Croûtons de pain brun à l'ail

[en remuant vigoureusement les croûtons avec une cuillère, sinon l'ail pourrait s'agglutiner.]

Croûtons de pain brun à l'ail

Catégorie: Pain spécial

Ingrédients
Pain de seigle (noir, gris)	1 pain (600 à 800 g)
Huile végétale	70-80 grammes
Ail	1 tête
Sel	goût

Méthode de cuisson

Un plat pour ceux qui aiment l'ail ou qui ne le connaissent pas encore.

De quoi une personne a-t-elle besoin pour être heureuse? Il s'avère pas mal, seulement quatre choses: du pain noir, de l'huile végétale, du sel et de l'ail. Et tous sont presque toujours dans chaque cuisine!


J'ai longtemps réfléchi à la question de savoir s'il valait vraiment la peine de «faire entendre» cette recette - après tout, en fait, c'est une préparation à base de cuit! Le plat semble être primitivement simple, il est même difficile de l'appeler un plat. Curieusement, je n'ai pas trouvé de recettes de croûtons comme plat indépendant sur la machine à pain, peut-être que les croûtons ne sont pas à la mode ici ou, en principe, ne sont pas "comme il faut"? Je n'ai même pas compris dans quelle section placer. Mais je sais que beaucoup de gens cuisinent des croûtons de différentes manières. Alors j'essaierai tout de même de briser les fondations et de "agiter un peu pour le pouvoir soviétique"! Au fait, les racines de la recette viennent précisément de sa chérie, ou plutôt de la Lituanie soviétique!

Coupez une miche de pain en deux dans le sens de la longueur. J'utilise presque toujours le "Borodinsky" de l'usine Cheryomushkinsky (c'est une clarification pour les habitants de Moscou), c'est le plus correct - brassé et tout simplement le plus délicieux.

Couper la croûte grillée supérieure (environ 2-3 mm). Cela gâche un peu le goût lorsque vous le faites frire à nouveau.

Coupez les moitiés en tranches régulières de 5 à 7 mm d'épaisseur.

Chaque tranche (vous pouvez avoir plusieurs morceaux à la fois pour accélérer le processus) coupée en bandes d'environ 8 à 10 mm de large. Environ la taille d'un croûton de magasin, de sorte qu'il soit pratique de l'envoyer à votre bouche. Un petit conseil, lors de la coupe de bandes, le couteau doit bouger principalement "vers le bas", et si vous coupez horizontalement (quelque chose comme "scier") les tranches peuvent se casser et le pain peut s'émietter beaucoup.

Versez environ la moitié de l'huile sur une plaque à pâtisserie.

Versez les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie, versez le reste de l'huile sur le dessus en un mince filet et mélangez doucement avec une spatule pour répartir l'huile uniformément. Vous pouvez vous passer de l'élément 5 et verser tout le beurre sur le pain.

Préchauffer le four à 120 degrés, mettre une plaque à pâtisserie avec les futurs craquelins et fermer la porte du four de manière à laisser un espace d'environ 2-3 cm Mode four - simple "Convection". S'il n'y a pas de convection, ça va, réglez le mode de chauffage par le bas le plus simple. L'espace est nécessaire pour évacuer la vapeur d'eau. J'insère généralement quelque chose de métallique entre la porte du four et le corps du four pour créer un espace.

Environ toutes les 10-15 minutes, retirez la plaque à pâtisserie et remuez les croûtons avec une spatule. Si vous n'avez pas de convection, il est conseillé de retourner les croûtons un peu plus souvent.

Je ne peux qu'indiquer le temps de torréfaction, tout dépend fortement de la teneur en humidité du pain d'origine et de sa quantité. Environ 50 à 60 minutes pour 2 pains. Le moment de préparation est déterminé comme suit: prenez et goûtez des craquelins, ils devraient être au bord de la douceur et de la dureté, plus précisément, une croûte croustillante et un noyau légèrement séché - après un refroidissement rapide, ils deviendront exactement des craquelins. S'ils restent soudainement mous, vous pouvez les sécher au four (si vous n'avez pas ajouté d'ail).

Épluchez l'ail.

Lorsque vous êtes prêt, transférez les croûtons dans un grand bol, et vous pouvez immédiatement presser l'ail sur les chauds à travers un presse-ail par portions de 2-3 gousses, tout en en remuant vigoureusement les croûtons avec une cuillère, sinon l'ail pourrait s'agglutiner.

Ajoutez du sel par portions et remuez à nouveau. Après chaque brassage, goûtez au sel. A partir de ce moment, il n'est pas interdit de se contenter de manger vos croûtons.Au début, ils seront insulaires à cause de l'ail, après un certain temps (3-4 heures) cette netteté passera et seulement "Délicat et raffiné" saveur d'ail!

Laissez les croûtons ouverts pendant un petit moment pour éliminer l'humidité restante, y compris l'ail. Parfois, cela peut prendre de 6 à 8 heures s'il n'est pas complètement séché au four.

Retirer les croûtons dans un récipient avec un couvercle (récipient, casserole, bol). Un couvercle est nécessaire - l'odeur est époustouflante à la fois en arôme et en intensité. Sur la photo, il y a un bol de 4 litres - juste pour deux pains.

Remarque

Plusieurs remarques.
- Ces croûtons sont particulièrement bons lorsqu'ils ne sont pas seulement séchés, mais, pour ainsi dire, légèrement frit.
- Il est préférable de prendre du pain avec une structure de mie "lourde" - comme Borodinsky, Darnitsky, ukrainien.
- Une miche de pain est placée sur une plaque à pâtisserie d'un four stationnaire ordinaire, mais en 2-3 couches. Il peut être étalé sur 2 plaques à pâtisserie, puis les croûtons cuisent naturellement plus vite. Mais, si vous utilisez deux plaques à pâtisserie, le mode convection est probablement nécessaire. Je cuisine habituellement 1,5 à 2 pains à la fois pour ne pas me vaporiser. Par conséquent, je répartis la totalité du pain sur 2 plaques à pâtisserie.

- Vous pouvez utiliser l'huile que vous préférez. Tournesol, maïs, olive ...

- Je n'achète généralement pas de pain déjà coupé en usine - il y a des tranches trop épaisses, environ 2 fois plus épaisses que nécessaire. Mais parfois, vous devez encore acheter, s'il n'y a pas de pains entiers - l'âme demande ...

- Il est préférable de couper le pain Borodino s'il a couché pendant 2-3 jours - de cette façon, il colle moins au couteau.

- Une fois terminé, les croûtons doivent légèrement "briller" à cause de l'huile, c'est un indicateur de la suffisance de l'huile.

- Vous pouvez jouer avec la quantité d'huile, de sel, d'ail et le degré de rôti selon votre goût. Croyez-moi, la quantité de pain que vous ne jouerez qu'à la hausse ...

- Vous pouvez utiliser n'importe lequel de vos favori Pain "gris" ou "noir". Je ne l'ai pas essayé avec "white".

- Vous pouvez essayer d'ajouter des épices. Nous n'avons pas aimé les épices.

- Vous ne pouvez le faire qu'avec du sel - sans ail. Je connais des gens qui n'utilisent pas du tout l'ail sous quelque forme que ce soit ("Bonjour!" Aux sorcières et aux vampires!).

- Anticiper les éventuelles questions: dans une poêle, les croûtons sont complètement différents au goût.

Avec quoi ces croûtons sont-ils bons?

1. Avec n'importe quelle soupe, eh bien, et avec des pois ou des haricots - pas de mots du tout! Et vous avez le choix: soit en soupe, soit en soupe!

2. Avec n'importe quelle bière Personnel "Bonjour!" à la moitié forte de l'humanité, qui pour les crackers vous adorera sincèrement et tendrement.

3. Juste comme ça, sans rien! Et c'est la configuration principale. Mais en même temps, c'est une excellente alternative aux graines en termes de «contagiosité» - essayer de s'arrêter ou d'arrêter quelqu'un est inutile. Honnêtement, honnêtement, la vraie "INFECTION"!

Gardez à l'esprit que vous devrez faire preuve d'une vigilance et d'une fermeté constantes dans les combats avec des éléments moralement instables dans la famille, qui luttent inlassablement contre les excès de calories, mais subissent une défaite inévitable dans la lutte contre la tentation de grignoter des biscuits avec ou sans. Allons!

Les points négatifs sous forme d'odeur et de calories supplémentaires sont décidés par chacun individuellement, bien ou collectivement ...

Attention, je vous ai seulement proposé, mais je n'ai pas forcé ...

Bon appétit!

PS: Merci beaucoup Elena Tim pour une aide à l'organisation, au conseil et à la séparation!

Et encore quelques recettes de délicieux croûtons de pain

Crackers "Sincères" (Administrateur)

[Igrig]

Igrig, Igor, craquelins sympas! Dans nos pubs, ce sont ceux qu'ils servent avec de la bière, où ils les appellent "Ail". Nous aimons ça!
Merci pour une description et une photo aussi détaillées! Je vais certainement le faire maintenant à la maison

Merci pour une description et une photo aussi détaillées! Je vais certainement le faire maintenant à la maison

J'avais un peu «peur» que ce soit trop détaillé, mais sans l'ombre d'un doute, n'importe qui peut le faire.
Et la recette vient vraiment d'un bar à bière à Kaunas, du lointain mai 1980! Véritable "adapté de manière créative" aux réalités soviétiques et actuelles!

J'avais un peu «peur» que ce soit trop détaillé, mais sans l'ombre d'un doute, n'importe qui peut le faire.

À PROPOS! J'aimerais que toutes mes recettes soient décrites avec autant de détails, donc juste

[Igrig]

Igrig, merci pour la recette! Maintenant, j'achèterai du pain dans le magasin et ferai des craquelins dans les prochains jours

Et encore quelques recettes de délicieux croûtons de pain

Merci pour le lien. Il faut décider!
J'ai cherché longtemps sur le forum, pour ne pas répéter la recette.

[Igrig]

Igrig, merci pour la description détaillée et sincère! Agréable à lire! Quant aux croûtons, oui, nous avons essayé plusieurs options, par la méthode des tests, ils sont arrivés à peu près au même. C'est génial que vous ayez publié la recette pour ne pas avoir à essayer de faire des erreurs! Merci, nous en attendons plus!

Maintenant, j'achèterai du pain dans le magasin et ferai des craquelins dans les prochains jours

Et n'oubliez pas l'ail! Le jeune ail de Moscou a chuté de manière surprenante!
À mon avis, la principale valeur de la recette réside dans son ensemble primitif de produits!
Eh bien, le pain peut être utilisé et rassis!

[Igor]

De délicieux croûtons! On l'aime beaucoup, on l'adore avec de l'ail! Il est vraiment difficile de rompre avec une telle «infection». Igor, merci pour le MK et les photos très détaillés, compréhensibles et agréables!

par la méthode des tests, nous en sommes arrivés à peu près à la même chose.

J'ai aussi peaufiné la recette pendant très longtemps, maintenant c'est un gagnant-gagnant, sans pièges ...

photo salivaire au départ)))
on sèche toujours sans ordonnance, à l'oeil, mais certainement du sucre maleho, donc ça déclenche

on sèche toujours sans ordonnance, à l'oeil, mais certainement du sucre maleho, donc ça déclenche

Eh bien, moi aussi, sans ordonnance ...
Cette recette est pour les nouveaux convertis! Par conséquent, en détail. Et à vue tout!
Aujourd'hui, je fais aussi des craquelins, et une contre-question - le sucre quand ???
Je me risquerais à essayer quelques craquelins et à saupoudrer de sucre, peut-être que cela vous prendra par le cœur!

sucre quand ???

sel-sucre sur des craquelins hachés avant le beurre, environ un couple - je ne suis pas sûr que vous puissiez ressentir la vraie image, le goût sera ail + sel, et le sucre est purement pour l'ombre, pas pour le goût sucré, mais pour le volume global.
C'est comme une pincée de sel dans une pâte sucrée.

sel-sucre sur croûtons hachés avant le beurre

Comme le dit le dicton "en retard, mon ami ..."! Les croûtons sont déjà au four.
Saler j'ai déjà après la torréfaction, puis j'essaye, saler le pain avant de le rôtir - cela semble plus difficile à deviner avec du sel, d'autant plus qu'il y a du pain, et non des craquelins prêts à l'emploi, une perception différente, et donc il est salé absolument sans problème. Donc deux un morceau de saucisse des craquelins avec du sucre m'attendent devant moi ...

Merci pour le Mk détaillé et la bonne recette!
Je me demande, et si ce n'est pas au four, mais les faire frire dans une friteuse à air?
Et une autre question, pour une miche de pain - 1 tête d'ail, pas beaucoup?

[Igor]

Igor, mon ami lui-même!)))
Il n'est pas trop tard, j'en suis sûr, pour adoucir et en train de prélever un échantillon, pas du sel, mais si vous voulez toujours expérimenter sans risque, alors j'insiste pour dépasser la taille de la fête des Tets au moins à une poignée, eh bien, que va-t-il se passer avec 2 pièces? du thé, pas du caviar, mais du pain noir

[essayer]

du thé, pas du caviar, mais du pain noir

"Le pain est notre richesse!"

Je me demande, et si ce n'est pas au four, mais les faire frire dans une friteuse à air?
Et une autre question, pour une miche de pain - 1 tête d'ail, pas beaucoup?

Il n'y a pas de friteuse à air, et je n'ai rien à dire. Très probablement, ce sera plus rapide, mais moins en quantité, et oh, comme c'est insultant! Et je ne sais pas comment ça se passe avec le pétrole. Bien que, en principe, la convection soit presque une friteuse à air.
Concernant l'ail: vous presserez l'ail par portions et remuerez après chacune, comme je l'ai déjà écrit.
C'est essayer et Arrêtez sur la quantité requise: 3 clous de girofle, 7 ou tête. Tout est dans tes mains! Tout comme le sel!

Tout est clair, boum au goût!

essaie de boum

Désabonnez-vous des échantillons!

[Igrig]

Igrig, Igor, des croûtons frais, j'aime bien ceux-ci avec de la bière ... délicieux ... merci sur la recette

[seulement avec de la bière]

croûtons frais, j'aime ceux avec de la bière.

Ravi de résilience: seulement avec de la bière!
Et me voilà à la fois proche et sans elle!

[Igor]

Pain de seigle (noir, gris) 1 pain

Igor, les pains sont maintenant si différents en poids, dans votre recette quel poids est-ce que cela signifie?

les pains sont maintenant si différents en poids

Borodinsky de Cheryomushki - 800 grammes. Oui, il y a des miches de pain et 600 grammes chacune. Il est nécessaire de prendre une sorte de pain sans air, comme Darnitsky, ukrainien, pour qu'il soit dense, lourd. De noir léger, il me semble que ce ne sera pas ça, le crouton devrait se faire sentir sur les dents!
Mais! Bien sûr, je fais tout à vue. Mais je l'ai mesuré spécifiquement pour la recette. Le composant glissant ici est l'huile. Par conséquent, j'ai écrit sur sa quantité: 70 à 80 grammes. Versez moins de 60 à 70 grammes, même si au départ cela semble un peu trop de beurre, le pain le prendra. Parfois, je vois que s'il n'y a pas assez d'huile, je l'ajoute pendant le processus de friture. Parfois (très rarement) je verse trop d'huile, puis l'excès d'huile après la friture reste simplement sur la plaque à pâtisserie ... Après tout, cela dépend aussi du type de pain. L'astuce est que les croûtons ne doivent pas être séchés, mais légèrement «frits». Lorsque vous cuisinez pour la première fois, vous comprendrez ce qui vous manque personnellement ou en excès: sous-séché (puis laissez-le simplement ouvert jusqu'à ce que la douceur disparaisse), un peu trop cuit (c'est mauvais - le goût va se détériorer), beaucoup d'huile ou de sel. Mais c'est élémentaire juste pour le réparer la prochaine fois !!!
Avec l'ail et le sel, tout est beaucoup plus facile: vous ajouterez ces ingrédients par portions, vous pouvez donc difficilement vous tromper.

[Igor]

Je me risquerais à essayer quelques craquelins et à saupoudrer de sucre, peut-être que cela vous prendra par le cœur!

Igorcomment était la dégustation doses homéopathiques du médicament lot de test?

Comment s'est déroulée la dégustation des doses homéopathiques de la préparation du lot d'essai?

Comme par esprit: d'une main courageusement raide, il prit un croûton, le trempa dans du sucre et le mit dans sa bouche!
De plus, il existe deux options pour le développement d'événements:
- un peu trop de sucre, cela semblait sucré,
- pas assez de sucre, cela ne se fait pas du tout sentir, l'ail et le sel ont été interrompus.
Jusqu'ici, le résultat est négatif, mais je ne perds pas espoir, j'essaierai (si nous ne l'avalons pas plus tôt) d'arracher les croûtons de mon cœur, les saupoudrer de sucre dans un bol, les laisser tremper et faire une autre tentative. : oui: je vais certainement me désinscrire!

la première option n'est pas une option, la seconde convient, elle ne doit pas être ressentie seule, mais enrichir le goût de lui-même, je n'insiste pas, mais je partage mon expérience positive)))

[Igor]

Igor, enfin! Pendant longtemps tu y allais.
Mais quelle excellente recette il s'est avéré - et le design est si soigné, et tout est décrit avec autant de détails - j'adore ces recettes.
Vous voyez, vous n'auriez pas dû vous inquiéter - beaucoup de gens ont aimé vos croûtons.
Félicitations pour un début réussi!

beaucoup de gens ont aimé vos croûtons.

Essayez-le! Je sais que vous aimez aussi le croustillant à l'ail!

À mon avis, la principale valeur de la recette réside dans son ensemble primitif de produits!

Oui, et cette recette gagne! Je vous remercie! Description cool et détaillée du processus!

Un couvercle est nécessaire - l'odeur est époustouflante à la fois en arôme et en intensité.

Deux rouleaux s'envoleront en un clin d'œil, puis fermez-le - ne le fermez pas ... et le plus important est de s'arrêter à temps pendant que vous goûtez le sel ...

le plus important est de s'arrêter à temps, pendant que vous goûtez le sel ...

Nous devons honnêtement affronter la vérité et nous ne devons pas nous laisser aller à l'illusion que cela est possible ...

Voici mes croûtons! Ceci est d'un pain, mais a déjà mangé un peu. Et les gens ont commencé à les attraper juste coupés en cubes avant même le four
Pitié pour la recette

[authentique]

Ceci est d'un pain, mais a déjà mangé un peu.

Oh dissemble, oh dissemble! Je me sens spécifiquement appliqué!
Très droit authentique Regardez! Les biscottes sont des frères jumeaux avec le mien! Magnifique!
Un moment étonnant: dans le feu de l'action, je voulais dire que je faisais des barres un peu plus fines, puis j'ai regardé ma photo, et là elles me ressemblent exactement: c'est ce que signifie l'illusion d'optique sur la photo!
Mais votre peuple est encore plus actif! Hier, ils sont venus me voir avec un bol et ont exigé de verser du four chaud, bien que sous-frit, non salé et sans ail, car l'arôme des craquelins frits a un effet néfaste sur une psyché «jeune et fragile»! Nous ne pouvions plus attendre!
Eh bien, je vous préviens: il vous suffit de commencer ... Par expérience, je sais qui commence à fabriquer des crackers - ne s'arrête pas!
Je suis content de l'avoir aimé!

Je veux aussi ces biscuits. Nous avons un besoin urgent d'un four noir. Je vous remercie)

Nous avons un besoin urgent d'un four noir.

C'est dommage pour moi de le faire moi-même! Ou peut-être est-il plus facile d'en acheter un prêt à l'emploi?
J'ai déjà écrit que nous adorons ces croûtons à base de miettes "lourdes".
Si vous le faites avec votre propre pain ou si vous l'achetez - partagez, s'il vous plaît, vos impressions!
De plus, l'ensemble de produits le plus simple et la technologie la plus simple, et le résultat est impressionnant!

Eh bien, je vous préviens: il vous suffit de commencer ... Par expérience, je sais qui commence à fabriquer des crackers - ne s'arrête pas!
Je suis content de l'avoir aimé!

Oui je suis d'accord. Eh bien, je gru, les gens ont déjà commencé à ne porter que du pain tranché, puis ils ont sorti des craquelins non raffinés du four
La recette a été adoptée

les gens ont déjà commencé à ne transporter que du pain tranché, puis ils ont sorti des craquelins non raffinés du four

Avec lui (le peuple) il faut être strict! Et puis il veut encore provoquer une sorte de révolution!

[Igrig]

Igrig, Igor, merci pour la recette, je la porte à la tirelire.

Je l'emmène à la tirelire

Mieux vaut pas dans une tirelire, mais dans la cuisine. Et là tout de suite à mettre en œuvre, "sans sortir de la caisse"! Après tout, tout est "élémentaire, Watson"!

Bien sûr, élémentaire, il reste à acheter du pain noir et à aller directement en cuisine!))

Ce n'est pas une recette, mais une chanson sincère. Merci Igor pour la recette et pour les belles photos et pour la description sincère de la préparation. J'ai tout aimé!

Merci Igor pour la recette et les belles photos et une description sincère de la préparation

Merci pour la recette et la photo - c'est très joli!
Mais c'est doublement agréable d'entendre des remerciements pour le goût - essayez de partager !!!!!!!!!!!!

Je vais ajouter une petite astuce pour trancher le pain. Comme je l'ai écrit ci-dessus, le pain frais a tendance à coller au couteau.
Cela peut être évité en mettant le pain au réfrigérateur pendant environ une journée.
Certes, moi-même, je ne pratique presque pas cette approche car la structure des craquelins prêts à l'emploi à mon goût devient un peu plus dure que d'habitude.
Mais pourquoi ne pas essayer?

[Igor]

Igor, merci pour la recette !!!
depuis de nombreuses années, notre ami fabrique des biscuits similaires ivrognes communs rencontres amicales
seulement il en a des plus gros, doux à l'intérieur et pointus au goût, version bière))))

nos enfants adorent aussi les crackers, donc je vais le faire selon votre recette, je vais certainement me désinscrire

ils sont plus gros, doux à l'intérieur et au goût vif, version bière))))

C'est probablement plus correct d'appeler les croûtons, dans les restaurants de bière, ils sont servis chauds ... Aussi une délicieuse collation!

nos enfants aiment aussi les croûtons

Ma petite-fille, qui n'a jamais mangé un morceau de pain de sa vie, mais étant invitée chez nous, sans annoncer ses addictions, court régulièrement dans la cuisine et croque des croûtons!
Faites tout dans les moindres détails dans la recette.

[s]

Merci !! Je pense aussi que les épices sur fond d'ail vont tout gâcher, mais c'est pour un amateur d'épices - peut-être même rien. Et voici un peu plus de poivresdormir - ce sera bon.

La paix soit avec vous boulangers!

Igor-

Merci pour le rappel, j'ai en quelque sorte oublié les craquelins faits maison, enfin, comme si je voulais demander à mon fils d'apporter un sac du travail
Le fait maison, bien sûr, est un atout

[Anatoly]

Anatoly!
Le fait maison, bien sûr, est un atout

Avec plaisir j'entendrai votre avis après la vraie mise en œuvre artisanale de la recette.
Eh bien, comment un paysan peut-il conseiller quelque chose de mal à un paysan!

Tout est élémentaire simple, mais pas aussi rapide, peut-être que nous le souhaiterions!

Igor! Et on adore aussi les croûtons comme ça! Je vais aller tout de suite et leur "transférer" tout le pain!

Avec n'importe quelle bière personnelle "Bonjour!" à la moitié forte de l'humanité, qui pour les crackers vous adorera sincèrement et tendrement.

Et le faible est parfois faible pour la bière belge avec des crackers!
Je pense, et si vous utilisez de l'ail sec tout de suite avec de l'huile? Le goût sera-t-il plus doux?

[Rada-dms]

Rada-dms
Je ne peux rien dire sur l'ail sec, je ne l'ai jamais utilisé. Je ne sais pas moi-même, pour une raison quelconque, je suis partial, même s'il n'y avait aucune raison et même à la maison il l'est! Par conséquent, je ne sais pas comment il se comporte après un traitement thermique, peut-être qu'il perdra son arôme et sa netteté, tout comme frais.
Ou l'utiliser après avoir fait frire des croûtons?
Et à propos du frais, j'ai écrit dans la recette: oui, au début, les craquelins sont des îles, mais après quelques heures, l'épice s'en va. Mais "certains l'aiment chaud" (C) !!!
De plus, vous pouvez utiliser indépendamment la quantité d'ail dont vous avez besoin, en ajustant le degré de piquant.
Profitez de votre expérience avec les crackers et Dubbel, Triple et, je n'ai pas peur de ce mot, avec Quadrupel!