"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

Selon moi, le classique est le seigle éternel, MAIS ... argumenter sur la primauté, dans ce cas, est comparable au débat sur la primauté de la poule et de l'œuf.
Paix, amitié, chewing-gum

Paix, amitié, chewing-gum

Oui, je ne discute pas du tout

[Yur,]

Yur, en tout cas, quel brave camarade vous êtes pour nous avoir jeté un tel igruhu comme ce levain. Personnellement, j'ai un nouveau souffle dans la routine de cuisson (même avec mon, pourrait-on dire, zéro résultat)

Personnellement, j'ai un nouveau souffle dans la routine de cuisson.

Ici! C'est la meilleure chose qui puisse être: la routine est mauvaise, je le sais moi-même, l'apathie commence.

La routine est mauvaise, je me connais, l'apathie commence.

Pas même de l'apathie ... Vous tamponnez le pain selon le gabarit, car vous avez besoin de nourrir, et il n'y a aucune impulsion créatrice du tout. Maintenant, il y a des plans, pourvu d'un démarrage dynamique.

des plans sont apparus, soumis à un démarreur dynamique.

Bonne chance et partagez vos résultats avec nous!

Bonne chance et partagez vos résultats avec nous!

Je vous remercie!!! Alors, où allons-nous du sous-marin maintenant?! ... Nous partagerons toutes les joies et les peines avec nos collègues et un mentor.

Alors, où allons-nous du sous-marin maintenant?!

Et je veux vraiment que le plus d'utilisateurs possible se souviennent de cette vieille recette!

Je vous lis, je me réjouis du nouveau pain.
Et mon levain est bon et le pain s'avère, mais l'acidité de mon mari a augmenté, bien que cela ne soit jamais arrivé. Les jeunes mangent encore du pain, mais ont décidé de ne plus cuire au levain.
Je suivrai donc vos progrès.

rester pendant une semaine ou deux (

Natasha, comment est-ce?

Natasha, comment est-ce?

Eh bien, ne faites pas encore cuire, ne harcelez pas en vain. Laissez-le gagner en force))) Ou peut-être que tout cela est des ordures et devrait être utilisé dans l'autre sens. Demain je déciderai, selon mon humeur (Je suis si soudain, si contradictoire... film "Pokrovskie gates")

Et mon levain est bon et le pain s'avère, mais l'acidité de mon mari a augmenté, bien que cela ne soit jamais arrivé.

Comment cela est-il déterminé? Nous sommes amis avec des brûlures d'estomac, mais le pain sur ces levures ne le provoque pas en moi

Nous allons bien aussi. Je vais toujours bien, je n’ai pas un tel byaki, mais l’acidité de mon mari est élevée, il ne mange que ce pain. Et il n'y a pas d'acidité dans le pain. C'est dommage Allochka qu'une telle réaction au pain sur cette levure. Une levure très décente.

Et il n'y a pas d'acidité dans le pain. Une levure très décente.

harceler en vain.

Toist prêt, fermenté, envoyer au réfrigérateur et ne pas toucher du tout?
Elle va "s'endormir" là-bas et FSE

[Yuri K]

Yuri K, peut-être que notre âge ne convient plus. Après tout, j'ai fait du pain avec de la levure de fruits et j'avais aussi des problèmes d'estomac.
Et le fils et la belle-fille mangent du pain, tout va bien avec eux.

[francevna]

francevna, Allochka, bien sûr c'est triste
Nous avons une suite avec ciabattki de Hélène:

[Marysya27]

Marysya27, ciabatta est tout simplement charmant. Je ne les ai pas encore atteints. Nous nous livrons tous à des baguettes. Aujourd'hui je mets la pâte sur les crêpes, sans pâte, et il se trouve que sans oeufs, je me suis enfui et j'étais trop paresseux pour aller au magasin. Oui, si je décide, je peux le conduire plus tard. et peut-être que sans eux, ce sera délicieux.

J'ai déjà écrit que mon mari a augmenté l'acidité et il a immédiatement dit qu'il n'y avait pas du tout d'acidité dans le pain ... le pain a bon goût pour moi, mais cette acidité me manque quand je cuisine avec du levain 100%, 75%, Levito Madre. . ...peut-être juste habitué au goût ...

le pain a bon goût pour moi, mais cette acidité me manque quand je cuisine avec du levain

Je dirai peut-être quelque chose d’étrange, mais le pain me semble trop fade. Même quelque chose acheté dans les magasins - et qui a sa propre saveur, probablement juste de l'acidité.

[Elena]

Elena, et je voulais apporter cet italien, mais après ce levain, j'ai changé d'avis. Il y a beaucoup de bruit avec ce Lévite. Prendre un certain temps. Au travail, je ne sais vraiment pas ce que c'est.



Pour être honnête, j'ai oublié le goût du pain du commerce, donc je me fiche de savoir s'il est aigre ou non. Oui, j'aime généralement n'importe quel pain.

Éponge après une nuit debout, éclaircie! J'emmènerai ma fille à l'école et je ferai le lot

Sensationnel !!! Je pétris la pâte dans un grand pot. Très souvent actif!

le pain semble fade.

Moi aussi. Peut-être de la fécule de pomme de terre présente dans le levain?

[Liusia]

Liusia, Je pétris immédiatement dans un récipient, généralement à la fois pour toute la quantité de liquide (alors je ne l'ajoute pas lors du mélange). Hier j'ai voulu regarder la banque, c'est transparent

Yura est compréhensible. Je mélange également dans un récipient de tout le liquide. Je le pétris pour des baguettes dans un pot, épais.

Yura est compréhensible. Je mélange également dans un récipient de tout le liquide. Je le pétris pour des baguettes dans un pot, épais.

Je mélange tout ...

[Antonina 104]

Antonina 104, Je ne sais pas Dernièrement, j'ajoute un peu de kéfir.

Je mélange tout ...

Tout le liquide dans la recette tout de suite? Dans le conteneur?

[Yuri K]

Je dirai peut-être quelque chose d’étrange, mais le pain me semble trop fade.

Yuri K, pas étonnant que votre pain vous paraisse fade. Premièrement, je n'ai pas vu de sel dans votre recette. Ne pas mettre ou oublié d'écrire dans les ingrédients? Le sel dans le levain n'est clairement pas suffisant pour la quantité de pain que vous faites.
Deuxièmement, le pain est de composition très simple. Bon pain honnête, mais remplacer une partie de l'eau par du lait (lait aigre), du bouillon de pommes de terre, etc., ajouter du beurre à la pâte, remplacer une partie de la farine de qualité supérieure par d'autres types et variétés peut grandement améliorer le goût.

Premièrement, je n'ai pas vu de sel dans votre recette. Ne pas mettre ou oublié d'écrire dans les ingrédients?

Je n'ai rien oublié, la recette pour enlever la levure, pas la cuisson.

Le sel dans le levain n'est clairement pas suffisant pour la quantité de pain que vous faites.

Considérez, plus de 2 heures. Je n'ajoute pas de cuillères en règle générale ...

le pain est de composition très simple. Bon pain honnête, mais remplacer une partie de l'eau par du lait (lait aigre), du bouillon de pommes de terre, etc., ajouter du beurre à la pâte, remplacer une partie de la farine de qualité supérieure par d'autres types et variétés peut grandement améliorer le goût.

Je ne cuit pas sur du pur premium, j'ajoute la 2ème année. Le lait aigre mentionné maintenant, a commencé à ajouter. J'ai essayé la crème sure - cela n'a pas fonctionné ... Avec le kéfir, l'acidité est plus neutre.

ajouter du beurre à la pâte,

Et si le lait n'est pas non plus une compensation pour la pâtisserie?

Cette fois, je vais cuire du pain avec l'ajout de fromage cottage. J'ajoute toujours du sel à la pâte. Pain très savoureux sur lactosérum et sur bouillon de pommes de terre. S'il n'y a pas de farine de grains entiers, j'ajoute un peu de semoule.

N'a rien oublié, recette pour enlever la levure, pas de cuisson

J'ai regardé votre recette de pain, pas la recette de levain. Il n'y a pas de sel dans les ingrédients de la recette de pain.

Et si le lait n'est pas non plus une compensation pour la pâtisserie?

Un certain déplacement - oui, mais la vraie cuisson est très loin - il y aura du pain savoureux normal, avec de la soupe et du thé, des saucisses et de la confiture.
Parcourez les recettes de pain de blé - beaucoup d'entre elles sont des produits laitiers, et la plupart avec l'ajout de beurre. Il donne au pain à la fois goût et couleur, et un tel pain devient moins rassis.

J'ajoute toujours du sel à la pâte.

Et comment deviner de combien vous avez besoin de plus?

Pain très savoureux au lactosérum

N'y a-t-il pas de goût supplémentaire de lait (comme avec la crème sure)?

Écrémez les recettes de pain de blé - il existe de nombreux pains aux produits laitiers, et la plupart d'entre eux avec l'ajout de beurre.

Je verrai!

Et comment deviner de combien vous avez besoin de plus?

Je fais 500 ml. Je prends 1,5 cuillère à café d'eau. sel.

Je fais 500 ml. Je prends 1,5 cuillère à café d'eau. sel.

C'est sans compter celui dans le levain? Je l'ai!
J'avais l'habitude de le mettre!

J'ai regardé votre recette de pain, pas la recette de levain. Il n'y a pas de sel dans les ingrédients de la recette de pain.

Tu m'as mis dans la stupeur ... Peut-être que tu regardes encore les ingrédients de la recette?

N'y a-t-il pas de goût supplémentaire de lait (comme avec la crème sure)?

Yura, je n'ai jamais ajouté de crème sure à la crème sure, mais je la fais souvent cuire sur du lactosérum, fais mon propre fromage, et il y a beaucoup de lactosérum. J'aime le pain au lactosérum. Et je dilue l'eau avec du lait 1 * 1, c'est aussi délicieux. Je prends de l'huile d'olive, de tournesol, de moutarde ou de caméline. Parfois crémeux, mais moins souvent.



Yura, tu as du sel dans ta recette.

Pouvez-vous revoir les ingrédients de la recette?

Oui, je suis désolé, il y a du sel.

Je l'ai compris, merci les filles! Je vais mettre la pâte. J'ajouterai du lait, du sel, et comme c'est déjà arrivé - 2/3 w / s + 1/3 seconde! J'ajoute de l'huile végétale, quelques cuillères suffiront probablement ...

Je fais 500 ml. Je prends 1,5 cuillère à café d'eau. sel.

I'm 500gr Farine - 11-12gr

Ca y est, je ne sais rien, je n'entends rien je suis allé dans un bol de 7,5 litres pour la preuve j'ai ajouté du lait, un peu d'eau, une cuillère à soupe de sucre, deux cuillères à café sans une lame de sel, de l'huile de tournesol gargouillis avec environ quelques cuillères, je n'écris pas combien de farine - sur les yeux avec sensibilité avec les mains! Et bien sûr, alors que je gardais tout dans ma tête, j'ai oublié la farine de second ordre ... Pétrissage manuel pendant une dizaine de minutes, j'ai tout de suite aimé la consistance, tendrement souple! Sera du blé pur de la plus haute qualité!

Tout le monde a de merveilleux pains, je vais régulièrement admirer cette beauté!

Je prends de l'huile d'olive, de tournesol, de moutarde ou de caméline.

Oui, je prends toujours du soja et je les alterne ou je les mélange.
J'ai 1-1,5 h / l pour un pain ordinaire pesant 750-900 g de sel, 1-2 cuillères à soupe / l de sucre et deux cuillères à soupe d'huile végétale. cuillères. Je ne le fais jamais sur de l'eau, généralement sur du lactosérum ou tout autre bouillon de légumes ou bouillon de pâtes faites maison ou de boulettes avec des pommes de terre ou du fromage cottage. Parfois, beaucoup de sérum est collecté, je l'évapore au volume souhaité et j'utilise ce concentré de protéines pour également démarrer le pain.
Pour cette raison, je ne cherche pas non plus différents levains pour un goût spécial et un arôme unique, car dans mon pain, il y a déjà assez de toutes sortes de nuances qui interrompent le mince. âme vulnérable note de démarrage.

Avec le beurre, la pâte a aussi ses propres subtilités, il est très indésirable de l'ajouter en même temps que la farine, vous devez attendre au moins 20-30 minutes, sinon la montée de la pâte peut prendre beaucoup de temps.

À propos, si quelqu'un manque d'acidité dans le pain, de l'acide ascorbique ou de l'acide citrique en pharmacie peuvent être ajoutés à la pâte, ils ne donnent pas d'arrière-goût supplémentaire, à l'exception de l'acide.

Je suis allé aujourd'hui dans un magasin qui vend des produits pour la vinification et le brassage maison, et j'ai demandé du houblon. Vendeur: "Que voulez-vous? Avec une forte amertume, avec une faible amertume, en cônes ou en granulés?" Je me tenais là, le regardant, ouvrant la bouche, applaudissant, qui sait? Le vendeur, voyant ma confusion, a décidé de clarifier: "Pourquoi en avez-vous besoin?" "Pour du pain" - dis-je. Il m'a donné un sac avec les mots "Moscow early hop in cones" dessus. Maintenant, la question est, qu'est-ce que c'était?

Vendeur: "Que voulez-vous? Avec une forte amertume, avec une faible amertume, en cônes ou en granulés?" Je me tenais là, le regardant, ouvrant la bouche, applaudissant, qui sait?

Du marketing pur! Il fait du houblon et du houblon en Afrique! Quelle est cette amertume faible et forte ??? Prenez des "cônes", c'est-à-dire HOPPY HOP



Oui, encore une chose: les inflorescences doivent être presque mûres, mais pas encore "étalées". Cela, si je comprends bien, n’est manifestement pas «précoce». Dans tous les cas, essayez de cuisiner, une fois que vous l'avez pris, et si?

[Yuri K]

Yuri K, non, le vendeur a raison, les houblons sont vraiment différents, et leurs différents types diffèrent grandement en amertume.

le houblon est vraiment différent et les différents types de houblon diffèrent grandement en termes d'amertume.

Je connais différentes variétés de café, mais comment le houblon peut-il être des variétés ??? Je ne comprends pas ... Personne ne le cultive comme ça?

Je connais différentes variétés de café, mais comment le houblon peut-il être des variétés ??? Je ne comprends pas ... Personne ne le cultive comme ça?

Eh bien, c'est-à-dire qu'avec une telle consommation mondiale de bière, le houblon sauvage est ramassé par les grands-mères en lisière de forêt? :-)
J'ai lu qu'il existe des houblons spéciaux pour les bières amères foncées.

Personne ne le cultive comme ça?

J'ai vu de mes propres yeux des plantations de houblon dans le nord de la France à la frontière avec l'Allemagne.

[couronne]

couronne, Je ne discuterai pas, car je ne sais pas comment cela se passe. Ils ne savent pas comment ils collectent dans les pharmacies

J'ai vu de mes propres yeux des plantations de houblon dans le nord de la France à la frontière avec l'Allemagne.

Mais nous n'avons ni la France ni l'Allemagne. Et c’est donc plus surprenant, n’ont-ils pas grandi aussi ??? Dans les magasins spécialisés, je connais des importés étrangers, même du malt et d'autres ingrédients sont généralement vendus, mais je ne sais pas pour le reste ...

Je prends de l'huile d'olive, de tournesol, de moutarde ou de caméline.

désolé d'intervenir, mais la caméline n'est que de l'étain dans les produits de boulangerie, tout le monde ne l'aimera pas, sinon elle a un goût normal dans les salades si cela

J'adore la moutarde, mais j'ai essayé de me lier d'amitié avec la caméline à plusieurs reprises, mais ça n'a pas marché.