Pain Darnitsa de Fugaska

Veuillez clarifier la situation, la recette originale dit:
150g de farine de seigle
325 g de blé
Et puis tout le monde s'appuie sur d'autres chiffres:
150g de farine de seigle
250g de blé
C'est ma première fois sur le forum, je ne comprends tout simplement pas, je lis tout à l'intérieur et à l'extérieur ...

dans le premier post, la quantité de farine a été corrigée, partez de la recette corrigée!

Droite:
seigle 150g
blé 325g ???

exactement! C'est vrai
et n'oubliez pas de partager une photo

Merci beaucoup pour la recette! C'est ainsi que je l'ai fait cuire, mais je l'ai compté à 1 kg, le pain s'est avéré excellent, mais j'ai aussi vu la recette racontée sur votre forum, mais les chiffres n'étaient pas du tout, alors j'ai demandé à nouveau!

Et puis tout le monde s'appuie sur d'autres chiffres:
150g de farine de seigle
250g de blé
C'est ma première fois sur le forum, je ne comprends tout simplement pas, je lis tout à l'intérieur et à l'extérieur ...

C'est ce que cela signifie, je n'ai pas examiné ce sujet depuis longtemps. Ce pain est depuis longtemps devenu un favori, et je cuit toujours avec ces dispositions. Le plus étrange, c'est que tout fonctionne pour moi ...

beaucoup de gens se plaignent d'un excès de liquide, donc selon la majorité, j'ai corrigé la recette. personnellement, j'ai d'abord cuisiné selon une recette non corrigée, mais ensuite j'ai commencé à "finir" avec de la farine de blé jusqu'à ce que je m'arrête au chiffre maximum de 325g

Ce pain est le préféré de notre famille! Je le fais cuire sur du kéfir en deux avec de l'eau. Je prends 300 gr de farine de blé et 260 gr de farine de seigle. J'ai déjà élaboré la recette et la cuisson de ce pain est passée à l'automatisme. Cela s'avère toujours beau et savoureux! Et absolument tout le monde l'aime! Merci encore et encore à l'auteur pour la recette! Et arc bas!

Je voudrais ajouter que, bien sûr, pour corriger le "kolobok" j'ajoute de la farine de blé lors du pétrissage. Combien je ne mesure pas, je le fais à l'oeil, car je sens déjà bien la pâte. Mais au départ, 300 blé et 260 seigle.

ajouté 1 cuillère à soupe mesurée à la recette de base. l de moût de kvas (sacs pour faire du kvas à la maison), le chignon ne suivait pas, le mode de cuisson était le principal. Cela s'est avéré super, et la couleur est bonne, mais j'aime le pain aux épices, maintenant je vais le répéter avec l'ajout de carvi.
La recette est réussie. Merci à l'auteur

beaucoup de gens se plaignent d'un excès de liquide, donc selon la majorité, j'ai corrigé la recette. personnellement, j'ai d'abord cuisiné selon une recette non corrigée, mais ensuite j'ai commencé à "finir" avec de la farine de blé jusqu'à ce que je m'arrête au chiffre maximum de 325g

Je cuisine constamment selon une recette non corrigée (250 grammes de farine de blé et 150 grammes de seigle). Au lieu d'eau (260 ml), je cuit à la vapeur partiellement le malt dans de l'eau bouillante, partiellement le levain dans une proportion d'environ 200 ml de bouillon et 60 ml de levain. Apparemment, le fait qu'il y ait de la farine dans le levain, je dois ajouter de l'eau, pas de la farine, lors du mélange, ou réduire la quantité de farine. Sinon, le chignon était mal assemblé, mélangé, complètement sec et en quelque sorte lourd.
De mon propre chef, j'ajoute, lors du deuxième lot, une cuillère à café mesurée de cumin moulu et de coriandre moulue, plus 1/4 tasse de graines de tournesol.
En option: parfois je remplace la moitié de la farine de seigle par de la farine de blé entier. Il m'a semblé que le goût est plus doux.

dans le premier post, la quantité de farine a été corrigée, partez de la recette corrigée!

Dites-moi, est-ce que la taille reste "M"?
Pouvez-vous remplacer toute l'eau par du kéfir? (ne jurez pas trop, je suis débutant, et je comprends que tout a déjà été discuté. Je n'ai maîtrisé que 20 pages et si vous continuez à lire, alors il n'y aura tout simplement pas le temps de cuire ...)

J'ai également lu que lors de la cuisson en mode principal, après le lot principal, il est recommandé de retirer la spatule. Tu fais ça?

la taille reste M

vous pouvez cuire complètement sur le kéfir, mais ici vous devez absolument suivre le kolobok pendant le pétrissage, vous devrez peut-être ajouter du kéfir ...
et j'ai toujours l'omoplate. c'est une question pour moi de nature purement esthétique - le pain dans sa forme finie a un petit trou sur le fond, et pas un trou arraché de la spatule

et j'ai toujours l'omoplate. c'est une question pour moi de nature purement esthétique - le pain dans sa forme finie a un petit trou sur le fond, et pas un trou arraché de la spatule

Non, je ne parle pas de ça. J'ai lu que la pâte de seigle après le pétrissage aime la paix, mais en mode principal (sur mon HP), avant la cuisson, il y a encore un pétrissage, qui, comme "tue" la pâte de seigle (disons-le dans mes propres mots, comme j'ai compris ...).

pour le seigle, il est vraiment préférable de retirer l'omoplate, mais s'il n'y a pas envie de déconner ou de sauter à HP à temps, vous ne pouvez pas le faire - juste le pain ne lèvera pas si haut

Je vous remercie!
Le processus a commencé.

juste le pain ne lèvera pas si haut? Cela est nécessaire dans la section d'observation, je vais certainement essayer d'enlever l'omoplate, avec l'ajout de coriandre et de cumin, le pain est excellent. Merci encore à l'auteur

[fugaska]

Le pain est vraiment merveilleux. Aujourd'hui, j'ai cuisiné pour ma belle-mère, elle a vraiment aimé.
Je cuisine selon une recette mise à jour à partir de 350 gr. farine.
Certes, au lieu de l'huile d'olive, j'ajoute de l'extrait d'huile de rose musquée et un mélange d'huiles de maïs, de moutarde et de caméline. Et le miel, qui est actuellement disponible. Et une telle composition de goût s'avère ...

Je vous remercie fugaska par recette.

pour le seigle, il est vraiment préférable de retirer l'omoplate, mais s'il n'y a pas envie de déconner ou de sauter à HP à temps, vous ne pouvez pas le faire - juste le pain ne lèvera pas si haut

Je ne sors jamais l'omoplate, car après le deuxième lot, j'ai aussi le béguin pour mon HP. Le pain monte remarquablement. Parfois, j'ajoute un améliorant de pâte qui contient du dextrose et de l'acide ascorbique. Le pain s'avère alors tout simplement merveilleux!

Ici, j'ai fait du pain selon cette recette:
Levure - 1,5 cuillère à café
Blé - 300 g.
Seigle - 150 g.
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Sel - 1,5 c.
Huile de rouille - 2 cuillères à soupe. l.
Kvass sec - 2 c. l.
Liquide - 150 ml \ 150 ml de kéfir \ eau
Mode "Basic", taille "M", croûte "Medium" (en vain n'a pas tenu compte du conseil de mettre sur "Light")

Oh, et il était difficile d'interférer avec le poêle, et maintenant, il grince et grince lors du pétrissage ... pas en vain, pas en vain, ils ont proposé une cuillère spéciale pour la pâte de seigle ...
Le toit, bien sûr, s'est avéré - "Le long des vallées et sur les collines" ... Après le lot principal, j'ai enlevé la pelle.

En ce qui concerne la recette, la prochaine fois, j'ajouterai des épices, du vinaigre (il avait un goût frais) et, au lieu de liquide, j'essaierai de la bière. Au fait, qui a fait ça, écrire sur la bière brune, mais la bière légère fera l'affaire? Et lequel est nécessaire - vivant ou simple, à partir d'une bouteille?

Voici, en fait, les images de ce dont je parle:

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quel beau !!!
et toute bière est possible. même si j'ai personnellement utilisé du noir, d'une bouteille

Filles et garçons, boulangers expérimentés !!!
Dites-moi qui a compté cette recette pour le poids d'un pain fini de 1 kg, ou peut-être que quelqu'un a compté 1,5 kg. Je ne peux tout simplement pas le faire avec mes recalculs de pain. Aide, débutant. Je vous remercie.

Dites-moi qui a compté cette recette pour le poids d'un pain fini de 1 kg, ou peut-être que quelqu'un a compté 1,5 kg. Je ne peux tout simplement pas le faire avec mes recalculs de pain. Aide, débutant. Je vous remercie.

Voici 600 g de farine https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.230

Merci beaucoup! Je n'ai maîtrisé que 10 pages jusqu'à présent. Je vous remercie.

Pekla a apporté sa propre action de grâce pour le pain selon la recette, mais au lieu de miel, elle a mis du sucre et a jeté un peu de mélange de kvas sec. Le pain ne montait pas tellement haut, mais le pain s'est avéré être net, et la croûte était relativement uniforme, et l'odeur dans la maison était telle que je ne pouvais pas résister et couper un petit pain du pain encore chaud. Eh bien, et ne pas m'admirer chez elle, enduite d'huile finement et dans ma bouche.Que puis-je dire: je m'en fiche maintenant, qu'il ressemble ou non au vrai Darnitsky, parce que le délicieux s'est avéré - pas de mots !!!!!
Merci beaucoup pour la recette

pour ta santé !!!!

[fugaska!]

fugaska! Accabler 99 pages du sujet est quelque chose d'irréel !!! Je suis mûr pour votre pain, il y a des questions.
Aide, pzht, découvre-le:
1. L'eau peut-elle être remplacée par du lactosérum, du kéfir et de l'eau?
2. Est-il possible de remplacer le miel de sarrasin par du miel de petit thé? Le miel de malocha est plus foncé que le miel de sarrasin.
3. Quelle taille dois-je utiliser pour la cuisson: M ou L? Si L, à quoi ressemblerait la recette de taille M? La taille L sera trop. Dans ma famille, une seule personne mange du pain.

répondre
1. Le lactosérum peut être remplacé, mais pas plus de 50% du volume total de liquide - mes papilles gustatives détectent le lactosérum même à cette concentration, donc je ne recommande pas d'ajouter plus de lactosérum. kéfir avec de l'eau, kéfir avec du lait, kéfir avec du lactosérum - toutes les options sont bonnes
2. Le miel de sarrasin peut être remplacé non seulement par du miel, mais aussi par du sucre. juste le miel de sarrasin donne une saveur subtile, que j'aime beaucoup
3.Je ne comprends pas la taille, je peux répondre en grammes si possible, donner une recette approximative pour ces tailles de pain, et je bruirai dans mes bacs pour la taille qui vous intéresse

[fugaska!]

fugaska! Merci beaucoup pour les conseils et les réponses
Dans cette proportion des principaux produits, je fais du pain à l'aneth et à l'oignon de LaraN en taille M pour Panasonis-257

1. Levure sèche - 1 heure. l.
2. Farine de blé - 400g.
3. Sel - 1 heure. l.
4. Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
5. Huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
6. Kéfir + eau ou kéfir + eau + bioyogourt - 260 ml.

J'attends que le kéfir soit cuit au lieu de l'eau (vraie, qui a une durée de conservation de 5 jours) + eau, et sur un signal j'ai ajouté du cumin et de la coriandre ...
le kolobok semble n'être rien))))) mais ne monte pas vraiment ... voyons ce qui se passe en conséquence ...
Mais merci quand même ))))))))))

bon, cuit au four, il s'est avéré pâle, mais je l'ai mis sur une croûte légère, après avoir lu ici

et en texture, je le posterai plus tard, le haut a augmenté et le côté est une cassure inégale comme ça ...

J'essaierai de goûter plus tard, car il refroidit)))

Cher fugaska! Il y a environ 3 ans, quand on m'a présenté (et j'étais fou de résister) HP, je suis tombé sur ta recette de ce pain et ... je suis tombé amoureux de mon HP. Maintenant, sans votre propre severinochka, nulle part et grâce à vous! Et récemment, je me suis souvenu sur quel site je l'ai trouvé, j'ai cherché à travers les vagues du site et j'ai réalisé - j'ai perdu beaucoup sans chercher ici régulièrement! Vous êtes tous ici si intelligents, hôtesses, artisanes! J'admire votre talent et je l'avoue honnêtement, maintenant mes hommes mangent régulièrement des friandises et je suis heureux de voir leurs carlins heureux. Et tout cela grâce à vous! Merci beaucoup!

pour ta santé! et rejoignez notre sympathique entreprise amusante - vous avez probablement un passe-temps intéressant que vous pouvez partager

Merci pour l'invitation . Mais mes hobbies ne correspondent pas tout à fait: les fleurs d'intérieur, le point de croix, faire du savon, un peu de peinture, mais mon hobby principal est de rendre mes hommes heureux, c'est-à-dire que je passe la plupart de mon temps dans la cuisine. Merci encore et salut profond

ici nous avons une savonnerie à la maison: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...37564.0

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et ici ils sont tous fous! https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ic=7716.0

Bienvenue!

Je vous remercie! C'est pour votre gentillesse et votre accueil chaleureux. Pain selon votre recette

quel beau !!!

quel beau !!!

s'il vous plaît dites-moi quel genre de croûte montrez-vous?

si la question est pour moi, alors je mets toujours une croûte dorée et laisse le pain au chaud pendant 1 heure. la seule exception est le pain au beurre - il peut être retiré immédiatement après la cuisson, son rouge me convient

[fugaska]

fugaska,

Je laisse le pain au chaud pendant 1 heure

Et pourquoi fais-tu ça, Light?

Personnellement, je le fais pour un brunissement supplémentaire - j'aime généralement une croûte croustillante, mais en HP j'aime rarement le rose, enfin, peut-être sur du pain au beurre

[fugaska!]

fugaska! Et combien pouvez-vous ajouter une panifarine? J'aimerais avoir un pain plus moelleux et plus délicat. Ou ne devriez-vous pas l'ajouter du tout?

Je ne me souviens plus combien ... j'ai ajouté un peu, une fois

Bon après-midi, Admin!
Je veux cuire Darnitsky ou Borodinsky, mais en eux vous avez des composants tels que le malt de seigle, le moût rouge et le kvas sec, CHES EUX PEUVENT ÊTRE REMPLACÉS s'il vous plaît dites-moi. la bière peut probablement être remplacée par une boisson. mais tout le reste qui peut être remplacé. Je vous remercie

[fugaska!]

Ma machine à pain m'a donné un merveilleux pain Darnitsa!
Tous les ingrédients principaux ont été mis en signet selon la recette. De gag: 1 / 2h. l. graines de carvi, 1/2 h. l. coriandre, 1 heure l. aneth sec, 1 + 1 / h l. panifarine. Le bonhomme en pain d'épice était beau, la pâte se levait très bien. Cuit sur réglage de base avec croûte moyenne et taille L.
Cependant, quand il restait 1h 50m jusqu'à la fin de la cuisson, nos aventures ont commencé avec la boulangerie, elle a commencé le troisième lot. Tout irait bien, mais ce n'est qu'après le deuxième lot que j'ai sorti la spatule, ma beauté a bruissé pendant environ une minute et s'est calmée. En 20 minutes, ce miracle s'est répété et, pour être honnête, je me suis évanoui de telles surprises inattendues. Quel genre de blagues était-ce? Ou est-ce ainsi que ça devrait être, et moi, stupide, j'ai enlevé la spatule.
Mais le pain s'est avéré incroyable avec une croûte très tentante. Le poids du chignon est de 700g.
Le conjoint a dit que le pain était tout simplement exceptionnel. Certes, le toit est tombé un peu d'un côté. Mais je pense que la première expérience de travail avec de la farine autre que le blé a été un vrai succès avec notre machine à pain.
fugaska! La recette est géniale. Merci beaucoup .

Cela s'est avéré génial. Cuit sur le mode seigle, avec un agitateur de seigle. J'ai failli ne pas changer la recette, au lieu de miel j'ai mis du sucre, ajouté une pincée de muscade, 1 heure. l. cacao et 1 cuillère à soupe. l. kvas sec. Délice!
Merci beaucoup pour la recette!

Eh bien, ooooochen il s'est avéré délicieux!
Félicitations pour votre pain chanceux!

ici nous avons une savonnerie à la maison: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...37564.0

merci, je ne savais pas qu'il y avait une telle chose

Eh bien, ooooochen il s'est avéré délicieux!
Félicitations pour votre pain chanceux!

merci, c'est la première, je l'ai fait pour la première fois dans une machine à pain avec de la farine de seigle, et j'ai utilisé le mode seigle pour la première fois, et une spatule, maintenant rien n'est effrayant

super! merci pour la recette. depuis vendredi fait 5 pains (parents, famille) très savoureux et faciles à préparer.
le pain sort 710-730 grammes
farine de blé Stary Oskolskaya à usage général, seigle pelé. miel de sarrasin (merci au neveu, fournitures), huile d'olive.
déjà trouvé une grande version de la recette dans le sujet, nous allons essayer. sinon cette taille se mange très vite