"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

Je n'ai pas utilisé de farine ces derniers temps, mais j'ai ajouté un peu de son de blé. Et maintenant ils sont terminés et la couleur du pain s'est éclaircie, même si j'utilise de la farine de seigle

avez-vous déjà essayé? Comment?

[Yuri K]

2ème qualité + farine de grains entiers + un peu élevé / s

Yuri K, du pain comme dans un magasin soviétique en apparence. Pas de gigella gonflé, comme beaucoup aujourd'hui.
Rouleaux solides.

Yura !!! Quel pain !!! Malheureusement, dans notre village, vous ne trouvez pas de farine de grade 2 ou de grade 1. Seulement la boulangerie de la plus haute qualité. Et puis avec de la farine, des ordures complètes. Presque tous sont faibles. Flotteurs, même si je pétris plus fortement. Bien sûr, la qualité n'est pas affectée, tout est bon à déguster. Mais ensuite Lukhovitskaya a acheté de la farine et elle a été contaminée, car le pain était tout émietté. J'en ai fait des croûtons, et la moitié des oiseaux sont partis.

la moitié des oiseaux sont partis.

Quelle chance vos oiseaux!

avez-vous déjà essayé? Comment?

Alors viens de sauter du four! Qui mange du pain chaud?

Pas de gigella gonflé, comme beaucoup aujourd'hui.

Merci Irina Alors ça y est, ce qu'on y ajoute pour la rondeur maintenant ... certains technologues le savent!

Malheureusement, dans notre village, vous ne trouvez pas de farine de grade 2 ou de grade 1. Seulement la boulangerie de la plus haute qualité.

Et j'ai commandé un sac de 5 kg de grains entiers chez Valberiz. La boulangerie locale produit d'autres variétés à partir de notre propre grain (j'espère). Nous avons de la bonne farine

Mais mes pâtisseries ...
Grissini!

Panini!

L'Italie solide !!

Qui mange du pain chaud?

Ce n'est pas tellement accepté au KhP, je regarde maintenant de nombreuses vidéos différentes sur la façon dont ils font du pain, tant de boulangers le coupent tout de suite, l'essayent immédiatement et en font plaisir aux autres.
Dans notre enfance, nous écrivions aussi souvent une tresse chaude avec du lait, la cassant en délicieux morceaux.

Si quelqu'un est intéressé, consultez la masterclass de baguette. L'homme ne se soucie pas du nôtre, mais tout y est clair.

[Elena]

Elena, c'est un sorcier!

il existe de nombreuses vidéos différentes sur la cuisson du pain, donc de nombreux boulangers le coupent à chaud tout de suite, l'essayent immédiatement et en font plaisir aux autres.

Eh bien, je ne sais pas. C'est délicieux chaud, mais chaud, en quelque sorte je n'ai pas apprécié



Quelle structure à bulles!

cloques!

ça c'est sûr!

[Hélène Elena]

Hélène Elena, Je ne peux tout simplement pas le faire depuis un climatiseur! Et aujourd'hui, il était trop impoli avec la 2e année - et c'est comme ça que ça s'est passé!

Quelle structure à bulles!

Classe!

Je ne peux tout simplement pas le faire depuis un climatiseur! Et aujourd'hui, il était trop impoli avec la 2e année - et c'est comme ça que ça s'est passé!

C'est vrai, une telle farine contient du son, mais elle porte une riche microflore, qui ajoute du «lévrier» à la levure.

, dans une telle farine, il y a du son et ils portent une riche microflore, qui ajoute du «lévrier» à la levure.

Hmm, pourquoi ne fonctionne-t-il pas à partir de grains entiers, est-ce que je l'ai aussi fait en deux avec la climatisation avant?

Hmm, pourquoi ne fonctionne-t-il pas à partir de grains entiers, avant, je le faisais aussi en deux avec un climatiseur?

Le médicament du poison ne diffère que par la dose (approximative (c)).
Dans une petite quantité de son, ils aident la levure, et en grande quantité, ils affaiblissent le gluten. Eh bien, la force de la farine est importante, plus elle est élevée, plus le gluten s'étire et plus il retient d'air.

[Galina]

Galina, J'ai compris)) Donc les composants se sont combinés avec succès aujourd'hui C'est dommage que je n'adhère toujours pas aux proportions, je ne l'ai pas mesuré, mais j'espère répéter

[Yura,]

Yura, avec ce genre et ce goût ne vous décevra pas. Superbe pain

Qui mange du pain chaud?

Je mange parfois de la croûte
Elenushka, délice Maintenant, vous ne pouvez pas vouloir aller en Italie

[Marysya27]

Marysya27, sensationnel! Bonnes vacances à vous, bonne journée !!! Les moments de santé et de joie sont infinis!

Je vous remercie!
Et c / s ciabatki

Et c / z ciabatki

Ici tu les aimes

[Yura,]

Moi aussi, bien sûr, mais je suis plutôt un boulanger et le principal client est mon mari
Yura, merci sans cesse Et gratitude déjà avec endurance Merci pour la levure - une découverte sans ambiguïté du succès de l'année Ils sont glorieux et sans problème Et ils attendront aussi longtemps que nécessaire, et vont lever, cuire - tout ce que vous voulez, et ne le fera pas gâcher le goût. Comme le dit le proverbe: "Au moins appliquer à la plaie!"

[Marysya27]

Marysya27, Sunny, joyeux anniversaire à toi! Bonheur à vous très réel, humain, amour, joie tous les jours, bonne chance dans tous les domaines et en général dans la vie, la prospérité et la prospérité! Et bien sûr, bonne santé depuis de nombreuses années à vous et à toute votre famille et vos amis !!!

[Marysya27]

Marysya27, Bon anniversaire! Laissez tout devenir réalité pour vous! Grand bonheur!

[Maryya, chère, joyeux anniversaire à toi !!!]

Maryya, chère, joyeux anniversaire à toi !!!

[Yuri K]

Yuri K, Liusia, Irinap, écrou, Hélène merci beaucoup pour félicitations, gentillesse, chaleur, beauté
Voici mes vacances tor-r-rtik, à la demande de la famille, selon la recette Elenushki, et sur levure Yuri Doux, délicat, léger comme un duvet, de couleur ensoleillée et avec des fruits confits colorés et des raisins secs doubles

[Marysya27]

Marysya27, la beauté comme toujours!

[Marysya27]

Marysya27, dites-moi comment vous avez fait!? Je ne me suis pas levé ...

[Elenushka]

Elenushka, alors ne calomnie pas, combien en vain, à vos merveilleux gâteaux, j'ai regardé le dôme et la coupe du vôtre et j'étais heureux d'avoir fait la même chose. En cuisinant, j'ai écrit dans la recette.
La délicieuse recette de gâteaux de Pâques s'installe parmi les proches

Pain à base de grains entiers et farine de 2ème grade J'aime encore plus l'aspect que le blé pur premium

[Yuri]

Yuri , le pain est juste super rr
Et j'ai une question - est-ce que cet état du levain de maturation (aujourd'hui est de 3 jours) est normal ou doit-il être jeté? Je l'ai cuisiné le lundi après-midi, le matin elle a manqué d'un pot de 3 litres dans une bassine, l'a versé dans un seau et l'a interféré périodiquement pour ne pas s'enfuir, aujourd'hui elle l'a versé dans un pot et c'est elle vidocq

[Yura,]

Yura, très beau pain! Semble parfait
Et j'ai mis les petits pains à casser

Testushko c'est:

Basé sur la recette:

La recette de la pâtisserie d'aujourd'hui est la suivante:
Pâte:
150 gr de lait chaud
180 g de Levito Madre
150 gr de farine
Pâte:
Toute la pâte
2 oeufs
150 g) sucre
80 gr de beurre
350 gr de farine
Vanilline
1 cuillère à soupe. l. Cognac
Zest de 1 citron
Pétrir dans une machine à pain ...

Irochkasi fermentation complètement arrêté, alors vous pouvez le mettre au réfrigérateur. Vue normale

[Irina]

Irina, beaucoup de liquide, donc il s'est cassé. Je prépare maintenant une base de pomme de terre très épaisse. Premièrement, il s'avère plus économique en termes de consommation (au lieu de deux cuillères à soupe comme avant, j'en prends maintenant une), et deuxièmement, il a l'air plus bio ou quelque chose du genre, sans liquide gratuit



Marysya27, les petits pains sont super! Caramel au beurre? Et je ne peux toujours pas consacrer plus de temps à la pâtisserie ... Quand je suis sorti de vacances, j'y suis arrivé ... J'ai travaillé avant-hier, puis encore + 6 heures après la journée (hier c'est déjà), aujourd'hui Je me repose, demain pour une journée.

Je n'ai jamais eu une maturation aussi rapide du levain. Donc, il augmente légèrement de volume et se calme pendant 2-3 jours, je le mets au réfrigérateur. La dernière fois dans la fabrication de la portion suivante du levain, j'ai également décidé de l'épaissir quelque part de 1 kg de pommes de terre. Aujourd'hui, j'ai fait du pain à la citrouille.

Je compose depuis le téléphone, je ne sais pas comment le retourner.

[Antonina]

Antonina, excellents petits pains, donc correct !!!

[Irina]

Yura, magnifique pain !!!



Irina, J'ai aussi fermenté le levain. Mais maintenant je suis rusé, je le mets aussitôt dans le seau, il va bien pénétrer çà et là dans les bocaux. Remuez-le et c'est tout.

demain jour

Que Dieu vous bénisse Yura. Vous pouvez dire sur les lignes de front.



Antoninaquels pains! Super!!!

[Antonina 104]

Que Dieu vous bénisse Yura.

Et faites attention à vous! Je vous en prie!

Il n'y a pas d'échappatoire à la surcharge, mais vous devez essayer très, très fort de ne pas ignorer les moments de protection!

Je n'ai jamais eu une maturation aussi rapide du levain.

Je n'ai pas eu ça non plus
Antonina 104, un pain si tendre s'est avéré être beau
Et voici les petits pains

Et voici les petits pains

Les petits pains sont tout simplement super !!!



Et aujourd'hui j'ai foiré avec du pain. J'ai décidé de faire cuire Borodinsky. Le soir, tout était comme d'habitude, pâte, malt cuit à la vapeur. Le matin, la pâte s'est bien levée, même beaucoup, il y avait aussi une erreur, beaucoup de levure a coulé, elle ne l'a pas versée. J'ai pétri la pâte, ça s'est si bien passé pour du pain de seigle, enfin, non, pour la mettre normalement, j'ai décidé de la donner au parc !!!!! Je l'ai donné au parc et mon pain a tellement augmenté, presque comme du blé, et il a si bien déchiré le toit d'un côté. Mais cela n'affectait en rien le goût. Le pain est délicieux. Vous n'avez donc pas besoin de beaucoup de levure, uniquement pour la pâtisserie et pas de vapeur sur le seigle.

mon pain montait tellement, presque comme du blé, et il déchira si bien le toit d'un côté. Mais cela n'affectait en rien le goût. Le pain est délicieux.

Il n'y avait pas de photos, c'est dommage

Il n'y avait pas de photos, c'est dommage

J'ai pensé à prendre une photo, mais j'ai aussi pensé qu'une telle photographie en lambeaux. J'en ai presque mangé moi-même, mon mari m'a aidé un peu. Je vais certainement cuisiner et tout écrire à coup sûr. quoi et comment elle a fait. Et je vais exposer la photo.

Tout - BONJOUR !!!
Aujourd'hui, je fais du pain de blé-seigle avec du malt et du pain de blé-maïs avec du curcuma et de la cardamome. L'apparence s'est avérée décemment. J'attends la coupure demain))

Eh bien, nous attendrons!

Eh bien, nous attendrons!

Et j'ai

[Marysya27]

Marysya27,

[Marysya27]

Marysya27, comme toujours bien fait! Beurre, fromage et accompagnés de café ou de thé! Vkusnotaaaa!

Filles! N'hésitez plus à envelopper les pommes de terre dans le bouillon! J'ai des résultats étonnants dans ce cas. Regardez quel genre de var que je fabrique aujourd'hui, presque une cuillère coûte. Après la fermentation, ce sera une levure un peu plus fine, mais toujours assez épaisse. La consommation est réduite, et il est en quelque sorte plus efficace que la pâte, que la pâte sur une telle levure se comporte!

[Yura]

Yura, pourquoi ne pas peser les pommes de terre, combien en mettez-vous!? La dernière fois que j'ai pris 1 kg ...

pourquoi ne pas peser les pommes de terre, combien en mettez-vous!?

Je ne veux pas. En général, je fais tout à l’œil nu, eau, pommes de terre, houblon. Environ 1,5 eau (mais je peux attraper jusqu'à 2 litres), environ 1 kg. des pommes de terre, mais qui sait, il y en a peut-être un et demi ..., je ne sais pas du tout combien de houblon, zhmeny et zhmeny

je ne veux pas

Et je ne le pèse pas non plus et je ne fais pas un bouillon épais, puis il devient encore plus mince.

[Liusia]

Liusia, ouais, ce n'est pas beaucoup plus mince. Laisse une sorte de collant / viscosité ou quelque chose

Et en général, j'ai remarqué que si je fais quelque chose sans ordonnance, ça va mieux. À vue, tout.

[Ludmila]

Et en général, j'ai remarqué que si je fais quelque chose sans ordonnance, ça va mieux. À vue, tout.

À PROPOS!!!! Ce sont mes pensées directes, que je n'exprime pas, je suis timide!



Ludmila, et en général, il s'avère que nous sommes le plus à faire tout à l'ancienne. Auparavant, dans les temps anciens, qui et quoi pesaient ???

Auparavant, dans les temps anciens, qui et quoi pesaient ???

Oui, avant il n'y avait pas ce qui est maintenant. Bien sûr, j'ai beaucoup de choses, mais je l'aime plus à vue. Mais quand je dois préparer la recette, je commence à peser et à tout noter. Oui, et avec la farine, comme je l'ai déjà écrit, il y a des problèmes, il faut toujours en mettre plus que dans la recette, sinon les produits de boulangerie flottent. La farine est assez faible, fourragère, pas réelle.