Pain au levain avec semoule

Catégorie: Pain au levain
Pain au levain avec semoule

Ingrédients

farine de blé 1 ou in / grade 400-410 grammes
semoule, marque M 2 cuillères à soupe. cuillères
l'eau 200 grammes
levain de blé actif à 100% d'humidité à base de levure de citron 150 grammes
mon chéri 1 cuillère à café
sel 9 grammes
levure sèche 1 gramme

Méthode de cuisson

  • Le lot a été fabriqué en KhP.
  • Versez la semoule et ajoutez suffisamment de farine pour faire un poids de 450 grammes.
  • Chargez tous les ingrédients dans le seau HP selon les instructions.
  • Pétrir avec le programme "Pâte".
  • Nous sortons la pâte. Il est doux mais pas collant du tout.
  • Fermentation pendant 120 minutes. Pli extensible une fois au milieu de la fermentation.
  • Formez un pain.
  • Epreuve sur une feuille de papier couture vers le bas, recouverte de papier d'aluminium, 60-70 minutes
  • Faites plusieurs coupes, saupoudrez d'eau.
  • Cuisson sur un foyer, sur une plaque chauffante, dans une poêle en fonte chaude sans couvercle, ou, comme je l'ai sur une plaque perforée.
  • La température est de 240 degrés. 10 premières minutes avec de la vapeur.
  • Nous enlevons la vapeur, ventilons le four, abaissons la température à 180 degrés.
  • Nous faisons cuire jusqu'à tendreté. J'ai un temps de cuisson total de 35 minutes.
  • On sort, on refroidit sur une grille. Nous coupons et apprécions.
  • Pain au levain avec semoule
  • Pain au levain avec semoule
  • Délicieux pain pour vous!

Le plat est conçu pour

1 pain

Temps de préparation:

4,5 heures

Programme de cuisson:

HP, four

Remarque

Pain délicieux, facile à préparer et aromatique. Convient à tous les plats.
Le pain est mon fantasme!

Galina S
Angela !!! quelle croûte quelle chose intelligente tu es je n'ai pas de mots
Stanllee
Ooooh, quel cool!
ang-kay
Coche, Maryana!Merci les filles pour les éloges qui m'ont été adressés!
Maris
Un autre bel homme avec une croûte vermeille! Angela, je ne me lasse pas d'admirer - vous êtes un vrai maître de la boulangerie. Merci pour vos recettes étonnantes et vos belles photos!
ang-kay
Je vous remercie,Marinochka!Il est très agréable de lire de tels mots. Tout en apprenant et en apprenant encore tout.
Maris
Citation: ang-kay
Tout en apprenant et en apprenant encore tout.

C'est sûr ... Seules certaines personnes doivent encore marcher et marcher avant vous. Ravi de voir une telle beauté!
ang-kay
Sonadora
Angela, très joli bar! Quand il y a du pain dans la maison, pas de pâtisseries ni de gâteaux.
CurlySue

Angela, une recette intéressante!
La vérité n'est pas du tout claire:
Citation: ang-kay
La température est de 240 degrés. 10 premières minutes avec de la vapeur.
Nous enlevons la vapeur, ventilons le four, abaissons la température à 180 degrés.
Commencez avec de la vapeur. On enlève la vapeur et on ventile le four? Combien de temps? Et où se trouve exactement à ce moment le pain (dans le four?)
et pourquoi ventiler? Si, d'après mon expérience, l'humidité s'évapore immédiatement en 0,5 à 1 minute, alors par elle-même?
Et comment se comporte une pâte à levure qui vient de commencer à cuire? Autant que je sache, la pâte à levure n'aime pas beaucoup les changements brusques - aération, ouverture des portes dans la première moitié de la période de cuisson - elle peut tomber un peu, voire beaucoup.
Il y a beaucoup de questions, j'espère que vous compléterez un peu la description.
ang-kay
Citation: CurlySue
Commencez avec de la vapeur. On enlève la vapeur et on ventile le four? Combien de temps? Et où se trouve exactement à ce moment le pain (dans le four?)
Lena. Commencez avec de la vapeur pendant 10 minutes à 240 degrés. Pendant que nous sortons un récipient d'eau, le four est ventilé. Pain au four. Réduisez la température à 180 degrés.
Citation: CurlySue
et pourquoi ventiler? Si, d'après mon expérience, l'humidité s'évapore immédiatement en 0,5 à 1 minute, alors par elle-même?
Et vous ouvrez le four après cette heure. La vapeur ira dans la pièce. Ce n'est visuellement aucune paire.
Citation: CurlySue
Et comment se comporte une pâte à levure qui vient de commencer à cuire? Autant que je sache, la pâte à levure n'aime pas beaucoup les changements brusques - aération, ouverture des portes dans la première moitié de la période de cuisson - elle peut tomber un peu, voire beaucoup.
Pendant ce temps, la pâte est recouverte d'une croûte et rien ne lui arrivera. Il ne tombera en aucun cas. Ce n'est pas un biscuit.
Citation: CurlySue
J'espère que vous ajouterez un peu plus de description.
Il me semble que tout est très clair dans la description.
ang-kay
Citation: Sonadora
aucune pâtisserie ni gâteaux ne sont nécessaires.
Ça c'est sûr!Manyun,merci d'être passé pour le pain. Et merci pour les mots gentils.
Albina
Angela, quelle belle barre frite Non, non, et je la regarde. C'est vrai, je n'ai pas encore commencé le levainJe joue avec la levure liquide en cachette
ang-kay
AlbinaAlors faites cuire avec de la levure liquide. Faites une pré-enzyme. Vous obtenez la même culture de démarrage à 100% d'humidité. Merci pour l'éloge.
Albina
Je ne considérais pas PF comme un levain. Merci, je le ferai. Il vous suffit de choisir l'heure.
NikolЬ
ang-kay, Je vous remercie! Aujourd'hui j'ai fait un bar selon votre recette! Certes, elle n'a pas mis de levure. seulement du levain. Et finalement je l'ai fait! J'ai lu votre forum pendant longtemps, j'ai fait du levain ... J'ai fait cuire deux pains (seigle), mais un brûlé, le second n'était pas cuit, mais ce n'est pas le point! Eh bien, j'apprends ... je fais des erreurs, et je les prends en compte)) Et voici le premier pain décent! Hourra! Je l'ai fait!!!!!
Pain au levain avec semoule 🔗
Pain au levain avec semoule 🔗

Mais un petit joint m'a quand même regardé!) Du papier sulfurisé collé au fond du pain. Comment pouvez-vous vous en débarrasser? Personne ne sait?)
ang-kay
Irinaquel merveilleux pain vous avez! Juste une belle vue! Vous êtes maintenant tombé amoureux de cet appât! La levure peut ou non être introduite. C'est juste que le processus est accéléré avec de la levure, ce qui fait gagner du temps et empêche le développement de l'acidité, qui peut apparaître dans le pain.
À propos du papier. C'est un tel article. Vous devez trouver la meilleure qualité. Essayez de le lubrifier avant utilisation, même si cela n'aide pas non plus. Et j'ai eu de tels "bancs". Ne rongez pas le pain avec vos dents.
Merci beaucoup pour la confiance dans la recette et la mise en œuvre magistrale.
NikolЬ
Citation: ang-kay
quel merveilleux pain vous avez fait! Juste une belle vue!
Angela, merci! Moi-même je n'arrêterai pas de chercher! Et à propos de la levure - merci, vous avez anticipé ma question. Je voulais juste poser des questions sur l'acidité. Dans le pain de seigle, c'est approprié, mais dans le pain blanc en quelque sorte ... pas très. La prochaine fois je le ferai strictement selon la recette Oui, et j'ai déjà souffert avec ce papier, Dieu merci, la dernière feuille était hier ... J'en ai déjà acheté une autre
Au fait, peut-être que quelqu'un vous sera utile (si cela n'a pas encore été écrit) ... Pour la vérification, je suis allé longtemps hier et j'ai cherché un semblant de formulaire ... Je n'ai rien trouvé. Mais j'ai trouvé ça. J'ai pris une serviette en plastique (si rectangulaires denses ... il y a encore des photos avec elles), je l'ai pliée le long du "bateau", j'ai épinglé un bord au mur, je l'ai fixée avec une deuxième boîte lourde pour qu'elle ne se sépare pas ... je l'ai recouverte d'une serviette, saupoudrée de farine et s'est tenue parfaitement! Mais les côtés ne sont pas gonflés !!! C'est très pratique et vous n'avez rien à acheter de plus!
NikolЬ
Voici ma barre de coupe!
🔗 🔗
ang-kay
Irina, tout s'est bien passé. Bien joué! Félicitations pour votre premier vrai pain! Hourra!
NikolЬ
AngelaMerci pour votre recette et l'expérience que vous partagez généreusement!
Je n'ai pas honte de demander ... mais conseillez autre chose d'exceptionnel de vos recettes
ang-kay
Lenochka,tome. en tant qu'auteur de mes recettes, j'aime tout. Bien sûr, quelque chose est plus et quelque chose de moins. Je ne sais même pas. Il y a beaucoup de recettes dans mon profil. Voyez ce qui vous convient en termes d'ingrédients et essayez-le si vous le souhaitez. Tous les pains sont très comestibles, sans fioritures ni ingrédients inattendus incompatibles avec le pain.
NikolЬ
Merci, je suis allé regarder)
Leming
J'ai de nouveau cuit cette barre. Cette fois au four.
Mais encore une fois avec des changements mineurs dans la recette et les jambages.
J'ai remplacé une partie de l'eau par de la confiture de pomme (devait être éliminée). Mais l'eau n'était pas suffisante et il a fallu ajouter environ 70 ml de plus pendant le processus de mélange. En conséquence, l'équilibre eau-liquide n'était pas le même que dans la recette de l'auteur, car la pâte s'est avérée collante.
Et je ne sais pas comment mouler de beaux pains ...
Pendant le processus de cuisson, la croûte s'est cassée, elle est presque imperceptible - et les incisions n'ont pas aidé. ou je les ai mal faits.

Mais le goût des pains (j'en ai fait deux, pas un) est tout simplement excellent. J'ai un levain actif.Je ne l'ai pas laissée debout. Par conséquent, le pain n'est pas aigre. Et les trous m'ont rendu incroyablement heureux
C'est ce que j'ai fait.
Pain au levain avec semoule Pain au levain avec semoule

ang-kay, merci!
ang-kay
Leming, merci pour le rapport. Je suis content d'avoir aimé le goût.
Citation: Leming
J'ai remplacé une partie de l'eau par de la confiture de pomme
Je. si l'expérience ne suffit pas, j'ai essayé de le faire strictement selon la recette (sans offense). Il s'agit d'apprendre à voir et à sentir la pâte. Nous apprenons tous toute notre vie. Et nous mourrons comme des imbéciles, comme on dit.
Citation: Leming
beaux pains, je ne sais pas mouler.
Il y a beaucoup de vidéos sur Internet pour mouler des pains et tout autre pain.
Citation: Leming
et les incisions n'ont pas aidé
Vous devez les approfondir un peu.Leming, Je ne sais pas. quel est le nom dans la vie, tout sera obtenu avec l'expérience, s'il y a un désir et une aspiration. Bonne fille, essayez-le.
Rodnik
Angela, recette cool! C'est ce que je cherchais aujourd'hui depuis environ une heure! Il restait environ 120 g de levain après les tartes. Je cours pour pétrir, probablement avec mes mains, je n'ai jamais pétri de pâte au levain au KHP, et je l'aime vraiment avec mes mains, apaisant! Je vais certainement signaler)))
ang-kay
Olga, J'attendrai. Les mains, bien sûr, vous pouvez, mais pendant longtemps, mais si vous aimez et apaisez, alors bien sûr.
Rodnik
Angela, eh bien, me voici avec un rapport! Tout semblait bien fonctionner. Les inconvénients de mon inexpérience sont le moulage du pain, les coupes, et le plus gros problème, c'est une croûte très dure sur tous mes pains et pains. Le cas est évident dans le four. Je ne peux pas gérer ça. Oui, ma pâte s'est avérée très raide (ici je me suis souvenu de la machine à pain, en pétrissant pendant 25 minutes !!!!). J'ai pris de la farine pour le Starooskolskaya à usage général. Pour elle, vous pouvez voir plus de liquide, mais je m'en suis rendu compte tard. Le goût est très intéressant, une sorte de fruit et quelque chose))) arôme: girl_romashka: Savoureux en général. Merci pour la recette. Je vais certainement faire un peu plus d'exercice!
Pain au levain avec semoule
ang-kay
OlgaMerci d'avoir amené votre bel homme! Je suis content d'avoir aimé le goût.
À propos de la farine. Bien sûr, tout est différent, avec une capacité d'humidité différente. Par conséquent, l'eau doit être régulée en fonction de la vôtre.
À propos de la croûte épaisse. C'est parce qu'il n'y a pas assez de vapeur. Si vous ne pouvez pas le faire correctement, faites-le cuire sous une hotte. En général, vous êtes un bon gars! Tout viendra avec l'expérience et le désir.
printemps
ang-kay, Angela, bonsoir! J'ai un Panasonic, le mode pâte est 2-20, dont 1 heure est quelque part égalisation, puis 1-20 est le reste. Après la machine à pain, dois-je encore la laisser fermenter pendant 120 minutes, ou dois-je immédiatement former le pain et le lever?
ang-kay
Elena, chez HP, ne faites qu'un lot. Sortez et mettez séparément pour la fermentation. Si vous le laissez dans HP après avoir pétri pendant une heure, sortez-le, étirez-le, pliez-le et laissez-le errer pendant une autre heure dans un autre endroit. Puis moulage et épreuvage
printemps
Angela, si je comprends bien, a tout mis dans une machine à pain, 2-20 (D'ENTRE ELLES, LES HEURES DE NIVELLEMENT DE TEMPÉRATURE), puis l'a sortie, étirée, pliée et fermentée pendant une heure, puis tout le moulage. Ou au programme. boulettes, pétries, retirées et tout est comme dans votre recette. Après tout, vous pouvez créer un lot pour un programme. Dumplings?
ang-kay
Bien sûr, pétrissez les boulettes sur le programme et retirez-les. Je pensais qu'après avoir pétri la pâte était en HP pendant une heure,
Sedne
Dites-moi, pouvez-vous faire de la semoule à partir de blé dur?
printemps
Je pensais correctement, si le programme "Pâte", il y a un cycle de 2-20, et le programme "Pelmeni", il commence immédiatement à pétrir, brièvement, si possible dans ce mode (pétrissage uniquement, sans aucune épreuve), alors je vais l'utiliser. J'adore ton pain, Angela, mon "Agrotourisme" préféré.
ang-kay
Elena, il vous suffit donc de faire le lot. Décalez quand même pour que le cycle soit correct.
Je suis très heureux que cela vous ait apporté de la joie et que le pain a pris racine dans la famille! Peks avec plaisir.
ang-kay
Citation: Sedne
Dites-moi, pouvez-vous faire de la semoule à partir de blé dur?
Svetlana, bien sûr. Ne réglez que l'eau. Je n'en ai tout simplement pas un pur, mais seulement avec des pousses.
printemps
ang-kay, Angela, merci!
Angella
Bonsoir à tous!
Je tiens à remercier l'hôtesse pour l'excellente recette. Je me suis spécialement inscrit ici pour exprimer mon admiration et ma gratitude! C'est la meilleure recette de pain au levain que j'ai jamais essayée !!! Ce n'est que selon cette recette que j'ai eu le genre de pain dont je rêvais! Je l'ai porté pour travailler - ils ont dit que ce pain méritait une étoile Michelin!
Encore une fois - MERCI BEAUCOUP !!!
Pain au levain avec semoule
Pain au levain avec semoule
Pain au levain avec semoule
ang-kay
Angella, comme c'est gentil. Je vous remercie. Je suis content que tout a fonctionné et j'ai aimé ça. Et c'est encore plus agréable que je me sois spécialement inscrit pour de tels éloges. Je vous remercie.
Angella
Au fait! Je vois que tu viens d'Ukraine! Il y a juste une raison de plus d'ajouter de l'huile! Récemment, j'ai découvert de la farine produite en Ukraine à Riga! Ma joie n'avait pas de limites! Vous l'avez complètement différent! Réel! J'avais l'habitude de prendre un peu d'Odessa à l'occasion, mais maintenant je peux acheter ici! Notre européen ne peut être comparé!
ang-kay
Angella, Comment? Et nous pensons tous que tu as mieux
Angella
Malheureusement, nous avons tout de plastique et de glutamate monosodique! Naturel, le paysan est très peu, et même alors, seulement en saison, et très cher. Quand je vais en Ukraine, je mange sans m'arrêter! Parce que c'est délicieux!
ang-kay
Angela, oh. Bientôt, nous aurons des normes européennes. Mangeons tout selon les règles. Avant cela, ils ne savaient pas comment produire et cuisiner.
chien de berger
Citation: Angella
Récemment, j'ai découvert de la farine produite en Ukraine à Riga!
Angela, mais vous pouvez spécifier où exactement.
Citation: Angella
Notre européen ne peut être comparé!
Je ne sais pas comment faire une comparaison, mais nous avons aussi de la farine assez bonne dans l’UE, j’utilise principalement celle-ci.

Pain au levain avec semoule
Angella
chien de berger, Dans les magasins "MEGO". Il s'appelle "Dikanka". Ces petits packs bleus. Il y a 2 et 1 kg chacun.
Et à propos de Saimniece - il n'est pas nécessaire de le jeter à la poubelle plusieurs fois, il suffit d'ouvrir le paquet. Incroyablement amer. La qualité de notre farine dépend fortement du lot - je l'ai déjà remarqué à coup sûr! Parfois c'est un bon jeu, et parfois maman ne pleure pas! Et de n'importe quel fabricant. Loterie en général!
chien de berger
Citation: Angella
Dans les magasins «MEGO». Il s'appelle "Dikanka".
Angela, Je vous remercie
chien de berger
Angela, avec gratitude La farine, bien sûr, est 10 fois meilleure que la farine locale. J'ai fait beaucoup de pâtisseries, la seule chose est qu'elle (la farine) absorbe moins l'eau (mon avis subjectif), mais sinon ... le pain est parfait.
Pain au levain avec semoule
ang-kay
Sergueï, Je l'ai aussi trouvé chez nous, mais il y a beaucoup mieux et moins cher (chez nous). Mais celui-ci est aussi bon et pas gourmand en eau, c'est sûr) Voici notre production, et partout dans différentes régions il y a sa propre farine.
chien de berger
Citation: ang-kay
et à un prix moins cher
AngelaIl en coûte 1,49 UE (centime) dans notre pays, la farine locale coûte parfois plus cher.
Citation: ang-kay
Je l'ai aussi trouvé chez nous, mais il y a bien mieux
Eh bien, l'Ukraine est un grenier, et nous n'avons tous que des céréales fourragères (blé), le seigle est vraiment bon. Angela tout le meilleur à vous, faites-nous plaisir avec votre merveilleux pain

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain