Pain de seigle Darnitsky (machine à pain)

Pain de seigle Darnitsky (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	3 \ 4 heures
la farine de seigle	2 1 \ 4 h.
L'eau	300 ml
Sel	1 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Levure sèche	2 cuillères à café
Levain sec	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Dans une machine à pain, réglage pour pain de seigle

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À en juger par la surface effondrée et inégale, pas lisse du toit - trop d'eau. La pâte a augmenté, mais pendant la cuisson, le toit s'est affaissé - j'observe cela en moi-même lorsque je me trompe avec de l'eau, bien que je cuit selon une recette différente. Mais la régularité prise - la pâte doit être raide, sous le mélangeur doit être sèche.
Mon Panasonic mélange une telle pâte avec une très grande difficulté, le mélangeur s'arrête presque et mon cœur saigne de pitié pour la machine. Et cela malgré le fait que j'ai acheté et utilisé un mélangeur pour la pâte de seigle de Panasonic 253. Il n'y a pas assez de puissance de Panasonic pour remuer la pâte de seigle dure.

et s'il n'y a pas de levain sec, mais qu'il y a du liquide fait maison, quelle quantité de quoi prendre? Et qu'en est-il du recalcul de la farine (après tout, il y a de la farine dans le levain)?

et s'il n'y a pas de levain sec, mais qu'il y a du liquide fait maison, quelle quantité de quoi prendre? Et qu'en est-il du recalcul de la farine (après tout, il y a de la farine dans le levain)?

Ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillère, puis ajustez le morceau avec de la farine, rien de terrible ne se passera, ou versez un peu moins d'eau (par cuillère à soupe) Il est nécessaire de réguler non seulement la quantité d'eau, mais la quantité de tout le liquide dans la recette.

J'ai fait du pain selon cette recette. Aussi faible, même très faible. J'avais Borodinsky et de la crème anglaise et c'était mieux. Mais quand même, le pain est délicieux.

J'ai fait cuire ce Darnitskiy (c'est une recette de 253 Panasonic).

Le pain est excellent. Bien sûr, à partir d'un si grand pourcentage de farine de seigle, il est sorti bas et plat. Mais le goût, la mie est excellent.
Un tel goût familier, seigle, très agréable.

J'ai ajouté quelques cuillères à soupe de farine de blé par moi-même et j'ai saupoudré le dessus de la tête de graines de citrouille.

Je vais certainement en cuire plus, ensuite. ajoutez simplement la panifarine.

Je vois souvent de la nourriture dans les recettes. Tasse à mesurer.
Alors c'est skoko ??? Tu ne peux pas écrire en grammes

Je vois souvent de la nourriture dans les recettes. Tasse à mesurer.
Alors c'est skoko ??? Tu ne peux pas écrire en grammes

Allez lire ici, il sera utile de savoir.

Grammes - millilitres et verres doseurs divers
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=610.0

Je vois souvent de la nourriture dans les recettes. Tasse à mesurer.
Alors c'est skoko ??? Je ne peux pas écrire en grammes

Farine de blé 3 \ 4h. (110gr.)
Farine de seigle 2 1 \ 4h. (290gr.)

Je fais cuire ce pain sans levain. Je prends une cuillère à café de levure chimique et de levure de thé Saf-moment. Au lieu d'eau, café instantané faible. Vous pouvez également ajouter un peu de cumin

goldleon, et pourquoi mettre de la levure chimique dans le pain, en particulier dans le seigle? La levure chimique est généralement utilisée dans les muffins et les pâtisseries sucrées. Mais le levain du seigle donne de l'acidité et améliore la structure de la mie.

Dites-moi, quelqu'un peut-il me dire - dans quelles proportions la levure sèche est-elle remplacée par de la levure ordinaire en briquettes (fraîche)?

Grand-mère, lisez ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=697.0

Pouvez-vous me dire dans quel ordre il est nécessaire de déposer les ingrédients pour cette recette? Et où pouvez-vous acheter du levain (sec) je ne l'ai vu nulle part ...

J'ai fait du pain de seigle Darnitsky - la première expérience du pain de seigle), il s'est avéré trop bas, mais l'odeur et le goût sont excellents, il n'y a tout simplement pas de mots !!!!! L'odeur est si aigre, agréable! Mais l'agitateur est resté dans le pain! Qu'est-ce que cela signifie, vous avez besoin de plus d'eau ??? Un bonhomme en pain d'épice de seigle devrait être comme un bonhomme de blé?

Et il s'avère que c'est assez sombre ??? Et puis je l'ai fait cuire une fois ... il s'est avéré une sorte de gris

Il s'est avéré bon, sombre)

Veuillez me dire dans quel mode vous pouvez cuire ce pain avec la machine à pain Delongey 755? Il n'y a pas de pain de seigle dans ses modes ...

Dans mon four, il n'y a pas non plus de mode pain de seigle, je l'ai cuit sur du blé et sur le principal, il s'avère délicieux. Récemment j'ai aimé faire des pains au four et la machine à pain pétrit régulièrement la pâte

Je vous remercie!
J'ai mis la machine à pain pour pétrir la pâte ... mais le pain ne sort pas. C'est la première fois que je fais du pain de seigle. Dites-moi, est-ce que ça devrait être comme ça? Ou ai-je manqué les ingrédients? .. Bien que j'ai tout fait selon la recette. J'ai déjà ajouté de la farine, mais le pain ne fonctionne pas ...

Eh bien, en cela, je ne suis pas moi-même un pro ... Mon pain n'est pas si chaud non plus, bien que toujours un pain, mais certainement pas comme un pain de blé. Et encore une chose - je n'avais qu'un toit convexe une seule fois, mais il était plat tout le temps, donc je travaille moi-même sur la quantité de farine et d'eau, et, par conséquent, sur le pain. Hier, j'ai de nouveau cuit dans une machine à pain - le pain s'est avéré être moins que dans le four, il semble qu'il n'y ait tout simplement pas assez de temps pour la fermentation. La prochaine fois que j'essaierai de pétrir la pâte, puis de sortir le mélangeur et de redémarrer le programme, il se peut que le résultat soit plus élevé.

Je prépare une crème anglaise maintenant. Comme je l'ai lu dans l'une des discussions ici, vous devez faire quelques lots supplémentaires en mode Pizza avant la cuisson principale. J'ai un Panasonic 255, en mode Pizza, la pâte a été mélangée intensément pendant 15 minutes, il s'est avéré être un très bon kolobok. Je n'ai pas fait le deuxième lot, je vais essayer jusqu'à présent. Maintenant, j'ai lancé le mode Rye du début à la fin, c'est-à-dire qu'il y aura un autre lot. Je pense qu'un lot «régime» n'est vraiment pas suffisant pour le pain de seigle.

Veuillez me dire ce que vous pouvez faire à la place du levain (est-ce une sorte d'acide? Comme le citron ou le vinaigre?). Je vis avec l'Amérique, mais je veux faire cuire notre pain. Aidez-moi s'il vous plaît.

Nata2947-c'est pas grave, si vous n'avez pas de levain, faites cuire du pain, et sans lui, vous réussirez. Bonne chance!

[Nata2947]

Nata2947 , bienvenue sur notre forum!

Essayez ces recettes de pain. Il n'y a rien d '"exotique" dans la composition, et les pains sont très savoureux.

Pain de seigle "sans rien" .

Bière noire.

Merci beaucoup, je vais essayer. Très intéressant ... en fait, je vivais aussi à Dnepropetrovsk (Pridneprovsk, et maintenant dans le district de Samara)

Et j'ai une question sur la recette - pas de beurre du tout?

J'ai fait du pain selon cette recette. OUI, c'est Darnitsky ... Je vais le faire cuire tout le temps maintenant. La première tentative n'a pas été photographiée car le toit était plat, mais c'était sa propre faute. Il a fallu mettre la cuisson un peu plus tôt et réduire un peu l'eau. Je prendrai certainement une photo la prochaine fois. J'espère que ça marche bien.

Merveilleuse recette, j'ai enfin trouvé ce dont j'avais besoin! J'ai cuit aujourd'hui selon cette recette, mais avec des changements mineurs: j'ai ajouté une cuillerée pleine de levain de lait fermenté et liquide (eau + 2 cuillères à soupe de moût de kvas) et j'ai pris 240 ml. Pourtant, il était nécessaire de prendre moins d'eau, car le chignon était pratiquement fictif lors du deuxième lot. Mais je n'ai pas ajouté de farine, par conséquent, le toit s'est avéré plat. Un pain délicieux s'est avéré, je vais certainement en cuire plus, mais je vais augmenter le levain à 3 cuillères à soupe. l. et sel jusqu'à 1,5 cuillère à café (je veux un peu aigre et salant).
Oui, j'ai oublié de dire, d'abord pétrir en mode "pizza", puis allumé le "principal" (4 heures), puis quelque chose m'a donné un coup de pied et après 2 heures, je l'ai éteint, laissez-le monter pendant 1 heure et allumé le cuisson au four pendant 1 heure.
Merci pour une recette merveilleuse et facile !!!

Cuit 2 fois avec changements: levain 3 c. l., sel 1,5 c., eau ~ 200 ml (eau + moût 2,5 c. l.), mode "seigle". La réduction de l'eau n'a pas conduit à surélever le toit (à la suite des expériences et des connaissances acquises lors du forum, je suis arrivé à la conclusion que le pain à haute teneur en farine de seigle n'aura pas un toit haut), mais conduit à une mie plus dense avec des pores plus petits. La prochaine fois, le liquide restera dans un volume de 240 ml.
Merci encore pour la recette!

[GruSha]

J'ai fait du pain selon la recette du premier post et, comme toujours, j'y suis intervenu:

Levure sèche - 2 h / l.
Farine de seigle - 290g.
Farine de blé - 110g.
Sel - 1 h / l.
Mélasse - 1 cuillère à soupe / l. (environ)
Extra R - 1 st / l
Panifarine - 1 st / l.
Kéfir - 300 ml. (en cours de mélange, j'ai ajouté un autre 1 st / l d'eau)

Produits de boulangerie:
1. Mode "sans gluten". Après le premier pétrissage (15 minutes), j'ai sorti la spatule.Le programme a été arrêté en 50 minutes. avant de terminer (c'est-à-dire avant la cuisson).
2. Ajouter. épreuve pendant 30 minutes.
3. Cuisson 1h. 15 minutes.

Voici le résultat:

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Je suis assez satisfait du goût, mais j'aimerais que la mie soit "plus aérienne". Dites-moi ce qui doit être changé dans «ma» recette (seulement, pas une augmentation de la proportion de farine de blé) pour augmenter la porosité du pain?

GruSha, - merci beaucoup pour la recette!

Beau pain s'est avéré

Mais, si vous êtes intervenu dans la recette, avez fait des changements - alors ce n'est plus la recette de l'auteur, c'est votre interprétation, votre idée, votre recette, elle peut être postée comme recette de votre propre auteur sur le forum

Beau pain s'est avéré

Votre éloge vaut beaucoup! Je vous remercie!

Mais, si vous êtes intervenu dans la recette, avez fait des changements - alors ce n'est plus la recette de l'auteur, c'est votre interprétation, votre idée, votre recette, elle peut être postée comme recette de votre auteur sur le forum

Maintenant, si j'obtiens le résultat que je veux, je le ferai.

Et qu'en est-il de la réponse à la question?

Si la question est de savoir comment la rendre plus aérée, ne pas refroidir la pâte, mais SOFT!

Ou appliquez d'autres ingrédients comme du vieux fromage cottage, des pommes de terre, des cartes. bouillon, petit-lait caillé et quelques autres et pâte molle

Si la question est de savoir comment la rendre plus aérée - ne pas refroidir la pâte, mais SOFT!

La prochaine fois, j'essaierai de le pétrir complètement. Je pense que la pâte de seigle devrait ramollir après le deuxième pétrissage ... 🔗

Le pain est très appétissant, mais quels sont ces ingrédients? Et où pouvez-vous les obtenir?
Mélasse - 1 cuillère à soupe / l. (environ)
Extra R - 1 st / l
Panifarine - 1 st / l.

Le pain est très appétissant, mais quels sont ces ingrédients? Et où pouvez-vous les obtenir?
Mélasse - 1 cuillère à soupe / l. (environ)
Extra R - 1 st / l
Panifarine - 1 st / l.

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Merci beaucoup pour la consultation, Admin !!!