"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

Aujourd'hui, je vais essayer de représenter les chirioli. La pâte est déjà debout.
Chirioli romain # 43
Je l'ai fait sur du levain ordinaire, mais là j'ai ajouté du soda pour qu'il n'y ait pas d'acidité. Et puis là et puis rien n'a besoin d'être ajouté.

Attendons, merci d'avoir montré la recette, j'étais aussi intéressée!

Ah ... Vous avez déjà corrigé le message, donné le lien.

merci d'avoir montré la recette, j'étais aussi intéressé!

Ma tante souffre de ces petits pains. Tout le monde menace de m'apporter de la nourriture à préparer pour elle. Elle les aime juste. Je les aime aussi ... beaucoup. Il est agréable de les tenir par leur queue fine et de les mâcher. Ils sont tellement croquants. Nous avons rompu le long de la fissure et y mettre tout ce que nous voulions.
Je recommande de cuire ces cabines.

Regardé Vidyushka

Et j'ai aimé la vidéo. Tout est sur l'affaire.
Oui ... hier, j'ai fait des crêpes au levain. Ils se sont avérés jolis. Mince. cuit avec une bouteille et une poêle à frire sèche. Je suis content du résultat. Certes, il n'y a pas de document photo (engloutie déjà mangé, des crêpes alors))

cuit avec une bouteille et une poêle à frire sèche.

Oh ... pourquoi suis-je perdu, n'est-ce pas la faute de T9? Pourquoi une bouteille?

Il est agréable de les tenir par leur queue fine et de les mâcher. Ils sont tellement croquants.

Une alternative agréable aux ciabattkas, probablement! J'essaierai aussi de cuisiner à l'occasion!

[Yuri K]

Yuri K, pâte pétrie dans une bouteille, probablement

Et aujourd'hui je suis occupé avec des champignons toute la journée ... Ils ont apporté un cadeau, un sac de pleurotes - il y en a un peu congelé, fin de l'automne. Zakulukalsya laver, nettoyer, couper, cuire (plutôt blanchir). Maintenant, je vais mariner 1,5 boîte avec une marinade légère, je vais tirer le reste du nafig

pâte pétrie dans une bouteille, probablement

pourquoi je ne sais pas de cette façon? Peut-être donne-t-il de la commodité aux portions, ou autre chose?

Je vous demande de ne pas rire, mais je veux vous demander - si le désir du levain d'être inclus dans l'œuvre ou non dépend en quelque sorte de la phase de la lune que j'ai faite ciabatta selon la recette d'Helen - j'ai mis le levain à 20h30, et le matin ce n'était ni ceci ni cela, il n'y avait pas de ciabatts dans la forme finie le lendemain, selon la recette, j'ai pétri "Ciabatta sans pétrir" sur notre levain, sans levure, et encore des figues.

Ir, ce qui est drôle, c'est peut-être ...

pâte pétrie dans une bouteille, probablement

Si vous avez besoin de crêpes pour quelques portions, alors oui, dans une bouteille et pétrir, en y chargeant les ingrédients. Et quand j'ai besoin de faire un bon arrêt, je pétris comme d'habitude et je verse simplement la pâte finie dans la bouteille.

pourquoi je ne sais pas de cette façon?

Cette option d'utilisation des bouteilles tourne sur Internet depuis longtemps. Oui, toutes les mains n'ont pas atteint en aucune façon. Et frit à l'ancienne, avec une cuillère, etc.
Et puis je me suis attaché à mon conjoint, de sorte qu'il m'a adapté une bouteille de lait (0,95 ou 1,0 dedans) pour la production de crêpes. J'ai percé différents trous dans deux couvercles différents. Dans un d = 1 cm, dans l'autre d = 0,6 cm, j'utilise le plus grand pour cuire des crêpes solides et le plus petit pour la dentelle. C'était inconfortable au début. Et puis je me suis habitué et maintenant une partie de la pâte est versée sur la machine. Je cuit sur un antiadhésif, avec très peu de matière grasse dans la pâte.
Après la cuisson des crêpes de cette manière, la quantité d'ustensiles à laver après la friture est réduite.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, sensationnel !!!! Compris, c'est pratique pour la coulée par lots dans une casserole! Et puis avec cette louche, puis plus, puis moins que nécessaire! Il faut voir vidyushki une fois qu'il y a un réseau!

Helen a fait la ciabatta selon la recette - elle a mis la pâte à 20h30, et le matin elle n'était ni ceci ni cela, il n'y avait pas de ciabatts dans la forme finie, le lendemain elle a pétri selon la recette "Ciabatta sans pétrir" sur notre levain, sans levure, et encore des figues j'ai réfléchi

Et comment sort le pain avec ce levain (ou plutôt la levure)? Si tout va bien, le Ciabattki devrait fonctionner. Déjà posté ces beautés ici!

sensationnel !!!! Compris, c'est pratique pour la coulée par lots dans une casserole! Et puis avec cette louche, puis plus, puis moins que nécessaire! Il faut voir vidyushki une fois qu'il y a un réseau!

Ouais, vous le versez et vous en voyez assez ou en ajoutez plus)) Je suis tellement habitué au fait que ce n’est pas pratique pour moi d’utiliser une louche.

ici vous versez et voyez assez ou ajoutez plus))

Classe! Je vais courir chercher, j'ai enfin fini avec ces champignons pour la peine

La pâte de chiriola fonctionne si bien. MAIS ... sur les conseils de mon oncle du rouleau, j'ai recouvert le bol de pâte avec un chiffon. Et le dessus de la pâte a commencé à sécher. Et puis j'ai réalisé une erreur - mon oncle a ajouté de la levure à la pâte et le temps de montée est court, que la pâte n'a pas le temps de commencer à sécher. Et nous avons un long processus ... c'est pourquoi cette merde est sortie. Bon, ok, comment puis-je me passer du "râteau" ... La prochaine fois, je réfléchirai. Et aussi, en plus, peut-être parce qu'il n'y a pas de matières grasses dans la pâte, et donc sèche sans couvercle.

J'ai finalement fini avec ces champignons pour la peine

Mais délicieux, même si c'est déroutant.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, peut-être que l'oncle a une serviette mouillée dans le rouleau?

[Irinap]

Irinap, oui, c'est la meilleure solution pour nous, "lent d'esprit". Bien que la pâte soit dans les moules, je la désamorce sous du linge sec et cela me semble normal. Mais ici, le volume de pâte est petit, apparemment pour cela, il sèche plus rapidement.

[Yuri K]

Yuri K, non, ce n'est pas toi "lent d'esprit", j'ai en quelque sorte rencontré ce mouillé à couvrir.

non, ce n'est pas toi "lent d'esprit"

Je parlais de pâte et de pâte, ils sont lents d'esprit.

Ils sont lents avec nous

Ils sont normaux avec nous! La pâte se passe bien du jour au lendemain. Je l'ai juste mis pour la nuit, pour ne pas me précipiter et ne pas regarder à l'intérieur, je suis venu - je ne suis pas venu. Bon, ça arrive parfois, la pâte est serrée, ça prend plus de temps, c'est aussi normal.

Ils sont normaux avec nous! La pâte se passe bien du jour au lendemain. Je viens de mettre la nuit maintenant

Je fais la même chose, et dans la recette je l'ai décrite. Juste beaucoup se sont habitués à faire des trucs secs nucléaires - plongés dans de l'eau tiède, démarré en quelques minutes, la pâte a levé en trois heures, la pâte en une heure et demie. Mais ce n'est pas notre méthode

plongé dans de l'eau tiède, démarré en quelques minutes

ce n'est pas nécessaire de généraliser! Je mets 1 g de levure sur 400 g de farine et, en conséquence, fermente longtemps. Et puis je peux prendre un morceau de pâte d'une noix et y mettre la pâte la prochaine fois. Ici

ce n'est pas nécessaire de généraliser!

Mon nouveau levain s'est avéré FAUX. sa dynamique est assez satisfaisante. Et un soin de qualité est pris. maintenant, je teste également l'état de préparation en tapotant sur le fond du bol. Génial !!!
Mais son odeur n'est pas aussi savoureuse que celle du premier liquide, qui n'a pas fonctionné. MAIS, après la cuisson, les produits acquièrent un arôme merveilleux et correct.
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Eh bien, j'ai moulé des chiriolki. J'attends la vérification. Je les ai disposés en 6 morceaux sur des plaques à pâtisserie et les ai mis dans de grands sacs en polyéthylène, avec des plaques à pâtisserie. Ils ne finiront pas là de toute façon, il y a une humidité naturelle créée. Eh, c'est dommage que je n'ai pas de pierre (je vais devoir réchauffer une plaque à pâtisserie) Quelque chose alors j'ai voulu acheter un galet.

[Ira,]

... et le matin elle n'était ni ceci ni cela

Ira, vous devez attendre que ceci et cela deviennent, sinon le cas ne sera pas.Peut-être qu'il est devenu plus frais dans l'appartement

Peut-être que c'est plus frais dans l'appartement

J'ai exactement dans la cuisine, où la température normale (22-24 * C) ne fermente pas bien. Et dans la pièce où se trouve l'équipement à gaz, il est beaucoup plus chaud (28-30 * C) - il n'y a que de la maturation.

Quelque chose alors je voulais acheter un caillou.

J'ai lu sur eux ... Il faut beaucoup de temps pour se réchauffer, ils refroidissent longtemps ...Quelqu'un qui utilise avec succès le fond d'une casserole en fonte, d'ailleurs, a également lu.

beaucoup plus chaud (28-30 * C) - il n'y a que la maturation en cours de route.

C'est la réponse - tout dépend de la température))

Quelqu'un utilise avec succès le fond d'une casserole en fonte

Eh bien, c'est pratique lorsque vous faites juste du pain au four, un pain. Et quand, par exemple, il y a de tels petits pains, comme des chiriooks, alors ce n'est pas de la glace, deux d'entre eux rentreront dans le fond de la casserole. Et puis 12 morceaux seront cuits, à tour de rôle, jusqu'au sort carotte.

Voici la réponse - tout est question de température

Eh bien, je m'y suis habitué jusqu'à présent, après avoir observé notre levain.
Mais mon simple levain de seigle ne voulait pas pousser dans la chaleur, jusqu'à ce que je le mette en culture, dans la cuisine, où il ne fait pas chaud. Alors comprenez-les, qui a besoin de quel genre de confort.

c'est pratique lorsque vous faites juste du pain, un pain. Et quand, par exemple, il y a de tels petits pains, comme des chiriooks, alors ce n'est pas de la glace

J'ai compris, je pensais au pain quand j'ai écrit j'ai quelque chose à faire

Alors comprenez-les, qui a besoin de quel genre de confort.

Tous avec leur propre caractère, vous regardez!

Tous avec leur propre caractère, vous regardez!

M-oui-ah ... nous avons des quartiers difficiles. : -




Eh bien, je ne peux pas vivre sans jambages))
Et la pâte était cuite merveilleusement, et la levée s'est déroulée avec un bang, et le processus de cuisson était bon, MAIS ... le chirioli n'a pas craqué. Et ce sont toutes mes erreurs - je l'ai mal saupoudré de farine, pendant le moulage, et donc, lors de la levée, les plis ont nagé. La qualité des rouleaux n'a pas été affectée. Ils étaient cuits luxuriants, si je puis dire, sonores et légers. Je vais regarder la coupe demain.
Demain, j'écrirai la recette pour laquelle j'ai cuisiné.

erreurs - mal saupoudré de farine, lors du moulage

Et dans la vidéo, j'ai immédiatement attiré l'attention sur cela. J'ai aussi pensé qu'il serait bon de saupoudrer cet endroit avec de la farine.

cuit luxuriant, si je peux dire, sonore et léger.

Eh bien, c'est super! C'est plus important que la vue, ce serait cool - ce serait triste

Et dans la vidéo, j'ai immédiatement attiré l'attention sur cela. J'ai aussi pensé qu'il serait bon de saupoudrer cet endroit avec de la farine.

Donc le plus ennuyeux, c'est que je les ai joués plus d'une fois, ces chirioli ... et vous voilà ... foutu par un étudiant.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, ça arrive à tout le monde, ce n'est pas une tragédie

pas une tragédie

Yur, bien sûr, pas une tragédie)) De plus, la pâte elle-même s'est avérée merveilleuse. Et les chiriolki sont délicieux, sans aigreur - ravissants !!! Et l'élasticité de la mie est comme prévu, et même à propos de la croûte croquante - c'est généralement une chanson.




OPARA:
* Entrée de pommes de terre sautées - 70 g.
* Eau - 65 ml.
* Farine - 130 g.
PÂTE:
* Pâte - tout
* Farine - 605 g.
* Eau - 325 ml.
* Miel - 16 g.
* Sel - 12 g.

Pâte fermentée en 5 heures. La pâte a augmenté en 5 heures. Vérification des blancs pendant 2 heures.
Je le répète une fois de plus - lors de la cuisson, les chirioli ne s'ouvraient pas en raison d'une erreur technique de la main du maître opaque.

Yur, bien sûr, pas une tragédie)) De plus, la pâte elle-même s'est avérée merveilleuse. Et les chiriolki sont délicieux, sans aigreur - ravissants !!! Et l'élasticité de la mie est comme prévu, et même à propos de la croûte croquante - c'est généralement une chanson.




OPARA:
* Entrée de pommes de terre sautées - 70 g.
* Eau - 65 ml.
* Farine - 130 g.
PÂTE:
* Pâte - tout
* Farine - 605 g.
* Eau - 325 ml.
* Miel - 16 g.
* Sel - 12 g.

Pâte fermentée en 5 heures. La pâte a augmenté en 5 heures. Vérification des blancs pendant 2 heures.
Encore une fois, je le répète - lors de la cuisson, le chirioli ne s'est pas ouvert en raison d'une erreur technique de la main du maître opaque.

Mais à l'intérieur des narines!

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplusquel brave garçon vous êtes! Il s'est avéré que des petits pains portionnés pour le dîner! Et le design avec la recette est généralement génial, pour ceux qui s'intéressent à d'autres. avantage!



Bon sang, voici un paquet avec des écailles de la nature chinoise qui me viennent comme des "tortues". Je ne risque pas de répéter des recettes exactes sans elles! Mais dans un mois, attendez!

et même sur la croûte croustillante - c'est généralement une chanson.

La superficie totale avec ces chiriols pour les amateurs de rose / croûte est hors échelle!
Avec eux, ma soupe aux champignons irait bien aujourd'hui!

[Natasha]

NatashaMalgré les erreurs, le chariola s'est avéré merveilleux. On dirait qu'aujourd'hui vous devrez remettre de la pâte pour la nuit, et déjà sur ces petits pains !!! Et merci Natasha pour la recette complète !!

soupe aux champignons

Aujourd'hui, j'ai aussi des champignons, mais uniquement avec du fromage fondu et sans nouilles. Eh bien, très savoureux, mais avec votre propre pain.

J'ai aussi des champignons aujourd'hui,

On dirait que nous avons une conspiration d'entreprise aujourd'hui ... - J'ai cuisiné de la soupe aux champignons dans un mixeur-cuiseur à soupe.

complot d'entreprise

C'est la levure de Yuri qui nous a rapprochés si étroitement qu'ils ont cuisiné des champignons sans dire un mot, mais selon des recettes différentes!

[Ksyusha,]

Mais à l'intérieur des narines

Ksyusha, aha)) Ma fille est maintenant namala avec une mouette. Elle a vraiment aimé.

Et le design avec la recette est généralement génial, pour ceux qui s'intéressent à d'autres. allocation

Votre, J'adore quand tout est arrangé.

Jusqu'à ce que je risque de répéter des recettes exactes sans elles! Mais dans un mois, attendez!

Nous attendrons ensuite de nouvelles recettes, en grammes.

Un espace commun avec ces chiriols pour les amateurs de rose / croustillant

C'est un fait!!!

ma soupe aux champignons

Intelligent. Même l'arôme est merveilleux.

malgré les erreurs, le chariola s'est avéré merveilleux

Lyudochka, Je vous remercie!!!

On dirait qu'aujourd'hui tu dois remettre la pâte pour la nuit, et déjà sur ces petits pains

C'est ainsi que nous ne nous donnerons pas la paix.

merci pour la recette complète

J'ai encore du mal à comprendre comment adapter les recettes de ce levain. Mais la première crêpe est sortie grumeleuse, basée sur l'expérience précédente de la cuisson des chiriooks.

Faites cuire à votre santé !!!

Dans quelques jours, j'essaierai d'essayer quelque chose de nouveau, d'organiser et de publier.

C'était la levure de Yuri qui nous a rapprochés si étroitement

C'est une ambiance conviviale et des gens formidables se sont ralliés au sujet Merci à tous!

[Natasha,]

Bonjour à tous
Natasha, les petits pains sont merveilleux Merci pour la recette détaillée

Il semble que nous ayons une conspiration d'entreprise aujourd'hui ...

Riez bien sûr, mais hier soir j'ai aussi fait bouillir des champignons séchés pour garnir des tartes et de la soupe
Et tôt le matin ... - nous avons à nouveau ciabatki de Hélène

Pâte:


En partant, j'ai réussi à tourner la préparation pour les buters

Yuri et Elenochka Je vous remercie

[Marysya27]

Marysya27, comme toujours belle!

[Marysya27]

Marysya27quel beau ciabatki !!! Eh bien, c'est quoi faire? Et je veux des ciabattocks et je veux des chiriolki !!!! Je dois refaire le levain. Ils sont très populaires auprès de moi. Pour ne pas réfléchir, je vais cuire les deux.

[Marysya27]

Pâte:

Marysya27, et pourquoi est-ce si liquide chez vous ou est-ce une pâte!?

OPARA:
* Entrée de pommes de terre sautées - 70 g.
* Eau - 65 ml.
* Farine - 130 g.
PÂTE:
* Pâte - tout
* Farine - 605 g.
* Eau - 325 ml.
* Miel - 16 g.
* Sel - 12 g.

Pâte fermentée en 5 heures. La pâte a augmenté en 5 heures. Vérification des blancs pendant 2 heures.
Je vais répéter une fois de plus - lors de la cuisson, le chirioli ne s'est pas ouvert en raison d'une erreur technique de la main du maître.

Natasha, donc j'ai peur de ne pas faire face à ces rouleaux, je ne pourrai pas découvrir ...
Et les rouleaux sont cool !!!

pourquoi est-ce si liquide

La pâte a l'air dodue lorsqu'elle est pétrie. Donc on va encore s'épaissir

[Hélène]

Hélène, J'obtiens aussi ce liquide, je fais tout selon la recette. Peut-être devez-vous soustraire l'eau pour la pâte de la quantité totale d'eau dans la recette? Tout le temps je compare ma pâte avec la vôtre - absolument différente

[Elenushka,]

Elenushka,

Les filles, nous revenons aux ingrédients. La farine est complètement différente pour tout le monde, de différents fabricants, c'est-à-dire que ses caractéristiques, y compris l'humidité, diffèrent également. Par conséquent, la consistance de la pâte est différente. Je comprends que.

[Hélène]

Hélène, Je reçois aussi ce liquide, je fais tout selon la recette. Peut-être devez-vous soustraire l'eau pour la pâte de la quantité totale d'eau dans la recette? Tout le temps je compare ma pâte avec la vôtre - absolument différente

Non, pas besoin de soustraire
faire de la pâte
60-levain
60-eau
120-farine
et la pâte
toute la pâte
320gr-eau (froide) + 30gr (glace) ajouter, en trois étapes, lors du pétrissage ...
500g de farine
12g-sel
Je verse de l'huile dans un récipient, 10 grammes, puis quand je l'ajoute, elle est absorbée ...

Les filles, nous revenons aux ingrédients.La farine est complètement différente pour tout le monde, de différents fabricants, c'est-à-dire que ses caractéristiques, y compris l'humidité, diffèrent également. Par conséquent, la consistance de la pâte est différente. Si je comprends bien.

oui, la farine est différente, mais si la pâte ne va pas dans un petit pain, vous devez ajouter de la farine ...

la farine est différente, mais si la pâte ne se transforme pas en pain, vous devez ajouter de la farine ...

Il va sans dire.

Uryayayaya !! AAAA gagné

Je l'ai commencé samedi, dimanche il n'y avait toujours rien, j'ai juste balancé le pot dans un mouvement circulaire, il y avait quelques petites bulles. Le lundi matin, il y avait déjà un peu d'écume; le soir - ce qu'il y a sur la photo, et ce matin j'ai dû en verser une partie dans un autre pot - il s'est enfui, l'infection n'a rien ajouté, ni entrées, ni fruits, en soi c'est si agile et beau