Mayonnaise au concombre

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Ingrédients
Concombres longs	2 pièces
Noix de cajou brutes	60 à 70 g
Échalote	1 PC.
Ail	4 clous de girofle
Aneth ou coriandre	1 paquet
Jus de 1 orange, 1 citron vert et un demi citron
Pignons ou graines de pin	1 poignée
Huile d'olive	4 cuillères à soupe l.
vinaigre de cidre de pomme	1 cuillère à soupe. l.
Miel de fleurs ou sirop d'érable	1 à 2 cuillères à soupe l.
Sel de mer	1 pincée

Méthode de cuisson

Hachez les concombres, les herbes, les échalotes et l'orange au hasard. Mettez tous les ingrédients dans le bol du mélangeur, des noix liquides et molles aux noix sèches et dures. Broyer et battre jusqu'à consistance lisse et moyennement épaisse.

Le plat est conçu pour

Environ 1 litre

Remarque

La recette vient de l'arsenal des crudivores, mais je l'ai eue dans le magazine Gastronom.
J'ai fait un quart pour l'échantillon (concombres 230 g, graines et noix pour un total de 45 g, le reste des ingrédients se divise facilement).
Il s'est avéré presque un demi-litre (c'est-à-dire plus que ce à quoi je m'attendais). Une émulsion stable n'a pas fonctionné, comme vous pouvez le voir sur la photo, le liquide s'est un peu séparé. J'étais sûr que vous deviez manger juste après la cuisson, sinon cela coulera complètement. Mais non! Après 8 heures au réfrigérateur, la structure de la sauce est devenue plus forte et le goût est devenu plus brillant. Neat avec de l'ail, on le ressent assez vivement dans le plat fini.
Dans l'ensemble, il s'est avéré être quelque chose comme un pesto de concombre.
Avec quoi manger.
Vous pouvez assaisonner les salades, en particulier les vertes. Peut être ajouté aux soupes au lieu de la crème sure. Peut être utilisé comme trempette, vous pouvez simplement manger avec une cuillère.
Je pense que vous pouvez faire cuire du poisson avec cette sauce. Bref, je vais essayer.