Pain au levain au four

Eh bien, nous devons adorer avec vous. De plus, ils font référence à Raymond Calvel. Lyudmila a tellement de recettes que mes yeux se déchaînent. J'ai bien vu ce pain dans son magazine, mais je l'ai oublié pendant longtemps.

Lyudmila a également une très bonne recette de pain simple. Ici, je l'ai, il sort de manière stable avec une miette comme vous le souhaitez - uniformément ajouré-cellulaire

Les filles, je veux poser une question. Stupide, je sais. «Lisez attentivement», me diront-ils. J'ai lu, mais la question demeure. Pain en forme. Comme je comprends le processus. Je l'ai étalé sur l'épreuvage final dans le formulaire. J'ai mis le moule au micro-ondes avec de l'eau chaude. J'attends une augmentation de 2-3 fois. Alors? C'est juste que les gens le mettent dans le four, mais je n'ai pas de four à gaz à 30-40 degrés. Plus loin. Le pain s'est levé. Nous cuisinons. Au four 220 - 250 degrés? Combien de temps dure cette température? Diminuer à combien de degrés?

Je ne suis pas un expert en pâtisserie, mais je vais vous dire comment je le fais. J'ai mis la pâte dans une tasse profonde pour la lever sur un coussin chauffant, rappelez-vous, il y avait de tels coussinets chauffants à l'époque soviétique, ici j'en ai un, je le couvre. La pâte monte très rapidement, après le premier pétrissage je la mets dans les moules, dès que la pâte monte jusqu'au bord supérieur du moule, je la mets dans un four préchauffé à une température de 230 degrés. Au bout d'une demi-heure, je la baisse à 205 degrés. Réchaud à gaz ARDO, cuit pas très bien, mais je me suis adapté. Au total, il faut 1 heure pour cuire le pain. Avant, avant le déménagement, il y avait une cuisinière INDEZIT, le four de cette cuisinière est tout simplement incomparable.
Dans un premier temps, il faut s'adapter à n'importe quel poêle, noter tous ses avantages et inconvénients lors de la cuisson, et les prendre en compte à chaque fois.

[Svetik_]

Svetik_

bien, bien fait)) Tout, maintenant il n'y a plus de retour Vous resterez coincé dans le four pendant longtemps

Freken Bock, vous avez tout dit correctement, pétri, façonné, mis dans un moule, laissé augmenter de volume (pas plus de 2 fois) et envoyé dans un four chaud (vous pouvez utiliser un bol d'eau pour l'humidification à la vapeur). J'ai appris d'Iziuminka à cuire les 15 premières minutes au maximum, puis à cuire au four environ une demi-heure à 180. Si le four est à la même température élevée, il s'avère une croûte épaisse, rugueuse et sèche (je n'aime pas ça, j'aime croquer avec une croûte croustillante).

Je fais du pain en étain beaucoup moins souvent que du pain de cheminée. Mais si je fais cuire, alors nécessairement avec une différence de température, comme décrit kava... Ce n'est que maintenant que les limites de température supérieure et inférieure changent toujours en fonction de la composition du pain, plus il contient de produits de boulangerie, plus la température est basse.

Et j'ai aussi beaucoup aimé le four moulé par la méthode Administrateur: Je fais cuire directement au four avec la lumière allumée, puis, sans sortir la pièce du four, je règle la température maximale souhaitée, après l'avoir atteinte, je fais cuire pendant 10 à 15 minutes au maximum, puis j'abaisse la température et fais cuire le pain.

[Chers boulangers au levain!]

Chers boulangers au levain!

Je vous souhaite sincèrement à tous une bonne année et un joyeux Noël!

Je vous souhaite bonheur, santé, prospérité à vous et à vos familles !!!
Et s'il y a des larmes, alors seulement de joie!

[Zeste]

Zesteet Joyeux Noël à vous, ma chère!

Je lis souvent à propos du four avec la lumière allumée, mais je me suis rendu compte que dans les fours électriques avec la lumière allumée, une température d'environ 30 à 40 degrés se levait. Je ne pense pas que cela se produira dans mon four à gaz avec la lumière allumée. à cet égard, j'ai posé des questions sur l'achat d'un thermomètre, je vais essayer de savoir s'il en est ainsi.

La question du pain en étain s'est posée en rapport avec le fait qu'en raison de mon passe-temps pour la cuisson du pain, une machine à sandwich était inactive dans le four.

Lyudmila a également une très bonne recette de pain simple.Ici, je l'ai, il sort de manière stable avec une miette comme vous le souhaitez - uniformément ajouré-cellulaire

Et je le fais cuire tout le temps. J'adore le simple. Et le reste - comme des expériences. Jusqu'à ce que je sois coincé sur quoi que ce soit (sauf pour le chabatta), je reviens toujours au simple.

Et moi, au contraire, je fais cuire le foyer - d'une manière ou d'une autre, je n'ai pas assez de courage, alors la crêpe s'étalera, puis elle sera trop dense, et le moule est empilé dans la forme, je l'ai fait lever et dans le four. Après 15 minutes, j'abaisse la température à 190-200 et tous les cas

[victosh]

victosh

il s'avère que vous ne cuisez pas non plus sur une constante, mais avec une "différence de température".
Puisque plusieurs d’entre nous le font de cette façon, alors c’est bien

Je n'ai jamais cuit de pain au foyer. Pouvez-vous me dire ce qui peut être utilisé dans le four en plus des carreaux de céramique? J'ai des moules de grand diamètre avec un fond épais pour les tartes et les triangles (un type de tarte), vont-ils fonctionner?

Je n'ai jamais cuit de pain au foyer. Pouvez-vous me dire ce qui peut être utilisé dans le four en plus des carreaux de céramique? J'ai des moules à fond épais pour les tartes et les triangles (un type de tarte), vont-ils fonctionner?

Je fais cuire dans une grande poêle à crêpes plate en fonte. Vos casseroles sont-elles sans revêtement antiadhésif? Parce qu'ils sont chauffés avec le four et que le revêtement se détériore en cas de forte chaleur sans nourriture. La fonte est souhaitable (en avez-vous des lourdes?) Parce que la fonte est un très bon accumulateur de chaleur inerte.

Je fais cuire dans une grande poêle à crêpes plate en fonte. Vos casseroles sont-elles sans revêtement antiadhésif? Parce qu'ils sont chauffés avec le four et que le revêtement se détériore en cas de forte chaleur sans nourriture. La fonte est souhaitable (en avez-vous des lourdes?) Parce que la fonte est un très bon accumulateur de chaleur inerte.

J'ai toutes les casseroles sans revêtement antiadhésif, parmi lesquelles il y a une fonte basse d'un diamètre de 29 cm. Vous pouvez donc y faire cuire du pain? Merci, je veux essayer la pâtisserie demain, désolé, je n'ai pas de levain, après les vacances, ils ont promis d'apporter de la farine de seigle dans les magasins. Je comprends que sans farine de seigle il n'y a rien à essayer de faire du levain? Dites-moi, s'il vous plaît, une recette de pain sur un foyer sans levain maison.

[Margit]

Margit, tout pain sur le foyer peut être cuit. Ici, par exemple, mon look italien préféré, il y a une recette à la fois au levain et sans levain 🔗

Et je veux demander si quelqu'un sur Internet a vu des photos de très belles coupes sur du pain? Je l'ai vu à coup sûr, le site est bourgeois, je ne le trouve pas.

[Margit]

Margit, tout pain sur le foyer peut être cuit. Ici, par exemple, mon look italien préféré, il y a une recette à la fois au levain et sans levain 🔗

Et je veux demander si quelqu'un sur Internet a vu des photos de très belles coupes sur du pain? Je l'ai vu à coup sûr, le site est bourgeois, je ne le trouve pas.

Dans, j'en ai un.
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Épouvantail, ça l'est!

[Épouvantail]

Épouvantail ABALD !!! Je parle de cutters !!! Impressionnant! Surtout le troisième en bas à l'extrême droite ... Oui, tout le monde est bon, c'est sûr !!! (y) Oh, je ne vais pas dormir maintenant

Donc, après avoir regardé les découpes sur le lien de Chuchelka, j'ai décidé de faire les coupes "Yolochka", mais cela s'est avéré pas tout à fait correct.

mais cela ne s'est pas avéré tout à fait correct.

Peut-être pas tout à fait raison, mais pour une vue de côté, c'est très beau et savoureux

[Zeste]

J'ai fait cuire Iziuminkin préféré aujourd'hui. Pour être honnête, nous pouvons le dire pour la première fois. Pour la première fois, si je comprends bien maintenant, le levain était suracidifié, ce n'était pas clair ce qui s'était passé. C'étaient les toutes premières étapes, le résultat m'a beaucoup plu, mais en même temps je ne pouvais en aucun cas comprendre ce que les gens étaient si excités. Aujourd'hui j'ai compris. Le résultat est un pain incroyablement savoureux et aromatique. Je deviens fou avec lui sur mon régime. Balancement Zeste!

Zhivchik, très beaux coupeurs, je ne connais pas de sapin de Noël ou pas de sapin de Noël, je pense que c’est un vrai épillet. Très beau, l'essentiel est le pain

Et moi, pouvez-vous imaginer ce qui s'est passé? Je m'assois, étudie le pain français, admire les trous, mon mari arrive et me demande "pas besoin, hein? Je déteste ces trous, fais cuire du pain normal pour que tu puisses faire des sandwichs" J'ai piraté mon inspiration à la racine

"... cuire du pain normal pour pouvoir faire des sandwichs"

De même
J'ai fait des minibagetics pour mon fils un par un, pas de pâte, pas de levain - je n'aimais pas ça, je lui dis - ils disent insipide - dense, pas de trous ...
Et il a répondu la même chose - je n'aime pas les trous, ce sont les meilleurs pour les beurres

Ce sont les gars, hein? Nous, tu sais, sur le sublime ... et ils ... ils ont besoin de beurres

et j'ai ... fait cuire du pain sans pétrir sur la base de la recette d'un "raisin bien-aimé", dans le sens où je ne l'ai pas pétri dans la moissonneuse-batteuse, mais seulement avec une cuillère jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, et une excellente brique en sortait, mais seulement un peu de sel ...

[Zeste]

J'ai fait cuire Iziuminkin préféré aujourd'hui. Pour être honnête, nous pouvons le dire pour la première fois. Pour la première fois, si je comprends bien maintenant, le levain était suracidifié, ce n'était pas clair ce qui s'était passé. C'étaient les toutes premières étapes, le résultat m'a beaucoup plu, mais en même temps je ne pouvais en aucun cas comprendre ce que les gens étaient si excités. Aujourd'hui j'ai compris. Le résultat est un pain incroyablement savoureux et aromatique. Je deviens fou avec lui sur mon régime. Balancement Zeste!

pas si haut, s'il vous plaît, sinon mon étourdissement de succès commencera

et encore plus de pain aromatique est obtenu si 100 g de blé fraîchement moulu sont ajoutés à la pâte. C'est à ce moment que l'arôme tellement vaut la peine de tomber

Et moi, pouvez-vous imaginer ce qui s'est passé? Je m'assois, étudie le pain français, admire les trous, mon mari arrive et me demande "pas besoin, hein? Je déteste ces trous, fais cuire du pain normal pour que tu puisses faire des sandwichs" J'ai piraté mon inspiration à la racine

et tu alternes pour ne pas devenir ennuyeux)) Mon enfant a déjà étudié les noms des variétés et maintenant il ne commande que ce qu'il aimerait manger

et j'ai ... fait cuire du pain sans pétrir sur la base de la recette d'un "raisin bien-aimé", dans le sens où je ne l'ai pas pétri dans la moissonneuse-batteuse, mais seulement avec une cuillère jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, et une excellente brique en sortait, mais seulement un peu de sel ...

Viktosh, qu'est-ce que c'est? J'ai déjà vu votre message une fois se plaindre que ce pain est trop fade à votre goût. Alors faites une note pour vous-même - ajoutez 2,5 cuillères à café et tout devrait bien se passer

[Zhivchik]

Zhivchik Et pour moi, c’est très bien ... Il me semble qu’un peu plus d’entraînement et le même CELA sera ... Donc vous (vous) êtes à un pas du succès

[Zhivchik]

Zhivchik

Quel bon pain, et les tranches sont très attrayantes.
Après tout, notre pain est vivant, les coupures ne peuvent pas être localisées dessus comme une ficelle.
Alors tout est à toi

Merci les filles que vous avez aimé mes couteaux!

Alors faites une note pour vous-même - ajoutez 2,5 cuillères à café et tout devrait bien se passer

Wow, le canard sera salé.

[Zhivchik]

Zhivchik

Eh bien, tout le monde a des goûts différents.

Regarde, ici Viktosha se plaint qu'elle n'a pas assez de sel

et j'ai ... fait cuire du pain sans pétrir sur la base de la recette d'un "raisin bien-aimé", dans le sens où je ne l'ai pas pétri dans la moissonneuse-batteuse, mais seulement avec une cuillère jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, et une excellente brique en sortait, mais seulement un peu de sel ...

Quant à moi, c'est juste. Mais c'est tout à fait normal - de personnaliser la recette à votre goût.

là, vous avez écrit 2 cuillères à café de la machine à pain, et j'ai m. une cuillère à café (non mesurée) de moins ou le sel n'est pas très salé. Je dois dire que la moitié d’entre lui a déjà été convaincue. donc tout n'est pas si terrible, mais bien sûr, je promets de le réparer la prochaine fois.
Et en général, j'adore ce site - en direct. Bonne chance à nous tous et bonne année!

Les filles, je suis de retour avec du pain ..., pas les mêmes que les précédentes, mais ...........

Avant...


Après


Pain d'avoine ... un peu épais, mais très savoureux, la coupe viendra plus tard ... pendant qu'elle refroidit

Garde bien la forme et les couteaux! Et un peu épais, comme vous l'avez noté à juste titre à cause de la farine d'avoine (il y a un tel effet secondaire) Mais l'odeur !!!!!

[Svetik_]

Svetik_ Beau !!! Et ça s'est bien passé, et les couteaux sont originaux !!! Quelle est la forme? Avez-vous cuit dedans?

Quel est son goût? combien d'avoine avez-vous jeté?

[Svetik_]

Svetik_

Eh bien, c'est tout, maintenant tu ne peux pas t'arrêter et ne pas t'égarer
Pourquoi calomniez-vous le pain? Après tout, il est très bien avec toi

Chères filles, merci beaucoup pour votre soutien, je voulais faire cuire Borodinsky avec du levain aujourd'hui, mais je n'avais pas de farine de seigle, eh bien, je pense que tout ... tout le buzz s'est rompu, puis je suis monté dans les bacs et j'ai trouvé du gruau, où suis-je - J'ai lu que pour elle plus d'eau était nécessaire, si quelqu'un a une recette de pain à l'avoine ... écrivez, pliz (basé sur 500 g de farine), sinon, selon mes critères, les calculs étaient pour Borodinsky, mais appliqués pour la farine d'avoine ... .. enfin bref, il est sorti un peu, mais la coupure est



Ne jugez pas strictement ... de l'avoine au four pour la première fois, c'est tout simplement merveilleux en terme de moulage, mais plutôt dense, voici la recette. mais je vous préviens que j'étais à Borodinsky, et je l'ai changé comme ça
250g de levain
100g de millet. farine
325g de flocons d'avoine
205 ml d'eau
2 cuillères à café sel
2 cuillères à soupe. l. Sahara
2 cuillères à soupe. l d'huile
J'ai ajouté plus d'eau, j'ai regardé le chignon, mais je ne sais pas combien, ici ...

Mais très savoureux, même si la miette ne l'est peut-être pas, mais ma fille a couru et a demandé du beurre

Tanya, ai-je acheté un uniforme à Tescoma Auchan? très pratique à la fois pour tempérer et cuire

[Svetik]

Svetik_, voici une recette d'avoine https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=159.0
La coupe est également très mignonne! Et il y a pas mal de farine d'avoine selon la recette, donc ça (le pain) a fait un travail formidable!

[kava]

kava J'ai regardé cette recette, mais je n'ai pas vraiment aimé ça, quelque part j'ai vu quelque chose de plus simple sans mélasse et autre chose ...

J'ai aussi apporté https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6148.msg55024
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=882.msg14047

L'équipe l'a fait elle-même https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8874.0

[Svetik_,]

Svetik_, très joli pain!
Seulement, je ne comprends pas si la mie s'est avérée humide ou si vous avez coupé le pain avec du pain chaud?

[Zhivchik]

Zhivchik coupé chaud, n'a pas pu résister

Et j'ai aussi cuisiné aujourd'hui, maintenant, juste sorti, le levain était nourri à moitié de seigle et de farine de blé. Plus de la moitié du grain entier est entré dans la pâte


Je pense qu'il peut aussi rouler un peu de gruau la prochaine fois.

J'ai enfin percé les trous comme mon mari le voulait

[Suslechka]

Voici ma nuit



Suslechka! pain - au-delà des éloges! Je sens et croûte croquante, je suppose que la farine d'avoine donne un arôme si agréable (depuis l'enfance, elle est associée à la busserole), mais à mon avis, il ne faut pas en donner beaucoup (50-100g, pas plus)

[Kavus]

Ouais, je pensais que je commencerais aussi par de petites doses.
Kavus, votre airy, est à la hauteur de son nom

[Suslya, kava]

Suslya, kava, les filles, oh et vous avez des chattes!
L'un est meilleur que l'autre.

Les filles sont du bon pain, mais je vais arranger mon côté, le plus important c'est qu'il est presque parti

[Svetik_]

Svetik_ Du bon pain, mais à mon avis un peu trop de gruau. C'est dommage qu'il n'y ait pas d'image de tout le pain à voir. Une fois, j'ai fait cuire des flocons d'avoine à HP selon la recette de notre instruction "Le pain de plusieurs types de farine" s'appelle, et au lieu de farine de maïs, j'ai pris des flocons d'avoine et des flocons d'avoine, cela s'est très bien passé!
Suslya, kava Les pains sont superbes!

[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirl Tan ... mon pain cuit à la page 73 regarde

[Svetik_]

Svetik_ Je l'ai vu hier, du pain frais et des découpes originales ... Très beau ... (y) Alors c'est lui, seulement en coupe? Désolé, chérie, je ne l'ai pas fait, je pensais que tu avais fait un autre gruau

[kava]

M'a séduit kava leurs pains au levain. Et comme j'avais du levain MK, j'ai dû passer à la farine blanche. J'ai pris une cuillère à café de mon MK et l'ai nourri avec de la farine de grains entiers pendant trois jours (pour une raison quelconque, j'avais peur de la plus haute qualité qu'il n'y avait rien d'utile).
J'ai pris un peu (comme selon la recette) de nouveau levain, et 100 gr. J'ai également remplacé la farine par des grains entiers. Certes, je n'ai pas réussi à obtenir un pain aussi blanc que le Kava, mais il est devenu gris.



kava, Je cours avec merci!