Pain au levain au four

[RybkA]

Wow, quel beau pain!
La pulpe est si bonne.
RybkA, vous avez probablement un four électrique dont le dessus du pain est tanné?

[RybkA]

RybkA

Pour une telle composition, tout simplement un excellent résultat.
Très heureux pour vous, bravo!

[Zest, Zhivchik]

Zest, Zhivchik, merci beaucoup pour votre approbation, j'ai aussi beaucoup aimé cette option. Il sera nécessaire d'essayer de pétrir complètement la pâte à partir de la farine de seigle germé.
Et j'ai des flocons d'avoine au ralenti, cette option fonctionnera, qu'en pensez-vous?

RybkA, vous avez probablement un four électrique dont le dessus du pain est tanné?

Oui, le four est électrique et il fait frire le haut plus que le bas. Mais je n'ai jamais eu un pain aussi bronzé.

Honnêtement, je ne sais même pas dans quel sujet montrer mon pain - j'ai étudié tous les sujets liés à une française


en fait, il s'agit d'un pain au levain faiblement acide
délicieux s'avère.

merci les filles pour la science
mais le levain m'a un peu bouleversé - eh bien, il ne lève pas en 4-6 heures, pour la vie de moi.
J'irai me plaindre sur le sujet

Les filles, qu'est-ce que c'est

"farine de grain germé"

Zhito est du seigle, ce qui signifie que les grains de seigle sont germés puis broyés.

Merci, maintenant c'est clair

c'est ce que j'ai empilé aujourd'hui - du pain simple


L'application photo n'est pas revenue à la maison - la photo était donc un téléphone.
J'appelle
- mon fils, descends ton appareil photo (son fils a un téléphone avec un appareil photo 5 mégapixels), je vais prendre une photo du pain.
Et il m'a dit
- quel appareil photo?
Je réponds sérieusement
- bien, celui que vous appelez

[rinishek]

rinishek , beau pain
Mais il n'est pas blanc, n'est-ce pas?

[Poisson]

Poisson, Je vous remercie
cette miche de 1ère année. Quant à moi, c'est presque blanc

et aujourd'hui c'est ce que j'ai fait ... voici le lien

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...4.0

Je n'ai pas pu résister à essayer, même si l'incision sera plus tardive ... elle refroidit encore, j'ai ajouté un mélange de Zernopan et de panifarine là-bas, il s'est avéré si léger et gros

et voici ce qui s'est passé.



J'ai acheté une grande casserole en aluminium et même avec un couvercle conique de 33 cm - presque un wok, uniquement ukrainien
Je dois dire que sur le foyer (j'avais une casserole en fonte comme foyer) avec des éclaboussures est ... en général, pire que dans un récipient chauffé à paroi épaisse. Premièrement, le pain s'est manifestement amélioré, deuxièmement - la croûte est plus fine et croquante, et troisièmement - il est plus sûr.
Une question pour les leveurs-fours expérimentés - pourquoi la croûte a-t-elle éclaté? n’ai-je pas résisté comme il se doit? ou le gluten a-t-il été mal formé - non étiré?

C'est pourquoi le saupoudrage est fait pour cela: la croûte n'a pas le temps de s'agripper et permet au pain de monter à son maximum. Et lorsque la croûte est immédiatement cuite, la pâte en croissance la casse simplement. En général, la vue est magnifique! En général, ces jolies fissures ne me dérangent pas!

[Kalmykova]

Kalmykova
Duc a éclaboussé! Ils ne me dérangent pas non plus, mais au contraire - ils me touchent, mais c’est intéressant de savoir - dans ce que j’ai poussé sur les jambages - donc dans l’autre. le temps d'éviter d'éventuelles erreurs

Oui, quels sont les bancs là-bas - la beauté! Votre pâte poussait dans le four, elle s'est donc un peu ébouriffée. Ne vous en faites pas. Lorsque je transfère la pâte sur le gosper, je la saupoudre non seulement sur le dessus, mais aussi sur la surface intérieure du couvercle.
Mais ce que nous avons acheté le chaudron était bon! Avec un couvercle et dans une casserole à paroi épaisse, c'est une tout autre affaire. Et la croûte est fine et croustillante et la forme vous appartient.

Voici ma coupe du four d'aujourd'hui

[rinishek]

rinishek du pain vous vous régalez juste pour les yeux. Prenez une photo du ragoût, s'il vous plaît, peut-être que je veux aussi un "wok ukrainien"
Et les craquelures sont très sympathiques, j'adore ce pain, c'est en quelque sorte plus naturel ou quelque chose

Une question pour les leveurs-fours expérimentés - pourquoi la croûte a-t-elle éclaté? n’ai-je pas résisté comme il se doit? ou le gluten a-t-il été mal formé - non étiré?

Et en voici une autre, étirez la surface, et développez du gluten en pétrissant. Avec ça tout va bien, la mie est excellente, et j'ai aussi une telle surface, quand je fais cuire sur de la farine de 1ère qualité, ça y est, ça craque!

Svetik_ avez-vous encore coupé chaud? insupportable?

Et hier, j'ai finalement acheté une forme rectangulaire. Ici, elle a fait du pain, comme on dit, "eh bien, comme un magasin"

Et j'ai déjà fait cuire un moule pour une machine à sandwich, et maintenant je fais des briques. J'aime Chegoy plus que rond, probablement à cause des mêmes morceaux. Et la croûte s'avère fine et en forme. Je n'ai pas remarqué beaucoup de différence par rapport au chaudron, seulement plus de mouvements du corps.
Gopher, mon cher! Eh bien, où vendent-ils des formes aussi hautes?

Qu'au bazar qu'ils vendent, je passe devant les coquillages, et il y a toutes sortes de hachoirs à viande, des formes pour du pain en vrac, des muffins et tout en bas pour du pain, j'ai sauté de joie, 12 UAH. Total.

[Suslya]

Suslya
L'apparence est juste un délice! Classique...
Ouais, ouais, je me demande aussi sous quelle forme un si bel homme a travaillé ...

Qu'au bazar qu'ils vendent, je passe devant les coquillages, et il y a toutes sortes de hachoirs à viande, des formes pour du pain en vrac, des muffins et tout en bas pour du pain, j'ai sauté de joie, 12 UAH. Total.

Une image serait ...

[Svetik_]

Svetik_ - Beau l'homme pain! Gros, délicieux! Et aviez-vous peur de faire plus d'incisions sur le dessus?

Suslya, et une brique - exactement comme un magasin! (mais seulement extérieurement)

J'ai pris celui-ci, mon oncle a dit que la même chose à la boulangerie

[Suslya]

Suslya

Cla-a-ace !! Comme c'est lisse et beau! Et la forme est vraiment similaire à celle de l'usine. J'ai deux formulaires d'usine pour le pain noir. Je l'ai reçu de ma grand-mère. Il est nécessaire de trouver où ils se trouvent et d'appliquer également.

Acheter quoi? Laissez-moi vous envoyer Autolux. Elle, SATom, c'est plus proche et moins cher.

[Suslya]

Suslya
Merci beaucoup pour votre rapidité! Oncle n’a évidemment pas chié, la forme du pain est assez fabriquée en usine… Et la forme elle-même est légère ou pas? Je l'ai vu sur le marché d'une manière ou d'une autre, mais je l'ai pris dans mes mains, je l'ai tordu, et c'était plutôt fragile ... Je n'osais toujours pas l'acheter.

La forme est légère, juste pesée, 336 gr.

[Suslya]

Suslya Je ne l'ai pas coupé à chaud, c'est juste que j'en ai un
J'ai aussi un formulaire. mais je ne l'ai jamais cuit dedans, il diffère du vôtre ... il me semble que dans mon pain si maigre il s'avérera qu'il sera très petit ou tout simplement le sortir du moule
il est la


et avec quoi l'avez-vous lubrifié ou comment ??? Ou simplement tourmenté avec de la farine et cuit au four ??? Pas coincé ?? A en juger par la photo, une brique funky de l'enfance

[Kava, Suslya,]

les filles, s'il vous plaît sur "vous", d'accord?

Kava, Suslya, merci les filles, j'ai tellement essayé!

Suslya, donc en fait ce "ukrvok" est exactement où ces gadgets en aluminium sont vendus. Il existe trois ou quatre points de ce type sur le marché. Certes, je suis allé sur un autre marché pour ce ragoût. Et cela semble être complet, mais ce n'est pas le cas. Il en coûte 95 hryvnia, j'ai dû acheter une poignée en fer, sinon il y en avait une en plastique dans le kit



les filles, et qu'en est-il de vous avec de telles formes, que Suslya a acheté tendues? peut-être qu'ils n'ont tout simplement pas fait attention? Il me semble que tout le marché en est inondé.

[rinishek]

rinishek Je tombe constamment sur comment je l'ai acheté, mais maintenant je vois que ce n'est pas du tout ça ... étroit et ne diverge pas vers le haut
Et quel est le diamètre de votre cocotte-wok ??

[Suslya]

Suslya, du pain AtpAd !!! Et la forme pour UAH 12!!! Fait intéressant, le pain fini est complètement évasé vers le haut? Est-ce à Vinnitsa ou à Kherson? Quelles sont les dimensions du moule?
Comment avez-vous obtenu le top si net? L'avez-vous montré tout de suite en forme? (dans skokA vAprosAv - [)
Svetik_ , et votre forme n'est pas inférieure à celle de Susli? Obtenons vos tailles aussi!
rinishek , les fissures ne font que décorer votre pain! Et le wok ukrainien est ce dont vous avez besoin!

[RybkA]

RybkA il ne me semble pas une telle forme ...
431 gr. hauteur 11cm, profondeur du haut 11 cm, profondeur du bas 8 cm, largeur du bas 8 cm, centre 9cm, haut 10cm ... ce sont les dimensions

Légère, il me semble que nous avons des formes individuelles, je mesure Attends, donc le fond fait 17 cm sur 7 cm; la hauteur est de près de 11 cm; haut de bord à bord 21,5 cm sur 10,5 cm.
Avez-vous ce? Oui, j'ai oublié de dire, j'ai enduit la forme d'huile de tournesol et l'ai saupoudrée de farine, j'avais peur qu'elle colle, alors j'ai frotté de la farine là-bas sans être gourmande, le pain était blanchâtre par endroits, mais il ressortait très facilement , il est juste tombé

RybkA, acheté à Vinnitsa, décongelé sous forme, tout en faisant cuire périodiquement de l'eau arrosée.

[Suslya]

ouais allez selon ta taille .....
bas 19cm par 8cm
hauteur 11cm
haut d'un bord à l'autre - 22cm sur 11cm

et quelle recette as-tu cuisinée ??? Combien de farine? Et je fais le tour de cette forme ... achetée et jamais,
Suslya que lubrifié ??

Donc on a les mêmes formes, Kalmykova doit dire à Elena que tu as les mêmes.

Oui, nous en avons beaucoup bien sûr ..... mais je n'ai pas vu ukrvoka

Svetik, j'ai écrit ci-dessus que je l'ai enduit de beurre et saupoudré de farine. Et la recette "à l'œil nu" s'appelle, eh bien, si vous le comprenez, alors 300 grammes de farine, 150 lactosérum et 200 levains, quelque part comme ça

Je vois ... d'accord, tu m'as séduit, maintenant je vais essayer le suivant sous la forme, mais je l'ai fait sous la forme ???

Il a fondu dans un moule, puis dans le four et périodiquement arrosé d'eau d'un flacon pulvérisateur, environ toutes les 3 minutes, pendant 15 minutes, 5 arrosages ont été obtenus.

J'ai tout compris ... je vais essayer ce qui va sortir

[Suslya]

Nous n'avons pas de telles formes

Svetik, j'ai écrit ci-dessus que je l'ai enduit de beurre et saupoudré de farine. Et la recette "à l'œil nu" s'appelle, eh bien, si vous le comprenez, alors 300 grammes de farine, 150 lactosérum et 200 levains, quelque part comme ça

Suslya, eh bien, je n’ai pas grandi avec des recettes pour les «yeux». Vous écrivez la recette, sinon le pain et le dessus sont trop bons

Je ne fais rien à vue ... je ne pousse pas non plus et je veux une recette

Honnêtement, les filles ne connaissent même pas les proportions exactes, j'ai versé de la farine et de la prime, et des céréales complètes et du seigle, il n'y avait pas de pain à la maison, puis le parrain devrait venir visiter, il y avait même une idée de conduire au magasin ... mais ensuite j'ai eu honte
Je ne sais même pas combien de farine j'ai versé ... Je vais essayer de répéter et de l'écrire.

[Suslya]

Oh, je ne suis à la maison que le week-end en ce moment. Alors j'attends - j'ai hâte de venir m'occuper du pain. Cette affaire me manque!

Mais en substance de telles questions. Les filles qui font du pain en étain, spécifient la technologie. L'épreuvage final est dans le moule, non? Sous quelles conditions? Est-ce possible au micro-ondes avec une tasse d'eau bouillante? Cuire à quelle température? Comment créons-nous de la vapeur? La forme est "brique" centenaire, mais je n'ose pas cuire du pain "comme un magasin"! Suslya, oh, et vous avez un bel homme!

À propos, il y a aussi un wok ukrainien quelque part sur la loggia ... J'ai un chaudron fait du même alliage, j'y ai cuit pendant un moment, mais je suis passé lentement mais sûrement en dessous. C'est la forme du pain sur le foyer qui attire. Je vais devoir l'essayer en quelque sorte dans le "wok".

[Freken Bock]

Freken Bock, vous avez tout écrit correctement - le pain moulé est placé dans le moule, où se déroule l'épreuvage. Vous pouvez le prouver au micro-ondes (avec une tasse d'eau chaude), et au four, ou simplement sur la table sous le film (sac).

Ensuite, la pièce, prête pour la cuisson, est transférée dans le four le plus préchauffé. Cuire au four à la vapeur. Tout d'abord, 10 à 15 minutes au maximum, puis cuire au four à 180 * (encore 30 à 40 minutes)

Nous créons de la vapeur en plaçant un récipient d'eau bouillante dans le four et (ou) en saupoudrant le pain pendant les 15 premières minutes (toutes les 3 minutes)

[kava]

kava, Le week-end prochain, je viendrai!

Brightwing! Eh bien, admettez-le, où sont vendues les formulaires? La hauteur me convient parfaitement pour une sandwicherie!

Natashik, oui, et il n'y a rien à admettre, nous l'avons acheté à l'entrepôt près de l'usine de transformation de la viande, vous savez qu'il y en avait beaucoup, la fille était toujours debout et vendait, à mon avis 20 ou 25 UAH. J'ai pris ... je ne me souviens pas
Les filles, et j'ai donné à ma mère un petit gosyatnitsa, juste avec un couvercle .... puis-je le reprendre et l'utiliser ???

Ce n'est pas bon à emporter, changez-le pour quelque chose!

[Suslya]

et quelle recette as-tu cuisinée ??? Combien de farine? Et je fais le tour de cette forme ... achetée et jamais,
Suslya que lubrifié ??

Puis-je mettre mes cinq cents? Calcul pour une telle forme 420-450gr. farine, 300 ml - eau. Le reste des ingrédients est comme d'habitude. Le recalcul du levain doit être effectué sur la base de ces proportions. Mes formulaires sont aussi de cette taille.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36684.new;topicseen#new
Je lubrifie avec de la graisse antiadhésive, un excellent outil!
Tout est pris dans les mêmes proportions (farine, huile végétale et graisse), au lieu de graisse, vous pouvez utiliser du ghee et bien battre le tout. Je le garde au réfrigérateur, bien que ce ne soit pas nécessaire.