Pain au levain au four

[Zhivchik]

Zhivchik très très appétissant ... juste classe

[Zhivchik]

Ouais, Zhivchik, une barre pour tous les 5+ et coupeurs, et miettes.

[Zhivchik]

Zhivchik

bien, et une artisan. Pas un bar, mais un régal pour les yeux

Bonne journée à tous
C'est mon pain aujourd'hui au four. Seigle.
Je l'ai fait avec du levain aux raisins secs et du houblon.
À quoi ressemblent les professionnels ??? Je veux connaître ton avis

Merci d'avance

[Gelena_]

Gelena_

Bienvenue dans les amicales "starter".

Pour le seigle - juste une brique charmante s'est avérée

Et comment a-t-il été moulé avant de s'emboîter dans le moule? Avez-vous ajouté du levain de houblon et de raisins secs à la pâte en même temps?

[Gelena_]

Gelena_

Bienvenue dans les amicales "starter".

Pour le seigle - juste une brique charmante s'est avérée

Et comment a-t-il été moulé avant de s'emboîter dans le moule? Avez-vous ajouté du levain de houblon et de raisins secs à la pâte en même temps?

En forme de mains mouillées. Elle a fait la pâte pendant la nuit et a ajouté deux levains à la fois. Parce que sur un saut, au four, je ne suis pas très doué pour ça, le toit craque, s'effrite souvent. Et aujourd'hui, étonnamment, il n'a pas craqué, peut-être que le raisin sec a aidé.

[Gelena_]

Gelena_

à propos des "mains mouillées" tout est clair)) Je veux dire - d'une manière ou d'une autre, ils l'ont plié dans une enveloppe, l'ont enroulé, ou simplement toute la masse de pâte à la fois, sans problèmes inutiles, a été aveuglée dans une brique?

[Gelena_]

Gelena_

à propos des "mains mouillées" tout est clair)) Je veux dire - d'une manière ou d'une autre, ils l'ont plié dans une enveloppe, l'ont enroulé, ou simplement toute la masse de pâte à la fois, sans problèmes inutiles, a été aveuglée dans une brique?

Juste maçonné, mais besoin de plier?

[Susley]

Juste maçonné, mais besoin de plier?

c'est nous avec Susley nous recherchons la différence dans le pain de seigle prêt à l'emploi, s'il est moulé avant cela et si nous donnons immédiatement à la masse la forme d'une brique))
C'est pourquoi elle a demandé: il semble que le moulage du pain de seigle ne soit pas décisif.

Exactement! à la recherche de la différence Le fait est que j'ai fait la brique en pliant, puis je l'ai prise et simplement moulée à partir de la masse. Et la différence, eh bien, non!

Clairement, sinon je craignais déjà de ne pas avoir fini de lire quelque chose à nouveau
Merci, rassuré

[Zhivchik]

Zhivchik
Bar Une coupe intéressante - une vague! Ou était-ce par conception? Joliment!

[Zhivchik]

Zhivchik ,

Les filles merci beaucoup d'avoir appelé! Je suis très content!
Oh, et je suis entré dans le goût du pain au levain. Puis-je être considéré comme un levain complet maintenant?

Voici un autre des couteaux "épillet":

[Zhivchik]

Zhivchik -c'est tout pour toi, je voulais te demander ... comment faire des coupes avec une lame ??? Merde, pour cela, vous devrez acheter une lame avec un spécialiste, les couteaux tirent fortement la pâte, bien que tranchante, mais d'accord je vais essayer

[Zhivchik]

Oh, Zhivchik comme ça s'est avéré cool !!! Alors, eh bien, injectez, qu'avez-vous fait les couteaux?

Tan, eh bien, tu t'es emporté! Et que faites-vous des incisions? C'est mon maillon le plus faible.

[Svetik_, fille aux cheveux noirs, Freken Bock]

Svetik_, fille aux cheveux noirs, Freken Bock , les filles, merci!

Aha, Svetik_ a correctement dit - avec une lame qu'elle a trouvée neuve dans ses bacs.
Et maintenant je serai intelligent:
Voici un tel pain, où une partie de la farine de seigle est laissée dans un panier, il est beaucoup plus facile à couper que celui qui est laissé dans un saladier ou un gossene. Vous couvrez le saladier avec un sac et la pâte en haut s'avère comme si elle était vivante, surtout à partir de farine de blé, elle est plus aérée et tendre.
Et dans le panier de cuisson, le haut, qui au moment de la fermentation était le bas, se dessèchera un peu en raison de la ventilation entre les tiges. Et puis c'est un plaisir de couper un tel pain.

Zhichvchik, Tanyusha, vous êtes vraiment intelligent !!!
Tellement informé des coupes!
Et l'épillet de pain m'a charmé du tout
Demain je ferai de telles coupes sur un pain

Merde, le panier d'épreuvage est maintenant nécessaire ... Au fait, j'ai aussi trouvé une nouvelle lame l'autre jour, ça s'est avéré super. Mais la deuxième fois n'était pas la même, et la troisième n'était que des ordures. Ou je suis comme ça, et la lame s'émousse rapidement.

La lame s'émousse très rapidement, alors je marque le bord de la lame que j'utilisais avec un feutre. Je ne l'utilise pas plus de deux fois à partir d'un bord de la lame.
Vous pouvez également couper le seigle khebushek 4 fois, mais le blé aérien ne peut pas

[Zhivchik]

Zhivchik
Bar Une coupe intéressante - une vague! Ou était-ce par conception? Joliment!

NoirCheveuxGirl, Je vous remercie!
La vague s'est avérée d'elle-même, car le pain était soufflé dans tous les sens!

Lyulek , Je vous remercie!

Et plusieurs fois, j'ai fait des coupes avec une seule lame, mais c'était du seigle, mais le blé Izyuminkin ne veut pas couper. Le pain coupe également la même lame avec plaisir, car la pâte est plus raide et à nouveau dans le même panier que je distribue.

Oh, en pensant, je vais breveter mes couteaux "épillet".

[Zhivchik]

Zhivchik, le pain est génial! "Wave" - ​​aucun commentaire (même si cela s'est produit spontanément). Vous voyez à quel point tout s'est avéré merveilleux avec votre démarreur (et vous n'avez pas besoin d'en cultiver un nouveau en plus)!

[Zhivchik]

Zhivchik

Oh, en pensant, je vais breveter mes couteaux "épillet".

Tu ferais mieux de breveter ta "vague" Et tu as vu le lien vers les coupeurs, Épouvantail donné? Au fait, il n'y avait pas de "vague"

Alors je regarde toute cette splendeur, et je comprends: étudier, étudier et étudier!
Que votre maître est grand!

[Zhivchik]

Zhivchik, tu n'es qu'un virtuose des coupeurs

Et aujourd'hui, j'ai fait du pain et j'ai décidé de suivre les traces de Svetik, d'ajouter du gruau. Voici une miche de pain, de grains entiers, de première qualité et d'avoine. Le pain a un léger arôme et est très savoureux.

Et j'ai quelque chose de perdu de vue ... et le pain Izyuminkin a échoué ....... Je suis bouleversé

Toute la journée, je l'ai évoqué et à la fin le résultat, même si je n'ai pas encore essayé la coupe, mais à quoi bon si elle s'est avérée être une crêpe, lourde,

[Suslya]

Suslya Cinq plus! (y) Et quelles proportions de farine?
Svetik_ Et quelle pourrait être la raison, avez-vous analysé? Pourquoi lourd?

[Zhivchik]

Zhivchik, le pain est génial!
Vous voyez ...

kava, Je vous remercie! De qui ai-je appris à faire ces incisions?! Nous sommes sur "VOUS", avez-vous oublié?

Et vous avez vu le lien vers les couteaux, Épouvantail donné?

Oui j'ai vu. Il y avait tellement de choses là-bas que mes yeux ont fui. Je n’ai même pas fait attention à savoir s’il y avait ces vagues ou non.

Suslya, quel trou moelleux vous avez!

Svetik_ , avez-vous ajouté de la farine selon la recette? Autrement dit, une partie du grain entier, et tout le reste est de qualité supérieure? Qu'est-ce que je demande, je viens d'ajouter 200g à Izyuminkin. farine de seigle, 100 gr. grains entiers et blé de qualité 1. Et c'est à cause du seigle que je n'obtiens pas d'aussi beaux trous que Susli.

Qui sait quelles proportions ... quelque part en / s et grains entiers 150 g chacun, et avoine 100 ..., un levain nourri en / s.

[Zhivchik]

Zhivchik J'ai tout fait selon la recette, je n'ai pas reculé d'un pas ........ et la température était bien à 22 ° C, aujourd'hui je vais mettre un autre levain déjà éprouvé avec de la farine de blé, il suffit de le remplacer par des grains entiers , Je vais voir ... .... Je peux dire une chose, que si je donnais beaucoup plus de preuves, alors mon pain s'est avéré excellent, et maintenant je vais en essayer une autre

[Svetik_]

Je peux dire une chose, que si je donnais une preuve beaucoup plus, mon pain deviendrait super

Svetik_ voyez, et vous étiez inquiet. Au moins vous en connaissez la raison, que vous éliminerez la prochaine fois.

Alors le plus intéressant, c'est que tout le monde fait selon la recette et tout le monde réussit ??? Qu'est-ce qui ne va pas chez moi ??? Alors ceux qui ont cuit ce pain si peu trop déformé ??? Et en 50 minutes puis encore 30 minutes, ça monte pour tout le monde ??? Je ne comprends pas, peut-être que quelqu'un a tort ???
Partagez-vous au moins

[Svetik_,]

Et en 50 minutes puis encore 30 minutes, ça monte pour tout le monde ??? Je ne comprends pas, peut-être que quelqu'un a tort ???

Svetik_, monte toujours, et il est en HP à température ambiante, et même si génial! Un tel chignon, gonflé et résistant, fond, ravissant.

[Zhivchik]

Zhivchik Eh bien, le chignon et moi étions normaux, élastiques, mais j'ai remarqué que le sel devait être mis immédiatement pendant le pétrissage, il s'est avéré être un peu fade, cela n'interférait tout simplement pas correctement avec le deuxième lot, eh bien, je n'ai pas tenu le deuxième lot pendant 20 minutes, vraiment. Et vous mettez 50 minutes en HP pour l'alignement ??? Cela ne m'a pas pris 20 minutes et elle a commencé à pétrir, c'est-à-dire que la température était proportionnellement normale, que le nivellement s'est produit après 15 ou 20 minutes, puis je l'ai éteint et l'ai laissé dans le HP pour atteindre 50 minutes ... sorti, a formé un pain, qui était juste génial dans ses mains, eh bien, pour une fermentation pendant 30 minutes, mais il lui semblait un peu, s'il y en avait plus, alors c'était probablement juste ... eh bien, c'est comme ça est avec moi, probablement, mais tout le monde n'est pas

[Svetik_]

Svetik_

ne compris ... Qu'est-ce qui vous fait penser que la vérification finale ne devrait durer que 30 minutes?
Je suis même allé au début du sujet et j'ai revérifié - la vérification du pain formé pendant environ 50 minutes. au four ou au micro-ondes ou dans tout autre espace clos avec une tasse d'eau bouillante.

Mais le sel doit encore être mis en conformité avec toutes les règles de pétrissage, il a été vérifié plus d'une fois - la pâte ressort mieux. Seulement j'utilise une moissonneuse-batteuse pour pétrir, et tout se mélange bien et se dissout.

Mais le pain, pétri selon cette recette dans une machine à pain, sort complètement différent, à la fois en goût, en moelleux et en miette.

Non .... vous ne m'avez pas compris, j'écris là que j'ai fait l'épreuvage pendant 50 minutes, puis encore 30 minutes, mais pendant ce temps il n'a pas beaucoup augmenté, j'ai mis de l'eau bouillante dans le four avec une tasse d'eau bouillante, c'est juste flou, ici

J'ai mis mon levain à midi, j'ai aussi écrit combien de combien .... maintenant il y a déjà une augmentation de 1,5 fois, j'attendrai un peu plus longtemps, puis le soir je ferai la pâte, la mettrai le réfrigérateur de demain ...

puis je l'ai éteint et je l'ai laissé dans le HP pour atteindre 50 minutes ... retiré, formé un pain qui était tout simplement génial dans mes mains, eh bien, pour la fermentation pendant 30 minutes, mais il lui semblait un peu, s'il y en avait étaient plus, alors c’était probablement juste ... enfin, c’est comme ça pour moi, probablement, mais pour tout le monde ce n’est pas comme ça

Les 50 premières minutes. - c'est ce qu'on appelle la fermentation. La levée finale est la montée du pain après sa formation.
J'ai donc compris de votre message que j'ai gardé le pain formé dans l'épreuvage avant de le cuire pendant seulement 30 minutes.

[Svetik_]

Svetik_

Je n'ai donc pas compris à quel point vous avez gardé le pain dans l'étuve avant la cuisson, alors je vais écrire une courte liste d'actions au cas où:

1. Premier lot sans sel ni huile.
2,50 minutes fermentation.
3. Le deuxième lot, dans lequel nous ajoutons du sel, et à la toute fin - de l'huile.
4. 20-30 minutes de "repos" du test.
5. Former du pain.
6. Vérification pendant environ 50 minutes. (en se concentrant sur une multiplication par 2).
7. Cuisson.

[Zeste]

Zeste ok ... je vais m'entraîner sur les chats

[Svetik_]

Svetik_ Et vous ajoutez encore du sel après le premier lot ... J'étais convaincu que ça va mieux ainsi. Et choisissez l'épreuvage final pour votre doublage, et toutes vos affaires ... Ça fonctionnera!

J'ajouterai du sel au premier lot, puis du beurre au second, maintenant je vais probablement regarder mon levain, la crêpe est chaude, mais je ne remarque pas vraiment une augmentation en 2 fois, seulement 1,5 fois à coup sûr ... ... et que dire de tout le monde ???
Il semble qu'ils aient écrit que le levain convient 2 fois, ou suis-je déroutant ??? Et dans Raisin, vous pouvez voir une telle augmentation en général et bouillonnant ......... et aujourd'hui ça monte en douceur avec moi, sans surtout bulles

[Svetik_]

Svetik_ Brille, bon sang! Pas dans le premier lot, mais après lui! Dans seconde lot, compris? Je l'ai fait - il s'avère juste super-duper Et puis à la fin du deuxième lot de beurre un peu!

Je fabrique mon Simple White selon le même principe que Zest, seulement le sixième point - l'épreuvage final prend trois heures et demie, et de préférence quatre heures! Mais la pâte est toujours en HP. Et je ne sais pas s'il y est chauffé ou non. Et si vous le mettez dans un MV avec une tasse d'eau bouillante, comme le conseille Zest, alors en 50 minutes. va certainement augmenter deux fois. Et vous l'avez en 50 minutes. chauffé va certainement augmenter.

[Svetik_]

Svetik_

Sveta, soleil, eh bien, nous semblons parler des langues différentes.

Lors du PREMIER lot, ni sel ni huile ne doivent être ajoutés.
Quelques minutes après le début du SECOND lot, ajoutez du sel et vers la fin, ajoutez de l'huile.

Le comportement du levain dépend beaucoup du levain lui-même, de sa force, de sa santé et de son humeur.
Ma pâte monte 2-3 fois.

Le premier lot est en cours ...... sans sel ni huile, il est déjà tard, tout peut-il être fait par lots puis dans une cuve de fermentation et au réfrigérateur jusqu'au matin ???

Et c'est donc également possible. J'aime encore plus ce pain, après une longue fermentation.

[Svetik_]

Svetik_

Oui, c'est également possible. J'ai parlé de cette option. Je l'aime encore mieux. Le pain de fermentation à long terme sort, il est encore plus aromatique et sain.
Vous allez maintenant formuler le pain, le laisser sur la table pendant 30 minutes, puis l'envoyer au réfrigérateur.
Chaque fois que vous décidez de le cuire, sortez-le, laissez-le pendant 1 heure à température ambiante, puis envoyez-le au four.
J'ai lu qu'il est possible de cuire directement du réfrigérateur, je l'ai essayé moi-même, comparé, j'aime plus la version "chauffée".

[Zeste]

Ok ... je vais le faire, demain il est encore trop tôt pour ne pas être miné pour le travail
Les filles, peut-être tout de même bien ..... donner 2-3 heures loin du péché ???
J'ai fait cela, j'ai donné à mon fils une mission à sortir du réfrigérateur pendant la journée, de sorte que le temps que je rentre du travail, il soit temps de me réchauffer et de me distancer puis de me battre ??? Et si ça ne remonte pas ??? Même si mon levain était exactement comme le vôtre Zeste aussi léger qu'un duvet et bouillonnant si intéressant
Maintenant, si ce sera encore une crêpe ... alors je ne sais pas, j'agis strictement selon les instructions, maintenant ça coûte 50 minutes. dans HP, puis le prochain lot (conduisez-le également pendant 20 minutes en mode Pizza ???)