Pain au levain au four

Eh bien, FSE. Je le prend. C'est Dnepromlyn. J'ai vraiment aimé la 1ère année. Étonnamment, la famille mange aussi. À propos, ils ont également de la farine Premium, qui est un peu chère, environ 10 hryvnia pour 2 kg. Sinon pour la bosse, j'essaierais.

[bronzer]

Et à propos de la 2e année, ils prennent quelques doutes ...

bronzer, qu'est-ce que tu ... C'est mon plat préféré.
Je fais du pain Izyuminkin pour 200 gr. seigle (parfois je le remplace par 100 grammes de grains entiers) - c'est dans une infusion, puis j'ajoute 100 grammes. seigle à nouveau, et tout le reste de la farine (350 g) n'est que du blé 2 variétés. Si je ne peux pas l'acheter nulle part, je suis très contrarié.
Prenez-le et fuyez ...

[rinishek]

rinishek ! Je vis aussi dans une station balnéaire: au centre de la ville il y a une usine métallurgique et une cokerie, et autour il y a des tas de déchets, des poussières de radiation et autre chose. Alors au moins, ajoutez moins de déchets. Et pour ne pas attraper de pain, je fais une longue fermentation. Le soir après le travail, j'ai pétri, le lendemain je l'ai fait cuire.

[Freken Bock]

Freken Bock ! Merci pour l'éloge! Ce pain est en 2e année, assurez-vous de le prendre!

[Kalmykova]

Kalmykova à quelle heure doit-il être le matin puis quelques heures plus tôt pour se lever?
demain ou après-demain je l'essayerai sur un levain, je dois l'essayer aussi, ou peut-être que ce sera juste excellent!

Pourquoi se lever tôt? Le soir après le travail, je sors la pâte levée du réfrigérateur, la coupe, la réchauffe pendant une heure et demie et la fais cuire.

La pâte fermente-t-elle au réfrigérateur pendant 24 heures?

Hé bien oui ! Ou 20 - c'est comme ça que ça se passe. Je cuisine de cette façon depuis presque un an.

[Kalmykova]

Kalmykova , eh bien, jusqu'à présent, tout est clair, merci. Tant que vous n'avez pas commencé à le faire, les questions n'apparaîtront pas.

[Kalmykova]

Les filles ... je ne veux pas jinx Kalmykova Natashik, selon votre longue fermentation, ce soir je vais déjà faire cuire du pain, qui dans mon réfrigérateur a déjà rampé hors des limites de notre moule à briques, comme Susli (J'ai aussi beaucoup aimé le moule), celui-ci était assis dans un bel uniforme ... avec une casquette, maintenant l'essentiel est que son toit n'éclate pas et finalement ne soit pas gaspillé ....... levain sur farine blanche ... tellement approché ... essayé de s'échapper ......: Heureusement, j'ai une telle cruche pour un litre, je me demande ce qui va se passer ....... mais qu'est-ce qui est monté dessus tout le monde ... c'est super
J'ai aussi aimé comment distribuer le pain au réfrigérateur, le soir je vais prendre une photo et la disposer .................. .. ça me fait vraiment plaisir de le faire cuire

Mais qu'est-ce que c'est ... eh bien, comme toujours, je l'ai fait ... eh bien, c'est toujours comme ça ... tout a bien commencé, je pensais que je viendrais et être heureux, mais il s'est avéré ... il y a beaucoup de bonheur, voyez comment ...



Immédiatement après le réfrigérateur
plus loin nous allons ...


Mettez-le sur le chauffage
Je suis rentré du travail et voici le résultat


Plus tout est amusant




J'ai essayé de ramasser la pâte, pour mieux dire, la fourrer dans le moule



Maintenant, il est en cours de cuisson et le résultat sera dans onze minutes

Voici quelques photos supplémentaires .... la hauteur du pain s'est avérée être de 17cm, il a collé un peu sur les côtés ..... quand je l'ai secoué du moule .... je l'ai déchiré moi-même c'était tellement cool ... j'ai essayé la croûte





C'est ma nouvelle ... parce que personne n'a un pain aussi drôle que moi ... tout le monde me sourit, ils traînent déjà

Svetik, vous êtes tous aventureux, et combien de grammes de farine avez-vous pétri la pâte?

Oui Tanya ... j'ai des aventures ... en riant aller
Le levain faisait 300g, et je l'ai mélangé pour 500g .... trop j'ai déjà compris ........ et le goût

Je sens maintenant au moins la forme ... elle m'a paru un peu petite pendant longtemps ... et puis j'ai décidé de faire du pain pour 500 g ...

Alors qui, sinon moi, te fera rire

oui, un peu trop, en général 400 gr entrent dans cette forme, maximum 500 gr. farine (c'est ce qu'il y a dans le levain et dans la pâte)

Donc je n'ai eu que 500g avec du levain, je dois le réduire à 400g au total

Oh, et vous avez écrit que 300 levain et 500 farine, j'ai fait aujourd'hui pour 500 grammes de farine (en général), puis tout s'est avéré normal

Tellement cool ............, Tanya ....... et tu graisses le moule avec quoi ??? La première fois je me suis assuré avec du parchemin, mais cette fois je l'ai juste bien graissé et quand je l'ai sorti, j'ai sorti un peu les côtés
Dites-moi ... le moule est super ??? Un tel pain est obtenu

Le Dr l'a graissé et saupoudré d'un peu de farine, mais aujourd'hui seulement du beurre et c'est tout. Il sort toujours facilement, il tombe simplement.
Et le moule est vraiment super, je suis juste tombé amoureux, je ne cuisine que dedans

Et pour de tels trous et un tel caoutchouc je suis généralement tombé amoureux pour toujours ........ Je n'ai pas encore eu un tel effet, je me suis froissé, je me suis presque assis dessus, et le pain a immédiatement pris sa forme originale super simple





Même si je l'ai moche ... mais comme c'est génial à l'intérieur et délicieux

à partir de l'avant-dernière photo, on peut dire qu'ici et là le chabatta se repose

Eh bien, maintenant vous comprenez pourquoi je fais une longue fermentation? Le goût et les trous sont ce dont vous avez besoin! Réduisons un peu le lot ou divisons celui-ci en deux pains.

Oui, je vais certainement diviser par deux, mais le levain était juste pris à la folie, je voulais m'échapper
Je suis tellement content, et bien sûr je vais donner de l'esthétique au pain ... et tout sera, d'ailleurs, j'ai ajouté le mélange Energopan, donc il y a encore des graines de port qui glissent .......... .. délicieux

Jusque-là, les chats de ma mère ne mangent pas de pain du magasin. Mon, avec plaisir (veuillez noter les deux consanguines et enceintes).

Ma, d'ailleurs, mange aussi du pain fait maison avec un tel plaisir.

[Filles]

Filles, peut-être y a-t-il des opinions sur mon pain raté?
C'est Izyuminkin, ou plutôt selon sa recette, mais 300 gr. farine de seigle et 350 gr. 2 variétés.
Cela a toujours bien fonctionné.
Tout d'abord, la montée de la pâte 50 minutes, puis 30 minutes. Et épreuve pendant 45 minutes.
Que veut-il? Pourquoi est-il fissuré?
A-t-il résisté ou échoué?

[Zhivchik]

Zhivchik , il me semble que la préparation du pain manquait un peu d'espace et, peut-être, il était nécessaire d'augmenter légèrement le liquide.

[Zinger,]

Zinger, Je ne suis certainement pas un spécialiste spécial de la cuisson du pain au levain, mais au cours des deux dernières semaines, j'ai remarqué que selon les recettes habituelles, j'obtiens une pâte plus dure, il me semble que la teneur en humidité de la farine a diminué - plus de liquide doit être ajouté. Le chauffage n'a pas encore été éteint, c'est peut-être pourquoi?

[Suslya]

Filles Suslya et Svetik_, Je regarde vos formulaires pour du pain et j'ai honte de mon sale tour. Avec l'arrivée du temps chaud, je vais m'en occuper, je l'ai trois dans une équipe. Je vais faire un feu dans le jardin, mettre à ébullition, raser le savon et la colle, et laisser cuire. Peut-être que le pain au four deviendra encore plus savoureux. Je posterai une photo d'une forme propre sur le thème du chagrin de Fedorino.

[Margit]

Margit Pourquoi êtes-vous honteux .......
Tanya et moi avons de tout nouveaux moules, je n'ai fait cuire que deux fois, j'aurai le troisième aujourd'hui, et elle a aussi acheté il n'y a pas si longtemps, à mon avis ... et ensuite nous verrons ce que le nôtre deviendra
Ne t'en fais pas....

[Margit]

Ouais, la nouvelle n'a pas encore eu le temps de s'enregistrer, et cela ne fait pas un mois qu'elle l'a achetée. Pour que Margit vous avez une forme de travail, elle devrait être comme ça, l'expérience, pour ainsi dire

[kava, rinishek]

kava, rinishekmerci les filles!
J'ai toujours défendu 1 heure, et hier 45 minutes. Voici le résultat.
Et le liquide est en fait un peu insuffisant, car j'ai de la farine de seigle pour papier peint.

Les filles ... eh bien, c'est là que ça a commencé

Je vais probablement faire de la graisse super-duper ..... encore une fois ma forme mâchée sur les côtés ... eh bien, qu'est-ce que tu vas faire ???








et si beau

Il semble donc que tout s'est déroulé de la meilleure façon possible. Pourquoi as-tu mâché? Où?

Progrès sur le visage, bravo! Le pain est vraiment beau

Je n'ai pas pris de photo du deuxième côté ... ... j'ai un peu mâché ... et sur cette photo vous pouvez voir un peu
Je signale ... J'ai déjà préparé le lubrifiant, je vais l'essayer la prochaine fois et le terminer complètement
Et finalement, j'ai terminé le type, maintenant j'essaye de le décomposer

et j'ai ça

J'adore vraiment le foyer. Moins en forme pour une raison quelconque. Mais finalement j'aime le rond

Oui, je n’ai pas un tel moule d’épreuvage, je veux vraiment n’acheter qu’un moule ovale, mais je reviendrai à une forme ronde ... il suffit de finir avec une brique, puis je passerai au deuxième acte du ballet de Marlezon

Et j'ai un panier rond et tout le temps des bâtonnets de pain, eh bien, voici une sorte de point, un morceau de petit, mais ça va coller ... avec de la farine, du son et de la farine de maïs, que j'arrose et n'aide pas.

mais je ne suis resté coincé qu'une seule fois, et puis je pense parce que l'épreuvage dans le panier a eu lieu toute la nuit.
Les filles, je cuisine avec la moitié de la levure, donc la levée prend environ 1 heure. N'a pas le temps de s'en tenir.
Mon avis est que votre pain est bon après une longue levée sous la forme dans laquelle il est cuit.
Le panier n'est probablement pas tout à fait pour la levée à long terme de pâte essentiellement humide.

C'est exactement ce que je veux dire. Jamais collé, même après une nuit de levée, lorsque la pâte a tenté de s'échapper du panier.
Svetik, essayez de graisser votre forme avec de la rouille. l'huile et le recuit devraient aider. Rien n'est jamais resté sous aucune forme, même si je n'avais jamais l'habitude de le cuire. Graisser le moule avec de la margarine molle, saupoudrer légèrement de farine et c'est parti.

J'ai donc déjà chargé le mélange antiadhésif ... alors je vais essayer
Et combien pour s'enflammer ??? Avec de l'huile de tournesol ???

Et je ne me suis pas enflammé, alors je l'ai lavé avec du savon, je l'ai essuyé, enduit d'huile et saupoudré de farine ... tout s'est bien passé.

J'ai fait ça aussi, mais vous voyez comment ça se passe ... quand on sort du pain ... voici une telle opportunité

[Svetik_]

Svetik_ Quel pain !!!!!! Svetik, bien cuit Un peu moins de pâte devrait probablement être appliquée, un tiers ou un quart de la forme.

Désolé, j'étais au travail toute la journée., Je n'ai pas répondu à temps. Calciné pendant 15-20 minutes.

Ma mère fait tellement frire la poêle avant de faire frire des crêpes, ça aide.

[Susli]

Les filles ............ Je suis de nouveau avec du pain Eh bien, je n'arrête pas de le finir
Aujourd'hui, j'ai un levain à base de farine de grains entiers, et la recette est de Susli, donc il est devenu gênant de chercher cette recette, j'ai décidé de la déposer ici ..... regardez quel bel homme c'est, ça refroidit encore, je ne vous dirai pas le goût et la coupe ne viendra que plus tard, MAIS .............. ... terminé la graisse et vraiment sauté hors du moule ...





Fini, maintenant comme un magasin ............ en apparence

Lumière, amène ton bel homme ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52794.0 voici maintenant mon pain, renommé. Bien joué! vous l'avez terminé, c'est sûr!

[Svetik_]

:) bien, bien, bien ... taquiner))
Où puis-je trouver un tel formulaire maintenant? je le veux aussi

UNE Svetik_ les progrès et la persévérance indiscutables de son collègue Kaaakoy Mais après tout, quel résultat étonnant elle a obtenu

[Zeste]

Zeste, nous en avons beaucoup maintenant, il en coûte 25 UAH sur le marché contre les Suslins 12 UAH

[Himichka]

Himichka

bon, quand on veut vraiment quelque chose, la différence de prix n'est pas un argument très pesant ...

J'ai grimpé autour de Privoz aujourd'hui, j'ai même retrouvé la levure Kryvyi Rih, mais je n'ai pas attrapé les formes de tels yeux ...
Est-ce de la production actuelle ou des anciennes de boulangeries? Rechercher où de nouvelles formes sont vendues ou des «gens de fer»?