Zaatar (mélange d'épices)

[Za'atar]

Zaatar (mélange d'épices)

Catégorie: Alimentation saine

Ingrédients
- sommey	1/4 tasse
- sésame	1 cuillère à soupe. l
- thym	2 cuillères à soupe. l
- marjolaine	2 cuillères à soupe. l
- Origan	2 cuillères à soupe. l
- salé (facultatif)	1 cuillère à café
- basilic (facultatif)	1 cuillère à café
- sel de mer	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Nom du mélange - Za'atar - vient de l'ancien nom du composant principal de ce mélange - l'herbe, qui est maintenant définie comme marjolaine, puis comme origan, puis comme thym, puis comme sarriette. Par conséquent, il est préparé sur la base de l'une de ces herbes ou sur la base de tous ensemble.
• Cette confusion est le résultat du fait que l'herbe qui a donné son nom à l'assaisonnement ne pousse que dans une petite région et uniquement à l'état sauvage, et dans son arôme et son goût, à un degré ou à un autre, elle ressemble à chacune des herbes ci-dessus.
• Le mélange est commun dans tout le Moyen-Orient et en Égypte.
• Dans certains pays arabes, on pense qu'une telle combinaison d'épices fait travailler le cerveau plus activement, de sorte que les écoliers et les étudiants reçoivent toujours du pain et du Zaatar pour le petit-déjeuner avant l'examen.
• Le zaatar se marie bien avec le houmous, la viande, les légumes, mais le plus souvent il est mangé avec du fromage ou des tortillas (pain), trempé d'abord dans l'huile d'olive, puis dans un mélange d'épices. Il est très savoureux de saupoudrer ce mélange sur du pain ou des tortillas avant la cuisson.
• Utilisé dans de nombreuses vinaigrettes mezze (collation).
• Préparation:
• 1. Broyez toutes les herbes.
• 2. Faites frire les graines de sésame. Il peut être grossièrement écrasé ou être entier - c'est à votre discrétion.
• 3. Ajouter le sumac et le sel aux herbes et graines de sésame et mélanger.
• Parfois, le sel n'est pas ajouté, selon la destination du mélange.
• Il existe également des mélanges de zaatar avec du cumin, du paprika, du piment rouge et même du zeste de citron pour la saveur.
• Donc, si vous le souhaitez, vous pouvez également essayer de les ajouter.

Remarque

Sumac - sumak - sumac, Summaaq, Summaq



Il s'agit d'une poudre à base de baies séchées moulues de la plante sumac, il n'y a presque aucune odeur, sombre ou de couleur claire.
Goût aigre, astringent, mais pas dur.
Il est largement utilisé dans la cuisine d'Asie centrale et d'Arabie, remplaçant pratiquement le citron, donnant aux aliments une couleur rouge cerise.
Le sumac est mis dans les plats de poisson et de volaille, dans les marinades, les salades, les brochettes et les légumineuses.
Le sumac avec du riz finement haché est une collation asiatique populaire.
Au Liban, en Syrie et en Egypte, une décoction très épaisse de baies de sumach est ajoutée aux plats de viande et de légumes. La sauce au yogourt au sumac est souvent servie avec des brochettes.



Jardin MAYORAN - une herbe annuelle épicée-aromatique atteignant 50 cm de haut avec de petites feuilles (avec un sommet émoussé et une base en forme de coin) et des fleurs blanches, jaunes ou lavande. Patrie - Méditerranée. Cultivé dans de nombreux pays du monde; en URSS - dans les pays baltes, en Crimée et en Asie centrale.

La marjolaine a un goût et une odeur spécifiques de cardamome, en raison de sa teneur en huile essentielle allant jusqu'à 3,5%. Les feuilles de marjolaine contiennent également de la vitamine C (jusqu'à 45 mg%), du carotène (5,5%). Les feuilles fraîches et séchées et les jeunes pousses sont consommées comme assaisonnement pour les salades, les soupes, les plats de poisson, de viande et de légumes (posés lors de la cuisson), pour les steaks naturels et autres types de viande frite. La marjolaine est servie avec de l'ail et du beurre. Il est utilisé pour aromatiser le vinaigre et le thé, comme épice dans la mise en conserve, le marinage des concombres et des tomates, dans la fabrication de saucisses (doit être combiné avec de l'ail). La marjolaine est récoltée en pleine floraison, en coupant les tiges à une hauteur de 5 cm du sol et en les liant en grappes, puis en les séchant à l'ombre. Conserver dans des sacs et des boîtes dans des pièces sèches.

[Julia]

Julia Tout le monde dans ma famille aime vraiment ce mélange. Je fais souvent du poulet, du fromage feta mariné avec. Cela s'avère très savoureux
Certes, j'ai utilisé celui acheté. Et maintenant, grâce à votre recette, je vais le faire moi-même! Tous les composants sont dans les bacs.

Et je commence juste à m'habituer à ce mélange.
Il se trouve que depuis mon enfance, j'étais allergique aux médicaments contre le rhume (œdème de Quincke) et ma mère me traitait toujours avec des thés avec diverses herbes et du miel, et après cela, j'ai arrêté de prendre l'odeur des herbes séchées.

Ces dernières années, je me suis entraîné.
L'origan a été le premier à se rendre - en complément de petits pains au fromage et au paprika.
Puis le basilic - un peu dans la viande.
Et j'ai lentement commencé à l'aimer et maintenant je peux augmenter en toute sécurité les doses d'origan et de basilic

Et le thym et la sarriette - je ne maîtrise que maintenant - ont commencé à les ajouter au mélange le long du millischepok.
Addictive à la menthe est le prochain à l'ordre du jour.

Merci pour la recette, mais la marjolaine et l'origan ne sont pas les mêmes - origan?

Où pouvez-vous acheter du sumac?

Merci pour la recette, mais la marjolaine et l'origan ne sont pas les mêmes - origan?

Marjolaine (lat. Origanum majorana)
une espèce de plantes herbacées vivaces du genre Origan (Origanum) de la famille des Lamiaceae.

Origan (lat. Oríganum vulgáre)
une espèce de plantes herbacées vivaces du genre Origan (Origanum) de la famille des Lamiaceae.

Où pouvez-vous acheter du sumac?

Il y a de nombreux magasins à Kiev:

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Merci pour les adresses des magasins! J'ai trouvé un magasin d'épices très intéressant non loin de chez moi

Marjolaine (lat. Origanum majorana)
une espèce de plantes herbacées vivaces du genre Origan (Origanum) de la famille des Lamiaceae.

Origan (latin Oríganum vulgáre)
une espèce de plantes herbacées vivaces du genre Origan (Origanum) de la famille des Lamiaceae.
Pourquoi la marjolaine et l'origan sont-ils indiqués dans la recette?

Pourquoi la marjolaine et l'origan sont-ils indiqués dans la recette?

Différentes espèces - une espèce Origanum majoranaet l'autre est Oríganum vulgáre