Poires en cristal

Catégorie: Confiserie
Poires en cristal

Ingrédients

pour pâte à modeler 24 cm
farine 300g
beurre 150 grammes
des œufs 1 pc
levure 1 cuillère à café
sel 0,5 cuillère à café
vinaigre 5-9% 0,5 cuillère à café
l'eau ~ 30 ml
pour sirop
poires (petites) 6-7 pièces
citron (jus et zeste) 1 pc
l'eau 700 à 750 ml
sucre 200 grammes
gousse de vanille) 1 pc
pour la crème
Sirop de poires 125 ml
crème 35% 75 ml
oeufs (moyen) 2 pièces
sucre 50 grammes
farine 50 grammes
sucre vanillé 8 grammes
Rum (facultatif)
Pour remplissage
Sirop de poires 250 ml
gélatine (poudre / feuilles) 10 g / 5 pièces

Méthode de cuisson

  • Poires en cristal
  • Poires en cristalPoires en cristal Tamiser la farine, mélanger avec le sel et la levure chimique. Ajouter le beurre froid coupé en dés et broyer rapidement en miettes. Dans un autre bol, détachez un œuf, versez du vinaigre et de l'eau (n'ajoutez pas toute l'eau en même temps, il faudra peut-être moins). Versez le mélange dans les miettes de farine et pétrissez rapidement la pâte. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et retirez le réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Poires en cristalCouvrir le bas du moule avec du papier sulfurisé. Retirez la pâte du réfrigérateur, roulez-la en cercle et transférez-la dans le moule en tapissant le fond et les parois du moule. Hachez la pâte avec une fourchette. Placez le moule au congélateur pendant 20 minutes. Cuire la base congelée dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20-25 minutes. Laisser refroidir la base finie dans le moule.
  • Poires en cristalÉpluchez les poires. Les graines peuvent également être enlevées, retirer du bas sans couper les poires. Je ne l'ai pas fait, les poires de la Conférence en ont de très petites, on pourrait dire qu'elles sont absentes.
  • Poires en cristalPoires en cristal Les poires doivent être bouillies dans du sirop de sucre. Pour le sirop, ajoutez le zeste et le jus de citron, le sucre, la gousse de vanille dans une casserole et versez de l'eau bouillante dessus. Placez les poires avec les pelures de manière à ce qu'elles soient bien en place et que le sirop les recouvre complètement (ajoutez plus d'eau bouillante si nécessaire). Mettre le feu, porter à ébullition et cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les poires soient tendres. Les poires ne doivent pas être trop cuites, elles doivent bien garder leur forme. Éteignez le feu et laissez les poires dans le sirop refroidir à température ambiante. Il est préférable de couvrir la casserole avec un couvercle pour éviter que les poires ne s'assombrissent.
  • Poires en cristalPréparez la crème à la vanille. Mélanger la farine et le sucre, verser le sirop de poire, remuer. Dans un autre récipient, battre légèrement les œufs avec le sucre vanillé, verser la crème et battre à nouveau. Combinez les deux mélanges et mélangez. Ajoutez éventuellement du rhum.
  • Poires en cristal Poires en cristalRetirer les poires du sirop et les éponger avec du papier absorbant. Mettez les poires dans le moule (vous pouvez couper un peu le fond des poires pour qu'elles tiennent mieux) et versez le mélange œuf-farine. Envoyez le formulaire au four, préchauffé à 180-190 degrés. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, la crème doit épaissir. Laissez le gâteau fini sous la forme, laissez-le refroidir à température ambiante.
  • Poires en cristalPréparez une garniture gélatineuse. Verser les feuilles de gélatine avec de l'eau pendant 10 minutes, laisser gonfler, puis presser, dissoudre complètement dans un bain-marie (ou micro-ondes) et verser dans le sirop de poire, remuer, verser sur le gâteau en versant sur les poires. Mettez la tarte au réfrigérateur jusqu'à ce que la coulée durcisse.
  • Poires en cristal
  • Poires en cristal

Remarque

La recette a été tirée d'Irina Khlebnikova.

La recette est donnée pour un moule de 24 cm J'ai cuit dans un moule de 20 cm J'ai fait la pâte avec 250 grammes de farine, en réduisant proportionnellement le reste des ingrédients. Il est préférable de prendre des poires douces et denses, pas trop mûres. La variété "Conférence" est excellente.
Malgré l'effet cristal, la couche de gelée n'a pas besoin d'être rendue grande, il vaut mieux pas plus de 0,5-0,7 cm.
Pour ceux qui aiment les sucreries, il est logique d'ajouter 2-3 cuillères à soupe à la pâte. l. Sahara.
Irina Khlebnikova écrit que cette tarte est basée sur une recette très célèbre de Julia Child, mais dans la recette de Julia, les poires sont remplies de confiture d'abricots bouillie. Vous pouvez également faire cette option. Pour ce faire, faites bouillir 4-5 cuillères à soupe de confiture d'abricots avec 150 ml de sirop de poire et versez sur la tarte.

zvezda
Galya! Eh bien, comme toujours .. juste un chef-d'œuvre! Tout est clair et accessible! Magnifiquement comme interprété
celfh
Que c'est beau et délicieux!
Mandraik Ludmila
Gala, pendant longtemps j'ai eu cette recette et toutes les poires de la mienne, puis la paresse, puis pas le temps, même si je regarderai une telle beauté. Bien joué! Donnez-moi un morceau
Gala
Filles, Olya, Tatiana, Je vous remercie!

Citation: Mandraik Ludmila

Gala, depuis longtemps j'ai eu cette recette et toutes les poires de la mienne, puis la paresse, alors il n'y a pas de temps ..... Donnez-moi un morceau
Renonculeprends-le, ça ne te dérange pas

J'ai aussi été paresseux pendant longtemps. Et elle l'a fait cuire plus d'une fois, mais ils n'ont pas atteint toutes les mains
Iri55
Comme c'est beau. Et je suis sûr que c'est très savoureux.
œil
délicieusement ...
gracieusement ...
délicieux ...
magnifiquement!
délicieux!
époustouflant !!!
Rituslya
C'est tellement beau! Ne quittez pas les yeux!
Mais en fait, en effet, en cristal!
Je m'assois et regarde et admire. Très bien!
Galina, merci pour la recette!
Beauté culinaire tout simplement irréelle!
Mandraik Ludmila
Gala, mais en général c'est un excellent dessert du Nouvel An, même si l'eau et le citron en cristal sont remplacés par du champagne sans boissons gazeuses ... Eh bien, comme toujours ... je me suis souvenu pourquoi je ne l'ai pas fait, je ne l'ai pas fait ' t avoir un four dans le village, les poires ne rentrent pas verticalement dans une poêle miracle, mais sans elles ça ne sert à rien
Kara
Gal, je n'ai même pas besoin d'entrer dans la recette, je peux déterminer avec précision à partir de la photo - le chef-d'œuvre de Galin! Ça a l'air incroyablement tentant, je vais certainement l'essayer, merci beaucoup pour la recette et pour le plaisir esthétique!
Ikra
Hou la la! Belle performance!
Myrte
Galya, c'est un chef-d'œuvre, et le titre est une chanson! Très agréable!
Galina Byko
Très agréable!!!!
zvezda
Et comment appelez-vous cela? Je dois une tresse à Manin, mais je n'ai pas remarqué comment c'est arrivé
Poires en cristal
Peter Push
Gala, excellent dessert pour le Nouvel An, merci! Ici, nous avons des poires de novembre, jaunes et molles. Peut-être que les mandarines fonctionneront?
Tancha
Galinapas de mots! Je m'évanouis.
Gala
Les filles, merci! Je suis très heureux de vous voir tous dans le sujet!
La recette n'est pas compliquée, c'était plus difficile de faire une jolie photo, je suis contente que vous ayez apprécié mes efforts.

Citation: Mandraik Ludmila

c'est un excellent dessert du Nouvel An, même si vous remplacez l'eau et le citron en cristal par du champagne sans boissons gazeuses ...
Renoncule, si tu veux, tu peux, ici Larisa Dopleta, par exemple, a un sandre en champagne.

zvezda, Olyaque fais-tu déjà? Vous n'êtes pas une star, mais un météore!

Peter Pushmieux avec les poires.
zvezda
Citation: Gala
et le météore
Et puis ..: voler: Je vais le faire le matin, ou je vais faire cuire la pâte maintenant, et la faire cuire le matin. Ai-je bien compris qu'il s'agit d'une sorte de pâte sablée? Je pense qu'il n'y aura rien pour lui dans la salle .. ou vaut-il mieux tout faire le matin alors?
Gala
Olya, il n'aura rien dans le frigo, mais pourquoi le garder si longtemps? Cela se fait très rapidement, vous pouvez également utiliser un mixeur avec un couteau.
zvezda
Galya, alors je vais le faire! Il serait possible de faire cuire les poires maintenant, mais j'ai peur qu'elles perdent leur forme. Je n'aime pas vraiment la vanille, puis-je ajouter une cuillerée d'Amaretto au sirop?
Gala
Olya, les poires n'ont pas besoin d'être cuites à l'avance, elles ne perdront pas leur forme, mais elles noirciront. Amatetto, oui, vous pouvez ajouter.
zvezda
Citation: Gala
pas besoin de cuisiner à l'avance,
Alors c'est super! Je peux aller me coucher la conscience tranquille .. tous les produits sont préparés, le matin il suffit de remuer et yOho!
Gnou
Gala, Je rêverai d'un tel chef-d'œuvre la nuit. Il y a tout pour un chef-d'œuvre, même les poires.
Tanyulya
J'ai vu une photo en contact et j'ai immédiatement réalisé ce que Gala avait fait. Je suis allé sur le lien pour vérifier: girl_blum: s'est avéré avoir raison
Il faut faire quelque chose pour le travail, pour des vacances.
Galya, merci. Très agréable et je soupçonne délicieux.
Irina Dolars
Galina, vous ne pouvez pas passer par une telle beauté!
Il faut l'essayer!
Quel est le goût de la boîte elle-même? À quel point doux / dur?
Gala
Irina, la boite est assez molle, sableuse friable, elle devient un peu compactée au réfrigérateur. Pas sucré. Et le gâteau n'est pas très sucré, il est peut-être logique pour une gourmande d'ajouter 2-3 cuillères à soupe. l. Sahara.

Filles, Tanyulya, Irina,
zvezda
Et je suis prêt pour vos délices (avec Angela) (sinon vous ne savez pas quoi d'autre vous allez proposer, mais c'est déjà plus facile ... faites-le, filles intelligentes!)
Poires en cristalPoires en cristal
La pâte en x-ke, les poires sont allées cuire .. Je n'ai pas vraiment compris la garniture de gélatine .. combien de sirop avez-vous calculé pour une telle quantité de gélatine?
Gala
combien de sirop
Olya, Je l'ai raté. Inséré dans la recette, merci de l'avoir remarqué.
Si quelque chose n'est pas clair, je donnerai ci-dessous un lien vers la recette de Khlebnikova, tout y est détaillé.


p * ec * he * m * doma.com / pirog-grushi-v-khrustale.html! Otez les étoiles!

zvezda
Galya! SOS !! Tout est dans le four, mais la crème s'est avérée être un peu catastrophique, seul le fond couvre 1 cm! Que faire
Gala
Olya, quelle est la taille de votre uniforme? J'ai gardé le remplissage tout le temps.
Pouvez-vous encore remplir et recharger?
zvezda
Il cuit depuis 20 minutes! 22cm! J'ai tout compté ... j'ai raté quelque chose, peut-être parce que les poires

ils m'ont volé effrontément

Moins?
Gala
Peut-être à cause des poires. La recette de la forme des poires doit contenir 6-7 pièces. Vous ne pouviez pas compter le remplissage, 22 cm n'est pas très différent de 24 cm.
zvezda
Galina, elle s'est élevée ... Je ne peux pas dire si elle va tomber ou non, mais je l'ai déjà désactivée! Rien, je vais penser à quelque chose (si quelque chose) personne n'a annulé le BZ
Gala
Ol, et qu'est-ce que BZ?
zvezda
Crème protéinée
Gala
Aaaaaaa!
kristina1
Très original!!! merci ...
zvezda
Ici je rapporte! Je me suis foutu dans la mesure du possible Qui va cuire sous forme de 22 ne compte rien, très bien et ainsi! Mes poires sont très parfumées et juste acidulées, j'ai pris une conférence, je vais essayer avec une autre variété. J'ai ajouté une cuillerée d'Amaretto au sirop. Il y avait tellement de sirop que j'ai eu 3 moules (pour les bonbons pour lesquels) de la marmelade, faite sur de l'agar. Pour une raison quelconque, j'ai versé le remplissage supérieur immédiatement chaud et j'ai coulé un peu sur les côtés, mais pas critique. Le goût - la pâte et la crème sont très tendres et surtout pas écoeurantes (ce qui me convient) TASTY!
Galet! Énorme pour toiPoires en cristal
Ici, je l'étale avec toutes les erreurs, je viens de couper la pâte sur une assiette et c'est tout. Poires en cristalPoires en cristal
Poires en cristalPoires en cristal
Irina Dolars
Olya, c'est déjà une nouvelle recette avec des marmelades
Agile!
zvezda
Irina, les bonbons sont délicieux! Je devais juste attacher le sirop quelque part, et fermer mes jambages (je n'avais pas assez de crème) Cook girls, c'est assez pratique et facile à préparer!
Premier
Citation: Gala
La recette n'est pas compliquée, il était plus difficile de faire une jolie photo
La beauté magique s'est avérée!
Gala

Olya, zvezda, Ai-je soufflé Merci, chère, pour votre très beau et délicieux rapport!

Olya, premier ministre, ravi de vous revoir, merci!
4er-ta
Galya, est venu avec gratitude! J'ai tout fait selon la recette, je n'ai rien réduit, je l'ai fait par portions. Il s'est avéré: 2pcs-dia.10 et 3pcs-dia. 8. Délicieux! Je n'ai même pas eu le temps de tout photographier, deux d'entre eux ont été mangés à la fois.
Et mon rapport

Poires en cristal
Et la coupe

Poires en cristal
Gala
Tatyana, super rapport! Merci pour la photo! Je suis contente
Chef
Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"
gala10
Coche, félicitations pour la prochaine (mais pas la dernière !!!) médaille! La recette est somptueuse.
zvezda
Galya! Et moi, comme ayant déjà essayé cette recette et apprécié le goût Poires en cristal
eta-007
Gala, Coche, félicitations! Bien que les mains ne soient pas encore atteintes, mais cette beauté est dans les plans - un must!
Gala
ChefMerci beaucoup pour le prix!
Filles, gala10, zvezda, eta-007, Je vous remercie!
Ilmirushka
Gala, TOUTES NOS FÉLICITATIONS! : fleurs

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