Beurre à base de lait de vache entier

Beurre à base de lait de vache entier

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait	tout

Méthode de cuisson

• Nous adorons le beurre. Moi et mes enfants.
• Je le fais à partir de lait de vache vivant.
• J'achète généralement 6 litres de lait, je le garde au réfrigérateur pendant une journée, j'écrémage la crème avec une petite cuillère et je la fouette dans du Kesh jusqu'à ce que le beurre se forme, je la rince 2 à 4 fois à l'eau froide, je la mets en boule avec mes mains en pressant un peu l'eau.
• Tout!
• Il s'avère que 300 g de beurre au goût nerveux.

Julia, pour les personnes particulièrement douées comme moi
Fouetter quoi, crème écrémée?
Autrement dit, si je comprends bien, cela ne peut pas être fait avec du lait de réserve?
En général, je n'ai pas bien compris le processus, je ne l'ai jamais fait moi-même

Irin sur YouTube, il existe de nombreuses vidéos sur la façon de fouetter du beurre dans un thermomix.
Tapez la recherche)
Ils sont fouettés à partir de crème grasse ordinaire)

Irin sur YouTube, il existe de nombreuses vidéos sur la façon de fouetter du beurre dans un thermomix.
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Ils sont fouettés à partir de crème grasse ordinaire)

Merci Mash, j'adore aussi le beurre (un dans toute la famille), mais je n'ai pas eu la chance de le faire moi-même ... je vais devoir essayer

Je me demande combien de crème vous faites avec 6 litres de lait?

Julia, pour les personnes particulièrement douées comme moi
Fouetter quoi, crème écrémée?
Autrement dit, si je comprends bien, vous ne pouvez pas faire cela avec du lait acheté en magasin?
En général, je n'ai pas bien compris le processus, je ne l'ai jamais fait moi-même

Oui, de la crème.
Et nous utilisons davantage le lait
Je ne l'ai pas essayé avec un magasin. Je ne l'ai pas acheté là-bas depuis très longtemps ...

Demandez ce qui n'est pas clair, sinon je n'ai pas compris ce qui n'est pas clair exactement ...

Julia à quelle vitesse et avec quel attachement?

Je me demande combien de crème vous faites avec 6 litres de lait?

Je ne l'ai jamais mesuré, mais à l'œil nu dans la région du litre, je pense ...

Julia à quelle vitesse et avec quel attachement?

Pas maximum. Attache de fouet.
Au début, on obtient la crème fouettée la plus magnifique, puis ils se déposent et semblent s'enrouler un peu, puis ils deviennent des grains clairement visibles, et comme il commence à saupoudrer du bol, cela signifie que le beurre est prêt.

Demandez ce qui n'est pas clair, sinon je n'ai pas compris ce qui n'est pas clair exactement ...

Maintenant c'est clair, fouettez la crème, en général j'essaierai

Ouais, avec un fouet, non?

Ouais, avec un fouet, non?

Lequel des nombreux cavaliers minces. C'est un peu appelé ça - pour fouetter.

Je ne l'ai jamais mesuré, mais à l'œil nu dans la région du litre, je pense ...

Whoa! Du lait d'été, nous obtenons environ 250 à 300 ml d'une bouteille de 3 litres sous le cou. Ils apportent du village à la cour

Whoa! Du lait d'été, nous obtenons environ 250 à 300 ml d'une bouteille de 3 litres sous le cou. Ils apportent du village à la cour

Oui, notre lait est très gras. Magnifique.

Julia, où as-tu du lait? Je n'ai pas vu de draft depuis 100 ans ...
Et en quelque sorte je n'ose pas prendre aux grands-mères

Julia, où as-tu du lait? Je n'ai pas vu de draft depuis 100 ans ...
Et en quelque sorte je n'ose pas prendre aux grands-mères

Pourquoi les grands-mères? Maintenant du bon lait est vendu sur le marché lui-même; dans les rangs laitiers, les laitières se tiennent avec leur lait fait maison. Et, de plus, avec tous les certificats du service vétérinaire, et sous le contrôle du marché. J'en parle parce que je connais ce système, et je connais les laitières qui sont sur le marché

Merci, Admin.
Mais je n’ai pas vu une telle chose sur les marchés locaux, nous avons de plus en plus de revendeurs de nationalités du Sud.
Je vais devoir chercher plus ...

Merci, Admin.
Mais je n’ai pas vu une telle chose sur les marchés locaux, nous avons de plus en plus de revendeurs de nationalités du Sud.
Je vais devoir chercher plus ...

Il n'est donc pas nécessaire de se tourner vers les marchands, chaque marché a plusieurs laitières avec leur propre lait, de leurs vaches. Même à Dmitrov, nous avons des laitières privées, et j'achète tout le lait d'eux et toujours frais, le lait est plus le matin

Oui, dans la région, j'ai vu cela sur les marchés, mais à Moscou, c'est plus difficile à trouver ou très à des prix cosmiques.
Je visite parfois la région de Pskov, il y a - un excellent lait.
Il est nécessaire de rechercher sur les itinéraires habituels, m. trouve le.
En passant, j'ai récemment acheté le soi-disant. ferme. Cela semble donc délicieux, mais tout le lait aigre qui en découle s'avère amer. Moyens, avec un peu de dégoût. Je l'ai essayé 3 fois, je n'arrêtais pas de penser que j'avais fait quelque chose de mal, et tout est allé à la poubelle.

Julia, où as-tu du lait? Je n'ai pas vu de draft depuis 100 ans ...
Et en quelque sorte je n'ose pas prendre aux grands-mères

Depuis plus d'un an maintenant, nous avons fui vers la région de Moscou - à 75 km du périphérique de Moscou et ici, non loin de la famille, élève une vache. Ils ont le Boer.
Mais à l'époque de Moscou, ils ont acheté aux agriculteurs que le lait était amené au marché. À chaque marché, ils se tenaient avec un assortiment complet de lait, d'œufs et en été et leurs légumes ...
Je les ai remarqués sur tous les marchés que j'ai vus.

Et les prix étaient tout à fait normaux ... 150 roubles. pour 1,5 litre.
Certes, je paie 180 pour 3 litres. Et quelle abondance de cette bonté nous avons sur le marché de Tchekhov. Et son propre oiseau, et toute viande et légumes .. lait, œufs de mer.
Nous, ayant voyagé pendant six mois à la datcha et regardant tout cela, ne pouvions plus vivre en ville ...

Je fais tout de la même manière, mais je ne le bat pas avec un fouet, mais avec un couteau. Dès que le spray a commencé, j'éteins la moissonneuse-batteuse. Assurez-vous de rincer le babeurre dans de l'eau glacée.

Je fais du beurre maison à partir de la crème sure du marché (nous appelons ce produit ainsi), mais en fait c'est une bonne crème épaisse avec une cuillère dedans. Pour un bon rendement, la crème doit être jaune et, lorsqu'elle est laissée au réfrigérateur pendant une journée, devenir épaisse, épaisse, c'est-à-dire qu'elle ressemble déjà à du beurre. A partir d'un pot de 0,5 litre d'une telle crème, on obtient 310-340 g de beurre. Si la crème est blanche ou plus fine, le rendement peut chuter à 200 grammes de beurre. De la crème épaisse et du beurre, il s'avère beaucoup plus rapide, juste quelques minutes de fouet.

Battre avec un mélangeur ordinaire, un accessoire de batteur. Au début, rien ne semble se passer, puis la crème semble s'épaissir (on voit les traces à la surface du batteur), puis elles commencent à venir en flocons (on entend le «squish» caractéristique du babeurre). Lorsque le "silencieux" a commencé, nous regardons de près le processus: de plus en plus de liquide est séparé et l'huile est barattée en une masse dense. Et lorsque la quantité de liquide a cessé d'augmenter, cela signifie que l'huile est prête. Je le ramasse avec ma main en une pile, serre le babeurre et le rince sous le robinet à l'eau froide. La première fois, en petite quantité, je récupère cette eau et l'utilise avec du babeurre pour quelque chose de la pâte (pain, crêpes, tartes, peu importe). Et puis je rince mieux le beurre pour laver le babeurre restant. Lorsque l'eau est plus ou moins claire, je presse un morceau d'huile entre mes paumes, je le mets sur une assiette pendant un court instant pour qu'il sèche, puis dans un polyet. petits sacs et dans le congélateur.

Je récolte toujours du beurre en été pendant une année entière à l'avance, car le meilleur beurre est obtenu à partir du lait lorsque les vaches paissent sur de l'herbe fraîche. Je prépare jusqu'à 5 kg de beurre, je le mets en petites portions en petites boules, je le mets au congélateur, puis je le sors et je l'utilise au besoin. Il ne se détériore pas, ne perd pas sa qualité, il est beaucoup moins nécessaire pour les céréales et les vinaigrettes que pour le magasin, car la teneur en matière grasse et la qualité ne peuvent être comparées. Quand je récolte du beurre, j'achète de la crème artisanale directement dans le village, car ce qui est exporté vers le marché devient déjà au moins 50% plus cher.

[knopa 1!]

knopa 1!
Génial!
L'idée de récolter du beurre ne m'est pas venue à l'esprit, mais j'ai mis les restes que je n'avais pas mangés depuis une semaine au congélateur et puis, quand j'en ai beaucoup, j'en fais du ghee. Je fais frire dessus.

La vache est maintenant à la dérive et n'est pas traite. Par conséquent, nous n'avons pas de lait local. J'achète au marché de Tchekhov à des commerçants privés: lait, crème, crème sure, fromage cottage.
Faire du beurre avec de la crème.Ils sont bien meilleurs que ceux achetés en magasin, mais pour une raison quelconque, ce que je fais de ma propre crème cueillie à la main a meilleur goût ...
Et il y a beaucoup moins de babeurre ici. La dernière fois, elle était presque partie. La crème est séparée.

Les filles, comment stockez-vous le beurre? Je le fais depuis longtemps. Ici, sur le forum, les discussions étaient sur de nombreuses pages, Temka s'est maintenant calmée quelque part. Alors c'est tout. Même au congélateur, l'huile ne prend pas une odeur et un goût frais, sans parler du fait que dans le réfrigérateur. Je ne le fais pas en réserve, je le tripote toutes les semaines, l’huile est vraiment cool. Je l'ai mis dans une solution saline, je ne l'aimais pas non plus.

[3do4ki]

3do4ki, et combien de temps conservez-vous le lait pour que la crème se sépare? Ne sont-ils pas acides, se transformant en crème sure?

Et il y a beaucoup moins de babeurre ici. La dernière fois, elle était presque partie. La crème est séparée.

Ajouter le babeurre et le lactosérum au pain ou aux crêpes
Je demande spécifiquement à la laitière une bouteille de lactosérum frais, apporte 2 litres de lactosérum chacun - j'en bois une partie encore chaude, et une partie je la mets au congélateur et je l'utilise si nécessaire. Il est préférable de pré-verser dans de petits récipients, portionnés pour le pain

Les filles, comment stockez-vous le beurre? Je le fais depuis longtemps. Ici, sur le forum, les discussions étaient sur de nombreuses pages, Temka s'est maintenant calmée quelque part. Alors c'est tout. Même au congélateur, l'huile ne prend pas une odeur et un goût frais, sans parler du fait que dans le réfrigérateur.

Au réfrigérateur, le beurre à base de crème crue reposera calmement pendant environ 10 à 15 jours. Le beurre le plus délicieux est à base de ghee, je chauffe la crème dans une mijoteuse pendant quelques heures. Mais même une telle huile ne sera pas conservée longtemps au réfrigérateur.
Le beurre est un produit périssable! La graisse dans l'huile peut atteindre 82% et la graisse est sujette à l'oxydation et devient progressivement rance et se détériore, d'où le goût et l'odeur désagréables!
Et le réfrigérateur gèle tous les aliments, d'où les problèmes d'odeur et de goût. Mais avant tout, le problème est que l'huile ne peut pas être stockée longtemps.

[Lenny!]

Lenny!
Je peux sentir ça aussi.
Je fais du beurre une fois par semaine et à la fin de la semaine, je sens ...

L'autre jour, j'ai fait beaucoup et mis la moitié dans le congélateur tout de suite. Voyons ce qui se passe, mais mon nez est comme celui d'un chien - il y a peu d'espoir.

Admin!
Je n'aime pas le boire et je fais du pain dans 99% des cas dessus, mais je fais aussi tout moi-même avec du lait entier.
Fromage cottage et lactosérum sans traitement thermique.

[3do4ki]

3do4ki, et combien de temps conservez-vous le lait pour que la crème se sépare? Ne sont-ils pas acides, se transformant en crème sure?

Jour au réfrigérateur.
Acidifié avec du lait, mais pas de sitôt si le lait est propre et de 1 vache.

Mieux vous rincez le babeurre, plus il peut être conservé longtemps. De plus, il est nécessaire de rincer à l'eau très froide, pour ainsi dire, de pétrir l'huile, il est donc nécessaire de rincer non pas à l'eau courante mais dans un bol, en changeant l'eau plusieurs fois.

Oui, tu as un bon Temka et des filles intelligentes bien-aimées, je suis fier de toi

[plm64]

plm64,
Je le lave 5 fois, pas moins ... dans de l'eau glacée.
Je n'ai pas essayé de le pétrir là-bas. C'est déjà très poreux.
J'essaierai.
Je vous remercie.

Katerix,
Merci pour ces mots gentils!

Je rince l'huile à l'eau courante du robinet, pendant longtemps, jusqu'à ce qu'il y ait de l'eau absolument pure. Eh bien, je plisse un morceau d'huile entre mes paumes, le tourne de différents côtés sous l'eau (je divise un morceau d'une boîte de 0,5 litre en 4 boules, lave chacune séparément), puis pressez bien l'eau, formez à nouveau des boules, mettez chacune séparément dans un sac séparé, fermement Je l'attache et je la mets au congélateur. J'ai un congélateur jusqu'à 18-24 degrés, il se conserve normalement pendant un an. Naturellement, dans un an, ce ne sera plus la même chose que complètement frais, mais c'est toujours mieux qu'un magasin (on ne sait pas quoi et à partir de quoi) ou fabriqué hors saison. Depuis à la fois en termes de rendement et de qualité, le meilleur beurre de lait d'été. Le rendement du lait d'hiver est très faible, le jeu ne vaut tout simplement pas la chandelle.

Lenny très probablement, la conservation de l'huile dépend de la température dans le congélateur.J'ai un congélateur séparé, où la température est basse, tout est bien stocké. Naturellement, comme tout produit laitier, le beurre attire fortement les odeurs étrangères et en change le goût. Vous devez juste vous assurer qu'il n'y a pas de poisson ou quoi que ce soit d'autre "odorant" à proximité.

Et j'ai un congélateur -18-24.
J'essaierai de laver l'huile pendant si longtemps.

Et «notre» vache donne du lait gras en hiver. Il s'avère beaucoup d'huile.

Naturellement, comme tout produit laitier, le beurre attire fortement les odeurs étrangères et en change le goût.

C'est de cela dont nous parlons. Mais je ne suis pas inquiet. Un tel beurre va à la cuisson avec un bang.

Les filles, essayez de comparer l'huile et tous les autres aliments que vous avez congelés et conservés dans du parchemin et du plastique. Seulement, bien sûr, pas dans le voisinage du poisson ou d'autres aliments odorants.
Vous sentirez tout de suite la différence! À propos, le même poisson est stocké d'une manière complètement différente et sent le parchemin et le polyéthylène.
J'essaie de ne rien stocker dans du polyéthylène pendant très peu de temps, aussi pratique soit-elle.
Il semblerait que le polyéthylène devrait protéger des odeurs étrangères, mais tout ce qu'il contient "étouffe" très rapidement et, sans acquérir d'odeurs et de goûts étrangers, obtient son moisi, aigre, très désagréable.
L'huile est également très bien conservée dans des plats en céramique non émaillés, mais ces plats ne sont généralement pas très étanches et je doute qu'ils puissent résister au congélateur. De plus, en raison de sa porosité, il est difficile de le laver pour qu'il se débarrasse complètement des résidus du produit précédent.
Autre point: il est préférable de conserver le beurre en un seul gros morceau plutôt qu'en plusieurs petits.

[Olga VB]

Olga VB,
Le parchemin pour la cuisson?

Je stocke dans des contenants en plastique.

Oui, je suis d'accord sur le parchemin, je ne le stocke que dedans. Je ne fabrique pas de gros morceaux. car alors il n'est pas pratique à utiliser - 100-150 grammes.

Le parchemin pour la cuisson?
Je stocke dans des contenants en plastique.

Pendant longtemps, j'ai du papier calque au crayon et du papier parchemin.
mais je pense que celui qui convient également à la cuisson, mais pas siliconé. Par exemple, il y a du papier pour la pâtisserie dans un magasin "tout est à prix fixe", il n'est pas très adapté à la cuisson, mais pour l'emballage c'est assez, et cela s'avère plus budgétaire.
Mais vous pouvez également regarder les magasins de papeterie. Par exemple, laissez-vous guider par l'emballage de l'huile de magasin en paquets ou par le papier avec lequel les boîtes d'huile en vrac de qualité sont doublées.
Et les récipients en plastique, en règle générale, sont faits du même polyéthylène. Mieux en verre. Mais encore une fois, comme un congélateur - survivra-t-il?

[Olga VB]

Olga VB,
J'ai maintenant du caviar rouge dans un bocal en verre au congélateur - d'accord!

Je vous remercie! Je vais l'essayer sur papier.
De plus, je me suis souvenu, il existe de tels sacs en papier brun ... ici, vous pouvez les acheter à de telles fins.
Ils m'envoient de la farine de l'écovillage à de telles personnes.

[Filles!]

Filles! Après avoir cuit le beurre, rincé et battu, je le divise en morceaux, j'emballe chacun dans un film plastique, puis je mets ces morceaux dans des sacs sous vide, les passe sous vide et au congélateur. Stocké pendant un an, le goût ne change pas du tout!