Pain au levain au four

Hier, j'ai fait du pain de seigle Orlovsky, j'ai pris la recette d'ici
c'est déjà dans le four

et c'est déjà prêt

et c'est un cutter

Le pain s'est avéré être très savoureux, du vrai seigle, une croûte croustillante. et la miette est douce. Ici, comme tout ce qui est décrit.

[différent de goût]

Un moment fort Je suis venu vous offrir mon pain selon votre recette, que j'ai cuisinée grâce à vous et à Viki, qui m'avez aidé avec le levain français si attentivement et patiemment.
C'est mon premier pain dessus.
Bien sûr pas comme le vôtre, j'ai oublié d'arroser un peu d'eau du vaporisateur, mais je vais essayer.
De plus, en changeant la farine, vous pouvez obtenir différent de goût en pain.

Merci beaucoup à Viki pour vos efforts.

Au cours de la fabrication du pain, j'ai quelques questions à vous poser.

Nous le laissons seul pendant encore 20 à 30 minutes.
Ensuite, nous le jetons sur une surface saupoudrée de farine et utilisons un grattoir pour façonner le pain.

Mais n'était-il pas possible de le former à la fois, puis de se reposer.

Pouvez-vous me guider ou m'expliquer comment bien façonner le pain et faire des coupes (enfin, ça ne marche pas du tout)

Enfin chez Viktosh
Le pain est également bien sorti.
Croûte de rouille et trous en place
Et il y avait assez de sel dans la pâte qui montait.
La pulpe est élastique, l'acidité a raison
Et extérieurement décent et l'odeur est géniale!
Voici la confiture, le caillé,
Miel et fromage fondu
Pain, pain,
Choisissez ce que vous voulez!
Je vous aime tous,
Mais le beurre est le plus!
Nous voici avec ce beurre ... Adieu régime. Le pain est excellent, il ne reste plus qu'à remercier Iziumnka pour la recette (avec la première page) et les instructions, dont je ne me suis pas écarté cette fois. Le levain a été cultivé à nouveau, nourri avec de la farine de blé, n'a pas passé une minute au réfrigérateur, le pain a été cuit dans un wok, seulement il n'avait aucun écrasement - il l'a recouvert de papier d'aluminium. La satisfaction est totale. Et aussi, félicitations, chers collègues, j'ai un nouveau four AEG, aujourd'hui il a été testé pour la première fois. Super chose, si quelqu'un va acheter - je le recommande.

Je le fais cuire au four, mais je veux rendre la pâte plus douce, mais vous ne pouvez pas la mettre au fond. J'ai un vieux canard en fonte, mais au fond un peu d'émail est ébréché. Pensez-vous que les boulangers peuvent utiliser cela? Il n'y a rien de plus approprié, et même avec un couvercle à la ferme.

Je le fais cuire au four, mais je veux rendre la pâte plus douce, mais vous ne pouvez pas la mettre au fond. J'ai un vieux canard en fonte, mais au fond un peu d'émail est ébréché. Pensez-vous que les boulangers peuvent utiliser cela? Il n'y a rien de plus approprié, et même avec un couvercle à la ferme.

Pourquoi ne pouvez-vous pas mettre de pâte molle sur le dessous?
vous le mettrez même si vous ajoutez 2-3 st.à la pâte. l gluten.
Elle gardera sa forme aussi mignonne

Hochet, vous porterez le pain au canard avec du papier sulfurisé, donc l'émail ébréché n'est pas un obstacle. Mais sans couvercle d'aucune façon, quelqu'un recouvre le canard de papier d'aluminium.

Un peu d'acide ascorbique peut être ajouté à une pâte molle, puis elle garde sa forme.

Les filles, dites-moi, pliz est un tel moment.
Les derniers pains ne sont pas sortis beaucoup (je n'ai même pas fotala, j'étais bouleversé), car ils n'ont pas vraiment levé et cuit pire. Il fait plus froid ici, peut-être à cause de ça? Peut-il le tenir plus longtemps? (Pain Izyuminkin cuit au four).
Mais le précédent démarreur Airy n'était qu'un miracle.

[Basja]

Eh bien, ici, aujourd'hui, des nouvelles gratifiantes du domaine des combats de boulangerie

Avoir Basja excellent Orlovsky, Tatjanka_1 elle est venue avec mon, son pain, et avec quel beau, victosh enfin arrivé, et même avec de la poésie et de bonnes nouvelles
Filles intelligentes, filles

Au cours de la fabrication du pain, j'ai quelques questions à vous poser.

Mais n'était-il pas possible de le former à la fois, puis de se reposer.

Pouvez-vous me guider ou m'expliquer comment bien façonner le pain et faire des coupes (enfin, ça ne marche pas du tout)

Si le temps presse, vous pouvez immédiatement mouler. Mais comme je l'ai vu plus d'une fois dans la pratique, il s'avère beaucoup mieux si vous lui laissez le temps de s'allonger tranquillement avant le moulage, alors la pâte a le temps de se remplir de bulles d'air, elle s'avère plus fuyante, en plus, la tension diminue et le pain est plus facile à former.

Pour la mise en forme et l'entaille, voir deux rouleaux 🔗
Autres succès

Enfin chez Viktosh
Le pain est également bien sorti.

Le levain a été cultivé à nouveau, nourri avec de la farine de blé, n'a pas passé une minute au réfrigérateur, le pain a été cuit dans un wok, seulement il n'avait pas de béguin - il était recouvert de papier d'aluminium. La satisfaction est totale.

Je ne sais même pas sur quoi féliciter en premier lieu - avec satisfaction totale ou avec un nouveau four, probablement, après tout, avec le premier, car le second fait partie intégrante du premier
Enfin, tout a fonctionné pour vous, et puis j'ai vraiment pensé que vous étiez complètement déçu par le levain et que vous avez décidé de renoncer à cette entreprise.
Je suis très content pour toi Essayez plus loin, tout sera BIEN maintenant

[wwwika]

Nous avons eu plus froid, peut-être à cause de ça? Peut-il le supporter plus longtemps? (Pain Izyuminkin cuit au four).

Bien sûr, wwwika , le temps de fermentation dépend directement de la température. Si la cuisine est froide, il y a deux façons de sortir: soit laisser plus de temps pour la fermentation, soit placer le récipient dans le four avec la lumière allumée ou avec une tasse d'eau bouillante.

[Lulek]

Lulek, Je ne trouve pas de pectine en vente dans notre province. Et il n'y a rien à espérer pour le gluten.
Himichka, mais je n'ai pas pensé au papier. Voici une chambre folle! Et il y a une couverture. Reste à trouver un formulaire d'épreuvage adapté et vous pouvez cuisiner!
À propos de l'acide ascorbique. Combien est suffisant, par exemple, une livre de farine?

À propos de l'acide ascorbique. Combien est suffisant, par exemple, une livre de farine?

Dans ce cas, l'expression «vous ne pouvez pas gâter la bouillie avec du beurre et la pâte avec de l'acide ascorbique» ne fonctionne pas. En plus de tous ses aspects positifs, l'ajout d'acide ascorbique a également des aspects négatifs - il réduit quelque peu le temps de production des acides organiques dans la pâte, ce qui fait perdre au pain son arôme et, en outre, accélère son caractère désuet.
Par conséquent, il n'est pas nécessaire de verser "du cœur". J'ajoute "à l'oeil" - une pincée. J'ai fouillé dans mes notes, trouvé des données plus précises - ne dépassez pas une dose de 150 mg pour 0,5 kg de farine.

[Zeste]

ZesteMerci pour le dosage et le fait intéressant. Mais une autre question s'est posée. J'ai naïvement pensé que vous pouviez broyer un comprimé d'acide ascorbique et l'ajouter. Vous avez écrit "ajoutez une pincée" et j'ai commencé à réfléchir. Sous quelle forme avez-vous de l'acide ascorbique?

[Pogremushka]

Pogremushka

Le dosage est donné pour l'acide ascorbique pur, car il était vendu en morceaux de papier dans l'enfance, mais nous aimions l'acheter à des pauses et le lécher avec notre langue
Dans de grands comprimés de ce type, non purs sont vendus, il y a encore beaucoup de tout dans la composition. Il est nécessaire de regarder la composition et de connaître la teneur en acide ascorbique du comprimé, à partir de là et de procéder

citation: Je ne sais même pas quoi féliciter tout d'abord - avec entière satisfaction ou avec un nouveau four,

avec le premier, bien sûr, avec du pain, il a fallu tellement de temps pour y arriver, mais le four est allé et l'a acheté.
Je vous remercie

Mais comme j'ai été convaincu plus d'une fois dans la pratique, il s'avère beaucoup mieux si vous lui donnez le temps de s'allonger tranquillement avant le moulage, alors la pâte a le temps de se remplir de bulles d'air, elle s'avère plus fuyante, de plus, la tension diminue et le pain est plus facile à former.

Je suis entièrement d'accord avec le Zest. J'ai essayé de le mouler plusieurs fois immédiatement après le pétrissage - d'une part, la pâte est plus collante, ce qui complique le processus, et d'autre part, le pain à la sortie s'avère plus bouché (en tout cas, j'ai une telle expérience). 🔗

Bonjour. Je fais du pain au levain depuis environ un mois. J'essaye différents ratios de seigle et de farine de blé.Il y a une telle nuance - je moud du seigle avec du kavomolk, car nous ne vendons pas de farine.

QUESTION: le pain s'effrite beaucoup - pourquoi? La pâte est bonne, mais elle s'amincit un peu - pourquoi?

Merci à tous pour vos réponses!

Comparé au pain cuit par une machine à pain, le levain ne s'effrite pas du tout.
Et il a un caractère caoutchouteux si agréable que lorsque vous appuyez dessus avec vos doigts, tout revient.

si le pain s'effrite, cela signifie que quelque chose a été violé avec le levain

Veuillez voir si je fais quelque chose de mal:

mon démarreur: l'activation s'est faite en 3 étapes classiques,
Je nourris 50 à 100g de culture de départ prête à l'emploi
1p - 100 g de farine et d'eau,
2p - 100g de farine, 30-50g d'eau,
3p - 100g de farine, 150-180 eau.
(la méthode a été donnée ici quelque part sur le site) - une belle pâte aigre très forte est obtenue (600g).

Je moud de la farine avec du kavomolku à partir de céréales (seigle et blé 1: 1). Eau chaude bouillie du robinet (nous avons un peu dur, mais bon - la ville est petite, nous avons notre propre puits).

J'utilise cette pâte aigre prête à l'emploi comme pâte, pour 600 g de pâte je donne 600 g de blé 1c, 300 g de mon propre seigle,

J'essaie d'autres ratios, et uniquement avec de la farine de blé - le pain s'effrite également.

Je laisse un peu de levain de la pâte, je le fais cuire en trois jours, donc je ne le nourris pas, je le garde sur la loggia (un peu plus frais que dans la chambre) - peut-être que j'ai faim?

Aujourd'hui, je mets une infusion avec 1,5 st. l. cultures de démarrage 1 étape - a très bien augmenté en 6 heures. à 23-25 ​​degrés, lors du pétrissage de la pâte - elle ne siffle pas et ne bouillonne pas dans l'eau. La pâte s'amincit directement au pétrissage, a une bonne structure, se lève bien, mais le pain est crumble SOUCH, le plus loin, le plus

JE VEUX "caoutchouc"! - Aidez-moi

JE VEUX "caoutchouc"! - Aidez-moi

Il s'effrite parfaitement et devrait s'effriter. Qui est coupable? Bien sûr, la farine que vous avez vous-même moulue à partir de céréales. Votre grain est excellent! Il contient à la fois le son et le germe ... C'est beaucoup de son et de miettes. Essayez tout ce qui est à craquer. Vous perdrez tous les plus utiles, mais vous obtiendrez ce que vous voulez. N'oubliez pas d'éclaircir la pâte. Et vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale à la fin du lot pour plus de caoutchouc.
mais je nourrirais votre culture de départ au moins 8 heures avant le lot.

[pani2003]

pani2003

J'ajouterai un peu plus ici ...

- le mode d'alimentation est très inhabituel pour vous - le levain, surtout au troisième stade, reçoit beaucoup moins de farine qu'en lui-même, si vous le laissez également pendant trois jours avant la prochaine cuisson, sans le nourrir au préalable, alors il est complètement appauvri. La protéine de farine dans le levain est complètement détruite sous l'influence d'enzymes et d'acides, le sucre est mangé tout propre, puis cette protéine de mauvaise qualité et l'amidon appauvri pénètrent dans la pâte, à partir de laquelle il ne devient pas du tout de haute qualité , flotte et ne veut pas garder sa forme. Même l'alimentation suivante en trois étapes selon votre schéma n'apportera pas au levain la forme et l'état nécessaires à la cuisson;

- de plus, vous broyez le grain sur un moulin à café ... comme Viki l'a déjà correctement dit - trop de son pénètre dans la pâte, d'où le pain s'émiette. De plus, le broyage peut être trop grossier ... Mais il y a un autre aspect du problème - le pain n'est pas cuit à partir de farine fraîchement moulue, une telle farine doit être conservée à partir de 3 semaines pour acquérir des propriétés et qualités boulangères (force, gluten, etc.) jusqu'à 3 mois. Voici une autre raison pour laquelle le pain est trop friable.

Et si vous n'en êtes qu'au tout début de la cuisson du pain au levain, pourquoi devriez-vous expérimenter sans avoir suffisamment d'expérience? Il y a tellement de recettes pour des levains merveilleux et des pains merveilleux qui ne sont pas friables et caoutchouteux sur le forum, essayez de suivre le chemin qui a fait ses preuves, puis vous pourrez passer à des expériences

J'ai lu, j'ai lu vos débats et j'ai décidé de faire cuire du pain au four. C'est ce que j'ai fait. Le pain est un miracle, énorme et léger. En général, pour la première fois, j'ai donné le levain et le pain cuit au four. Mais j'ai aimé le résultat, très savoureux. Je n’ai même pas de moules à pâtisserie, alors je les ai mis dans ce qui était à portée de main et il s’en est sorti. Le pain est délicieux et croustillant. Je vais continuer à expérimenter.Merci Zest pour ses conseils et ses conseils.

J'ai lu, j'ai lu vos débats et j'ai décidé de faire cuire du pain au four. C'est ce que j'ai fait.

l'exemple le plus clair de la façon dont la quantité de connaissances acquises s'est transformée en QUALITÉ! Du bon pain est sorti! Et comme pour le premier - généralement un miracle! Vous avez clairement une main légère et un talent pour la pâtisserie.
Félicitations pour votre premier démarreur! Ne pas être le dernier

Zeste aide toi-même, je viendrai à toi avec mon pain.
J'aime tout, mais il me semble qu'il manque quelque chose, peut-être du sucre.
J'ai fait 100 psh. + 100 rzh. - levain + 300 psh. + 100 rzh. farine (j'avais peur d'ajouter de la farine, car il y a plus de seigle m.) - mettez-la au four avec une tasse d'eau bouillante.
J'ai fait comme tu as écrit 230 ° _15 minutes, puis j'enlève le couvercle, baisse la température à 180 ° et le termine, mais cette fois mon toit s'est un peu fissuré, pourquoi.
Et je ne comprends pas pourquoi il y a peu de trous, principalement au sommet du pain.
peut-être que je ne forme pas le pain correctement.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , une tasse d'eau bouillante est placée lors de la levée afin de créer un certain microclimat. Vous n'avez pas besoin de cuisiner avec. Le pain est toujours sous le couvercle. Et le fait que ça craquait, c'était lui qui marchait, et déjà saisi d'en haut.

Merci beaucoup pour les conseils,
Aujourd'hui, j'ai fait du pain uniquement avec de la farine de blé, j'ai également nourri le levain plusieurs fois avec de la farine de blé avec du son - le kavomolka a également décidé de m'aider et a refusé de moudre le seigle
Pain - savoureux, modérément écrit et «caoutchouteux» - nous essayons déjà
Tout le succès

l'exemple le plus clair de la façon dont la quantité de connaissances acquises s'est transformée en QUALITÉ! Du bon pain est sorti! Et comme pour le premier - généralement un miracle! Vous avez clairement une main légère et un talent pour la pâtisserie.
Félicitations pour votre premier démarreur! Ne pas être le dernier

Oh, quel point culminant, j'avais tout et le toit était effondré et le pain ne s'est pas levé. En fait, c'est très bien qu'il existe un tel site où vous pouvez poser des questions et obtenir de bons conseils. Merci beaucoup

Et je suis venu dire MERCI pour cette merveilleuse recette de pain.
Levain cuit au four sur MK. J'ai ajouté de la farine de grains entiers et du seigle à la pâte.
La pâte elle-même est également de 100 gr. farine remplacée par du seigle.
Cuit dans un bol sans couvercle.
Certes, les impressions sont restées sur les côtés du papier sulfurisé.
Et l'odeur du pain

Et la coupure? Le pain est tout simplement génial.
Et mes empreintes restent aussi

Et pourquoi du papier si vous cuisinez sans couvercle?

Le pain peut être laissé dans le même plat que celui dans lequel vous faites cuire.

Et moi, comme un point culminant, je le mets sur du papier, puis avec le papier je le transfère dans un moule chauffé au rouge.

Et pourquoi du papier si vous cuisinez sans couvercle?

Le pain peut être décongelé directement dans le même plat dans lequel vous faites cuire.

Je ne sais pas. J'ai deux bols en émail identiques. J'en recouvre un avec du papier et y mets la pâte pour le lever. Je chauffe un autre bol et le transfère dans du papier sulfurisé du premier bol (comme dit Raisin). La vérité est pourquoi je fais cela, je ne comprends pas très bien.
Peut-être pouvez-vous cuire directement dans le premier bol et froid? Et si vous ne le couvrez pas de papier sulfurisé, le pain collera. Et si vous oindre un bol de rouille. beurre et saupoudrer de farine et de son, puis il peut aussi coller.

Alors, frères de ...armes cuire pendant qu'il n'y a pas de zeste ...

Si on fait du pain dans une marmite sous le couvercle pour créer du pain cuit à la vapeur chauffé au rouge, puis transférer le pain éloigné dans ce plat avec du papier et couvrir avec un couvercle. Sinon, de tels mouvements n'ont aucun sens.

Je fais parfois cuire du pain dans une poêle à oie SIMAX, je le graisse avec une sorte de margarine molle comme les vaches, le Rama, je l'écrase avec de la farine - rien ne colle. Vous pouvez faire un lubrifiant antiadhésif: une partie de la graisse, une partie de la plante. beurre, partie de la farine.Je mets le pain en forme dans le gosper, le mets sous le couvercle, puis le mets au four et le fais cuire, d'abord sous le couvercle, puis sans.

Je n'ai qu'une oie de verre. Si je distribue du pain dans un panier, je le fais cuire directement sur la plaque à pâtisserie. Et en cours de cuisson, je pulvérise à partir d'un vaporisateur à la fois sur le pain et sur les parois du four.

C'est donc du verre et le four est électrique.

Et j'ai aussi une casserole en verre, et rien encore (mmm). Je réchauffe l'esprit avec et y transfère le pain. En gros, je fais cuire sous le couvercle, mais il est arrivé à plusieurs reprises que le pain se lève après avoir été transféré tellement, comme vous pouvez le voir, maintenant je vais fermer le couvercle et il reposera contre lui. Ensuite, je fais cuire sans couvercle, en arrosant de temps en temps de l'eau d'un vaporisateur.

Pouvez-vous nous dire plus en détail comment se déroule le processus de transfert de la pâte du panier de fermentation vers le moule chaud, il s'avère que la pâte doit être retournée et jetée? Ne se dégonflera-t-il pas?
de très belles rayures sont obtenues après ces paniers d'épreuvage.
Ou est-ce juste après ces paniers que vous vous préparez?
Et plus encore ... A propos du revêtement de la forme.
J'ai lu Lyudmila (de LJ) - elle utilise le soi-disant kombihir, qu'elle fabrique elle-même.
un demi-verre de saindoux, un demi-verre d'huile végétale (désodorisée pour que les pâtisseries délicates ne prennent pas l'odeur) et un demi-verre de farine, bien battre en une masse homogène.
Quelqu'un a-t-il utilisé cela? Et quels sont les résultats?

[Suslya,]

Suslya, J'ai un problème éternel - je pétris beaucoup de pâte, nous aimons le pain frais! Et si je bouche bée, alors le pain repose contre le couvercle. Mais il y a des calculs, pour 1 litre du volume de la forme 250-270 g de pâte, en fonction du type de pain, de blé ou de seigle.

Vika, salutations d'un admirateur de votre talent chez Osinka. J'ai écrit à propos de la graisse ci-dessus, cela fonctionne très bien ainsi que de la graisse avec quelque chose comme Rama et de l'écraser avec de la farine. Il est nécessaire de vider soigneusement, pour ne pas permettre à la taille du pain de plus que doubler. Le four peut être utilisé à la fois sur le foyer et dans des récipients plus grands.

[Himichka]

J'ai pensé, j'ai pensé, est-il encore nécessaire de laver la forme de cette graisse plus tard, ou quoi?
Et une autre question propre et sale ... à quelle fréquence lavez-vous vos formulaires? Et dois-je me laver souvent ...
C'est comme dans cette blague qu'un Ouzbek a été demandé, pourquoi ne pas laver la bouilloire de la balance? Pourquoi? C'est plus savoureux comme ça ... (c'est une anecdote de la vie, mon père est de là).
Himichka Je vous remercie

Mes formes, comme tous les plats, sont des poignées - je m'appelle lave-vaisselle. Si vous souhaitez nettoyer les dépôts de carbone, j'utilise le Master Cleaner pour cuisinières à gaz. Supprime tout "bronzage". Et en boulangerie, les moules, à mon avis, ne sont pas lavés.

Je réchauffe l'esprit avec et y transfère le pain.

D'où transférez-vous le pain? ??? D'un panier à vaisselle ovale ou rond?
Mais j'ai un fabricant d'oie en verre pour 3 litres. c'est tout.
Non, pas du tout ... il y a encore un panier ovale pour 750 gr. Mais j'ai peur qu'il ne soit pas possible de le vider uniformément du panier dans le fabricant d'oie, car les côtés sont hauts.

Je le mets soit dans un bol, soit je prends le couvercle de la boîte à pain, je l'ai sous la forme d'un dôme. Mais si dans un panier, alors bien sûr sans papier, dans le même dessin. Ensuite, j'essaie de vider soigneusement le pain sur le papier et de le transférer dans une casserole ou de le cuire dans une casserole en fonte, mais ensuite à la vapeur.

Ensuite, j'essaie de vider soigneusement le pain sur le papier et de le transférer dans une casserole ou de le cuire dans une casserole en fonte, mais ensuite à la vapeur.

Et je m'effondre directement dans la casserole. De la tête ...

Je suis allé mesurer la longueur du panier ovale et la longueur du gosper. Rien ne rentrera dans cette oie à moi. Et pas une oie, je suppose, mais un canard.

Oui, je me suis effondré aussi, puis je me suis brûlé, les murs du chaudron étaient hauts. J'en ai déterré un vieux dans le pays, et il était sans couvercle, je l'ai recouvert d'une poêle sur le dessus, bref ... je fais cuire dans une casserole en verre et j'essaye d'utiliser du papier, sinon mes brûlures ne disparaissent pas

Burns - comme on dit de moi. En été, toute ma main droite était brûlée, maintenant je porte un pull, alors parfois seuls mes doigts souffrent.Mais maintenant, je cuisine principalement sur la pierre. J'ajuste la taille du bol pour couvrir le pain. À mon avis, l'option la plus pratique. Nous avons en vente de tels bols froids, hauts, volumineux, un coussin en caoutchouc mal sur le fond pour qu'il ne glisse pas sur la table, vous ne pouvez pas le mettre au four ou le retirer.

Alors. comme je suis terrifié par les brûlures, je ne mets de pain dans aucun plat chaud. Si je cuit un foyer, je recouvre le bol dans lequel le pain a été cuit avec une plaque à pâtisserie FROIDE et je le retourne. J'ai mis la plaque à pâtisserie dans un four chaud. Si dans un gosyatnik, alors je distribue du pain. Je couvre avec un couvercle et dans un four chaud, au milieu de la cuisson j'enlève le couvercle. Je n'ai pas remarqué la différence de goût

J'ai maintenant changé toute la technologie avec le panier d'épreuvage. Bref, je le mets dans un panier, puis avec précaution (ce qui n'est pas toujours le cas) je le transfère sur du papier et le mets dans un gosper chaud avec et le recouvre avec un couvercle.

Et j'ai essayé toutes sortes de techniques de cuisson et suis arrivé à la conclusion: tout le mouvement autour des boîtes et des couvercles chauffés n'est pas vraiment nécessaire. Le résultat n'est pas très différent de la cuisson juste sur la plaque, seule la croûte est légèrement plus mince. En tant que forme chauffée, j'ai utilisé un couvercle de l'ovale Bergofovsky (le couvercle a un fond épais à induction) et l'ai recouvert de l'ovale lui-même. Du coup, je suis trop paresseux pour retourner les morceaux de fer, pensez à retirer le couvercle .... Je fais cuire du pain de blé sur une feuille et dans un support à baguette en le recouvrant de papier. Et je fais cuire du seigle (comme Borodinsky) dans des moules. J'aime surtout le verre (Simax et Pyrex), mais le métal est également bon. Je le lubrifie exactement avec cette graisse à base de beurre, de farine et de saindoux. Mine au lave-vaisselle ou à la main. Se lave parfaitement. Et il est également bon de cuire sous des formes jetables - aucune lubrification n'est nécessaire du tout.

Voici une section d'un délicieux pain.
La pulpe est un peu plus foncée que selon la recette de raisin sec, depuis la farine de 1ère qualité et 200 gr. la farine de seigle.

Oh et beau !!!