"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

[Irinap]

Irinap, Irochka,

Je ne sais pas ce qu'ils écrivent. Je ne suis que la première page et un couple du milieu sur les premiers tests Hélène lis
Cela ressemble à ça pour moi. Il est de couleur crémeuse:

[Trishenka!]

Après 2-3 jours,

Nous lisons le point 7 à la page 1.
Trishenka! Le pousseur devrait probablement recevoir le levain tout de suite.

[Trishenka!]

Nous lisons le point 7 à la page 1.
Trishenka! Le pousseur devrait probablement recevoir le levain tout de suite.

Oh, et je ne sais pas, j'attendrai probablement ma levure de pomme, puis je ferai cuire ces ...
Merci, Irlandais!

Je n'ai pas compris - dans les dernières pages, la levure de pomme de terre s'est transformée en levure de fruits liquide? Par quel principe? Vous pouvez faire des expériences dans le premier post, sinon il est difficile de maîtriser tout le sujet.
Je n'étais qu'au tout début du voyage - je suis allé dans trois pharmacies sans but, je n'ai pas trouvé de houblon

[Fotina]

Fotina, Svetlanka, les pommes de terre houblonnées ne se sont pas transformées en fruits liquides. Nous avons rappelé les fruits liquides dans le sens du déplacement:

bon sujet, je donne le lien car il est trop douloureux dans un fil de discussion spécifique du forum qu'il ment. Thème du thé, peu de gens viennent ici

Et nous parlions du fait qu'un peu de levure de fruit peut être utilisé comme entrée pour le houblon de pomme de terre.
Le houblon de pomme de terre peut être cultivé sans démarreur. Par conséquent, vous n'avez pas besoin de lire beaucoup. Première page uniquement

[Marysya27]

Vous pouvez faire des expériences dans le premier post, sinon il est difficile de maîtriser tout le sujet.

Vous ne pouvez pas, je ne suis pas un modérateur de sujet. Marysya27 écrit correctement, "fruit liquide" ici a commencé à être discuté en relation avec le paragraphe 7 de la recette principale, pour ceux qui ne sont pas allés au stade de la fermentation.

Je n'étais qu'au tout début du voyage - je suis allé dans trois pharmacies sans but, je n'ai pas trouvé de houblon

Je n'aurais jamais pensé que le houblon était rare, maintenant je sais, beaucoup écrivent déjà à ce sujet.Nous avons l'habitude de regarder à l'ancienne, de parcourir les pharmacies, mais dans n'importe quelle ville, il y a un seul bureau d'information sur les pharmacies (en plus Internet) - il vaut peut-être mieux connaître en appelant la ligne la disponibilité des pharmacies dans la ville?

Pouvez. Mais ces pharmacies étaient en cours de route et provenaient de chaînes différentes.)

Pouvez. Mais ces pharmacies étaient en cours de route et provenaient de chaînes différentes.)

clair



Mon fatigué de cuisiner, ils ont commencé à fanfaronner - je veux ça, mais ce n'est pas
J'ai décidé de m'amuser avec les autres!
J'ai mis des chips sur un cornichon d'essai! Râpé avec Berner, marinade: eau, sel, sucre, noir moulu et piment de la Jamaïque. La couleur de la marinade est due à l'ajout de: vinaigres de pomme et de riz + sauce soja classique
Se dresse sur le balcon, il y a maintenant une température "réfrigération", fin de l'automne à l'extérieur



Basé sur le thème:

Chips «Pommes de terre croustillantes» (Administrateur)

Et j'aime les baguettes-pains. Je les fais frire dans un grill électrique et les savoure sous un thé chic, assemblé et fait de mes propres mains et même sans tout. Pas de beurre et de fromage !!!

Bonne journée tout le monde! Cuit aujourd'hui Pain de grains entiers rustique avec l'ajout de farine de seigle pelée sur notre levain - j'ai vraiment aimé le résultat Sur la photo, le pain vient uniquement du four

pâte: levain-60gr
farine de seigle -200g
eau (40 *) - 160ml
pétrir et laisser fermenter au chaud pendant 14 à 16 heures (j'en ai 14)
pâte:
toute la pâte
eau (45 *) 250-260ml (regardez la farine)
farine de seigle-300gr
farine de grains entiers -120g
sel 10g
Secouez la pâte avec de l'eau, laissez un peu d'eau et dissolvez le sel dedans, ajoutez la farine et enfin mélangez l'eau avec du sel, pétrissez pendant 10 minutes, j'ai pétri au Kenwood, puis récupérez la pièce, arrondissez-la et mettez-la dans un récipient fermé - lever pendant 1 heure 30 minutes dans le four allumé et éteint périodiquement la lumière,placez la pièce sur la table avec de la farine et formez une boule dense en la pliant vers l'intérieur, posez-la sur du papier sulfurisé avec la couture vers le bas, utilisez le moule à gâteau, saupoudrez-la de farine de seigle à travers une passoire, couvrez-la d'une serviette et laissez reposer pendant 45 minutes, pendant ce temps la pièce augmentera et un motif apparaîtra , préchauffer le four à 260 *, y transférer rapidement la pièce, faire de la vapeur et cuire 10 minutes à la vapeur, puis relâcher la vapeur, baisser la température à 200 * (j'ai 190) et cuire encore 40 minutes. Pour éviter que la pièce ne rampe dans le four, j'ai utilisé le côté du moule à gâteau fendu. Toutes les manipulations se font uniquement avec de la farine de seigle.
Mes commentaires - J'augmenterais la quantité de levain dans la pâte à 100g, pour que la mie soit plus poreuse à la sortie, après tout, la farine hennissante est lourde. Voici la coupe:, mais le pain n'est pas encore froid à 100%. Je l'ai déjà essayé - délicieux avec du saindoux salé fait maison

voici une vidéo

[Irina]

Irina, quel beau !!!! Et je n'ai aucun doute que délicieux !!!!

Bonne journée tout le monde! Cuit aujourd'hui Pain de grains entiers rustique avec l'ajout de farine de seigle pelée sur notre levain - j'ai vraiment aimé le résultat Sur la photo, le pain vient uniquement du four

A mon avis, nous nous sommes mis d'accord ... apportez les pâtisseries ici et tout de suite l'alignement ... ou la recette, avec des modifications, le cas échéant !!!
Pain kravets !!!

[Hélène]

Hélène, ou un lien vers la recette

Pain de grains entiers rustique cuit aujourd'hui

Wow magnifique !!!

[Hélène]

Hélène, ou un lien vers la recette

Eh bien, moi, à peu près pareil !!!

À mon avis, d'accord ... apporter ces pâtisseries ici et tout de suite l'alignement ... ou la recette, avec des changements, le cas échéant !!!
Pain kravets !!!

Oui oui oui

Filles et garçons, j'ai d'abord décidé de prélever un échantillon, et ensuite seulement la recette est terminée

Terminé

Hde

[Trishka]

Trishkalà où le pain montrait, il y a la recette complètement

Je l'ai fait, nous prendrons un repas avec les enfants Et puis tout le pain et le levain

Filles et garçons, j'ai d'abord décidé de prélever un échantillon, et ensuite seulement la recette est terminée

Y a-t-il une coupure?

Y a-t-il une coupure?

Je pense déjà FSE

Et qu'est-ce que cette coupe FSE est insérée dans mon post, c'est juste que le pain n'est pas coupé à chaud, surtout le seigle

Les chips Yuri sont tout simplement magnifiques !!!

[Liusia]

Liusia,

[écrou]

écrou, Irochka, Liusia, Ludmila, YuriMerci d'avoir partagé vos résultats de test réussis

[Marysya27]

Marysya27, n'oubliez pas de vous partager! C'est ce que j'en appelle à tout le monde!

Je n’oublie pas Pendant que j’étais toujours vert au travail, le nouveau levain était mûr:

Je mets une pâte, je ne sais pas encore pourquoi

[Marysya27]

Marysya27,

Et mon nouveau levain mûrit - ce soir il aura 3 jours (peut-être qu'il restera chaud jusqu'à demain, s'il n'arrête pas de bouillonner) Aujourd'hui, il est épais, agréable, ne gommage pas. Je prendrai une photo plus tard.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, c'est écrit avec tant de tendresse Et mon premier après avoir vécu (déjà, probablement, plus de deux semaines) est devenu plus actif. La pâte a mûri en 6 heures. Auparavant, cela prenait 10 à 12 heures:

La pâte a mûri en 6 heures.

Il mûrit toujours pour moi ...

La pâte a mûri en 6 heures. Auparavant, cela prenait 10 à 12 heures:

A gagné en force

Et mon premier après avoir vécu (déjà, probablement, plus de deux semaines) est devenu plus actif. La pâte a mûri en 6 heures. Auparavant, cela prenait 10 à 12 heures:

Et ma première ... alors à travers donc ... Elle a arrêté de la soulever complètement. L'autre jour, j'ai commencé une pâte, elle est restée debout toute la nuit et une partie de la matinée - elle ne s'est toujours pas levée suffisamment pour se stabiliser lorsqu'on la tapote. J'ai pétri la pâte, elle est restée toute la journée et une partie de la fin de soirée. Trop acide bien sûr. Après moulage, le produit a augmenté d'un micron, discret (seuls les plis de la pâte ont été redressés et c'est tout) Eh bien, au four, il a augmenté un PEU. En bref - à la poubelle. Y compris le vieux levain là aussi.
Désormais, tout espoir est pour une nouvelle version. Si seulement elle était active ... Seigneur !!!

Où stockez-vous ce levain? Au frigo ou juste dans la cuisine

Où stockez-vous ce levain? Au frigo ou juste dans la cuisine

Au réfrigérateur, si la question est pour moi))

Au réfrigérateur,

[Marysya27]

Marysya27, ANGELINA BLACKplus, Je vous remercie!

Maintenant, j'ai coupé un morceau de pain "gâté" - la croûte est fine, croustillante, la mie est narine, légèrement élastique, pas dense, pas lâche, MAIS ... aigre (je dois penser ... tellement de temps pour rester dans la chaleur et essayer de fermenter))) J'ai changé d'avis pour le jeter ... Et le fait qu'il y ait de l'acidité ne nous est pas étranger après le levain "éternel" classique.
Et je vais jeter le levain lui-même, car il n'y aura pas assez de nerfs pendant si longtemps pour supporter la pâte / la pâte / la préparation.
Au levain nouvellement poussé, le chapeau de mousse épaisse a commencé à décroître. On peut voir que le nombre de bulles de fermentation sous ce bouchon a également commencé à diminuer. En lisant le sujet, j'ai décidé de laisser le levain "mûrir" pendant plusieurs jours, c'est-à-dire de m'abstenir de faire des tentatives de cuisson (enfin, je ne sais pas comment je l'ai obtenu)

[Natasha]

Natasha, tout fonctionnera. Obligatoire. L'essentiel est de ne pas se précipiter. Laissez le levain fermenter, puis uniquement au réfrigérateur.

Laissez le levain fermenter, puis uniquement au réfrigérateur.

Voilà ce que je sais. Je voulais dire plus tard, ne pas commencer à cuisiner tout de suite, mais laisser reposer pendant une semaine ou deux (combien de patience suffit-il))

mais laissez-la reposer pendant une semaine ou deux (combien de patience suffit-il))

Je ne sais pas ... Je cherche immédiatement de la pâte.

Yura, tu as tout arrangé. Et j'avais déjà une phobie))

Et j'avais déjà une phobie))

Oui, un non-sens, si le mot Eh bien, cela ne fonctionne pas - d'autres types de pain sont disponibles, alors quelque chose fonctionnera!
VON elle-même a tellement de recettes de pain!

Moi aussi, je me suis immédiatement allumé et je cherchais de la pâte. Eh bien, j'aime beaucoup travailler avec ce levain. On dirait que je vais bientôt commencer un troisième. Oui, pas pour voir, mais c'est sûr. De plus, elle s'est enfuie de moi.

Cette levure va attaquer l'humeur! Soit vous attendez plusieurs heures, puis une heure plus tard, la pâte est allée s'indigner!

Cette levure va attaquer l'humeur!

Je vous dis qu'ils dépendent de la météo !!!!

météorologique !!!!

Oui, non, insidieux! Ils forcent le four la nuit, puis s'apaisent quand il faudrait cuisiner

Maintenant, j'ai regardé le nouveau levain - c'est tout, la mousse est devenue molle et lâche, presque la fermentation est terminée. Je vais le laisser jusqu'au matin. Ou peut-être que je me risquerais à mettre une pâte)) Et puis mon mari a maintenant raté la baguette, et sa trace a disparu.

VON elle-même a tellement de recettes de pain!

Eh bien, oui, j'ai fait cuire beaucoup de sortes de pain. Mais vous voulez utiliser ce levain, pas les classiques.

Mais vous voulez utiliser ce levain, pas les classiques.

Donc ce ne sont que les classiques, donc ils cuisinaient avant, après et en général dans les villages. Ils ont simplement oublié comment les boulangeries et les boulangeries sont apparues. Ils mettent une pâte, ce que nous appelons maintenant pour la pâte. Vraisemblablement.