Entrées françaises

Non, bien sûr, je la chéris et la chéris, elle est ma principale. Et mon mari n'était tout simplement pas dans le sujet. Il est déjà intéressé. Et demain je devrai participer. Je rentre tard du travail, quelqu'un doit contrôler le processus pendant la journée. Jusqu'au matin je dois expliquer ce que j'essaye d'entrer depuis six mois

rien, comprendra)) Dans de tels cas, je ne rentre pas dans des explications inutiles. Je fais une marque (2 fois), à laquelle je dois grandir, et je te punis de te nourrir immédiatement. Je prescrit également les proportions))

Petit pot. Le levain n'a augmenté que de 1/3. Quand je l'ai choisi après la première montée, il s'est un peu affaissé. Mais les bulles à l'intérieur sont encore grandes. Elle s'est nourrie. Gris.

[Freken Bock]

Freken Bock, la question était formée: quel est le nom de la farine que mange le levain? Et encore: comment allons-nous le stocker? Y a-t-il entre 10 et 12 degrés ou à température ambiante?

Et pourquoi est-ce «pas dans le pain»? Là, une des canettes a déjà doublé! Si vous prenez une cuillère ou deux, la pâte de la bien-aimée d'Iziuminkin fonctionnera, et là, dans le processus, la moitié ou le tiers d'une cuillerée de levure et la levée ne sera pas longue ...

Le problème du stockage, cependant, m'a pris au dépourvu. Mais le thermomètre est déjà dans le réfrigérateur et affiche de 11 à 16 degrés sur différentes étagères. J'ai, comme je l'ai senti, dit à mon mari hier qu'il faisait trop froid là-bas et il a mis le thermostat sur les trois

Et pourquoi est-ce «pas dans le pain»? Là, une des canettes a déjà doublé!

sachez qu'il a doublé et avec de grosses bulles. Mais je l'aurais laissée devenir encore plus forte, mais cela a pris du temps pour mûrir.
J'ai eu une expérience négative en ce sens que même pour la pâte, il faut prendre un levain à part entière. Alors je me réassure

Le problème du stockage, cependant, m'a pris au dépourvu. Mais le thermomètre est déjà dans le réfrigérateur et affiche de 11 à 16 degrés sur différentes étagères.

vous avez de la chance. Vous n'aurez pas de problèmes avec des tétées fréquentes.

mais je le nourrirais pendant au moins une journée à température ambiante, puis je l'envoyais au réfrigérateur pour le conserver.

peut-être que je suis trop anxieux pour le levain, mais les jours où je suis à la maison, j'essaie de le «marcher» à température ambiante et à la lumière du jour. J'ai fait la même chose aujourd'hui. À 12 jours, j'ai nourri les maigres résidus sur les parois de la boîte avec 100 g de farine et 100 g d'eau. Jusqu'à présent, le levain a réussi à monter une fois jusqu'au couvercle même, je l'ai mélangé et précipité, et maintenant il a de nouveau augmenté de la même manière.


Maintenant encore je nourrirai seulement les restes sur les murs et les enverrai "au donjon."

c'est ce que je veux obtenir du levain Freken Bock avant de le mettre dans le pain

[Zeste,]

Zeste, Vous voulez arriver à ma mort, en montrant de telles images ... Maintenant je vais tomber de ma chaise et me blesser ... Intellectuellement, je comprends que de telles bulles ont été précédées de longs travaux, essais et erreurs. Mais vous ne pouvez pas dire au corps - j'envie.

Les mesures finales ont montré 13 degrés dans le réfrigérateur sur l'étagère supérieure. Le mari était terriblement indigné, a dit que les gens étaient induits en erreur, qu'il ne pouvait pas être là à 16 degrés. Probablement, le thermomètre ne s'était tout simplement pas refroidi à ce moment-là. Je vais mieux.

[Freken Bock]

Freken Bock

non, je veux réaliser du bon pain pour vous))

Cultivez-vous le levain parfait ici? ;) Et j'ai bêtement regardé le Strudel chez le comptable du Sofa ... Je ferais mieux de ne pas le faire

Mesdames, vous lisez, comme si vous regardiez une "poursuite" dans un film policier!

Mesdames, vous lisez, comme si vous regardiez une "poursuite" dans un film policier!

ouais, nous avons tout d'une manière adulte))

Cultivez-vous le levain parfait ici? ;) Et j'ai bêtement regardé le Strudel chez le comptable du Sofa ... Je ferais mieux de ne pas le faire

Mais je n'ai pas besoin de marcher sur un maïs endolori, qu'est-il arrivé au strudel?

[Zeste, Viki,]

Le dernier rapport pour aujourd'hui. Le petit, nourri pour le déjeuner, a augmenté de 1/3, le processus a commencé. Que faire d'elle le matin? Dois-je nourrir ou mettre au réfrigérateur? J'ai nourri le gros le soir, mis un peu plus de farine, l'ai rendu un peu plus épais, Vika a dit que mes levains étaient fins et a ajouté un peu de sucre. Le matin, j'ai l'intention de me nourrir. Tels sont les résultats d'aujourd'hui. Zeste, Viki, Merci pour votre aide et à tous pour votre soutien moral. Je serai demain.

[Freken Bock]

Freken Bock

Nourrissez, laissez reposer pendant une heure à température ambiante, pour que le «processus démarre», et vous pouvez le ranger pour le stockage. Bonne chance

Oh, et je voulais me vanter davantage. Le gros craquait très agréablement en remuant pour la dernière fois, on avait directement l'impression que les bulles éclataient sous l'omoplate.

Eh bien, Dieu merci! Et puis j'étais déjà tout pour Frken Bokovskaya La française était déjà inquiète pendant que vous la ressuscitiez. Encore une fois, je suis convaincu - patience et travail ...

Et une autre question. Si je le nourris le matin et le laisse à température ambiante, puis-je faire cuire du pain dessus le soir? Quel est le meilleur pour la première fois? De préférence dans la machine à pain. Il est peu probable que demain je sois capable d'exploits.

[Freken Bock]

Freken Bock

Vous avez encore des difficultés à prévoir ... le levain n'est pas encore prévisible, il n'est pas entré en vigueur. D'après ce que je comprends, vous avez un mari à la maison demain?
Nourrissez le levain le matin 1 à 2, faites une marque, punissez votre mari d'ajouter la même quantité de farine que dans le levain (n'oubliez pas l'eau) s'il pousse 2 fois sans vous.

Et quel genre de four ... le plus sans problème - Français avec du levain dans une machine à pain, je l'ai peint, du bon pain de kava, et, bien sûr, mon préféré. Mais cela ne vous conviendra pas, il y a du temps pour la pâte. Il vaut mieux développer la culture starter aussi longtemps que les Français en ont besoin.

[Zeste,]

Zeste, J'ai tout compris, j'ai trouvé du pain français.

[Freken Bock]

Freken Bock, Izyuminkin français avec levain dans une machine à pain est une option interdite. Maintenant, si je fais du pain blanc pas au four, alors celui-ci. Il est plus facile de commencer avec du pain de blé et de passer ensuite aux perversions avec du seigle à grains entiers. Nous attendons un reportage photo sur le résultat.

Bonjour les filles d'hôtesse! Souhaitez-moi bonne chance, je commence à faire pousser le levain. Essayé à plusieurs reprises - cela ne fonctionne pas. Maintenant je veux élever plus d'une Française, mais une autre. Pouvez-vous me dire qui choisir comme ami?

Bonjour les filles d'hôtesse! Souhaitez-moi bonne chance, je commence à faire pousser le levain. Essayé à plusieurs reprises - cela ne fonctionne pas. Maintenant je veux élever plus d'une Française, mais une autre. Pouvez-vous me dire qui choisir comme ami?

Avec l'initiative vous! Il est temps de faire pousser votre levain de raisin. J'ai deux expériences dans la croissance, maintenant je vais à nouveau grandir. Très joli petit animal ...

J'ai aussi décidé de faire une nouvelle française. Je l'ai fait, le levain s'est avéré beau, mais très acide. J'ai décidé de le rincer, comme le fait Lyudmila, et le matin mon levain est mort ... J'ai dû le désacidifier de différentes manières ...
J'ai remis le levain à faire, mais dans l'épaisseur de la pâte deux jours plus tard, il n'y avait pas une seule bulle. Apparemment, la Française s'est offensée de moi ...
Aujourd'hui, j'ai acheté des raisins rouges - je vais faire un levain selon la recette de Nancy Silverton.

[Freken Bock]

Freken Bock, HURRAY !!!
Patience et travail, comme on dit ...
Tout, maintenant vous rejoignez les rangs de l'industrie du levain en tant que membre à part entière de la société

[Freken Bock]

Freken Bock, Arrivé!!! TOUTES NOS FÉLICITATIONS!

Freken Bok, je suis content pour vous! avec du levain vous! Nous attendons le rapport sur le premier pain au levain

Merci les filles! J'en ai un tas. Trois canettes bouffées. Jeter le zhaaalko ... Mettre le pain français, que faire d'autre avec? Vais-je vous nourrir un peu plus? Laisse-le gagner de la force?

Si j'ai du pain, je donnerai à mon mari le travail demain. Et le soir j'en essayerai un nouveau. Je veux vraiment essayer le pain au four, mais je n'ai pas le temps un jour de semaine.

Le levain fait des crêpes incroyables.Et les crêpes au levain aux pommes d'hier ont également vécu très peu de temps, environ 20 minutes

[Freken Bock]

Freken Bock, comme vous l'avez probablement déjà remarqué, j'ai atteint la condition où j'ajoute du levain à tous les produits de boulangerie, y compris les petits pains et les croissants.

[Freken Bock]

Freken Bock

la beauté et rien de plus. Une excellente culture de départ est sortie.

et d'où vient le troisième? Hier, semble-t-il, il n'y en avait que deux

[Zeste,]

Zeste, Je vous remercie! Ce matin, j'ai commencé à nourrir le petit, je l'ai transféré dans un autre récipient et celui qui restait dans le bocal le long des murs, l'a nourri.

et d'où vient le troisième? Hier, semble-t-il, il n'y en avait que deux

Il a tendance à se multiplier en bourgeonnant de façon exponentielle ...

Demain, il y en aura ... six !!

[Viki]

Les filles, le pain est sorti merveilleux, progressivement on obtient le caractère caoutchouteux tant recherché. Je vous montrerai dans la soirée, mais la qualité des photos sur le téléphone n'est pas une fontaine.

Viki, donnez-moi la recette de votre pain de la première page. Comme je vous l'ai dit, il me hante. ;) Et le lien vers Lyudmila ne s'ouvre pas.

Zeste, Veuillez me dire quelle recette est utilisée pour faire du pain à partir de vos premières photos dans ce fil, à partir de la page 2?

[Freken Bock]

Freken BockJ'attends une photo, n'oubliez pas
Jusqu'à présent, j'ai ajouté la recette directement aux photos, mais en général - il est grand temps que les Français soient un sujet à part et donc avec des images. Alors prends des photos de tout, d'accord?
Attention particulière à la pâte: Pâte: 38g de levain (25g de farine), 52g de farine de blé, 4g de farine de seigle, 32g d'eau. - cela signifie que le levain entre dans la pâte d'une densité différente et 38 g. représente 25 gr. farine. Que faire: prenez votre levain 50 g. - 25 gr. la farine est reçue, mais l'eau est également reçue 25 gr. Mais il fallait 38-25 = 13 et 25-13 = 12 supplémentaires. Donc, la pâte ne fait pas 32 grammes. eau, et 32 ​​- 12 = 20 gr. C'est le calcul.

[Zeste,]

Zeste, Veuillez me dire quelle recette est utilisée pour faire du pain à partir de vos premières photos dans ce fil, à partir de la page 2?

Duc, vous posez vos yeux sur le même pain. C'est du français selon la recette même décrite par Vika ci-dessus. Un très bon pain s'avère

Duc, vous posez vos yeux sur le même pain. C'est du français selon la recette même décrite par Vika ci-dessus. Un très bon pain s'avère

Et pas si nous visons William, comprenez-vous, notre Shakespeare? (C) Eh bien, c'est moi, peut-être que dimanche je ferai des exploits. Et maintenant votre Selyansky est dans votre machine à pain, et dans votre tête la question: "Où mettre le levain?"

Je suis ma veste de nuit. C'est dommage, la miette sur la photo est presque invisible.

On peut voir que tout lui-même est finement poreux. Beau juste Quel goût a-t-il?

Tan, tout simplement génial. Avec un si mince aigre, caoutchouteux.

Et Selyansky pétrit maintenant pour la première fois, il a regardé à l'intérieur - il est plutôt dense, bien qu'il colle un peu. Il deviendra plus mince plus tard, non?

Je ne sais pas que je n’ai pas fait cuire au four et que la recette n’est pas arrivée. Où est-il?

La dernière fois que je l'ai fait cuire au levain à KhP - de telles ordures se sont avérées, horreur ... Vous pouvez voir la frontière à laquelle le pain a augmenté, puis il y a eu un effritement et cela ressemblait à une brique ... Le levain est différent. J'en ai soulevé un nouveau. Il se comporte différemment, pas comme les précédents.

Quand je fais cuire avec du levain en KhP après le pétrissage, je sors la cuillère. Tout se passe bien

Et dans mes instructions le cycle n'est pas programmé, donc je ne sais pas quand elle terminera le lot. J'oublie toujours de suivre et le temps d'attraper ...
Et la nuit (je le mets souvent la nuit), c'est généralement irréaliste.

Mais jusque-là, français parfaitement cuit, il a eu assez de temps pour une seconde ascension. Peut-être que je viens d'attraper le levain au mauvais stade cette fois. Je vais également expérimenter avec le nouveau ...

[Épouvantail]

Et Selyansky pétrit maintenant pour la première fois, il a regardé à l'intérieur - il est plutôt dense, bien qu'il colle un peu. Il deviendra plus mince plus tard, non?

Il est probablement trop tard, mais néanmoins ... à la fin du premier lot, le kolobok est fondamentalement déjà formé.J'essaye de le corriger pendant les 5 premières minutes de pétrissage, je n'ai pas assez de patience plus longtemps, vous avez rendu le levain un peu plus épais, cela aurait pu affecter ...
Mon chignon était collant et maculait un peu le fond du seau.
Épouvantail

Avez-vous essayé la cuisson au four avec votre nouveau levain? Peut-être en élever un autre et ne pas souffrir? Je n'ai pas encore eu de problèmes avec la cuisson du levain dans la machine à pain. Peut-être avez-vous pris le levain pour la cuisson dans un état inapproprié?

[Résident d'été,]

Oh, je m'inquiète pour quelque chose ... 4 heures avant la fin, un pain prend 1/3 d'un seau et ce sera une brique pour lui, tout du long. Mais maintenant je suis optimiste. Il y aura du nouveau pain demain!

Résident d'été, le voici, Selyansky https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12549.0

[Freken Bock]

Freken Bock

Tout va bien se passer. Si les Français au levain se sont bien déroulés et s'intègrent bien au programme, alors Selyansky sortira également. Il n'y a pas la moindre raison de se transformer en brique. Même si c'était un peu plus dense en consistance

[Épouvantail]

Épouvantail

Avez-vous essayé la cuisson au four avec votre nouveau levain? Peut-être en élever un autre et ne pas souffrir? Je n'ai pas encore eu de problèmes avec la cuisson du levain dans la machine à pain. Peut-être avez-vous pris le levain pour la cuisson dans un état inapproprié?

Non-non-non, je n'abandonnerai pas tout de suite, je serai toujours perverti et regarderai son comportement ...