Pâte à pain de blé (machine à pain ou four)

Pâte à pain de blé (machine à pain ou four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
Farine de blé, qualité supérieure ou 1	180 grammes
L'eau	120 ml
Sucre	0,5 cuillère à café
Levure sèche	0,5 cuillère à café
Pâte:
Toute la pâte
L'eau	105 ml
Huile d'olive	1,5 cuillère à soupe l.
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	1,5 cuillère à café
Farine de blé, qualité supérieure ou 1	220 g

Méthode de cuisson

Préparez la pâte: Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un bol assez grand. Couvrir de papier d'aluminium et laisser à une température de 25-30^{à propos}De 2,5 à 3 heures pour augmenter la pâte de 2 à 2,5 fois. (J'ai juste mis les ingrédients pour la pâte dans le HP et l'ai mélangé sur le mode de base pendant 3 minutes. J'ai éteint le HP et l'ai laissé pour la levée pendant 3 heures).

Mettez tous les ingrédients dans le seau HP, y compris la pâte assortie. Activez le mode de base pour un cycle complet. (J'ai ajouté les ingrédients, activé le mode de base et après le deuxième pétrissage, j'ai sorti la pâte du HP, je l'ai formée et je l'ai placée sous la forme L-7. J'ai installé ce formulaire dans le HP et la distance était de 1,5 heure, j'ai cuit du pain en mode de cuisson pendant 1 heure. Mais vous pouvez simplement dans le four.).

Le plat est conçu pour

580 grammes

Temps de préparation:

5-6 heures (Cuisson - 1 heure)

Programme de cuisson:

Principal ou four

Remarque

Pain en forme immédiatement après la cuisson


Et voici une telle miette

Le résultat est un pain de table délicieux, la forme est impossible à distinguer du pain d'usine, mais beaucoup plus savoureux.

Bon appétit!
P.S. Pain confectionné selon la recette d'Anna Kitaeva

Recettes similaires

Panasonic SD-255. Pain au lait blanc sur une pâte (Sonadora)

Pain rustique sur pâte selon Kalvel (four) (julifera)

Pain aux graines basé sur les motifs de R. Bertine sur la pâte (KnadezhdaM)

J'ai encore simplifié ce travail. Je pétris la pâte en HP (moitié farine, moitié liquide, levure, parfois un tiers de sel). Ensuite, juste au-dessus du pain, je verse la farine restante, verse de l'eau et d'autres produits, règle le programme "principal" avec un retard de 2-3-4 heures (plus généralement une heure "d'égalisation de la température"). La pâte est parfaite sous une couche de farine sèche. Et vous pouvez laisser le pain pendant la nuit ou pendant votre absence - le matin, j'ai pétri la pâte, jeté les produits nécessaires, quitté le CP, le pain est prêt à rentrer du travail.

À propos, la méthode des 50% vous permet d'évaluer la qualité du kolobok sans attendre le lot principal.

Ksyusha, que peut être un four droit dans un four de cuisson? De quel matériau est fait ce formulaire? Pardonnez à l'avance pour les questions stupides, mais pour moi l'ouverture d'aujourd'hui est directe - si j'ai tout bien compris.

Rina, oui, excellent moyen, merci pour le tuyau. Comment jouer suffisamment avec une forme non standard, je vais essayer

Ksyusha, que peut être un four droit dans un four de cuisson? De quel matériau est fait ce formulaire? Pardonnez à l'avance pour les questions stupides, mais pour moi l'ouverture d'aujourd'hui est directe - si j'ai tout bien compris.

lu depuis le tout début https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=173600.0

Ksyusha, que peut être un four droit dans un four de cuisson? De quel matériau est fait ce formulaire? Pardonnez à l'avance pour les questions stupides, mais pour moi l'ouverture d'aujourd'hui est directe - si j'ai tout bien compris.

z_alice, Rina vous a donné le bon lien vers le sujet. J'ajouterai moi-même: bien sûr, le fabricant ne recommande pas d'utiliser des accessoires non fournis dans le kit, mais la pratique montre que

Ksyushk @ -Plushk @!
Merci pour la recette et MK détaillée!

J'ai encore simplifié ce travail. Je pétris la pâte en HP (moitié farine, moitié liquide, levure, parfois un tiers de sel). Ensuite, juste au-dessus du pain, je verse la farine restante, verse de l'eau et d'autres produits, règle le programme "principal" avec un retard de 2-3-4 heures (plus généralement une heure "d'égalisation de la température").La pâte est parfaite sous une couche de farine sèche. Et le pain peut être laissé pendant la nuit ou pendant votre absence - le matin, j'ai pétri la pâte, jeté les produits nécessaires, quitté le CP, le pain est prêt à rentrer du travail.
À propos, la méthode des 50% vous permet d'évaluer la qualité du kolobok sans attendre le lot principal.

Rina! Je mets la pâte dans HP depuis longtemps. Mais alors ... !!!! Je vous remercie! Combien de temps libre elle a donné avec ses conseils! Je vous remercie! Et environ 50/50, c'est super!

Cela s'est avéré très savoureux! Juste ce qu'ils voulaient !!!!

[Darka,]

Darka, Je suis très heureux que tout se soit déroulé comme nous le voulions!

Les filles, devrait-il y avoir un chignon cool ici, ou un doux?
Et trois lots et un court entraînement, ce n'est pas trop? Peut-être retirer le couteau?
Je suis complètement inexpérimenté.

J'espère que voici de la farine de blé à 100%, car règle de boule de blé fonctionne à 100%.
Trois pétrissage et pétrissage sont normaux pour lui.

Oui merci.
J'ai versé de la farine trois fois et le pain est toujours mou. Mes premiers pains se sont avérés très denses, alors maintenant j'ai peur de saupoudrer de farine ...

Regardez attentivement avec la correction, sinon cela se produit parfois au début comme "aqueux", et après vérification, il sort juste.

Alors j'ai "corrigé", le toit était nipadetski déchiré.
Le pain a été compté pour 300 grammes de farine (au total):

🔗 🔗

Mais comment approché et délicieux !!
Je l'ai beaucoup aimé, je l'écris dans des recettes permanentes.
Je vous remercie!!

[Nadia]

Nadia, l'essentiel est que j'ai aimé le goût, et le toit est une vraie affaire. La prochaine fois, ne vous précipitez pas pour corriger! En théorie, la recette est vérifiée!

Merci pour les remerciements!

Merci pour la recette et MK détaillée!
Rina! Je mets la pâte dans HP depuis longtemps. Mais alors ... !!!!

Et à partir de la prochaine ... c'est très intéressant. Dis-moi s'il te plaît. Je vais le faire sans HP. Peut-être toi aussi?

[docteur]

docteur, pardonne-moi d'avoir pris si longtemps ... ça n'est peut-être plus pertinent, mais je vais répondre ... plus loin je veux dire les conseils de Rina

J'ai encore simplifié ce travail. Je pétris la pâte en HP (moitié farine, moitié liquide, levure, parfois un tiers de sel). Ensuite, juste au-dessus du pain, je verse la farine restante, verse de l'eau et d'autres produits, règle le programme "principal" avec un retard de 2-3-4 heures (plus généralement une heure "d'égalisation de la température"). La pâte est parfaite sous une couche de farine sèche.

Bonne journée! Aidez-moi à calculer la quantité de levure vivante à prendre. Habituellement, je prends 6 grammes de pain pour 400 grammes de farine.

Bonne journée! Aidez-moi à calculer la quantité de levure vivante à prendre. Habituellement, je prends 6 grammes de pain pour 400 grammes de farine.

Pour 100 grammes de farine de blé, prenez 2 cadres de levure fraîche pressée.
Pour le pain de seigle au blé, la quantité de levure peut être augmentée de 20 à 30%

Regardez attentivement avec la correction, sinon cela se produit parfois au début comme "aqueux", et après vérification, il sort juste.
merci beaucoup maintenant je fais du pain blanc selon ta recette, et du pain de seigle selon Maria (Masinen) merci pour le partage. Les miens sont absolument ravis!

[coucou]

coucou, Merci pour le conseil! Et si vous aimez le pain, mangez-le pour la santé!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, avec quoi lubrifiez-vous la forme pour que le pain ne colle pas? J'ai acheté des uniformes de Kukmar, mais ils sont rudes à l'intérieur. Avez-vous besoin de vous allumer la première fois?

[Irina]

Irina, Je n'ai pas enflammé les formes. Lubrifiez avec des légumes ou du beurre. Je peux également l'arroser de farine, selon mon humeur.

[Ksenia]

Tout! J'ai trouvé la recette de pain parfaite pour moi! Le pain est un miracle. Merci beaucoup!

Avant-hier, j'ai cuisiné avec de la farine de première qualité.
Et aujourd'hui à partir de la farine de première qualité et d'une cuillère à soupe de seigle. Il s'est avéré être une excellente brique d'une sorte de gris.

Une seule nuance. Le dessus est rougeâtre et les côtés et le bas sont pâles. Je fais cuire dans un plat allant au four L7.
Il faut secouer le pain et faire dorer un peu sur une plaque à pâtisserie à convection.

Ksenia, et combien de temps faites-vous cuire au four et à quelle température? Sur quel niveau pariez-vous?

[Wiki]

WikiMerci beaucoup pour vos commentaires. C'est bien quand je suis utile.
Dans mon four, la grille est au niveau le plus bas.Je règle le moule à 220 ° С, généralement après 10-15 minutes, je le baisse à 180 ° С.

Merci d'avoir répondu.
Je l'ai mis au deuxième niveau en partant du bas. Je vais essayer le four tout en bas.
En plus du goût, j'ai aussi beaucoup aimé que la pâte TYUTELKA IN TUTELKA pour la forme. Et ni bas ni haut. Le pain est tout simplement parfait

Le volume de la pâte a donc été ajusté à la forme par un spécialiste. Combien de mes ont mangé du nedobukhanok et des "champignons" jusqu'à ce que tout soit réglé - j'ai dessiné (à partir de la forme du mot).

Bonne journée. J'ai fait votre pain aujourd'hui. J'ai beaucoup aimé le goût, mais "le toit a été époustouflé". Il s'avère que 225 ml d'eau pour 400 g de farine. N'est-ce pas assez?

[Natalia]

Nataliaqu'est-ce que tu veux dire par le toit? Déchiré? Et quelle est la miette en même temps? Es-tu satisfait?
Et non, l'eau est juste. La pâte avec ces introductions s'avère très correcte. Mais n'oubliez pas qu'à chaque fois, la farine peut avoir une teneur en humidité différente, à partir de laquelle la quantité d'eau peut et doit être ajustée. En tamisant la farine, je peux déjà voir si la farine prendra plus ou moins de liquide aujourd'hui.

La mie est finement poreuse, modérément humide. Je l'aime vraiment, merci pour la recette. Je vais toujours cuire.

Ksenia, merci pour la recette! Le choix de mon premier Pain est tombé sur lui. Comment (si) cela fonctionne, je vais certainement montrer le résultat. Je cuit en F-7, en x / p MB-250.

[Dmitriy]

Dmitriy, J'ai peur de demander: ça n'a pas marché?
J'espère vraiment ne pas vous avoir déçu.

Il s'est avéré !!! Seulement moi, au lieu de farine a / c ou 1c, je l'ai mélangé sur un tout. Mais étonnamment, il s'est avéré en pleine forme.

[Dmitriy]

Dmitriy, le type de farine n'est pas important en principe. Si c'est délicieux, laissez-le être entier.

[Rina]

Rina, dites-moi, vous faites une pâte avec la moitié de la farine et de l'eau, puis après un petit kolobok, vous la remplissez simplement avec la moitié restante de la farine avec du sel, du beurre et versez le reste dessus. arroser et laisser reposer 2-3 heures?
Alors la farine est mouillée? Comment la pâte pousse-t-elle en dessous? Ou versez de l'eau sur le pain et saupoudrez-y de la farine sèche? Je l'ai fait, mais les doutes me tourmentent. Le bonhomme en pain d'épice a nagé, et la pâte qui montait (elle était naturellement plus mince) était si laide d'en haut recouverte d'îlots de farine sèche, où elle était absorbée dans la pâte, où un morceau sec dépassait ... n'est-ce pas?

[Igor]

Igor, puis-je répondre? La pâte Ira "kolobok" s'endort avec de la farine et verse de l'eau dessus. Elle a un four Panasonic, où le principe est de l'eau pour la farine et un petit seau au niveau du fond. Pendant que l'eau s'infiltre à travers la farine, la pâte a le temps de se distancer. J'ai un seau, par exemple, pour deux mélangeurs, cette méthode ne me convenait pas très bien, car l'eau s'humidifie rapidement réputation pâte.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, vous pouvez, vous pouvez)), le seau et moi en avons un petit (brûlant), mais en fait ce saupoudrage de farine ne fera que dépoussiérer le pain et en cours de croissance casse ce «manteau de fourrure», mais qu'en est-il du sel et de l'huile? Pour le développement de la pâte, un peu plus de sel jusqu'à 1% ne fera pas de mal, mais l'huile n'est généralement pas acceptable, non? Et by_lovely, l'eau et l'huile tomberont tôt ou tard dans la pâte qui monte ... En général, je ne comprends pas toute cette «mécanique» (((bien que le processus de combinaison des processus dans un seul récipient soit important pour moi et que je veuille m'en occuper. il est plus pratique de hacher toutes les fois au même endroit et un seau à la fois.
Et je ne comprends toujours pas la différence entre l'éponge et la méthode de cuisson «logicielle». J'ai essayé les plaies et avec des coutures et de la pâte et le réfrigérateur pour garder la nuit et ... mais en fait 1 programme, 3 heures, 5 minutes pour tout mélanger et ... pas de différence !!!))) Bon, je vois un tel "gourmet" et je ne vois pas et ne distingue pas goûts ... et tellement bon et ainsi ... ce qui est plus utile pour la santé, c'est qu'il y a d'abord moins de levure et ça se multiplie avec le levain et sur ces "enfants" c'est à la fois plus sain et plus savoureux et repose plus longtemps sans rassis (n'a pas vérifié, tout est mangé à la fois)).
Ici, dans cette recette, grosso modo, tout a été divisé en deux, en deux. La première moitié est comme une pâte et elle ne mûrit pas pendant une heure, mais deux / trois, et la seconde est la pâte.

Ne la moitié de la farine et de l'eau. Laisser la plus grande partie de la farine rester sur le "saupoudrer" pour mieux couvrir la pâte. Et la pâte elle-même, après pétrissage, peut être aplatie le long du fond, de sorte que la farine soit meilleure, plus lisse, "couverture".
Quant au goût, je ne vous le dirai pas, tout est individuel. Tout ce que nous aimons est dans mon profil.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, 180 et 220gr. de la farine ... enfin, presque la moitié ... que là ces 40 grammes ne feront pas le temps. Nan?
Et ne me dites pas, en tant qu'utilisateur expérimenté du forum, des liens vers des sujets où cette tactique de processus combinés est appliquée? Hier, j'ai fait cuire du "type Borodinsky sur de la bière", cela s'est avéré bon (ils avaient déjà mangé) et j'ai essayé de combiner le processus de brassage (malt, eau bouillante, épices, chicorée) avec de la pâte (comme du pulish, liquide) bière / farine de seigle (également divisée) + sol cuillère à café de levure (pour l'assurance). Et après la levée, farine blanche, sel, miel, vinaigre de pomme. En général, tout est sur un coup de tête et j'aimerais recueillir plus d'informations auprès des pratiquants, qui fait comment.
En général, toute la paresse et moins de vaisselle, prennent de la place dans la cuisine. Comme si ça aurait moins de temps pour traîner sous les bras de sa femme)))

[Palych]

Palych, ceci est pour vous dans la section "Pain - la tête de tout" très probablement. Plus précisément, malheureusement, je ne vous le dirai pas. Et dans la section la propriétaire Admin, elle peut, le cas échéant, donner beaucoup de conseils.

Bonne année!!! J'ai fait un deuxième exemplaire, cette fois à partir de farine de première qualité. C'est juste un conte de fées !!! A grandi dans toute sa forme, l'odeur et le goût sont incroyables. Je vous remercie!

[Dmitriy]

Je vous remercie, Dmitriy.
Bonne année!

[Ksenia]

Ksenia, pain cuit au four, après avoir tout mélangé dans HP. Après le mode principal (3 heures et 3 heures, la pâte est montée), je l'ai sortie, je l'ai mise au repos et après 1 heure, elle est montée dans un four chaud à 240 degrés, puis je l'ai réduite. J'ai décidé de saupoudrer la croûte de farine. Brûlé. Eh bien, c'est figé avec elle. Plus important encore, la mie est toute déchirée ... J'ai aimé le goût du pain, mais comment réparer la mie? Lors du pétrissage, il m'a semblé que le chignon était douloureusement sec. Et je l'ai sorti sans problème et plus besoin de farine. Peut-être pas assez d'eau? Peut-être que vous pouvez conseiller ... Merci!



J'ajouterai également que la farine est plus élevée sur la pâte. variétés, et pour le 1er essai.

Eh bien ... cuit au four) Cette fois, c'est mieux. J'ai ajouté plus d'eau ... puis j'ai dû fariner, et en conséquence le pain est resté un peu collé à mes mains. La même technologie de mélange en HP. La seule chose, j'ai laissé la pâte pendant 12 heures et ai ajouté 20 g de flocons d'épeautre au lieu de 20 g de farine. J'ai grimpé pire, j'ai attendu 1h30. Et je l'ai jeté dans le four non pas à 240, mais à 220, puis 200 gr. Mais à mon goût j'ai mieux aimé le tien

[Helga]

Helga, Bonjour!
Vous devez probablement vous adapter à la teneur en humidité de votre farine. Et cela dépend de nombreux facteurs. Mais une fois que vous ressentez le kolobok, tout fonctionnera pour vous. Ce que nous voyons sur la photo. En fait, dans le premier et dans le second cas, les pains sont merveilleux.

Ici, je dirais que le pain était coupé à chaud. Peut-être, bien sûr, je me trompe. Et pour la première fois, le kolobok n'avait vraiment pas assez de gouttelettes d'eau.

J'ai mieux aimé le tien) Eh bien, nous allons essayer))

Et j'aime le pain à l'épeautre. Mais comme on dit, tous les marqueurs sont différents.

Bonjour) Oui, j'ai goûté au goût) Merci pour une recette aussi simple mais incroyablement délicieuse!

[Helga]

Helga, pour ta santé!

Bonne journée! Pain fabriqué entièrement à partir de farine de première qualité. Tout de même, une petite crête, oui il y en a! Quel est le problème, je ne comprends pas Help mi ... quelqu'un peut-il me dire quoi ... Douloureusement savoureux, je veux que la miette en vaille la peine)

[Helga]

Helgaque veux-tu dire par

petite touffe

?

[Helga]

Helgaque veux-tu dire par?

la mie n'est pas uniforme et uniforme, mais comme exfoliée.