Pain au levain au four

Non, chérie, vous risquez exactement ce péché et vous vous mettez dans 2-3 heures de vérification, dans tous les cas, il y en aura beaucoup, avec ou sans levure.
Je définis juste la montée de la pâte, même pas en taille - je presse avec mon doigt. Si le trou jaillit et se remplit immédiatement, vous devez encore attendre, s'il se redresse si lentement et librement, il est temps de cuire.

Et c'est donc également possible. J'aime encore plus ce pain, après une longue fermentation.

Je vais me reposer sur mes lauriers

Soooo étudiants ont grandi que je n'ai rien d'autre à faire ici. Seulement de cette façon - regarder parfois

Eh bien, bien sûr ... où vais-je, comment vais-je? et qui me soutiendra dans les moments difficiles ??? J'attends toujours la première épreuve ???

[Svetik_]

Svetik_ Eh bien, cela prendra maintenant 50 minutes après le premier pétrissage ... allumez le pétrissage des boulettes et ajoutez maintenant du sel et à la fin - du beurre. En général, Zest a écrit, afin de ne pas attendre ces 50 minutes après le premier lot, vous pouvez immédiatement après la fin du premier lot, activer IMMÉDIATEMENT le mode Main Dough. Là, l'alignement va juste aller - ce dont nous avons besoin, environ 50 minutes - et ensuite l'étape de pétrissage commencera, le pétrissage ira puis jettera le sel, et à la fin du pétrissage du beurre ... Eh bien, après cela, laissez la pâte tranquille pendant 20- 30 minutes. Et puis modelez le pain. Et mettez-le ensuite dans le panier d'épreuvage. Et si vous voulez - dans le réfrigérateur pour la nuit. 6 à 12 heures. Et demain, retirez-le et maintenez-le pendant environ une heure au rythme de la pièce. Et comme il double, dans le four, il est de 260 degrés.

Brightwing! Essayez de suivre exactement les dernières instructions de Tanya. Alors il n'y aura aucun regret du temps perdu et des produits traduits! Regardez, ne mélangez pas ça !!!

[Svetik_,]

peut tout faire avec des lots, puis dans un récipient de fermentation et au réfrigérateur jusqu'au matin ???

Une fois que j'ai fait cela, le pain dans le réfrigérateur était si bon. J'avais peur que si je restais sur la table pendant une demi-heure, je sortirais définitivement du bol dans lequel je fais toujours cuire Izyuminkin. Et une fois cuit, c'était énorme.
Svetik_, envoyez-le déjà au réfrigérateur pour dormir.
Et, j'ai presque oublié, ajoutez-vous du sel au supplément?

[Zhivchik]

Les filles ... j'étais épuisé avec mon pain, je l'ai fourré dans un petit gâteau, et comme je l'ai dit Zhivchik voici des photos après le réfrigérateur et plus
Je ne fournirai pas encore la taille, un peu plus tard



Et maintenant je l'ai sorti ...



Hier, il ne voulait pas former un chignon, je ne pouvais pas le rouler, c'est la première fois que je tombe sur ça, puis j'ai rassemblé ce truc en tas et dans un gâteau, je l'ai recouvert d'un film et bonjour jusqu'au matin, et le matin, il y avait une telle surprise. ... lui a probablement fait peur qu'il ait grandi comme le vôtre probablement Zhivchik
La croûte sent très fort, je ne ferai pas encore la coupe, seulement le soir je viendrai et je couperai

[Svetik_]

Svetik_

Eh bien, je ne sais même pas comment le dire, mais tout de même, les pains avec une composition aussi simple sont conçus pour cuire au four. Dans la forme - ce ne sera pas tout à fait CELA. Nous perdons en goût, en croûte et en arôme.

[Zeste]

Mon cher Zeste puisque je n'ai pas de foyer, je n'ai que ce que j'ai, je n'ai pas pu le remonter hier ... je m'échappais tout le temps, j'ai juste ramassé toute la pâte sous cette forme et je l'ai laissée, parce que j'avais plus de force il n'y a pas eu de bagarre avec lui, mais le matin ici ...............

Comme promis, j'ajoute une coupe



Voici mon reportage photo, je voulais dire que le pain s'est avéré un peu fade, bien que deux lots, à mon avis, comme ça, et j'ai fait face à la porosité à mon avis, qu'en pensez-vous ???
Zhivchik et je n'ai pas fait de coupures hier. parce que c'était aqueux ... eh bien, quelles seraient les coupures, elles flotteraient simplement ... peut-être que je me trompe, nous allons essayer plus loin

[Zeste]

Pourtant, les pains avec une composition aussi simple sont conçus pour être cuits au four. Dans la forme - ce ne sera pas tout à fait CELA. Nous perdons en goût, en croûte et en arôme.

Zestecomment sur le fond? La pâte est pratiquement liquide. Et sur le foyer, il se propage en une crêpe.
Au fait, la plaque à pâtisserie peut-elle être en dessous?

Svetik_ , J'ai aimé le pain! Ce n'est qu'après le réfrigérateur qu'il est très mauvais de couper. Cela n'aide même pas que la pâte reste à température ambiante pendant une heure et par temps. La croûte n'aura pas le temps de se dessécher de toute façon. Donc je ne coupe pas du tout ce pain.

Oui, la plaque à pâtisserie peut être un foyer, mais pas très bonne, car elle est fine et ne retient pas bien la chaleur (faible inertie thermique).

Cela me surprend que les encoches sur le pain ne se soient pas ouvertes du tout. Bien que le niveau du pain soit inférieur au niveau du bord de la casserole et, à en juger par la déchirure du diamètre, il a démarré et la casserole ne lui a pas permis de se déplacer sur les côtés.

[Zeste]

Zestecomment sur le fond? La pâte est pratiquement liquide. Et sur le foyer, il se propage en une crêpe.
Au fait, la plaque à pâtisserie peut-elle être en dessous?

oppanki ... Je n'ai jamais fait cuire ce pain dans un moule, que ce soit sur une pierre ou dans un wok. Mais un wok est comme un foyer, le pain repose sur une surface plane et les côtés du pain ne touchent pas les parois du wok. Après tout, dans la forme ce pain ne peut pas "gonfler", les coupes ne s'ouvriront pas magnifiquement ... Eh bien, en général, je suis partisan de la cuisson de ce pain hors du moule.

La plaque à pâtisserie a un fond très fin, elle ne peut pas chauffer à la température requise et «saper» le pain. Bien que ... vous devez tout essayer vous-même. Lyudmila est une ardente opposante au remplacement de la plaque à pâtisserie, elle rejette catégoriquement cette option. Et nous avons eu des artisanes ici, elles ont posé leur pain de cheminée, cuit sur du parchemin sur une grille Et - d'une qualité merveilleuse Si je ne me trompe pas, c'était Yuliki.

Les filles, j'ai mis en place des photos de la coupe ... si quelqu'un est intéressé, vous pouvez jeter un œil, dans le post précédent

[Svetik_]

Svetik_
J'ai aimé le pain, la coupe est également bonne, eh bien, on voit bien pourquoi les coupes ne se séparaient pas, il était à l'étroit dans sa forme, c'est clair ... mais un moment est resté flou. Pourquoi la pâte est-elle devenue liquide? Et à Svetik_, et à Zhivchik? Zeste, comment devrait être la pâte? Je pense qu'il peut être moulé - cela signifie assez froid, pas trop, mais pour qu'au moins il puisse être plié en deux, etc., comme nous le moulons habituellement. Et voici un autre cas - la pâte a flotté spécifiquement! Pourquoi donc? Et je veux demander aux filles Suslya, Freken Bock, aviez-vous également cette consistance avant le moulage? Comment avez-vous moulé? Et comment une pâte peut-elle être moulée? C'est physiquement impossible ...

Tanya ... c'est une blague, tu m'aurais vu quand je l'ai vu ... qui collait partout, je l'ai mis là, et ça à mes mains, j'ai graissé mes mains avec de l'huile, ça n'a pas aidé ... mais pour la première fois, quand je ne l'ai tout simplement pas éloigné, ma pâte était cool, et je l'ai tordue et tordu les avions comme tu veux, mais ici sur toi ... si je l'avais initialement enfoncée dans moule d'épreuvage, alors il aurait flotté, mais les coupes peuvent probablement être dessinées d'une manière ou d'une autre, même si je ne suis pas sûr, je l'ai délibérément mise sous une forme plus petite, car elle flottait, je pense que si j'étais dans une plus grande ... . Je l'aurais trouvé taché en bas, je plaisante, mais c'est probablement le cas

[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirl ma pâte est à peu près la même que la consistance préférée de cette tante dans la vidéo. Et je forme un pain rond de la même manière qu'elle l'a fait, les bords au milieu, puis je l'ai retourné et arrondi, resserré la surface. Tout y est bien vu. Très liquide J'ai aussi de la pâte, c'est à ce moment-là que j'ai de la farine de première qualité dans ma pâte, puis j'ajoute simplement plus de farine, je la rentre avec un grattoir, je la retourne et ... tout se passe bien. Le plus important est de travailler rapidement. Les filles, ce n'est pas difficile, honnêtement, quand j'ai travaillé avec une telle pâte pour la première fois, j'ai pensé que je ne lâcherais pas mes mains, tout comme Svetik, je l'ai fourrée dans une casserole et l'ai cuite, et puis j'ai eu le coup, j'ai compris le principe et maintenant je n'aime que la pâte humide

[Suslya]

Suslya alors je parle de ça ... ce n'est pas difficile, maintenant je saurai que ça peut l'être, tout le temps j'ai eu de bons koloboks
Besoin d'acheter un grattoir, du bon matos .......

Brightwing! Eh bien, Dieu merci! Une pâte fine peut être pour plusieurs raisons:
- beaucoup de liquide (ou peu de farine)
- levain liquide (voir point 1)
- si le levain est resté immobile, il devient liquide
Pour le pain en étain, la pâte peut être plus mince et pour le pain de foyer - uniquement si vous avez une bonne connaissance de la pâte.
Félicitations pour la victoire! Si c'est un peu fade, ajoutez plus de sel. Le blé germé donne un bon arôme.

Merci Natashik pour les félicitations, mais la pâte est devenue liquide lorsque j'ai versé un peu d'huile, puis elle a commencé à se liquéfier ou quelque chose du genre, et il n'y a vraiment pas assez de sel, même si j'ai toujours 2 c. et ça l'était, peut-être qu'il était vraiment nécessaire d'ajouter de la farine pour le pain pendant le moulage, mais je vais prendre en compte comment y faire face
Mais je voulais vous demander à tous, pourquoi n'y a-t-il pas de sucre ??? Est-ce si nécessaire ???

Les filles, j'ai mis en place des photos de la coupe ... si quelqu'un est intéressé, vous pouvez jeter un œil, dans le post précédent

J'ai regardé la coupe - une bonne chapelure solide. Malgré tout MAIS - c'est une victoire. Sur vous-même, le levain et le pain. À chaque fois, une expérience inestimable sera acquise et tout s'arrangera. Félicitations du fond du cœur.

[Épouvantail]

Je vous remercie Épouvantail , oui ............ Je l'ai fini, maintenant je vais prendre en compte toutes les lacunes et le prochain pain sera génial
Et je voulais demander ... en gros vous assurez-vous avec de la levure ou pas ???
Je viens d'ajouter, eh bien, juste complètement en bas ... enduit

Je sais que Raisin aime mettre de la levure pour un résultat cohérent. Au contraire, je ne l'ai presque jamais mis. Alors - à votre goût, choisissez ce que vous voulez.

Oui, ici j'étais un peu assuré ... sinon, comme toujours, je ne pouvais pas me lever, et peut-être vice versa

Et je n'ai jamais mis de levure dans mon Plain White. Une fois qu'il y avait un étui, mettez en français moins de 1 gramme, même sur la balance rien n'était affiché. Et donc tout n'est qu'au levain. Et je n'ai pas ajouté de sucre - la dernière fois, j'ai ajouté 1,5 cuillère à soupe. l. miel et 10 grammes de sel. Il s'est avéré délicieux!

La levure n'est pas nécessaire pour une bonne fermentation! Et ils nous sont généralement nocifs.

[Svetik]

Svetik_, vous avez un pain noble! Et la miette est excellente. Les filles l'ont bien écrit - il est très important de façonner correctement le pain. Même si vous n'êtes pas sur un foyer et pas sur une plaque à pâtisserie, mais que vous faites cuire dans une tortue, vous devez absolument le tirer correctement (alors les coupes s'ouvriront bien et le toit se lèvera comme un beau dôme).

Je mets du sucre (même dans le seigle, j'aime mieux). Mais vous pouvez, bien sûr, sans sucre.

Tout est question de tour de passe-passe (les filles ne vous laisseront pas mentir), et c'est de l'expérience, de l'expérience et seulement de l'expérience (et surtout personnelle). Parce qu'avec le temps, vous commencez à vous concentrer sur l'apparence, le goût, l'odeur, la consistance déjà à un niveau subconscient.

Oui, je n'ai jamais cuit dans un plat à gâteau ... j'ai juste regardé que j'avais une honte uniforme ici et maintenant je la cachais sous une forme plus petite, je pensais que si elle ne remontait pas, alors au moins elle serait petite , et pas un désordre plat

[Zeste]

Après tout, ce pain ne peut pas "gonfler" de forme, les coupes ne s'ouvriront pas magnifiquement ...

Les coupes sont révélées, mais au hasard - c'est sûr.
Zeste, mais si vous le mettez dans une casserole sur du papier sulfurisé et que vous le faites ensuite cuire sur une plaque à pâtisserie, cela fonctionnera-t-il comme ça?

La plaque à pâtisserie a un fond très fin, elle ne peut pas chauffer à la température requise et «saper» le pain. Bien que ... vous devez tout essayer vous-même.

Je fais cuire tout mon pain et mes pains, sauf Iziuminkinoy, sur une plaque à pâtisserie. Il n'y a simplement rien d'autre. Je danse vraiment autour du poêle pendant la cuisson.

Et je forme un pain rond de la même manière qu'elle l'a fait, les bords au milieu, puis je l'ai retourné et arrondi, resserré la surface.

Je le façonne aussi comme une tante et avec un grattoir.

[Svetik,]

Svetik, le cutter s'est avéré super!

Très liquide J'ai aussi de la pâte, c'est à ce moment-là que j'ai de la farine de première qualité dans ma pâte, puis j'ajoute simplement plus de farine, je la rentre avec un grattoir, je la retourne et ... tout se passe bien. Le plus important est de travailler rapidement.

J'ai juste de la farine de première qualité.En général, je ne reconnais pas la farine de première qualité pour le pain, seulement 2 grades ou 1 grade et j'ajoute définitivement du seigle. Eh bien, j'adore le pain noir.

Mais je voulais vous demander à tous, pourquoi n'y a-t-il pas de sucre ??? Est-ce si nécessaire ???

Svetik, J'ajoute une cuillère à café de miel à n'importe quelle pâte à pain, si plus, alors mon pain est déjà sucré.
Et "Izyuminkin" sans sucre, c'est tout.

Je vais vous montrer mon "pain de chien"

[Zhivchik]

Zhivchik pourquoi sobachkin ??? Qu'est-ce qui ne s'est pas passé ??? Croutons déjà ???

[Merci pour le conseil!]

après une demi heure


Bon après-midi, tous les partants
Ici, je suis venu avec mon seigle, j'ai essayé de cuire sans moule. J'ai mis la pâte sur du levain aux raisins secs, pour une raison quelconque, je l'aimais plus que le levain de houblon. Merci pour le conseil! Maintenant, je veux demander, peut-être que quelqu'un sait pourquoi il craquait tant au fond, peut-être que c'était à cause de la dilution (je ne l'ai laissé reposer que pendant une demi-heure) j'ai pensé que ça se brouillerait sans forme ... une autre question, le pain formé devrait être mis au four sur une plaque chauffante ou puis-je avoir froid? Il semble si loin et toutes les questions

[Gelena_]

Gelena_ En théorie, il ne devrait pas rester si longtemps sans uniforme. Levée dans un moule - 50 min. ou une heure, en somme, jusqu'à ce qu'elle double. Et sans formulaire, il se brouillera avec vous. Retirez ensuite du moule, coupez immédiatement et dans un four chaud, sur une plaque à pâtisserie naturellement chaude, à 250-260 degrés. Relisez le pain préféré de Temka Iziuminkin. Tout y est clair et accessible. Fissuré - peut-être qu'ils ont donné un peu de fermentation, n'ont pas eu le temps de lever correctement et que vous l'avez immédiatement mis au four ...

[, BlackHairedGirl]

Je vous remercie, BlackHairedGirl , Je vais certainement lire

[Svetik_]

Svetik_

J'ai regardé le cutter Malgré toutes les épreuves et difficultés, la miette n'a pas déçu

Je suis calme à propos de la levure. Par rapport à la «révolution mondiale», un apport maigre de levure n'affectera pas radicalement notre bien-être, mais il nous permettra même de calculer le plus précisément possible le temps de maturation-montée. S'il n'y a pas du tout de levure, il faut se préparer au fait que le temps de montée change à chaque fois.

[Suslya]

Brightwing! Eh bien, Dieu merci! Une pâte fine peut être pour plusieurs raisons:
- beaucoup de liquide (ou peu de farine)
- levain liquide (voir point 1)
- si le levain est resté immobile, il devient liquide
Pour le pain en étain, la pâte peut être plus mince et pour le pain de foyer - uniquement si vous avez une bonne connaissance de la pâte.
Félicitations pour la victoire! Si c'est un peu fade, ajoutez plus de sel. Le blé germé donne un bon arôme.

Peut-être que la farine elle-même échoue. Va "flotter" sans pitié et rien ne peut le freiner.

Et je préfère la pâte humide pour le pain, exactement comme le montre la vidéo, qui Suslya exposé. Je verse littéralement cette pâte sur la table. Et puis - une question de plusieurs plis, et il garde parfaitement sa forme.

[Zeste]

Les coupes sont révélées, mais au hasard - c'est sûr.
Zeste, et si vous le mettez dans un bol sur du papier sulfurisé, puis le faites cuire sur une plaque à pâtisserie, cela fonctionnera-t-il comme ça?

Je pense que s'il y a de la farine forte et un pain correctement formé, cela devrait fonctionner. J'ai vu suffisamment de rouleaux sur Internet et de cuire du chabatt sur une plaque à pâtisserie, ils l'ont même mis sur une plaque de cuisson froide dans un four préchauffé - et tout s'est bien passé. Et les produits de nos artisanes du forum m'ont convaincu que cette méthode existe également. Bien que ... en effet, cela demandera plus de travail, il est nécessaire de surveiller l'humidification à la vapeur et de sélectionner le régime de température.

[Svetik_]

Svetik_

Et sur le sucre. Oui, dans cette recette ce n'est pas du tout. Eh bien, nous n'aimons pas le pain avec une saveur sucrée, pour nous c'est déjà des petits pains. Le pain mûrit et monte remarquablement même sans âne.
Mais tout cela est une question de goût. Si vous le manquez, pourquoi ne pas l'ajouter?

[Zeste]

Zeste Oui, non, je n'avais pas besoin de sucre, j'ai juste demandé, mais j'ai besoin d'ajouter un peu de sel, c'est pour moi personnellement, les pains sont un peu fades, même si j'ai mis du sel dans tous les pains de la même manière et le goût est meilleur, mais ici c'est un peu fade. eh bien, c'est vraiment une question de goût ....... La croûte me rendait folle, la prochaine fois que je la garderai dans mon moule d'épreuvage, elle serait un peu plus petite en taille ...

[Zhivchik]

Zhivchik pourquoi sobachkin ??? Qu'est-ce qui ne s'est pas passé ??? Croutons déjà ???

NON, le pain était mou.
L'histoire de ce pain est la suivante: j'ai demandé à mon mari de faire une pâte à partir des produits préparés (j'ai écrit une note et l'ai mise sous le bol avec de la farine) et j'ai nourri le levain (j'ai mis la deuxième note sous le bocal avec un mélange de farine et d'eau), et le levain était posé sur une autre table.
Le matin, je viens à la cuisine, et là tout est mélangé dans une casserole.
Je n’ai pas compris, j’ai tout refait et j’ai ajouté du sel et un peu de farine dans cette casserole. Donc, il s'est avéré "Pain de chien", qui était donné aux chiens de garage (il y en a beaucoup).
La pâte avait la même apparence que pour la chabatta. Dû cuire dans un bol.

D'accord, si personne n'a aimé mon "pain pour chien", alors je vais vous montrer un pain au levain selon la recette Cavin:

[Zhivchik]

Zhivchik et cette levure peut être remplacée par de la levure sèche, c'est-à-dire pressée ?? Et combien mettre alors ???

[Zhivchik]

Zhivchik et cette levure peut être remplacée par de la levure sèche, c'est-à-dire pressée ?? Et combien mettre alors ???

Svetik_, J'ai fait cuire à sec, car avec un imbécile, j'ai acheté jusqu'à 1 kg.
Je leur mets un peu moins d'une demi-cuillère à café.

Eh bien, bien sûr, cela signifie pas complètement sur un seul levain ???
Clairement, c'est donc ma culture de départ jusqu'à présent, elle a déjà doublé, je l'ai posée, et maintenant je pense, pétrir à nouveau la pâte ce soir pour la soirée, et demain j'essaierai probablement de la faire cuire, soit du pain, soit un bar, probablement un bar, mais je ne l'ai pas cuit depuis longtemps

[Svetik_]

J'ai toujours peur de cuire sans levure, j'ajouterai un peu.
Comme ma culture de départ était à l'origine MK, je l'ai nourrie avec des grains entiers, puis avec de la climatisation et je n'avais pas encore compris comment la nourrir. J'ai écrit un message à Fran: (Zuz lève, mais ils se taisent là.

Svetik_ , essayez de cuire un pain avec encore moins de levure que le mien.
Pour être honnête, il me semblait que cette levure (moins de 0,5 cuillère à café) était superflue. Donc le pain a été brisé.

Je pétrirai

Voici ma nouvelle expérience. Seigle, au levain aux raisins secs, aux graines. J'ai cuit dans une poêle sous un couvercle pendant les 15 premières minutes, puis 40 minutes sans couvercle, ce qui fait plaisir qu'elle n'a pas éclaté sur les côtés. C'est tout ce que je me demande, n'est-ce pas pâle?

J'ai mené une expérience comparant la fermentation: j'ai fait un lot en plusieurs pains, j'ai immédiatement séparé une partie de la pâte et l'ai cuite, et j'ai mis l'autre partie au réfrigérateur pendant une journée (je cuit toujours de cette façon - avec une longue fermentation à froid) , et cuit aussi. Conclusion: avec une levée prolongée au froid, le pain s'avère plus aéré et tendre, la croûte est très fine. Et le goût, bien sûr, est le même.

J'ai mené une expérience comparant la fermentation: j'ai fait un lot en plusieurs pains, j'ai immédiatement séparé une partie de la pâte et l'ai cuite, et j'ai mis l'autre partie au réfrigérateur pendant une journée (je cuit toujours de cette façon - avec une longue fermentation à froid) , et cuit aussi. Conclusion: avec une levée prolongée au froid, le pain s'avère plus aéré et tendre, la croûte est très fine. Et le goût, bien sûr, est le même.

Et quel genre de pain, de seigle ou de blé?

[Kalmykova]

Kalmykova Natasha, quelle est la température dans ton réfrigérateur? J'ai +7 partout, à la fois sur la porte et en bas dans le bac à légumes. Je ne peux pas faire ça?