Entrées françaises

Luke! Le levain doit être nourri de manière à ce que la farine de la pâte fraîche ne soit pas inférieure à celle du levain. Autrement dit, le rapport 50:50:50 est tout à fait acceptable. Mais dans une telle proportion, il est préférable de nourrir la culture de démarrage si vous avez besoin de la mettre rapidement en alerte.
Rincer le pot: il reste toujours une certaine quantité de levain sur les parois des plats, environ 10-20 g. Donc, vous lavez avec de l'eau, battez-la soigneusement jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et incorporez la farine.

Ouais ... je rince. (Disons que je viens de le remplacer par 1 cuillère à soupe. L. Levain.) Et de la farine. Combien? "Dap pour accrocher des grammes?!"

[Luke]

Luke, Hourra !!! Déjà avec du levain !!!
Nous nous nourrissons de manière minimale (moins nizzy) quand pour 100 grammes. levain 50 eau et 50 farine, soit 1: 1 - double de volume. C'est important! La quantité de culture de démarrage à prendre pour le stockage n'est pas importante, seules les proportions sont importantes. J'ai nourri le maximum de 5 grammes. levain 125 eau et 125 farine, soit 1:50. Je n'ai pas réessayé. Environ 10 * C maintenant, je vais essayer de trouver des informations à partir de la source principale.

Luka, nous avons un vrai été et je nourris mon levain 2 fois par jour. Je faisais du pain le soir, 26g de levain restaient sur les murs. J'ai ajouté 65g d'eau, 65g de farine, soit 130g de pâte fraîche. Avant . le matin, il grandira et je prendrai à nouveau la plus grande partie, nourrirai la plus petite partie et la laisserai jusqu'au soir. Ils écrivent que l'épais est plus stable dans le stockage, mais je n'aime pas son odeur, une sorte de mauvaise, si je l'ai. Bonne chance!

[Luke]

Luke

ba, tous les visages familiers)) Bienvenue sur le forum et reconstituer la famille (je parle d'un nouveau levain)

Toute la journée, j'ai réfléchi à la proposition de Chef: comment le configurer pour que vous puissiez supprimer les SMS payants.

chessword, amusé aux larmes)) À mon avis, notre communication sur le forum est en dehors du plan des relations marchandise-monnaie. J'ai tellement appris sur ce dont j'ai besoin ici et beaucoup appris que maintenant, dans la mesure du possible, je rembourse mes dettes. Et je ne serai heureux que si je peux aider dans quelque chose, car les anciens du forum m'ont aidé en temps voulu

Maintenant, en substance.
Le pain sans pétrir et le pain nature sont deux recettes différentes. Je reçois du pain sans pétrir pratiquement SANS aigreur. Je le laisse aussi pas plus de 8 heures, mais je prends pour cela une entrée très jeune, qui n'a pas atteint le sommet de sa maturité.

Si vous avez besoin d'une recette pour le Simple, la voici:
Recette
pour 2 pains de 400 à 450 g chacun

340g de levain mûr (170g de farine, 170g d'eau)
400g de farine
10g de sel

1 à 2 cuillères à soupe l. huiles (facultatif)

200g d'eau

Pétrir la pâte sans sel ni gras pendant 4 minutes.
laissez fermenter pendant une demi-heure ou une heure. Incorporer le sel et l'huile en remuant pendant 4 minutes.
Pain de forme
Laisser le pain se réchauffer pendant 2 heures
Couper, badigeonner d'eau et cuire au four à vapeur pendant 25 minutes à 465F.

Ils ont tout dit sur l'alimentation de la fille.
Et pour le stockage ... Je stocke maintenant mon levain dans une cave à 12 * C.
Si je donne 10 g de levain, 100 g de farine et 100 g d'eau, cela suffit pour environ deux jours, après ce temps, le levain atteint son maximum en montée et "bout".
Je vous conseillerais de nourrir dans la même proportion et de le regarder (il sera toujours visible dans le réfrigérateur), comment il "bout", mais ne commence pas à descendre, il est donc temps de le nourrir.
En fonction de cette heure, vous pouvez déjà sélectionner la fréquence et la quantité de nourriture dont vous aurez besoin.

[Administrateur]

ba, tous les visages familiers)) Bienvenue sur le forum et reconstituer la famille (je parle d'un nouveau levain)

Vous ne croirez pas: mais je suis vraiment avec l'ajout à la famille. Et pas seulement dans le levain. Déjà 6 mois 5ème. Plus jeune.

Quelle bénédiction que je ne sois pas le seul fou. Et au milieu de la nuit, nous sommes nombreux!

Tout. Je suis arrivé, je pense. (Je veux dire nourrir.) Moi et dix filles avec des histoires sur la façon de se nourrir ne suffiront pas. Esprit faible.

PYS: Et imaginez: vous cuisinez, décrivez tout cela (mangez), et les grands-mères affluent de lecteurs reconnaissants ... Conte de fées. Déjà Administrateur Je pourrais définitivement quitter mon travail ...

Le pain se mange instantanément: je n'ai pas le temps de photographier! Mais je le ferai ... Cependant, ce n'est pas mieux que les photos déjà postées.

Bref, je suis content! (Sauf si je déborde d'obésité.)

Oh! Aujourd'hui j'ai quitté le travail avec l'envie de dormir! Ce n'était pas là! Elle faisait du pain, nourrissait sa famille, lavait ...
Et le levain est une chose tellement fascinante. Tant que vous ne vous nourrissez pas, vous n'allez pas vous coucher. Alors toi, Luke, succès. Et les enfants sont super, je vous admire. J'en ai trois, mon voisin en a cinq, l'un après l'autre. Et comment y faites-vous face?

[Luke]

Luke

maman ... combien? Je l'ai lu plusieurs fois jusqu'à ce que je sois enfin convaincu du nombre d'enfants ... le cinquième est-il vraiment apparu?

Toutes nos félicitations

Force et patience)) Que vos enfants vous plaisent tous les jours

Et nous vous aiderons avec du levain

[Luke]

Déjà 6 mois 5ème. Plus jeune.

Luke, Toutes nos félicitations!
Que tout le monde grandisse en bonne santé et heureux avec la mère!
Mais nous attendrons les photos de pain ...

[Chef]

Toute la journée, j'ai réfléchi à la proposition de Chef: comment le configurer pour que vous puissiez supprimer les SMS payants. Au lieu de merci. Avec le plus grand plaisir j'enverrais une dizaine de sms Viki et Zesteet MariV... Parce que tout travail doit être payé. ET Administrateur ... Et au lieu d'une réputation abstraite, les filles recevraient une sorte de financement pour leurs recherches. (Imaginez juste combien il a fallu pour cultiver ce qui était nécessaire!) Pourquoi pas? Juste comment le faire techniquement?

Je vous remercie pour vos aimables paroles!
À propos du paiement - vous savez, je l'ai reçu gratuitement et je le donne - alors seulement il y aura à la fois de la joie et des avantages. Quel genre d'argent?
A propos du levain - je ne me dérange pas particulièrement, même s'il y a quelque chose à dire!
Blague!
Sérieusement - mon levain n'est pas utilisé très souvent maintenant, en moyenne 1 à 2 fois par semaine, donc il se trouve dans le réfrigérateur - j'ai trouvé une place pour cela, où il fait environ 10 à 11 degrés et en consistance - bien, très épais, presque comme de la pâte à modeler. Quand travailler - un peu d'eau, remuer, bien battre et ajouter de la farine à l'état de crème sure épaisse. Cela ressemble à une pâte, que j'utilise presque entièrement.



Et ce qui reste sur les murs et le fond du pot - pour le prochain travail - de la farine, au moins 3 cuillères à soupe, remuez - je n'ajoute généralement pas d'eau, enfin, parfois, si cela ne fonctionne pas, mais il n'y a qu'un seul principe - il doit être conservé dans un état très épais.
C'est mon expérience avec le levain - tout me convient maintenant - pains de seigle (avec germes, miettes de blé, son) - koloboks - soulève bien - voici une photo en coupe



Et le goût avec une acidité caractéristique - pas d'acide ascorbique, pas de vinaigre, aucun additif supplémentaire n'est nécessaire.

Et à vous - patience et santé! Une mère avec de nombreux enfants est toujours un exploit!

Vous ne croirez pas: mais je suis vraiment avec l'ajout à la famille. Et pas seulement dans le levain. Déjà 6 mois 5ème. Plus jeune.

Sincères félicitations! Tu es une maman tellement héroïque !!! Je me suis toujours demandé comment les gens pouvaient faire face à tant d'enfants ?!
J'ai deux petits-enfants et cela me suffit pour la tête! Ils sont merveilleux - le plus âgé a 2,5 ans et le plus jeune 3,5 mois. J'aimerais en faire sortir de bonnes personnes. J'ai une fille, mais je suis fier d'elle! Ce que je te souhaite aussi !!!

Ici un homme appelle https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11888.0
quelqu'un peut-il savoir comment aider?

Quelque chose que je ne peux pas répondre là où il appelle, je vais le dire ici.
La culture de départ peut être SÈCHE. Je ne connais pas la technologie exacte, mais je ne m'en soucierais pas trop - j'appliquais le levain en fine couche sur les feuilles de parchemin, je le séchais à température ambiante, je versais la masse résultante dans un bocal et c'est tout. Laissez-le à température ambiante. Ensuite j'ajoutais de l'eau, je la laissais gonfler et ressusciterais un peu, la nourrir, et puis tout, comme d'habitude
Bonne chance Brightwing
Dites-nous plus tard comment cela va se passer))

est-ce si facile à sécher?! J'essaierai.Je les ai élevés avec votre aide, je les aime tellement maintenant! J'ai lu quelque part que MK est même figé. Collectons toutes les méthodes de stockage, je les essayerai toutes et rédigerai un rapport. Nous n'avons pas encore eu la même classe de maître!

[Sveta]

SvetaIl existe deux technologies principales pour le séchage de la culture starter. J'ai essayé les deux et je peux honnêtement dire que la technologie qui vous est offerte est la plus abordable à la maison. L'essentiel est d'étaler le levain non fermenté sur une feuille de parchemin; pendant le processus de séchage, il continuera à fonctionner.
Il y a une option de production, lorsque nous prenons 4 parties de farine pour 1 partie de levain et en mélangons 3 avec le levain à la fois, versons le reste sur une assiette ou autre chose, frottons notre mélange épais sur la farine à travers un tamis et ces "pastilles" sont versées dans la farine. Ici, nous allons les stocker. Ensuite, nous diluons simplement avec de l'eau et laissons fermenter. Tout cela est assez compliqué et des machines spéciales sont utilisées pour cela dans la production. Cette culture starter peut être utilisée à sec. Mais pourquoi, si vous pouvez simplement l'étaler sur une feuille de parchemin et obtenir le résultat.

Pour la culture de démarreur de grains entiers dans l'éponyme Temka, il y a une description et un lien vers la vidéo comment sécher et comment faire revivre

Peut-il être plus facile pendant 2 semaines de le rendre très épais, d'ajouter du sel et au réfrigérateur?

[Alexandra]

Alexandra, Je vais garder la culture de départ (ajouter du sel et l'épaissir). Et sèche durement la Française.
Viki, non fermenté signifie le nourrir, le garder au chaud pendant 2 heures, puis le sécher, non?

[Viki,]

Viki, non fermenté signifie le nourrir, le garder au chaud pendant 2 heures, puis le sécher, non?

Désolé, je n'ai pas tout à fait raison. Je voulais ne pas la laisser mousser sur le dessus. Si votre levain est à 100%, doublez et séchez immédiatement. Bonne chance à toi!

J'ai lu quelque part que MK est même gelé

Je me méfie énormément de la congélation, si à des températures inférieures à + 10 ° C, toutes les bactéries lactiques meurent, alors lorsqu'elles sont congelées, elles se reposeront encore plus. Quel est l'intérêt de cultiver, de bien nourrir et de stocker le levain pour pouvoir ruiner tout ce qui est utile plus tard? Alors il vaut mieux en cultiver un nouveau à partir de zéro

J'ai récemment relu le magazine de Lyudmila sur la conservation du levain. Donc, si le levain commence à tomber, cela ne signifie pas qu'il n'a rien à manger - il n'a tout simplement pas assez d'oxygène pour le nourrir. Par conséquent, si vous n'allez pas faire cuire du pain dessus maintenant, vous ne devriez pas le nourrir tout de suite, il suffira de le remuer pour que l'oxygène pénètre dans le levain, et il se nourrit et se lève à nouveau. Laisser monter au maximum après agitation et oxygénation, puis nourrir.

Les filles, je suis aussi partie pendant une semaine ... J'ai séché mon levain, c'est-à-dire H. L. J'ai nourri les levains et roulé une pâte très frisée (comme des nouilles). Ensuite, je l'ai déroulé avec une épaisseur de 2 mm. et je l'ai séché au four à 30 degrés ou sur un radiateur. J'ai broyé le levain séché dans un mélangeur pour en faire de la farine ... et je l'ai mis dans un récipient et je l'ai stocké à E-15-20 degrés (j'ai mis un bol d'eau sur le sol de la salle de bain et recouvert de réfrigérants, le premier E-13 était pour l'arrivée du E-20). En arrivant à la maison, j'ai versé la farine au levain avec de l'eau et je l'ai nourrie, il ne lui est vraiment rien arrivé. Après 8 heures je l'ai nourri à nouveau, après 4 heures je l'ai nourri plus et il a éclaté, gargouillis, j'ai nourri et cuit à nouveau ...

dan_Ira, votre expérience est très opportune. Avez-vous ressenti la différence dans la montée et le goût du pain? Je vais bientôt sécher aussi

Les filles, merci pour les aimables paroles. Au fait, sur les enfants. Rappelez-vous, T. et S. Nikitin: "Mes enfants crient et je chante une chanson! ...." À propos de Brichmula .... Mais je ne chante pas une chanson, mais je prépare un pain. Et les enfants hurlent. Mais je n'ai rien à faire: je ne peux pas m'arracher. Il faut endormir le plus jeune, mais j'ai de la fonte, bon sang, je viens de chauffer, la pâte gonfle ...

Je ne peux toujours pas m'empêcher de m'interroger sur le pain au levain. Surtout celui sans mélange: comment est-ce? Toutes mes idées sont à l'envers.

C'est le bonheur que j'ai une grande famille: peu importe combien vous la faites cuire, tout le monde va rétrécir et ne pas remarquer. Autrement dit, le champ des expériences n'est pas labouré ... (À moins qu'ils ne m'expulsent avec mon levain.)

Et voici ce qui me console (sur le pain): 🔗

Les gens qui ont eu le pain au levain italien de Ludmila? Partagez votre expérience, plz .... (Je veux vraiment faire un tel pain correctement. J'ai une sorte de poubelle ... La pâte est très liquide.)

Salut Luca! Le mien aussi, indistinctement hamster!

Les recettes de Lyudmila sont conçues pour la farine canadienne, elle prend plus d'eau. J'ai cuisiné de l'italien d'une manière ou d'une autre, je ne me souviens pas exactement, mais l'eau coulait moins. Les trous étaient agromes! Eh bien, leur tourment est plus fort que le nôtre.
Et dans quoi pétrissez-vous?

dan_Ira, votre expérience est très opportune. Avez-vous ressenti la différence dans la montée et le goût du pain? Je vais bientôt sécher aussi

Seigle cuit au four - était moins acide, la puissance de levage n'a pas changé ... mais la croûte est plus dure
Les filles, et quelqu'un a des réfrigérateurs spéciaux où vous pouvez garder T 15-20 degrés?

Concernant le stockage en T de la culture starter:
À la suite de la fermentation du levain (pâte), la majeure partie de la microflore du grain est supprimée et fermentée en levure et en bactéries lactiques;
Les principaux types de bactéries lactiques dans le test: hétérofermentaires et homofermentaires, - donc à T-15-40, des thermobactéries se développent (longs bâtonnets qui forment des chaînes de lait pour-vous), à T inférieur à 15, des streptobactéries se forment (elles participent à la création de PH mais plus faible acidité);
Une augmentation de T augmente le rapport lait / vous / acétique;
Pour la formation d'une pâte normale, il existe plusieurs types de levure: 1) à faible formation de gaz, mais participant à la formation de l'arôme de la pâte; 2) faiblement gazogène ou non gazeux; 3) vraie levure de pâte - capable de se multiplier dans un environnement acide.
Les bactéries lactiques hydrolysent les substances protéiniques de la farine et les produits de l'hydrolyse sont un bon aliment pour la levure (apparemment, les bactéries MC aident la levure qui ne fermente pas le maltose - à le décomposer).
Technologie et biochimie du pain, V.G. Sarychev, 1959.
En pratique, j'utilisais auparavant du levain éternel du réfrigérateur .. le pain est savoureux mais la croûte est dure et rassis rapidement, et la pâte a augmenté 1,5 à 2 fois (le désaccord a duré 3-8 heures)
Puis elle a accidentellement traduit l'éternel en ... c'est-à-dire maintenu dans la pièce T 20-25 degrés. En conséquence, au fil du temps, j'ai remarqué que le pain devenait plus aromatique, la croûte était fine mais croustillante, la pâte a commencé à se bouleverser en 1,5 à 2 heures et à lever 2-3 fois. (observations sur une recette de pain).

[Himichka]

Himichka, Bien-sûr! Je smikitil déjà que l'eau est encore un peu moins nécessaire. Mais aujourd'hui j'ai une très bonne expérience avec cette recette. Mettez la pâte (rappelé que Zeste a noté que la farine dans les coins interfère fortement avec la pâte et qu'elle a besoin d'aide. Donc tout le lot s'est tenu avec une pelle: elle a poussé la farine. )

En conséquence, la visibilité du kolobok n'était que pendant le lot. À l'approche, la pâte est simplement déposée uniformément dans le seau HP. Cependant, cela s'est bien passé. Et je l'ai juste versé sur la table (fermant les yeux.)

Avec deux doigts, en essayant de ne pas endommager les bulles à l'intérieur de la pâte, j'ai saupoudré (vous ne pouvez pas dire le contraire) la moitié de la pâte dans une grande casserole en fonte (graissée avec de l'huile), et l'autre dans une plaque à pizza de 30 cm.

Et elle a fait la plus simple Margarita. C'est vrai, j'y ai ajouté du salami. À la demande des travailleurs.

J'ai fini avec deux pizzas incroyables.

Vraiment incroyable.

La pâte mesure environ 3-4 cm de haut. Cependant, il est humide. Dans d'énormes vides. Et quand on mange on n'a pas du tout l'impression qu'il y a beaucoup de pâte. De plus, la pâte est, pour ainsi dire, saturée de la garniture sur le dessus. Goût incroyable et inhabituel.

Les opinions de la famille étaient partagées. La moitié a dit que la pâte était délicieuse, mais pas pour la pizza. L'autre moitié a dit que c'était la meilleure pizza de tous les temps.

Ce que j'aime dans la recette, c'est une grande quantité de levain: jusqu'à 190 g! Autrement dit, tout le surplus de levain est consommé.

Eh bien, je ne peux pas: alors le crapaud m'étrangle pour le jeter ...

Chers modérateurs de sujets! Si vous avez le temps (je suis conscient que ce n'est pas facile), ce serait cool de faire une liste de recettes. Car ils se sont déjà bien accumulés dans le thème français. Et ma tête tourne en essayant de les comprendre ou de les trouver ...

[LumièresOdessa]

Les filles, tourmentées par un crapaud (je veux dire que j'ai pitié du levain dans la poubelle ..) ... Oui, même sous l'impression de crêpes sur une pointe d'un respecté LumièresOdessa, hier a fait des crêpes.Il y a, il y a de la vie sur Mars! Dans le sens où c'est possible sans rien du tout (sans soda, etc.) Voici ce qui s'est passé:

Opara (mettez-le le soir)

levain - 85 g
sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.
farine -250 g
sel - 2/3 c. l
Dans la matinée, elle a ajouté:
eau - 215 g
farine - 105 g
oeufs - 2 pcs

Et quelques heures pour la vérification. Et cuire au four.

J'ai fait cuire des crêpes sur une petite casserole ronde en fonte 🔗... Ils se révèlent être les mêmes, dodus (2-3 cm). Avec une acidité distincte. Intérieur très aéré et humide. Avec de la crème sure ou du miel, ils se sont tous envolés instantanément.

Je pense que vous pouvez réduire considérablement le temps de fermentation de la pâte. Mais alors vous ne pouvez pas les préparer pour le petit déjeuner (enfin, vous ne vous lèverez pas au milieu de la nuit pour mettre des crêpes ...)

Luke, ne te trompe pas! (Salut, les smileys sont buggés). Je viens de rentrer du travail chez moi l'autre jour, je n'ai pas de force, mais le levain, ma chère, est prêt, juste là. Je lui ai mangé 1 œuf, une goutte de sucre, de la levure 5g, du lait, de la farine, du sel, et une heure plus tard, alors que je récupérais, la pâte est remontée. Encore 20min, et une montagne de crêpes est à votre service!

filles deeeeeeee, eh bien, je ne peux pas le comprendre en français
J'ai tout fait selon un morceau de papier, comme on dit, à la fois les proportions et l'heure ... à la maison, il fait maintenant 22-24 degrés
des petites bulles apparaissent juste dans la pâte et c'est tout !!! Je l'ai fait pendant 3 jours ... j'ai même essayé de le relancer selon la méthode de Vicki ... sans succès ... tout de même ... je pensais déjà, peut-être que ma farine est fausse ... à des fins générales ... . PAS la note la plus élevée ...

Cela dépend beaucoup de la farine, mais il vaut mieux prendre une variété plus basse ... Si vous avez de la farine de seigle à la maison, essayez de jeter une cuillerée de seigle ou de son, pour le levain c'est ... miam-miam Mais la température est fondamentalement normal juste bien, mais peut-être qu'il faudra plus de temps, et le fait que ton levain gargouille ... c'est comme ça que ça devrait être ... elle n'est que le troisième jour ??? comme j'ai compris ... donc il est trop tôt pour qu'elle soit hyperactive Et plus de patience ... et encore une fois de patience, le tourment et l'eau sont différents pour chacun. Quelqu'un gargouille et explose immédiatement, tandis que quelqu'un d'autre est au fil du temps. Essayez de l'eau achetée ou de l'eau bien bouillie. Quand j'ai élevé une française, j'ai pris de l'eau décantée, mais dans notre ville, elle a une forte teneur en sels et en iode ... donc ça gargouillait avec moi et c'est tout, mais ça a commencé à ajouter de la bonne eau et ça a semblé l'éclater :) Alors expérimentez. Bonne chance à toi

merci pour la réponse!) donc c'est juste le point ... et a jeté de la farine de seigle ... cela n'a pas aidé ...
et le troisième jour, c'est correct, donc à en juger par les recommandations, vous devez le nourrir après 12 heures, donc le 3ème jour ... juste le moment de sa préparation ...

merci pour la réponse!) donc c'est juste le point ... et a jeté de la farine de seigle ... cela n'a pas aidé ...
et le troisième jour, c'est correct, donc à en juger par les recommandations, vous devez le nourrir après 12 heures, donc le 3ème jour ... juste le moment de sa préparation ...

décrivez brièvement la période de maturation de votre culture pour comprendre son stade :)

maintenant déjà cette période)), d'après ce qui était écrit, j'ai tout fait ...

Essayons de sauver?
Prendre 0,5 tasse de culture de démarrage + 1,5 tasse d'eau = bien agiter.
Maintenant, mesurons 0,5 tasse de ce liquide mousseux, ajoutons 0,25 tasse de farine et remuez. Il s'avérera très liquide. Laissons cela un jour. Et sans réfrigérateur! Demain, nous n'aurons besoin que de 5 à 10 grammes. ce qui se passe et nourrir 50-100 gr. eau et la même quantité de farine.
Si demain il est mauvais de se lever, elle aura besoin de 1 c. pour donner de la farine de seigle, mais j'espère que cela coûtera.

ravivé, car après 5-6 pansements avec un intervalle de 12 heures, il n'y avait que de rares bulles dans cette masse

Quel genre de farine avez-vous pris, y compris le seigle? Si vous pouvez goûter, qu'est-ce que c'est - sucré, féculent, amer?
Essayez la méthode (j'ai personnellement aidé lorsque le levain a refroidi ...)
*** la moitié du levain (disponible) + eau à 40 degrés (pas plus, mais pas moins de 39, vous pouvez le mesurer avec un thermomètre ordinaire) + farine (eau et farine 1/1/1 levain).
Enveloppez-vous dans une serviette et partez 2 heures, puis désabonnez-vous ce qui lui arrive !!!
Premièrement, une partie du levain, - vous pouvez expérimenter et laisser reposer le reste, peut-être qu'il mûrira ...? Deuxièmement, il est important de savoir pourquoi elle est si inactive ...soit de l'eau, soit de la farine, soit la température ... est optimale J'ai une température de transformation des bactéries céréalières en acide lactique exactement 40, et même à cette température, l'activité de la farine est visible ...

... il est important de savoir pourquoi il est si inactif, ... soit de l'eau, soit de la farine, soit de la température ...

Essayons de savoir "qui est à blâmer?"
Farine - Il est très important que la farine ne soit pas blanchie chimiquement. Souvent, le fabricant le blanchit de cette manière.
Humidité de la farine - si la farine est humide, essayez d'augmenter légèrement sa quantité par rapport à l'eau lors de l'alimentation, par exemple: de 100 gr. eau 110 gr. farine.
Et pourtant, ce sont les bactéries de levure qui sont responsables de la hausse, et elles doivent venir de quelque part. Si nous remuons le levain avec une fourchette stérile et le gardons fermé, ils volent autour de notre bocal et s'envolent. Donnez-lui de l'air.
Mais pour une raison quelconque, il me semble qu'il est simplement liquide, en raison de l'humidité excessive de la farine. Cela peut-il être?

oh .. même podstroilo moi ce que j'ai calculé une fois une fois et tout se passera. Je pense que j'ai besoin d'acheter une autre farine ... d'autant plus que cela s'est terminé heureux ...

Farine - Il est très important que la farine ne soit pas blanchie chimiquement. Souvent, le fabricant le blanchit de cette manière.

Vous m'avez "ouvert l'Amérique", j'ai raté la malhonnêteté des fabricants en matière de blanchiment.

oh .. même podstroilo moi ce que j'ai calculé une fois une fois et tout se passera. Je pense que j'ai besoin d'acheter une autre farine ... d'autant plus que cela s'est terminé heureux ...

Rassurez-vous, parfois pas du tout à la fois, beaucoup font cuire au levain et sont heureux, je n'ai moi-même pas réussi à tout à la fois.J'ai récemment trouvé ce forum, mais j'ai essayé de faire pousser le levain selon les notes de ma grand-mère dans un cahier humide ... où beaucoup n'est pas clair ... J'ai souffert pendant longtemps et quand il s'est avéré, j'ai trouvé ce forum où tout est décrit avec tant de détails ... EEEEH ..... alors .... Bonne chance à vous. Et écris ce qu'il est advenu de ton levain.

Bonjour!
eh bien, ça veut dire) je suis rentré à la maison, je regarde mon levain liquide réanimé ... eh bien, bien sûr, sans bulles, eh bien, je pense que non, j'ai ajouté la dernière farine de blé restante et la farine de seigle mélangée à une forte densité)) Je n'ai pas ajouté d'eau
et voilà, le matin, ça a augmenté pour moi!)
aujourd'hui, j'achèterai du blé, je chercherai un grade inférieur et je le mélangerai épais et je verrai ce qui se passe)))

J'ai récemment trouvé ce forum, et j'ai essayé de faire pousser le levain selon les notes de ma grand-mère dans un cahier humide ...

mais c'est intéressant, dis-moi, et ta grand-mère n'a pas fait pousser le levain sur la base de quoi) c'est fortement intéressant)

Ma grand-mère a développé une culture de démarreur à base de raisin. Je n'ai pas compris la technologie à partir des notes, mais je pense que cela ressemble au levain de fermentation spontanée de Lyudmila. Ce que j'ai trouvé de son vivant était du levain éternel, mais elle l'a fait avec des grains entiers de seigle ...
Et elle brassait elle-même de la bière avec du houblon, donc ce qui restait de la bière (ce sur quoi la bière était insistée) était également utilisé pour elle en pâtisserie et je n'ai jamais mangé plus de pain aromatique. Je n’ai pas cuisiné comme ça moi-même, je l’ai essayé, mais ça n’a pas marché, parce qu’elle gardait tout dans la cave (la température est de 13-15) et dans des tonneaux et des bols en bois, et je n’ai pas un tel poêle, un vrai russe ...

J'ai posté le résultat de ma création
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...1.0
Et j'ai pensé, si mon levain n'est pas français, alors quoi? Comment faut-il l'appeler?
Cela a commencé par le fait qu'elle a ruiné la première Française, probablement à cause de l'avoine, avec laquelle elle a décidé de la nourrir.
Elle en a élevé un autre, a commencé comme française, puis a décidé de le nourrir avec du seigle, c'est-à-dire du seigle.
D'une certaine manière, elle est plus proche de mon goût, le contact a été établi
Bien que j'aime tout beaucoup, je pense que je ne vais pas le traduire en blé.
Qui sait quel type de levain de blé ou de seigle de qualité supérieure mûrira (augmentera en volume) plus rapidement, toutes choses étant égales par ailleurs? c'est-à-dire, qui devra être nourri plus souvent?
C'est vrai, j'ai trouvé une issue pour mon seigle, je fais plus de farine si j'ai besoin d'allonger le temps entre les tétées.

Bonjour chers utilisateurs du forum. Je suis ami avec vous depuis six mois, mais j'écris pour la première fois. La quatrième fois, je lance une Française, mais je ne peux pas le faire. Aide qui peut!
Dès le début, elle ne se comporte pas comme tout le monde. Le mélange initial de seigle (farine de papier peint) en une journée a augmenté de 1,5 à 2 fois. Après la première alimentation (110-110-110) en 4 heures, il a augmenté de 4 à 5 fois. Je ne savais pas quoi faire, la nourrir ou attendre les 12 heures prescrites. En général, je l'ai divisé en 2 parties, alimenté l'une et mélangée l'autre et l'ai laissée pour terminer mon cycle. Celui qui s'alimentait jusqu'à la fin de son cycle, c'est-à-dire 12 heures à partir du moment de la première tétée, a augmenté d'environ 1,5 fois. Au bout de 12 heures, j'ai nourri les deux levains (l'un, il s'avère, la troisième fois et l'autre la seconde). Et après cela, ils ont arrêté d'errer. Je me nourris toutes les 12 heures depuis 3 jours maintenant, mais il n'y a aucun signe de vie, sauf des bulles individuelles ici et là. J'ai essayé de donner une cuillère à café. farine de seigle au blé lors de l'alimentation, n'a rien donné. Farine de blé - non blanchie. Eh bien, qu'est-ce qui ne va pas?

[arbre]

arbredevenir épais ou liquide?
A quelle température?

J'ai commencé avec du liquide, j'ai essayé de maintenir T 40 degrés. Maintenant, je donne plus de farine et la température ambiante est de 23-25. Il s'est avéré que 40 degrés sont difficiles à maintenir.

[Viki]

Je vais le secouer. Basé sur ma faiblesse, mais mon expérience.

Il est possible que tous les levains soient obtenus. Ils ne le savent tout simplement pas.

Le fait est que tout le monde est certainement comparé soit à la classe de photo de Lyudmilin, soit à des photos étape par étape de notre Viki... Citoyens! Le premier et le second sont idéaux. Nous sommes devant lui comme avant Pékin .. hmm .. eh bien, c'est personnel ...

Le levain a le droit de ne pas se doubler (sauf si on parle de grains entiers ou de seigle. Mais ce n'est plus du français, si je ne me trompe pas).

Étonnamment, une Française a quelque chose qui, se considère chauve au raifort, c'est-à-dire qu'elle vit de farine complètement émasculée! Et vie!

Pour sim: s'il y a au moins une bulle, vous pouvez soupçonner la vie dans le levain! Pour le tester, vous devez y faire cuire du pain. Et toutes les autres hypothèses souffrent en faveur des pauvres. Pas plus.

Prenez la recette la plus simple. (Je recommande vivement le Pain sans pétrissage de Lyudmila. Pour les débutants, un résultat bon voire excellent est garanti.) Et vous verrez ce que cela signifie «échoué»! Et vous comprendrez aussi que "le patient est plutôt vivant que mort"!

J'avais aussi ceci: des bulles rares et presque aucune augmentation de volume. Mais je suis un tireur. Vous ne pouvez pas me tromper comme ça! Dans son pain. De temps en temps, elle soulevait le pain plus vite et mieux. Maintenant, il ne lui faut que 3-4 heures pour soulever un pain! (ou même plus vite!) Et j'espère (3 semaines après la naissance) qu'elle a commencé à augmenter de volume elle-même.

Tout. Tout ce que je savais a été rapporté.

Désolé, je veux dire quelques mots
L'année dernière, j'étais activement engagé dans le levain, alors ce n'était pas à la hauteur ...
Mais avec la main légère de Raisin - mettez la Française - et quoi ...
Premièrement, ce n'est un secret pour personne, je pense, commencez sur une nouvelle lune, elle grandira plus vite
Deuxièmement, si tous les jours de tests sont passés (peu importe comment il a grandi, il n'a pas beaucoup poussé),
essayez une vinaigrette renforcée, 1 cuillère à café de levain (5 grammes) + 25g d'eau (secouer avec une fourchette) + 25g de farine (utilisez la même fourchette pour pétrir le levain, puis avec votre propre petit doigt - les restes de la fourchette dans le pot - faites savoir à l'hôtesse) +
juste un peu de miel ... le pot était recouvert d'un chiffon propre (pour que le guidon ne vole pas)
Et après 3-4 heures, nous regardons, il y a des bulles - non, ce n'est pas grave, nous jetons tout du pot que vous pouvez prendre avec une fourchette et une cuillère, etc.ce qui restait sur les murs ... + 25 grammes d'eau + 25 grammes de farine peuvent être faits sans miel, et encore après 3-4 heures la même chose, et ainsi de suite 2-3 fois. Ma capacité a commencé à croître fortement après le 3, et après cela, le levain a simplement été forcé d'augmenter de 2 à 4 fois, il n'y avait nulle part où aller (même à 18-20 degrés)
Puisses-tu le faire, bonne chance

En passant, il s'est avéré très pratique, comme Zest l'a conseillé, ce sont les premiers
5 + 25 + 25 = 55gr le matin, et le soir à eux +100 (125) eau et farine et le matin
250-300g de levain prêt à l'emploi dont je prends 200 (250) + farine + liquide
Je pétris en mode boulettes (pour se réchauffer) et pendant un long français
(le sel et l'huile peuvent être faits tout de suite, et s'il y a du temps, lorsque le pétrissage commence en français, les trous seront plus grands), parfois + levure fraîche 1-2 grammes, parfois sans et on obtient un très bon pain, et adapté à tous les jours, long ...

En général, je l'ai divisé en 2 parties, alimenté l'une et mélangée l'autre et l'ai laissée pour terminer mon cycle. Celui qui s'alimentait jusqu'à la fin de son cycle, c'est-à-dire 12 heures à partir du moment de la première tétée, a augmenté d'environ 1,5 fois. Au bout de 12 heures, j'ai nourri les deux levains (l'un, il s'avère, la troisième fois et l'autre la seconde). Et après cela, ils ont arrêté d'errer.

Je pense que c'est le point clé de l'histoire! Probablement, l'équilibre a été perturbé, pour le développement normal des microorganismes, une certaine masse critique est nécessaire, comme je le crois ... les quantités d'ingrédients sont données précisément pour cela.

.... Et après cela, ils ont arrêté d'errer. Je me nourris toutes les 12 heures depuis 3 jours maintenant, mais aucun signe de vie, sauf des bulles individuelles ...

Les filles ... nourrissent le démarreur plus souvent et ce sera plus rapide
Donnez-lui un jour de nutrition améliorée, puis selon le régime