Pain de blé au levain avec pommes et flocons d'avoine

[Digression lyrique:]

Pain de blé au levain avec pommes et flocons d'avoine

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Flocons d'avoine (j'ai un temps de cuisson "nordique" 1 minute)	50 grammes.
Eau bouillante	100 ml.
Farine de blé	300-350g. (selon le kolobok, cela m'a pris 360g.)
Levain de blé (100% hydratation)	200g.
Pommes, pelées et râpées	200g.
Huile végétale	1 st. l.
Levure fraîche	5d.
Sel	7d.
Oeuf lubrifiant	1 PC.

Méthode de cuisson

• Faites cuire les flocons d'avoine à la vapeur avec de l'eau bouillante, laissez refroidir (5 à 10 minutes, pas plus, sinon les flocons vont coller ensemble et il sera difficile de remuer)



• Mélanger le levain avec les flocons, la pomme râpée, le beurre. Émietter la levure en un mélange. Remuez à nouveau. Versez le mélange dans le seau HP.



• Garnir de farine, de sel. Mode "Pâte". Nous suivons le kolobok, il doit être correct, ne pas coller aux murs, ne pas frotter le long du fond. Ajoutez de la farine si nécessaire. Après le pétrissage, éteignez le feu et laissez-le pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la pâte augmente de 2 à 3 fois. Cela m'a pris 2 heures.



• Mettez la pâte levée sur la table saupoudrée de farine.



• Formez un pain ou un pain (comme vous le souhaitez). Couvrir avec une serviette et laisser jusqu'à doubler (j'ai 1 heure).



• Badigeonner d'œuf avant la cuisson. Malgré les avertissements de l'auteur, avant la cuisson, j'ai quand même fait des coupes, et elles ont vraiment «flotté» un peu. Cependant, cela n'a pas affecté le goût.



• Cuire au four préchauffé à 210 degrés pendant 25 à 30 minutes, puis réduire la température à 190 degrés et cuire au four pendant 10 à 20 minutes supplémentaires.



• Mettez le pain fini sur la grille, graissez-le avec de l'huile d'olive si vous le souhaitez et laissez-le refroidir pendant 20 à 30 minutes.



• Le goût est surnaturel !!!! La mie est élastique !!! La croûte est croustillante !!!



• 



• Digression lyrique:



• La recette du pain est prise ici 🔗 ... Tout d’abord, je citerai les paroles de l’auteur:



• - Premièrement, la quantité de farine nécessaire peut être très, très différente, et en même temps elle est très importante. La raison en est assez simple: les pommes. Cela dépend de leur «eau» si vous allez ajouter un excès de farine, alors ne soyez pas surpris si vous devez ajouter 30 à 50 grammes de farine supplémentaires pour que la pâte ne soit pas trop liquide.



• - Comme toute pâte avec des additifs végétaux, cette pâte est très, très collante et coquine. Par conséquent, saupoudrez vos mains et votre surface de travail de farine chaque fois que vous travaillez avec cette pâte. De plus, au lieu de farine, vous pouvez graisser un peu vos mains avec de l'huile d'olive - il sera beaucoup plus facile de travailler avec la pâte.



• - Je ne conseillerais pas de faire des coupes sur le pain formé, car elles sont généralement faites lors de la fabrication de pain ordinaire. La raison est assez simple: en raison du grand nombre d'additifs, la pâte ne conserve pas si bien sa forme et, lorsqu'elle est coupée, le pain formé a tendance à fluer dans des directions différentes. Bien sûr, ce n'est pas si fatal, mais le pain peut perdre sa belle apparence.

Bush, tu es un MAÎTRE !!! Je suis fier de toi !!!

[Omela]

Omela , super!

[Gasha, Freken Bock]

Gasha, Freken Bock , Je vous remercie! Je suis aussi un peu fier de moi !! Pourquoi, je suis fier du programme complet !!!

Je suis aussi un peu fier de moi !! Pourquoi, je suis fier du programme complet !!!

Khtob doutait !!! Téléchargez, Gui, votre journée !!!

[Omela]

Omela 🔗
La beauté n'est pas terrestre Votre pain, cela vaut la peine de faire pousser un levain pour cela!
Puis-je aussi sauter avec vous d'admiration et de désir de cuisiner la même chose? 🔗

[Du gui]

Du gui, .... mono je suis là aussi, serai-je fier de toi? (et cela vient d'un surplus de sentiments)

Pain très appétissant! Bravo!
Pectine de pomme + pâte = c'est génial !!!
Une recette similaire a été préparée à HP. J'ai trouvé que les pommes et les noisettes sont très amicales dans le pain.
Omela, et si, au lieu du levain, 200 g de pâte mûre (je n'ai pas encore mûri au levain, je maîtrise la pâte auto-levante), le résultat sera-t-il également réussi?

Omela, et si, au lieu du levain, 200 g de pâte mûre (je n'ai pas encore mûri au levain, je maîtrise la pâte auto-levante), le résultat sera-t-il également réussi?

Puisse Omela me pardonner, mais j'interviendrai:
Le résultat sera bon si vous recalculez l'humidité. La pâte mûre et le levain français liquide ont des consistances différentes.
200 gr. levain = 100 gr. farine + 100 gr. l'eau.
200 gr. pâte mûre = 125 gr. farine + 85 gr. eau (210 gr. après fermentation au réfrigérateur, plus enduit sur le bassin, il reste environ 200 gr.)
Pour faire un substitut dans cette recette, vous devez prendre 200 gr. pâte mûre, ajoutez 15 g à la quantité de liquide de la recette. et ne pas donner 25 gr. farine. C'est tout le calcul. Vous n'avez rien d'autre à changer. Bonne chance!
Et n'oubliez pas de nous montrer le pain sur pâte mûre à Temko.

Omela, nos pains sont comme des demi-frères. Seule ta recette est au levain, et la mienne est sur une pâte mûre, sinon parents Merci d'avoir tourné ma mémoire sur ce délicieux pain

[Yaroslavna]

Yaroslavna , du bon pain s'est avéré !!! Et je te regarde là encore semAchki ???

avez-vous encore des graines là-bas ???

.... eh bien, regardons de plus près ... mais il y a des noisettes! Eh bien, oui, les noisettes!

Vkusnata Nous l'avons goûté aujourd'hui. Je m'assois devant l'ordinateur et je pétris du pain et du beurre, je n'ai même pas pris de fromage, pour ne pas gâcher le goût du pain
Nous avons un gel -38 en Sibérie, je dois rester à la maison avec le bébé, voici les kilos et la location. Dès que le gel se terminera, je serai moins susceptible de visiter le forum - vous devez acheter de la nourriture pour cuire à nouveau du pain
Les filles, merci pour les conseils de cuisson

Yaroslavna, du bon pain! Je vois, cuit au four? Comment l'odeur est-elle réelle?
Frost (nous avons le même). et s'habiller avec du chou, les pieds dans les mains et à un rythme dans la rue? Sans le bébé, bien sûr. C'est bon s'il n'y a pas de vent

Lina, je suis accro au pain du four. Maintenant, je suis aussi arrivé à la pâte mûre. Et aujourd'hui j'ai ouvert la bouche et admiré le pain au levain.
Tout cela est fascinant. Pendant que ma famille me regarde avec surprise, il y a assez de problèmes dans la maison. Et je gagne en force dans la maîtrise de nouvelles choses, je repose dans mon âme.
Et quant au gel, je n'ai pas peur. C'est juste que ma petite fille est avec moi du matin au soir et du soir au matin. Demain, T passera à -31, alors courons et fonçons dans la rue.
Lina, merci pour la direction que j'ai reçue de toi pendant la tourmente boulangère

[Du gui,]

Du gui, , eh bien, vous ... ne jetez pas vos pantoufles. J'ai cuit ce pain en HP, avec WIKIpâte mûre au lieu du levain, comptée à l'oeil, sans écailles, avec des poires au lieu de pommes. Bref, les ennuis sont partout. Outre le résultat. Le pain est long, la mie est en dentelle, les fibres sont tout de suite Alors maintenant je vais l'appeler- omelkin pain

Duc, quoi? Exécuter aucun moyen, pardon?

[Duc, quoi? Exécuter aucun moyen, pardon?]

Duc, quoi? Exécuter aucun moyen, pardon?

IRR, bien sûr EXÉCUTER 🔗... Où est la phrase chérie: "Et le reste est tout selon la recette!". Ajoutez-le rapidement et ce sera pour vous 🔗... Le pain était excellent !!!!

[Le reste est tout selon la recette]

ce matin déjà la deuxième tache avec un toit plus correct. Mais encore une fois avec les poires ...
Le reste est tout selon la recette

Eh bien, batteur hétéro capitaliste travail de boulangerie !!! 🔗

Eh bien, batteur hétéro capitaliste travail de boulangerie !!!

c'est ce que cela signifie - pas de skype pour une soirée

[Omela]

Je vous remercie, Omela, par recette! Je l'ai cuit hier, mais uniquement en HP et en levain aux raisins secs. Je l 'ai beaucoup aimé. Maintenant, je vais faire un autre bungle maintenant avec du levain d'oignon, ou plutôt, cette pâte mûre. Il faudra compter un peu, augmenter l'eau et réduire la farine. Je pense que ça ne sera pas pire

[Tatyana]

Tatyana, content que tu aies aimé!!!!

J'ai fait cuire deux pains au levain d'oignon, mais au lieu de gruau, j'ai essayé le millet. Très bien même rien, pas pire qu'avec du gruau. J'aime vraiment la bouillie de millet aux pommes, alors j'ai décidé d'essayer

[Tatyana]

Tatyana, génial !!!!

Les filles, pouvez-vous demander à un débutant stupide? (ou poussez votre nez où vous pouvez lire à ce sujet) La question est - pourquoi ajouter de la levure s'il y a du levain?

[Svetlana]

La question est - pourquoi ajouter de la levure s'il y a du levain?

Svetlana, J'ai ajouté de la levure, car j'avais un levain jeune et fragile pour l'aider. Bien sûr, la levure n'est pas nécessaire avec un levain fort.

Merci beaucoup pour une réponse aussi rapide! Allons faire cuire ton pain si attrayant

Bonne chance!

Les filles, pouvez-vous demander à un débutant stupide? (ou poussez votre nez où vous pouvez lire à ce sujet) La question est - pourquoi ajouter de la levure s'il y a du levain?

J'ajoute un peu de levure pour ne pas attendre 3-6 heures sur l'étuve, mais il serait possible de cuire en mode automatique. Je cuisine avec du levain en mode "Wholegrain"

grains entiers? merci, je dois essayer. Je cuit maintenant en 2 étapes (si je ne fais pas cuire au four) - je pétris d'abord la pâte, puis je l'éteins et j'attends que le mode "cuisson" monte. Automatique pensé pour ne pas le ramasser, je dois essayer les grains entiers. Je vous remercie

J'ai tout le cycle C / C - 3 heures 40 minutes. pour 900 g et 3:32 - pour 700 g. J'ajoute de la levure pressée 4 gr. Sans levain, mon pain dans ce mode s'est avéré avec un toit tombé, mais maintenant je ne connais pas le chagrin, il s'avère grand, beau et très savoureux.

J'ai tout le cycle de C / C - 3 heures 40 minutes. pour 900 g et 3:32 - pour 700 g. J'ajoute de la levure pressée 4 gr. Sans levain, dans ce mode, mon pain s'est avéré avec un toit tombé, mais maintenant je ne connais pas le chagrin, il s'avère grand, beau et très savoureux.

Je n'ai pas compris - sans levain, vous avez 4 grammes avec un toit tombé ou sans levure?
Je l'ai en mode automatique avec du levain mais sans levure tout le temps, il s'avère que le toit est tombé, je ne peux en aucun cas prendre le mode.Cela ne fonctionne que lorsque je le regarde monter et le mettre en cuisson manuellement.

Je n'ai pas compris - sans levain, vous avez 4 grammes avec un toit tombé ou sans levure?
Je l'ai en mode automatique avec levain, mais sans levure tout le temps, il s'avère avec un toit tombé, je ne peux en aucun cas sélectionner le mode. Cela ne fonctionne que lorsque je le regarde monter et le mettre en cuisson manuellement.

Non, j'avais l'habitude de cuire sans levain, sur de la levure pressée, j'en ai ajouté 9 à 10 grammes. Notre levure produite localement est très forte et, apparemment, elle aurait dû être mise en moins. Le pain a bien augmenté, mais le toit est tombé lors de la cuisson. Maintenant, je mets un levain ou un raisin sec ou un oignon, généralement 200-250 grammes + 3-4 grammes de levure pressée. En mode Basic, avec un tel onglet, le pain n'a pas le temps de lever suffisamment (j'ai Basic - 3 heures pour 900 grammes et 2:53 pour 700 grammes). J'ai dû mettre "Pause" (j'ai une telle fonction) et ainsi ajouter le temps de vérification. Et lorsque le four a commencé à fonctionner en mode C / W, ce temps était suffisant. Mais, probablement, tout est individuel pour chaque HP, chaque levain et levure, car tout le monde est différent, il suffit de s'adapter. Bonne chance

Merci, je vais expérimenter.

Quels grands camarades vous êtes tous! Je suis content d'être allé à la machine à pain, je fais aussi du pain moi-même, ta recette est très bonne!

[mettez]

mettez , bienvenue sur le forum et merci!

Oksana, bonne nuit
Demain, j'aurai (j'espère) un levain liquide français prêt, j'ai trouvé votre pain dans le sujet de ce levain.
Je vais le faire cuire demain!
Dois-je bien comprendre que le levain est prêt s'il a doublé de volume? Et je prends juste 200 grammes et le mélange en HP avec le reste des ingrédients?
Et puis que faire du levain restant? Là, la vérité est pas mal alors ça restera ... (130 g, en théorie, ça devrait être)

Et une autre question, quand sera-t-il possible de ne pas ajouter de levure au levain? Eh bien, dans combien de jours ou de semaines environ?

[Mandarinka]

Mandarinka, félicitations pour le levain!

Dois-je bien comprendre que le levain est prêt s'il a doublé de volume? Et je prends juste 200 grammes et le mélange en HP avec le reste des ingrédients?

Tout est correct.Je dessine avec un stylo feutre directement sur le pot pour le rendre plus clair.

Et puis que faire du levain restant? Il y en aura vraiment un peu alors ... (130 g, en théorie, ça devrait être)

130g. - c'est beaucoup. Je laisse généralement 35g. levain, je lui donne 35 farine + 35 eau. Je le laisse sur la table pendant environ 2 heures (après l'apparition des premiers trous) et le mets au réfrigérateur.

Et une autre question, quand sera-t-il possible de ne pas ajouter de levure au levain? Eh bien, dans combien de jours ou de semaines environ?

Vous pouvez cuire immédiatement sans levure si le levain est rapide. La seule chose est que le processus de fermentation et d'épreuvage peut prendre beaucoup de temps et doit être contrôlé visuellement.

Bonne chance!

Merci beaucoup! Je commence enfin à comprendre! ))
Autrement dit, je vais laisser 35 .. Et les 95 restants peuvent être faits pour les crêpes? J'ai en quelque sorte lu ce que vous pouvez? Je ne comprends tout simplement pas comment le faire correctement ...
(95 levain = 42,5 farine + 42,5 eau, cela signifie-t-il que je dois soustraire ces parties de ma recette de crêpes de base pour ajouter du levain?)

Autrement dit, je vais laisser 35 ..

Non, eh bien, je laisse ça. Vous pouvez en laisser 50 pour un nombre égal.

(95 levain = 42,5 farine + 42,5 eau, cela signifie-t-il que je dois soustraire ces parties de ma recette de crêpes de base pour ajouter du levain?)

Tout est correct.

Bien!!! J'ai compris tout ce que je vais laisser un peu plus ... Et puis soudain à nouveau dans quelle recette il faut 200 g, mais je n'en ai que 105)))

Au fait, je sèche toujours le levain non utilisé. Je l'étale sur un tapis en silicone et le laisse sur le rebord de la fenêtre pendant 2 jours, puis le broie en poudre avec un mélangeur. C'est au cas où quelque chose arriverait soudainement au levain vivant.

Et puis tout à coup à nouveau dans quelle recette vous avez besoin de 200 g, mais je n'en ai que 105)))

Nooooooo. Ces 105 devront être activés, mais elle dort dans le réfrigérateur, c'est-à-dire nourrir encore 105 + 105 (pour le blé-seigle), et de préférence 10g. levain + quantité égale d'eau et de farine nécessaire pour la recette ... Donc il y en aura plein !!!!

À PROPOS! Cool merci beaucoup !!!!

Et exactement ... Avant utilisation, nourrissez encore!

Oui, il faut nourrir .. J'y ai ajouté les options.

Oui, il faut nourrir .. J'y ai ajouté les options.

Quelque chose n'a pas poussé, mon levain avait des bulles sur le dessus, un peu ... Mais le volume n'a pas augmenté. J'essaierai d'attendre encore une heure, de la mettre sous la batterie, si elle ne pousse pas, alors je répéterai probablement la dernière procédure ... Seulement j'essaierai pas la farine de la plus haute qualité, mais les grains entiers farine pour nourrir ...

À propos, dans cette recette, le pain, les céréales ne peuvent en quelque sorte pas être utilisés?

Canard mandarin, combien de temps at-il tenu?

À propos, dans cette recette, le pain, les céréales ne peuvent en quelque sorte pas être utilisés?

Vous ne pouvez pas l'utiliser, en le remplaçant par de la farine.

Canard mandarin, combien de temps at-il tenu?
Vous ne pouvez pas l'utiliser, en le remplaçant par de la farine.

Je suis resté de 24 à 11 heures du matin .. Je nourris son papier peint de blé maintenant.
Dans ce sujet sur le levain (je n'ai vraiment pas encore tout lu), j'ai vu que vous ne pouvez pas le conserver plus de 12 heures ... J'espère avoir bien compris?

J'ai vu que je ne pouvais pas le tenir plus de 12 heures ... J'espère avoir bien compris?

Non, vous pouvez en garder 16, juste plus d'acide. Mais bien sûr, cela dépend de la farine. J'ai maintenant aussi nourri le blé et cela vaut la peine de ne pas se moquer, pas de vêler.

Non, vous pouvez en garder 16, juste plus d'acide. Mais bien sûr, cela dépend de la farine. J'ai maintenant aussi nourri le blé et cela vaut la peine de ne pas se moquer, pas de vêler.

Je me suis nourri à 11, maintenant il est 18h00 - pas de changement
Vous n'avez peut-être pas besoin de le couvrir d'un film? Puis il y a du vent ...: /