"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

Sinon, comment mes hommes prendront-ils le nouveau pain ... Vous savez que les hommes sont souvent très conservateurs dans leur nourriture, ça devrait être "comme dans un magasin"

Oh, ça ne vaut pas la peine de s'inquiéter à coup sûr! Le pain est beaucoup plus savoureux que le pain de magasin, et personne n'a encore dit ce qui est pire))

Voici mes petits pains turcs. Elle a cuit dans son Kuzinochka. Super savoureux. Luxuriant, droit aéré. Seulement au lieu de l'eau claire, j'ai pris le minéral Narzan! Natasha, merci pour la super recette !!!

[Lyudmilochka]

Lyudmilochka, très beau, uniformément rougeâtre et luxuriant Le goût est garanti

[Marysya27]

Marysya27, merci, des bagels-petits pains très savoureux se sont avérés. Kuzinochka fait aussi un miracle. Et très rapidement. Tout droit amoureux d'elle immensément.

[Liusia]

Liusia, Très bon pain! Très douces!
J'ai écrit la recette.
Tricia, Nastya, la culture des démarreurs est intelligente! Mon premier n'était pas aussi actif, mais cela n'a pas affecté le pain. Même le beurre a augmenté plus activement que le simple.

[Espérer]

Espérer, avec notre levure, tous les produits de boulangerie sont magnifiques.

[Liusia]

Liusia, Lyudmila, comme les bagels sont beaux! J'ai aussi beaucoup aimé la recette, très savoureuse!
Je pensais hier, que ce soit pour faire des bagels, ou autre chose ... du coup, j'ai fait des petits pains avec des raisins secs et les ai saupoudrés de graines de sésame. J'ai imaginé la recette à l'oeil nu. Cela s'est avéré délicieux.

[Espérer]

Espérer, des petits pains magnifiques se sont avérés !!!

Suite du rapport: le volume initial est d'environ 750-800 ml. Mais quand même, j'ai failli fuir la banque! A augmenté plus de 3 fois!
Hier, à 15h00 - le pic de la montée, plus haut que les épaules d'une canette de 3 litres, la dentelle est irréelle!


Remué. Pendant la nuit, le levain a doublé.
Le levain aujourd'hui:
.

Je n'ai pas pu résister hier, mis de côté deux cuillères à soupe sans lame, mélangées avec de l'eau et de la farine pour la pâte, laissée toute la nuit - la pâte a joué, a bouilli. Le matin j'ai ajouté une cuillerée de levain frais, de l'eau, j'ai mis la pâte à pétrir, voyons ce qui se passe. Bien que je ne connaisse pas toutes les possibilités du levain, je passe en mode intuitif. L'odeur du levain est particulière, voyons ce qui se passe avec du pain frais.
Merci à tous pour votre soutien et pour le partage de votre expérience!

[Espérer]

Espérer, des petits pains sympas!
Anastasia, eh bien, si beau, ton levain!
Et j'ai encore ... presque ciabatta, presque des bloopers ... 90% d'humidité, la prochaine fois je ferai 100% ... Deux gros, cuits au four, et le reste au grill Ninja

[Tricia]

Tricia, Nastya !!! Bien!!! Eh bien, très heureux !!!



Hélène, Helen, cool ciabatki !!! La pâte doit probablement être faite tous les soirs, de toute façon vous serez tenté par quelque chose. Bien que la pâte se révèle après 3 heures si vous la mettez dans un endroit chaud.

[Nadyushich]

Bien que je ne connaisse pas toutes les possibilités du levain, je passe en mode intuitif. L'odeur du levain est particulière, voyons ce qui se passe avec du pain frais

Ouais, si je comprends bien, tu n'aimais pas l'odeur? C'est ce que signifie l'habitude des ersatz de levure industrielle! Nastya, croyez-moi! Lorsque les membres de la famille mangent et s'y habituent, l'odeur des autres levures vous fera grimacer!



Nadyushich, Hélène, excellents produits de boulangerie!

La première moitié de la portion est allée: un petit pain à essayer. Elle s'est bien levée, 2 fois en 2 heures, la mie est élastique, finement poreuse, uniforme. Le goût est très intéressant, le levain est légèrement ressenti en raison du petit volume de la pâte, mais il n'irrite pas, il n'y a pas d'acidité. Je ne m'attendais pas à ce que ça se passe si bien!



Je vais continuer à expérimenter!

[Anastasia]

Anastasia, avec un départ !!! Du bon pain s'est avéré !!!

Je ne m'attendais pas à ce que ça se passe si bien!

Et pour nous c'est attendu! Félicitations pour votre délicieux pain!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, le pain est très bon! Uraaa !!! Arrivé!!!
Le levain n'est généralement pas ressenti dans le goût. Si je me souviens bien, alors vous mettez la pâte pour un test, sans attendre la fin de la fermentation. Cela pourrait probablement donner des notes de goût

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Avec le premier pain! Je vous souhaite de nouvelles expériences réussies!

[Yura, Marysya27, Nadezhda]

Yura, Marysya27, Nadezhda, merci encore pour votre soutien!

Eh, les gars, c'est même dommage d'écrire ... On dirait que vous vous promenez, essayez, et puis personne ne mange. Je vais essayer encore quelques fois avec du pain et, sinon, je vais sécher le levain, le conserver au sec et le restaurer au besoin.
Alors que les affaires avec un succès variable - mon mari a rejeté le pain - cela sent comme les pommes de terre aigres pour lui (au moins un peu de levain dégagé sent le même que celui de mûr), et des crêpes sur notre levain j'ai mangé sur les deux joues, bien que dans les crêpes je sens plus de levain que de pain.
Mais il y avait très peu de ce levain dans les crêpes: j'ai transféré le levain prêt à l'emploi d'un pot de 3 litres dans un pot plus petit, et j'ai rincé le pot de 3 litres avec de l'eau, et j'ai commencé le levain de crêpes sur cette eau dans le soir, cuit au four aujourd'hui.

PS Encore une fois, il a apporté du pain du magasin. Je dis pourquoi, je fais cuire! Ça me fait mal, j'essaye, je me cuisine! Lui: Je suis sur la machine. Et donc à chaque fois qu'il traîne du pain. Eh bien, je ne sais pas, les gars, quelque chose me dérange tellement, juste une star.
Qu'est-ce que vous avez commencé à demander. Comment expliquer "quoi"?!

!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, ne t'en fais pas

et mon mari aime tout ce qui est domestique. C'est vrai, je continue de cuire avec de la levure liquide jusqu'à ce que j'obtienne du houblon. Et les enfants ont l'habitude de ne pas acheter de pain. Oui, et ils ne savaient pas de moi ces moments où nous achetions du pain. Acheté uniquement à emporter

Il me semble qu'il peut y avoir une odeur étrangère, si vous mettez plus de levure / levure. J'en mets généralement moins, laisse la pâte lever plus longtemps, on adore ça)

[Anastasia]

Anastasia, joyeux anniversaire!!!

mon mari a rejeté le pain - il sent la pomme de terre aigre

Je ne montrerais pas comment tu vas - je bombarderais sur les deux joues, c'est une suggestion de ce qu'il a vu
Je n'ai jamais donné de pomme de terre du tout, ici celles-ci se croisent L'odeur est légèrement aigre - oui, comme avant dans le village de 60 kop pain. Vous l'aimez vous-même? Alors mangez sainement, et laissez le mari manger des glucides avec de la chimie, des problèmes alors

[Yura]

Anastasia, bon anniversaire à toi !!!

Sho, déjà? Seigneur, à quelle vitesse est venu un autre dr.
Yura, Je vous remercie! Pour vos félicitations et votre soutien!

Je ne montrerais pas comment tu vas - je bombarderais sur les deux joues, c'est une suggestion de ce qu'il a vu

Mon mari conduisait à la maison - épagneul, récepteurs nasaux très sensibles. Il ne boit pas, ne fume pas, ne tolère pas les odeurs piquantes, dans le parfum il devine de telles notes que je fume nerveusement en marge! Nous avons une compensation - c'est un renifleur à lunettes, et j'ai de grands yeux, mais avec une odeur auditive un peu pire. Cela veut dire qu'il est impossible de tromper dans les odeurs, les épices, les ingrédients. La seule chose qu'il ne reconnaît pas, c'est qu'il n'a jamais mangé de sa vie. Bien sûr, il m'a vu courir dans la cuisine avec ce levain, ouvrir, fermer, chauffer l'atmosphère pour cela, et donc j'ai reniflé des pommes de terre marinées dans le houblon . Rien, le levain est déjà dans le réfrigérateur, je vais progressivement vous habituer à la nouvelle odeur du pain. J'ai élaboré un plan insidieux: je vais faire des pains plats asiatiques dans un bouillon de viande aux oignons! Et au centre - fromage, comme dans le khachapuri adjarien.
Venera007, Tanya, Merci pour le soutien! seulement 2 cuillères à soupe. J'ai pris des cuillères sans lame, mais à partir de maintenant je vais être plus prudent, en prendre moins ou ajouter mon propre ghee, cela éliminera définitivement toutes les odeurs étrangères!

[Anastasia]

Anastasia, Bon anniversaire! Bonheur, santé, amour, prospérité, bonne chance !!!

Mon mari a fait un tour à la maison - épagneul

Elle rit de bon cœur. Surtout pour les gâteaux khachapuri asiatiques !!!! Et au contraire, mon parfum ne fonctionne pas, mais mon audition est de 110%. quand ce n'est pas nécessaire, mais quand c'est nécessaire aussi sourd qu'une souche.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Bon anniversaire!
J'adore aussi quand la pâte à pain fermente plus longtemps. Pour une raison quelconque, je préfère ce type de pain, même si j'en fais aussi des "rapides", où il y a beaucoup de levure.

Hier, j'ai fait mes petits pains du week-end, de la cannelle et du fromage à la crème. Le résultat est WOW !!! Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, je compte la refaire l'autre jour lorsqu'un nouveau lot de levure mûrit.
Ensuite, la photo sera requise.

Fait la pâte à 110% d'humidité

C'est vivant!!
J'ai fait des pizzas et des bêtisiers dessus

Fait la pâte à 110% d'humidité

Hélène, la pâte est généralement perdue! Eh bien, je regarde toujours vos vidéos avec plaisir, elles sont si calmes

[Hélène]

Hélène, Helen, eh bien, super! La pâte est comme vivre. Je veux juste travailler avec lui !!! La vidéo est tout simplement géniale !!!

[Elenushka,]

Elenushka, délicieux !!! Un nuage de légèreté entouré d'harmonie et accompagné d'amour
Et aujourd'hui j'ai du pain "se vante":

Blancs pour 30g:

Basé sur la recette:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=110139.0
Seulement avec du levain; huile végétale, pas de beurre; et pas de fromage.

[Marysya27]

Marysya27, Pain de singe !!!! Tout simplement super !!! J'adore ce pain. Je fais aussi cuire dans de l'huile végétale. C'est vrai, je l'arrose de fromage.

[Marysya27]

Marysya27aussi, quelle beauté!

[Hélène]

Hélène, Marysya27Quelle beauté et quel délice! Jusqu'ici j'ai ralenti, le froid est levrette dans l'appartement, ils ont également éteint l'eau chaude pendant 2 semaines, trouvé le temps ...
Je collectionne et j'écris des recettes au ralenti.

[Djemma]

Bonjour à tous
Je suis avec des petits pains de Djemma Uniquement sans sucre (avec extrait de stevia):


Nadenka, garder au chaud, garder au chaud

[Marysya27]

Marysya27, les petits pains sont tout simplement super! Et je suis juste resté coincé sur du pain. Cuit au four et congelé. Je fais des tartes liquides et diverses petites choses. J'ai mis la pâte, je ne sais pas encore ce que je vais faire cuire. Il y a du vent et de la pluie dehors.

Je suis avec des petits pains

La mie est tout simplement délicieuse!
Marysik, ou vous pouvez esquisser un petit croquis de votre pâte à pétrir-fermentation: est-ce une éponge, combien de temps et comment vous pétrissez, combien et à quoi vous fermentez et combien de pétrissage.

Aujourd'hui j'ai rempli du kvas selon cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=423586.0 , mais au lieu de la levure, bien sûr, je l'ai fait avec notre levure, ajouté 3 cuillères à soupe. l. Cette année-là, j'ai fait un tel kvas mais aussi sans levure, j'ai ajouté le levain de houblon le plus simple. Le kvass était tout simplement super !!! Je fais le premier kvas sans malt, car ce n'est pas très savoureux, mais ensuite, j'ajoute du concentré de moût de kvas ou du malt de seigle. Ensuite, je vais vous montrer le résultat.

[Ludmila]

Ludmila, oh combien intéressant! Montrez le résultat sans faute aussi, si ça se passe bien, je vais essayer de le faire !!! Il est alarmant de savoir s'il y aura de l'amertume du houblon et du goût des pommes de terre!

Le seul souci est de savoir s'il y aura de l'amertume du houblon

Yura, je l'ai aussi fait sur hop cette année-là, il n'y avait pas d'amertume. Et les pommes de terre ne donneront probablement aucun goût. J'ai commencé à fabriquer un tel kvas tardivement, mais tout le monde l'aimait.

[Liusia]

Liusia, Je crois!

J'ai aussi fait du kvas. Je fais du seigle, des croûtons brûlés. Ils ne ressentaient aucune amertume.

Voici mon kvass !!! Nous devons déterrer et ajouter du raifort. Le mari n'aime pas le raifort, mais je suis défoncé!
Vous pouvez ajouter du concentré de kvas liquide, mais je ne l'ai pas encore ajouté cette année. Seulement du malt de seigle mélangé avec de la farine de seigle frite et c'est tout.

[Ludmila]

Ludmila, probablement délicieux! Mais je vais faciliter tout faire, levain rapide avec de la chicorée ...

bâtard à la chicorée.

Yura, j'ai vu la recette avec de la chicorée mais je ne l'ai jamais fait. Vous devez encore satisfaire votre curiosité et le faire. Je me suis habitué au fait que seul le pain kvas.

Et aujourd'hui, j'ai à la fois le rire et le péché. Il fait chaud à la maison et j'ai décidé de faire du pain un jour, et même dans une machine à pain. Je cherche de la pâte, je veux ouvrir une bouteille de levure, je viens d'ouvrir le bouchon, toute ma levure avec un tel coton, plus dur que quand tu ouvres le champagne, s'envole de la bouteille avec une telle vitesse que presque toute ma cuisine est éclaboussée. A partir de 5 bouteilles, voici 2 faites une telle disgrâce. Je vais tout vérifier. J'en ai déjà utilisé un, deux sont normaux, ils ne bougent même pas, mais deux trichent. Le second vient de couler doucement dans les toilettes. Tous les plats étaient bien lavés avec du soda et de la moutarde, et bien séchés. C'est ce qu'ils voulaient.J'avais ça quand j'ai fait la première levure, elles étaient aussi tranchantes que le champagne. Mais cette fois, il a débordé quand ils ont complètement cessé d'errer et le voici à nouveau.

[Ludmila]

Ludmila, notre levure est très imprévisible

notre levure est très imprévisible

C'est définitivement Yura !!!! Rien, j'ai encore un litre et demi, qui se tiennent tranquillement pour eux-mêmes et n'essaient pas de s'échapper. Mais je vais commander du houblon au cas où. on ne sait jamais ce que la levure va imaginer. Jusqu'à ce que la nouvelle récolte ne soit pas prochaine.

Les gars ... une sorte de merde m'arrive avec du pain de seigle. Je ne peux pas faire cuire pendant 1,5 mois. Je mets une pâte, ça lève parfaitement. Je pétris la pâte, mets le pain dans un moule, il se lève parfaitement. Je commence à cuire. Le temps imparti passe - le pain est mouillé, j'ajoute plus de temps (beaucoup) - le pain est mouillé. J'ai commencé à pétrir de la pâte demi-ryzhan - la même image. Hier, j'ai déjà pétri un pain de blé et ajouté seulement 100 g de seigle - la même image. Avec tout cela, le pain de blé pur est incroyable.
Si vous faites une erreur sur la farine de seigle ... alors elle ne pousse pas non plus ensemble, car de merveilleuses taches de rousseur sont cuites à partir de cette farine sur du soda.
Déjà la tête est krUg. Et le mien ne peut pas vivre sans pain de seigle. Et que faire - je ne sais pas.
Le levain lui-même se comporte normalement comme d'habitude.

Les gars ... une sorte de merde m'arrive avec du pain de seigle. Je ne peux pas faire cuire pendant 1,5 mois. Je mets une pâte, ça lève parfaitement. Je pétris la pâte, mets le pain dans un moule, il se lève parfaitement. Je commence à cuire. Le temps imparti passe - le pain est mouillé, j'ajoute plus de temps (beaucoup) - le pain est mouillé. J'ai commencé à pétrir de la pâte demi-ryzhan - la même image. Hier, j'ai déjà pétri un pain de blé et ajouté seulement 100 g de seigle - la même image. Avec tout cela, le pain de blé pur est incroyable.
Si vous faites une erreur sur la farine de seigle ... alors elle ne pousse pas non plus ensemble, car de merveilleuses taches de rousseur sont cuites à partir de cette farine sur du soda.
Déjà la tête est krUg. Et le mien ne peut pas vivre sans pain de seigle. Et que faire - je ne sais pas.
Le levain lui-même se comporte normalement comme d'habitude.

C'est très surprenant, mais maintenant je ne fais rien avec du seigle et je ne peux rien dire

[Natasha]

Natasha, ne faites pas cuire avec de la farine de seigle. Bien que je l'ai essayé au début, tout était super. En général, les pains de seigle sont capricieux en eux-mêmes, j'ai lu dans presque tous les sujets sur ce type de pain ...

[Natasha,]

Natasha, Je fais du pain de seigle régulièrement, mais je ne vois pas cela.

J'avais l'habitude de cuisiner aussi. De plus, purement seigle. Et tout allait bien. Et ce qui se passe maintenant ... ce n'est pas clair Voici ma tristesse.
A déjà transféré une montagne de farine nulle part.



J'ai encore fait du kvas sur le pain brûlé d'hier. Eh bien, juste un super produit. Fort, aromatique. Avant d'introduire la levure dans une infusion chaude, filtrez-la à travers un tamis pour que les pommes de terre ne pénètrent pas dans le kvas.