beurre, c'est NOTRE TOUT !!!! Les enfants se souviendront toute leur vie de leur maison où il y avait le PAIN LE PLUS DÉLICIEUX ET LE BEURRE LE PLUS SAVOUREUX! Et sur les forums pour chercher "la même" recette de l'enfance!

Les filles, merci pour les gentils mots

J'ajouterais que les enfants se souviendront aussi des produits laitiers - leur fromage cottage fait maison, igurt, fromage, lait cuit au four

Comme c'est délicieux et fait maison - du pain frais avec du beurre et du lait cuit chaud

Le goût de l'enfance se révèle

[Administrateur]

Administrateur, Je suis là à loisir c'est ce que je pensais ... Et on fait du pain nous-mêmes (oui, quel !!!), et du fromage. et les produits laitiers et la mayonnaise. et du jambon .... Comment pourrions-nous apprendre à faire des œufs à la MAISON? Pour ne pas stocker, pâles, insipides ... des œufs brouillés comme une tapette à mouche ... Mais jaunes, parfumés, savoureux! Peut-être que ça marchera, hein?

Maintenant, nous allons attendre que Panasonic lance un poulet électrique combiné à un coq électrique ...
Fait intéressant, qu'allons-nous poser?

Attendez! Imaginez mon visage quand mon amie a dit qu'elle avait commandé une chèvre mécanique ... Elle n'a pas pris de vache mécanique, puisqu'elle est grosse ... Puis elle m'a expliqué qu'ils fabriquaient du lait de soja.

Il y a une photo?

Pas encore, elle a demandé à ses connaissances de la faire venir d'Allemagne. Déjà acheté, mais pas encore livré.

Question à Tortyzhka.
Pouvez-vous battre la crème sure non pas avec un mixeur, mais avec un mixeur? C'est juste qu'il n'y a pas de mixeur à la maison et je ne veux pas gâcher la crème sure maison.
Je fais de la mayonnaise avec un mixeur

La mayonnaise est de consistance liquide tout le temps.

Le beurre est fouetté à partir de crème, au début il est liquide, puis immédiatement un beurre frais est obtenu.

Dans cette situation, des pales larges et hautes sont nécessaires comme un mélangeur, qui tournent sur elles-mêmes.
Le mélangeur a une conception de buse différente et une petite zone de rotation.

Et puis quel mixeur? Il y a un verre et il y en a un à immersion - les deux ne sont pas pratiques.

Bien que vous puissiez toujours essayer

Il s'avère que la ferme a besoin de différents appareils, mon mélangeur n'a pas été réclamé pendant longtemps jusqu'à ce que je commence à battre le beurre

Il est clair que vous devez acheter une table de mixage

Ce n'est plus un sujet sur le beurre - allez au sujet sur les mélangeurs

J'ai fait du beurre plusieurs fois et maintenant la question s'est posée, la quantité de beurre peut-elle dépendre de la teneur en matière grasse de la crème ou d'autre chose?
J'ai pris de la crème sure épaisse de la femme et je l'ai battue pendant très longtemps, mais les déchets étaient d'environ 250 g de babeurre de 1 litre, et hier je l'ai pris, je l'ai battue facilement et rapidement, mais beaucoup de babeurre ... à partir de 1250 ml, seulement 360 g de beurre sont sortis, et tout le reste est 750 ml de babeurre quelque part

Dites-moi comment choisir le bon, s'il vous plaît !!!

Vous devez acheter la crème la plus grasse auprès de vendeurs de confiance.

Sur le marché, personne ne vous dira la teneur en matière grasse de la crème, elle n'y est pas mesurée.

Revenez sur le sujet, chacun a indiqué la quantité de crème crue et le rendement en beurre et babeurre finis et comparez.

Bonne chance!

Merci, Admin, je vais essayer de trouver la raison pour laquelle votre muguet parle de 160 g sur 500 ml, et beaucoup font bien plus.
Et j'ai aussi une solution complètement différente, même si la crème a la même apparence + le temps de fouettage est complètement différent les 3 fois.

On dirait que vous n'avez pas besoin d'être paresseux et de collecter du lait lui-même

La laitière a dit 160 grammes, et de la crème fondue de la même laitière, j'ai obtenu 250 grammes de beurre pur pour 500 grammes de crème

Croyez seulement vous-même, lorsque vous battez le beurre, vous n'êtes pas obligé.
La quantité de beurre dépend de la quantité de crème, de sa teneur en matière grasse et de la densité du lait.

Mesdames, 160g de beurre sont obtenus à partir de 500g de crème sure, bien sûr, plus de crème. Le temps de fouettage dépend de la fraîcheur du produit et de la vache.

Merci pour la clarification.

Aujourd'hui, j'ai fait du beurre à partir d'un litre de crème sure, environ 400 grammes sont sortis.
(peut-être plus, pas de balance électrique, couvert) d'huile. Mon mari et moi nous sommes assis et avons compté, il s'est avéré qu'un paquet de beurre nous a coûté 4 hryvnia. Dans le magasin, le même paquet de 200gr coûte 9grn, j'ai pris un litre de crème sure 8hryvnia (1 dollar). J'ai acheté de la crème sure rurale ordinaire, mais pas au bazar. N'a pas ajouté de crème. Deux excellents bâtons d'huile sortaient du litre. Tellement super!
Dites quoi faire avec le liquide qui s'est éloigné de la crème sure, en principe, il n'en sort pas beaucoup.

Dans son pain, ou dans ses crêpes!

Eve, excusez-moi, mais où achetez-vous de la crème sure à des prix si communistes ???

Sur Borschagovka 0,5 l - 9 UAH.
Aujourd'hui, j'ai pris du lait et de la crème sure d'une femme (elle dit qu'elle habite près de Berdichev). Ainsi, à partir de 500 g de crème sure, 296 g de beurre et 150 ml de babeurre sont sortis.

L'huile est délicieuse! Merci à vous tous pour les conseils !!!

[Beurre aux œufs pour sandwichs]

Beurre aux œufs pour sandwichs

200 g de beurre à température ambiante
4 œufs durs
Additifs:
aneth, sprat, saucisse fumée, ail, persil

Râpez les œufs.
Broyer avec du beurre à température ambiante.
Ajoutez l'aneth, l'ail (vous pouvez faire autre chose). Salez un peu si l'huile n'est pas très salée.

J'ai ajouté environ 6 œufs pour 200 g de beurre, je n'aime pas le beurre en couche épaisse, cela s'est avéré être un sandwich très agréable.

Eve, excusez-moi, mais où achetez-vous de la crème sure à des prix si communistes ???

Sur Borschagovka 0,5 l - 9 UAH.
Aujourd'hui, j'ai pris du lait et de la crème sure d'une femme (elle dit qu'elle habite près de Berdichev). Ainsi, à partir de 500 g de crème sure, 296 g de beurre et 150 ml de babeurre sont sortis.

L'huile est délicieuse! Merci à vous tous pour les conseils !!!

Vous devez connaître l'endroit, si c'est grave dans la région de Tchernihiv, nous allons juste d'Ostra et appelons une femme pour du lait et de la crème sure, à Kiev prix Cosmos

Vous devez connaître l'endroit, si c'est grave dans la région de Tchernihiv, nous allons juste d'Ostra et appelons une femme pour du lait et de la crème sure, à Kiev prix Cosmos

Oui, vraiment, le prix est classe.J'achète de la crème sure au bazar pour 9,50 - 10 UAH par 0,5 litre. Mais je n'abandonnerai toujours pas l'huile maison

Merci beaucoup pour l'idée! Pour ne pas dire que moi-même je n'aurais pas pu y penser, mais vous avez résumé tout ce processus, décrit ... Après avoir lu Temka, j'ai immédiatement couru au marché et acheté de la crème sure. Tout se passe bien, le rendement est d'environ 400 g de beurre pour 1 litre de crème sure (quand plus, quand moins). Je suis très satisfait. Maintenant, l'esprit tranquille, je donne aux enfants ce qu'ils demandent. Le babeurre fait un excellent pain. Donc pas de production de déchets.
Quant au prix, ici à Tcherkassy j'achète des bonbons maison pour 14 UAH le litre (c'est rentable pour tout le monde)

Rusya, tu n'as pas du lait pour 3 UAH par litre ???

Cherkasy m'a toujours étonné avec le prix énorme du fromage cottage. Tout est bon marché, le lait et les produits individuels, mais voici le fromage cottage ..... à Tchernigov 5 UAH, à Kiev 7 et à Tcherkassy - 10 UAH. Ou est-ce que j'ai eu autant de chance avec les vendeurs?

Voici ce que je remarque que les habitants de l'Ukraine sont particulièrement heureux: pour une raison quelconque, vous avez un tel préjugé - l'huile naturelle faite maison est nettement inférieure à celle des magasins. Un magnifique biais!
Les Russes en province, comme moi, aussi en principe. Lucky-oil se révèle être égal au prix d'un magasin de bonne qualité (200-250r kg) Mais voici Moscou ..... C'est là, les filles, que la fourchette de prix est de 30 dollars le kilo - comment appeler? ?? !!!

Je suis très heureux que mes conseils aident les enfants de quelqu'un à obtenir du vrai beurre dans du porridge et pour un sandwich! POUR LA SANTÉ !!!!

Le babeurre (la même eau après le barattage) est parfait pour la cuisson. Considérez-le comme du lait dans la recette (conventionnellement).

Natala, quel genre de caillé parlez-vous? à propos de la maison? Nous avons du fromage cottage fait maison en moyenne à 20 UAH par kg. Pour ce qui est du bon marché, je ne dirais pas que les prix sont les mêmes qu'à Kiev, puisque vous vous trouvez dans la capitale, c'est-à-dire avec quoi comparer. Cela dépend de quoi. Eh bien, en général, comme partout ailleurs