"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

Svetochka Juste la joie des yeux! Uraaa! Arrivé

Uryayaya !! AAAA gagné

Whoa! Le garde est arrivé, donc le pain n'est pas loin !!!
Quel plaisir de voir quand les résultats sont excellents et que vous êtes heureuse, les filles!

D'accord, le mien est moisi. J'ai besoin d'acheter d'autres houblons, celui-ci s'est avéré être encore pire que ce que je pensais

Qu'est-ce qui a changé dans la technologie ou les composants pour qu'une telle différence se soit produite instantanément?

Svetlanochka !!! Uraaa !!! Je suis très content que cela se soit avéré!

Les filles et Yura, merci d'être heureux pour moi, je suis directement touché au plus profond de mon âme. Malheureusement, je suis plus un lecteur qu'un écrivain au travail, nos temps sont difficiles maintenant, et il n'y a pas de temps à la maison ...

Qu'est-ce qui a changé dans la technologie ou les composants pour qu'une telle différence se soit produite instantanément?

Premièrement, le houblon, le pack était différent, peut-être que le lot était différent, et la pharmacie était différente, les conditions de stockage étaient en conséquence. J'ai pris une autre pomme de terre, moins féculente. J'ai versé plus d'eau, déjà quand elle a été versée dans le bocal, j'ai ajouté plus d'eau bouillante. Et pour la première fois, elle s'est levée la nuit avec le couvercle fermé, puis je l'ai attaché avec de la gaze, et maintenant immédiatement avec de la gaze. Et elle a même pris une autre gaze, c'est-à-dire qu'il ne restait plus qu'un pot de l'ancien
Alors maintenant, je vais reconsidérer Temko encore plus attentivement, je dois maintenant ajouter le levain à l'affaire, et il y a déjà tellement de recettes que vous en avez assez de choisir, l'une est plus belle que l'autre

[Prenons-nous généralement de la gaze ou des bandages dans les pharmacies? Alors. Et les matériaux doivent être soit stérilisés, soit traités avec des composés anti-tout !!!!! Cela peut être préjudiciable à la levure.Avant de recouvrir le récipient avec ces matériaux, rincez-les dans une solution de soude ou un détergent et séchez-les !!!! Qui sait ... c'est peut-être le cas aussi ...]

Maintenant, vous devez ajouter du levain à l'entreprise, et il y a déjà tellement de recettes que vous en avez assez de choisir, l'une est plus belle que l'autre

La hâte est l'ennemi de la bonne Levure, laissez-les d'abord s'énerver, puis il sera possible de faire une pâte à tester dans un bocal (mettez-la dans un bocal du soir au soir). Et si elle travaille comme mineur, vous pouvez commencer à cuisiner avec un cœur léger.
Peut-être que je suis ennuyeux, vous avez tous en fait déjà plus d'une recette dans l'actif - mais le test est nécessaire, il serait plus offensant de ruiner toute la norme des produits. Bien que ... je doute que si la levure / levain commençait à agir si violemment, alors la pâte plaira

Je l'ai attaché avec de la gaze, et maintenant immédiatement avec de la gaze.

Quiconque ne peut pas avoir de levure, j'ai maintenant une pensée si séditieuse!

Prenons-nous généralement de la gaze ou des bandages dans les pharmacies? Alors. Et les matériaux doivent être soit stérilisés, soit traités avec des composés anti-tout !!!!! Cela peut être préjudiciable à la levure.
Avant de recouvrir le récipient avec ces matériaux, rincez-les dans une solution de soude ou un détergent et séchez-les !!!! Qui sait ... c'est peut-être le cas aussi ...



Je vais sans doute demander au Chef de me modérer sur le sujet ... Tant d'expérience utile sur le sujet a déjà été perdue ... Et vous me rappelez les points importants qu'il serait souhaitable d'ajouter à l'en-tête de la recette! D'accord?

Je recouvre les bocaux avec des mouchoirs propres ou des serviettes gaufres.
Et des chiffons de la pharmacie, c'est vrai que le stock est chimique, peut-être que la levure n'aime pas ça))

Je vais probablement demander au chef de me donner une modération sur le sujet

C'est génial, Yur !!!

Et des chiffons de la pharmacie, c'est vrai que le stock est chimique, peut-être que la levure n'aime pas ça))

Je suis tombé sur quelque chose comme ça sur le forum ... Certains utilisateurs ont écrit que maintenant (depuis longtemps) il suivait un traitement antibiotique, et quand il respirait avec un reniflement dans un pot avec de la pâte ou du levain, il l'a ruiné ... ? Voici votre souffle ...

C'est génial, Yur !!!

Attendre une réponse

La hâte est l'ennemi du bien

Je serai bien samedi

Je vais probablement demander au chef de me donner une modération sur le sujet ...

Excellent, je soutiens Il est temps de marquer les liens sur 1 page

Il est temps de marquer les liens sur la page 1

Ouais, Light. Et comme ce sera pratique.

N'oubliez donc pas de suggérer des choses importantes! Je vais certainement ajouter des informations sur la gaze, car je me souviens

Eh bien mes chirioli romains sont prêts



Le chirioli s'est avéré correct, mais avec la ciabatta, je pense que c'était petit. Toujours sur le stand de désaccord.

[Liusia]

Liusia,

Eh bien mes chirioli romains sont prêts

Magnifique!!!

J'ai brouillé un nouveau lot de levure! Faites-le directement pour 1,5 litre d'eau et 5 bonnes pommes de terre si grosses. Elle a tout versé dans un grand seau en émail, elle n'y échappera certainement pas. 1 litre ne me suffit pas, et encore plus beaucoup de choses se sont échappées irrévocablement. Et avec la ciabatta j'avais un byaka quand je faisais de la vapeur, le gaz dans le four s'est éteint, mais je n'ai pas remarqué, eh bien j'avais un four à gaz BOSCH avec protection, je l'ai manqué, le four avait déjà commencé à refroidir, mais c'est un tel levain qu'en apparence, vu des erreurs, des ordures sont sorties, mais à l'intérieur et le goût tout s'est très bien passé.

, mais c'est un tel levain qu'en apparence, en raison d'une erreur, des ordures sont sorties, mais à l'intérieur et goûté, tout s'est bien passé.

Eh bien ... Ok, le levain pardonne les grossières erreurs, où pouvez-vous trouver ça? Pas plus comme ça!

Ce Jura est le levain le plus pratique de tous les levains. Eh bien, même si ce n'est que des fruits encore liquides sans aucun problème. Mais celui-ci est plus cool !!!

Ce Yura est le levain le plus pratique de tous les levains.

La chose la plus pratique a déjà commencé à être oubliée, à savoir qu'elle n'a pas besoin d'être nourrie et peut être stockée pendant un siècle. Aucun de vous n'a encore ressenti cela à part moi. Maintenant, vous utilisez activement le levain, mais je pense que le moment viendra où il vous suffira de le conserver au réfrigérateur, alors tous ses charmes et sa commodité se feront sentir

Oui, Yura, nous ne pouvons pas jouer assez avec elle maintenant, tout le monde veut la vivre de différentes manières. Mais maintenant j'ai une nouvelle portion, et une très grande portion sera cuite, alors j'apprendrai toutes les délices de ce miracle de la levure en entier. Oui, j'ai déjà le sentiment qu'il peut être stocké pendant longtemps.

Oui, j'ai déjà le sentiment qu'il peut être stocké pendant longtemps.

Et je le sais! Ici, les filles partageraient plus souvent, sur quoi d'autre elles parvenaient à en faire l'expérience

J'ai commencé une pâte. Je pense qu'il y aura des tartes ... même si

[Liusia]

Liusia, Ludmila, le résultat est impressionnant! Le sentiment que "Roman Chirioli" avec livraison directe de l'Italie ensoleillée

La chose la plus pratique a déjà commencé à être oubliée, qu'elle n'a pas besoin d'être nourrie

Yuri, ils n'ont pas oublié, ils ont commencé à écrire moins souvent à ce sujet Ce n'est pas oublié
ANGELINA BLACKplus, Natasha, intrigant? Nous attendons

Je pense qu'il y aura des tartes ... mais

Alors oui ... bien que ce soit déjà intéressant, nous avons hâte d'y être!

Ce n'est pas oublié

Les filles, il y a une question. L'un d'entre vous utilise-t-il des gadgets antiadhésifs? Je m'entends avec tout sur Aliexpress, me lèche les lèvres sur le silicone sous la plaque à pâtisserie. Ce n'est pas tout de même dans les formes à cuire, je veux appliquer l'imagination. Mais d'une manière ou d'une autre, les critiques ne sont pas très agréables ... Je ne me suis pas lié d'amitié avec du papier sulfurisé, je dois toujours le déchirer

Les filles, il y a une question. L'un d'entre vous utilise-t-il des gadgets antiadhésifs? Je m'entends avec tout sur Aliexpress, je me lèche les lèvres sur le silicone sous la plaque à pâtisserie. Ce n'est pas tout de même dans les formes à cuire, je veux appliquer l'imagination. Mais d'une manière ou d'une autre, les critiques ne sont pas très agréables ... Je ne me suis pas lié d'amitié avec du papier sulfurisé, je dois toujours le déchirer

Yur, j'utilise à la fois des tapis en silicone et des tapis antiadhésifs (c'est du papier qui est imprégné ou siliconé, mais comme du parchemin ciré) je l'aime bien. J'utilise tout ça depuis 12 ans.

L'un d'entre vous utilise-t-il des gadgets antiadhésifs? Je m'entends avec tout sur Aliexpress, je me lèche les lèvres sur le silicone sous la plaque à pâtisserie. Ce n'est pas tout de même dans les formes à cuire, je veux appliquer l'imagination. Mais d'une manière ou d'une autre, les critiques ne sont pas très encourageantes ...Je ne me suis pas lié d'amitié avec du papier sulfurisé, je dois toujours l'arracher

Je n'aime pas cuire du pain sur un tapis en silicone, après tout, il ne devient pas aussi chaud qu'il le devrait pour une "explosion". Mais toutes sortes de produits de boulangerie qui s'efforcent de brûler par le bas sont très agréables à poser sur le tapis. Les moules en silicone sont très pratiques.
Et pour vous faire des amis avec du papier sulfurisé, achetez-en un bon, par exemple Paclan ou Toppits.

[Natasha]

Natasha, et acheté ici? Pas sur Aliexpress, probablement? Pendant longtemps, il n'y a pas d'odeurs inconnues à l'état neuf lors du premier chauffage?

Et pour vous faire des amis avec du papier sulfurisé, achetez-en un bon, par exemple Paclan ou Toppits.

Il faut lire et chercher dans la ville ... je ne l'aimerais pas cher, mieux réutilisable alors ...

Je voudrais montrer les ciabatts d'Helen avec notre levain.

Détails ici

Je n'aime pas faire du pain sur un tapis en silicone

Je fais du pain dans un multicuiseur, mais s'il y a la possibilité d'utiliser le four, je n'utilise pas non plus de silicone. Les tapis antiadhésifs, en revanche, se comportent bien.

Natasha, tu l'as acheté ici?

J'ai des anti-bâton de Jarko. Et j'ai acheté des silikos partout - à la maison, dans les magasins et sur Ali. Les tapis ne me sentaient pas. Peut-être une sorte d'odeur, si le fabricant n'est pas de la glace. Je n'y suis pas arrivé.

Yura, j'ai acheté un tapis de silicone chez Lenta, c'est fin, comme du papier de silicone, je l'aime beaucoup. Et puis il y a des moules en silicone que j'adore. Cela coûte environ 100 roubles.

[Liusia]

ici les tapis antiadhésifs se comportent bien.

Cela ne veut-il pas dire silicone? Ali a quelque chose de similaire, ils l'appellent Kevlar ou quelque chose comme ça, mais à peine bien sûr. Fibre de verre ordinaire? D'accord, je suis allé étudier ...



Liusia, Hmm, je vais regarder ...

et
Ils ne sentent pas du tout. J'aime le tapis, je fais du pain dessus, sur une pierre, et ces gourmandises sont différentes, il y a aussi de la camomille.

et
Ils ne sentent pas du tout. J'aime le tapis, je fais du pain dessus, sur une pierre, et ces gourmandises sont différentes, il y a aussi de la camomille.

J'ai un moule sectoriel plus souvent. Vraiment comme

[Liusia]

Liusia, non, pour moi pour tapisser une plaque à pâtisserie, les formes sont des formes

moi pour avoir tapissé une plaque à pâtisserie

Eh bien, prenez simplement les tapis.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, bien sûr

moi pour doubler une plaque à pâtisserie, forme

Yura, j'ai ma première photo d'un tapis de doublure.



Voici ma ciabatta. Pas ce que je voulais, mais quand même.

[Liusia]

Liusia, Lyudmil, de Lenta? J'ai compris, je regarderai dans les marchés similaires

Voici ma ciabatta. Pas ce que je voulais, mais quand même.

On dirait qu'il y a des bulles, donc tout de même ciabatki

du ruban?

Oui, je l'ai acheté là-bas. Ces tapis sont très confortables.

[Liusia]

Liusia, Je vous remercie!

Excellent levain et pas gênant.
Je suis confus par le manque actuel de CIM. Les produits de boulangerie s'appauvrissent-ils? Si MKB est activement impliqué dans la fermentation, alors sans eux, le pain est le même que dans le bal. Levure? Même si la pâte fermentée avec de la levure et de la choucroute a une odeur différente. Je veux comprendre par moi-même.

[Débutant]

Débutant, Je vais maintenant être anathématisé ici, mais pour moi personnellement, le goût du pain avec ce levain ne diffère pas fondamentalement du goût du pain avec de la levure industrielle. Si nous commençons une longue pâte, faisons une fermentation longue et même à froid de la pâte, le pain avec de la levure industrielle ne sera pas pire. Sauf que le houblon ajoute des notes supplémentaires au goût, mais pour être honnête, je ne le sentais pas vraiment.
Une autre chose est que ce levain lui-même est un petit animal plutôt drôle, il vaut la peine de le bricoler. Je n'ai pas encore cuit de pain avec l'ajout de lait aigre dessus, je pense que cela se révélera bien et que le goût sera enrichi.

[Svetlana]

Hier, j'ai commencé une pâte pour la nuit. Pour qu'elle ne vieillisse pas à l'avance, elle l'a laissée dans la cuisine, où il ne fait pas chaud. En moins de 9 heures, elle est venue juste pour frapper le fond et elle est tombée. J'expérimente avec le temps pour savoir où mettre le bol et pendant combien de temps la pâte tiendra. Ce n'est pas toujours pratique pour moi de le mettre le matin, c'est-à-direperdre une partie de la journée à son ascension. Et aujourd'hui, la beauté - s'est levée le matin et a immédiatement pétri la pâte.

le pain à base de ce levain ne diffère pas fondamentalement du pain à base de levure industrielle

Svetlana, eh bien, si vous lisez en quoi consiste la levure thermophile, il y a probablement une différence.

de quoi est faite la levure thermophile,

Faisons-le de cette façon. Je ne sais pas quoi et où vous lisez, qui vous raconte quelles histoires d'horreur et ce que vous croyez. Ceci est votre propre affaire. Je ne parle que du GOÛT du pain. J'ai corrigé mon message pour rendre cette pensée plus claire.
Je ne participerai pas à une discussion plus approfondie sur les horreurs de l'industrie alimentaire, désolé. Je suis désolé que le sujet soit jonché de telles discussions, parmi lesquelles des recettes et des rapports sont perdus.

Je vais être anathème ici maintenant

oh, d'accord, exagère

Pour moi personnellement, le goût du pain avec ce levain ne diffère pas fondamentalement du goût du pain avec de la levure industrielle.

Et alors? Mais recherchons-nous vraiment les goûts du pain aigre sur un morceau de pâte au peroxyde nourri à plusieurs reprises, ce qu'on appelle le levain? Le sujet cultive de la levure, pas du levain. Une autre chose est que dans le processus de fermentation de la pâte et de la pâte, du lait fermenté se forme également, mais pas dans la même quantité que lors de l'utilisation de ferments, leur quantité devient technologiquement hors échelle - ne pas diluer. Autrement dit, nous obtenons du pain "sans obstruer" l'acide MKB accumulé. On peut même dire du pain presque sans levain, mais luxuriant et élevé avec cette levure. Ce n'est plus un pain plat fade que l'on trouve dans les cuisines de certaines nationalités.
Je me sens en train de cuire sur cette levure plutôt fraîche, j'ai déjà écrit à ce sujet dans le sujet. J'ai essayé d'ajouter de la crème sure et du kéfir, acidifiant à dessein. Le kéfir donne le goût "d'usine" habituel du pain. Mais je n’ai pas aimé la crème sure.
La conclusion est donc simple: c'est le droit personnel de toute personne d'utiliser ou de privilégier d'autres types de levure ou de levain. Je n'ai tout simplement pas le droit d'insister sur le fait que c'est la seule levure correcte et que vous devez cuire UNIQUEMENT sur ce type. Tout le monde a des goûts et des habitudes différents, quelqu'un aime déjà les produits de boulangerie reçus ici, quelqu'un ne l'aimera pas, c'est un processus tout à fait naturel.

Je suis désolé que le sujet soit jonché de telles discussions, parmi lesquelles des recettes et des rapports sont perdus.

Jusqu'à ce que la modération soit donnée sur le sujet, le PM est vide pour la demande

Je suis confus par le manque actuel de CIM. Les produits de boulangerie s'appauvrissent-ils?

Probablement, ce sont déjà des connaissances technologiques assez subtiles qui doivent être étudiées)) Nous sommes des consommateurs ordinaires de produits de boulangerie. Après tout, ils prouvent maintenant que, par essence, le pain est généralement peu utile. Eh bien, peut-être que sur les grains de seigle à grains entiers, il semble qu'il y ait autre chose d'utile, bien que ... à ces températures de cuisson - je doute fortement de la sécurité de toutes les vitamines en principe. Mais il vaut mieux laisser les scientifiques et les technologues comprendre cela) Et nous ne mangerons que du pain
Et au fait, vous avez déjà posé cette question, il y avait une discussion sous le post # 884.

J'aime beaucoup le pain avec ce levain. Je me souviens juste du goût du pain de mon enfance, tout droit sorti de la boulangerie, de son arôme et du goût des croûtes que nous grignotions en portant le pain à la maison. Et c'est aussi le goût du pain de ma jeunesse et de ces moments où je suis allé en Ukraine. Maintenant, même le foyer industriel n'a plus ce goût magique qu'avant. Et ce sont ces levures artisanales, je peux dire, qui donnent exactement ce goût au pain. Je ne nie pas la levure industrielle, je cuisine moi-même parfois avec elle quand je suis paresseux ou que j'ai besoin de me dépêcher, mais il y a beaucoup à faire. J'ai tout jeté dans la machine à pain et je fais des affaires. De plus, le pain est très savoureux. Mais quand vous travaillez avec du levain, quoi qu'il arrive, c'est comme faire de la magie. En ce moment, il vaut mieux ne pas se mêler de ma cuisine. Je suis la principale sorcière là-bas, la sorcière. C'est comme un sacrement quelconque. J'adore ces moments. Et j'ai compris pourquoi il y avait des gens si gentils et merveilleux sur notre site préféré. Parce que ceux qui font leur pain maison, quoi qu'il arrive, sont de vrais bons sorciers.

[Liusia]

Liusia, "C'est pourquoi j'étais mauvais avant? Parce que je ne faisais pas de pain. Maintenant, je serai plus gentil."

Et c'est aussi le goût du pain de ma jeunesse et de ces moments où je suis allé en Ukraine.

J'ai aussi de bons souvenirs. Quand ils allaient à la mer dans la ville de Mariupol (Zhdanov), ils ont acheté des bagels, des saucisses Doktorskaya et ont fait cuire une compote de pôles (abricots) la veille .... Et deux mûriers (mûriers) avec des baies noires et blanches . Enfance...

«Est-ce pour ça que j'étais en colère avant?

Yura, je ne peux pas croire que tu étais maléfique. Les méchants font du pain, ne comprennent pas quoi, mais vous avez du bon pain, beau et savoureux. et votre levain fonctionne très bien. Et pourtant, le malin ne partagerait rien !!!

Yura, je ne peux pas croire que tu étais maléfique.

Oui, j'ai changé la phrase de Pechkin du dessin animé à notre manière
En général, Lyudmil, c'était de plus en plus joyeux, auparavant je souriais plus souvent. Maintenant, les temps sont tels que vous allez forcément vous mettre en colère ... Tout le monde marche sombre, prêt à bondir l'un sur l'autre à l'occasion ... C'est rare quand vous voyez un visage vraiment gentil ... Mais cela peut aussi avoir laissé un empreinte sur la profession et l'observation. En outre, beaucoup dépend du lieu de résidence, ont écrit des sociologues. Notre région, la région d'Orenbourg, n'est pas remplie d'une population de bonne humeur; historiquement, c'était une région exilée.

Encore une fois, je vais vous donner une analogie de l'enfance. Arriver ou arriver en train en Ukraine, région de Donetsk - en tant qu'élève de 7e pour la dernière fois, le sourire des résidents locaux était saisissant, dans les tramways, il y avait des blagues parmi les passagers, les sièges se cédaient. Même à cette époque lointaine, tout n'était pas si simple pour nous. Bien sûr, pas comme maintenant, mais il n'y avait pas beaucoup de visages particulièrement heureux

Et je suis Yura Sibiryachka. Pure race !!! Et voici mon levain! Dans le seau !!!



Ici, j'ai décidé avec un gros volume cette fois, et dans son seau, pour qu'elle ne s'enfuie pas. Et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant qu'il fermente. Eh bien, je suis paresseux, de sorte qu'à chaque fois que je cuisine à nouveau, du houblon, des pommes de terre. Je l'ai fait, je l'ai fait !!! La voilà, comme c'est cool. Tout pousse et gonfle!

Et voici mon levain! Dans le seau !!!
Ici, j'ai décidé avec un gros volume cette fois, et dans son seau, pour qu'elle ne s'enfuie pas. Et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant qu'il fermente. Eh bien, je suis paresseux, de sorte qu'à chaque fois que je cuisine à nouveau, du houblon, des pommes de terre. Je l'ai fait, je l'ai fait !!! La voilà, comme c'est cool. Tout pousse et gonfle !!!

C'est exactement sibérien, large, volumineux! Quel est le problème avec le litrik
Juste comment le stocker dans de tels volumes, pour avoir un réfrigérateur séparé pour les banques?
Un litre et demi pendant deux mois est certainement suffisant pour moi, la consommation n'est pas grande, 3-5 cuillères à soupe. cuillères à votre norme. Naturellement, je ne cuisine pas tous les jours, seulement par nécessité, comme les pâtisseries sont mangées

un litre et demi d'un mois suffit certainement pour deux,

Yura, alors elle s'est enfuie de moi et au sol et il en restait peu, un peu moins d'un litre. Je ne pensais pas qu'il fuirait une canette de 3 litres. Je l'ai fait juste 1 litre. Et maintenant, il est un an et demi, et je pensais qu’il faudrait que je surveille pour ne pas m'enfuir, et c’est tellement paresseux. Et du seau où courir. C'est elle qui s'est figée si cool. Et à la fin il y aura un litre et demi, enfin, peut-être un peu plus et sera stocké dans la même banque. Et j'ai utilisé le premier de manière intensive, car j'avais hâte d'obtenir un démarreur pour une nouvelle portion et de voir à quelle vitesse le démarreur renouvelé serait prêt. Oui, et je voulais en faire l'expérience de différentes manières, ce que j'ai fait. Il reste encore du seigle à cuire.