Lait concentré maison

Lait concentré maison

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait frais	2 l
Sucre	0,6 kg
Un soda	0,5 cuillère à café
Vanilline	pincer

Méthode de cuisson

• Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole en cuivre ou en aluminium, mettez sur feu vif, remuez constamment avec une cuillère en bois pour qu'elle ne colle pas au fond.
• Lorsque le lait change de couleur en brun clair et commence à épaissir, réduisez le feu et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps pour éviter de coller.
• Une fois prêt, après environ 1,5 heure, retirer du feu.
• Mettez la casserole avec le contenu dans de l'eau froide et continuez à remuer pendant un moment pour que le lait épaississe davantage.
• Laisser refroidir et transférer dans des bocaux en verre, fermer le couvercle et conserver au réfrigérateur.

Remarque

Je propose quelques recettes de lait concentré, que je n’ai pas faites moi-même, car je n’utilise pas de lait sucré

source: blog Wal cuisine à la maison
Receta en ruso:

La recette est en russe.

Mon commentaire: la photo montre du lait concentré d'une belle couleur brune.
Malheureusement, la photo n'a pas encore été insérée dans le texte, je vais réessayer.

Photo de natamylove

[Lait condensé «maison»]

Lait condensé «maison»
• 1.5 Art. Sahara
• 1.5 Art. lait en poudre
• 250 ml de lait entier

Mélangez le lait en poudre, le sucre et le lait entier.



Mettez dans un bain-marie. Cuire 1 heure. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
Le lait concentré est prêt.



Une source : 🔗

J'ai aussi lu sur Internet que vous pouvez faire du lait concentré dans une mijoteuse.

Je vous souhaite à tous le succès, essayez de le faire!

[Lait concentré maison]

Lait concentré maison

J'ai fait du lait concentré selon la même recette, mais j'ai 1 cuillère à soupe au lieu de soda dans ma recette. l. du vinaigre, et il faut l'ajouter en fin de cuisson, donc quand je l'ai ajouté là-bas, tout le lait condensé est devenu des grains je n'ai traduit qu'un tas de produits et de temps

Mais la deuxième fois je n'ai rien ajouté, il n'y avait que du lait et du sucre et le lait concentré s'est avéré merveilleux

Alors je me demande pourquoi ajouter du soda ou du vinaigre au lait concentré?

Les filles, comme avertissement si quelqu'un décide de cuisiner dans une mijoteuse. Attention, vous pouvez rayer le fond de la casserole avec du sucre. J'ai préalablement dissous le sucre dans le lait, mais il y avait encore quelques rayures profondes. C'était dommage pour l'horreur ...

Admin! Merci beaucoup Ça a l'air élémentaire, et s'il y a aussi une cuisinière à gaz Mais ça vaut le coup d'essayer, tout le monde l'aime, mais il est rare d'en trouver une savoureuse.

aujourd'hui, j'ai fait du lait concentré à partir de lait entier fait maison
Cuit au gaz pendant 30 minutes avant qu'il ne brunisse, et 1,5 heure à feu doux.3 litres de lait + 1 kg de sucre.
Puis dans l'eau froide, mais pas épaissie.
Elle en prit la moitié et la versa dans le dessin animé, pour la faire cuire pendant 3 heures.
, ... ne s'est pas épaissi (la couleur est comme celle du caramel au beurre, en général, des canettes versées sur du verre, je les enverrai au réfrigérateur pour la nuit
Demain, je verrai ce qui se passera. Je vais prendre une photo du résultat.
........................ .....

Le lait concentré n'a pas épaissi au réfrigérateur jusqu'au matin. Un sirop si faible s'est avéré. Restera au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il épaississe tout seul.
Bien que la moitié que je finissais encore dans le multicuiseur soit plus épaisse. J'y ai également ajouté 0,5 kg de sucre.
Peut-être que quelqu'un d'autre l'a fait, dites-moi, comment cela devrait-il être en général de cohérence?

Je l'ai fait, mais j'ai une recette pour 2 litres de lait - 1 kg de sucre. ??? Il s'avère que la densité est la même que celle de l'usine.

noix de coco, et combien de lait concentré avez-vous obtenu?

natamylove, oh et je n'ai jamais mesuré le montant
La dernière fois que je l'ai fait cuire avec 1 litre de lait et 500 grammes de sucre, puis j'ai eu une assiette pleine, alors je suis allé l'essayer, cela correspond à un demi-litre d'eau

combien de temps as-tu gardé le feu?

Cela signifie que 0,5 litre s'est évaporé.
Et la proportion est de 1 pour un, alors ce sera épais.
Que dois-je faire de mon lait?
Inutile de résumer davantage, ce sont déjà les couleurs d'IRISKI

[Noix de coco]

Il était une fois, quand le lait condensé était rare, je le cuisinais selon cette recette:
3 litres de lait;
1 kg de sucre. P .;
1 cuillère à café un soda; - le tout à feu moyen, faire bouillir jusqu'à ce que "flop". Je me souviens que tout a fonctionné.
Noix de cocoQuelle est cette recette - avec du vinaigre? Il est évident que le lait doit cailler!

combien de temps as-tu gardé le feu?

Cela signifie que 0,5 litre s'est évaporé.
Et la proportion est de 1 pour un, alors ce sera épais.
Que dois-je faire de mon lait?
Inutile de résumer davantage, ce sont déjà les couleurs d'IRISKI

2 litres représentent environ 3 heures et 1 litre est de 1,5 à 2 heures. Je regarde la consistance, si elle est cuite à l'épaisseur désirée, je la retire du feu.
Une fois que j'ai aussi un peu d'eau, je ne sais même pas pourquoi, peut-être que cela dépend aussi de la qualité du lait.

compréhensible, ce qui signifie qui cuisinera selon cette recette, vous devez prendre en compte
1. Pour 2 litres de lait, 1 kg de sucre
2. bobine pendant 1,5 à 2 heures
3. Lait naturellement du marché

Pourquoi soda, je ne sais pas. mais nous ajoutons toujours de la soude lors de la cuisson de 2 ou trois jours de lait, pour ne pas cailler.

J'ai pris 1 litre de lait, cette fois j'ai pris moins de 400 grammes de sucre, une pincée de soda (depuis quelques jours j'ai cuit et caillé le lait, la vendeuse éhontée a menti que le lait était frais, cette fois elle était réassuré sur les conseils de natamylove et soda ajouté)
Cuit pendant 1,5 heure

mais le mien est aqueux, mais le gâteau avec ça s'est avéré aujourd'hui

Et j'ai fait cuire du lait concentré .... mmmmm yummyaaa, pour 1 litre. lait, a pris 500 grammes de sucre, il s'est avéré juste une chose super-duper et comme je ne savais pas à ce sujet avant. Merci au forum !!!

450 gr. versez le sucre avec un peu d'eau et faites un sirop, ajoutez 1 litre de lait et laissez cuire 2 heures, si vous voulez bouillir, puis 3,5 heures. Rendement: environ 650 ml de lait concentré

mina30

merci, ta recette me semble très réussie, puisque le sirop aidera à épaissir le lait, je vais certainement essayer de faire

Pourquoi soda, je ne sais pas. mais nous ajoutons toujours de la soude lors de la cuisson de 2 ou trois jours de lait, pour ne pas cailler.

Pour une recette de lait concentré maison, du soda est ajouté afin que le lait ne s'écaille pas pendant la cuisson.
Il n'y a pas de goût de soda.

J'ai regardé une émission sur la nourriture en conserve «Les règles de la vie». Ils ont parlé des cauchemars d'une boîte, y compris du lait concentré d'usine.
Pour l'autoproduction, il était recommandé de faire cuire le sirop (300 grammes de sucre et un peu d'eau), d'ajouter 1 litre de lait. Faites cuire pendant 3-4 heures.
J'ai pris 350 gr pour 1 litre de lait. sucre et 50 ml d'eau. Après 1,5 heure, le lait s'est suffisamment épaissi et a commencé à changer de couleur. J'avais peur de l'éteindre, mais il était recommandé de cuisiner plus longtemps. En conséquence, j'ai cuisiné pendant 2 heures, en prélevant périodiquement un échantillon. Le lait a commencé à acquérir le goût et la couleur du lait concentré bouilli. Pour moi, j'ai fait une conclusion - concentrez-vous sur la couleur, c'est-à-dire qu'au bout d'une heure et demie, il était tout à fait possible de l'éteindre. Et le sucre pourrait être mis non pas 350, mais les 300 grammes recommandés, mais ce n'est pas pour tout le monde.

Et chez HP, personne n'a essayé de le cuisiner? J'ai lu quelque part que vous pouvez et même l'obtenir en mode Jam.

Le sujet est probablement dépassé, mais je l'ai essayé dans une machine à pain sur "confiture" - il s'est avéré super, seulement j'ai dû tout bien mélanger sur une moissonneuse-batteuse, par exemple.
Ma recette avait:
lait 250ml.,
sucre - 200g,
lait en poudre - 300g
Le lait du magasin prenait 3,2%, il s'est avéré délicieux - un croisement entre bouilli et blanc

[Ma recette de lait concentré]

Ma recette de lait concentré
Calcul à partir d'un vieux livre sur l'économie domestique: je prends 50 g de sucre pour 275 g de lait frais fait maison et je le fais bouillir jusqu'à un poids de 100 g
Je cuisine pendant 2 jours (seules les proportions étaient indiquées dans le livre, mais avec le temps cela s'avère pour moi).
Cela ressemble à ceci: une grande fonte, dans au moins 5 litres de lait et de sucre, je le porte à ébullition, vous pouvez cuire pendant quelques heures sur le feu, en remuant, puis dans un bain-marie et très souvent je n'interfère pas. Si je pars longtemps et que je l'éteins la nuit, je le laisse sur le poêle sous le couvercle.
Le plus important est que quand il est encore blanc et mince, ne manquez pas le moment (ce n'est que mon expérience personnelle des échecs), car.en quelques minutes, il s'épaissit juste devant nos yeux, prend une couleur caramel et, s'il est surexposé, il va en grumeaux. Si le sucre est déplacé, il cristallisera.
Stocké au réfrigérateur sous un couvercle ordinaire jusqu'à un mois.
Je l'utilise dans la crème au beurre, mes proches l'aiment comme ça.
J'ajoute du bicarbonate de soude au tout début s'il y a un doute sur la fraîcheur du lait.

aujourd'hui, j'ai fait du lait concentré à partir de lait entier fait maison
Cuit au gaz pendant 30 minutes avant qu'il ne brunisse, et 1,5 heure à feu doux.3 litres de lait + 1 kg de sucre.
Puis dans l'eau froide, mais pas épaissie.
Elle en prit la moitié et la versa dans le dessin animé, pour la faire cuire pendant 3 heures.
, ... ne s'est pas épaissi (la couleur est comme celle du caramel au beurre, en général, des canettes versées sur du verre, je les enverrai au réfrigérateur pour la nuit
Demain, je verrai ce qui se passera. Je vais prendre une photo du résultat.
........................ .....

Le lait concentré n'a pas épaissi au réfrigérateur jusqu'au matin. Un sirop si faible s'est avéré. Restera au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il épaississe tout seul.
Bien que la moitié que je finissais encore dans le multicuiseur soit plus épaisse. J'y ai également ajouté 0,5 kg de sucre.
Peut-être que quelqu'un d'autre l'a fait, dites-moi, comment cela devrait-il être en général de cohérence?

Hier j'ai eu exactement la même histoire et j'ai ajouté du sucre et bouilli et cuit dans MV, la couleur du caramel et c'est tout
Je l'ai fait cuire à partir de 1,5 litre de lait et 0,6 kg de sucre (sirop cuit) et cela n'a pas fonctionné. Maintenant en pâtisserie, probablement seulement cette douceur.

Les filles, mais avez-vous transformé le blanc en quelqu'un?

J'ai à la fois blanc et épais, j'ai utilisé la recette de ce temka https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65522.0
La deuxième réponse de Qween raconte comment elle fabrique elle-même du lait concentré

J'ai à la fois blanc et épais, j'ai utilisé la recette de ce temka https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65522.0
La deuxième réponse de Qween raconte comment elle fabrique elle-même du lait concentré

Merci pour l'indice, j'ai couru pour lire, tout fonctionne pour moi de Queen Queen

Je veux aussi partager une recette de lait concentré, je la cuisine vraiment à partir de lait de chèvre (car j'ai des chèvres :)
Pour 1 litre de lait, je prends 400 g de sucre. Je n'ajoute rien d'autre. Je cuisine jusqu'à épaississement (vérifiez avec une cuillère), la couleur du lait concentré bouilli du magasin s'avère. Le lait concentré n'est pas confit et se conserve longtemps.

J'ai une question pour tout le monde: quelqu'un a-t-il une expérience de stockage à long terme d'un tel lait condensé en dehors du réfrigérateur? Autrement dit, peut-il être récolté pour une utilisation future?

Ma mère se prépare pour une utilisation future - dans des bocaux stériles et l'enroule avec un couvercle en fer.

Les filles, eh bien, au moins quelqu'un a une expérience positive de la cuisson du lait concentré dans la mucoviscidose?

Les filles, eh bien, au moins quelqu'un a une expérience positive de la cuisson du lait concentré dans la mucoviscidose?

J'ai cuisiné aujourd'hui en MV avec la vanne ouverte pratiquement toute la journée en mode "extinction". Pré-bouilli 300g. sucre avec 50g. l'eau. Ensuite, j'ai ajouté 1 litre. lait pasteurisé 3,2% "Prostokvashino". Ensuite, j'ai essayé de l'épaissir sur le poêle pendant deux heures. Ensuite, je me suis lassé de cette affaire! Il s'est avéré très savoureux, mais très doux au four. Maintenant je réfléchis où l'attacher.

[Omela]

Omela

Il s'est avéré très savoureux, mais très doux au four. Maintenant je réfléchis où l'attacher.

En pain, en pain au beurre doux. Vous pouvez y ajouter des raisins secs
J'ai trouvé dans ma tirelire une telle recette de lait en poudre (extrait de la brochure Recettes pour un rappel)

MON LAIT CONDENSÉ EST MOINS CHER
Prenez 3 litres de lait, 1 kg de sucre granulé, 1 cuillère à café de soude éteinte. Mélangez le tout, mettez sur feu moyen et remuez fréquemment. Lorsque la solution commence à "flop", éteignez et laissez refroidir.

Comme inutile, je n'ai pas essayé cette recette, mais je m'en suis souvenu quand j'ai regardé le sujet et vu comment vous essayez d'obtenir un bon résultat. Veuillez noter que l'auteur ajoute exactement Éteint un soda. C'est peut-être tout le truc.
P.S.
J'ai également mis ce message sur un autre site de boulangerie, donc je vais le mettre ici aussi - peut-être que quelqu'un vous sera utile.

[veranikalenanika]

veranikalenanika
Exactement! Merci pour l'idée! Je vais faire du bon pain et le laisser coller!

Non, je vais le nouer avec du lait concentré! Je rentrerai à la maison et je le ferai dans la mijoteuse, comme l'a conseillé la gitane.

J'ai cuisiné aujourd'hui en MV avec la vanne ouverte pratiquement toute la journée en mode "extinction". Pré-bouilli 300g. sucre avec 50g. l'eau. Ensuite, j'ai ajouté 1 litre. lait pasteurisé 3,2% "Prostokvashino". Ensuite, j'ai essayé de l'épaissir sur le poêle pendant deux heures. Ensuite, je me suis lassé de cette affaire! Il s'est avéré très savoureux, mais très doux au four. Maintenant je réfléchis où l'attacher.

C'est comme ça que je mets mon lait sucré cuit au four dans les petits pains pour la deuxième semaine déjà, je l'ai presque 2 litres.Le pain prend une couleur légèrement fondue, mais il a bon goût !!!

Je suis donc arrivé au lait condensé, je n'ai pas osé le faire dans un multicuiseur, je l'ai fait selon la recette du lait condensé Admin "Domashnyaya"
Voici ce qui s'est passé

Alors je suis arrivé au lait condensé, je n'ai pas osé le faire dans un multicuiseur, je l'ai fait selon la recette du lait condensé Admin "Domashnyaya"
Voici ce qui s'est passé

Eh bien, au moins quelqu'un avec du lait concentré !!!

[Omela]

Omela Je vous remercie!

Et je fabrique du lait condensé avec Qween Qween depuis un mois. Je n'ai jamais eu de crevaison, je cuisine dans une casserole à fond épais, ça ne brûle pas, ça ne s'enfuit pas, j'ajuste toujours la densité moi-même (selon dans quel but je cuisine)

Pour 2 cuillères à soupe de lait
1 tasse de sucre
pas de soda, tout est épais et savoureux ...




Merci Qween Tout le monde aime beaucoup mon lait, mais le lait du commerce est plus cher et moins utile.

Je cuisine sur Selyanskiy 3,2%

Leka, quel beau lait tu as! Dites-moi, combien de temps faut-il pour cuire le lait dans une casserole?

[Miracle777]

Miracle777, J'ose te répondre, car leka a écrit qu'elle préparait du lait concentré selon ma recette.
La recette a été écrite ici -https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65522.0

Je prends 2 verres de lait pour 1 verre de sucre. Je fais cuire tout cela dans une poêle à fond épais pendant environ une heure. Je remue tout le temps 3-4 fois. Ça bout assez fortement.
Ne brûle pas et ne colle pas.

Vers la fin de la cuisson, vous devriez regarder le nada, sinon il s'épaissit sous vos yeux et il y aura déjà du lait concentré bouilli. Je l'éteins quand il semble un peu plus fin que le lait concentré habituel. Lorsqu'il refroidit, il s'épaissira encore.

Il s'avère le pot habituel de lait concentré.

Il arrive que si cette poêle est occupée, je cuisine dans une louche sur un diviseur. Mais ensuite, vous devez regarder la fin pour ne pas vous enfuir. Et puis au début, il bout et ne sort pas, et à la fin, quand il s'épaissit déjà, il se lève avec un chapeau.

leka, Je suis très heureux de savoir que vous aimez ma recette! Pour ta santé!

Qween, et je suis heureux que vous ayez partagé vos recettes

Je fais cuire 2 portions à la fois. Je prends 1 litre de lait et 2 tasses de sucre et fais cuire pendant environ 1 heure et 20 minutes, il ne semble pas bouillir beaucoup, seulement à la fin Il s'avère qu'à la sortie de 650 grammes, tout ne rentre pas dans la moitié - un pot de litre. En général, selon mes calculs, ECONOMIE et DÉLICIEUX !!!

[Miracle777]

Miracle777, J'ose te répondre, car leka a écrit qu'elle préparait du lait concentré selon ma recette.
La recette a été écrite ici -https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65522.0
leka, Je suis très heureux de savoir que vous aimez ma recette! Pour ta santé!

Merci beaucoup pour la clarification!
Une autre question: faire bouillir à quelle chaleur - à haute intensité, car ça fait rage?

Miracle777, je cuisine à feu très doux, comme de la viande en gelée, juste pour commencer à bouillir. Mais il ne semble pas beaucoup bouillir au début, mais à la fin de la cuisson quand il jaunit, puis la mousse commence à monter avec un bonnet, vous devez immédiatement l'empêcher et elle se déposera, et n'ira pas déjà loin, mais remuer tout le temps

[leka,]

leka, merci pour les conseils, maintenant je vais cuisiner avec plus de confiance L'essentiel est de trouver le temps d'être près du poêle pendant une heure, après tout, MV m'a gâté

Hier, j'ai de nouveau essayé de cuisiner du lait concentré - cela n'a pas fonctionné! Le lait a caillé quelque part dans la 50e minute après l'ébullition. Je pèche sur la qualité du lait, bien que j'aie acheté du frais. Je tire une conclusion - si vous n'êtes pas sûr du lait, vous devez ajouter du soda.

[Prascovia]

Prascovia , ici, j'ai exactement le même. Mais le lait était le plus frais, uniquement celui d'une vache, après quoi il est resté au réfrigérateur pendant quatre jours de plus et rien. Aujourd'hui, j'en ai fait cuire du porridge, donc ça ne s'est pas recroquevillé. Je pense que la raison est différente. Quelqu'un peut-il me dire ce que c'est ???

Eh bien, je ne sais pas, je ne me fais pas cuire au four ... Je prends du lait Selyanskoe 3,2% dans un matelas à cage rouge avec une longue durée de conservation, mais ils ont exactement le même goût qu'en Union soviétique à partir de bouteilles. Je fais du yogourt et de la crème glacée et du lait concentré dessus

Eh bien, je ne sais pas, je ne sèche pas ... Je prends du lait Selyanskoe 3,2% dans un matelas à cage rouge avec une longue durée de conservation, mais le goût est exactement comme en Union soviétique à partir de bouteilles. Je fais du yogourt et de la crème glacée et du lait concentré dessus

Il sera nécessaire d'essayer plus sur un tel lait. Mais après tout, vous faites du lait pour les enfants, je pensais que les tests faits maison seraient mieux, mais cela n'a pas fonctionné ...