Qu'est-ce que la culture de démarrage de pâte aigre sèche

Veuillez me dire ce qu'est le démarreur de pâte aigre sèche et comment, si quelque chose se produit, il peut être remplacé. Je ne peux tout simplement pas le trouver dans le magasin et très peu de vendeurs peuvent m'aider, mais personne ne sait ce que c'est.

[Culture démarreur sec Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)]

Je ne peux pas le dire avec certitude, mais c'est peut-être ce que vous recherchez. Je ne l'ai pas essayé moi-même, je vais l'acheter. La description est tirée du site "Empire of Bread" (Kiev)

Culture démarreur sec Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)
Fabricant: entreprise "Diamant", Autriche.

Méthode d'application: Ajouter la culture starter Rogi Dunkel sèche directement à la farine et mélanger.
Dosage: 1 à 2% en poids de farine ou de 10 à 20 grammes pour 1 kg de farine.

Ingrédients: extrait de farine de seigle, farine de malt de seigle, acidifiants (bactéries lactiques), émulsifiant (lécithine de soja), lactosérum sec.

Le levain sec "Rogi Dunkel" est un levain sec en poudre pour la production de pains de seigle et de seigle à partir de farine de différentes qualités, qui peut être utilisé à la fois avec des méthodes accélérées et traditionnelles de préparation de la pâte. Le levain sec est un produit de nouvelle génération spécialement développé par les technologues du laboratoire de la société "Diamant" afin de réduire le temps de production des produits de boulangerie et de maximiser la commodité de son utilisation, ainsi que de stabiliser le processus de fermentation.

Avantages de l'utilisation de la culture de démarrage sec "Rogi Dunkel":

* permet de réduire le temps de production du pain de seigle à 2,5-3 heures;
* Fournit la meilleure répartition de l'humidité et l'absorption d'eau grâce à sa teneur élevée en farine de malt gélifiée
* améliore le goût et l'arôme, réduit l'effritement des miettes;
* à un dosage de 0,5%, il est garanti de réduire le risque de moisissure et de contamination par «maladie de la pomme de terre» des produits à base de farine de blé;
* aide à ralentir le processus de rassis du pain.
* Valeur nutritionnelle pour 100g de produit: protéines -6g, glucides -46,5g, graisses -3,7g. la teneur en calories de 100 g de produit est de 242 kcal.
Conditions de stockage et durée de conservation: Conserver 6 mois à compter du jour de l'emballage dans un endroit frais et sec. La date d'emballage est indiquée sur l'emballage.
Emballage: sacs en papier de 500 grammes (net). Culture démarreur sec Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)

Veuillez me dire ce qu'est le démarreur de pâte aigre sèche et comment, si quelque chose se produit, il peut être remplacé. Je ne peux tout simplement pas le trouver dans le magasin et très peu de vendeurs peuvent m'aider, mais personne ne sait ce que c'est.

Le remplacer est très simple - vous devez préparer le vôtre! Ce n'est pas difficile. Voici des recettes et des conseils - la mer!
Estessno, il ne sera pas sec - vous le garderez en état de marche.

[Astahhova]

Astahhova, voici un devis pour vous: "AGRAM DARK
Fabricant: Irex
Application: levain sec (acidifiant) pour pain à base de seigle et de farine de seigle-blé, qui améliore le goût et assombrit légèrement la mie.

Dosage: environ 0,2-1,6% de la farine totale.
Ingrédients: farine de blé gonflante, acide citrique, farine de malt frit, acétate de calcium, colorant sucre (E 150c).

Avantages:
-Application: permet d'abandonner le processus complexe et long d'élimination des cultures de démarrage de seigle et de passer à une préparation de pâte en une phase avec fermentation après un pétrissage de 30 minutes. Améliore le processus de découpe de la pâte.

-qualité: améliore la couleur, le goût et l'arôme de la mie des produits finis, augmente l'élasticité de la mie.

Durée de conservation: 9 mois

Emballage: sacs en papier de 25 kg.

Par ordre du CJSC "TRI-R", une documentation technique a été élaborée à partir de levain sec: produits de boulangerie "Sergeevskie", etc. "
Fin de citation. Agram peut être sombre et clair, ce n'est pas un problème de l'acheter. Il existe également une culture de départ sec Extra-R.

Le remplacer est très simple - vous devez préparer le vôtre! Ce n'est pas difficile. Voici des recettes et des conseils - la mer!
Estessno, il ne sera pas sec - vous le garderez en état de marche.

Moi aussi, j'ai pris feu en préparant le levain, bien qu'il y en ait un sec (car je ne l'ai pas vraiment essayé). Expliquez quelle est la différence entre eux? Peut-être que vous ne devriez pas vous soucier de cultiver et d'utiliser à sec?

[Natay]

Natay,
la différence entre la culture de démarrage en magasin sec et le lait cultivé sur place est la même qu'entre le lait de magasin en poudre et le vôtre, provenant d'une vache ou acheté d'une source fiable. Que met le fabricant dans la culture de démarreur sec? Personne n'écrira toute la vérité. Et lorsque vous faites vous-même le levain, vous savez exactement ce que vous mettez dans le pot. Il est vrai qu'il finira par grandir là-haut - personne ne le sait avec certitude, mais vous devez essayer .......
Pourquoi avez-vous besoin de levain sec? Faire cuire des pains de seigle sans soucis? S'il s'agit de blé, il est préférable d'utiliser de la levure comprimée pour le faire sans aucun problème.

[MariV]

MariV, merci pour la réponse, j'en ai acheté un sec parce que je l'ai vu dans le magasin Et je pose de telles questions à partir d'une petite expérience en pâtisserie.

Et pour la première fois, ils viennent sur ce site parce qu'il y a des questions sur la pâtisserie - personnellement, c'est comme ça que je suis arrivé ici.
Ensuite, c'est devenu tellement addictif! - pas de boulangers professionnels là-bas. Si vous avez des questions, posez-les, ils vous apprendront toutes les subtilités pour faire pousser du levain et y faire cuire du pain.
Il y a tellement de choses intéressantes à apprendre!
Donner des liens vers la culture de cultures de départ?
De quelle ville viens-tu?

[Astahhova]

... levain sec de pâte aigre ...

Astahhova, le levain sec de pâte aigre est en fait une grande rareté, il est préparé en écrasant et en déshydratant la pâte fermentée. La durée de conservation est généralement limitée et le prix est élevé. Il vaut mieux le remplacer par du levain vivant. Si vous en avez besoin, vous devrez le remplacer par des cultures starter sèches avec l'ajout de levure.

Natay, la différence entre sa culture de démarrage mûr et la culture sèche finie.
Les produits de fermentation (activité de la levure) s'accumulent dans leur culture vivante starter, en particulier l'acide lactique et diverses enzymes biologiquement actives, acides aminés, etc., qui est pratiquement absent dans les cultures starter sèches prêtes à l'emploi; et consommateur, stocké plus longtemps, etc.
Dans les cultures de démarrage prêtes à l'emploi, ils utilisent principalement de l'acide citrique et très rarement de l'acide lactique, de la farine gonflante (comme produit de fermentation) mélangée à différentes farines de faible qualité, des conservateurs et des agents levants.
En l'absence de temps, les cultures starter sèches économisent et vous permettent d'obtenir un résultat décent.
Si vous vous demandez comment obtenir rapidement un résultat décent avec du levain sec ou du levain vivant, en utilisant l'exemple du pain à la crème de seigle, voir ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Ayant appris à travailler avec du levain vivant, le résultat ne sera pas plus difficile avec le temps.
Vous tirerez vous-même des conclusions, - 🔗 comparant.

Merci, j'ai trouvé un sujet sur les levains - j'étudie, la seule chose qui, à mon avis, ne convient pas dans le domaine des levains, le pain est plus discuté que les levains eux-mêmes, et il n'y a tout simplement pas le temps de lire 82 pages.

... et il n'y a tout simplement pas le temps de lire 82 pages.

Il y a moins de pages ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0