Pain aux figues / Pan coi fichi

[Biga]

Pain aux figues / Pan coi fichi

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Biga
L'eau	75 g
Farine de grains entiers	70 g
Farine de blé, premium	50 grammes
Levure pressée	2g
Pâte
Biga	Tout
L'eau	275 g
Farine de grains entiers	230g
Farine de blé, premium	150g
Figues sèches	200 g
Noix écrasées	70 g
Malt d'orge fermenté	3st. l
Sel	10g
Levure pressée	6g
Rhum pour tremper les figues	50 grammes

Méthode de cuisson

• La première chose à dire à propos du pain aux figues est qu'il est délicieux et facile à préparer. La deuxième chose que l'on peut noter est que ce pain a une histoire ancienne. Son apparition remonte au début du Moyen Âge, lorsque des villes comme Pérouse, Florence et Sienne étaient parsemées de tours d'où les familles en guerre surveillaient leurs voisins et leurs ennemis. Pendant cette période agitée, les boulangers ont travaillé dur pour gagner leur pain quotidien, mais c'est à ce moment-là qu'ils ont commencé à faire du pain et du pain spéciaux du dimanche pour des célébrations spéciales, en ajoutant du miel, des noix et des fruits secs tels que les figues à la pâte habituelle.
• Procédure:
• 1. Pétrir le bigu (comme on appelle la pâte fermentée en Italie), le transférer dans un récipient avec un couvercle (un bol couvert) et laisser reposer pendant 18 à 24 heures.
• 2. Faire tremper dans du rhum (il est nécessaire d'utiliser du rhum brun, l'autre ne fonctionnera pas) de figues coupées en dés pendant 4 à 12 heures.
• Le lendemain:
• 3. Diluez le biga avec de l'eau (vous pouvez frotter le biga avec vos mains dans de la farine en fines miettes, mais cette approche est très laborieuse et il est plus facile de diluer le bigu avec de l'eau). Broyez la levure avec vos mains dans la farine jusqu'à ce qu'elle soit finement émiettée. Ajouter le sel et le bigu dilué avec de l'eau. Pétrir la pâte. Pétrir jusqu'à ce que le gluten soit moyen (jusqu'à ce qu'il soit facile de l'éloigner de la table et des mains). Si vous pétrissez avec un batteur - pétrissez à la première vitesse pendant 2 minutes et 8 à 10 minutes à la seconde, en vous arrêtant de temps en temps pour gratter les morceaux de pâte adhérant aux parois du bol du batteur. Ajouter les noix et les figues 5 minutes avant la fin du lot. Alternativement, la garniture peut être ajoutée après la levée préliminaire, mais il me semble que plus les figues et les noix sont longues dans la pâte, plus elles peuvent lui transmettre l'arôme et le goût.
• 6. Former une boule, transférer dans un bol graissé, recouvrir de papier d'aluminium ou d'une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant 1,5 heure.
• 7. Préchauffez le four avec une pierre (une plaque à pâtisserie inversée peut être utilisée à la place d'une pierre) à 220 ° C.
• 8. Mettre sur la table, froisser, former une boule. Placer dans un panier de fermentation, couvrir avec une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant 1 heure.
• 9. Placez sur une pelle. Faites plusieurs coupes transversales. Vaporisez le four avec de l'eau, placez rapidement la pièce sur une pierre ou une plaque à pâtisserie inversée, saupoudrez à nouveau le four et fermez rapidement. Cuire au four pendant 10 minutes, réduire la température à 200 ° C et cuire encore 15 minutes. Lorsque le fond est tapoté, le pain fini doit émettre un son «vide» terne.
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• 10. Laisser refroidir le pain fini sur la grille. Bon appétit!

Le plat est conçu pour

2 pains

Temps de préparation:

environ 27 heures

Programme de cuisson:

Four

Remarque

Source: Blog Chicca66 - 🔗

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[Idole32]

Idole32, très bon pain! J'essaierai certainement de cuisiner pour la maison. Et pour moi - la question: pouvez-vous obtenir du pain entièrement à partir de farine de grains entiers?

[Idole]

Idole, du pain merveilleux!
J'ai aussi beaucoup aimé les photos!

... la question est: pouvez-vous faire du pain entièrement à partir de farine de grains entiers?

Je pense que oui, le biga quotidien produira du pain de grains entiers à 100%.

[Idole32]

Idole32 , très bon pain !!!

Merci chers collègues!

Le pain italien est délicieux! Il y a quelques semaines, j'ai décidé de commencer à collecter des recettes pour le pain italien original. Schiaccia et ce pain est la première chose que j'ai décidé de faire à partir de ce que j'ai pu trouver.

... Et j'ai réussi à en trouver beaucoup, alors que je n'ai cherché à fond que deux provinces de la Toscane et du Piémont.

Je vous remercie! Impressionnant!

Délicieux et mignon!

Délicieux et mignon!

C'est délicieux à coup sûr. Quelque chose m'a rappelé cet étrange seigle suédois (limpa). Bien qu'il n'y ait pas du tout de seigle et qu'il n'y ait pas de figues dans la boiterie ...

Je vous remercie! Impressionnant!

Je vous remercie!

Le pain est aussi bon et facile à préparer. Certes, j'ai fait une erreur, qui peut être vue sur les photos, où se trouve la miette. On voit que le bas du rouleau est bronzé. Par habitude, j'ai préchauffé le four à 250 ° C, mais cela aurait dû être jusqu'à 220. Mais cela n'a pas gâché le goût.

Du bon pain. J'ai l'air de cuisiner sur un seigle, comme un boulanger médiéval, je gâte ma famille avec un tel pain de temps en temps, en vacances.

Du bon pain. J'ai l'air de cuisiner sur un seigle, comme un boulanger médiéval, je gâte ma famille avec un tel pain de temps en temps, en vacances.

oui, les traditions sont fortes, cependant! Je fais du pain sucré régulièrement - nous avons une tradition selon laquelle le dessert est un must pour le petit-déjeuner et le dîner.

Pain très appétissant et beau !!!

Pain très appétissant et beau !!!

Je vous remercie!

Malgré les figues, les Italiens recommandent ce pain non seulement au fromage, mais aussi à la viande - jambon, jambon et saucisse.

Je pense qu'il y aura une combinaison assez harmonieuse, car les figues, en particulier les figues fraîches, sont souvent utilisées dans la préparation de diverses sauces pour la viande et la volaille.