Pain 100% blé entier (de King Arthur Flour "Whole Grain")

Pain 100% blé entier (de King Arthur Flour "Whole Grain")

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de grains entiers (a pris du blé Belovodye papier peint de broyage grossier)	3 tasses (400 g)
L'eau	1 tasse (220 g)
Sel	1 1/4 cuillère à café
Sucre (a pris du fructose)	3 cuillères à soupe l.
Beurre (coupé en 6 cubes)	4 cuillères à soupe l.
Levure sèche Levure fraîche	2 1/2 cuillère à café 8 grammes
du jus d'orange (on dit que cela permet de révéler pleinement l'arôme de la farine de grains entiers)	2 cuillères à soupe. l.
Lait en poudre faible en gras	1/4 tasse
Flocons de pommes de terre secs (a pris Maggi)	1/2 tasse

Méthode de cuisson

• Je le mets sur un pain moyen (900g) et une croûte.
• J'ai ajouté une cuillère à café de panifarine par moi-même. Maintenant, je pense qu'il était tout à fait possible de se passer de lui.

Programme de cuisson:

Régime de grains entiers (ou diététique)

Remarque

La recette a été empruntée au site 🔗
Il y a une vidéo de la façon dont il est fait à la main et cuit au four.

Je pense que ce sera aussi parfait pour une machine à pain.
J'attends le résultat. À en juger par le chignon et l'odeur, tout se passe comme il se doit! Je n'ai rien ajouté lors du pétrissage, la pâte est tendre, mais pas collante ...

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Une recette intéressante. Vaut le détour
J'aime remplacer une partie du liquide par du jus, parfois même complètement par du jus de tomate. Par expérience, je peux dire que le résultat dépend aussi de la marque du producteur de jus - avec Sandora, cela s'avère génial, mais avec Jaffa ... il vaut mieux juste le boire
Bon pain!

[Ulitka,]

Ulitka, Je vous remercie!

Ici, la quantité de jus est symbolique. J'ai ajouté fraîchement pressé.

Lors de la première montée, le beurre, apparemment, a fondu, la pâte est devenue un peu plus mince. Ajouté environ 4 cuillères à soupe. l. farine (le grain entier est terminé, j'ai décidé d'ajouter de l'épeautre)

[Alexandra]

Alexandra
Une recette très intéressante .. je pense que le pain est déjà cuit, nous attendons vos commentaires

[Juju]

Juju,

Il s'est avéré génial et étonnamment moelleux.

A grandi jusqu'au bord du seau, malgré la quantité de farine seulement 400 g et une quantité modeste (8 g pressée) de levure.
Sans la queue de cochon de pâte, que j'ai, en copiant la vidéo, placée sur le dessus à la fin de la levée, je serais sortie du seau.
Le parfum est fou - mais il ne sent vraiment pas l'orange. Le beurre et l'odeur spécifique de la farine de grains entiers se mélangent très bien.

Je peux poster une photo le soir.

Dans l'ensemble, une recette intéressante. Et rien de tel que 100% grains entiers ou même mélangés avec du blé, qui était auparavant cuit selon les recettes de notre site. La structure est plus duveteuse, et la couleur n'est pas grise, mais crème ...

Tôt le matin, j'ai coupé, j'ai préparé à mon fils un tas de sandwichs chauds avec du fromage devant l'école ... il ne restait plus rien ...

conseillé

Photo de pain 100% grains entiers

Alexandra. et dans vos grains entiers HB - avec 30 minutes de chauffage ou autre?
Dites-moi où vous pouvez voir les modes de votre poêle
Votre pain est frais ...

[taty]

taty,

Dans les instructions de Bork sur les modes, tout est très mystérieux.
Même l'heure des programmes n'est pas indiquée, et aucune étape n'est programmée, encore moins les températures.
Il me semble que le principal, le grain entier et le français sont tous chauffés, car la fenêtre s'embue dans les 5 minutes après le début du pétrissage.
Je n'ai pas encore essayé d'autres modes.
Le grain entier dure 3 heures 40 minutes pour un pain de 900 g. Le premier lot dure 10 minutes, le reste n'est pas mesuré dans le temps.
Le fait est que je fais principalement du pain sans levure (ou avec une petite quantité de levure pressée) avec du levain au kéfir, et principalement du seigle à 100%, ou du seigle-blé avec du son et de l'avoine, avec de la farine de grains entiers aussi. Je ne fais pas du tout de blanc pur, je n'utilise pas de levure sèche. Je suis libre d'utiliser les modes, car la fermentation de tels pains est très longue (7 à 8 heures). Par exemple, je choisis le mode français pour le premier lot (c'est le plus long là-bas - 18 minutes) puis je passe immédiatement en mode grains entiers (10 minutes). Ensuite, je sors la lame, forme un petit pain avec mes mains et choisis à nouveau le mode français (il y a la cuisson la plus longue et apparemment la température la plus élevée) avec un retard de 8 à 9 heures. Sans la lame, l'arbre tourne, mais la pâte ne dérange pas, les dernières heures de levée sont chauffées, puis la cuisson est activée. Et puis je fais cuire 10 minutes.

donc je n'ai pas de dogme particulier dans le choix des modes

Ce qui est important - je suis toujours le kolobok et je le redresse en fonction de ce que devrait être le seigle ou le blé - ils sont, je suis sûr que vous le savez, différents

Lors de la première ascension, le beurre a apparemment fondu, la pâte est devenue un peu plus fine. Ajouté environ 4 cuillères à soupe. l. farine (le grain entier est terminé, j'ai décidé d'ajouter de l'épeautre)

La question est - est-ce possible avec le diabète ???
Et puis j'ai quelques paquets finlandais (l'un est grossier, l'autre est plus petit), tout en réfléchissant, il n'y a pas d'informations en russe ...

[Boulanger autodidacte,]

Boulanger autodidacte,

L'épeautre pur, comme le blé de première qualité, je pense, ne devrait pas être consommé.
Bien qu'il me semble qu'il devrait être inférieur à l'indice.
Mais il est possible d'abaisser l'indice en ajoutant de la farine de grains entiers, ou du seigle pelé, ou du son, ou des flocons d'avoine à cuisson longue. Par conséquent, j'essaie de faire de la farine blanche de la plus haute qualité ou moins d'épeautre, et plus d'autres variétés.
Dans cette recette, une petite quantité est complètement neutralisée par une énorme quantité de grains entiers. J'ai fait des nouilles faites maison à partir d'épeautre, en ajoutant jusqu'à 20% de son, ça s'est bien passé.
Et vous pouvez également neutraliser l'indice glycémique (et vous devez le faire) en combinant des céréales et des légumes frais non féculents en un seul repas. Ce que je fais toujours.
Apprenez-en plus sur Elena Stoyanova sur www.
Après tout, elle a initialement développé un système nutritionnel pour elle-même lorsqu'elle a reçu un diagnostic de diabète et qu'elle était en surpoids. Et elle a réussi non seulement à perdre du poids, mais aussi à «échapper» au diabète. Certes, c'était du type II, avec moi, apparemment, ce sera plus difficile - mais les principes sont les mêmes!

Et j'ai essayé ce pain purement symboliquement, et je ne l'ai pas mangé pour une autre raison: je ne mange pas de graisses animales (sauf pour le poisson et le veau). Et trop de fructose. "Mon" pain - pas de sucre du tout, avec des huiles végétales. Demain, s'il s'avère selon la recette "longue" de faire du pain avec une entrée de seigle, sur des grains entiers, du seigle, de l'épeautre et du blé sans sucre ni beurre du tout - je vais l'étaler ... pendant trois jours la pâte mûrit ...

[Alexandra]

Alexandra
Merci ÉNORME pour l'info.
Je viens de souffrir de diabète de type 2.
Je suis allé regarder les nouvelles par moi-même ...
Succès avec une recette "longue"

[Boulanger autodidacte,]

Boulanger autodidacte,

Pour ta santé!
Cela ne m'a pas seulement aidé, j'ai vraiment compris comment m'identifier à la nutrition en général.
Mon endocrinologue a été choqué par les résultats. Ce que je te souhaite aussi

[Alexandra]

Alexandra, la recette est excellente et le pain a bon goût! Et l'odeur lors du pétrissage est très agréable! J'ai aussi remarqué cela!
Laisse-moi écrire comment je l'ai fait?
- 2 cuillères à soupe. l. du jus d'orange
- 227 ml d'eau tiède
- 60 g de beurre non salé
- 370 g de farine de grains entiers (Belovodye a pris de la farine)
- 3 cuillères à soupe l. Sahara
- 35 g de flocons de pommes de terre secs
- 28 g de lait en poudre
- 1 1/4 cuillère à café sel
- 2 h. l. levure (réduite)
Pétrir en x / p sur le mode pâte levure (1 heure 25 minutes), puis retirer la pâte, retirer les mixeurs du seau. Elle a séparé 1/3 de la pâte, en a roulé trois bandes qu'elle a entrelacées avec une queue de cochon. A partir des 2/3 de la pâte, j'ai formé une "briquette" en forme de seau et posé une queue de cochon dessus. Transféré à x / p. Je l'ai fermé, je l'ai laissé à distance 1 heure 15 minutes. (cela m'a semblé suffisant). Cuit au four pendant 40 minutes. La croûte est moyenne (mais vous pouvez en mettre une légère, j'en ai une rougeâtre).
Le voici, beau, avant la cuisson:

Prêt (affaissé un peu d'en haut):



Je vais certainement en cuire encore. Le pain serait appelé dessert, pour le petit déjeuner, pour le thé. La prochaine fois, j'essaierai de remplacer une partie du beurre par de l'huile d'olive. Cette fois j'ai décidé de cuire comme dans la recette originale, la seule chose sur laquelle j'ai empiété était la quantité de levure.

[Anis,]

Anis,

Tu as du beau pain

J'ai cuit comme ça pendant très longtemps, maintenant je ne fais plus du tout avec du sucre et du beurre.
L'option diététique contiendrait 50 g de caillé mou sans gras et une cuillerée d'huile de sésame, de moutarde ou d'amande (ils sentent délicieux), 0,25 c. stevia et au lieu de flocons de pomme de terre - farine de lin et panifarine.
Je ne fais cuire que de la levure vivante maintenant, je prendrais 10 g.

[Alexandra]

Alexandra,

Je vous remercie!
Oui, je pense qu'ici, vous pouvez certainement réduire la quantité de beurre et de sucre. La prochaine fois que je cuisinerai, je le ferai certainement. Choisissez-vous une huile parmi celles que vous avez énumérées (sésame, moutarde ou amande)? J'utilise généralement de l'olive partout. Alors j'ai pensé, puis-je le diversifier? Que recommanderiez-vous pour commencer? Ou est-ce une question de goût?
Une option intéressante avec l'ajout de fromage cottage. Combien de fromage cottage utiliseriez-vous pour cette recette? Est-il facile d'ajouter ou de remplacer de la farine? Il devrait aussi être savoureux avec du fromage cottage.

[Anis,]

Anis,

a répondu sur mon blog

[Recette:]

L'autre jour, j'ai de nouveau cuit ce pain, mais cette fois au four et avec du grain germé.
Recette:
grain de blé pour la germination (sec) - 150 g.
(tremper dans l'eau pendant 18-20 heures)

grain de blé après gonflement - 247 g (broyer avec un mélangeur dans une bouillie)
eau - 130 ml (dont 100 ml en grain à broyer + diluer la levure fraîche dans 30 ml)
levure fraîche - 9 g.
jus d'orange - 2 cuillères à soupe l.
sel - 1 1/4 cuillère à café
sucre - 2 c. l.
huile d'olive - 2 cuillères à soupe l.
farine de grains entiers - 230 g.
flocons de pomme de terre - 30 g.
lait en poudre - 28 g.

Pétri dans une machine à pain (mode pâte). Levée au four à 30 degrés.
Cuit à 180 degrés pendant 25 minutes, puis 15 minutes à 165 degrés.
Le pain a bon goût, "riche". En raison du fait qu'elle a légèrement réduit la quantité de sucre, cette option est plus "universelle", c'est-à-dire que si la première option est pour le thé, celle-ci convient à tous les repas. Jusqu'à présent, c'est l'un de mes "favoris" dans la gamme de pains de grains entiers cuits jusqu'à présent.
Alexandra, Mon prochain merci!

[Anis,]

Anis, bonne santé

Et avec du blé germé, non seulement du pain beau, mais encore plus utile, s'est avéré

[Alexandra,]

Alexandra,

Quant au blé germé, pour ceux qui sont intrigués par ce processus: à Ashan, par exemple, non seulement le blé pour la germination est vendu, mais déjà germé (généralement trouvé dans les étagères réfrigérées avec des herbes). Elle a une durée de conservation de 7 jours. En règle générale, il y est toujours frais. Il est tout à fait possible de faciliter la tâche de cuisson du pain avec des grains germés et de ne pas perdre de temps à le tremper. Cependant, dans ce cas, nous ne savons pas combien d'eau le grain a absorbé. Mais il y a un moyen de sortir - "suivez le kolobok" et tout ira bien.

[Alexandra]

Alexandra, vous savez, mais je me suis "habitué" à cette recette. De temps en temps, je reviens vers lui. Cependant, au lieu du beurre, j'utilise depuis longtemps 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive. l., sucre seulement 2 c. l., la levure sèche est également moins - 1 c. Et récemment, j'ajoute définitivement un morceau pâte mûre - le résultat est bon, la mie est différente, même cuite dans une machine à pain. Ici je confirme la photo (c'est une option boulangerie) et je dis encore merci pour cette recette!

[Anis]

Anis
Eh bien, du pain, un plus beau que l'autre !!! Je regarderais et regarderais sans quitter des yeux ... J'ai vu vos créations et j'ai tout de suite voulu répéter ...

[Crochet]

Crochet, merci beaucoup pour vos aimables paroles! Très agréable!
C'est exactement ce que j'admire toujours pour vos pâtisseries, pour lesquelles vous n'entreprendrez pas, tout est beau et bon! Ici, je profite de cette occasion et je le dis complètement sincèrement et avec plaisir!

[Anis,]

Anis, bonne santé!

Les pains sont plus beaux les uns que les autres

Alexandra, pouvez-vous me dire si vous pouvez vous passer de flocons de pommes de terre? Je veux faire cuire ce pain le plus tôt possible, mais il n'y a pas de flocons de pommes de terre, mais pourquoi sont-ils nécessaires dans la pâte? peuvent-ils être remplacés par quelque chose?

Alexandra, pouvez-vous me dire si vous pouvez vous passer de flocons de pommes de terre? Je veux faire cuire ce pain le plus tôt possible, mais il n'y a pas de flocons de pommes de terre, mais en général, pourquoi sont-ils nécessaires dans la pâte? peuvent-ils être remplacés par quelque chose?

Pendant qu'Alexandra est partie, j'essaierai de répondre
Les flocons de pomme de terre peuvent être remplacés par de la poudre de pomme de terre sèche, qui est vendue dans des boîtes et diluée avec de l'eau bouillante.
Vous pouvez utiliser des pommes de terre fraîches bouillies, puis vous devez réduire la quantité d'eau lors du mélange.
Ajustez l'équilibre farine / liquide.

À propos des pommes de terre dans la pâte à pain, lisez le sujet Pommes de terre - utilisation pour la pâte https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Administrateur,
Merci d'avoir répondu! Je vais essayer avec des pommes de terre bouillies.