Pain de pâte à choux (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain
Pain de pâte à choux (machine à pain)

Ingrédients

Farine 450 grammes
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre 1 cuillère à café
Eau bouillante seulement 400 ml
Huile de rouille 1 cuillère à soupe. la cuillère
Levure 2 cuillères à café
Améliorant de la farine 0,5 cuillère à café
Oeuf (facultatif) 1 PC.

Méthode de cuisson

  • Tout d'abord, j'ai mis de la farine, du sel et de la rouille dans le HP. huile, eau bouillante versée - 320 ml. J'ai mis les boulettes pendant 20 minutes. Elle a laissé le couvercle ouvert.
  • En cours de mélange, j'ai ajouté 80 ml supplémentaires. eau bouillante.
  • Ensuite, avec le couvercle ouvert, elle l'a laissé refroidir, puis a mis 2 cuillères à café de levure dans un coin, a mis un améliorant de farine sur la pâte et a cassé 1 œuf, fermé le couvercle, mis en mode "pizza" - 45 minutes.
  • Après le signal de fin, je l'ai laissé en HP pendant encore 20 minutes.
  • Ensuite, j'ai fait peremyachi à partir d'une partie de la pâte, et j'ai mis le reste de la pâte dans HP, le mode "Basique" - le programme "Rapide", la taille est moyenne, la croûte est sombre. Elle a sorti la pelle.
  • C'est la pâte qui s'est avérée à la fin du mode "Pizza".
  • Pain de pâte à choux (machine à pain)
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Remarque

L'idée et les fondations de la pâte sont de Baba Martha et de l'Oncle Sam.
Le résultat est du pain - le goût est normal, peut-être une consistance de pâte plus filandreuse.

Oncle Sam
pour l'idée de faire 2 plats à partir d'un seul lot!

Je ne suis pas d'accord sur le goût habituel du pain à la crème. Il a un goût plus riche (même sans œuf), avec une petite saveur de semoule.
Mais la chose la plus magique est la croûte! Elle est superbe en couleur et en goût!
MariV
Ce n'est qu'aujourd'hui, le deuxième jour, que j'ai apprécié le goût du pain à la crème.
J'ai essayé beaucoup de pains de toutes sortes - mais celui-ci ne peut être comparé à aucun.
Le deuxième jour, c'est encore meilleur!
Crochet
Citation: MariV

1 œuf (facultatif)
MariV
Je comprends bien, si vous n'ajoutez pas d'œuf, vous devez augmenter la quantité de liquide? Avez-vous essayé de faire des tartes à partir de cette pâte?
rinishek
Je voulais aussi essayer - mais sans l'œuf.
MariVEst-ce basé sur une crème anglaise?
Je l'ai trouvée auprès de l'Oncle Sam, mais je n'ai pas trouvé une seule recette de Baba Marta via un moteur de recherche - où trouver les motifs? - ou est-ce une chanson complètement différente?
et où est la semoule? de quel genre de semoule parlez-vous? et quel genre d'améliorant?
MariV
Citation: Krosh

MariV
Je comprends bien, si vous n'ajoutez pas d'œuf, vous devez augmenter la quantité de liquide? Avez-vous essayé de faire des tartes à partir de cette pâte?
Comment n'ai-je pas essayé - et peremyachi? Ou parlons-nous de tartes au four?
MariV
Citation: rinishek

Je voulais aussi essayer - mais sans l'œuf.
MariVEst-ce basé sur une crème anglaise?
Je l'ai trouvée auprès de l'Oncle Sam, mais je n'ai pas trouvé une seule recette de Baba Marta via un moteur de recherche - où trouver les motifs? - ou est-ce une chanson complètement différente?
et où est la semoule? de quel genre de semoule parlez-vous? et quel genre d'améliorant?
CHEBUREKI DE BABA MARTA

À propos de la semoule - elle a le goût de la bouillie de semoule. L'Oncle Sam se sentait tellement ...
Vinokurova
Citation: MariV
Ensuite, j'ai fait peremyachi à partir d'une partie de la pâte, et j'ai mis le reste de la pâte dans HP, le mode "Basique" - le programme "Rapide", la taille est moyenne, la croûte est sombre.
Et si je ne fais pas un gros pain, dois-je le mettre? (comme une option pour réduire la quantité de nourriture?) après votre journée ensoleillée, j'ai juste peur qu'elle saute ... et c'est dommage - je n'ai pas vu le toit (((
oh, Olya .. à propos de ces pasties:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3263.0
MariV
Alena - à propos de belyashi-peremyachi - fais-le un peu, et si tu n'aimes pas ça?
Vinokurova
Citation: MariV
à propos de belyashi-peremyachi
et quoi, est le badigeon peremach?. eh bien, mes blancs sont respectés ...
MariV
Oui, c'est vrai - peremyachi - ils écrivent et prononcent de toutes les manières. Et le belyash est balish, belish est un plat complètement différent. Pourquoi notre service traiteur l'a-t-il appelé ainsi peremyachi - HZ!https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7948.0
«Peremyach (Bashk. Bәrәmes, de Tat. Pәrәmәch, pәrәmәç) - dans la cuisine bashkir et tatare, une tarte frite au beurre à base de pâte sans levain ou de levure avec une garniture, ronde, avec un trou sur un côté. Avec le mot peremyach, le mot belyash est également utilisé. Un mot similaire (balish) dans la cuisine bashkir et tatare est une grande tarte cuite au four à base de pâte sans levain avec une variété de garnitures, le plus souvent de viande, coupée en morceaux. "
Nastasya78
Dites-moi, et s'il n'y a pas de programmes, de boulettes et de pizza?




Eh bien ,, boulettes ,, je peux remplacer le programme ,, pétrir avec un changement d'heure ,,. Réglez 20 minutes. Et que comprend le programme de pizza? Quelles sont les étapes? Quoi d'autre à remplacer?




Et quel est le programme rapide sur le mode principal? Je pensais qu'il s'agissait de deux programmes différents :-(
Nastasya78
Administrateur !!! Aidez-moi! J'ai hâte de recevoir une réponse de l'auteur ... Que comprend le mode pizza? Que pouvez-vous remplacer à Redmond?




Est-ce juste du malaxage ou de l'épreuvage?




Quelles sont les étapes là-bas?
Administrateur
Tout d'abord, j'ai mis de la farine, du sel et de la rouille dans le HP. huile, eau bouillante versée - 320 ml. J'ai mis les boulettes pendant 20 minutes. Elle a laissé le couvercle ouvert.
En cours de mélange, j'ai ajouté 80 ml supplémentaires. eau bouillante.
Ensuite, avec le couvercle ouvert, elle l'a laissé refroidir, puis a mis 2 cuillères à café de levure dans un coin, a mis un améliorant de farine sur la pâte et a cassé 1 œuf, fermé le couvercle, mis en mode "pizza" - 45 minutes.
Après le signal de fin, je l'ai laissé en HP pendant encore 20 minutes.
Ensuite, j'ai fait peremyachi à partir d'une partie de la pâte, et j'ai mis le reste de la pâte dans HP, le mode "Basique" - le programme "Rapide", la taille est moyenne, la croûte est sombre. Elle a sorti la pelle.


Le mode "boulettes" peut être remplacé par un lot normal, sur n'importe quel programme.

Le mode «pizza» comprend le pétrissage-pause-pétrissage-levée de la pâte - un total de 45 à 50 minutes. Autrement dit, dans ce mode, il y a déjà UNE DISTANCE DE LEVAGE du test.

Le mode "rapide" comprend le pétrissage-levée-cuisson, dans le temps d'environ 1,30 et plus - cela dépend du modèle du four. Puisqu'une levée de la pâte est déjà passée sur le réglage de la pizza, le réglage du pain rapide est donc utilisé.

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Je ne vais pas sur tous les sujets d'affilée, donc me crier de cette façon n'est pas toujours efficace.
Nastasya78
Admin, pourquoi de telles difficultés? Pourquoi pétrir cette pâte si longtemps? Ne pouvez-vous pas simplement le mettre sur le programme "Pâte levée", si nécessaire, augmenter manuellement le débit et cuire au four en mode "Biscuit"? Ou pourquoi le mode classique habituel est-il mauvais pour ce test?




Eh bien, répondez, s'il vous plaît. Pourquoi?
Nastasya78
Alors ... le mode pizza et le mode rapide peuvent-ils être remplacés par le programme pâte levée? Il est 13 h 30 dans le temps. Trente minutes de pétrissage avec une pause entre le pétrissage et une heure est allouée à l'épreuvage avec plusieurs pétrissages. Et puis je vais juste mettre les pâtisseries en mode biscuit. Cela évitera un autre pétrissage après la première montée, en faisant la preuve comme l'auteur de la recette ...




S'il n'y a pas assez de temps pour la fermentation, je vais simplement l'augmenter en mode manuel avant la cuisson.




Et pourtant, le pain devrait-il être un pain de blé classique? C'est étrange que selon la recette l'œuf soit indiqué à volonté ... Si vous ne le mettez pas, augmentez l'eau? Ces questions ne se seraient pas posées si l'auteur avait indiqué ce que devait être le chignon ...




À propos, le sucre a été oublié dans la technologie de la description. Ou est-il aussi à volonté?
Nastasya78
Eh bien, pendant longtemps j'ai fait le tour de ce pain en rond. J'ai pris ma décision aujourd'hui. Cuit au four ...
Je ne peux pas dire que tout s'est bien passé. J'ai essayé plusieurs fois de jeter le morceau de pâte. Pourquoi? Parce qu'avec la quantité de liquide indiquée (j'ai également ajouté un œuf pour un bonheur complet), un gâchis - un marais dans un seau s'est formé. J'ai dû ajouter beaucoup de farine ... Après la cinquième cuillère à soupe, j'ai réalisé que je ne verrais jamais le kolobok et j'avais déjà décidé de tout jeter à la poubelle ... Mais bon sang, je me suis senti désolé pour la nourriture aux larmes ... Je pensais qu'au moins une sorte de pain d'épice sera, peut-être au moins quelque chose fonctionnera ...
Puis une autre attaque ... Je parle d'une poubelle ... Est-il possible d'envisager du pain à la crème avec autant de farine ajoutée? Mais la majeure partie de la farine était encore brassée ...
En bref, après le pétrissage, j'ai également dû faire tremper le seau - pour le laver de la pâte. Sinon, il n'aurait pas été possible de secouer le pain d'épices du seau avec une pelle ... Mais le peuple russe n'abandonne tout simplement pas! Elle a néanmoins nettoyé le seau, l'a essuyé avec une serviette, graissé les murs et la spatule avec de l'huile et a laissé tomber le monstre collant tout au fond, et l'a oublié, ne s'attendant à rien de bon. Et quand le poêle a grincé après la fin du programme "Pâte à levure", je me suis demandé ce que j'avais vu pendant longtemps.La pâte a poussé! Presque au bord du seau. J'ai ajouté 20 minutes supplémentaires pour la fermentation, une miche de pain tirée jusqu'au bord du seau et j'ai tout envoyé pour la cuisson. Et elle-même est allée emballer les enfants. Après 40 minutes, je retourne dans la cuisine avec la pleine confiance que le toit s'est effondré ... Mais non, le pain a survécu ... C'est ce qui s'est passé ...




Pain de pâte à choux (machine à pain)




Pain de pâte à choux (machine à pain)




Un délicieux pain est sorti. Si élastique que vous pouvez serrer un morceau dans votre poing, puis il se redressera à nouveau ...




A Redmond 1910, il n'y a pas de programme Pizza ou Pelmeni. Alors ça s'est passé comme ça:
Programme "Mélanger avec changement d'heure" - 20 minutes
Programme de pâte à levure - 1 heure 30 minutes. Dans le même temps, j'ai augmenté le temps de pause entre le premier et le deuxième lot. Dans notre four, cette pause n'est que de 10 minutes. En mode manuel, je l'ai augmenté de 30 minutes supplémentaires. Autrement dit, au total, l'ensemble du processus n'a pas duré 1 heure 30 minutes, mais exactement 2 heures.
Puis - épreuve supplémentaire en mode manuel - 20 minutes. Le pain montait presque jusqu'au bord du seau.
Et la cuisson au programme Biscuit pendant 1 heure 10 minutes. Je voulais une croûte croustillante. Et j'avais peur qu'il ne soit pas cuit. Il n'y avait pas de boule de blé classique!
D'une manière ou d'une autre, comme ça ...





Tout était parfaitement cuit ... Mais j'ai encore beaucoup de questions sur ce pain ...
Si quelqu'un entend, peut-être que quelqu'un répondra ??? Cela aidera-t-il à masquer les «points blancs»? L'auteur ne rentre pas en contact ...
1. Pourquoi avons-nous besoin de danses aussi complexes avec des tambourins? Pourquoi ce pain ne peut-il pas être cuit avec le programme principal?
2. Si nous ajoutons un œuf, réduisez le liquide en conséquence de 50 ml? Ou commençons-nous avec plus de farine? Alors combien plus? Si l'œuf contient environ 50 ml. liquide?
3. La question la plus importante: quelle consistance la pâte doit-elle avoir? Pourtant, j'ai toujours le sentiment que j'ai fait quelque chose de mal ... FAUT-IL Y AVOIR OU PAS?
4. Si vous ajoutez de la farine au pain, ce pain peut-il être appelé crème anglaise?
5. A quoi sert l'améliorant de farine dans ce cas? Il est livré avec une ordonnance. Je ne l'avais pas. J'ai cuit sans lui ...




J'espère que je ne suis pas dans un désert désert et que quelqu'un répondra !!! :-))




Je n'avais pas de kolobok ... Il y avait une substance un peu arrondie collant à tout, qui a rampé sur les parois du seau, et même avec un désordre en dessous ... Je regarde la photo de l'auteur de la recette et vois que les trous sont plus grands ... Peut-être pas cela valait-il vraiment la peine d'ajouter de la farine?




Ce pain n'aurait pas dû se révéler ... Il y a probablement une option cachée "Protection contre le fou" dans la machine à pain.





s'avérer

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